Jak připravit Cordon Blue doma. Krok za krokem recepty Cordon Blue s fotografií

Cordon Blue je klasická kuchyňská mísa, která nemůže být přiřazena každodenním jídlem. I když je přítomna v menu téměř každé restaurace v mnoha zemích, v domácí atmosféře je vždy slavnostní jídlo. Připravte Cordon Blue nemusí každý. Ale pokud chcete vařit, můžete vytvořit kulinářské mistrovské dílo ve vaší kuchyni.

Cordon Blue - co je to vysoké kuchyňské jídlo

• První ze všech, Cordon Blue je metoda vaření masa, které je podáváno jedním velkým kusem. Na základě toho může být maso. Jediná věc, která zůstává nezměněna, je náplň.
• Některé Cordon Blue se podobá jednoduchému kotli v břehu. Ale celé tajemství se schovává uvnitř pod zlatou kůrou. Již na prvním dotyku s nožem, smetanový sýr začne hladce proudit a šťavnaté náplň je zarážející s chutí.
• Miska se skládá z vnějšího masa masa, nádivka je připravena ze šunky se sýrem. Nejčastěji se Cordon Blue podává ve smetanové omáčce, ale moderní hostesky raději používají rajčatovou omáčku a rozlančenou zeleninu.
• Tradičně, Cordon Blue je považován za klasickou francouzskou kuchyni a je přeložena jako "modrá stuha". Samozřejmě nic se stuhou a modrým pokrmem nemá žádné běžné. To je způsobeno tím, že Louis XV dal modrou stuhu k kuchařku, který připravil nejkrásnější jídlo na dovolené. Nebo existuje další verze - Cordon Blue přijala pásku jako odměnu za vítězství v kulinářské soutěži.
• I přes bohatou historii a postoj k vysoké kuchyni bude každá milenka schopna zvládnout jídlo z jeho vaření.

Cordon Blue - od kterého je připravena tajemství receptu

• Klasický recept recept zahrnuje použití telecího masa. Pro hlavní vrstvu v Cordon Blue je nejčastěji užíváno řezání. Šunka se přidává jako plnicí a pevný sýr. Zvláštností Schnitzel je zlatá kůra, která je dosažena smažením. Je to s telecím pokrmem s šťavnatým.
• Udělat jídlo jemnější, některé kuchaři používají kuřecí maso nebo Turecko. Ale v tomto případě byste měli pečlivě zpracovávat proces vaření, který není řezat maso.
• Hlavní podmínkou pro použití masa - musí být nutně čerstvé, bez chrupantů a pruhy. Je také dovoleno vařit jídlo vepřového masa.
• Naplnění nejhoršího do masa několika způsoby. Pokud máte malý kus masa, pak to dělá řez ve tvaru kapsy. Pak je naplněn nádivkou a uzavře. Velký kus masa je řez vrstvami, zaklepe off. Náplň je umístěn mezi dvěma vrstvami masa nebo jednoduše zabalí ve formě role. Každá hostitelka sám zvolí způsob přípravy Cordon Blue.
• Chcete-li získat původní chuť jídla, musíte použít švýcarské pevné odrůdy sýrů Emmental s pikantní sladkou chuti nebo gruyer s maticí pachuť. Takové sýry odstínují chuť masa. Můžete nahradit sýr na kterékoli jiné, ale nutně pevné odrůdy.
• Šunka musí být ferockována bez hlavních kusů masa. Uzený produkt odhaluje chuť masa, zejména pokud používáte kuře nebo Turecko.
• Předběžná marinizace masa je povolena, ale pouze bez přidání jasných koření k marinádě. Můžete použít sójovou omáčku, olivový olej a citron.
• Pro zlatou kůru se používá trojitý trápení. Současně by sušenky měly být jemné broušení a dobře sušené a mouka pečlivě prosévala. Vejce navíc zachycuje hrabání s masem.
• Vzhledem k tomu, že koření nejsou používány v nádivání, musí být přidány k obtěžování. Současně je důkladně šlehače, aby se ochromily koření rovnoměrně ve směsi.
• Budete uspět v křupavé kůře, pokud přidáte pevný sýr, strouhaný na malém struhovači. K panice rovnoměrně zakryté maso, dokončené schnitzely dal do mrazničky po dobu 10-15 minut a teprve pak pokračujte k jejich pečení.
• Před smažením Cordon Blue zahřejte pánev a důkladně teplý bylinný olej. Během pražení zkuste co nejvíce otočit kotlet. Pro rovnoměrné vaření maso musí být pánev pokryta víkem během mládek. Nebo ho přiveďte do připravenosti v troubě.

Jak vařit klasický kordon modré telecí maso

Před pokračováním s Cordon Blue Dishes se musíte naučit, jak připravit tradiční recept od telecí oříznutí. Vzhledem k tomu, že tyto maso potřebuje další tepelné zpracování, je nutné jej dlouho smažit nebo uhasit v troubě.

Složky a receptové nástroje:

• 1 kg. Calf oříznutí;
• 4 plátek pevného sýra;
• 4 kusy šunky;
• 3 kuřecí vejce;
• 150 g. Chléb a strouvky;
• sůl, pepř a další koření;
• rostlinný olej pro pečení;
• párátka pro upevnění masa;
• potravinářský film a kulinářské kladivo.

Přípravná formulace:

• Pro recept, Cordon Blue hovězí maso je nejlepší vzít jen čerstvý. Zmrazené maso nebude fungovat dobře a zabaleno s válcem. Řezání papírovými ručníky, umělými pruhy a přebytečným tukem. Maso nakrájíme na tenké plátky.
• Prkénko s potravinovým filmem. V horní části toho vložte kus masa a zavřete jinou vrstvu filmu. Zároveň se snažíte silně vytáhnout film, abyste se vyhnuli záhybům.

• Kulinářské kladivo hromadně zametl maso. Takže snížíte tloušťku steaku a zvýšit velikost první vrstvy pro schnitzel. Ale opatrně neuspořádejte maso.

• Vyjměte horní vrstvu fólie. Chuť filtrovaného masa je lepší, protože se jeho šťáva objevila. Maso v misce je tedy šťavnaté.
• Z obou stran, sezónní maso. Můžete použít pro tuto jedinou sůl s černým mletým pepřem. Ruční zábal koření v maso a nechat to po dobu 10-15 minut.

• Řezání šunkových řezů. Jejich tloušťka nesmí být ne více než 0,5 cm. Silná šunka nebude schopna rovnoměrně zabalit a zlomit. Příliš velké kousky důvěřují velikost steaku.

• Umístěte šunku na kus masa. Je-li délka, kterou jste neměli dostatek výrobku, pak snížit další řez. Máš maso musí být zcela pokryté šunkou.

• Pevný sýr řez na tenké plátky a rozložte šunku nahoře. Protože se sýr roztaví, můžete dát několik pruhů na maso, ale pouze po celém svém povrchu.

• Plnění je připraveno, nyní je nutné zabalit maso. Začněte ji z jednoho z úzkých hran steak.

• Pokuste se zabalit steak co nejblíže. Vzhledem k tomu, že během vaření produkty jsou děsivé a pokud si přejete svobodně, pak je jídlo dutiny.

• K CORDON BLUE se šunkou a sýrem se vrací během vaření, hrany se připevňují se sparcéry. Pokuste se je co nejhlubší. Takže nebudou klesat během smažení.

• Dokončený schnitzel musí být řešen. Pro tuto hranu, řez ostrý nůž, takže nemusíte maso zlomit. Nebojte se, že sýr bude následovat během smažení, kvůli břehu se nestane.

• Opláchněte vejce do tekoucí vody s detergentem a rozbijí se do samostatné nádoby. Přidejte k nim koření. Množství soli je nastavitelná, protože dodatečně rozlité maso.

• Nosit vejce s vidličkou. V této fázi nemusíte používat mixer, protože to bude hodně svěží.

• Připravte si strikanu. Měly by být dobře vysušeny. Pokud chcete získat jednotnou rýžování s miskou, pak rozdrtit rozdrtit co nejvíce. Můžete také použít velké drobky, ale pak to vytvoří lumen na maso.
• Pulk maso válí do vejce. Pokuste se je zakrýt celý povrch masa. Chcete-li to udělat, zcela ponořte schnitzel do vejce a otočte ji rukama na druhé straně.

