Jak správně a chutné solení zatížení doma. Jak pozdravit náklady chladným způsobem v bankách. Jak nakládat zatížení horkým způsobem - recepty

Původně ruské houby, náklad, jsou ideální pro solení doma. Užitečné, chutné a voňavé nakládané houby jsou konzumovány jak v čisté formě, tak s různými čerpacími stanicemi, houbovými polévkami, občerstvením, saláty a koláče jsou z nich připraveny. Taková jídla mohou ozdobit nejen denně, ale také slavnostní stůl. Slaná zatížení se oceňuje kvůli masité a křupavé buničině vytvořené v procesu solení. Existují určité technologické fáze, metody a pravidla pro přípravu solených zatížení. Jak pozdravit náklady, stejně jako recepty na krok -pomocí pro nakladače vaření -v tomto výběru materiálu.

Jak pozdravit náklady na zimu: Sběr a příprava hub

• Výrazným rysem hub je schopnost absorbovat toxiny a škodlivé látky. To znamená, že není možné vybrat houby poblíž ekologicky znečištěných území, podél silnic nebo poblíž průmyslových podniků. V opačném případě se použití oblíbené pochoutky pro tělo může proměnit ve skutečný „jed“.
• Technologie přípravy hub zahrnuje povinnou přípravnou fázi. Po shromáždění hub je nutné je pečlivě vyřešit, odříznout poškozená místa, červí místa a řezat základnu houby. Staré a zcela rozmazlené vzorky jsou vyhozeny. Stará zatížení lze snadno rozlišit podle „rezavých“ nebo hnědých skvrn na houbovém klobouku.

• Po třídění jsou houby čištěny od lesních zbytků, umyté z nečistot, mechu a jehel. Nejšpinavější místa procházejí měkkou houbou nebo štětcem (také používejte zubní kartáček). Pokud si houby namočíte několik hodin ve studené vodě, bude mnohem snazší je umýt.

• Mistři mají charakteristickou hořkou chuť, takže jsou povinní být namočeni. Houby musíte namočit ve studené vodě od 2 do 5 dnů. Čas závisí na teplotě v místnosti: v horkých dnech bude namočení trvat nejméně 1,5-2 dny, v chladném počasí, tak dlouho. Ve vodě pro namáčení někdy přidal špetku soli a kyseliny citronové. Houby se nalijí vodou na vrchol (takže je zcela zakrytá) a pokrytá víkem se zatížením, aby se nevyskočily. Každý den, ráno a večer (častěji), musí být voda změněna. V žádném případě by nemělo tvorbu pěny na povrchu vody, jinak jsou zatížení jednoduše znechucené a budou nevhodné pro další provoz.

• Houbová půdní jídla by měla být dřevěná, sklo, plast nebo smaltované. Galvanizovaná nádoba může způsobit chemickou reakci, po které se houby stanou nevhodné.

• Stejné pravidlo platí pro jídla pro výběr zatížení. Používají se dřevěné sudy nebo vany, skleněné láhve, smaltované květináče (bez trhlin a rez) nebo plastové nádoby. Hliněné (stejně jako galvanizované) kontejnery jsou nepřijatelné pro zimní skladování solených hub. Jídla jsou předem důkladně vyčištěna: skleněné pokrmy jsou sterilizovány, smaltované jsou mírně kalcinované, dřevěné je dobře seškrábnuté a omyté.
• Chcete -li určit připravenost namočené houby pro solení, můžete ji ochutnat (pak ji vyplivněte). Pokud se necítíte hořkost, můžete začít další fázi přípravy hub na solení.
• Po namočení se zatížení důkladně promyje v čisté vodě.
• Houby připravené tímto způsobem jsou zcela připraveny k solení. Vyčištěná a promytá zatížení jsou řezána podle metody uvedené v receptu. Někdy je pro solení houby řezáno podél několika částí, někdy - klobouky jsou odděleny od nohou. Některé recepty používají neřezané, celé houby a v některých - pouze klobouky.
• Houby můžete sůl dvěma způsoby: horké a studené. Existuje mnoho receptů na výběr zatížení, v závislosti na preferencích a návycích chuti.

Jak pozdravit náklady: Pravidla a tajemství

• Vzhledem k hořké chuti patří zátěž do skupiny podmíněně jedlých hub, tradičně používaných pro solení a moření. V některých zemích je zátěž považována za obecně nepoživatelné (a dokonce i toxické) houby. V Rusku a dalších východoevropských zemích je naopak zatížení považováno za jednu z nejlepších slaných hub, jejichž hořkost je snadno odstraněna po namočení nebo vaření. Vzhledem k vysoké chuti se slané náklady někdy nazývají „královský“.

• Houby zatížení přicházejí v několika typech: žlutá, černá a bílá. Černá zatížení roste ve skupinách a liší se tmavým zbarvením, hnědým nebo hnědým olilním tónem.
• Sůl pro solení musíte brát obyčejné, vařit, bez přísad a komponent chuti. Recept nejčastěji znamená velkou část stolní soli.
• Přidání malého množství cukru, když solení bude chutí delikátnější a delikátnější.
• Aby byly houby chutné a vonné, měly by být během solení zatížení položeny ve vrstvách nejvýše 5-6 cm.
• Obecně přijímaná kulinářská terminologie určuje solení postupem, ve kterém houby neprocházejí tepelným zpracováním a mořením - proces povinného vaření hub. Na rozdíl od metody studeného solení zahrnuje horká marinování povinné tepelné zpracování zatížení.
• Doba vaření bude záviset na výběru metody solení a umístění skladování. Metoda studeného solení, dokud se zcela snadno vyžaduje asi 2 měsíce, polovina horké poloviny.
• Pokud jsou hotové slané zatížení mírně perencolní, lze problém snadno vyřešit. K tomu mohou být houby namočeny několik hodin ve vodě (nebo mléku), poté opláchněte vařenou vodou a pak ji můžete použít.
• Ze slaných nákladů se připravuje řada salátů, kaviáru a občerstvení. Houby se také používají k výrobě polévek a dokonce i kotletů.

Jak nakládat zatížení ve sklenicích

• Můžete spatřit houby v bankách pomocí metod horkého i studeného solení. Před zahájením solení by se houby měly připravit výše popsaným.
• Masters ve skleněných nádobách lze sklidit na krátkou dobu (uzavření plastovým víkem a konzervace v lednici) nebo konzervované na zimu (zkroucené kovovými víky a uloženo v suterénu).
• K sterilizaci mikroflóry obsahu může dojít v důsledku předběžného varu hub (s horkou metodou) nebo v procesu fermentace (s chladnou metodou), když se vytváří kyselina mléčná. Dalším konzervačním prostředkem je stolní sůl nebo octa (v závislosti na receptu).

Jak vyzvednout zatížení horké

Mnoho manželek preferuje horkou metodu solení nakladačů, která je spojena s několika výhodami.

• Za prvé, tepelné ošetření hub je považováno za bezpečnější způsob, jak ošetřit podmíněně jedlé houby, které jsou nákladem.
• Za druhé, svařované houby se snadno a rychle zbaví nepříjemného zápachu a přirozené hořkosti.
• Zatřetí, tato metoda umožňuje rychle vyzvednout zátěž a vyzkoušet lahodné houby za 1,5 měsíce.
• Začtvrté, horké solení nevyžaduje povinné namáčení pohybů.

Recept 1, jak natočit zátěž vřele

Připravte si produkty:

• 1 kg bílých zatížení;
• 60 g soli (nejlépe velké);
• 4 hřebíček česneku (velký);
• 10 hrášků černého pepře;
• 10 listů černého rybízu;
• 2-3 deštník kopru (nejlépe přezrálý).

Příprava:

• Pre -uplyne a umyjte houby (ve výše uvedené metodě). Vyřízněte základnu nohy asi o 1 cm.
• Malé a střední houby by neměly být řezány a velké jsou lépe nakrájeny na několik částí.
• Umístěte připravené houby do pánve, nalijte vodu, trochu přidejte a přiveďte k varu. Nelijte houby.

• Vařte ve vroucí vodě po dobu asi 5 minut a neustále odstraňujte výslednou pěnu.
• Vyjměte houby štěrbinovou lžičkou a opláchněte v cedníku pod běžící studenou vodou.
• Ve spodní části sterilizované nádoby (například láhve) nalijte špetku soli, 2 hrášek pepře, kopru, 2 černý rybíz a vrstvu zatížení. Poté opakujte stejné vrstvy až na vrchol. Houby by měly být umístěny do kontejneru pevně pevně.
• Nalijte naskládané houby kořením hub. Počkejte, až zbytek vzduchu vyjde, přidejte odvar na vrchol.
• Kontejner zavřete nádobu, ochlaďte a vložte do chladničky (můžete ve sklepě) pro skladování. Po 1,5-2 měsících bude zátěž připravena k použití.

Recept 2, jak slavně slavit zatížení

Připravte si produkty:

• 5 kg zatížení;
• 10 listů bobkového listu;
• kus kořene křenu;
• sůl;
• 15 hřebíček česneku (velký);
• 10-15 hrášek černého pepře;
• 15-20 listů černého rybízu;
• 4-5 deštníků kopru (nejlépe přezrálé).

Příprava:

• Pre -uplyne a umyjte houby (ve výše uvedené metodě). Vyjměte nohy, pro moření budou použity pouze klobouky.
• Připravte solanku 5 litrů vody a 12-15 lžíce. Sůl, přiveďte k varu.
• Přibližně půl hodiny vařte zatížení ve vroucí solance a poté je opláchněte v cedníku pod běžící studenou vodou.
• V připravené čisté nádobě (například smaltovaný kbelík) nalijte hrst soli a část připraveného koření. Vložte houby s klobouky, vrstvu asi 5 cm nalijte každou vrstvu (trochu) a kořením.

•   Zakryjte naskládané houby několika vrstvami gázy, zavřete nádobu víkem a vložte do útlaku (například kámen). Nechte na chladném místě (lednička, suterén) po dobu 2-3 dnů, aby houby nechaly šťávu.
• Po zadaném čase přeneste zátěž (s šťávou) na sterilní nádoby a svinujte.

Recept 3, jak slavně slavit zátěž

Připravte si produkty:

• 1 kg zatížení;
• listy listů;
• sůl;
• 2 hlavy česneku;
• 10 hrášků černého pepře;
• karafiát;
• listy křenu, černého rybízu, zelí a třešně;
• Čerstvá semena kopru (20-30 g).

Příprava:

• Pre -uplyne a umyjte houby (ve výše uvedené metodě).
• Vařte houby po dobu 20 minut ve slané vodě, napětí.
• Připravte solanku. Chcete -li to provést, nalijte všechna koření (s výjimkou česneku a křenu) do pánve vody a přiveďte k varu.
• Umístěte vařené houby do pánve s kořením, přidejte křen a česnek. Zakryjte solanku houbami listy zelí (dříve opařená vroucí voda), zavřete víko a položte útlak. Solanka by měla zcela pokrýt všechny houby.
• Nechte kontejner s houbami na chladném místě po dobu 4-5 dnů.
• Po zadaném čase přeneste zátěž (s šťávou) na sterilní nádoby a svinujte.
• Pro zlepšení chuti se doporučuje přidat rostlinný olej (1 lžíce pro každou láhev).
• Banky jsou uloženy na chladném místě. Nakládaná zatížení se podává na stole s rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou, kořeněnou cibulkou nebo česnekem.

Jak nakládat zatížení chladným způsobem

Navzdory skutečnosti, že horký způsob solení nakladačů má řadu „výhod“ a výhody, mnoho manželek v domácnosti dává přednost solným hubům chladným způsobem.

Milovníci slaných hub všimněte, že po studené verzi, solení, jsou křupavé a sněhové (v případě bílých zatížení). Kromě toho mají nevařené houby jasněji exponovanou chuť a vůni.

Recept 1, jak lahodně je zatížení zatížení chladným způsobem

Připravte si produkty:

• 5 kg bílých zatížení;
• 5 ks. listy křenu;
• kus kořene křenu;
• 2 šálky soli;
• česneková hlava;
• černý pepř s hráškem;
• 15-20 listů BlackCurrant a Cherry;
• 10 ks. Stonky kopru (lepší než přezrálý, starý).

Příprava:

• Pre -Clean, umyjte a namočte houby (ve výše uvedené metodě).
• Vložte namočené zatížení soli (po jednom) a vložte do solné nádoby. Pití s \u200b\u200bchlazením, aby se rozložila všechna koření (s výjimkou zelených).
• Houby zakryjte nahoře gázou (několik vrstev), rozložte všechny zelené listy a stonky kopru nahoře, dejte útlak. V tomto stavu by houby měly nechat šťávu.
• Pokud se uvolněná šťáva nepokrývala houby zcela, je nutné přidat chlazenou solanku (50 g soli na 1 litr vody).
• Během měsíce jsou zatížení soleny v chladné místnosti (až +10 ⁰C), pak mohou být přeneseny na samostatné kontejnery a vložit na chladné místo.

Recept 2, jak slanit zatížení, aby byly křupavé

Připravte si produkty:

• 1 kbelík bílých zatížení (10 l);
• 1 balíček Bay List;
• 400 g soli;
• 2 hlavy česneku;
• 1 balení černého pepře s hráškem;
• 15-20 listů černého rybízu;
• 10 ks. Deštník kopru (lepší než přezrálý, starý).

Příprava:

• Pre -Clean, umyjte a namočte houby (ve výše uvedené metodě).
• Nakrájejte velké houby na několik částí, neřezávejte malé a střední.
• Vložte houby do vrstev (ležte pevně) do smaltované nádoby (pánev, kbelík) a nalijte každou vrstvu 2 lžíce. sůl a rovnoměrně rozkládání všech koření (s výjimkou kopru). Po všech houbách položte deštníky koprů na vrchol.
• Zakryjte nádobu víkem, položte na vrchol útlak. Houby nechte na chladném místě po dobu 5-7 dnů, aby byla povolena šťáva.
• Poté jsou zatížení přeneseny do sterilních nádob, nalitou šťávou a srolovány.

Recept 3, jak snadné vyzvednout zatížení

Nejjednodušší recept na výrobu zatížení, ve kterém se používá pouze stolní sůl. Chuť zatížení je klasická, bez dalších přírodních aroma a koření.

Připravte si produkty:

• 10 kg zatížení;
• 500 g soli (nejlépe velké).

Příprava:

• Pre -Clean, umyjte a namočte houby (ve výše uvedené metodě).
• Vložte houby (klobouky dolů) do nádoby do vrstev (z 10 kg asi 10 vrstev). Nalijte každou vrstvu solí (asi 50 g).
• Zavřete houby s gázou složenou v několika vrstvách. Nahole zakryjte nádobu hrubou víkem nebo plochou deskou (odpovídajícím průměrem), na kterém dejte útlak.
• Dejte nádobu s houbami na chladném místě (s teplotou není vyšší než 15 ⁰S). Po 2 - 2,5 měsících bude zátěž připravena k použití.
• Aby se houby staly voňavějšími, lze na spodní část kontejneru položit jakékoli koření (před jmění): listy křenu, třešní, rybízu, voňavého nebo černého pepře, kopru, bobkový list atd.
• Zatížení se velmi snadno pozdraví výše. Kromě toho, jak lze sbírat houby, hlásit houby pro solení nahoře.
• Pokud byla při podávání náklad slaná, můžete je namočit do vody, čímž se odstraní přebytečná sůl.

Jak nakládat zatížení, recepty

Existuje mnoho rozmanitých receptů na moření a solení hybatelů: pro bílé a černé odrůdy, v březích a v dřevěných vanách, s octem a kořením, klasickými a pikantními.

Pokud jde o otázku, jak slinit suché zatížení, mnoho kuchařů je podobné v jedné věci: není žádný rozdíl mezi suchými a čerstvými houbami. Jediným doporučením vytápění suchého zatížení je použití horké metody vaření a připravených marinád, protože sušené vzorky obsahují velmi málo vody a nenechte šťávu samostatně (s solením).

Zvažte několik receptů na načtení načítání nakladačů.

Jak vyzvednout bílá zatížení

Připravte si produkty:

• 2 kg bílé zatížení;
• 1,5 litru vody;
• 70 g soli;
• 3 hřebíček česneku;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 1-2 PCS. Deštník kopru (semena).

Příprava:

• Pre -Clean, umyjte a namočte houby (ve výše uvedené metodě).
• Nakrájejte velké houby na několik částí, neřezávejte malé a střední.
• Vařte vodu, přidejte tam 20 g soli. Ve vroucí solance spusťte houby a vařte asi 7 minut.
• Vyjměte houby do cedníku, nechte vodu vypustit a smíchat zátěž s kořením a zbývající solí. Vložte vše do kontejneru, dejte na den pod útlak.
• Vložte houby s kořením a solným roztokem do sterilní nádoby, nalijte na vrchol rostlinného oleje a svinujte.
• Bílá zatížení jsou solena po dobu asi 1,5 měsíce, uložena v lednici po dobu nejvýše 3 měsíce.

Jak vyzvednout černá zatížení

Připravte si produkty:

• 2 kg černých pohybů;
• 1,5 litru vody;
• 100 g soli;
• 1-2 hlavy česneku;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 10 ks. Deštník kopru (se stonky).

Příprava:

• Pre -Clean, umyjte a namočte houby (ve výše uvedené metodě).
• Nakrájejte velké houby na několik částí, neřezávejte malé a střední.
• Přidejte 20 g soli do vroucí vody, poté umístěte zatížení, rostlinný olej a vařte asi 8 minut.
• Zahoďte černé zatížení na cedník, nechte vodu vytékat.
• Smíchejte houby se solí a kořením (jemně nasekejte česnek, rozdělte deštníky koprů).
• Vložte kontejner pod útlak po dobu 12 hodin, poté smíchejte houby a na den znovu nastavte útlak.
• Houby vložte do sterilních nádoby, rozdrťte, nalijte solanku, zavřete víko a vložte do lednice (nebo jiného chladného místa).
• Černá zatížení jsou solena asi 1,5 měsíce, ne více než 3 měsíce nejsou uloženy.

Jak nakládat žluté zatížení

Připravte si produkty:

• žlutá zatížení;
• voda;
• sůl;
• česnek;
• rostlinný olej.

Příprava:

• Pre -Clean, umyjte a namočte houby (ve výše uvedené metodě).
• Nakrájejte velké houby na několik částí, neřezávejte malé a střední.
• Vytvořte solanku z vody a soli (mělo by být mírně přehřáté), přiveďte k varu a spusťte zatížení.
• Vařte asi 5 minut, sundejte pěnu. Odstraňte zátěž štěrbinovou lžičkou (trochu solankam) a smíchejte s jemně nasekaným česnekem.
• Rozložte žluté zatížení ve sterilních nádobách, nekompaktní. Chcete -li zastavit přístup k kyslíku, shora, nalijte 1 lžíce do každé nádoby. rostlinný olej.
• Uložte na chladném místě.

Jak slinit houby, originální recepty

Recept 1 "Moor s octem"

Připravte si produkty:

• 1 kg zatížení;
• 1 litr vody;
• 2 lžíce. soli;
• 2 lžíce. Sahara;
• 6 lžíce. octa (9%).

Příprava:

• Pre -Clean, umyjte a namočte houby (ve výše uvedené metodě).
• Vařte houby po dobu 5-10 minut ve vodě.
• Udělejte solanku 1 litru vody, cukru, soli a octa, přiveďte k varu a vařte v ní houby po dobu 15 minut.
• Vložte houby do sterilních nádob a sbalte.

Recept 2 „Pissing Loads“

Připravte si produkty:

• bílá zatížení;
• česnek (jemně kotleta);
• listy třešně, rybíz;
• papriky a voňavý pepř;
• bay Leaf,
• 1 litr vody;
• 2 lžíce. soli;
• 1 lžíce. Sahara;
• octa (9%).

Příprava:

• Pre -Clean, umyjte a namočte houby (ve výše uvedené metodě).
• Vařte houby po dobu 10 minut ve vodě a poté je opláchněte.
• Vytvořte marinádu 1 litru vody, cukru, soli a koření, přiveďte k varu a vařte v ní houby po dobu 15 minut.
• Vložte houby do sterilních 1-litrových nádob, nalijte do každého 1 lžičku. ocet a válejte se.

  Recept 3 „náklady v listech zelí“

Připravte si produkty:

• 5 kg zatížení;
• 1 hlava česneku (jemně kotleta);
• 20 PC. Listy třešně, rybíz;
• 100 g čerstvého kopru (grind);
• 5 l vody;
• 300 g soli;
• 10 ks. listy zelí.

Příprava:

• Pre -Clean, umyjte a namočte houby (ve výše uvedené metodě).
• Kromě toho namočte houby po dobu 12 hodin do slané vody a poté je opláchněte.
• Vložte houby do vrstev, nalijte koření a koření, včetně rybízových listů, třešní a zelí.
• Na nádobí s houbami nastavte útlak a vložte nádobu na 2 měsíce na chladné místo.

Recept 4 "silnice s cibulkou"

Připravte si produkty:

• 5 kg zatížení;
• 5 l vody;
• 250 g soli;
• 1 kg cibule (řezané prsteny nebo polovičními kroužky).

Příprava:

• Pre -Clean, umyjte a namočte houby (ve výše uvedené metodě).
• Kromě toho namočte houby během dne do slané vody a poté je opláchněte.
• Smíchejte houby s cibulkou a solí.
• Nastavte útlak na nádobí s houbami a promíchejte po dobu 2 10-12 hodin.
• Vložte houby do sterilních nádob, nalijte solanku, zavřete plastová víka a uložte do chladničky.
• Moars s cibulkou bude připraven k použití za 2 měsíce. Houby nelze uložit déle než 4 měsíce.

Jak ukládat slané zatížení

Po studování technologie přípravy a přípravy hub je solení zatížení doma naprosto snadné a jednoduché. Důležitým stádiem další přípravy soli bude správné skladování kontejnerů s houbami, aby se produkt nezhoršil.

• Kontejnery s houbami na chladném místě jsou uloženy: lednice, suterén, balkon.
• Snížení nebo moření zatížení musí být prováděno v hermeticky ucpaných a sterilních nádobách, aby se zabránilo rizikům rozvoje botulotoxinů a možného otravy. Pro zablokování produktu se nedoporučují tenká víčka kovových (cínu). Pro tyto účely je lepší brát kryty kroucení nití (šroub).
• Během solení pohybů je nutné zajistit, aby solanka zcela pokrývala houby, jinak se na ně může tvořit forma.
• Skladovací období připravených hub závisí na přípravné technologii: solené houby, které obchodují ne více než šest měsíců, nakládané (po tepelném zpracování) - zůstávají o něco déle.
• Teplota v místnosti, kde bude uložena vařená zatížení ⁰C, ale také ne nižší než 0 ⁰C. Při vysokých teplotách mohou houby kyselé a plísně při nízkých - špatně solených. Zmrazené houby ztratí chuť a zčernalé.

Výhody a poškození zátěže

Masters jsou rozšířené houby rostoucí v jehličnatých lesích v Uralu, na Sibiři a dalších ruských rozích.

• Slaný nebo nakládaný produkt je oceněn nejen svým vkusem, ale houby jsou velmi užitečné houby. Obsah bílkovin v houbách přesahuje i masné výrobky.
• Kromě toho je použití nakladačů ukazováno lidem trpícím tuberkulózou, protože houba je schopna neutralizovat patogenní tyčinku.
• Pravidelné používání nakladačů má terapeutický a preventivní účinek na onemocnění ledvin: urolitiáza a selhání ledvin.
• Mistři se také nazývají „přirozená antibiotika“, obsahují mnoho vitamínů užitečných pro lidské tělo, zejména riboflavin (B2) a thiamin (B1).
• Kromě užitečných vlastností mohou houby také způsobit újmu osobě. Otrava, intoxikace těla může být vyvolána porušením technologie sběru, přípravy a skladování hub.
• Houby jsou mimo jiné považovány za těžké jídlo a nedoporučují se pro použití lidmi trpícími gastrointestinálními chorobami.

Takže, aby slané zatížení bylo chutné, a co je nejdůležitější - je užitečné, je důležité pečlivě a zodpovědně souviset s procesem jejich obrobku. Neměli byste zanedbávat taková základní pravidla pro přípravu hub, jako je povinné namáčení, sbírání pěny během vaření, správný výběr jídel pro namáčení a následné solení, dodržování všech podmínek pro další skladování produktu.

Řada receptů na výrobu zatížení vám umožní vybrat si ty „milované“, které potěší příbuzné a přátele s lahodnými nakládanými domácími houbami.

Jak slinit houby, video