Jak vařit tkemali z Tern doma. Krok -by -krok recept na klasický tkemali z rybáka s fotografií. Tkemali omáčka z rybáka na zimu - jak se připravit

Kavkazská, a zejména Georgian, najde kuchyně své fanoušky a skutečné fanoušky po celém světě. Koneckonců, je to ona, kdo má kombinaci jednoduše neuvěřitelné koření a koření, díky nimž dělá jakékoli jídlo skutečné kulinářské mistrovské dílo. Masová jídla a různé kořeněné, ostré a kyselé omáčky - tvář a pýcha Národní kuchyně v Gruzii, která nenechává lhostejného turisty, který navštěvuje tuto zemi. Tkemali je tradiční a velmi starodávný recept na omáčku, který je ideální pro různé druhy masa, ryby, všechny druhy příloh a dokonce i polévku.

Klasický tkemali z Tern je připraven místními milenkami, které používají jeden typ odtoku - Tkemali, rostou pouze v Gruzii. Kulináři a kuchaři po celém světě však přizpůsobili další typy a odrůdy kyselých švestek, aby připravili tuto neuvěřitelně chutnou omáčku.

V tomto článku zvažujeme rysy přípravy Tkemali z Tern doma, uvádíme podrobný popis klasických a originálních receptů gruzínského tkemali z Tern.

Tajemství vaření omáčky tkemali z rybáka

Tkemali omáčka je gruzínské jídlo, které se všechny ženy v domácnosti připravují od okamžiku zrání plodů švestky. Název této pikantní omáčky pochází z názvu typu odtoku, který se většinou vyskytuje pouze v Gruzii. Tyto švestky mají příjemnou kyselou chuť, díky kterému je omáčka jednoduše nezapomenutelná. Vzhledem ke složitosti při hledání tradičních zástrček Tkemali začalo mnoho manželek používat zcela odlišné odrůdy, mezi nimiž rozlišují třešňovou švestku nebo dokonce trn. Více kreativních manželek domácnosti Připravte omáčku Tkemali z a jablek, což vám také umožňuje učinit omáčku originální a pikantní.

Tkemali z Tern byla milována mnoha ženami v domácnosti po celém světě s mírně sladkou chutí a schopností vyrobit takovou omáčku jako obrobku pro zimu. Toto zvláštní koření je ideální pro širokou škálu masa, pro ryby, pro přílohu a jako čerpací stanici. Pro přípravu takové omáčky i mladých a nezkušených kulinářských specialistů je hlavní věc správně pozorovat všechny fáze vaření a znát pocit poměr v různých aditivech a kořeních. Zde je několik tajemství, jak vařit Tkemali z Tern.

• K přípravě klasické tkemali omáčky je nutné zvolit kyselé švestky a konkrétně rozmanitost Tkemali, která je v Gruzii rozšířená. V tomto článku popisujeme přípravu Tkemali z Tern na zimu a jako omáčka, jejíž bobule jsou také vynikající náhradou za různé odtoky.
• Je také nutné vzít v úvahu, aby se omáčka přiblížila původnímu receptu, je důležité používat mírně nezralé švestky s kyselostí. Tím se dosáhne vonné, pikantní, středně akutní a kyselé chuti omáčky, kterou je slavný. Pouze Tkemaliho kyselá omáčka pomůže úplně odhalit chuť masa a rybích jídel.
• Tern zraje docela pozdě, takže tento typ odtoku je ideální pro přípravu Tkemali omáčky na zimu, protože období obrobku padá na konci léta a na začátku podzimu.
• Abychom získali firemní cíl Tkemali, je důležité věnovat zvláštní pozornost koření, která v tomto jídle hrají velmi důležitou roli. Je to koření, která dá omáčce požadovanou kyselost a závažnost. Jako hlavní součásti gruzínské omáčky z Tkemali je třeba použít následující komponenty: česnek, koriandr, lusky z červené papriky, velur-sunely nebo chmelové sunely, sušené kopr a odolný. Poslední koření je nejdůležitější součástí. Lidé se nazývají Ombaalo Bloshina Mint, která je jedovatá ve velkém množství. Proto je důležité přísně pozorovat uvedené proporce v receptu Tkemali z trnů nebo zcela nahradit ombaalu obyčejnou sušenou mátou peprnou. V každém případě, toto koření dá misku lehké chlazení a umožní vám ukládat hotovou omáčku déle, protože máta je přirozeným konzervačním prostředkem.
• Pro usnadnění procesu přípravy tkemali omáčky z trnu se doporučuje předvídat kůru z odtoku. Umístěte množství odtoku do nádoby potřebné pro misku a nalijte je vroucí vodou a poté odstraňte kůru. Omáčka se tedy bude vařit mnohem rychleji.
• Nejlepší je vařit omáčku v smaltovaných jídlech. K tomu byste neměli používat hliníkové květináče nebo dušené rostliny, protože škodlivé látky mohou být uvolňovány při přípravě kyselých produktů v nich.
• Zkušení kulinářské specialisté doporučují příliš dlouho vařit Tkemali omáčku, protože to může zničit původní chuť.
• V procesu přípravy nezapomeňte promíchat omáčku dřevěnou špachtlí tak, aby její obsah nespálil dno pánve.
• Tkemali omáčka může být připravena ve velkém množství, protože může být umístěna bez problémů do sterilizovaných nádob a uložena po dlouhou dobu. Současně nemusíte přidávat octa nebo kyselinu citronovou pro skladování do omáčky, protože toto chutné jídlo má přírodní konzervační látky, které přispívají k delšímu skladování. Při sklizni Tkemali na zimu je nejlepší upřednostňovat malé nádoby, protože po otevření můžete uložit omáčku, nedolgo, asi 7-10 dní.
• Chuť dokončené omáčky Tkemali můžete upravit pomocí různých koření, protože mnoho manželek se radikálně odstěhovalo od klasického receptu a použilo své oblíbené koření a zelení, aby dala omáčku původní pikantní chuti. Okamžitě při vaření tkemali je lepší nepřehánět ho kořením. Po výrobě omáčky se doporučuje upravit chuť.
• Omáčku Tkemali můžete podávat v jakémkoli původním receptu pro jakoukoli čistou nebo rybí misku, stejně jako koření v polévce. Taková přirozená a chutná omáčka bude skvělou náhradou za škodlivou majonézu a kečup.
• Kromě Tkemali z Tern existuje dnes velké množství spíše originálních receptů na přípravu této omáčky. Červený rybíz a třešničky, angrešt jsou velmi populární. Tkemali z jablek nebo rajčat také získávají popularitu Tkemali.

Tyto jemnosti a nuance přípravy skutečné gruzínské omáčky Tkemali vám pomohou zvládnout základy kavkazské kuchyně a potěší vaši domácnost vonnou pikantovou omáčkou, která dokonale zdůrazňuje chuť masa a ryb. A není vůbec nutné běžet po městě pro původní omáčkové výrobky, švestku Tkemali lze snadno nahradit jakoukoli rozmanitostí kyselých plodů, včetně rybáka. Dále zvažujeme krok -krok popisu nejpopulárnějších klasických a původních receptů Tkemali omáčky.

Klasický recept - Jak vyrobit tkemali z rybáka

Tento recept používá nejzákladnější koření, díky kterému je tato omáčka tak milovaná v mnoha zemích světa.

Nezbytné ingredience:

• mírně nezražené švestky trnů - 3 kg (třešňová švestka se používá v původním receptu);
• 300 ml vody;
• 2 malé lusky z červené papriky (pokud chcete ostrou omáčku, můžete přidat trochu chilli);
• 6-7 hřebíček čerstvého česneku;
• 1 lžíce. soli;
• polovina sklenice cukru;
• pozemní koriandr;
• 1 lžíce
• 1 lžička sušeného Ombalo nebo obvyklá máta peprná na všechny máty.

Proces vaření:

• Nejprve je nutné důkladně opláchnout bobule rybáka. Je lepší neodstranit kosti najednou, protože je to docela obtížné. Zejména poté, co se švestky mírně vaří kosti, omáčka dostane nezbytnou konzistenci.
• Umístěte trn do smaltovaných jídel a nalijte uvedené množství vody. Některé ženy v domácnosti rozřezaly švestky na dvě poloviny.
• Na střední teplotu přiveďte švestky k varu a poté vařte dalších 10 minut. Připravenost odtoku může být určena kůží - praskne a začne se oddělit.
• Upraveností vyjměte pánev z ohně a nalijte odvar do samostatného kontejneru. Současně umístěte švestky do síta a důkladně otřete, abyste vytvořili hmotu pyré bez kůže a semen.