• Okamžitě položte Cordon Blue na strouhanku. Sejděte také maso. Ujistěte se, že máte jednotnou ložní vrstvu.

• Připravte všechny steaky tímto způsobem a dejte je do mrazničky po dobu 10 minut. Takže chreaking nebude během smažení zpožďuje za masem.

• Pak projekce. Nejlepší je používat pánev s nelepivým povlakem, ale můžete také vzít litinové pokrmy. Dobře zahřátí pánev, nalijte veškerý rostlinný olej a nechte ho zahřát. Tato akce nebude mít mastný film na Schnitel.

• Opatrně posuňte kordonovou modrou do pánve. Pokud to umožňuje povrch nádobí, pak spalovat několik kusů najednou. Takže děláte stejný kořen všech Kitlet.

• Během smažení se snažte co nejvíce otočit maso. Ale zároveň se ujistěte, že nejsou spáleni.

• Nezapomeňte vychutnat boční části válce, protože maso je zabaleno v několika vrstvách.

• Dokončete přípravu Cordon Blue je zapotřebí v troubě. Předehřejte až o 180 stupňů. Pečené kotlety na list pro pečení a přípravu asi 15 minut.

• Odstraňte schnitzels z trouby, lehce ochladit a nezapomeňte dostat párátka z masa.

• Před podáváním na stole, vyřízněte role s plátky. Použijte Cordon Blue Potom v teplé podobě.

Jak vařit Cordon Blue Chicken se smetanou omáčkou

Dát jemný chuť misky, zkušený kuchaři používají kuřecí maso. Ale s tím je to jemnější než telecí nebo vepřové maso. Proto je nutné s ním pracovat opatrně a pečlivě sledovat pečenou teplotu tak, aby maso zůstalo šťavnaté.

Produkty pro Cordon Blue:

• 6 ks. kuřecí prsa bez kostí;
• 12 plátky šunky;
• 300 g. Pevný sýr;
• 1 tbsp. Pšeničná mouka;
• 3 vejce;
• 2 lžíce. strouhanka;
• 6 TBSP. l. rostlinný olej.

Ingredience pro omáčku:

• 1 Zamáhněte. máslo;
• 2 česnekové řezy;
• 3 ks. celé hřebíček;
• 1 tbsp. Smetanový krém;
• 1 tbsp. Parmesan pevný sýr;
• 3 lžíce. l. Muskarpone sýr.

Recept:

• Nejprve musíte vařit Cordon Blue. Kuřecí prsa musí být diskutována z přebytečné vlhkosti a nakrájíme na 2 části podél kusu. Každá polovina hromadného kladiva. Aby nedošlo k poškození masa, zakryjte ji potravinovým filmem nebo balíčkem.

• Protože kuřecí prsa má jinou velikost, zkuste to udělat kus stejné tloušťky. Chcete-li to udělat, začněte porazit kladivo z největších pozemků, postupně se pohybovat na okraj masa.

• Vejce se rozbijí do misky, vezměte vidličku. Zcela ponořte do něj a posypte kořením na obou stranách. Vejce bude maso měkčí a navíc spojuje vrstvy nádivky mezi sebou.

• Sýr řez na tenké plátky a dát na kuře. Držte ho ve středu kusu, aby se roztavil rovnoměrně uvnitř Schnitzelu.

• Vrchol sýra dát šunku, kterou potřebujete řezat co nejhazat. Musí to zcela zavřít kus masa.

• Opatrně otočte kuře do trubky. Sledujte plnění velmi pevně, abyste získali vrstvy uvnitř kotletů. Pokud chcete, pak zajistěte maso s párátkami. Zmrazit kuřecí role.

• Pro ochranu, hledejte mouku, rozdrtit. Každá složka se rozkládá do samostatných kontejnerů. Za půl hodiny dostat maso z mrazničky, ponořte se nejprve do mouky, pak do vejce a teprve pak v rozdrcení. Dejte schnitzely do mrazničky po dobu 10 minut.

• Chcete-li vytvořit křupavou kůru zlaté barvy, musíte udělat tři vrstvy postele. K tomu opakujte postup pro aplikaci mouky, směsi vajec s drobky a zmrazení.

• Zatímco maso je chlazeno, uzdravuje troubu až 200 stupňů. Tento recept na vaření Cordon Blue zahrnuje použití pouze trouby. Pre-Fry maso v pánvi nepotřebuje.
• Dejte připravené role na pergamenu na pečení, namažte na vrcholu roztaveného krémového oleje. Takže kůra na lesk budou rudou.

• Dejte Cordon Blue do trouby po dobu 30-40 minut, v závislosti na tloušťce válců. Ale zároveň řídí vnitřní nátěrovou teplotu masa s teploměrem. Nemělo by překročit 75 stupňů.

• Mezitím, vařená omáčka. Smetanový olej se taven na vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Musí mít transparentní barvu.

• Nalijte ji do scenérie přidejte karafiát a plátky česnekových řezů. Umístěte nádobu na pomalý oheň a vyjednejte česnek do zlaté barvy. Pak narovnejte olej, abyste odstranili koření.

• Přidejte mascarpone na horký olej a důkladně ho promíchejte na homogenní konzistenci.

• Psí oheň na minimální značku, nalijte teplotní krémový olej. Pokud přidáte studený krém, budou rychle kroutit. To nebude jen zkazit chuť omáčky, ale také změní svou barvu.

• Neustále míchání směsi, teplo smetany, ale neumožňují jejich vary. Sýr Stodit na struhadle a v malých porcích, vstup do směsi olejové krémy. Stále omáčka na zahušťování.

• Krémová omáčka, jako je Cordon Blue, musí být podávána ke stolu v teplé formě. Na talíři nalijte 3 tbsp. l. Omáčka, pak rozložte schnitzel. Můžete také použít beshamelovou omáčku k jídlu.

Jak vařit kuřecí Cordon Blue Lazy Way

Moderní hostesky rádi používají recepty, které nevyžadují úsilí a jejich přípravu vyžaduje málo času. Cordon Blue z kuřete se sýrem a šunkou lze provést jednodušším způsobem - ve formě pro pečení.

Ingredience pro plnění:

• 1 celé kuře;
• 250 g. Honey šunka;
• 250 g. Pevný sýr.

Produkty chleba:

• 1,5 Sklenice strouhanky;
• 4 lžíce. l. máslo;
• 0,5 h. L. kurkuma nebo jiné koření;
• 1,5 h. Pozemní petržel.

Ingredience pro omáčku:

• 4 lžíce. l. máslo;
• 4 lžíce. l. mouka;
• 3 lžíce. mléko;
• 2 lžíce. l. citronová šťáva;
• 1 tbsp. l. Dijonská hořčice;
• ¾ h. L. kamenná sůl;
• ½ h. L. suchá paprika;
• ¼ h. L. Rozdrcený bílý pepř.

Recept:

• Vyjměte kuře, odstraňte kosti a pokožku. Maso nakrájíme na malé kousky. Kuřecí filé můžete použít v receptu v surovém formuláři, ale pouze pak zvýšit dobu vaření.
• Odřízněte šunku na velké části. Nemůžete dodržovat stejnou velikost pro kousky, protože je již v hotovém formuláři a nepotřebuje čas na přípravu.

• Tvar pečení mazání máslem. Nepoužívejte pergamen pro vaření. Vzhledem k tomu, Cordon Blue bude vypadat jako kastrol, pak budete nepříjemní dostat jídlo s omáčkou.

• Ve spodní části formuláře umístěte hladkou vrstvu kuřecích kusů.

• Nahoře, aby položil nasekanou šunku. Vyzkoušejte rovnoměrně rozdělit výrobek do tvaru tak, aby se vrstvy ukázaly jako stejná velikost.

• Pevný sýr se rozřezal do tenkých skluzavek, aby je sekvil šunkou. Musí být odloženo tímto způsobem zavřít všechny vrstvy kastrol.

• Připravte beshamelovou omáčku. Dejte máslo a roztavte ho na pomalé teplo. Žádám o mouku a zadejte do 1 lžíce. L., neustále míchání směsi. Zahřívejte mouku před přijetím zlatého odstínu. Sledujte tento proces tak, aby směs nebyla spálena.

