Mussiánský dort je doma tři čokoláda. Jak si vyrobit dort tři čokolády -krok -pomocí recepty s fotografiemi. Jak krásně zdobit dort tří čokolády

Mega je čokoláda a pruhovaná, s hladkým přechodem krémových odstínů od tmavé na bílou, jemnou a vzdušnou - mluvíme o neobvyklém a velmi chutném dortu, nazvaném „Tři čokoláda“.

Mussa dezert s čokoládovou sušenkou a alternativními vrstvami sametového trvalého trvalého z černé, mléka a bílé čokolády-zní to velmi složité, i když je dort připraven docela jednoduše.

Příprava je poněkud natažena včas, aby upevnila žluté sufle, ale s obratným plánováním nebude toto mistrovské dílo na cukrovinky zabírat moc času a úsilí.

Zvažte tedy základní recepty na krok -krok tří čokoládových dortů, prvky jeho přípravy a podávání na stole.

Dort tři čokoláda, popis dezert

• Tři čokoládové dort je považován za jeden z nejlepších klasických dortů pěny.
• Na základě receptu na přípravu tohoto chutného a milovaného mnoha koláče jsou čokoládové pěny (vrstvy) připraveny na další sladké dezerty nebo souffle jako samostatné jídlo.
• Tři čokoládové pěnové dort, díky třem jemným, ale docela hustým, vrstvy čokoládové souffle, vypadá velkolepě a chutná. Jak je chápáno název dezertu, jeho základem jsou tři typy čokolády: bílá, mléko a černá.

• Tři čokoládové sušenky se skládají z čokoládového koláče, tří různých čokoládových pěn a čokoládové glazury (bílá nebo černá). Tloušťka dortu a vrstev čokoládového souffle je přibližně stejná. V tomto ohledu je dort vysoký (asi 10 cm), s jemnou texturou převládajícího souffle.
• Základem dortu je čokoládový dort, který lze vyrobit pomocí klasické techniky sušenky (vejce, obleky, mouka, kakao) nebo jako olejový sušenka (s máslem). V prvním případě bude dort ve druhém měkčí a vzduchu - trochu hustší.
• Obsah kalorií v dortu je v průměru tři čokolády (v závislosti na receptu) je 250-300 kcal.
• Vytvoření dortu trvá asi 1,5 hodiny (čistý čas), ale vzhledem k potřebě alternativního ztuhnutí každé pěnové vrstvy a předběžné sklizně dortu připraví toto kulinářské mistrovské dílo od 1 do 2 dnů.
• Z jídel, které budou potřebné pro přípravu čokoládového dezertů, hlavní věc: odnímatelná forma pro pečení koláče, miska pro bičování, pánev pro vodní lázeň, pekařský papír pro výrobu stran, jídlo pro hotový dort, Síto, lžíce, nůž, mixér nebo mixér.

Dort tři čokolády, funkce vaření

• Aby se chuť dortu tří čokolády ukázala jako bohatá a jasná, je důležité správně vybrat správnou složku - čokoládu. Měla by to být vysoká kvalita a osvědčená rozmanitost kulinářských produktů a v žádném případě není levná „sladká dlaždice“.

• Roztavení čokolády by mělo být pouze ve vodní lázni, přes nízké teplo. Za tímto účelem se přivádí hrnec vody, poté se sníží oheň na minimum a nahoře je umístěna čokoláda. Průměr misky (nebo pánev) by měl být o něco větší než průměr nádoby s vodou, aby nespadl do horké vody, ale jen mírně se dotýkal jejího povrchu. Voda zespodu by se v žádném případě neměla vařit, čokoláda by se měla postupně roztavit po nízkém ohni (na horké vodě a páru). Před táním je lepší rozbít čokoládu na kousky. Během vytápění musí být čokoládová hmota jemně smíchána se špachtlí. Správně roztavená čokoláda má hladkou a lesklou texturu. Pokud recept označuje „roztavení čokolády s máslem“ - technologie bude stejná, pouze s přidáním oleje.

• Krém pro přípravu čokoládové pěny by měl být nejméně 30% tuku, jinak bude velmi problematické je porazit.
• Krémová likér, jedna z dalších komponent receptu na dort, dává tomuto kulinářskému mistrovskému dílu příjemnou chuť a vůni. Proto můžete experimentovat s různými typy tohoto alkoholického nápoje (chuť kávy), ale v žádném případě bych měl tuto složku ignorovat, jinak bude ztracena jedna z charakteristických „not“ čokoládového dortu.

• Forma pro pečení sušenky může mít jakoukoli velikost, v průměru se používá průměr 20 až 25 cm.
• Pro sestavení dortu se používá odnímatelná forma cukrovinky a jakýkoli materiál pro návrh a tuhnutí vrstvy pěny (až 10 cm na výšku). Může to být acetátový film (nebo ohraničovací páska s vysokým acetátem), pekařský papír a dokonce i řezací plastovou řezací desku.
• Je lepší péct čokoládový dort na dort předem, takže až do sestavy je zcela vychladná, zhutněná a je vhodné jej řezat a impregnovat. Ideální možnost: připravit sušenku předtím a ráno vařit pěny a sbírat celý dort.
• Je lepší péct dort ve větší formě, například 24 cm s průměrem 24 cm. Taková manipulace způsobí, že koláč bude něžnější a harmoničtější ve vztahu k světlé struktuře souffle (bez sušené hrany).
• Další možnost sestavy: Ořízněte dort na formu s průměrem 20 cm, ale sbírejte dort ve formě většího průměru. Pak se čokoládový dort ukáže jako „skrytý“ v první vrstvě čokoládové pěny.

• Před použitím je dort vložen do lednice, alespoň v noci. Tentokrát se však můžete bezpečně zvýšit, protože po 2-3 dnech se dort-Souffle tři čokoláda bude lepší a chutnější.

Dort tři čokoláda, recept 1 klasika

Zvažte krok -krok přípravy dortu tři čokolády. Podrobný popis procesu se snadno vyrovná se zdánlivě složité technologií kulinářských dovedností. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší a výsledek určitě překvapí a potěší domácnost.

U čokoládového dortu budete potřebovat:

• 100 g černé čokolády;
• 100 g másla (pokojová teplota);
• 150 g cukru (100 g pro bičování proteinů, 50 g pro bičování olejem);
• 4 vejce;
• 1 lžička vanilkový cukr;
• 100 g mouky;
• 10 g prášku do pečiva.
• 40 ml bailis likéru (pro impregnaci);
• 100 ml krému nebo mléka (pro impregnaci).

Pro pěnu s černou čokoládou budete potřebovat:

• 6 g želatiny (prášek);
• 60 ml mléka;
• 40 ml likéru Bailis;
• 200 g černé čokolády (nejméně 60% kakaa);
• 30 g másla;
• 300 ml krému (33%).

Pro pěnu s mléčnou čokoládou budete potřebovat:

• 8 g želatiny (prášek);
• 60 ml mléka;
• 40 ml likéru Bailis;
• 200 g mléčné čokolády;
• 30 g másla;
• 300 ml krému (33%).

Pro pěnu s bílou čokoládou budete potřebovat:

• 10 g želatiny (prášek);
• 60 ml mléka;
• 40 ml likéru Bailis;
• 200 g bílé čokolády;
• 30 g másla;
• 300 ml krému (33%).

Pro čokoládovou glazuru budete potřebovat:

• 80 g černé čokolády;
• 40 g másla.

Připravte si základ dortu - čokoládový dort:

• Roztavte černou čokoládu ve vodní lázni (sledujte v sekci Tři čokoládový dort, prvky prevence).
• Porazte máslo 50 g cukru zvlášť ve svěží bílé hmotě.
• Do cukrové hmoty přidejte mírně ochlazenou roztavenou čokoládu a znovu se porazte, dokud se nevytvoří svěží pěna.
• Rozdělte žloutky z proteinů.
• Přidejte žloutky, vanilkový cukr do šlehačky čokolády a znovu porazte do krémového stavu.
• Samostatně smíchejte mouku s práškem do pečiva a prosévte do čokoládové hmoty. Jemně promíchejte.
• Porazte proteiny samostatně se 100 g cukru.
• Přidejte šlehačky do čokoládové hmoty. Jemně promíchejte špachtlí. Těsto by se mělo ukázat jako vzdušné. Je nemožné zasahovat do dlouhé nebo intenzivně, jinak bude ztracena nezbytná vzdušnost a lehkost sušenky.
• Namažte tvar olejem, posypte špetkou mouky a vložte do něj těsto a pohybujte povrchem špachtlí.
• Pečte čokoládový dort v předehřátém (až 160 ⁰C) trouba je asi půl hodiny. Prvních 20 minut nelze troubu otevřít tak, aby sušenka nebyla oslí. Pak si můžete prohlédnout připravenost těsta dřevěným špízem: Pokud špíz vyjde z těsta, sušenka je připravena.
• Poté, co vytáhl sušenkový dort z trouby, mělo by být dovoleno vychladnout, aniž by jej vyřadil z formy. Ochlazený dort je úhledně tak, aby se nezlomil, přeneste do misky nebo mřížky.
• Korge může být ponechána přes noc při teplotě místnosti (nebo v lednici). Poté bude její struktura hustší a bude snazší s ní pracovat.

Namočte dort sirupem:

• Ráno je sušenka naříznuta na požadovaný průměr odnímatelné formy, například až 20 cm a jsou připraveny na horní strany pro mousse. Za tímto účelem je zevnitř vystaven acetátový film (nebo jiný materiál) v průměru. Je lepší vyrobit strany „s okrajem“, vyšší, protože dort je vysoký.
• Položením dortu ve tvaru a postavením stran můžete začít impregnací čokoládové sušenky. Chcete -li to provést, musíte smíchat 100 ml krému (nebo mléka) s 50 ml likéru a dort rovnoměrně namočit přes celý povrch. Vložte formulář do chladničky.

Připravte první pěnu s černou čokoládou:

• Dvivatin nalévá mléko pro otoky. Pokud je želatina v granulích, je lepší trvat trochu více, asi 10 g, pokud je list - namočte předem do vody, stlačte a pracujte jako s práškovým vzhledem.
• Vložte želatinu s mlékem do vodní lázně a zahřejte, dokud se úplně nerozpustí. Naplňte do hmoty 40 ml likéru a vyjměte z tepla.
• Roztavte černou čokoládu ve vodní lázni máslem (sledujte v sekci Tři čokoládový dort, prvky prevence).

• Přidejte teplou želatinovou směs do roztavené čokolády a oleje (teplota 2. hmoty by měla být přibližně stejná) a promíchejte. Vyjměte připravenou směs z vodní lázně a odložte stranou (aby se ochladil na teplý stav).
• Zatímco čokoládová směs ochlazuje, je nutné porazit smetanu. Chladný krém je zbit mixérem na nafouknutím.

• Ve šlehačce nalijte teplou čokoládovou hmotu a úhledně lehké pohyby (shora dolů) Smíchejte vzduchovou pěnu.

Nalijte čokoládovou pěnu na dort:

• Nalijte připravenou pěnu černé čokolády na koláč s sušenku, vyrovnejte povrch špachtlí a vložte ji do chladničky.

Připravte druhou pěnu s mléčnou čokoládou:

• DVIV (8 g) Nalijte mléko pro otoky. Pokud je želatina v granulích, je lepší trvat trochu více, asi 10 g, pokud je list - namočte předem do vody, stlačte a pracujte jako s práškovým vzhledem.
• Vložte želatinu s mlékem do vodní lázně a zahřejte, dokud se úplně nerozpustí. Naplňte do hmoty 40 ml likéru a vyjměte z tepla.
• Roztavte mléčnou čokoládu ve vodní lázni spolu s máslem (sledujte v sekci Tři čokoládový dort, prvky prevence).
• Přidejte teplou želatinovou směs do roztavené čokolády a oleje (teplota 2. hmoty by měla být přibližně stejná) a promíchejte. Vyjměte připravenou směs z vodní lázně a odložte stranou (aby se ochladil na teplý stav).
• Zatímco čokoládová směs ochlazuje, je nutné porazit smetanu. Chladný krém je zbit mixérem na nafouknutím.
• Ve šlehačce nalijte teplou čokoládovou hmotu a úhledně lehké pohyby (shora dolů) Smíchejte vzduchovou pěnu.

Nalijte pěnu z mléčné čokolády:

• Nalijte připravenou pěnu z mléčné čokolády na první vrstvu čokoládové pěny, vyrovnejte povrch špachtlí a vložte ji do chladničky.

Připravte třetí pěnu s bílou čokoládou:

• DVIV (10 g) Nalijte mléko pro otok.
• Vložte želatinu s mlékem do vodní lázně a zahřejte, dokud se úplně nerozpustí. Naplňte do hmoty 40 ml likéru a vyjměte z tepla.
• Nalijte teplou želatinovou hmotu do bílé čokolády, zlomené kousky a nechte 2-3 minuty stát. Poté smíchejte směs, přidejte máslo a roztavte vše ve vodní lázni (podívejte se do sekce Tři čokoládový dort, prvky prevence).
• Vyjměte připravenou směs z vodní lázně a odložte stranou (aby se ochladil na teplý stav).
• Chladný krém je poražen mixérem na nafouknuté a postupně přidává teplou čokoládovou hmotu.

Nalijte pěnu z bílé čokolády:

• Nalijte připravenou pěnu bílé čokolády na druhou vrstvu pěny (z mléčné čokolády), vyrovnejte povrch špachtlí a na noc ji vložte do chladničky (můžete také na den).

Připravte polevu na dort:

• Roztavte černou čokoládu ve vodní lázni máslem (sledujte v sekci Tři čokoládový dort, prvky prevence).
• Vytáhněte zmrazený dort z chladničky, bez formy a stran.

Nalijte dort s čokoládovou polevou:

• Vytvořte z glazury napodobování čokoládových „toků“. Chcete -li to provést, přeneste mírně ochlazenou glazuru do vaku na cukrovinky a vytlačte průměr horní vrstvy pěny dortu. Pokud glazura protéká příliš mnoho, musíte ještě více ochladit polevu a teprve pokračovat dál.

Ozdobte dort tří čokolády:

• Dort můžete zdobit různými způsoby: ovoce, čokoláda, sladkosti atd.

Dort tři čokoláda, recept 2 ořech

Dort má výraznou chuť čokoláda přidáním drcených mandlí do dortu. Kromě toho se recept rozlišuje použitím menšího množství čokolády (a dalších komponent), což však však zhoršuje. Tento recept je považován za rozpočet a může výrazně ušetřit na složkách.

U čokoládového dortu budete potřebovat:

• 1 lžíce. kakaový prádlo;
• 1 \\ 3 lžíce. Sahara;
• 2 vejce;
• 2 \\ 3 Tbsp. mouka;
• 1 lžička prášek do pečiva;
• 4 lžíce. mleté \u200b\u200bmandle.

Pro impregnaci:

• 50-70 ml krémového alkoholu;

Pro 3 typy pěny:

• 100 g černé, mléka a bílé čokolády (pouze 300 g);
• 180 ml krému (celkem 540 ml);
• 50 ml krému pro želatinu;
• 6 g želatiny - prášek (pouze 18 g);
• 2-3 lžička cukrový prášek;
• 50 ml krémového alkoholu (celkem 150 ml);
• 25 g másla (pouze 75 g).

Pro bílou glazuru:

• 100 g bílé čokolády;
• 50 ml krému;
• 50 g másla.

Připravte si základ dortu - čokoládový dort:

• Porazte vejce cukrem do husté hmoty, která se zvýšila o 2-3krát.
• Přidejte k šlehačkovým vejcům, jemně promíchejte, prosévá spolu s práškem do pečiva a kakaa, moukou. Zeměkské mandle jsou představeny současně.
• Konzistence těsta by měla být viskózní, jako silná kyselá smetana. Nalijte těsto do mazané formy.
• Pečte dort v předehřátí na 180 ⁰S troubou, asi 20 minut.
• Pro připravenost je dort zkontrolován dřevěným párátkem.

Namočte dort sirupem:

• Je dobré namočit chlazený dort s alkoholem a vložit do mrazničky na půl hodiny (nebo v chladničce).

Připravte první pěnu s černou čokoládou:

• Namočte celý želatin do 50 ml krému pro otok, přibližně po dobu 15-20 minut (pro všechny 3 vrstvy pěny).
• Roztavte černou čokoládu ve vodní lázni máslem (sledujte v sekci Tři čokoládový dort, prvky prevence).
• V mírně ochlazené čokoládové hmotě přidejte alkohol, promíchejte.
• Oteklá želatina je rozdělena na 3 díly.
• Zahřejte jednu část želatiny za stálého míchání, dokud se nerozpustí. V žádném případě by neměla být želatina přivedena k varu, jinak produkt ztratí své vlastnosti.
• Stojící želatina přispívá k čokoládové hmotě.
• Porazte krém s práškovým cukrem na silné vrcholy.
• Přidejte šlehačku do čokoládové hmoty a jemně hnětení špachtlí (shora dolů).

Nalijte čokoládovou pěnu na dort:

• V předem připraveném tvaru (s vysokými stranami acetátového filmu) nalijte čokoládovou pěnu na sušenkový dort, vyhlaďte povrch špachtlí a vložte do ledničky (můžete také v mrazáku půl hodiny).

Připravte druhou pěnu s mléčnou čokoládou:

• Vařte pěnu stejným způsobem jako z černé čokolády. Musíte vzít pouze mléčné čokolády.
• Je lepší porazit krém zvlášť pro každou pěnu.

Nalijte pěnu s mléčnou čokoládou na zmrazenou čokoládovou pěnu.

Připravte třetí pěnu s bílou čokoládou:

• Připravte pěnu stejným způsobem jako předchozí souffle. Musíte vzít pouze bílou čokoládu.
• Je lepší porazit krém zvlášť pro každou pěnu.

Nalijte pěnu s bílou čokoládou na zmrazenou pěnu z mléčné čokolády.

Připravte polevu na dort:

• Roztavte bílou čokoládu ve vodní lázni máslem (sledujte v sekci Tři čokoládový dort, prvky prevence). Poté zahřejte čokoládovou hmotu smetanou (nepřinášejte k varu).
• Vytáhněte zmrazený dort z chladničky, bez formy a stran.

Nalijte dort bílé čokoládové polevy.

Když se glazura úplně ochladí, zdobíte dort a v noci chladí.

Tři čokoládový dort doma, tajemství přípravy a krmiva

• Dort - Půva tři čokolády lze podávat dvěma způsoby: po ochlazení v chladničce nebo po zamrznutí v mrazáku. V prvním případě se dort podobá delikátnímu souflu, ve druhé - čokoládové zmrzlině. Pokud je dort zmrazen, stačí jej nechat před podáváním po dobu 15 minut při teplotě místnosti. Obě možnosti krmiva si zaslouží pozornost a použití v praxi.

• Jak je uvedeno výše, je nutné impregnovat čokoládový dort. Ale doma lze nahradit klasický krémový likér: dalším alkoholem (například koňak), čerstvě připravenou a ochlazenou kávou a pro děti - sladký sirup nebo kondenzované mléko.
• Článek krok za krokem zkoumá 2 recepty dortu tří čokolády. Klasický recept je založen na čokoládovém olejovém sušenku a je založena konvenční sušenka s přidáním mandlí. Existují další možnosti přípravy základny: běžný sušenek s kakaem (bez ořechů) nebo nakrájené zakoupené sušenky s máslem. Praktikuje se také příprava dortu bez dortu, pouze tři vrstvy čokoládové souffle.

• Místo smetany můžete použít mléko, kefír, nízkotusný chalupa sýr (smíšená, například polovina normy krému) nebo jogurt. V takové interpretaci bude dort přirozeně méně vysoký a vyhovuje i těm sladkým zubům, které se drží stravy.
• Krém na dort je zbit, ochlazený, dokud se hmota nezvýší o 3-4krát. Jakmile se krém stane vzdušný a tlustý v konzistenci (nevypouštějte z korolly),-krémový mech je připraven. Příliš dlouhé bičování může vést k tvorbě separace oleje a tekutin od smetany a v této podobě budou již nevhodné pro přípravu souffle. Kromě toho nelze krém přidat k horké hmotě (pouze při teplotě místnosti nebo mírně teplý), aby se netočily.
• Mnoho manželek praktikuje namáčení želatiny pro otoky v obyčejné vařené vodě. Tato možnost absolutně nezkazí chuťové vlastnosti dortu, protože krém a čokoláda zůstanou stále dominantní. Místo želatiny můžete použít další zahušťovače, například agar-agar.
• Odpůrci hořké čokolády mohou také upravit recept svým vlastním způsobem. Za tímto účelem lze ponechat pouze 2 vrstvy pěny: z mléka a bílé čokolády. Obecně můžete experimentovat, jak chcete, projevit představivost a touhu vytvořit si vlastní speciální dort.

Jak zdobit dort tři čokolády, foto

Existuje mnoho možností pro zdobení dortu-sufle. Vše záleží na přáních kuchaře „Vytvořit“, přítomnosti ingrediencí nezbytných pro výzdobu a přímo na dovednosti cukráře.

Prakticky se prakticky nemění strany dortu a nic nezdobují, aby nezkazili původní vzhled všech barevných vrstev dortu.

• Nejběžnější možností je použití ovoce, listů máty a čokoládové glazury (černé i bílé).

• Dokonale na povrchu dortu „se vejde“ čokoládový krém - Ganash, který umožňuje ještě více nasycený a úžasnější čokoládový dezert. Nabízíme jeden z receptů čokolády. Pro svou přípravu je 200 g nízkoprocentního krému přivezeno k varu na pánvi se silným dnem. Po usazení krému z ohně přidejte 180 g čokolády, zlomené kousky. Hmotnost je narušena rozpuštěním čokolády, po které se přidá 50 ml krémového alkoholu. Povrch dortu je napojen chlazeným krémem.

• Dort můžete namalovat čokoládovými vzory, jako ptačí mléko.
• K dekoraci „detaily“ se často používají čokoládové „detaily“: listy, čipy, sladkosti.

• Zajímavý, lesklý typ dortu se při zdobení zrcadlovou glazurou získá. Pro jeho přípravu budete potřebovat: 1,5 dlaždic bílé čokolády (můžete přidat jakákoli nutriční barviva), 150 ml glukózového sirupu, 150 g cukru, 100 ml kondenzovaného mléka, 12 g želatiny, zředěné v 60 ml vody a samostatně 75 ml vody. Vařte glukózový sirup s cukrem, vařte asi 2 minuty. Do chlazeného sirupu přidejte oteklé želatiny a kondenzované mléko (barvivo). Přidejte čokoládu do vodní lázně do sirupu, porazte celou hmotu mixérem a na noc nechte v lednici. K zakrytí dortu bude muset být glazura lehce zahřívána ve vodní lázni (ne více než 30 ⁰).

• Bílá horní vrstva dortu vypadá velkolepě, pokud je napůl spící (skrz sítko) kakaový prášek a zdobí bílý čokoládový srdce nebo čerstvý ovoce.

• Mnoho cukrářů, kteří zdobí povrch dortu, používá krásné prvky z barevného cukru (například cukrových perel).
• Mastics jako dekorace pro jemné pěny se nedoporučuje. Teplý žvýkačka vyvolává thawing želatinové pěny.

Dort tří čokolády je tedy správně rozpoznán jako klasika cukrovinek. Vynikající čokoládový dezert bude pro každého milovníka čokolády skutečnou dovolenou, a ačkoli příprava dortu je považována za poměrně časný a dlouhý proces, výsledek bude překročen všechna očekávání. No, řada receptů na výrobu dortu umožní každému vybrat si možnost ochutnat a preference. Neobvyklý pěnový dort je schopen rozveselit a zdobit i ten nejmodernější den, naplňuje sladký dezert vitalitou a energií a po dlouhou dobu ponechává nepřekonatelné krémové čokoládové tóny.

Jak vařit dort tři čokolády, video