وصفات لطهي الفطر. عسل عسل متبلور لفصل الشتاء ، مملح العسل المملح ، الكافيار من الفطر - وصفات للطهي

جميع الأطباق من الفطر لذيذ وتبدو شهية للغاية على الطبق. يفضل العديد من ربات البيوت المخلل هذه الفطر لفصل الشتاء ، بينما يحب آخرون شبكاتها ، وبعضها أكثر من تذوق الكافيار المصنوع من الفطر. يتم تحضير كل من الأطباق بكل بساطة وبسرعة كافية ، وهو بالإضافة إلى زائد بلا شك. أهم شيء هو معرفة بعض الأسرار التي ستكون مفيدة في إعداد هذه الأطباق.

اختيار الفطر: المبادئ

لإعداد الفطر لفصل الشتاء ، لا يكفي معرفة محتوى الوصفات فقط ومتابعتها بوضوح. من المهم جدًا أن تكون قادرًا على التمييز عند شراء فطر حقيقي ، من خطأ. إذا قمت بشراء الفطر الخاطئ بطريق الخطأ ، فيمكنك التسمم بسبب السم الموجود فيها. من أجل عدم ارتكاب خطأ ، قم بتدوين وتذكر دائمًا بعض القواعد البسيطة.

1. الفطر الحقيقي له لون سري ، فطر سام من الأشكال المماثلة تبدو أكثر مشرقة.
2. يجب أن يكون هناك موازين على قبعة الفطر الجيد.
3. يتميز لب الفطر الصالحة للأكل بلون أبيض ، في الفطر السام الذي يعطيه مع الثراء.
4. يجب تزيين ساق الفطر العادي مع حلقة.

التحضير السليم للفطر

1. قبل البدء في إعداد علاجات مختلفة من الفطر ، يجب أن يتم الاحتفاظ بها قليلاً في الماء. تحتاج إلى إضافة القليل من الملح ونفس كمية حمض الستريك إلى السائل. سوف تساعد المياه المملحة الفطر على تطهير الديدان والبق ، إذا كانت لا تزال بداخلها. حامض الستون يعزز الحفاظ على اللون الطبيعي الذي يتمتع به الفطر. إذا لم يتم ذلك ، فإن القبعات سوف تغمق بمزيد من التحضير. هذا لن يؤثر على خصائص الذوق ، ولكن الجماليات يمكن أن تعاني.
2. إذا كنت قد اخترت تحضير مجموعة متنوعة من الفطر ، فعليك قبل التخليل أرجل هذا التنوع ، فمن الأفضل إزالتها. يمكنك ترك قطعة صغيرة فقط - حوالي 2 سم.
3. إذا كانت القبعات الموجودة على الفطر كبيرة ، فيمكن تقطيعها إلى عدة أجزاء لراحة الطهي. فقط لا تومض كثيرًا إذا لم يكن هذا الكافيار.
4. أثناء تحضير الفطر المخلل ، لا تحتاج إلى لف الجرار بأغطية معدنية. لمنع تطور التسمم الغذائي ، تحتاج إلى استخدام أغطية Kapron ، والتي يجب غليانها. البنوك ، بالطبع ، يجب أن تخضع تعقيم. خلاف ذلك ، قد يتدهور الحفظ بسرعة.

أحدث الاستعدادات للفطر: الفروق الدقيقة

1. يمكنك حساب بالضبط مقدار الفطر الذي تحتاج إلى شراؤه لملء عدد معين من العلب. على سبيل المثال ، 1 كيلوغرام من الفطر يكفي لملء جرة بحجم 3 لترات ، ولكن سيتم احتلال الفطر العسل المخلل في جرة 3 لتر من قبل الجزء الثالث فقط ، لذلك لمدة 1 كجم من الفطر المخلل ستحتاج إلى واحدة بنك مع حجم لتر.
2. من أجل التخليل ، لا يمكنك استخدام الفطر الطازج فحسب ، ولأي طبق ، يمكن أن تكون الفطر المجمد مناسبة أيضًا. قبل الطهي ، لا تحتاج حتى إلى المشاركة في إزالة الجليد منها ، يمكنك أخذ الوصفة على الفور.
3. من الضروري غلي الفطر في عدة مراحل. أولاً ، يجب وضعهم في الماء ، والذي يبدأ في الغليان. بعد حوالي 10 دقائق من ذلك ، يجب استنزاف السائل. مع هذا الماء ، ستغادر جميع المكونات الضارة التي يمتصها الفطر من التربة. بعد ذلك ، يجب طهي الفطر حتى الاستعداد الكامل في ماء جديد.
4. ستستغرق العملية الكاملة لطهي الفطر ، والتي يجب القيام بها ، من نصف ساعة إلى 60 دقيقة. في هذه العملية ، تحتاج إلى إزالة الرغوة الجمع باستمرار. عندما ترى أن معظم الفطر استقر في القاع ، يمكن الانتهاء من الطهي.
5. ماء مالح هو الأفضل في ديكوتيون من الفطر ، ويمكن أيضا تحضيره على الماء. ولكن إذا لم يتم تصريف الماء ، فسوف يلزم سكب المرق بعد الغليان في أي حال.
6. بالنسبة لكل وصفات للطبخ من الفطر ، فإن النقطة الرئيسية هي أنه ينبغي احتواؤها في البنوك التي اجتازت التعقيم الأولي.

وصفات لطهي الفطر المخلل

لا يستغرق تقوية الفطر الكثير من الوقت ولا يتطلب مهارات الطهي الخاصة. تحتاج فقط إلى اتباع تعليمات التحضير بوضوح. فكر في كيف يمكنك مخلل الفطر العسل وفقًا لعدة وصفات.

وصفة للفطر المخلل # 1

مكونات:

• الماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 30 مل ؛
• الفطر - 1 كجم ؛
• الفلفل - 3 أجهزة كمبيوتر ؛
• القرنفل - 3 أجهزة كمبيوتر.

تحضير:

1. في الماء المغلي ، يجب إحضار فطر العسل إلى الاستعداد الكامل. وهذا هو ، يحتاجون إلى الغليان من 30 دقيقة إلى ساعة واحدة.
2. في حين أن الفطر غليان ، يمكنك تعقيم البنوك وتجفيفها.
3. ثم نضع الفطر في البنوك المعدة بحيث لا يزال ثلث المساحة حرة.
4. إعداد ماء مالح. للقيام بذلك ، يجب ترشيح decoction. تتم إضافة الملح والفلفل والقرنفل إليه ، وكذلك السكر في الإرادة.
5. ثم يتم إحضار الخليط مرة أخرى إلى الغليان. ثم يتم إزالته على الفور من موقد الغاز ويضاف الخل.
6. ثم يتم توزيع ماء مالح بالتساوي بين البنوك مع الفطر ، والتي يتم إغلاقها بإحكام على الفور مع الأغطية. الطبق جاهز! شقي ، المخلل حسب هذه الوصفة ، جعل أسهل.

وصفة للمخلل رقم 2

تم تصميم هذا الطبق بأن ماء مالح المطبوخ سيكون على الأقل 1 لتر ، وبالتالي ، يجب حساب عدد العلب والفطر الكمية المقابلة.

مكونات:

• الماء - 1.5 لتر ؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 2 الأسنان.
• leaf Bay - 2 PCS. ؛
• الفطر - 1.5 كجم ؛
• الفلفل - 8 البازلاء ؛
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. يجب غليان الفطر مسبقًا ، ويجب غليان الفطر حتى تنضج.
2. يجب وضع المرق الناتج في حاوية منفصلة.
3. قطع الثوم في قطع صغيرة وأضفه إلى ديكوتيون.
4. ضع التوابل هناك.
5. يجب أن يغلي الخليط ويغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
6. ثم نقوم بإزالة المقلاة من الغاز ونضيف الخل إلى الخليط.
7. في غضون ذلك ، تحتاج البنوك إلى تعقيمها وتجفيفها جيدًا.
8. استنزاف الفطر وملء البنوك معهم ، وتسكب بالتساوي في ماء مالح.
9. قرب حاويات جاهزة مع أغطية النايلون.
10. اترك البنوك لفترة من الوقت حتى تبرد.

وصفة للمخلل رقم 3

فكر في وصفة بسيطة من الخطوة لطهي الفطر لفصل الشتاء.

مكونات:

• الماء أو ماء مالح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الخل - 30 مل ؛
• القرنفل - 3 أجهزة كمبيوتر ؛
• الفطر - 500 جم ؛
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• الفلفل - 3 البازلاء.

تحضير:

1. شطف الفطر.
2. صبهم بالماء المغلي - كوب واحد بما فيه الكفاية.
3. ضعها على النار واحتفظ بها قبل الغليان.
4. بعد الغليان ، قم بطهي الطعام لمدة 20 دقيقة أو أكثر - حتى يتم تسوية Agaric العسل إلى القاع. ثم ترفع من الحرارة.
5. الحفاظ على البنوك.
6. وضع الفطر المسلوق في البنوك.
7. أغلقهم بالأغطية ، لا تنسى أن تسبقها بنفس الطريقة.
8. يجب ترشيح decoction التي بقيت في أسفل المقلاة. أضف الملح ونفس كمية السكر إليه. غطيه هناك مع القرنفل مع الفلفل ويطهى حتى الغليان ، ثم إزالة فقط من الموقد.
9. بمجرد الغليان السائل ، لا تنس إضافة الخل.
10. في مرحلة الغليان ، يجب إزالة ماء مالح من الموقد وسكبها في البنوك مع الفطر. أغلقهم بإحكام مع الأغطية. شهية طيبة!

الفطر المخلل: خطوة -وصفة خطوة رقم 4

يمكنك إضافة مكونات إلى ماء مالح ، والتي ستمنح الطبق المستقبلي رائحة رقيقة وباهظة. ثم يصبح طعم الفطر أكثر تشبعًا. من بين هذه المكونات يمكن أن تكون القرفة أو أوراق الكشمش. تضاف إلى ماء مالح أثناء الغليان. إذا وضعتها على الفور في البنوك مع الفطر ، فإن الحفظ يمكن أن يتدهور بسرعة كبيرة ، ولن تعمل على تجربة الطبق. النظر في أحد هذه الخيارات للأطباق.

مكونات:

• الفطر - 5 كجم ؛
• الثوم - في الإرادة والذوق.
• الكشمش - 5 صفائح.
• الشبت - 2 فروع ؛
• الكرز - 5 أوراق.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• leaf Bay - 5 PCS. ؛
• الفلفل - 10 البازلاء ؛
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. اغسل الفطر جيدًا.
2. ضع الفطر المعالج في مقلاة.
3. صب الماء البارد في الحاوية.
4. أضف الكمية المطلوبة من الملح.
5. ضع المقلاة على النار وعدم إزالته منه حتى يغلي الماء.
6. اطبخ كل شيء قبل حوالي 20 دقيقة من بدء الفطر في الأسفل.
7. من decoction المتبقية ، قم بإلقاء كؤوس اثنين وأضف إلى الفطر ، ويمكن سكب الباقي أو تركه على حساء الفطر.
8. أضف النفط إلى البنوك.
9. يُسكب الثوم مسبقًا في قطع صغيرة ، وكذلك منشورات مع الشبت والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.
10. ضع المقلاة مرة أخرى على النار وعقد حتى يغلي السائل. ثم تغلي لمدة 20 دقيقة أخرى وأضف الخل.
11. تحضير العلب والأغطية للطبق.
12. ضع الفطر الجاهز فيها.
13. قم بتركيب البنوك في مقلاة بالماء الساخن واتركها تقف لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يجب ألا يصل مستوى السائل إلى الأعلى نفسه.
14. ثم قم بإزالة الجرار ومسحها تجف ، وأغلق الأغطية المغطاة. تخزينها في مكان مظلم لمدة 7 أيام تقريبًا ، ثم يمكنك المحاولة. شهية طيبة!

وصفة للفطر المخلل # 5

مكونات:

• السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• القرنفل - 4 أجهزة كمبيوتر ؛
• الفلفل - 6 البازلاء ؛
• الفطر - 2 كجم ؛
• ورقة لوريل - 2 أجهزة كمبيوتر ؛
• القرفة - 3 أجهزة كمبيوتر ؛
• الملح - 4 ملعقة صغيرة.
• الماء - 1L ؛
• الخل - 3 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. ضعي مقلاة بالماء على الموقد واتركها حتى تغلي.
2. ثم يُضاف السكر بالملح والتوابل الأخرى وفقًا للوصفة.
3. غلي decoction لمدة 3 دقائق.
4. أضف الخل والتداخل.
5. يُغلى محتويات المقلاة مرة أخرى وأزلها من الموقد.
6. شطف العسل الفطر جيدا وتجفيفها. يُسكب الماء في قدر منفصل ويُمسك بالنار حتى يبدأوا في الغليان.
7. استنزاف decoction وصب الماء الجديد مرة أخرى. يُضاف الملح وغلي الفطر بالتوابل مرة أخرى. غلي 20 دقيقة أخرى. لا تنس إزالة الرغوة.
8. ضع الفطر المعد على البنوك المعدة وأضف ماء مالح.
9. ثم يجب إغلاق الجرار بالأغطية وتركها لتبرد لفترة من الوقت.

ملاحظة: إذا كان الحفظ لا يقف لفترة طويلة جدًا ، فلا يمكن إضافة الخل على الإطلاق.

حيل طبخ الفطر

1. يمكن ترك الفطر المتبقي بعد الفطر واستخدامه لإعداد مكعبات من المرق. للقيام بذلك ، يحتاج السائل ببساطة إلى سكب في قوالب خاصة ووضعها في الثلاجة. في غضون ساعات قليلة سيكونون جاهزين للاستخدام.
2. لإعداد ماء مالح ، فإن decoction الناتجة عن عملية الطهي مثالية.
3. بحيث لا تسبح البهارات في جميع أنحاء البنك ، يمكنك استخدام الشاش وتصفية ماء مالح من خلاله قبل سكبها على الفطر.
4. تبدو الفطر المطبوخ وفقًا لهذه الوصفات شهية ليس فقط في الصورة ، ولكن في الواقع ، إذا اتبعت التعليمات بوضوح واتبع جميع القواعد.

وصفة لإعداد الفطر المملح

السلطات ذات الفطر المملح لذيذ للغاية ، خاصة في فصل الشتاء ، عندما تكون الخضروات الأخرى غير موجودة. النظر في كيفية تلبية الفطر ، بناءً على أبسط وصفة أسرع.

مكونات:

• البصل - 3 أجهزة كمبيوتر ؛
• الثوم - 3 أجهزة كمبيوتر ؛
• ورقة لوريل - 7 أجهزة كمبيوتر ؛
• الفطر-
• الفلفل - 20 بازلاء ؛
• الملح - 100 غرام ؛
• الشبت - 1 شعاع.

تحضير:

1. علاج الفطر: غسل ، جاف ، يقطع كبير إلى 2 - 4 قطع.
2. أحضر الماء النقي في المقلاة إلى الغليان.
3. أضف الملح وأضف الفطر هناك.
4. احتفظ بها مع الغليان ، ثم طهيها لمدة 20 دقيقة.
5. ثم يجب إلقاء الفطر مرة أخرى على مصفاة وتركها حتى تبرد.
6. في غضون ذلك ، نقوم بتنظيف البصل ونقطعه بنصف الحلقات.
7. نضيف ربع جميع التوابل إلى المقلاة بدون ماء ، ونضيف ثلث جميع الفطر في الأعلى. ثم مرة أخرى نقوم بتوزيع التوابل والفطر ، وتناوبتها في طبقات.
8. الآن نغطي المقلاة بمنديل ولوحة ، ونضع وكيل ترجيح في الأعلى ، ويمكن أن يكون نفس البنك.
9. نترك الفطر في هذا الموقف لمدة 4 إلى 5 أيام في مكان بارد مظلم. ثم ، مع ماء مالح ، نقوم بتوزيع الفطر على الجرار المعقمة وإغلاقها بأغطية النايلون.

ملاحظة: قبل الإعداد على الطاولة ، يجب غسل الفطر وسكبها بالخل والزيت. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي الفطر المالح للعسل لفصل الشتاء وفقًا لنفس الوصفة ، وتقديمها مع الخضر أو \u200b\u200bالثوم أو البصل.

كافيار من الفطر: وصفة

من الفطر ، يتم الحصول على الكافيار اللذيذ جدا. لإعدادها ، يمكنك استخدام كل من الفطر الطازج والتجميد. بطبيعة الحال ، من الفطر الطازج ، الطبق أكثر ذوقا ، لأنه مليء بالعصير والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.

لإعداد كافيار الفطر ، يمكنك أيضًا الخلط مع بعض أنواع الفطر الأخرى. الثعالب ، الثدي والفطر الأبيض تسير على ما يرام معهم.

يمكن إعداد الكافيار من الفطر وفقًا للعديد من الوصفات التي يتم فيها استخدام المكونات المختلفة. من بينها الطماطم والبصل والجزر. وصفة الكافيار الأكثر شعبية هي طبق الجزر. إعداد مثل هذا الكافيار بسيط للغاية.

مكونات:

• الفطر - 1 كجم ؛
• البصل - 2 أجهزة كمبيوتر ؛
• الملح - لتذوق
• زيت عباد الشمس - 150 مل ؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر ، كبير ؛
• الفلفل - لتذوق
• خل.

تحضير:

1. يتم تنظيف الفطر بشكل جيد وغسلها من الأوساخ.
2. صب الكمية المناسبة من الماء في المقلاة ووضعها على الغاز ، لا تزيلها إلى الغليان.
3. ضع الفطر في السائل المغلي وغليها لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
4. قشر القوس ، وقطعه إلى قطع صغيرة.
5. صر الجزر.
6. خلط البصل والجزر ، تقلى ، ولكن ليس كثيرا. اتركه لفترة من الوقت لتبرد.
7. ضع الفطر على مصفاة. انتظر حتى أوراق السوائل الزائدة بالكامل.
8. ثم تحتاج الفطر إلى تمرير طاحونة اللحوم مرتين. ثم يتعلق الأمر بالبصل المقلي والجزر.
9. صب الفلفل مع الملح في الكمية اليمنى ، تختلف لتذوق. كل شيء جيد للتدخل في كل شيء لمدة 20 دقيقة تقريبًا في زيت عباد الشمس.
10. في حين أن الكافيار يخيط ، يجب تعقيم البنوك. للقيام بذلك ، يجب وضعها في الماء المغلي على نار خفيفة وعقد لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
11. يجب وضع الكافيار المطبوخ في الجرار. لا حاجة لملئها إلى الأعلى. من الأفضل أن تأخذ حاوية 0.5 لتر للطبق.
12. ملء الخل إلى البنوك ، 1 ملعقة كبيرة يكفي. ل. على كل جرة ووضعها مغلقة رأسًا على عقب ، قم باللف في شيء دافئ. شهية طيبة!