• Poté nalijte studené mléko tenkým tekoucím a pokračujte v interferaci s omáčkou. Když začne tlustý, přidejte šťávu z poloviny citronu. Směs znovu smíchejte. V této fázi, přidejte koření: hořčice, bílý pepř, sůl a paruky. před obdržením homogenní konzistence, pak přivést ji k varu a odstranit z kamen smíchejte omáčku.

• Když omáčka ochladne trochu, zcela ji nalijte do tvaru šunky, sýra a kuřete. Umístěte tvar na rovný povrch tak, aby kapalina byla rovnoměrně rozložena podél dna.

• Chléb musí být připraven zvláštním způsobem. V pánvi, melink máslem, smíchejte ji s strouhankou. Do směsi přidejte koření a greeny.

• Míchejte pečivo důkladně. V této fázi musí být solené, ale všimněte si, že šunka je malá slaná. Proto správně definujte počet koření.

• Směs obalovaných superstars a olejů rozděluje ve tvaru s výrobky. Bude to poslední vrstva v kuřecích Cordon Blue.

• Pečeme misku 25-30 minut před tvorbou zlaté kůry. Současně musí omáčka zcela zahušťovat.

• Podáváme Cordon Blue potřebovat část spolu s omáčkou. Celkem zadaného množství produktů budete mít 8 porcí.

Jak udělat Cordon Blue z kuřecí kapsy

Pokud nemůžete porazit maso, a pak otočit role z něj, pak vyrobit Cordon Blue ve formě kapsy s náplní. Připravte si jídlo takovým způsobem, může být vyroben pouze z čerstvého masa. Nejlepší kuřecí prsa je nejlepší.

Ingredience pro recept:

• 4 věci. kuřecí prsa bez kůže;
• 60 g. Švýcarský sýr;
• 60 g. Uzená šunka;
• 3 lžíce. l. máslo;
• 0,5 art. Chléb a strouhanky.

Pokrok:

• Otočte troubu a zahřát ji až 200 stupňů. Kuřecí prsa suché s papírovými ručníky. Na každém kusu je nutné provést podélný řez. Ale zároveň se snažte neublížet boční části prsu. Takže budete mít hlubokou kapsu pro náplň.

• Pevný sýr Soda na struhovači, brzdit tenkými pruhy. Míchejte je do samostatné nádoby a naplňte kuřecí prsa. Takže náplň byl uchováván uvnitř, zajistit maso párátkami.

• Drtiče chleba suší v mikrovlnné troubě, nalijte je do velké ploché misky. Každý kus masa se ponoří do koutu ze všech stran. Pak vložte do mrazničky po dobu 30 minut a znovu použijte vrstvu drobků.

Rada. Pokud chcete přednastavit smažit maso, pak použijte track s moukou, vejcem a strouhankou. Střídavě ponořte kuře do každé složky a připravte se na dobře horkou pánev.

• Umístěte kordonové modré kotlety do obvazu a vložte ji do trouby po dobu 20-30 minut před tvorbou zlaté kůry na masu. Před podáváním nezapomeňte získat párátko kuřete.

Jak vařit Rolls Cordon Blue vepř

Chcete-li získat více syrové pokrm, použijte vepřové maso v receptu. Budete potřebovat trochu více času na její vaření, než u kuřat. Vzhledem k tomu, maso by měla mít homogenní strukturu, je lepší vzít modré oříznutí kordon pro vepřové kordonu.

Vepřový řízek produkty:

• 1,3 kg. maso;
• 8 uzené plátky šunky;
• 8 roztoky pevné sýr;
• 3 ks. velká vejce;
• 150 g. Mouka z nejvyššího stupně;
• 150 g Suhares pro chov.
• rostlinný olej na smažení;
• sůl, koření na vaší chuti;
• dřevo spanks.

Recept Cordon modrá s krok-za-krokem fotografií:

• Posuňte kus masa, sušené s kuchyňských utěrek. Přebytečný tuk a žíly vyjmout nůž. Kusy masa do dvou etap. Jeho plátky by měla obsahovat složit ve středu, takže maso je snadno složit na polovinu.
• Tloušťka dílu by neměla přesáhnout 1 cm. Nejprve brousit maso o jednu třetinu z vrcholu. Potom lehce otočit nůž směrem k hlavní části skladby. Řez masa v úhlu. Pak i nadále snižovat to, ale nyní naopak. Jako výsledek, měli byste si ve středu mírným prohloubením na jedné straně, a na druhé straně - konvexní švu.

• Každý kus bude mít podobně jako motýlí křídla. Položte maso s prohlubující se dolů na prkénko a vzlétnout do kuchyně kladivo.

• Sůl s kořením mix a aplikovat na maso na obou stranách. Ruce rovnoměrně koření po celém povrchu.

• U každého kusu, dát sýr plátek přesně ve středu, aby šunky stejnou velikost jako sýry. Roll na polovinu. Ujistěte se, že nepřekračuje rámec okrajích masa, jinak sýr se šunkou bude živit při smažení.

• Zabalit druhou část masa řezu shora a zabezpečit párátka, jak je vidět na fotografii polotovaru pro kordonu modré.

• Připraví se čtyři ploché desky. Dát mouku do jednoho z nich, přidáme sůl a koření, které jí. Směs se dobře promíchá. V oddělené nádobě, vyřezávat vejce a nalít je na druhé desce. Budete potřebovat třetí nádobí pro strouhanka na obalování, které jsou pre-suché.

• Pro strouhance, první listovat maso v mouce na všech stranách, pak vrhnout do vajíčka a pak teprve do chlebové střídky. Zkontrolujte, zda je maso je rovnoměrně pokrytý strouhance. Hotové řízky dát na čtvrté čisté desky.

• Pánev je dobře zahřeje a zalijeme rostlinný olej. Mělo by být také horký a v dostatečném množství, protože posouvání bude absorbovat jeho velkou část. Fry Cordon modré z vepřového masa po dobu 6 minut na každé straně.

• Hotové řízky kladen na papírové ručníky, budou absorbovat přebytečný tuk z povrchu masa. Když budete smažit všechny řízky, přivést je do trouby. Připravte vepřové řízky po dobu 15-20 minut při teplotě 170 stupňů.

• Podávejte jídlo je pouze v teplé formě. Pokud chcete, můžete posypat cordon modré citronovou šťávou.

Neobvyklý verze Cordon modré z mletého

Moderní hostesky rádi připravíme variace na slavné pokrmy. Cordon Modrá ne výjimkou. Neméně chutný kůra se získá z plnicí řízek, a původní náplň dává misku hroty.

Připravte si tyto produkty:

• 0,5 kg. kuřecí řízek bez kůže;
• 200 g vařené šunky.
• 200, švýcarský sýr;
• 2 ks. vajec;
• 1 polévková lžíce. strouhanka;
• 2 krajíce chleba;
• 0,5 Art. mléko;
• koření podle chuti.

Recept:

• Změkčování chleba v mléce. Opláchněte kuře, vysušte utěrku a brousit v mixéru. Dát mleté \u200b\u200bnáplně v hlubokém kontejneru. Drive vejce k tomu, přidejte koření a chleba.

• Smíchejte dobře promíchejte. V případě, že hmota se ukázalo být kapalina, přidejte chléb více. Strojní kotlety musí držet tvar.

• Mokré ruce, mít trochu mleté \u200b\u200bmaso, vrátit míč mimo. Stiskněte klávesu lehce tak, že dostanete peleta. Ve středu vyložit plátek sýra a šunky.

• Zabalit nádivka nádivka. Ujistěte se, že maso je rovnoměrně rozložena kolem něj.

• Hotové řízky namočte ve strouhance. Musí pokrývat mleté \u200b\u200bmaso ze všech stran a mají stejnou vrstvu, jinak nebudete dostat chutný kůru.

• Smažit cordon modré z obou stran před objevením se zlatou barvou. Ve stejné době, nainstalovat oheň na střední úrovni.

Nyní víte, jak se připravit Cordon modrá nejen klasickým receptem, ale také líný způsobem. Chcete-li získat původní chuť, přísně dodržovat tyto recepty a pak se hosté budou se vás zeptat doplňky. Dobrou chuť!

Další recept na chutné Cordon modré Podívejte se na video: