Jak vyrobit role doma

Dnes jsou asijská jídla nejoblíbenější v evropských zemích, protože sushi a role jsou nejen chutné, ale také nízké kalorie. Nebude obtížné připravit takové jídlo ani nezkušené ženy v domácnosti.

Sushi-rulety nebo role připravené podle všech tradic korejské nebo japonské kuchyně již nejsou pro nikoho novinkou a pro mnohé se dokonce staly jejich oblíbenou pochoutkou. Výrazným rysem výroby takových pokrmů je kroucení potravy bambusovou rohoží do tradičního válcového tvaru a jeho řezání na malé plátky. Každá část se často skládá ze šesti, osmi nebo dvanácti kusů.

Dnes se jako hlavní ingredience používají nejen ryby a mořské plody, ale také více evropských občerstvení, zejména masa nebo sladkých přísad. Náplň je tradičně zabalena do čtvercového tvaru, listy rozdrcených a stlačených suchých řas (nori), průhledný sójový papír nebo tenkou omeletu. Někdy je Nori uvnitř se základním obsahem a rýží a dalšími přísadami na vnější straně.

Hlavní typy rolí

Asijská kuchyně nabízí obrovský výběr lehkého jídla, kde zejména všechny role lze rozdělit na několik typů:

• Pečená - jídla zpracovaná pod vlivem vysokých teplot pro bezpečnost zdraví a přizpůsobení těla spotřebitelů v regionech, kde syrové ryby nejsou hlavním potravinářským produktem.
• Kalifornie - jídlo obsahující kvalitu povinných ingrediencí krabů a čerstvého avokáda a venku pokryté vrstvou rýže a posypané jemným kaviárem létajících ryb (Tobico nebo Masago). Lze přidat jako další náplně, krevetové maso, tuňák, losos, losos, lehká majonéza, čerstvá okurka.

• Klasické jsou připraveny podle tradic asijské kuchyně, které zahrnují použití jedné ryby a zeleninové ingredience pokryté rýží a pevně zabaleny do listu suchých řas jako plniva.
• Tempura - Tepelné zpracování jídel se provádí v troubě, ale v horkém oleji a chlebu, což vám umožní vytvořit konkrétní „nejmladnější“ chuť a chrubu.
• UNAGI - Mísa kategorie Hosomaki (zabalené v listech suchých řas s pouze jednou složkou) obsahuje různé typy mořských plodů jako plnivo.
• Philadelphia - Jísa z kategorie Uramaki (Outward) obsahuje smetanový sýr jako povinný plnivo a může být doplněna avokádem, kaviárem, okurkou, zelenou cibulkou a je zabaleno venku v lososových filé.

• Značkové - profesionální kuchaři asijské kuchyně nabízejí exkluzivní jídla, jejichž recepty jsou vyvíjeny samy o sobě.

Jak vařit se válí?

Asijští kuchaři mohou vařit lahodná jídla za pár minut a zabalit jakékoli jídlo do rýžové role z lisovaných řas. Pro takové umění jsou však vyžadovány určité dovednosti a školení. Při správné přípravě takových jídel, jako jsou role, je důležité nejen dovedně kroutit roli, ale také zohlednit některé funkce výběru potřebných produktů.

Nori nebo japonské řasy

Osvobozené suché řasy lze prodávat v uzavřených balíčcích s celými listy a nasekané na již dokončené tenké pruhy. Při přípravě rolí je lepší vybrat čtvercové listy 18-20 cm.

Su nebo rýžový ocet

Pokud se chystáte připravit jídlo japonské kuchyně pro všechny tradice, musíte použít právě takový rýžový octa. SU se nápadně liší od obvyklého kyselého a včela evropského octa. Japonský ocet je naopak zcela nerezistentní a dokonce mírně sladký.

Je třeba si uvědomit, že základem takového pokrmu, jako je rohlíky, je především rýže. I když jste si vybrali ryby pro naplnění nejlepší kvality pomocí běžného nebo jablečného octa, riskujete kazení jídla. Doporučuje se doplňovat vařenou rýži pouze s vysoce kvalitním originálním SU pro japonskou kuchyni.

Plnění a další ingredience

LOOF -Létající rybí kaviár je další součástí pro zdobení asijských jídel. Při přípravě rolí s rýží z vnějšku je však téměř nezbytný. Jako takové šperky můžete také použít kaviár lososů nebo černá a bílá sezamová semena, která se doporučuje, aby byla mírně smažená.

Je lepší používat japonskou majonézu k plnění sladší a měkčí chutí než obvyklý evropský zdroj. Klasické osvěžující přísady jsou avokádo nebo čerstvá okurka a některé přidávají sladký pepř. Kromě ryb a mořských plodů můžete také přidat krab, smetanový sýr, omeletu, zelenou cibuli nebo zdobit nasekanou kopr.

Sójová omáčka

Abychom dali měkkost a elasticitu nori a šťavnosti rýže, jsou asijské jídla obvyklé používat a ponořit se do omáčky, s různou konzistencí obsahu soli. Při výběru by měla být zvláštní pozornost věnována přímo do složení uvedeného na obalu, ve kterém by neměly existovat nepřirozená barviva a příchutě, protože takový vysoce kvalitní produkt by měl být připraven pouze metodou přirozené fermentace (má však to tak Méně úložiště než chemie obsahující). Nakupujte omáčku pouze ve skleněných lahvích, které mohou udržovat chuť, vůni a všechny prospěšné vlastnosti, na rozdíl od plastového obalu.

Gary nebo Ginger

Japonský zázvor pro tradiční jídla se podává v již dokončené nakládané bílé barvě (měkčí chuť) nebo růžové (pikantní) barvě. Nejedná se o povinnou složku při používání rolí, ale jeho chuť znatelně zdobí chuťová kytice. Pokud zkusíte role s různými výplněmi, bude to nezbytné, protože má schopnost neutralizovat chuť předchozího jídla a očistit ústní dutinu, takže pro skutečné gurmány vám tento nepostradatelný produkt umožňuje vychutnat si každý kus.

Basabi nebo japonská hořčice

Existují dva hlavní typy asijské hořčice - to jsou Sava a Seyo. Sava není prakticky k dispozici pro akvizici mimo Japonsko a její náklady výrazně přesahují druhý typ. Seyo se vyrábí v evropských zemích a prodává se všude a v chuti a užitečných vlastnostech není prakticky nižší než první.

Při výběru takové hořčice dávejte přednost čistému složení prášku a nebojte se kvůli složitosti přípravy. Takový suchý prášek musí být jednoduše smíchán v poměrech uvedených na balíčku s teplou vodou a po 5-10 minutách již můžete jíst. Dokončený pastovitý Basabi vždy obsahuje další složky, které vám umožňují udržovat datum vypršení platnosti déle, ale pro tělo nejsou příliš užitečné.

Složky pro domácí role

Pro nezávislou přípravu klasického asijského jídla budete potřebovat takovou sadu komponent:

• 1-1,5 šálků malé krátkozrnné kulaté rýže;
• 4-5 lžíce. l. Klasická rýžová japonská octa su;
• 6-8 čtverečních listů suchých řas nori;
• basabi;
• nakládané červené nebo bílé zázvor;
• asi 0,5 kg filé čerstvých ryb (losos, losos nebo tuňáka);
• sójová omáčka.

Recept na klasické tenké role Hoso Maki

Téměř všechna jídla orientální kuchyně jsou založena na dvou základních složkách - je to svařovaná rýže a čerstvé ryby. S poslední komponentou neexistují žádné další otázky, protože si můžete koupit připravený filet z jakékoli ryby a zůstává pouze ji odříznout. Podle všech pravidel japonské kuchyně je nutné připravit rýži na rohlíky, jinak riskujete, že zkazí jídlo a další ingredience.

Jak připravit rýži na role?

Japonci se snaží dosáhnout dokonalosti v absolutním všem, co dělají, včetně vaření. Možná to je důvod, proč se v asijských restauracích připravují pouze muži, protože je obecně přijímáno, že teplé ruce ženy mohou zkreslit chuť jídel. Vaření a příprava rýže je také zvláštní proces, který vyžaduje přísné dodržování všech pravidel.

Rýže by měla být vybrána kulaté a krátké, protože dlouhá zrna jsou schopna silněji udržovat vlhkost a díky tomu ztratí jejich adhezivní schopnost potřebnou při otočení rolí. Doporučuje se důkladně opláchnout před vařením v nádobě s teplou vodou a vyčištěno od slupky, jemných zbytků a prachu. Možná bude voda muset být několikrát změněna, dokud se nebude průhledná, protože pokud rýže není dostatečně nic, pak při vaření bude pokryta nalepením škrobového filmu.

Téměř veškerý úspěch misky závisí na správně připravené rýži. V asijských restauracích kuchaře se používají speciální kresby, ve kterých je jednoduše vystaven potřebný program. V tomto procesu však není nic komplikovaného, \u200b\u200bkterý lze provádět doma bez zvláštního vybavení.

Umytá rýže by měla být vyplněna do hluboké nádoby a nalijte ji vodou do proporcí 1 až 1,5. Když rýže absorbuje vodu a na povrchu, by se z ohně měly odstranit otvory pro vzduch. Vařená rýže by měla být ponechána pod víkem, aby se infuzovala po dobu nejméně 15 minut.

Příprava výplní a čerpacích stanic

K octu v nezbytných proporcích (2-3 lžíce na sklenici) přidejte sůl a cukr podle chuti a mírně ji zahřejte. Ryby a další komponenty nakrájejte na úzké a dlouhé (až 20 cm) pruhy. Vložte horkou rýži do kontejneru s širokou dnem s rovnoměrnou vrstvou pro chlazení.

Tlankování z octa by mělo být přidáno s tenkým proudem, který jej nasměroval s dřevěnou nebo plastovou špachtlí rovnoměrně přes celý povrch rýže. Rýže by měla být smíchána s pečlivými pohyby vodorovně, takže každé zrno je nasyceno octovou vodou. Rýže opět rozložte rovnoměrně podél dna nádobí a zakryjte ji papírovým ručníkem a zabráníte sušením, dokud se úplně neochladí.

Tvorba rolí

Pro otočení rolí je zapotřebí bambusového koberce (Makis). List suchých řas by měl být pečlivě složen a nakrájený na dvě stejné části. Jedna z částí by měla být položena na koberec s lesklou stranou dolů a drsnou nahoru.

Připravte kontejner s teplou vodou předem, ve které 2 lžíce. l. octa nebo citronová šťáva, zvlhčující ruce. Je nutné vzít několik umění. l. Rýže a distribuovat ji s rovnoměrnou tenkou vrstvou po celém povrchu řas, takže na volných pruzích v jednom centimetru nad a dole. Pokud se rýže začne znovu přilepit do rukou, znovu je navlhčí v octě nebo citronové vodě.

Doporučuje se položit rýži s tloušťkou nejvýše 0,7 cm s tloušťkou a nahoře horizontálně položí všechny komponenty s tenkým proužkem na celou šířku řas. Držení náplně uvnitř, s palci, by mělo být zvednuto bambusovým kobercem a postupně ji otočil a směřoval vpřed. Otočte rolku a spojte oba konce řas (pro lepší lepení se doporučuje mírně zvlhčit octem nebo citronovou vodou) a bez tlaku ji převrátit dozadu a zpět do koberce.

Řezání rolí do rolí

Je velmi důležité správně řezat části, protože vzhled vašeho jídla bude na tom záviset. Kousky budou vypadat velmi neochvějné, pokud padá rýže nebo náplň, a takové jídlo je docela nepohodlné. Chcete -li je dokonale vyrovnat, navlhčete nůž v octě nebo citronové vodě tak, aby čepel klouzala podél lepkavé rýže.

Profesionální kuchaři doporučují rozřezání každé role na polovinu a poté další tři, čtyři nebo šest stejných částí, nezapomeňte ponořit nůž do vody s přidáním octa nebo citronové šťávy. Připravené kousky by se měly podávat čerstvé s omáčkou, zázvorem a ostrým basabim. Před použitím klasického japonského jídla nezapomeňte vyprávět udržitelům „příjemné chuti k jídlu“ na Japonci - Itadakimasu!

Krok -by -krok receptů populárních rolí

Kalifornský recept

Jedno z nejpopulárnějších jídel asijské kuchyně vyrobené z rýže ven, které obsahuje krabí maso, čerstvé avokádo a posypané kaviárem létajících ryb. Další složky receptu pro takové role jsou vidět na odpovídající fotografii, kterou můžete přidat podle libosti nebo nahradit jinými. Takové role jsou připraveny takto:

1. Na ½ čtvereční suché řasy položte vařenou rýži s tenkou uniformní vrstvou a nahoře, mírně stisknuté kaviár.
2. Nasaďte list řas s rýží na koberec.
3. Umístěte komponenty vyčištěné a nasekané na tenké pruhy na Nori.
4. Otočte výplně do role a dejte mu čtvercový tvar pomocí koberce.
5. Vyřízněte rohlíky po 6 částečných kusech.

Recept na role "Philadelphia"

Pravděpodobně nejoblíbenější a uspokojivá miska asijské kuchyně, protože obsahuje poměrně velké množství čerstvých ryb a jemný smetanový sýr, prováděné rýží venku, je připravena takto:

1. Na ½ čtvereční suché řasy položte vařenou rýži s tenkou uniformní vrstvou.
2. Nasaďte list řas s rýží na koberec.
3. Vložte ingredience oloupané a nakrájejte na tenké pruhy (viz foto) na Nori.
4. Zabalte náplň do role a dejte jí čtvercový tvar s kobercem.
5. Fillet z lososa musí být umístěn na vrchol s tenkou vrstvou a poté nakrájet rolku na porce.

Recept na horkou roli

Tempura s rýží venku se provádí podobně jako klasický uramaki s dalším smažením rolí v pálce. Proto bude kromě standardních ingrediencí (ryby a sýr) pro vaření potřebné kuřecí vejce, sušenky a časová mouka. Frete Rolls, tímto způsobem, jsou velmi něžné a rýže není příliš tuk z oleje:

1. Na ½ čtvereční suché řasy položte vařenou rýži s tenkou uniformní vrstvou.
2. Nasaďte list řas s rýží na koberec.
3. Umístěte komponenty vyčištěné a nasekané na tenké pruhy na Nori.
4. Otočte výplně do role a dejte mu čtvercový tvar pomocí koberce.
5. Připravte těsto:

• rozbijte vejce do nádoby a přidejte několik TBSP. l. studená voda;
• přidejte mouku a důkladně promíchejte, dokud homogenní, ne příliš silná konzistence.

6. Rolls nakrájejte na polovinu a ponořte se do těsta, poté do sušenek a smažte v předehřátém oleji, dokud se nezískává zlatá kůra.
7. Umístěte hotové role na papírové ručníky, aby absorbovaly přebytečný tuk.

Recept na výrobu sladkých rolí v Evropě

Japonská technologie pro kroucení jídla do rolí se stala tak populární, že mnoho kuchařů ji používá pro přípravu dezertů z netradičních produktů v asijské kuchyni:

1. Přeskočte tvaroh sýrem přes síto, dochutíme se zakysanou smetanou a důkladně promíchejte.
2. Umyjte a oloupejte ovoce a poté nakrájejte na kostky.
3. Distribuovat hmotu tvarohu na palačinky rovnoměrnou vrstvou asi 2/3.
4. Vložte ovoce vodorovně přes celou šířku palačinky.
5. Otočte rolku a nechte v lednici 1-1,5 hodiny.

Video: Jak vařit role?

Podrobná lekce videa vám pomůže vařit originální mozaika, která se valí: