الكفير في المنزل

Kefir هي واحدة من أكثر منتجات الحامض المفيدة لجسم الإنسان. يتم تحديد الخصائص المفيدة لهذا المنتج من خلال مكوناته الفريدة.

بدون الكفير ، من الصعب تخيل أي نظام غذائي من التغذية الصحية والغذائية والأطفال والعلاجية. يتم استخدام العديد منها لاستخدام هذا المنتج يوميًا فقط لتطبيع الهضم أو فقدان الوزن. ومع ذلك ، اعتمادًا على الاستخدام المختلفة للكفير ، وكذلك على نوعه ، يمكنك الحصول على تأثير الشفاء اللازم.

Home Kefir أعلى عدة مرات من متجر في خصائص الشفاء. مثل هذا المنتج ، الذي تم إعداده بشكل مستقل ، يحتوي على بكتيريا مفيدة لجسم الإنسان ، والتي هي المسؤولة عن تطبيع العمليات الأيضية ، وكذلك تؤثر بشكل إيجابي على الجهاز العصبي وتقليل خطر الخلايا السرطانية. حتى الآن ، هناك العديد من الوصفات لـ Home Kefir ، والتي يسهل طبخها.

تاريخ الكفير

هذا المنتج الحامض -milk له قرون غنية إلى حد ما -تاريخ. يعد نوع خاص من الفطريات الكفير عبارة عن مخكر يساهم في إنتاجه وكان يستخدم على نطاق واسع في البلدان الإسلامية وفي القوقاز. كانت مثل هذه الحبوب الكفير تعتبر "دموع الله" ، وكانت عملية التحضير نفسها مثل طقوس سحرية.

يتناسب الحليب مع العجين المخمر في النبيذ الخاص في منتصف الطريق ، وكان على كل مارة أن يدفعه بقدميه ، ومزيد من الصدمات التي حصل عليها ، كان المنتج الناتج ذوقًا. تم تخزين وصفة الطهي من قبل أفراد الأسرة في سر صارمة وراثت. لقد كان يعتقد منذ فترة طويلة أنه عندما يصبح سر التحضير معروفًا للغريب ، فإن الكفير سوف يفسد إلى الأبد.

لأول مرة ، تم نشر الوصفة من قبل المجلة الطبية القوقازية في منتصف السبعينيات من القرن الماضي. في روسيا ، تم استخدام مشروب الشفاء لأول مرة فقط في بداية القرن العشرين لمستشفى Botkin المعالج ، وبعد ذلك بدأ إنتاجه الواسع في التحسن. بعد ذلك ، سرعان ما شغل نوع من منتجات الألبان موقعًا رائدًا على طاولة كل منزل وبدأ يستخدم على نطاق واسع بشكل أساسي لتطبيع الهضم.

فوائد Kefir الصنع المنزل

التكوين العلاجي لمشروب الكفير

يتم تقدير هذا المنتج الشائع الحامض في المقام الأول لتفرد التكوين. يتضمن المنتج فيتامينات المجموعة A ، B ، N ، الكالسيوم ، المعادن (الكروم ، السيلينيوم ، المنغنيز ، النحاس ، الفوسفور) ، تريبتوفان ، الكولين. يحتوي Kefir من 0.2 إلى 0.6 ٪ من كحول حمض اللبنيك ، مما يساعد على زيادة شهية وتفعيل المعوية.

يتيح لك مشروب الحامض -milk إخماد العطش والحفاظ على نغمة الجهاز العصبي المركزي والجهاز الدوري. يتم امتصاص معظم العناصر المفيدة الموجودة في حليب البقر بشكل أفضل من قبل جسم الإنسان على وجه التحديد في شكل حامض ، وليس مشروبًا جديدًا. الحديد ، الدهون الحيوانية ، الكالسيوم ، بروتينات الألبان ، الفوسفور وفيتامينات ب ، والتي تتشكل بكميات أكبر في منتج الكفير في عمليات التخمير.

أيضا ، حتى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الحليب والحساسية اللاكتوز يمكن أن يأكلوا هذا المنتج الحامض. مع مجموعة واسعة من الأمراض (تصلب الشرايين ، ارتفاع ضغط الدم ، مرض السكري ، التهاب القولون في المعدة ، الوزن الزائد ، النقرس ، وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى) ، يتم استخدام مشروب الحليب هذا في النظام الغذائي اليومي كاتباع نظام غذائي ومنتج علاجي. أظهرت الدراسات العلمية الحديثة أن فطريات الكفير تحتوي على عديد السكاريد الكفييران ، مما يساعد على منع الأورام الخبيثة.

يحفز الكفير الجهاز المناعي بسبب تنشيط كريات الدم البيضاء في الدم. أثناء انقطاع الطمث ، يعد هذا المشروب الحامض مفيدًا كمصدر للكالسيوم للوقاية من هشاشة العظام. في هذه الفترة الهرمونية ، تكون النساء أكثر عرضة لمرض هشاشة العظام.

محتوى الدهون من الكفير

ما هو الكفير أكثر فائدة: الدهون أو العكس ، منخفضة الدهون؟ تعتمد الإجابة على هذا السؤال بشكل مباشر على العمر ، لأن ، على سبيل المثال ، يجب أن تكون الكفير المنزلية للأطفال هي الأكثر دهونًا ، لأنها تحتوي على مواد أكثر فائدة وفيتامينات ضرورية للتطور الطبيعي للكائن المتنامي. إنه المنتج غير الحاد الذي يحتوي على مضادات الأكسدة ونمو فيتامين في المجموعة أ.

بالنسبة للبالغين ، يوصي أخصائيو التغذية باستخدام منتج منخفض الدهون يصل إلى 1 ٪ من الدهون ، لأنه أكثر فائدة للوقاية من أمراض الأنظمة الدورة الدموية والجهاز الهضمي. أيضا ، يتم امتصاص الدهون الحليب بالكامل من قبل الجسم ، والتي مع زيادة محتوى الدهون من المنتج يمكن أن يؤدي إلى تراكمها المفرط. لا ينصح بمنتجات الحليب الحامضة الدهنية لتصلب الشرايين وأمراض أخرى في نظام القلب والأوعية الدموية ، وكذلك في خطر الإصابة بالسرطان ، لأن فيتامين النمو يمكن أن يثير تكاثر الخلايا الخبيثة.

الكحول الكفير

النسبة المئوية الصغيرة من الأبخرة الكحولية في المشروب تجعلنا نتخلى عن استخدام العديد من سائقي السيارات. ومع ذلك ، بعد نصف ساعة من استخدام منتج الحليب المخمر ، يختفي زوج الكحول تمامًا. لا يمكن للطفل الذي يستخدم الكفير أيضًا أن يصبح يعتمد على الكحول ، حيث يمكن أن يحدث مثل هذا الخطر مع استخدام منهجي لمشروب أكثر من لترين فقط يوميًا.

ولكن مع وجود مخلفات أو إفراط في الاحتفال ، ستصبح Kefir أفضل مساعد لتنظيف الجسم وحمايته من الأطعمة الزائدة والمنتجات المتحللة للمشروبات الكحولية. خلال النظام الغذائي ، يلعب الكفير دور نظافة من السموم ، مما يوفر شعورًا بالخفة. أيضا ، مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية ، يوفر المشروب تغذية جيدة مع الفيتامينات والمعادن والعناصر المفيدة.

شفاء استخدام الكفير

من السهل جدًا جعل Kefir في المنزل بنفسك ، بالنظر إلى حقيقة أن فائدتها تتجاوز منتج المتجر. ومع ذلك ، يجدر معرفة كيفية استخدامه بشكل صحيح لعلاج مختلف الأمراض مع أقصى قدر من الصحة الصحية. لذلك ، على سبيل المثال ، من المعروف أن التريبتوفان الموجود في المشروب يسمح لك بمحاربة الأرق.

من أجل الوقاية من الإمساك ، من الأفضل استخدام منتج حامض جديد في يوم واحد. سيساعد المشروب الطازج على تطهير جسم السموم والسموم الضارة إذا كان المدخول يوميًا. ولكن مع الإسهال ، من الأفضل استخدام مشروب ثلاثة أيام.

يجب أن يكون الكفير في المنزل أيضًا في علاج فقر الدم وتصلب الشرايين وأمراض الكلى والكبد والتهاب الشعب الهوائية والتهاب المعدة وارتفاع ضغط الدم ومرض السكري والتهاب القولون في المعدة والمعوي ، وفقر الدم ، وأمراض القلب والوقاية من النوبات القلبية والسكتات القلبية. في مثل هذه الحالات ، يجدر استخدام الكفير لمدة يومين. ومع ذلك ، من الأفضل استبعاد هذا المشروب من الاستخدام لتفاقم الأمراض التقرحي في المعدة والأمعاء.

يتميز المشروب لمدة ثلاثة أيام بأعلى نسبة من أحماض الحليب ، وبالتالي فهو موانع في الأمراض التقرحي وأمراض الكلى ومع زيادة البيئة الحمضية في المعدة. من الأفضل للأطفال استخدام الكفير يوميًا للوقاية من أمراض الجهاز الهضمي أثناء الإفطار أو الغداء. يوصى باستخدام البالغين الذين يعانون من الانتفاخ والانتفاخ والإمساك لاستخدام مشروب أثناء العشاء أو ساعتين قبل النوم.

كفير المنزل للطفل

منذ الأيام الأولى من الحياة ، سيكون هذا المنتج مفيدًا في نظام غذائي للأطفال ، لأنه يُسمح له بالقبول من سن أسبوعين. يتم استخدام مثل هذا المنتج الخاص مع نقص حليب الأم في الثدي ويتم إعداده بشكل منفصل في المنزل أو في مأكولات الألبان للأطفال. عادة ما يطلق على هذا المشروب الكفير أو مزيج من "B" ، حيث لا يمكن استهلاك الرضع عن طريق منتجات milk النقية ، ولكن فقط الخلطات معهم.

من الضروري إعداد الكفير "B" للأطفال دون عام بنسب 1: 1 مع ديكوتيون من الأرز وإضافة السكر. يتم إعطاء مثل هذا الكفير "B" للطفل لمدة أسبوعين ، ثم يتم استخدام مزيج من الكفير ودلالة الأرز في نسبة 2: 3. فقط بعد 2-3 أشهر ، يمكن نقل الطفل إلى منتج Kefir صلب مع إضافة السكر.

مع مثل هذه التغذية الاصطناعية ، لدى Kefir العديد من المزايا مقارنة بحليب البقر. مع الأطعمة المكملة الحامضة ، يتم امتصاص جميع العناصر المفيدة للمنتج بشكل أفضل. ومع ذلك ، فإن الانتقال الكامل إلى منتج الكفير دون استخدام مخاليط الأطفال يمكن أن يؤدي إلى حدوث الحماض في الطفل.

وصفات الكفير في المنزل

يعتمد إعداد هذا المنتج الألبان بشكل مباشر على وجود فطريات الكفير عالية الجودة. مثل هذه الفطريات المحددة من الخارج هي كتلة جبنة كوخ تحتوي على الكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي تشكل في عملية الدعاية من الحليب. لإعداد الكفير في المنزل ، يجب أن تبدأ من مرحلة العجين المخمر لحليب البقر الطازج.

Zhakwaska ل Kefir

بادئ ذي بدء ، يجب تحويل إنزيم فطري جاف إلى كتلة مجنحة وتفعيل حبوب الفطريات الجافة. شطف الإنزيم الجاف بالماء البارد ووضعه في حاوية معقمة. إلى 50 غرام من الإنزيم ، أضف كوبًا (حوالي 250 مل) من الماء النقي الدافئ واترك المنتج لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك ، قم بفرز رقائق الكفير مع ملعقة تم تطهيرها بالماء المغلي. نرمي الأغشية المخاطية ، والباقي يستخدمون لتناول مشروب. يتم وضع حبيبات المبتدئين لمدة ساعتين في محلول الصودا (1 ملعقة صغيرة. الصودا على كوب من الماء) ، ثم شطفها بالماء النقي ووضعها في الحليب المصمم للكفير.

من الأفضل اختيار أصناف منخفضة الطاقة من حليب البقر بنسب 500 مل لكل 50 غرام من العجين المخمر ، والتي يجب أن تكون مسبقة المسلفة وباردة. بعد وضع رقائق فطرية في الحليب ، يجب تخزينها لمدة يوم على الأقل عند درجة حرارة تتراوح بين 18 و 20 درجة. إذا كانت الفطريات قد تشكلت وظهرت على السطح ، فيجب ترشيحها وغسلها بالماء ، ثم صب الحليب مرة أخرى ليوم واحد.

للحصول على العجين المخمر عالي الجودة ، من الضروري تكرار الإجراء حوالي خمس مرات. سيبدو العجين العجين المفيد مثل الكريمة الحامضة في الاتساق والرغوة قليلاً. يجب تخزينه في البرد مع الاستخدام المحتمل لا يزيد عن أسبوعين.

المنزل الكفير

لإعداد مشروب حامض ، يمكنك استخدام أي نوع من حليب البقر: الدهنية أو منخفضة الدسم ، غليان كامل أو مبستر. يجب سكب مثل هذا الحليب في ضفاف صغيرة ، نظرًا لوجود ما يقرب من 200 إلى 250 جم من 3 ملعقة شديدة على الأقل يجب استخدام ما يقرب من 200 إلى 250 جم. مصدر. يعتمد طعم وسرعة طهي الكفير على كمية إنزيم الحليب.

في الأساس ، لإعداد مشروب الحليب الحامض ، يستغرق الأمر يومًا على الأقل مع وضع تخزين درجة الحرارة الصحيح من 15-20 درجة. وبالتالي ، يمكنك الحصول على مشروب يوم واحد عالي الجودة. لإعداد منتج لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، يجب تخزين الخليط لعدة أيام ، ولكن عند درجة حرارة أقل من 8-10 درجة.

طريقة بسيطة لصنع الكفير في المنزل

يمكن إعداد مشروب الحامض المصنوع محلي الصنع بدون إنزيم جاف للورق ، واستخدام منتج متجر جديد. قم بتوزيع الحليب المسلوق مسبقًا وأضفه منتجًا متجرًا بنسب 2 ملاعق كبيرة. ل. بحلول 250 مل. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الحليب درجة حرارة دافئة من 35 إلى 40 درجة.

اترك الخليط في مكان دافئ لمدة 6 ساعات على الأقل حتى تكثيفًا كاملًا ، ثم ضعه في الثلاجة في الليل. يتم استخدام الخميرة الناتجة لتكرار العملية ، ولكن لا يزيد عن 10 مرات. يمكن استبدال kefir Shop بالكريمة الحامضة ، وملءها بالحليب وإثارة الخليط تمامًا.

من المؤكد أن فوائد مثل هذا المنتج المنزلي أكثر متجرًا ، حيث أن البكتيريا المفيدة اللازمة للأغراض العلاجية والغذائية لا تولد إلا مع ظروف درجات حرارة خاصة. يحتوي منتج المتجر على إضافات خاصة تتيح لك الحفاظ على مدة صلاحية طويلة ، والتي تؤثر سلبًا على الخصائص المفيدة للشراب. عند شراء الكفير في المتجر ، من المستحيل تحديد وقت التعرض للبكتيريا بدقة ، وهو مفيد للميكروفلورا.

باستخدام Kefir Home

بالإضافة إلى الاستخدام المباشر للكفير المنزلي ، يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع لإعداد الحساء والصلصات والعجين للفطائر والفطائر والقلي والكعك. فقط على منتج حامض محلي الصنع ، يمكنك تحضير العجينة للرقيقة مثل الفطائر الورقية والدانتيل. أيضًا على الكفير ، يتم إعداد الكعك العطري ، والتي يمكن استهلاكها لتناول طعام الغداء مع طبق سائل أو كأساس لأي وجبة خفيفة.

خوارزمية التحضير للكعك البسيط محلي الصنع:

1. للعجين ، مزيج من الكفير محلي الصنع (100 جم) ، قرصة من صودا الخبز ، السكر (1 ملعقة صغيرة) ، الملح حسب الرغبة ، بيض الدجاج (1 أجهزة كمبيوتر) ، زيت نباتي (1 ملعقة كبيرة) والدقيق للعجينة ضرورية .
2. في الكفير الذي يطلق نفسه ، أضف الصودا والسكر والملح والبيض وخلط المكونات جيدًا.
3. إلى هذه الكتلة ، مع التحريك ، نضيف الدقيق تدريجياً حتى يتم الحصول على اتساق مرن.
4. في النهاية ، أضف الزيت النباتي ويعجن العجين تمامًا.
5. بعد أن غطت الكتلة ، نترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل.
6. نقسم العجينة إلى أجزاء متساوية وتذكر الكعك منها.
7. يتم وضع ورقة الخبز المحبة مع الكعك في الفرن ويخبز عند 180 درجة مع وضع درجة الحرارة حتى تنضج القشرة الذهبية.
8. يمكن أن تُخبز مثل هذه الكعك بملء الخضروات واللحوم والجبن ، والتي من الضروري إجراء فترات راحة في الكعك.

استعادة فيديو كيفر محلية الصنع

يمكن إعداد الكفير وفقًا لدرس الفيديو التفصيلي التالي: