Jak vařit Cordon Blue doma. Krok -by -krok recepty Roulettics Cordon Blue s fotografií

Cordon Blue je klasické kuchyňské jídlo, které nelze připsat každodennímu jídlu. Ačkoli je přítomen v nabídce téměř každé restaurace v mnoha zemích, v domácím prostředí je to vždy slavnostní jídlo. Ne každý může vařit Cordon Blue. Ale pokud chcete vařit, můžete ve své kuchyni vytvořit kulinářské mistrovské dílo.

Cordon Blue - o jaký druh vysoké kuchyňské misky je to

• Za prvé, Cordon Blue je způsob vaření masa, které se podává s jedním velkým kusem. Na základě toho může být maso jakékoli. Jediná věc, která zůstává nezměněna, je náplň.
• Pro nějakou Cordon Blue se připomíná jednoduchou paniku v panice. Ale celé tajemství je uvnitř skryté pod zlatou kůrou. Smetanový sýr již při prvním zamotání nožem začne plynout hladce a šťavnaté náplně ovlivňuje jeho chuť.
• Jídlo se skládá z vnější membrány masa, náplň je připravena ze šunky se sýrem. Nejčastěji se kordon podává ve smetanové omáčce, ale moderní ženy v domácnosti dávají přednost používání rajčatové omáčky a blanšírované zeleniny.
• Tradičně je Cordon Blue považován za klasické jídlo francouzské kuchyně a překládá se jako „modrá páska“. Jídlo samozřejmě nemá nic společného s stuhou a modrou. Důvodem je skutečnost, že Louis XV dal modrou pásku kuchaři, který připravil nejchutnější jídlo na festivalu. Nebo existuje jiná verze - Cordon Blue obdržel pásku jako odměnu za vítězství v kulinářské soutěži.
• Navzdory bohaté historii a postoji k vysoké kuchyni je jídlo jednoduché a každá hospodyňka může ovládnout techniku \u200b\u200bjejí přípravy.

Cordon Blue - ze kterého se připravují tajemství receptu

• Klasické provedení receptu poskytuje použití telecího masa. Pro hlavní vrstvu je květ nejčastěji převezen do kordonu. Jako plnění se přidávají šunka a pevné odrůdy. Funkce Schitzelu je zlatá kůra, kterou je dosaženo smažením. Je to s telecím masem, že jídlo se ukáže šťavnaté.
• Aby bylo jídlo něžnější, někteří kuchaři používají kuře nebo krůtu. Ale v tomto případě byste měli pečlivě zvážit proces vaření, aby se maso nevysušilo.
• Hlavní podmínkou používání masa je, že musí být čerstvé, bez chrupavky a žil. Je také povoleno připravit vepřové jídlo.
• Náplň je zabalena do masa několika způsoby. Pokud máte malý kus masa, pak se na něm vyrábí kapsa. Pak je naplněna plněním a zavřeným. Velký kus masa je řezán vrstvami, porazil. Náplň je umístěna mezi dvěma vrstvami masa nebo jednoduše zabalená ve formě role. Každá paní sama si vybere způsob, jak vařit Cordon Blue.
• K získání původní chuti misky je nutné použít švýcarský pevný sýr velvyslanectví s kořeněným zdrojovým chutí nebo gruyerem s ošklivou ořešnitou ošklivou. Takové sýry zastíní chuť masa. Sýr můžete nahradit jakýmikoli jinými, ale nutně pevnými odrůdami.
• Ham by měla být syrová -button, bez velkých kusů masa. Uzený produkt odhaluje chuť masa, zejména pokud používáte kuře nebo krůtu.
• Je povoleno předběžné moření masa, ale pouze bez přidání jasného koření do marinády. Můžete použít sójovou omáčku, olivový olej a citron.
• Pro Golden Crust se používá trojitý panel. Současně by měly být sušenky malé broušení a dobře poddané a mouka je pečlivě prosévaná. Vejce navíc připevní maso s masem.
• Protože koření se při plnění nepoužívá, musí být přidány k chlebu. Současně bičuje důkladně, aby koření byla rovnoměrně distribuována podél směsi.
• Pokud přidáte do paniky, uspějete v křupavé kůře, pokud přidáte pevný sýr strouhaný do jemného štěkání. Aby se chleba mohla vyrovnat maso, vložte hotové shnitzels do mrazničky po dobu 10-15 minut a teprve poté je smažte.
• Před smažením kordonu dobře zahřel pánev a důkladně zahřel rostlinný olej. Během smažení zkuste co nejméně otočit kotletu. Pro jednotné vaření musí být pánev pokryta víkem při smažení misky. Nebo to přiveďte k připravenosti v troubě.

Jak vařit klasický kordon z telecího masa

Než budete pokračovat s variacemi modré misky Cordon Blue, musíte se naučit, jak připravit tradiční recept na svíčedlo. Protože takové maso vyžaduje další tepelné zpracování, musí být v troubě smaženo nebo zhasne po dlouhou dobu.

Složení a nástroje pro recept:

• 1 kg. Oříznutí tele;
• 4 plátky pevného sýra;
• 4 kusy šunky;
• 3 kuřecí vejce;
• 150 g.
• sůl, pepř a další koření;
• rostlinný olej pro smažení;
• párátka pro upevňovací maso;
• potravinářský film a kulinářské kladivo.

Recept na vaření:

• Pro recept je Kordon Blue Blue nejlépe považován pouze za čerstvý. Zmrazené maso nebude schopno porazit a zabalit ho rolí. Vyřezávejte výřez papírovými ručníky, ořízněte žíly a přebytečný tuk. Nakrájejte maso na tenké plátky.
• Pokryjte prkovací desku filmem. Umístěte kus masa shora a blízko s jinou vrstvou filmu. Zároveň se pokuste film hodně natáhnout, abyste se vyhnuli záhybům.

• Kulinářské kladivo, lehce zbilo maso. Takže snížíte tloušťku steaku a zvětšíte velikost první vrstvy pro shnitzel. Ale pracujte pečlivě, aby nezlomily maso.

• Odstraňte horní vrstvu filmu. Chuť rozbitého masa je lepší, jak se objevila jeho šťáva. Maso v misce tak ukáže šťavnaté.
• Maso na obou stranách dochutí. K tomu můžete použít pouze sůl s černým mletým pepřem. Podejte koření v masu a nechte ho po dobu 10-15 minut, abyste se oženili.

• Řez šunku plátky. Jejich tloušťka by neměla být více než 0,5 cm. Vyřízněte příliš velké kousky ve velikosti steaku.

• Umístěte šunku na kus masa. Pokud jste neměli produkt na délku, ořízněte další řez. Vaše maso by mělo být zcela zakryté šunkou.

• Nakrájejte tvrdý sýr na tenké plátky a rozložte šunku nahoře. Vzhledem k tomu, že se sýr roztaví, můžete položit několik proužků na maso, ale pouze na celý svůj povrch.

• Náplň je připravena, nyní musíte maso zabalit. Začněte to dělat z jednoho z úzkých okrajů steaku.

• Pokuste se zabalit steak co nejlépe. Vzhledem k tomu, že se potraviny během vaření smaží a pokud je zabalíte volně, se dutina ukáže v misce.

• Takže Cordon Blue s šunkou a sýrem se během vaření neotáčí, opravte okraje špízy. Pokuste se je propíchnout hlouběji. Během smažení tedy nevypadnou.

• Musí být vytvořen hotový shnitzel. Chcete -li to provést, ořízněte okraje ostrým nožem, takže nebudete trhat maso. Nebojte se, že sýr vytekne během smažení, kvůli chlebu se to nestane.

• Opláchněte vejce v tekoucí vodě detergentem a rozbijte se do samostatné nádoby. Přidejte k nim koření. Při navíc soleném masu upravte množství soli.

• Porazte vejce vidličkou. V této fázi nemusíte používat mixér, protože vytvoří svěží hmotu.

• Připravte strouhanku sušenek. Musí být dobře vysušeny. Pokud chcete z misky získat rovnoměrné chlešení, pak rozdrťte sušenky co nejvíce. Můžete také použít velké dítě, ale pak to vytvoří mezery na maso.
• Ponořte maso do vajíčka. Zkuste je zakrýt celým povrchem masa. Chcete -li to provést, zcela ponořte shnitzel do vejce a otočte jej rukama na druhou stranu.

• Okamžitě položte na sušenky na sušenky. Posouvejte maso rukama. Ujistěte se, že dostanete rovnoměrnou vrstvu chleba.

• Připravte všechny steaky tímto způsobem a vložte je do mrazničky na 10 minut. Během smažení se tedy chleba nezaostává za masem.

• Pak pokračujte k smažení. Nejlepší je používat pánev s nátlakem na vrstvu, ale můžete také vzít litinové pokrmy. Dobře zahřejte pánev, nalijte jakýkoli rostlinný olej a nechte ji zahřát. Tato akce nedovolí mastný film na Schitzelu.

• Opatrně přeneste Blue Cordon na pánev. Pokud to povrch nádobí umožňuje, smažte několik kusů najednou. Takže vytvoříte stejné smažené kotlety.

• Během smažení se pokuste otočit maso co nejméně. Ale zároveň se ujistěte, že nespálí.

• Nezapomeňte dobře smažit boční části role, protože maso je zabaleno do několika vrstev.

• Je nutné dokončit přípravu Cordon Blue v troubě. Zahřejte jej na 180 stupňů. Smažené kotlety vložte na plech a vařte asi 15 minut.

• Vyjměte shnitzeli z trouby, mírně vychlaďte a nezapomeňte dostat párátka z masa.

• Před podáváním misky na stole ořízněte rohlíky plátky. Musíte použít kordon v teplé formě.

Jak vařit kordon z kuře s krémovou omáčkou

Chcete -li dát misce delikátní chuť, zkušení kuchaři používají kuřecí maso. Ale zároveň je to jemnější než telecí nebo vepřové maso. Proto je nutné s ním pečlivě a pečlivě sledovat teplotu pečení tak, aby maso zůstalo šťavnaté.

Produkty Cordon Blue:

• 6 ks. Kuřecí prsa bez kostí;
• 12 plátků šunky;
• 300 g.
• 1 lžíce. Pšeničná mouka;
• 3 vejce;
• 2 lžíce. strouhanka;
• 6 lžíce. l. rostlinný olej.

Složení pro omáčku:

• 1 patch. máslo;
• 2 plátky česneku;
• 3 PC. celý hřebíček;
• 1 lžíce. tlustý krém;
• 1 lžíce. pevný sýrový parmezán;
• 3 lžíce. l. Sýr je maškarák.

Recept na vaření:

• Nejprve musíte připravit Cordon Blue. Kuřecí prsa musí být sušena z přebytečné vlhkosti a nakrájejte na 2 díly podél kusu. Porazte každou polovinu kladivem. Abychom maso nepoškodili, zakryjte ho přilnavým filmem nebo taškou.

• Protože kuřecí prsa má jinou velikost, zkuste vytvořit kus stejné tloušťky. Chcete -li to provést, začněte bít kladivem z největších oblastí a postupně se přesuňte na okraj masa.

• Rozbijte vejce do misky, porazte vidličkou. Zatáhněte do něj kus a posypte kořením na obou stranách. Vejce způsobí, že maso je měkčí a navíc spojí vrstvy náplně navzájem.

• Sýr nakrájejte na tenké plátky a položte kuře. Umístěte jej do středu kusu tak, aby se rovnoměrně roztavil do shnitzelu.

• Na horní část sýra položte šunku, která musí být nařezána co nejhorší. Musí úplně zavřít kus masa.

• Jemně proměňte kuře na trubici. Náplň velmi pevně zabalte, aby se vrstvy uvnitř kotletu vytvořily. Pokud chcete, opravte maso párátky. Zmrazte kuřecí rohlíky.

• Pro posouvání, suture mouku, rozdrťte sušenky. Položte každou složku do samostatných kontejnerů. Po půl hodině vezměte maso z mrazničky, namočte jej nejprve do mouky, poté do vejce a teprve potom do sušenek. Schnitzeli vložte do mrazničky na 10 minut.

• Aby se vytvořila křupavá kůra se zlatou barvou, je nutné vyrobit tři vrstvy chleba. Chcete -li to provést, opakujte postup pro nanášení mouky, směs vajec s sušenkami a zmrazením.

• Zatímco maso chladí, zahřejte troubu na 200 stupňů. Tento recept na vaření Cordon Blue zahrnuje použití trouby. Předběžně maso na pánvi nemusí.
• Položte hotové role na pergamen pro pečení, namažte nahoře roztaveným máslem. Takže kůra na šrouby se ukáže jako růžová.

• V závislosti na tloušťce rolí vložte kordon modré do trouby po dobu 30-40 minut. Zároveň však ovládejte vnitřní teplotu vaření pomocí teploměru. Nemělo by překročit 75 stupňů.

• Mezitím připravte omáčku. Roztavte máslo ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Měla by mít průhlednou barvu.

• Nalijte jej do Stewpanu přidejte hřebíček a nasekané plátky česneku. Položte nádobu na pomalý oheň a vařte česnek, dokud není zlatá barva. Poté olej namáhejte, abyste odstranili koření.

• Přidejte mascarpone do horkého oleje a důkladně promíchejte až do homogenní konzistence.

• Snižte oheň na minimální značku, nalijte olejový krém při pokojové teplotě. Pokud přidáte studenou krém, rychle se stočí. To nejen zkazí chuť omáčky, ale také změní její barvu.

• Neustále míchá směs, zahřejte krém, ale nedovolte jim vařit. Nastrouhejte sýr a v malých částech vstupují do olejové směsi. Zamíchejte omáčku tak, aby zahušťovala.

• Krémová omáčka, jako je Cordon Blue, musí být podávána ke stolu v teplé formě. Nalijte na desku první 3 lžíce. l. omáčka a pak rozložte Schnitzel. K misce můžete také použít omáčku Beshamel.

Jak vařit kuřecí kordon blonďatým způsobem

Moderní ženy v domácnosti rádi používají recepty, které nevyžadují úsilí a musí si udělat málo času. Cordon kuře se sýrem a šunkou může být vyroben jednodušším způsobem - ve formě pečení.

Složky pro náplň:

• 1 celé kuře;
• 250 g.
• 250 g.

Produkty na objímky:

• 1,5 šálků strouhanky;
• 4 lžíce. l. máslo;
• 0,5 lžičky. kurkuma nebo jakékoli jiné koření;
• 1,5 lžička. nasekaná petržel.

Složení pro omáčku:

• 4 lžíce. l. máslo;
• 4 lžíce. l. mouka;
• 3 lžíce. mléko;
• 2 lžíce. l. citronová šťáva;
• 1 lžíce. l. Dijon hořčice;
• ¾ H. kamenná sůl;
• ½ lžičky. suchá hotová paprika;
• ¼ lžička. Rozdrcený bílý pepř.

Recept na vaření:

• Vařte kuře, odstraňte kosti a pokožku. Nařízněte maso na malé kousky. V receptu můžete použít kuřecí filé v surové podobě, ale teprve poté zvětší dobu vaření.
• Nakrájejte šunku na velké části. Pro kusy nemůžete přidržet stejnou velikost, protože je již hotová a ona nepotřebuje čas na vaření.

• Pečení namažte máslem. Nepoužívejte pergamen k vaření. Vzhledem k tomu, že Cordon Blue bude vypadat jako kastrol, bude pro vás nepohodlné dostat si jídlo s omáčkou.

• Vložte kousky kuře do rovnoměrné vrstvy na dno formy.

• Položte nasekanou šunku na vrchol. Pokuste se rovnoměrně distribuovat produkt ve tvaru tak, aby se vrstvy ukázaly jako stejná velikost.

• Nakrájejte tvrdý sýr na tenké plátky zakryjte jejich šunku. Musí být stanoveno tak, aby co nejvíce uzavřel všechny vrstvy kastrolu.

• Připravte omáčku založenou na košile. Vložte máslo do Stewpanu a roztavte ho na mírném ohni. Podívejte se na mouku a zadejte 1 lžíce do hodin. l., neustále míchá směs. Vařte mouku, dokud se nezíská zlatý odstín. Postupujte podle tohoto procesu tak, aby směs nespálila.

• Poté nalijte studené mléko tenkým proudem a nadále narušujte omáčku. Když začne zahušťovat, přidejte šťávu z poloviny citronu. Smíchejte směs znovu. V této fázi přidejte koření: hořčice, bílý pepř, sůl a paruka. Míchejte omáčku, dokud se nedosáhne homogenní konzistence, poté ji přiveďte k varu a vyjměte ji ze sporáku.

• Když omáčka trochu ochladí, úplně ji nalijte do tvaru šunky, sýra a kuře. Položte tvar na rovný povrch tak, aby byla kapalina rovnoměrně rozložena podél dna.

• Pálování musí být připraveno zvláštním způsobem. Na pánvi roztavte máslo a smíchejte ho strouhaním. Přidejte koření a zelení do směsi.

• Důkladně smíchejte. V této fázi to musí být sůl, ale mějte na paměti, že šunka je trochu slaná. Proto správně určete počet koření.

• Distribuovat směs strouhanky a olejů ve tvaru produktů. Toto bude poslední vrstva v Kurin Cordon Blue.

• Pečte misku po dobu 25-30 minut, dokud se nahoře nevytvoří zlatá kůra. V tomto případě by se omáčka měla zcela zahuštěna.

• Je nutné podávat kordon s omáčkou. Celkem získáte ze specifikovaného objemu produktů 8 porcí.

Jak vyrobit šňůru z kuřecího filé s kapsou

Pokud maso nemůžete porazit a pak z něj otočit role, pak si vytvořte kordon ve formě kapsy náplní. Misku můžete vařit tímto způsobem pouze z čerstvého masa. Kuřecí prsa se nejlépe hodí.

Složky pro recept:

• 4 PC. kuřecí prsa bez kůže;
• 60 g.
• 60 g.
• 3 lžíce. l. máslo;
• 0,5 lžíce. Pásovací sušenky.

Práce:

• Zapněte troubu a zahřejte ji na 200 stupňů. Kuřecí prsa osušte papírovými ručníky. Na každém kusu musíte provést podélný řez. Ale zároveň se pokuste neublížit boční části prsu. Takže pro náplň dostanete hlubokou kapsu.

• Hard sýr nastát, nakrájejte šunkou tenkými proužky. Smíchejte je v samostatné nádobě a naplňte kuřecí prsa. Chcete -li udržet náplň uvnitř, opravte maso párátky.

• Osušte strouhanku v mikrovlnné troubě a nalijte je na velkou plochou misku. Ponořte každý kus masa do sušenek ze všech stran. Poté vložte do mrazničky po dobu 30 minut a znovu naneste vrstvu drobků.

Rada. Pokud chcete maso předběžně přejít, použijte posouvání s moukou, vejcem a sušenky. Zapálte kuře v každé složce a připravte se na dobře zahřáté pánev.

• Položte kotlety z moře na pečení a vložte do trouby 20-30 minut, dokud se na maso nevytvoří zlatou kůru. Před podáváním nezapomeňte dostat párátka z kuře.

Jak vařit vepřové BIA

Chcete -li získat více vydatné jídlo, použijte vepřové maso v receptu. Na jeho přípravu budete potřebovat trochu více času než na kuře. Protože maso by mělo mít homogenní strukturu, je lepší udělat řez pro vepřový kordon.

Produkty vepřového schitzelu:

• 1,3 kg. maso;
• 8 snímků uzené šunky;
• 8 snímků pevného sýra;
• 3 PC. velká vejce;
• 150 g.
• 150 g.
• rostlinný olej pro smažení;
• sůl, koření podle vašeho vkusu;
• dřevěné špízy.

Recept Cordon Blue s fotografiemi kroků -pomocí fotografií:

• Opláchněte kousek masa, suché kuchyňskými ručníky. Odstraňte přebytečný tuk a žíly nožem. Vyřízněte maso ve dvou fázích. Jeho plátky by měly obsahovat záhyb ve středu, aby se maso snadno vyvinulo na polovinu.
• Tloušťka kusu by neměla překročit 1 cm. Pak mírně otočte nůž k hlavní části kusu. Vyřízněte maso pod úhlem. Pak to pokračujte v řezání, ale nyní naopak. Výsledkem je, že byste měli získat malou výklenku na jedné straně uprostřed a na druhé straně - konvexní šev.

• Každý kus se ukáže jako motýlí křídla. Položte maso s prohloubením na prchavou desku a poraďte se kuchyňským kladivem.

• Smíchejte sůl s kořením a naneste na maso na obou stranách. Rukama rovnoměrně rozložte koření na celém povrchu.

• Na každý kus položte přísně plátek sýra do středu, položte šunku jako velikost shora. Otočte náplň na polovinu. Ujistěte se, že nepřesahuje okraje masa, jinak sýr s šunkou během smažení hoří.

• Zabalte druhou část masa na plátek na horní část náplně a opravte ji párátky, jak je znázorněno na fotografii metrů pro modrou cordon.

• Připravte čtyři ploché desky. Nalijte mouku do jednoho z nich, přidejte do ní sůl a koření. Směs dobře promíchejte. Vejce porazte do samostatné nádoby a nalijte je do druhé desky. Pro chlebu budete potřebovat třetí nádobí pod sušenky, které předběhnete.

• Pro posouvání nejprve posouvejte maso do mouky ze všech stran, poté ponořte do vejce a teprve poté do drobků chleba. Zkontrolujte, aby bylo maso rovnoměrně pokryto chlelem. Přeneste hotový shnitzel na čtvrtou čistou desku.

• Dobře zahřejte pánev a nalijte rostlinný olej. Mělo by to být dobře -a dostatečně horké, protože posouvání absorbuje většinu z toho. Smažte kordon z vepřového masa po dobu 6 minut na každé straně.

• Umístěte hotové kotlety na papírové ručníky, absorbují přebytečný tuk z povrchu masa. Když smažíte všechny schnitzely, přiveďte je do trouby. Vařte vepřové shninely po dobu 15-20 minut při teplotě 170 stupňů.

• Je nutné podávat pokrm pouze v teplé formě. Pokud je to žádoucí, můžete posypat kordonem citronovou šťávou.

Neobvyklá verze Kordon Blue z mletého masa

Moderní ženy v domácnosti rádi vaří variace pro dobře známé pokrmy. Cordon Blue nebyla výjimkou. Z mletého masa se získá neméně chutná kůra a původní náplň dává piquanční misku.

Připravte takové produkty:

• 0,5 kg. kuřecí filé bez kůže;
• 200 g.
• 200 g.
• 2 PC. vejce;
• 1 lžíce. strouhanka;
• 2 plátky chleba;
• 0,5 lžíce. mléko;
• koření podle chuti.

Recept na vaření:

• Změkněte chléb v mléce. Opláchněte kuře, osušte kuchyňským ručníkem a nasekejte v mixéru. Umístěte mleté \u200b\u200bmaso do hluboké nádoby. Získejte vejce, přidejte koření a chléb.

• Směs dobře promíchejte. Pokud se ukázalo, že hmota je kapalina, přidejte další chléb. Hodnocení kotletů by mělo udržovat tvar.

• Navlhčete ruce, vezměte si trochu mletého masa, vytáhněte z něj kouli. Poté ji lehce stiskněte tak, abyste dostali dort. Umístěte plátek sýra a šunky do středu.

• Zabalte nádivku mletým masem. Ujistěte se, že maso je kolem ní rovnoměrně distribuováno.

• Ponořte hotové kotlety do sušených sušenek. Musí zakrývat mleté \u200b\u200bmaso na všech stranách a mít stejnou vrstvu, jinak nedostanete lahodnou kůru.

• Smažte kordon modrou na obou stranách, dokud se neobjeví zlatá barva. V tomto případě zapálíte oheň na desku na průměrné úrovni.

Nyní víte, jak vařit Cordon Blue nejen podle klasického receptu, ale také líným způsobem. Chcete -li získat originální vkus, přísně dodržujte specifikované recepty a poté vás hosté požádají o přísady. Bon Appetit!

Další recept na lahodnou Cordon Blue Zobrazit na videu: