كيفية تجميد الخضار

ليس سراً أن معظم الخضروات الطازجة ، التي تدخل خلال العام إلى عدادات متاجرنا ، تحتوي على كمية لا تقل عن العناصر الغذائية مقارنة بالخضروات التي تزرع في الموسم. قد تكون طريقة الخروج من هذا الموقف هي استخدام الخضروات المجمدة التي يتم فيها الحفاظ على معظم الفيتامينات لفترة طويلة. بعد أن صنعت مثل هذه الفراغات في المستقبل ، سيكون من الممكن لاحقًا إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة والصحية بسرعة.

كيفية تجميد الخضار: مزايا شرب الخضروات المجمدة

في الصيف ، مع بداية موسم المحاصيل ، يبدأ وقت حار في المطبخ. بعد الحفاظ على جزء من المحصول ، يمكنك تجديد إمداداتك للمستقبل. ومع ذلك ، يمكنك صنع الفراغات الموسمية بطريقة أخرى - تجميد الخضار.  في الموسم الإنتاجي ، من السهل ملء الفريزر بفراغات فيتامين إلى السعة. في أواخر الخريف ، سيكون من الضروري فتحه بشكل دوري واستخدام نتائج أعمال الصيف أو الخريف ببطء.

يفضل العديد من ربات البيوتتجميد الخضار لفصل الشتاء ، ثم لإعداد مختلف الأطباق اللذيذة والصحية إلى حد ما. لمعرفة كيفية تجميد الخضروات ، من السهل - بعد إجراء معالجة أولية صغيرة ، يجب إرسالها للتخزين في الفريزر. على الإنترنت يمكنك التعرف على العديدوصفات أطباقمع الخضار المجمدة - بمساعدتهم ، من السهل تنويع نظامك الغذائي بشكل كبير في أي موسم. يزعم خصوم استخدام الخضروات المجمدة أنه بعد إزالة الجليد أصبحوا لا طعم لهم ، ولا توجد مواد غذائية مفيدة فيها. ومع ذلك ، يجادل أخصائيو التغذية بأن هذه المعلومات غير صحيحة بشكل أساسي - الخضروات المجمدة هي اكتشاف حقيقي لربات البيوت. في حالة الصقيع المختص ، تحتفظ الخضروات بألوانها الطبيعية ، والعصائر الطبيعية ، وكذلك معظم العناصر الغذائية المفيدة - ما يصل إلى 100 ٪ من العناصر الدقيقة وحوالي 90 ٪ من الفيتامينات.

تشمل مزايا استخدام الخضروات المجمدة:

• التكوين الطبيعي تمامًا مع الحفاظ على المواد المفيدة-للتجميد الفعال ، ليست هناك حاجة لاستخدام المعالجة الحرارية الطويلة ، وأي إضافات كيميائية ، ومكبرات صوت النكهة ، والمواد الحافظة والأصباغ ؛
• السرعة اللاحقة والراحة لإعداد مختلف الأطباق معهم - بفضل المعالجة المسبقة البسيطة ، يتم غسل الخضروات المجمدة بدقة ، وقطع ، إذا لزم الأمر ، مختلطة في النسبة الصحيحة ؛
• القدرة على التكاليف المنخفضة على مدار السنة لتنويع قائمتك بشكل كبير مع الخضروات والفواكه التي لا تتوفر دائمًا طازجة. من المريح إعدادهم كطبق مستقل ، بمساعدتهم ، يمكنك تحسين طعم الحساء بشكل كبير ، وكذلك صنع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية.

كيفية تجميد الخضار: نصائح علماء الغذاء

على الرغم من المزايا التي لا شك فيها استخدام الخضروات المجمدة ، فإن أخصائيي التغذية يحذرونهم من الاستخدام النشط في موسم الصيف والخريف. كقاعدة عامة ، يكون الوقت من جمع الخضروات والفواكه إلى التجمد ضئيلًا ، وخلال التخزين الطويل المدى ، يتم الحفاظ على أقصى مواد مفيدة. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، يمكن أن تصل خسائر فيتامين C إلى 25 ٪ ، حوالي عُشر الفيتامينات الأخرى. وبالتالي ، الخضار المجمدة في الصيف ، من المفيد جدًا استخدامها بانتظام عندما لا تتوفر بالفعل تلك الطازجة من الأسرة - في فصل الشتاء وقبل ظهور محصول جديد (أواخر الربيع تقريبًا). في هذه الحالة ، سيتلقى جسمك خلع الملابس اللازمة فيتامين. في معظم بلدان العالم ، يوصي أخصائيو التغذية باستخدام مخاليط الخضروات المجمدة قدر الإمكان في فترة الشتاء والربيع.

كيفية تجميد الخضار لفصل الشتاء

يمكنك تجميد الخضروات والفواكه المختلفة بطلبك. للحصول على قطع عمل مفيدة ذات جودة عالية ، من الضروري إجراء اختيار صارم للمنتجات الموسمية قبل المعالجة الحرارية. لتحديد الخضروات المتجمدة أمر سهل. سيكون من الضروري استخدام عينات جديدة وسليمة من درجة معينة من النضج وتركيز الذوق ، مع الحد الأدنى من محتوى النترات. بعد أن تجمدت الخضار بنفسك ، ستكون متأكدًا من جودة المنتج. علاوة على ذلك ، سيكلف الخليط الخضري المعدل مرتين إلى ثلاث مرات أرخص من المتجر.

هناك قواعد معينة لإعداد الخضروات المجمدة. من أجل الحفاظ على الذوق واللون والرائحة ، وكذلك المواد المفيدة الموجودة في الخضروات الطازجة والتوت والفواكه ، من الضروري مراعاة ميزات معالجتها. سوف تحتاج إلى غسل مسبقا وتجفيفها بشكل طبيعي أو الحصول على منشفة.

كيفية تجميد الخضار: نصائح مفيدة

في المنزل ، يمكنك استخدام طرق التجمد المريحة التالية:

1. يوصى بتنظيفها أولاً من الجلد ، ووضعها في الماء المغلي بحيث تنفجر. بعد ذلك ، من الضروري وضعها في الماء البارد وإزالة الجلد. يتم وضع الطماطم الكاملة أو المفرومة في حاوية بلاستيكية ، مغطاة بغطاء ووضعها في الفريزر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تجميد الطماطم بالكامل ومع الجلد ، وقبل الاستخدام ، ضع لفترة قصيرة في الماء الساخن ثم إزالته. يمكن إعداد حلقات الطماطم للبيتزا على النحو التالي - ضعها على طبق مغطى بكيس ، ووضعها في الفريزر ، وبعد التجميد ، قم بالتجميع في حاوية بلاستيكية مع غطاء أو حقيبة وترك لتخزين طويل الأجل في الفريزر.
2. من المريح تجميد الخيار في نهاية الموسم في نهاية الموسم - لذلك من الضروري تنظيف الخيار من الجلد ، وقطعها إلى دوائر سميكة ، وحزمها في كيس بلاستيكي وإرسالها إلى الفريزر.
3. يمكن تقطيع الفلفل إلى شرائح أو تجميدها بالكامل ، بعد إزالة البذور منه. إذا كنت تخطط لطهي الفلفل المحشو لاحقًا ، فستحتاج إلى تجميد الخضار بأكملها بدون بذور - يجب تعبئتها بطريقة تكذب بحرية ولا تطحن. يمكن استثمار الفلفل المنفصل في بعضها البعض. نظرًا لأن الفلفل لديه رائحة قوية مستقرة ، يوصى بتعبئةها في بضع حزم مغلقة بشكل رديء.
4. ستحتاج حبوب التمرين إلى المعالجة مسبقًا (اخرس)-لذلك من الضروري إلقاء اللوم عليه في الماء المغلي والغلي فيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم وضعه في الماء البارد لفترة قصيرة. بعد أن تبرد الفاصوليا ، يجب تجفيفها ، وتعبئتها في الأكياس ووضعها في الفريزر.
5. يجب تقسيم الملفوف الملون والبروكلي إلى نقاط صغيرة منفصلة ، يغلي لمدة دقيقة واحدة ، معبأة في أكياس بلاستيكية وإرسالها إلى الفريزر.
6. من المريح تجميد الباذنجان والكوسة مع مكعبات ودوائر. في الحالة الأولى ، تحتاج إلى قطع الخضروات باستخدام مكعبات ذات حجم مناسب ، ووضعها في أكياس صغيرة مجزأة ووضعها في الفريزر. يمكنك تجميد الخضروات على النحو التالي - قطعها ووضعها على طبق مغطى بحقيبة. هناك حاجة إلى أن لا تلتصق الدوائر المفرومة وتُفصل بسهولة عن الطبق (يجب أيضًا تغيير الدوائر في الطبقات مع البولي إيثيلين). بعد ذلك ، أرسل الخضروات المعدة على طبق في الثلاجة. عندما يتجمدون تمامًا ، من الضروري سحبها وصبها في كيس أو حاوية ووضعها في الفريزر للتخزين على المدى الطويل.
7. للحفاظ على الذوق المميز للبازلاء الخضراء ، يجب تجميدها مباشرة بعد التجميع من السرير. أولاً ، إنه مملوء (البازلاء الشابة - لمدة 1.5 دقيقة ، المزيد من السكر الصلب - لمدة 2.5). بعد ذلك ، يجب أن تدفع البازلاء على المهور وتشطف في الماء البارد ، جافًا ، وضعه في الأكياس وإرساله إلى الفريزر.
8. ستحتاج مجموعة متنوعة من الخضر مثل البقدونس ، والشبت ، والريحان ، والريش من البصل الأخضر ، إلى أن تكون مختلطة وخلطها ، ثم ملفوفة بالرقائق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن خلط مثل هذه الخضر مع الزبدة المخففة وتشكل من هذه الكتلة "النقانق" ، ثم وضعها في الفريزر. عندما يتجمد الزيت مع الخضر ، يتم قطع الشرائح منه وتسكب في كيس. في فصل الشتاء ، يمكن إضافة مثل هذه الفراغات إلى البطاطا المهروسة والأطباق الأخرى.

كيفية تجميد الخضار: طرق التخزين

الخضار المجمدة عن طريق الحفاظ على الحد الأقصى للكمية من العناصر الغذائية فيها ، يمكنك حفظها في الفريزر في الأكياس أو الحاويات مع غطاء مغلق بإحكام. أثناء الاختيار المقطوع للخضروات ، من الضروري التأكد من أن العبوة (الأكياس البلاستيكية) غير تالفة ، وأن الماء لا يدخل إلى الداخل - وإلا فإن الخضار سوف تلتصق ببعضها البعض وستظهر قطع الجليد عليها التي تضر قشرتها. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أنه مع التكرار المتكرر ، تصبح الخضروات ناعمة وذات طعمها.

الطبخ مع الخضار المجمدة

يمكنك تنويع نظامك الغذائي مع الفائدة بطرق مختلفة ، بما في ذلك استخدام الواجبات المنزلية.   ليس من الصعب طهي الخضروات المجمدة بنفسك ، حتى أن الطهي المبتدئ يمكن أن يتعامل مع هذه المهمة. هناك الكثير من خيارات الطهي - يمكن طهيها أو على البخار أو المقلاة أو الحساء أو الخبز في الفرن. لهذه الأغراض ، يمكنك تطبيق أنواع مختلفة من الخضروات (بشكل منفصل إما خلطها حسب رغبتك) ، أو استخدام خليط مسبق. في هذه الحالة ، ليست هناك حاجة إلى المعالجة الطويلة على المدى الطويل ، حيث يتم غسل الخضروات وقطعها حتى قبل التجميد ، ستحتاج فقط إلى الحصول عليها من الحزمة.

لا يستحق إلغاء إحصاء الخضروات تحت مجرى ماء من الصنبور ، لأنه في هذه الحالة ، يمكن للماء غسل معظمها منها ، ويمكن أن تصبح ناعمة ولا طعم لها. بعد الانسحاب من الفريزر ، يمكنك وضع الخضروات على الرف السفلي من الثلاجة بحيث يذوبون هناك - وبالتالي يمكنك الحفاظ على أقصى قدر من الذوق والمواد المفيدة فيها. إذا كنت تخطط لتناول الخضروات في شكل خام ، فمن المستحسن إثارة إثارة حاوية غير معدنية ، مغطاة بإحكام بغطاء في درجة حرارة الغرفة.  بالإضافة إلى ذلك ، من المريح استخدام قطع العمل المجمدة على الفور للطهي ، دون أن يذوب - في هذه الحالة يحتفظون تمامًا بأشكالها وعصيرها وذوقها في أطباق مختلفة.

وصفات للأطباق مع الخضار المجمدة

من المريح دائمًا أن يكون لديك مجموعة من الخضروات المجمدة والخضار حسب ذوقك - الفلفل الحلو ، الحميض ، السبانخ ، البازلاء الخضراء ، الأكشاك ، الملفوف الملون ، إلخ. مثل هذه الفراغات فيتامين سوف تعطي أي طبق طعم غني ورائحة حساسة. باستخدام مجموعة مماثلة ، يمكنك إعداد مجموعة متنوعة من الحساء من الخضروات المجمدة (الخضار البحتة أو على مرق اللحم ، مع أو بدون القلي) ، وكذلك الأطباق والأطباق الجانبية.

حاول إعداد الأطباق التالية مع الخضار المجمدة:

1. لطهي حساء الخضار الخفيفة ، سنحتاج:

• 400 غرام من الخضروات المجمدة حسب ذوقك ؛
• 2-3 درنات البطاطا المتوسطة الحجم.
• الجزرة الصغيرة ، جزء من جذر الكرفس ؛
• الملح والتوابل والخضر المتنوعة.

في مقلاة صغيرة ، من الضروري تسخين الماء أو مرق اللحم إلى غليان ، ومملح قليلاً وإضافة البطاطا المفرومة فيها مع مكعبات ، وكذلك الجزر والكرفس على المبشر الأوسط. بعد 10-15 دقيقة ، أضف الخضار المجمدة إليهم (لا يمكنك إزالة الجليد) ، والتوابل (مزيج من الأعشاب الجافة)-وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج. بعد ذلك ، فلفل الحساء وملء ورقة الخليج والخضر المفروم بدقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة أو ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة إلى مثل هذا الحساء النهائي.

2. يمكنك طهي الأرز اللذيذ مع الخضروات المجمدة على النحو التالي. نحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• 1 كوب من الأرز (الأرز الصفراء الطويل هو الأمثل لطبق متفتت) ؛
• الخضار المجمدة (الملفوف الملون أو البروكلي ، البازلاء الخضراء ، الذرة ، حبوب التصحيح) - 400 جم ؛
• البصل الصغير والجزر ؛
• قطعة من جذر الكرفس.
• زيت عباد الشمس للقلي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والتوابل.

من المريح طهي الأرز مع الخضار المجمدة في وعاء منخفض من الحديد أو مقلاة سميكة سميكة. قطع البصل ناعما ، صر الكرفس والجزر على المبشر الأوسط. يقلى قليلاً في كمية صغيرة من زيت عباد الشمس المجمدة والخضروات الطازجة. اغسل الأرز وسكبها بعناية في الأعلى ، دون خلط ، صب كأسين من الماء أو مرق اللحم. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة التوابل ، والملح الطبق ، وتغطي المقلاة بغطاء واتركي الأرز على نار خفيفة حتى ينضج - لمدة 20 دقيقة تقريبًا. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة إلى الطبق النهائي.

3. يمكن طهي طبق جانبي جميل عن طريق الخبز الخضار المجمد في الفرن. لهذا ستحتاج:

• 800 غرام من الخضروات المجمدة لاختيارك - حبوب التصحيح ، الفلفل الحلو ، البروكلي ، الذرة ، الكرفس ، القرنبيط ؛
• 300 غرام من فيليه الدجاج ؛
• الكريمة الحامضة - 3 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والتوابل.
• القليل من بذرة السمسم.
• الخضر لتذوق.

من الضروري تحضير هذا الطبق في الفرن الذي يتم تسخينه إلى 200 درجة مئوية ضع الخضروات المجمدة في شكل عميق ، صب ثلث كوب من الماء هناك ، الملح. ضع فيليه الدجاج المفروم بألواح صغيرة في الأعلى ، وأضف الكريمة الحامضة وصلصة الصويا والتوابل ، ويرش بذور السمسم وأرسل إلى فرن الخبز لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا. بعد الوقت المحدد ، قم بإيقاف تشغيل النار واترك الخضار مع الدجاج معضلة لمدة 15 دقيقة. رش الطبق النهائي مع الأعشاب المفرومة.

كيفية تجميد الخضار - الصورة

كيفية تجميد الخضار - الفيديو