كيفية طهي بطة في بكين في المنزل. وصفات خطوة بخطوة بطة في بيكين مع الصورة

Pekinsky Duck هي بطاقة أعمال في بكين. في وطنه ، يتم تحضير هذا الطبق بطريقتين: إما على حريق مفتوح في طي النسيان ، أو في فرن مغلق في درجة حرارة عالية ، وهو ما يتم تقليله باستمرار. نتيجة للطبخ ، يتم الحصول على بطة مقررة من العصير مع قشرة مقرمشة بشكل لا يصدق. اليوم ، تتوفر وصفة Duck in Peking للجميع ، وبالتالي إعدادها في جميع زوايا العالم. كيفية إعداد بطة عطرة في بكين في المنزل اقرأ في مقالتنا.

بطة في بكين في المنزل: ميزات الدقة

يعد إعداد البطة في بكين في المنزل عملية شاقة إلى حد ما. ومع ذلك ، فإن الطبق يستحق تجربته. اتباع الوصفة لا يكفي في بعض الأحيان للحصول على النتيجة المثالية. من المهم معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لإعداد هذا الطبق من أجل أن يقلى بطة بكين في المنزل كما هو الحال في أفضل المطاعم الصينية. تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من الرأي على نطاق واسع ، فإن بطة بيكين هي أن الطبق غير مكلف للغاية.

لجعل الطبق لذيذ تمامًا ، تحتاج إلى مراقبة وصفة طهي خاصة.

• بعد أن يتم تدمير البطة وتنظيفها من بقايا النافورة ، يجب أن يتم حث الطائر بالماء المغلي. في الصين ، لسكب الماء المغلي ، يتم تعليق الطائر على الخطاف ويخفق بالماء. في المنزل ، ليس من الضروري إغراء الكثير - إنه يكفي وضع البط في مصفاة ، ووضع مصفاة في الحوض وصب الماء الغليان بوفرة من جميع الجوانب. مثل هذا التلاعب يجعل اللحوم أكثر عرضة. ونتيجة لذلك ، تمتص البطة بسرعة ماء مالح ورائحة التوابل ، والتي تعد في نهاية الطهي برائحة غير عادية ولحوم لذيذة.

• يتم إعداد ماء مالح البطة في بكين على أساس العسل والتوابل. بفضل هذا المزيج ، فإن القشرة المقرمشة الجميلة حلوة قليلاً لتذوقها. مع التوابل ، يمكنك الارتجال ، ومع ذلك ، حول المكونات ذات رائحة محددة قوية ، على سبيل المثال ، مثل الثوم ، من الأفضل أن تنسى. سوف تسجل هذه التوابل الذوق الدقيق للحوم وسيكون لها تأثير مثير للاشمئزاز.
• الحفاظ على البط في ماء مالح لأطول فترة ممكنة. إنه طائر متاح جيد يتبين لذيذًا. في وطنهم ، يتم وضع البط في بيكين في الأغلفة قبل يوم من بدء العلاج الحراري. مضيفاتنا جاهزة ليس لفترة طويلة ، وعلموا أن الخصائص اللازمة للبط يمكن أن "تتغذى" بعد 12 ساعة من بدء التخليل.
• من المهم جدًا اتباع الإرشادات الواردة في الوصفة فيما يتعلق بلف الأجزاء الفردية من رقائق البط. تعد حماية جلد الطائر في مراحل معينة من الطهي أمرًا مهمًا للغاية ، بحيث يتم خبز اللحوم بالتساوي ، والقشرة المقرمشة لا تفحم.
• في عملية طبخ البط ، تبرز الكثير من الدهون في بيكين. بحيث لا تستنزف الدهون حيث يتم وضعها تحت الشواية التي سيتم تحديدها على الطائر ، تحتاج إلى تثبيت ورقة خبز بكمية صغيرة من الماء. لن يجعل الماء عملية غسل السفينة أخف فقط ، ولكن أيضًا بفضل تبخر السوائل ، فسيساعد على أن تصبح اللحوم الناعمة الناعمة.

وفقا للتقاليد ، يتم تقديم البطة في بيكين مع الفطائر وصلصة hiisin والخيار الطازج. على عكس الفطائر والخيار ، تجعلك صلصة خويسين تفكر. ليس فقط العثور عليها على أرفف المتاجر المحلية. إذا تعذر شراء محطات الغاز الأصلية ، فيمكنك استبدال Hoysin بصلصة الصويا العادية أو ماء مالح ، حيث كانت البط قبل الطهي. لا يمكن تقديم "ماء مالح" ، قبل تقديمه ، يجب غليه على نار منخفض لمدة 7-10 دقائق.

بشكل منفصل ، يجدر التوقف عن إمداد الأطباق. يتم قطع البط في بيكين إلى قطع صغيرة حتى بحيث يكون الجلد المقرمش على كل شرائح. يتم لف اللحم المفروم في ضبابية مشحمة بالصلصة ويتم تقديمها مع شرائح طويلة من الخيار.

بطة بكين: الصورة

كيفية اختيار بطة بكين الصحيح

بطة بكين هي تحفة حقيقية من المطبخ الصيني ، والتي تقدر قيمتها في جميع أنحاء العالم. يمكنك طهي هذا الطبق في المنزل. بالطبع ، ستختلف التكنولوجيا عن الأصل ، ولكن سوف يكون الطبق متطابقًا تقريبًا. في الوقت نفسه ، تلعب عملية التحضير بحد ذاتها دورًا مهمًا ، ولكن الاختيار الصحيح للمكونات. من المهم جدًا شراء بطة بكين تتوافق مع جميع معلمات الطبق.

مجرد الذهاب إلى المتجر وشراء بطة بكين من الأول الذي صادفه لا يكفي. اختيار البطة اليمنى هو طقوس كاملة ، يعتمد عليها نجاح الطهي مباشرة.

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن بطة بكين هي سلالة من الطيور ذات جسم ضخم ومرتفع قليلاً. للحصول على طبق مثالي ، تحتاج إلى اختيار بطة شابة ، ولكنها بالفعل نمت تمامًا مع قشرة كبيرة ، ولكنها منخفضة الدهون. إذا اشتريت طائرًا للأطباق في المزرعة ، فاطلب من البطة ألا تزيد عن شهرين ، فإن "العمر" المثالي هو 60-75 يومًا. الطحال من بطة بكين مناسبة أيضا للطبق. إنه يحتاج إلى مزيد من الوقت "للنضج" ، وبالتالي فإن الموعد النهائي للوجه هو 80-90 يومًا.

قبل الشراء ، تأكد من أن البطة جديدة ولا تسدها بعد اليوم الأخير. انتبه إلى الفخذين ، يجب أن تكون مرنة وسمين. لا ينصح بأخذ جثث مجمدة. هم ، كقاعدة عامة ، يفقدون عصيرهم ونعومة نتيجة للمعالجة الحرارية.

وصفات لطهي البط في بكين

بالإضافة إلى الوصفة التقليدية للبط في بكين ، هناك العديد من الاختلافات المثيرة للاهتمام بما فيه الكفاية لهذا الطبق. بادئ ذي بدء ، ننصحك بتجربة وصفة تقليدية ، ثم إضافة المكونات والتوابل المفضلة لديك فقط.

بطة في فرن بيكين: الوصفة الأساسية

هذا الطبق الشرقي غير محروم من وفرة المكونات المساعدة. وفقًا للصينيين ، فإن الشيء الرئيسي في بطة بكين هو ماء مالح ناجح. في الواقع ، يختلف اللحوم المتبل بشكل جذري في الذوق عن الطبق الأصلي. لا تبخل على المنتجات والوقت وفي النهاية ستحصل على طعام غير مسبوق ينفجر ألف بيض ذوق في فمك.

يحتاج إعداد بطة بكين إلى المكونات التالية:

• duck-2-2.5 كجم ؛
• مسحوق الزنجبيل - 25 غرام ؛
• الدقيق - 250 جم ؛
• العسل - 85 مل.
• صلصة الصويا - 100 مل.
• الزيت النباتي - 20 مل + 40 مل.
• بيض الدجاج - 2 أجهزة كمبيوتر ؛
• الحليب - 200 مل ؛
• الخيار - 400 جم ؛
• الماء - 200 مل ؛
• البصل الأخضر مع الريش - حزمة صغيرة.
• النبيذ الجاف الأحمر - 100 مل
• الملح ، الفلفل حسب الرغبة.

كيفية طهي بطة في بكين:

1. أمعاء البط ، قم بإزالة الريش وغسل الطائر جيدًا خارجًا ومن الداخل من البطن.
2. ضع البط في مصفاة.
3. غلي الماء.
4. غطي الطائر من جميع الجوانب بالماء المغلي.
5. ضعي البط على الجرة ، ضع طبقًا ووضع الطائر في الثلاجة لمدة 12 ساعة. هذه العملية ضرورية بحيث تتسرب جميع العصير الزائد من البطة.
6. تذوب 2 ملعقة كبيرة. ل العسل. قم بتغطية الذبيحة بالعسل السائل ووضع البط في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
7. صر البط بالملح ولفه في رقائق.
8. ضع البط على الشبكة في الفرن.
9. صب الماء في ورقة خبز عميقة ، ضع حاوية تحت الشبكة مع البط.
10. تسخين الفرن إلى 200 درجة وبقع البطة في درجة حرارة 1 ساعة.
11. في طبق منفصل ، اخلطي مسحوق الزنجبيل ، 80 مل من صلصة الصويا والفلفل.
12. أخرج البطة من الفرن وغطى الطائر مع صلصة الصويا مع صلصة الصويا.
13. لف الأجنحة والساقين من الطائر في رقائق.
14. أعد البطة إلى الفرن ، بعد تسخينها مسبقًا إلى 250 درجة.
15. تذوب العسل المتبقي. امزج العسل وتبقى صلصة الصويا.
16. بعد نصف ساعة ، أخرج البطة من الفرن ، قم بإزالة الرقائق. غطته بمزيج من العسل مع صلصة الصويا.
17. أطفئ الفرن ووضع البطة فيه لمدة 15 دقيقة.
18. بسكين حاد ، اقطع البطة إلى قطع صغيرة ، تأكد من الاستيلاء على الجلد.
19. شطف البصل. قطعها بسكين حاد إلى قطع صغيرة.
20. في حاوية منفصلة ، اخلطي الماء والحليب.
21. اخفق البيض وأدخلها بعناية في الحليب المخفف.
22. أضف الدقيق المنخل إلى المكونات. يعجن العجين.
23. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى عجينة الفطيرة. ل الزيت النباتي والبصل.
24. يمارس الجنس مع الفطائر في مقلاة جافة.
25. اغسل الخيار ، وقطعها بقضبان طويلة ووضعها على طبق.
26. twal في الفطائر في الفطائر ويقدم مع الخيار في بيكين.

تجدر الإشارة إلى أنه ينبغي تقديم الفطائر والبط على طبق واحد ، والخيار من جهة أخرى. أيضا ، لا تنسى وضع الصلصة على الطاولة. مناسبة كل من هويسين الأصلي وفول الصويا المعتاد.

بطة بكين في صلصة البرتقال

بالطبع ، سافر حول العالم ، تحسنت وصفة البط وتغييرها. أحد أكثر الاختلافات اللذيذة في البط في بيكين هو طبق قائم على صلصة البرتقال. هذا المكون يعطي لحم النضارة ويخفف قليلاً من الذوق الدهني للبط. جربه وسوف تعجبك بالتأكيد.

قائمة المكونات التي ستكون مطلوبة لإعداد بطة في بيكين في صلصة البرتقال:

• بطة بكين - 2 كجم ؛
• العسل - 65 مل.
• zest Orange - 40 G ؛
• كونياك - 40 مل ؛
• عصير البرتقال - 200 مل ؛
• صلصة الصويا - 65 مل.
• مسحوق الزنجبيل - 5 غرام ؛
• الملح ، الفلفل حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة للبط في بكين:

1. أمعاء البط ، أخرج الريش على الطائر.
2. اغسل البطة بشكل جيد داخل وخارج.
3. ضع جثة الدواجن في مصفاة.
4. غلي الماء وصب الماء المغلي من جميع الجوانب بالماء المغلي.
5. ضع البط على الجرة ووضع "الهيكل" في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
6. فرك البرتقالي مع مبشر ناعم.
7. نذوب العسل ، وخلطه بحماس برتقالي.
8. غطي البطة بالملح.
9. صر مع بطة ماء ماء ماء العسل.
10. ضع الطائر لمدة 8 ساعات أخرى في الثلاجة.
11. لف البط في الرقاقة ووضع على الأفران.
12. تحت الشواية مع البط ، ضع ورقة خبز بكمية صغيرة من الماء.
13. ضع الفرن عند درجة حرارة 200 درجة.
14. بعد 40 دقيقة ، اقلب البطة ، دون قلب الرقائق.
15. طاش بطة في 200 درجة لمدة 30 دقيقة أخرى.
16. استنزاف الدهون غرق من البطة في حاوية منفصلة.
17. اخلطي الدهون مع صلصة الصويا ومسحوق الزنجبيل والفلفل وعصير البرتقال.
18. تغطية البطة مع ماء مالح.
19. مشاهدة أجنحة وساقين البطة.
20. أعد البط إلى الفرن ، بعد تحديد درجة حرارة 250 درجة.
21. طبخ البط في درجة حرارة عالية لمدة 30 دقيقة.
22. عن طريق الطهي ، قطع البط في بكين إلى قطع صغيرة بحيث يكون الجلد على كل منها.

من الضروري أيضًا خدمة مثل هذه البط مع الفطائر والصلصة والخيار. يجوز استبدال الفطائر باللفاش الرفيع ، المليء بالريش المفروم بدقة من البصل الأخضر.

بطة في بكين. فيديو