• Dále musíte udělat koření. Nejprve si pepř důkladně umyjte a jemně ho nasekejte. Oloupejte česnek a projděte tiskem nebo jemně nasekáte.
• Nalijte odtok odtoku do smaltované pánve, přidejte pyré švestky a všechna koření a koření: sůl, cukr, koření, česnek a pepř. Všechno důkladně promíchejte a znovu si oblékněte na mírném ohni.
• Vařte omáčku Tkemali s konstantním mícháním, protože může hořet. Aby se získala lahodná a aromatická omáčka, musí být hmota udržována v ohni asi 30 minut po vaření.
• Ihned po připravenosti je nutné nalít hotovou gruzínskou omáčku z Tkemali z rybáka na sterilizované malé sklenice a pevně zavřít. V této podobě mohou být uloženy v chladničce nebo v chladné místnosti. Může být podáván okamžitě k nádobí a uložen v otevřené podobě po dobu jednoho týdne. V tomto případě se doporučuje vzít o několik méně produktů.

Tkemali z Thornu s Cilantro -krok -by -krok recept

Je to také recept, který je velmi blízký klasickému způsobu přípravy skutečné gruzínské tkemali omáčky. Vyznačuje se příjemnou vůní, mírně koláčkou a kořeněnou chutí s malou příjemnou kyselost. Je třeba mít na paměti, že se používá rybák, díky čemuž je omáčka sladší než jiné odtoky, takže je důležité správně přidat koření a koření.

Nezbytné ingredience:

• mírně zbytečné plody rybáka - 1 kg;
• 1 šálek vody (přibližně 250 ml);
• 1 paprsek čerstvé máty;
• 1 banda čerstvého koriandru se semeny a všemi větvemi;
• jeden svazek suché máty a koriandr;
• 4-5 hřebíček čerstvého česneku;
• jeden malý pod pepřem Chili;
• 1 lžička soli;
• 2 lžíce. Sahara.

Proces přípravy Tkemali z Thornu:

• Vezměte bobule trnů a umyjte je pod tekoucí vodou. Nestojí za to oddělit kosti od buničiny, protože to je téměř nemožné kvůli vysoké hustotě nezražených bobulí.
• Vezměte smaltovanou nádobu a vložte do ní čisté bobule a nalijte uvedené množství vody a poté pánev na mírném ohni.
• Poté, co se voda vaří, vložte svazky suchého koriandru a mátu na odtoky. Z nich potřebuje omáčka aroma a kořeněnou chuť.
• Asi 15-20 minut po zahájení varu musí být pánev se švestkami odstraněna z kachny a pevně zakryjte víkem, aby švestky absorbovaly celou vůni koření. Počkejte na ochlazení odtoku, abyste je mohli vymazat. Může to vyžadovat asi 1 hodinu.
• Poté si vezměte síto a nainstalujte jej na jinou smaltovanou pánev. Z budoucí omáčky odstraňte větvičky koření a otřete švestky přes síto. K tomu můžete použít lžíci.
• Bobule Terna jsou otřeny do pyré.
• Vložte výslednou hmotu na velmi malý oheň a přidejte sůl a cukr. Směs budoucí omáčky by se měla vařit.
• V této době se zaujme mletí čerstvých bylin, česneku a pepře. Chcete -li to provést, můžete použít mixér nebo mlýnek na maso. Dříve se čerstvá máta a koriandr dobře promyjí a Červený pepř se čistí od semen, která jsou velmi ostrá.
• Po vaření švestkového pyré přidejte do něj připravené koření a důkladně promíchejte. Při konstantním míchání musí být omáčka vařena asi 15-20 minut. Pokud to vypadá příliš silně ve vzhledu, doporučuje se přidat trochu vody.
• Když se omáčka připraví, je důležité odstranit další test, abyste se ujistili, že dostatečný cukr a sůl. V případě potřeby přidejte více, pouze se skutečností, že tato omáčka po trvání trvá na tom, aby získala bohatší chuť.
• Pokud chcete použít tento jednoduchý recept Tkemali z Thornů na zimu pro skladování, pak se doporučuje vařit bramborovou kaši o něco více na 10-15 minut a poté nalijte omáčku do sterilizovaných malých sklenic.

Tkemali omáčka recept na trny s koprem - popis

Tento recept používá čerstvé zelené, díky čemuž je omáčka samotná voňavá a mírně ostrá.

K přípravě této omáčky budete potřebovat následující ingredience:

• thorn nebo směs kyselých švestek s trny - 3 kg;
• 2 šálky vody (přibližně 450-500 ml);
• 250 gramů čerstvého kopru s deštníky a stonky;
• 250 gramů čerstvého koriandru se semeny;
• 250 gramů Ombaly nebo čerstvé máty;
• 4-5 hřebíček čerstvého česneku;
• 2 sušené lusky červeného hořkého pepře nebo chilli pepře;
• 1 lžíce. Sahara;
• 1 lžička Sůl.

