Mousse dort tři čokoláda doma. Jak vařit tři čokoládový dort - krok za krokem recepty s fotografiemi. Jak krásně zdobí dort tři čokolády

Mega čokoláda a pruhované, s hladkým přechodem krémových odstínů z tmavého na bílý, jemný a vzduch, - je to o neobvyklý a lahodný dort, nazvaný "Tři čokoláda".

Mousse dezert s čokoládovou sušenku a alternativní vrstvy sametového souffle z černé, mléka a bílé čokolády, - zní velmi složité, i když dort je docela jednoduchý.

Příprava je poněkud natažená v čase, aby ztuhl želé Souffle, ale když dovedné plánování, toto cukrářské mistrovské dílo nebude trvat mnoho času a úsilí.

Zvažte základní krok za krokové recepty pro tři čokoládový dort, funkce jeho přípravy a krmení na stole.

Dort tři čokoláda, dezert popis

• Dort Tři čokoláda je rozpoznán jako jeden z nejlepších klasických mousse dorty.
• Na základě receptu pro přípravu tohoto lahodného a milovaného mnoha dortem se čokoládové mousy (vrstvy) připravují na jiné sladké dezerty nebo Souffé jako samostatné jídlo.
• Mousse dort "Tři čokoláda", díky třem jemným, ale dostatečně hustým, vrstvám čokoládového souffle vypadá velkolepé a chutné. Jak je zřejmé ze jména dezert, je základem tří typů čokolády: bílé, mléko a černé.

• Sušenka Dort Tři čokoláda se skládá z čokoládové sušenky Korzh, tři různé čokoládové mousy a čokoládová glazura (bílá nebo černá). Tloušťka postoje a vrstvy čokoládového souffle jsou přibližně stejné. V tomto ohledu se dort získá vysoký (asi 10 cm), s jemnou strukturou převažujícího suffle.
• Základem koláče je čokoládový dort, který může být vyroben v technice klasické sušenky (vejce, Saha, mouka, kakaa) nebo jako olejové sušenky (s přidáním másla). V prvním případě bude Korzh měkčí a vzduch, ve druhé - trochu hustější.
• Calorie dort tři čokoláda, v průměru (v závislosti na receptu), je 250-300 kcal.
• To trvá asi 1,5 hodiny, aby se dort (Pure Time), ale vzhledem k potřebě alternativní polevy každé vrstvy pěny a předběžné sklizně vzhledu, připravit tento kulinářské mistrovské dílo, bude to nutné od 1 do 2 dnů.
• Z nádobí, které budou potřebné pro přípravu čokoládového dezertu, hlavní věc: odnímatelná forma pro kladení pečení, mísy šlehání, pánev na vodní lázeň, pekařský papír pro výrobu přístavů, misky pro hotový dort, síto , lžíce, nůž, mixér nebo mixér.

Dort Tři čokoláda, Přípravky

• Tak, že chuť dortu tří čokolády se ukázala být bohatá a jasná, je důležité si vybrat správnou šéfskou složku - čokoládu. Musí to být vysoce kvalitní a osvědčená řada kulinářského produktu a v žádném případě není levné "sladké dlaždice".

• Měli byste odstranit čokoládu pouze na vodní lázni, na pomalém ohni. Za tímto účelem se pánev s vodou upraví do varu, pak snížit oheň na minimum a nahoře dát misku s čokoládou. Průměr mísy (nebo pánve) by měl být o něco větší než průměr nádoby na vodu, takže nespadá do horké vody, ale pouze mírně poklepaný až do jeho povrchu. Voda zespodu v žádném případě by neměla být vařena, čokoláda musí postupně roztavit na pomalém teplu (na teplé vodě a pár). Před uklidňující čokoládou je lepší rozdělit na kousky. Během vytápění musí být čokoládová hmota jemně smíchána s čepelí. Správně roztavená čokoláda má hladkou a brilantní texturu. Pokud recept indikuje "roztavit čokoládu se smetanovým olejem" - technologie bude stejná pouze s přídavkem oleje.

• Krém pro vaření čokoládové pěny by mělo být alespoň 30% tuku, jinak bude velmi problematický.
• Smetanový alkohol, jeden z přídavných složek dortové formulace, dává tomuto kulinářskému dílu příjemné chuť a vůni. Proto je možné experimentovat s různými typy tohoto alkoholického nápoje (chuti na kávu-máslo), ale nestojí za to ignorovat tuto složku, jinak je ztracena jedna z charakteristických "poznámek" čokoládového dortu.

• Forma pečení sušenky může mít libovolnou velikost, průměr se používá v průměru od 20 do 25 cm.
• Pro sestavení dortu se použijí odnímatelná cukrářská forma a jakýkoliv materiál pro registraci a mražené pánve vrstvy (až 10 cm na výšku). Může to být acetátová fólie (nebo vysoká acetátová hraniční páska), pekařský papír a dokonce řezané plastové prkénko.
• Čokoládový dort pro dort je lépe pečený předem tak, aby až do montáže, on kompletně ochlazen, zhutněný, a to bylo pohodlné pro obložení a namočení. Ideální: Večer vařit sušenky na večer, a vařit mousy ráno a sbírejte celý dort.
• Je lepší pečet surový ve větší formě, například o průměru 24 cm. Potom hrany filtru se rozřezávají do tvaru o průměru 20 cm, a ve stejném tvaru nalít na čokoládové suffles. Taková manipulace bude Korzh jemnější a harmonický ve vztahu k světle texturu Souffle (bez zvednuté hrany).
• Další montážní volba: surový řez na formu o průměru 20 cm, ale sbírejte dort ve formě většího průměru. Pak bude čokoládový dort "skrytý" v první vrstvě čokoládové pěny.

• Dort před použitím do lednice alespoň na noc. Ale můžete bezpečně zvýšit tento čas, protože po 2-3 dnech dortu - tři čokoláda se stane lepší a chutnější.

Dort Three Chocolate, recept 1 Classic

Vezměme si krok za krokem vaření tři čokoládový dort. Podrobný popis procesu umožní snadno zvládnout zdánlivě složitou technologii kulinářských dovedností. Ve skutečnosti je všechno mnohem jednodušší, a výsledek bude přesně překvapit a potěšit domácností.

U čokolády uhlíky to bude trvat:

• 100 g černé čokolády;
• 100 g másla (teplota místnosti);
• 150 g cukru (100 g pro šlehání bílkoviny, 50 g pro bití oleji);
• 4 vejce;
• 1 lžička vanilkový cukr;
• 100 g mouky;
• 10 g prášek do pečiva.
• 40 ml bayyliz louhu (po impregnaci);
• 100 ml smetany nebo mléka (pro impregnaci).

Pro pěnou s černou čokoládou, budete potřebovat:

• 6 g želatiny (prášek);
• 60 ml mléka;
• 40 ml likér Beylis;
• 200 g černé čokolády (alespoň 60% kakaa);
• 30 g másla;
• 300 ml smetany (33%).

Pro mousse s mléčnou čokoládou, budete potřebovat:

• 8 g želatiny (prášek);
• 60 ml mléka;
• 40 ml likér Beylis;
• 200 g mléčné čokolády;
• 30 g másla;
• 300 ml smetany (33%).

Pro pěna s bílou čokoládou, budete potřebovat:

• 10 g želatiny (prášek);
• 60 ml mléka;
• 40 ml likér Beylis;
• 200 g bílé čokolády;
• 30 g másla;
• 300 ml smetany (33%).

Pro čokoládovou polevou, budete potřebovat:

• 80 g černé čokolády;
• 40 g másla.

Připravte základ dortu - čokoládu Korzh:

• Melt černou čokoládu na vodní lázni (vzhled v sekci Dort „Tři Chocolate“ Příprava Funkce).
• Odděleně porazit krémovou olej s 50 g cukru do bujné bílé hmoty.
• V cukru a olejové hmoty přidat trochu chlazený rozpuštěné čokolády a porazit celou dobu před vytvořením svěží pěny.
• Rozdělit žloutky z proteinů.
• Přidejte žloutky, vanilkový cukr na šlehané čokoládovou hmotou a porazit znovu smetanové stavu.
• Zvlášť smíchejte mouku se svazkem a Sift do čokoládové hmoty. jemně promíchejte.
• Samostatně porazit proteinů z 100 g cukru.
• Šlehané veverky přidat do čokoládové hmoty. Jemně promíchejte lopatu. Těsto by mělo dopadat být vzduch. Je nemožné, aby zasahovat na dlouhou dobu nebo intenzivně, jinak nutné vzdušnost a jednoduchost sušenky budou ztraceny.
• Formy pro mazání olejem, nalít špetka mouky a dát těsto do něj, rovering povrch špachtlí.
• Péct čokoládový dort je nutné předem předehřát (až 160 ⁰C) trouby asi půl peci. Prvních 20 minut se trouba nemůže být otevřen, aby se sušenka není osel. Pak můžete zkontrolovat připravenost těsta s dřevěnou špejlí: v případě, že potopení vyjde suchého těsta - sušenka je připraven.
• Užívání sušenky z trouby, měli byste ho vychladnout, aniž by se odstranil z formuláře. Chlazený surový pečlivě, tak, aby se nerozlomil, posunul se na misku nebo mřížku.
• Korzh může být ponechán přes noc při pokojové teplotě (nebo v chladničce). Pak se jeho struktura stane hustší a bude s tím snazší pracovat.

Nalijte kořen se sirupem:

• Ráno je sušenka vyříznuta do požadovaného průměru odnímatelného tvaru, například až 20 cm a vysoké sterny jsou připraveny pro mousy. K tomu je zevnitř tvaru vystaven acetátový film (nebo jiný materiál). Je lepší udělat požáry "s maržím", vyšší, jak je dort vysoký.
• Nastavení dortu do formuláře a instalace letů, můžete přistoupit k impregnaci čokoládové sušenky. Chcete-li to udělat, musíte míchat 100 ml smetany (nebo mléka) s 50 ml likéru a namočte kořen rovnoměrně po celém povrchu. Umístěte tvar do chladničky.

Připravte první pěnu s černou čokoládou:

• Gelatin nalít mléko pro otoky. Pokud je želatina v granulích lepší trvat trochu více, asi 10 g. Pokud je list - kousnout předem ve vodě, stlačení a pracovat jako s pohledem prášku.
• Gelatin s mlékem, aby se na vodní lázni a zahřát až do úplného rozpuštění. Přidání 40 ml likéru na zem a odstraňte z ohně.
• Černá čokoláda tavenina na vodní lázni s máslem (pohled v sekci Dort „Tři Chocolate“ Příprava Funkce).

• Přidejte teplou želatinovou směs do roztavené čokolády a oleje (teplota 2 hmotností by měla být přibližně stejná) a směs. Vařená směs se odstraní z vodní lázně a udržet (tak, že se ochladí na teplý stav).
• Zatímco čokoládová směs ochladne, musíte porazit krém. Studený krém s mixerem k svěží.

• Ve šlehačce naplňte teplou čokoládovou hmotu a úhledně lehké pohyby (shora dolů) Mix Air Mousse.

Nalijte čokoládovou pěnu pro Korzh:

• Připravil černou čokoládovou pěnou nalít do kořene sušenky, odstraňte povrch s špachtlí a držte se do chladničky.

Připravte si druhou pěnou s mléčnou čokoládou:

• Gelatin (8 g) Nalijte mléko pro otoky. Pokud je želatina v granulích lepší trvat trochu více, asi 10 g. Pokud je list - kousnout předem ve vodě, stlačení a pracovat jako s pohledem prášku.
• Gelatin s mlékem, aby se na vodní lázni a zahřát až do úplného rozpuštění. Přidání 40 ml likéru na zem a odstraňte z ohně.
• Mléčné čokoládové taveniny na vodní lázni s máslem (zobrazeno v sekci Dort „Tři Chocolate“ Příprava Funkce).
• Přidejte teplou želatinovou směs do roztavené čokolády a oleje (teplota 2 hmotností by měla být přibližně stejná) a směs. Vařená směs se odstraní z vodní lázně a udržet (tak, že se ochladí na teplý stav).
• Zatímco čokoládová směs ochladne, musíte porazit krém. Studený krém s mixerem k svěží.
• Ve šlehačce naplňte teplou čokoládovou hmotu a úhledně lehké pohyby (shora dolů) Mix Air Mousse.

Nalijte mléčnou čokoládovou pěnou:

• Připravená mléčná čokoládová pěna nalít do první vrstvy čokoládové pěny, aby se povrch rozpustil lopatou a vložte ho na lednici.

Připravte třetí pěnu s bílou čokoládou:

• Gelatin (10 g) Nalijte mléko pro otoky.
• Gelatin s mlékem, aby se na vodní lázni a zahřát až do úplného rozpuštění. Přidání 40 ml likéru na zem a odstraňte z ohně.
• Nalijte teplou želatinovou hmotu na bílé čokolády, členění podle kusů a dejte se 2-3 minuty. Směs se smíchejte, přidejte krémový olej a roztavte vše ve vodní lázni (hodinky v sekci Dort „Tři Chocolate“ Příprava Funkce).
• Vařená směs se odstraní z vodní lázně a udržet (tak, že se ochladí na teplý stav).
• Studený krém šlehací směšovačem k svěží, postupně přidával teplou čokoládovou hmotu.

Nalijte bílou čokoládovou pěnou:

• Připravil se na bílé čokoládové pěně, nalil na druhé vrstvě pěny (vyrobena z mléčné čokolády), stáhne povrch s čepelí a dát ho na lednici na noc (můžete a na jeden den).

Připravte glazuru pro dort:

• Černá čokoláda tavenina na vodní lázni s máslem (pohled v sekci Dort „Tři Chocolate“ Příprava Funkce).
• Zmrazený dort se natáhne z chladničky, bez formy a stran.

Halong dort s čokoládovou polevou:

• Udělejte polednou imitaci čokoládových "vrtáků". Chcete-li to udělat, mírně ochlazená glazura posune do cukrářské sáčky a vytlačte horní vrstvu koláče do horní vrstvy. Pokud je glazura příliš mnoho, musíte glazura vychladnout ještě více a pak pokračujte.

Ozdobte dort tří čokolády:

• Můžete ozdobit dort různými způsoby: ovoce, čokoláda, cukroví atd.

Dort tři čokoláda, recept 2 ořechů

Dort má výraznou matici-čokoládovou chuť kvůli přidání rozdrcených mandlí k Korzh. Kromě toho se recept vyznačuje použití menší čokolády (a dalšími komponenty), které však nečiní horší. Tento recept je považován za rozpočtovou možnost a umožňuje výrazně ušetřit na složkách.

U čokolády uhlíky to bude trvat:

• 1 tbsp. kakaový prášek;
• 1 3 Umění. Sahara;
• 2 vejce;
• 2 \\ t mouka;
• 1 lsp. prášek na pečení;
• 4 tbsp.l. Pozemní mandle.

Pro impregnaci:

• 50-70 ml krémového roztoku;

Pro 3 typy pěny:

• 100 g černé, mléka a bílé čokolády (pouze 300 g);
• 180 ml smetany (pouze 540 ml);
• 50 ml smetany pro želatinu;
• 6 g želatin - prášek (pouze 18 g);
• 2-3 ppm. cukrový prášek;
• 50 ml krémové kapaliny (pouze 150 ml);
• 25 g másla (pouze 75 g).

Pro bílou polevou:

• 100 g bílé čokolády;
• 50 ml krému;
• 50 g másla.

Připravte základ dortu - čokoládu Korzh:

• Vejce bít s cukrem do husté hmoty, zvýšení 2-3 krát.
• V šlehané vejce přidat, mírného míchání, proseje se svazkem a kakaa, mouky. Současně představil mleté \u200b\u200bmandle.
• Konzistence Těsto by mělo být viskózní, jako husté zakysané smetany. Pour těsto do mazané tvaru oleje.
• Péct koláč je potřeba předem předehřát na 180 ° C ⁰S troubou, asi 20 minut.
• Na pohotovosti dortu je kontrolována s dřevěným párátkem.

Nalijte kořen se sirupem:

• Ochlazený surový je dobře namočený likérem a vložte do mrazničky půl hodiny (nebo v chladničce).

Připravte první pěnu s černou čokoládou:

• Všechny želatinové namočené v 50 ml krémů pro otoky, přibližně 15-20 minut (pro všechny 3 vrstvy pěny).
• Černá čokoláda tavenina na vodní lázni s máslem (pohled v sekci Dort „Tři Chocolate“ Příprava Funkce).
• V mírně chlazené čokoládové hmotnosti přidejte louhu, promíchejte.
• Nabult želatin rozdělil do 3 dílů.
• Jedna část želatiny do tepla, neustále se míchá před rozpouštěním. V žádném případě nemůže přinést želatinu k varu, jinak produkt ztratí své vlastnosti.
• Extrémní želatin Přidat do čokoládové hmoty.
• Krém s práškovým cukrem do silných vrcholů.
• Přidejte šlehačku na čokoládovou hmotu, jemně rozmazat čepel (shora dolů).

Nalijte čokoládovou pěnu pro Korzh:

• V předem připraveném tvaru (s vysoce bočními soubory z acetátového filmu) na kořenové sušenky nalít čokoládovou pěnu, rozpustit povrch s lopatou a dát ho na chladničku (můžete a půl hodiny).

Připravte si druhou pěnou s mléčnou čokoládou:

• Připravte si mousy i z černé čokolády. Jen potřebujete vzít mléčnou čokoládu.
• Krém je lepší porazit odděleně pro každou pěnu.

Nalijte pěnu s mléčnou čokoládou na mražené čokoládové pěny.

Připravte třetí pěnu s bílou čokoládou:

• Připravte si Mousse i předchozí Souffle. Musíte vzít jen bílou čokoládu.
• Krém je lepší porazit odděleně pro každou pěnu.

Nalijte pěnu s bílou čokoládou na zmrazené mléčné čokoládové pěny.

Připravte glazuru pro dort:

• Bílá čokoláda tavenina na vodní lázni s máslem (pohled v sekci Dort „Tři Chocolate“ Příprava Funkce). Pak zahřívá čokoládovou hmotu se smetanou (nepřineste do varu).
• Zmrazený dort se natáhne z chladničky, bez formy a stran.

Halong dort bílé čokoládové polevy.

Když se glazura zcela ochladí, dort je zdoben a vložen do lednice na noc.

Dort tři čokoláda doma, tajemství vaření a podání

• Dort - Mousse Tři čokolády mohou být dodávány dvěma způsoby: po ochlazení v chladničce nebo po zmrazení v mrazničce. V prvním případě se dort se podobá jemnému souffle, ve druhé čokoládové zmrzlině. Pokud dort ztuhne, stačí to nechat 15 minut při teplotě místnosti po dobu 15 minut. Obě možnosti krmiva si zaslouží pozornost a používat v praxi.

• Jak je uvedeno výše, je nutné impregnovat čokoládový surový. Ale doma, klasický krémový likér může být nahrazen: na jiný alkohol (například koňak), čerstvě připravená a chlazená káva, a pro děti - sladké sirup nebo kondenzované mléko.
• Článek byl svědkem 2 dort recept na tři čokoláda. Klasický recept je založen na sušenkách čokoládového oleje a v srdci ořechu - obvyklé sušenky s přidáním mandlí. Existují i \u200b\u200bdalší možnosti přípravy základu: obvyklé sušenky z kakaa (bez ořechů) nebo drcené zakoupené cookie s máslem. To také praktikuje přípravu dortu obecně bez postoje, pouze tři vrstvy čokoládového souffle.

• Místo smetany, mléko lze použít, Kefir, odmašťovaný tvaroh (smíšený, například s polovinou krémové rychlosti) nebo jogurtem. Samozřejmě, že v takovém interpretaci bude dort menší kalorií a bude dokonce vyhovovat těm sladkostím, že dieta dodržuje.
• Krém pro šlehače dortu chlazené, až do zvýšení hmotnosti 3-4 krát. Jakmile se krém stane vzduchem a tlustým podle konzistence (neprovádějte z metla), - krémová pěna je připravena. Příliš dlouhá bití může vést k tvorbě olejového krému a separace kapaliny, a v této formě budou již nevhodné pro přípravu souffle. Kromě toho smetan nemůže být přidán do horké hmoty (pouze pokojová teplota nebo slabě teplá) tak, aby neměly kroutit.
• Mnoho hostesek praxe namočení želatiny pro otok v obyčejné vařené vodě. Tato volba nebude absolutně zkazit chuť dortu, protože krém a čokoláda zůstanou dominantou. Místo želatiny můžete použít jiné zahušťovadla, například agar-agar.
• Výhody hořké čokolády mohou být také upraveny receptem svým způsobem. Chcete-li to udělat, můžete zanechat pouze 2 vrstvy pěny: z mléka a bílé čokolády. Obecně můžete experimentovat, jak se vám líbí, ukazovat fantazii a touhu udělat si vlastní, zvláštní, dort.

Jak ozdobit dort tří čokolády, fotografie

Existuje mnoho možností dekorace dortu-souffle. To vše záleží na touze "vytvořit" kulinářské, přítomnost složek nezbytných pro výzdobu a přímo, řemeslné zpracování pečiva.

Zpravidla se strany dortu prakticky nemění a neoznačují nic tak, aby nenazkaly původní typ všech multi-barevných vrstev koláče.

• Nejčastější možností je používat ovoce, mátové listy a čokoládovou glazuru (černobílé).

• Dokonale na povrchu dortu "fit" a čokoládový krém - ganash, což umožňuje, aby se čokoládový dezert stále bohatý a úžasný. Nabízíme jeden z receptů čokolády Ganasha. Pro jeho přípravu se 200 g vzestupné krému upraví na vaření v pánvi s tlustým dnem. Montáž krém z ohně, přidejte 180 g čokoládových rozbitých plátků. Hmotnost je zasahovat do rozpouštění čokolády, po které stárne 50 ml krémového likéru. Ochlazená krémová voda povrchu dortu.

• Můžete malovat dort s čokoládovými vzory, podle typu ptačí mléčného dortu.
• Často, čokoláda "díly" se používají k ozdobení: listy, čipy, cukroví.

• Zajímavý, lesklý pohled na dort získává při zdobení zrcadlové polevy. To bude trvat: 1,5 bílé čokoládové dlaždice (můžete přidat jakákoliv potravinová barviva), 150 ml glukózového sirupu, 150 g cukru, 100 ml kondenzovaného mléka, 12 g želatiny, rozvedené v 60 ml vody a odděleně 75 ml vody . Vařte glukózový sirup s cukrem, klování asi 2 minuty. K ochlazenému sirupu přidejte oteklé želatin a kondenzované mléko (barvivo). Čokoláda, roztavená ve vodní lázni, přidejte do sirupu, bičovat celou hmotu se směšovačem a nechat v chladničce přes noc. Pro pokrytí dortu bude glazura mírně teplá ve vodní lázni (ne více než až 30) ⁰).

• Bílá, horní vrstva koláče vypadá velkolepé, pokud je napůl polovina (přes Siter) kakaový prášek a zdobí bílými čokoládovými srdce nebo čerstvým ovocem.

• Mnoho cukrovinek pro zdobení povrchu dortu využívá krásné prvky z barevného cukru (například cukrové perly).
• Mastica jako dekorace pro jemné vrstvy pěny se nedoporučuje. Teplé tmel vyvolává poklepání želatinových mousů.

Tak, dort tří čokolády je správně uznán jako klasické cukrovinky. Vynikající čokoládový dezert se stane skutečným svátkem pro každý čokoládový amatér, a ačkoli příprava koláče je považována za poměrně pracný a dlouhodobý proces, výsledný výsledek překročí všechna očekávání. No, různé recepty přípravy dortů umožní všem zvolit možnost ochutnat a preferencemi. Neobvyklý dort mousse je schopen zvýšit náladu a zdobit i nejvíce ponurý den, sladký dezert naplňuje vitalitu a energii, po dlouhou dobu v paměti nepřekonáte krémové čokoládové poznámky.

Jak vařit dort tři čokoláda, video