كيفية طهي الأذن. وصفة حساء محلية الصنع

واحدة من الأطباق الأكثر شعبية وطويلة الأطوار هي الأذن. هناك بالفعل الكثير من الوصفات والتغيرات في إعدادها. في جوهرها ، الأذن هي حساء يستعد في مرق السمك.

بمساعدة المكونات الإضافية من حساء منتظم ، يمكنك إنشاء طبق احتفالي حقيقي سيأخذ مكانك على طاولتك ويفاجئ الأحباء أو الضيوف.

تاريخ حدوث الحساء

1. هذا النوع من الطبق مثل الأذن معروف للإنسانية لأكثر من قرن. كان أول تباين يسمى Vologia ولم يكن فقط حساء السمك ، ولكن أيضًا مجموعة متنوعة من عمليات إزالة الغموض. في الأيام الخوالي ، كان لمفهوم "الأذن" العديد من المرادفات ، على سبيل المثال ، ملاط \u200b\u200b، مرق ، إلخ.
2. في وقت لاحق بالفعل ، بدأ يطلق على الأذن طبقًا تم إعداده حصريًا على أساس الأسماك ، وحصلت Decoctions على وصفة مستمرة للمرق.
3. كان هناك الكثير من أنواع حساء السمك في الطهي: أسود ، أبيض ، أحمر ، بطيئة ، عادية ، إلخ. كان أكثر النخبة وشهرة تعتبر الأذن الحمراء أو العنبر. لإعدادها ، تم استخدام الأنواع الأكثر قيمة ونادرة فقط من الأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، عند تحضيره ، تمت إضافة Saffron إليها ، وهو اليوم توابل باهظة الثمن إلى حد ما. أعطى هذا الطبق صبغة العنبر "باهظة الثمن".
4. أصبح حساء السمك شائعًا لدرجة أن كل منطقة تقريبًا لديها وصفة خاصة بها لإعداد هذا الطبق. تم الحفاظ على هذا التقليد حتى يومنا هذا. لذلك ، لن يكون من الصحيح تمامًا القول أنه يمكنك العثور على الوصفة الحقيقية الوحيدة لحساء المنزل. ومع ذلك ، هناك العديد من أسرار إعداد هذا الطبق ، مع العلم الذي يمكن أن يكون لذيذًا بشكل خاص.

التوصيات والأسرار في إعداد حساء السمك

من أجل أن تكون الأسماك من الأسماك لذيذة بشكل لا ينسى ، يوصى بالالتزام بالقواعد البسيطة.

اختيار السمك المناسب للحساء

يجب أن تكون الذبيحة طازجة ، ولحمها بعصا عالية. لذلك سوف يتحول الجزء الأكبر منه أكثر كثافة وغنية. ومع ذلك ، لا ينصح بأخذ سمكة مثل Bream أو التمايل أو الصراصير.

مكونات إلى الطبق

إنها تعني مجموعة متنوعة من الخضروات ، مثل الجزر والبصل والبطاطس ، وكذلك التوابل ، على سبيل المثال ، الفلفل ، أوراق الخليج ، الخضر لتذوق ، وما إلى ذلك. تضيف كل مضيفة مكملاتها في أذنها ، مما يجعلها فريدة من نوعها وفريدة من نوعها. ومع ذلك ، يجب ألا تسيء استخدام المكونات الرائحة ، لأنه من خلال وضع كل شيء في الكثير ، يمكننا تسجيل رائحة سمك حقيقية. يوصى بقطع الخضروات التي يتم إضافتها في الأذن إلى أشرطة كبيرة.

عملية التحضير: أسرار

1. طهي الأذن على نار خفيفة ، وتجنب الغليان النشط.
2. يوصى أيضًا بعدم تغطية الحاوية التي يتم تحضير الطبق. وبالتالي ، سنحقق نافار سمكة شفافة ومركزة ، وسوف تحتفظ الخضروات بسلايتها.
3. النقطة المهمة هي أنه لا يمكن هضم الأسماك ، وإلا فإنها ستنهار وتفقد مظهرها الجذاب. كل نوع من الأسماك لديه وقت الطهي الخاص بها.
4. يجب إزالة الرغوة ، التي تتشكل أثناء الغليان ، ثم تكون الأذن شفافة للغاية.
5. يوصي الطهاة ذوي الخبرة بعدم التدخل مع الأسماك أثناء الطهي بملعقة ، ولكن فقط هز المقلاة قليلاً.
6. ملح الطبق في نهاية الطهي. مثالي لهذا هو ملح البحر الكبير.
7. عند طهي حساء السمك ، اختر الأطباق المناسبة. يجب ألا تتأكسد الحاوية ، لأن هذا سيؤثر سلبًا على طعم الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء تحضير الحساء ، لا ينصح بمقلاة الغطاء بغطاء وتسريع العملية باستخدام قوة أقوى من اللوحة.

الفروق الدقيقة في حساء الطهي

1. إذا تم اختيار السمكة الخاصة بالحساء عظميًا جدًا ، ينصح الوقود المستلم منه بالضغط.
2. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام زعانف السمك والرؤوس للحساء. هذه الأجزاء من الأسماك تعطي طعمًا محددًا ، وهو ما لا يرضيهم.
3. تتطلب بعض أنواع الأسماك إزالة القشر من الذبيحة قبل الطهي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المقاييس يمكن أن تعطي طعمًا محددًا غير سار. بادئ ذي بدء ، هذا ينطبق على عائلة الحفش.
4. أسماك النهر في بعض الأحيان رائحة طينية قوية إلى حد ما. من أجل التخلص منه ، يكفي رش اللحم مع عصير الليمون قبل الطهي واتركه للمخلل لمدة 5 إلى 10 دقائق.
5. يوصى ببصل ، وهو مكون في آذان السمك ، بعدم تنظيف القشر. إن وجوده هو الذي سيعطي الطبق لونًا جميلًا.
6. من أجل تحسين طعم الحساء الذي تم الانتهاء منه بالفعل ، يُنصح بإضافة الخضر الطازجة إلى المرق. بالنسبة لمثل هذه الحالات ، فإن الشبت أو البقدونس أو الريحان مناسب. يوصي بعض أخصائيي الطهي من ذوي الخبرة بإضافة التوابل المفرومة مباشرة إلى اللوحات المجزأة.
7. قطعة صغيرة من الزبدة عالية الجودة المضافة في نهاية الطهي ستعمل أيضًا على تحسين طعم الحساء بشكل كبير.
8. كلما كانت الأسماك أكثر بدانة ، كلما زادت التوابل لإحضار الحساء. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام Saffron و Nutmeg و Ginger Root والشمر وما إلى ذلك ، ومع ذلك ، لا يمكنك إساءة استخدام هذا حتى لا يضيع الطعم الحقيقي لطبق السمك.

وصفة كلاسيكية للحساء

وصفة هذا النوع من الحساء في المنزل أساسي في الاختلافات اللاحقة لهذا الطبق. معرفة ذلك ، يمكنك دائمًا إثراء طعم هذا الطبق بمكونات إضافية وتوابل غير عادية.

مكونات:

• نهر أو سمكة البحر - 900 جم ؛
• البصل والجزر - 2 أجهزة كمبيوتر ؛
• البطاطس - 5 أجهزة كمبيوتر ؛
• parsley Root - 2 PCS. ؛
• الزبدة - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• الفودكا - 50 جم ؛
• الماء - 3 لتر ؛
• الملح والفلفل مع البازلاء.
• الخضر الطازجة.

تحضير:

1. بادئ ذي بدء ، قم بإعداد جميع الخضروات - شطف وطحن مكعب متوسطة الحجم. يوصى بترك البصل في القشر ، وقطع ذيول وشطف.
2. يُضاف البطاطا المفرومة والبصل الكامل والجزر المقطوعة إلى أجزاء وجذر البقدونس إلى الماء المغلي. طبخ لمدة 10 دقائق.
3. نقوم بتنظيف الأسماك - نخرج الدواخل ، ونزيل الخياشيم والمقاييس. قطع مع قطع كبيرة إلى حد ما.
4. في مرق الخضار المغلي ، يُضاف أوراق الغار والفلفل الأسود.
5. بعد ذلك ، ضع قطعًا من الأسماك في فوب وتُطهى لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة على نار خفيفة.
6. في نهاية الطهي ، صب 50 غرام من الفودكا في الأذن والملح حسب الذوق. تعمل الفودكا في هذه الحالة كعلاج جيد من شأنه أن يقمع رائحة الطين ، ويحسن أيضًا طعم الطبق بشكل كبير.
7. بعد إزالة الأذن من الموقد ، نستخرج البصل والبازلاء من الفلفل من المرق. في النهاية ، أضف زبدة صغيرة إلى الطبق.
8. ضعي الخضر المسحوق في كل لوحة مقطوعة مباشرة قبل التقديم. شهية طيبة!