Proces výroby omáčky:

• Důkladně opláchněte a prolomejte bobule trnu, pak je vložte do smaltované pánve a nalijte je s uvedeným množstvím vody.
• Nasaďte na střední teplotu a vařte vařit.
• Po vaření vody musí být švestky vařeny asi 10-15 minut. Během této doby by se kůže měla prasknout a začít odlupovat.
• Postavte švestky po připravenosti na trochu vychladnout a teprve pak si vezměte síto a otřete je, abyste získali burgundskou hmotu pyré. V tuto chvíli odstraňte všechna semena a pokožku.
• Ve výsledném pyré švestky přidejte kopr, nasekaný suchým pepřem, cukrem a sůl spojeným s svazkem. Všechno důkladně promíchejte a vařte asi 30 minut na mírném ohni.

• V tuto chvíli připravte zelené a česnek. Můžete použít mixér.
• Po 30 minutách vyjměte kopru a přidejte do omáčky nakrájené zelené a česnek, po kterém musí být omáčka vařena asi 15 minut.
• Po připravenosti se omáčka nalije do připravených sterilizovaných sklenic, přidejte několik lžiček rostlinného oleje a pevně zavře víka. Taková omáčka může být uložena v chladničce nebo v chladné místnosti po dobu téměř roku. Můžete si vzít menší množství odtoku, takže získáte omáčku s dodávkou masa a rybích jídel asi týden - takto je uložena otevřená omáčka.

Tkemali z Thornu s receptem

Tento recept vám umožní připravit gruzínskou originální omáčku tkemali s příjemnou citrusovou kyselostí. Podle tohoto receptu můžete zároveň úspěšně připravit mezery takové omáčky na zimu.

Nezbytné ingredience:

• 700 gramů mírně nestabilních švestků trnů;
• 25 ml rostlinného oleje;
• banda čerstvého koriandru;
• 4-5 hřebíček česneku;
• sůl k chuti;
• polovina sklenice citronové šťávy;
• 3 gramy pozemního koriandru;
• 3 gramy zemědělského oplocení;
• 2 gramy červeného pepře (můžete použít suchý a čerstvý lusk z červeného papriky).

Proces vaření:

• V první fázi umýváme švestky trnové studny, poté je umístíme na smaltovanou pánev a nalijeme ji studenou vodou, takže mírně zakrývá ovoce.
• Na mírném ohni položte nádobu na desku a přiveďte hmotnost k varu. Poté zakryjte víkem, snižte oheň a vařte švestky asi 10-15 minut.
• Po připravenosti vypusťte vodu a nechte odtoky mírně vychladnout. Poté si vezměte síto a otřete trn přes něj, čímž odstraňte všechny kosti a pokožku.
• Ve stejné fázi vyčistěte a projděte česnekem tiskem. Dobře promyjte a rozdrvte koriandr, můžete použít mixér. Pokud nepoužíváte mleté \u200b\u200bčervené papriky, ale čerstvé nebo suché, ujistěte se, že semena odstraňte a jemně ji ořízněte.
• Umístěte švestkové pyré, nasekané pepř, česnek a greeny na pánev a koření. Všechno smíchejte a položte ho na oheň. Přidejte citronovou šťávu, ochucte omáčku podle chuti a přiveďte k varu. Pak vařte ještě několik minut.
• Nalijte hotovou omáčku citronem do sterilizované nádoby, přidejte 2 lžíce. Slunečnicový olej a přikryjte víkem. Omáčka by měla vařit asi 6-8 hodin. Je nutné ukládat v chladničce déle než dva měsíce.

Tkemali z Thorn a Apples - recept

Tento recept je docela originální a je velmi odlišný od klasického způsobu přípravy skutečného gruzínského tkemali. Je však také ideální pro masa a rybí jídla.

Nezbytné ingredience pro omáčku:

• 1 kg kyselých jablek, nejlépe Antonovka;
• 1 kg trnu;
• 20 gramů chmelových sunelů;
• 50 gramů směsi směsi pro Tkemali;
• 4-5 lusků čerstvého červeného akutního pepře;
• 2 střední hlavy česneku;
• 2 šálky vody;
• sůl k chuti;
• cukr podle chuti;
• vinegar - 50 ml.

Proces vaření:

• Nejprve je nutné důkladně opláchnout jablka a trn.
• Poté jsou jablka vyčištěna z peelu, vyjměte jádro semeny. Apples můžete libovolně řezat: plátky, kostky.
• Vložte jablka do pánve a nalijte vodu a poté na mírném ohni. Po vroucí vodě mizí jablka po nízkém ohni po dobu asi 20 minut.
• Pak musíte do jablek přidat trn. Vařte ovoce, dokud úplně nezměkne kůži odtoku.
• Po připravenosti je nutné vypustit vodu, nechat ovoce vychladnout na teplotu místnosti. Dále si vezměte síto a důkladně otřete jablka a švestky, dokud se nevytvoří ovocné pyré.
• Ve stejné fázi nasekejte česnek a pepř v mixéru, který přidává k ovocnému pyré. K tomu se také přidávají sůl, cukr a koření. Všechno je důkladně smíšené a zapáleno.
• Přiveďte hmotnost k varu a vařte asi 10 minut, poté přidejte octa a vařte omáčku asi 5 minut.
• Po připravenosti nalijte omáčku do předběžných sklenic, pevně zavřete víčka a vložte na chladné místo pro skladování.

Tkemali z Tern s Adjeka

Adjeka dlouho milovala nejen Gruzínci, ale také kulinářské specialisty po celém světě, protože toto koření má jasnou vůni a chuť. Dnes existuje velké množství receptů pro původní Tkemali s použitím zcela odlišných přísad, včetně Adjeki.

Složky nezbytné pro omáčku:

• 2 kg trnu;
• 400-500 gramů zralých rajčat;
• 250 ml vody;
• 5-6 hřebíček česneku;
• banda čerstvé máty;
• 1 lusk červeného akutního pepře;
• 25 gramů koriandru;
• 25 gramů octa;
• 2 lžíce. soli;
• 100 gramů cukru;
• 25 gramů medu.

Proces výroby omáčky:

• V první fázi je nutné zapojit se do přípravy všech potřebných produktů. Důkladně omyjte, rajčata, pepř a greeny. Rajčata nakrájejte na 4 díly, nasekejte Zelení, vyjměte všechna semena z pepře.
• Vezměte si smaltovou pánev, vložte do ní termín a nalijte uvedené množství vody. Položte nádobu na mírné teplo a vařte, dokud slupka není zcela změkčena-asi 10-15 minut po vaření.
• Dejte odtoky mírně chladné, poté je otřete velkým sítem a odstraňte semena a pokožku.
• Umístěte švestkové pyré do pánve a zapálíte.
• Zatímco se omáčka vaří, je nutné brousit s mlýnkem na maso nebo mixér česneku, rajčaty, pepřem.

• Po broušení přidejte vše do pyré švestky, nalijte zelené, med, cukr a sůl. Všechno je důkladně smíšené a vařené asi 5 minut.
• Po připravenosti se omáčka nalije do sterilizovaných sklenic a těsně pokrytá víky.

Tkemali z Thorns and Walnut - popis receptu na zimu

Nezbytné ingredience:

• 1 kg trnu;
• 1 lusk červeného akutního pepře;
• 1 paprsek čerstvého koriandru;
• 1 paprsek čerstvé máty;
• 1 banda kopru;
• 2 malé hlavy česneku;
• 10 gramů koriandru v hrášku;
• 175 gramů ořechu;
• 2 lžíce cukru;
• 1 lžíce sůl.

Proces vaření:

• Thorn promujícího dobře propučený musí být umístěn na smaltovanou pánev a nalijte uvedené množství vody a poté na mírném ohni položte nádobu.
• Po vaření asi 1 minuty vařte švestky, dokud kůže nezměkne.
• Po připravenosti nechte odtoky mírně vychladnout a poté je otřete sítem.
• V další fázi, s použitím mixéru, je nutné brousit česnek, greens, koriandr, vlašské ořechy a všechno by mělo být přidáno do švestkového pyré.
• Do výsledné hmoty přidejte sůl a cukr. Pokud se vám zdá, že omáčka je silná, přidejte tekutiny, ve kterých byly švestky vařeny.
• Přiveďte omáčku k varu a vařte asi 10-15 minut.
• Nalijte hotovou omáčku do sterilizovaných malých břehů.

Gruzínská kuchyně je již dlouho známá svou národní kuchyní, která oplývá nejen ostrými jídly, ale také neuvěřitelně chutnými omáčkami, které mohou nahradit obyvatelnou majonézu a kečup. Je docela obtížné připravit skutečné klasické tkemali kvůli neschopnosti získat konkrétní rozmanitost švestků, ale každá hospodyňka se může pokusit udělat omáčku Tkemali, která je o něco nižší než skutečný recept.