أوزبك بيلاف ، وصفة تحضير

يعتبر Uzbek Pilaf طبقًا عاليًا من المطبخ الشرقي ، والذي يتم إعداده دائمًا على نطاق واسع لشركة كبيرة. يعتبر الكثيرون هذا المذكر الوطني ، ربما لأنه كان ممثلي الجنس الأقوى الذي كان في الأصل يعده. لكن الأوقات قد تغيرت ، وتمنحه أيدي الإناث نفس الذوق المتنوع ، إحضارهم.

في Uzbekistan ، لا يمكن لحدث واحد الاستغناء عن الطبق أعلاه. الأحداث البهيجة والحزينة ، حسب الجمارك ، تقام في أعياد كبيرة مع كازان ضخمة من uzbek pilaf حقيقية. وأصبحت العملية الجماعية للإعداد نفسها بالفعل تقليدية للمقيمين: جميع الأقارب يتجمعون ويتولون معًا وصفة لإعداد أوزبك بيلاف. علاوة على ذلك ، يمكنك الذهاب لزيارة الضيوف طوال اليوم ، وتناول الطعام حصريًا ، ولن تتعب منه. والحقيقة هي أن المكونات الرئيسية لـ PILAF في Uzbek تستكمل وصفات فردية والفروق الدقيقة في الطهي. لذلك ، يمكن أن يكون إعداد Uzbek Pilaf ، إذا رغبت في ذلك ، أكثر من 100 وصفة مختلفة تتغير باستمرار وتكملة.

أسطورة بيلاف

هناك أسطورة حول أصل الاسم نفسه - "بيلاف". كالعادة ، لم يكن هناك حب ومعاناة. في العالم القديم ، وقع ابن بادشاه العليا في حب فتاة فقيرة ، وعدم القدرة على الزواج من انخفاضه في الاكتئاب. توقف الشاب عن الأكل وسقط في انخفاض كامل. أبي ، خوفًا من صحة ابنه ، دعا المعالج إلى علاجه. لفترة طويلة ، فحص الشاب ، أدرك المعالج أن مرضه هو من الحب. لقد أدرك أن وجود طعامه المحبوب أو العالي فقط يمكنه علاج ابن بادمشاه. كان بالوف أوش ، لذلك كان المعالج يسمى الطبق ، يتألف من سبعة مكونات: البصل ، الجزر ، الزبدة أو الدهون والملح واللحوم والماء والأرز - مرضية للغاية ، والدهون والسعرات الحرارية. بعد ذلك ، تم استكمال الوصفة لإعداد أوزبك بيلاف من خلال العديد من المكونات للتذوق والرائحة ، مثل: الفلفل والزيرا والباريبي والبازلاء وغيرها.

الأساطير عن Uzbek Pilaf الحقيقي

1. يتم تحضير Uzbek Pilaf الحقيقي فقط في المرجل.
   علاوة على ذلك ، يجب أن يتم استخلاص المرجل - من الحديد وتثبيته بشكل صحيح على نار مفتوح ، وإلا فإن أوزبك بيلاف - وليس بيلاف على الإطلاق. بالطبع ، في البداية كان Pilaf في Uzbek تم إعداده في المرجل ، لأنها كانت حاوية مريحة مثالية ، ولكن هذا لم يكن بأي حال من الأحوال الدواء الشافي. وتقتصر مسألة اختيار الأطباق فقط على قدرتها على الحفاظ على الحرارة ، وتوزيعها بالتساوي واستيعاب حجم الطبق المستقبلي بالكامل. بطبيعة الحال ، يعطي النار دخانًا متهورًا إلى الطبق والمكونات "معنوية" بالتساوي ، ولكن لا غنى عنها بأي حال من الأحوال.
2. uzbek pilaf الحقيقي هو فقط على الدهون الدهنية.
   لقد حدث هذا الاعتقاد الخاطئ لأنه في أوزبكستان كان من المرحلة الابتدائية شراء شحم الخنزير الدهني من القطن الكافي أو أي زيت آخر. لذلك ، كان من الذوق وأكثر بأسعار معقولة إعداد uzbek pilaf على الدهون في شكل جديد أو إعادة تمييز. في الوصفات الحديثة من pilaf ، بشكل عام ، لا ينصح باستخدام الزيت الدهني. يتجمد بسرعة ، سمين للغاية وثقيل للمعدة ، ويمكن أيضًا مقاطعة رائحة التوابل التي تضيفها إلى pilaf.
3. يجب أن تبدأ الوصفة لإعداد pilaf بالضرورة بالتدفئة الشديدة للضباب وزيت القطن.
   ربما يكون زيت القطن أكثر الزيت غير المناسب للأكل والطبخ. له طعم مرير وحكم ، والذي يتكثف فقط بعد التدفئة. يأتي استخدامه أيضًا من حقائق حياة الأوزبكية القديمة. نظرًا لحقيقة أن ثقافة القطن كانت نمت على وجه التحديد في هذه المناطق - كان زيتها الذي كان يمكن الوصول إليه تمامًا على نطاق واسع من قبل الرجل العادي البسيط للطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي انتشار قوي لأي زيوت إلى تغيير في خصائصها الكيميائية ، وإطلاق السموم الضارة ، والتي لا نريدها أيضًا في عملية تحضير uzbek pilaf.
4. Uzbek Pilaf في مرجل بعد وضع الأرز جاهز بشكل صارم دون الخلط.
   مع الاحتفال الأكثر صرامة ، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على وصفات من Uzbek Pilaf ، والتي توصي بعدم خلط الأرز وعدم خلطه مع الخضار حتى الاستعداد الكامل. من المعتقد أنه عند الخلط ، يتم توزيع الحرارة بشكل غير متساو ، مما سيؤدي إلى استعداده الفقير والفريد. ومع ذلك ، في نفس المطبخ Uzbek لا يزال هناك الكثير من أطباق الأرز التي ليس من السهل خلطها ، ولكن تتطلب ذلك أيضًا. في هذه الحالات ، يتم غلي الأرز بالتساوي. لذلك في uzbek pilaf ، كل شيء يحدث بالمثل. والحقيقة هي أن "عدم التشويش الصارم" هو تكريم للتقاليد من ضرورة استثنائية. على الرغم من أن إعداد uzbek pilaf يحدث على حريق مفتوح ، مع مرجل حقيقي ومؤسس ، لا يتطلب الأرز بالفعل الخلط. يتغير هذا الموقف بالضبط إذا كنت تستعد لـ Uzbek Pilaf في المنزل على أي نوع من الصفيحة. نظرًا لفقدان الحرارة الكبير ، يتم إعداد uzbek pilaf الحقيقي حصريًا بدون غطاء ، يجب خلط الأرز بحيث يكتسب درجة حرارة كافية وموحدة طوال الحجم. إذا لم يتم ذلك ، فسيتم هضم الأرز في أماكن معينة ، وفي بعض الأحيان - سيكون نصف - في بعض الأماكن ، وسيبقى في بعضها خامًا.

تحضير Uzbek Pilaf: ملاحظة

• قبل الاستعداد في المنزل على الموقد ، عادةً ما تتم تغطية أوزبك بيلاف بغطاء أو وضعت على "إعادة التكرار" ، ولكن قبل ذلك تحتاج إلى التأكد من تبخير الرطوبة من الحاوية تمامًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى جمع الأرز في شكل تل وصنع عدة ثقوب فيه إلى أسفل الحاوية التي الطهي. إذا كان السائل الذي تجمع في الثقوب ، شفافة - يمكن تغطية الأرز. إذا لم تقم بإجراء فحص ، فسيقوم الأرز ببساطة بالهضم ، ولن يعمل Pilaf وفقًا لوصفة Uzbek.
• إيلاء اهتمام خاص لنسب النفط والمنتجات الأخرى في إعداد أوزبك بيلاف في المنزل. نظرًا لحقيقة أن الأصناف المختلفة من الأرز تمتص الدهون والرطوبة بطرق مختلفة ، فإن حساب النسبة عن طريق العين ليس بالأمر السهل. ولكن نظرًا لأنه من الأسهل دائمًا إزالة الزيت الزائد من تعويض عيبه الأصلي ، أضف أكثر من المعتاد. سترى ، إذا كان هناك الكثير من البائسة بالدهون ، فإن بقاياها ستظهر فوق سطح الأرز. ثم أخرجه بعناية كملعقة محددة.
• Pilaf Uzbek ، التي تم إعدادها وفقًا لصفة ممتازة ، غير مسبقة بالحرارة ، مع الحرارة - وهي ليست سيئة في اليوم الثاني. ومن أجل "تحديث" قليلاً ، إذا جاز التعبير ، فإن ذوقها في الصباح ، تحتاج إلى ما يلي: يقطع ناعماً على 1-2 أجزاء ويقلى في مقلاة مع جزء من أرز الأمس. ضرب كل شيء تحت الغطاء قليلاً - وأوزبك ، مثل المعدة حديثًا.

وصفة لإعداد أوزبك بيلاف مع لحم الخنزير مع صورة

سنقوم بإعداد خطوة من خلال خطوة أوزبك بيلاف في المنزل مع لحم الخنزير. سنستعد في المرجل على الخشب ، كما حعي uzbek pilaf. على الرغم من أن تفاصيل التحضير على الموقد ستكون متشابهة.

مكونات:

1. لحم الخنزير الدهون بدون عظم - 1 كجم.
2. الأرز - 1 كجم.
3. الجزر (يمكنك صنع خليط: أصفر وأحمر) - 1 كجم.
4. البصل - 1 كجم.
5. البازلاء - 400 جم.
6. بارباريس - 100 غرام.
7. الزبيب - 100 غرام.
8. زيرا - 100 غرام.
9. Zirchava - 100 جم.
10. حمراء الأرض الحلو - 50 غرام.
11. حمراء الفلفل الأرض - 50 غرام.
12. البذور الأرضية من الكزبرة - 50 غرام.
13. 2-3 رؤوس الثوم (ويفضل أن يكون الشباب ، ولكن ليس بشكل أساسي).
14. الفلفل العطر الأسود - 50 غرام.
15. الملح لتذوق.
16. زيت عباد الشمس للقلي.

لتكملة أوزبك بيلاف مع لحم الخنزير:

1. فلفل أخضر.
2. الطماطم الطازجة.
3. الخضر الطازجة.

ما قبل التقديرات:

سوف ينقع البازلاء والزبيب في المنزل بشكل منفصل في الماء المغلي نصف ساعة قبل تحضير أوزبك بيلاف. نغسل الأرز 3-4 مرات ، حتى يصبح الماء شفافًا ، ونقع في الماء المملح البارد لمدة ساعة.

قطع اللحم إلى قطع كبيرة. يجب أن يكون اللحم لـ Uzbek Pilaf بالدهون وطازجة جدًا - ننظر إلى الصورة. لا تتخلى عن اللحم قبل الممارين.

نجعل النار ، وتثبيت وإعداد بشكل صحيح المرجل.

بعد تسخين المرجل بما فيه الكفاية وتردد - صب زيت عباد الشمس. نحن لسنا نأسف.

قطعنا البصل الكبير. للمصابيح المتوسطة ، بما يكفي في النصف. لا تخف من أن القطع الكبيرة من المصباح لن يتم القبض عليها جمالية خلال الوجبة. وفقًا لصفة الطهي ، عندما يكون Uzbek Pilaf جاهزًا ، فإن الرائحة والطعم اللطيف فقط ستبقى من المصابيح.

صب البصل في الزيت والظهور.

بعد أن يكون البصل بنيًا قليلاً - نرسل اللحوم إلى المرجل.

عندما كان اللحم بنيًا وتم السماح بالعصير ، يُضاف البازلاء ، وتصريف المياه سابقًا ، والفلفل العبق والباريبي. نقلى حتى يتبخر جميع السائل ، وكل شيء بني.

لا تعرض اللحم المفرط حتى لا يكون جافًا. صب الأوزبك بيلاف بالماء المسلوق ، كما هو الحال في الصورة ، بحيث لا يتم تغطية اللحم بالكاد.

نرمي التوابل: زيرا ، الفلفل الأحمر ، بذور الكزبرة ، الملح والثوم. نترك القليل من الزيرا والفلفل الأحمر - سوف يأتي في متناول اليد بالنسبة لنا.

قطعنا الجزر بالقطاع ونضيف إلى المرجل. لا تختلط.

سنشارك في الأرز: نستنزف الماء وننام كل شيء في المرجل فوق الجزر. يرجى ملاحظة أنه وفقًا لوصفة uzbek pilaf مع لحم الخنزير ، يجب أن يكون الأرز كافياً ليشكل طبقة لائقة إلى حد ما على اللحوم والخضروات وتحتل المرجل بأكمله تقريبًا. لذلك ، فإن نسبة اللحوم والأرز هي 1 إلى 1.

نحن ننام من الأعلى: لذلك نحن نصبغ بيلاف في لونه الأنيق المستقبلي. إضافة الزبيب.

نحن ننام في مستقبل أوزبك بيلاف الفلفل المتبقي وزيرا. نحن نحب المزيد لتذوق.

ننتظر حتى يتضخم الأرز على وجه التحديد للزوجين ، مع التحريك بشكل دوري. انتبه ، فأنت بحاجة إلى أن تتميز بعناية بعناية فقط الطبقة العليا بالأرز ، ولا تلمس القاع - مع اللحوم والجزر.

في غضون ذلك ، نجلب الجمال: طبخ البصل والخضر وقطع الطماطم.

عندما يكون Uzbek Pilaf في المنزل جاهزًا تمامًا ، يمكنك الخدمة. شهية طيبة!

Uzbek Pilaf: فيديو