يجب أن تكون الوصفة الكلاسيكية للحساء في الخدمة مع كل ربة منزل. في قاعدتها ، يمكنك بعد ذلك إنشاء وصفتك الأصلية ، فهي لتذوق وتفضيلات.

أذن مع كريم أو بالفنلندية

يمكن أن تسمى وصفة أخرى شائعة إلى حد ما للحساء النسخة الكريمية من الطبق. في بعض الدوائر ، يطلق عليه أيضًا الحساء الفنلندي. وصفة هذا الحساء باهظة الثمن من وجهة نظر المكونات اللازمة ، بحيث يمكنها تزيين أي طاولة عطلة بأمان. بعد الاستعداد مرة واحدة أذن مع كريم ، سترغب بالتأكيد في تكرار هذا الطبق للأقارب والأصدقاء مرة أخرى.

مكونات:

• بطاطس متوسطة الحجم - 4 أجهزة كمبيوتر ؛
• ريش البصل الأخضر - 5 أجزاء.
• زيت عباد الشمس المكرر - 30 جم ؛
• الفلفل الأسود الطازج
• كريم - 250 جم ؛
• مجموعة الحساء من الأسماك الحمراء - ½ كجم ؛
• الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• البصل - 2 أجهزة كمبيوتر ؛
• الجزر - 1 الكمبيوتر.
• قصاصات فيليه السلمون - 250 جم ؛
• ملح البحر
• الشبت ، باسيل.

تحضير:

1. يُسكب مجموعة الحساء للماء البارد ووضعه على الموقد. في المظهر الأول للرغوة ، نقوم على الفور بإزالة "الضوضاء" التي يتم تسويتها على الفور باستخدام ملعقة أو ملعقة محددة. طهي السمك لمدة 35 دقيقة.
2. يتم تنظيف البصل والجزر والكرفس واحد وقطع ناعما. نمر هذه الخضار حتى ناعمة في الزيت النباتي.
3. بعد أن يكون المرق جاهزًا ، من الضروري توتره من خلال عدة طبقات من الشاش أو مصفاة خاصة.
4. في المرق الذي تم إعداده بهذه الطريقة نضع البطاطا المقلية وقطعها ، وكذلك الخضار المقلية. طهيهم تقريبا إلى الحالة النهائية.
5. في نهاية الطهي ، نضع قطعًا من فيليه السمك في الأذن في أذن النهاية ، وأضف الكريمة وأضف التوابل حسب الرغبة. طهي الأذن لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. في نهاية الطهي ، أضف الخضر المفرومة الطازجة إلى الطبق. تمامًا في هذه الحالة ، يكون الشبت أو الريحان مناسبًا. يُقدّم الطبق ساخنًا. شهية طيبة!

توضح وصفة الحساء مع الصورة بوضوح كيف تبدو شهية وجذابة.

الأذن من سمك السلمون

من أجل إدراك هذه الوصفة للحساء المنزلي ، يمكنك استخدام كل من شرائح السلمون ومجموعة الحساء من هذه السمكة. تبين أن الطبق هو عطور للغاية ، ودهون معتدلة ، ولن تتسبب عملية إعداد الحساء من السلمون في صعوبات.

مكونات:

• البطاطس - 3 أجهزة كمبيوتر ؛
• البصل والجزر - 2 أجهزة كمبيوتر ؛
• supova يتباطأ - 500 جم ؛
• leaf Bay - 3 PCS. ؛
• الأعشاب بروفنسال - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الماء - 2.5 لتر ؛
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

تحضير:

1. شطف رأس السمك ، أخرج العيون والخياشيم. صبه بالماء البارد واتركه لمدة 30 دقيقة. سيساعد هذا على التخلص من الدم الزائد ، ومرارة المرارة ، وعندما يحدث الطهي أقل رغوة.
2. بعد أن كانت جثة الذبيحة تقف ، نضعها في الماء المغلي. نضيف أيضًا ذيول وتلال إلى المقلاة - نطبخها جميعًا معًا على الحد الأدنى من النار ، وإزالة الرغوة بشكل دوري.
3. بعد أن يصبح المرق شفافًا ، وستتوقف الضوضاء عن الظهور ، أضف بصلًا مغسولًا في القشر إلى المرق 1 ، وكذلك الجزرة التي يتم تطهيرها وسحقها بواسطة المكعب المتوسط. نطبخ الأسماك مع هذه الخضروات لمدة 30 دقيقة ، حتى تكتسب الدهون لونًا غنيًا وشفافية أكثر وضوحًا.
4. أثناء تحضير Nava ، نأخذ بقية المكونات. يتم تنظيف البصل والجزر المتبقي وتقطيع بطريقة مريحة لك. قطع البطاطا مع قطع كبيرة بما يكفي. شطف الخضر تحت الماء الجاري وقطع ناعما.
5. بعد تحضير مرق الأسماك والخضروات ، من الضروري استخراج جميع المكونات منه ، وتجريد السائل نفسه.
6. وضعنا المرق المتوترة مرة أخرى على النار ونضع البطاطا في مقلاة. نغليه لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
7. بعد ذلك ، أضف الجزر إلى الأذن من سمك السلمون وبعد بضع دقائق - البصل. وضعت على الفور ورقة الغار والتوابل الأخرى. اطبخي حتى تصبح الخضار جاهزة.
8. نقوم بتفكيك رأس الصيد ، الذي تم استخلاصه من المرق ، وفصل الأجزاء الصالحة للأكل ونعيدها مرة أخرى إلى المرق إلى الخضار الجاهزة تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة فيليه من نفس الأسماك المقطوعة إلى قطع متوسطة.
9. طهي جميعًا معًا لمدة 5 - 7 دقائق. نأتي بتوابل لتذوق ، وفي نهاية الطهي ، رش بالأعشاب المفرومة.
10. ترفع من الحرارة واترك "الباقي" مع الأذن لمدة 10 - 15 دقيقة تقريبًا. تخدم ساخنة. شهية طيبة!

الأذن من بايك

من أجل أن تكون أذن Pike لذيذة بشكل خاص ، من الضروري مراقبة العديد من قواعد الطهي. يجب أن تكون الأسماك جديدة فقط ، وليس من الفريزر ويفضل أن تكون صغيرة. أيضًا ، في هذه الأذن ، يجب ألا تضع الكثير من التوابل ، وإلا فإنها ستفقد ذوقها الحقيقي.

مكونات:

• pike - 800 G ؛
• الجزر - 1 كبير ؛
• البطاطس - 5 أجهزة كمبيوتر ؛
• البصل - 2 أجهزة كمبيوتر ؛
• حبوب القمح - ½ ملعقة كبيرة ؛
• أخضر؛
• كمون؛
• ورقة الغار
• الملح والفلفل.

تحضير:

1. تحضير الأسماك: اغسل ، قم بإزالة الدواخل والمقاييس والخياشيم. قطعنا أجزاء صغيرة ، نضع في مقلاة ، صب الماء البارد ونضع النار.
2. بعد غلي المرق ، نقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى ، نضيف أوراق الغرب والفلفل والبذور الكارواي. طهي جميعًا معًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
3. بعد ذلك ، ضع السمك على طبق ، أخرج العظام منه ، وتصفية المرق نفسه.
4. نعيد Navar المقشر مرة أخرى إلى المقلاة ، ونضعه على الموقد ونضيف البطاطا التي تم تنظيفها وقطعها ، وكذلك الجزر.
5. بعد 10 دقائق من غليان الماء ، ضع بصلًا مقشرًا ومفرومًا في الأذن من البايك ، وخلفه مباشرة - الحبوب المغسولة.
6. اطبخ الأذن حتى تصبح الخضروات جاهزة ، ثم أضف بقية التوابل والخضر المفروم بدقة.
7. قبل 3-4 دقائق من الاستعداد ، نضع قطعًا من البايك في مقلاة ، أزلناها من قبل.
8. بعد الطهي ، دع الحساء يقف لمدة 20 دقيقة تقريبًا. شهية طيبة!

أذن الصيد الثلاثي على حصة

يعرف عشاق حساء السمك أنه لا يمكن مقارنة أي أذن مطبوخة في المطبخ مع تلك التي سيتم إعدادها على المحك في أفضل التقاليد. الجو الذي يسود خلال هذه العملية يسحر ببساطة ويحتوي على بعض الخصائص السحرية. رائحة الضباب ، والتي توجد لاحقًا في هذا الطبق لن تترك أي شخص غير مبال.

من المهم أن نلاحظ أنه لا توجد نسب واضحة أو وصفة محددة بدقة للأذن على النار. ومع ذلك ، ينبغي أخذ القواعد القليلة التالية في الاعتبار.

1. عادة ما تستخدم أصغر أنواع الأسماك للحصول على الجزء الأكبر. في معظم الأحيان هذه هي raffs أو جثم.
2. بعد غلي الماء في المرجل ، نضع أصغر الأسماك التي تم تنظيفها بالكامل ، ملفوفة في نسيج شاش فيه. في هذه الحالة ، لا يمكن تنظيف المقاييس.
3. طهي السمكة الأولى لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، تتم إزالة الوعاء من النار ، ويتم استخراج الشاش مع الأسماك ، ويتم غرس Navar نفسه لمدة 15 - 20 دقيقة في الراحة.
4. بعد ذلك ، يتم ترشيح المرق بعناية من خلال الشاش ووضعها مرة أخرى على النار.
5. نقوم بتنظيف الأسماك المتوسطة الحجم ، وقطعت إلى قطع ذات حجم متوسطة ونضع في ديكوتيون السمك المسلوق حديثًا.
6. بعد ذلك مباشرة ، وضعنا البصل غير النظيف والجزر والكرفس وغيرها من الخضروات لتذوقه هناك.
7. الآن يجب غلي مرق الخضار جنبا إلى جنب مع الأسماك لمدة 20 إلى 25 دقيقة مع غليان بطيئة. في الوقت نفسه ، لا ينصح بالتدخل في أن الأسماك لا تنقسم إلى القطع. يمكن تدوير الوعاء بشكل دوري أو اهتزاز.
8. بعد ذلك ، تتم إزالة الأسماك مرة أخرى بعناية ووضعها في حاوية منفصلة. تم وضع الجزء الأخير من الأسماك في المرق الذي تم الحصول عليه ، وهو الأكبر. بالتوازي ، أضف الفلفل ، 1 ملعقة كبيرة. زبدة مخففة أو قطعة صغيرة من الدهون بدون جلد.
9. قبل الانتهاء من الطهي ، تتم إضافة التوابل إلى الأذن الثلاثية حسب الرغبة. ومع ذلك ، لا ينصح بالمشاركة في هذا ، حتى لا تفسد الذوق الممتاز ورائحة مرق الأسماك الحية.
10. عند التقديم في الأذن ، أضف الأسماك المطبوخة أثناء المكالمة الثانية.
11. قبل إزالة الأذن من النار ، يوصي بعض الطهاة بإضافة 50 غرام من الفودكا إليها. هذا المكون له تأثير إيجابي على الوتر النهائي ، والذي يشكل طعم الطبق ، مع التركيز على ملاحظات فريدة.
12. في النهاية ، يمكنك التخفيض في الأذن وإزالة فحم البتولا المحترق على الفور. إنها تحييد جميع الروائح الخارجية وسوف تعطي رائحة المدخن. شهية طيبة!

الأذن الثلاثية لديها رائحة غير مسبوقة ولون العنبر لطيف.

لطالما احتلت الأذن ، مثل الطبق ، مكانًا شرفًا في مطابخ العديد من البلدان. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن هذا الحساء الذي يثير إعجابه بطعمه. بالإضافة إلى ذلك ، تتيح الأذن تخيل وتجربة أثناء الطهي ، مع إضافة مكونات جديدة غير عادية. يمكن أن يطلق على الخيار المثالي بثقة ورق expaper المطبوخ على المحك ، بصحبة الأصدقاء والأحباء إلى أصوات الطبيعة التي لا تنسى.