كيفية تحضير عجينة الكيك لعيد الفصح خطوة بخطوة. العجين الإسكندرية للكعك - وصفة

يزداد التقويم الخاص بنا بعدد كبير من الإجازات المختلفة ، والتي بدورها ، لا تختلف فقط باسمهم وأصلها ، ولكن أيضًا من خلال وجود الأطباق التقليدية. مثل هذه الأطباق هي رموز يمكن التعرف عليها دائمًا ومحبوبة. واحدة من أكبر العطلات وأكثرها تبجيلًا بين المسيحيين هي عيد الفصح ، وكان رمزًا دائمًا كعكة.

من المؤكد أن دافئًا ، عبقًا ، طويل القامة ، مع قشرة مقرمشة من الكعكة موجودة على الطاولة الاحتفالية في كل عائلة. هناك عدد كبير من وصفات العجين لكعكة عيد الفصح. يمكنك استخدام كل من الوصفات الروسية القديمة والأكثر حداثة. أيضا ، تم اعتماد العديد من الوصفات من المطبخ الأوروبي ومع تغييرات صغيرة ناجحة للغاية في مضيفاتنا.

في هذه المقالة ، نعتبر تاريخ إنشاء كعكة عيد الفصح ، وكذلك القواعد الأساسية لإعدادها. سنصف بمزيد من التفصيل العملية التي يتم إعدادها على مراحل لإعداد أنواع مختلفة من عجينة الكيك.

تاريخ عيد الفصح عيد الفصح

Kulich هي معجنات خاصة احتفالية تحتل مكانًا مركزيًا في قائمة الإفطار في عيد الفصح والغداء والعشاء. حسب التقاليد ، يجب أن يتم خبز الكعك يوم الخميس النظيف أو يوم السبت قبل عيد الفصح. حتى ذلك الوقت ، يجب إزالة المنزل بأكمله وتنظيفه. بعد كل شيء ، هذه العطلة هي المبدأ الحقيقي للربيع المشرق والدافئ ، بداية شيء جديد وجيد. وفقًا لعضرة أسلافنا ، يجب إغلاق كعكات عيد الفصح مساء الخميس ، ثم يتم خبز كعك عيد الفصح يوم الجمعة ، وفي ليلة السبت إلى الأحد يضيءون في الكنيسة. هذه عملية طويلة ووقت تستمر ، ولكن كانت جدتنا وأمهات العظماء التلتزم بها ، والتحضير لقضاء عطلة عيد الفصح المشرقة.

يمكن أن تؤكل كعكات الزبدة اللذيذة حتى Radunitsa نفسها. تم التعامل معهم لجميع الأقارب الذين دخلوا مجلس الضيوف.

نظرًا لأن عيد الفصح هو بطبيعته عطلة دينية أرثوذكسية ، فإن تاريخ ظهور كوليتش \u200b\u200bيرتبط ارتباطًا مباشرًا بالدين ويسوع المسيح. يتم التعرف على Kulich مع الخبز الرئيسي على طاولة كل عائلة في هذه العطلة ، لأنه قبل أن يخدم على الطاولة ، تم تكريسه في الكنيسة. كانت كعك عيد الفصح معروفة في العالم منذ العصور القديمة. تم خبز هذا الخبز من قبل السلاف. خلال يسوع المسيح ، خلال وجبته مع تلاميذه في الجزء الأوسط من الطاولة ، كان الخبز المستدير دائمًا له. قبل وفاته ، كان جديدًا ، ولكن بعد قيامة يسوع المسيح ، بدأ التلاميذ يضعون على الطاولة يصرخون الخبز فقط.

هذا هو الجوهر الذي وضع في التقاليد الحديثة لخبز كعك عيد الفصح. من المهم شراء أعلى جودة وجودة المنتجات ، وليس تجنيبًا لإضافة المزيد من الحليب والزيت والبيض إلى العجين.

قواعد لإعداد عجينة الكعك اللذيذ

• من أجل العجين للكعكة ، الوصفة التي تستخدمها ، اتضح أنها مثالية ، لا تجعلها سائلة أو سميكة للغاية. إذا كانت العجينة سائلة للغاية ، فإن كعكتك ضبابية وستصبح مسطحًا. مع اختبار أكثر سمكا ، يمكن أن تتحول الكعك إلى كثافة للغاية وتصبح بسرعة قديمة.
• سر كعكة لذيذة وناعمة هو خلط طويل المدى للعجينة. يجب أن يتم تعجنها حتى يكون من السهل أن تتخلف عن اليدين والطاولة دون سكب الدقيق. بالإضافة إلى ذلك ، يجب فصله جيدًا بسكين.
• عند إعداد عجينة لكعك عيد الفصح ، من الضروري أخذ جميع المنتجات من نفس درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي أن تكون هناك اختلافات مفاجئة ، على سبيل المثال ، إذا كانت البيض من الثلاجة ، وزيت درجة حرارة الزيت.
• يجب أن يكون العجين المثالي للكعك مناسبًا لثلاث مرات على الأقل. المرة الأولى مناسبة للعجين ، فإن العجين مناسب مع جميع المنتجات المضافة. آخر مرة تكون فيها العجين مناسبة في النماذج قبل الخبز.
• لكي يرتفع العجين بشكل جيد ، تأكد من خلق درجة حرارة مثالية له ، والتي يجب أن تكون 25 درجة على الأقل. وعلى النحو حوالي 30-40 درجة.
• في الوقت الذي ترتفع فيه العجين ، يجب ألا يكون هناك مسودات وانخفاض حاد في درجة الحرارة في الغرفة.
• يجب أن تمتلئ أشكال الخبز فقط بالعجين ، لأنه يجب أن يرتفع مرة أخرى.
• قبل وضع العجينة في الفرن ، قم بصياغة مسواك أو سيخ في الوسط. لذلك سوف يرتفع كوليتش \u200b\u200bبالتساوي. وإخراج مسواك بعد فترة من الوقت ، يمكنك معرفة استعداد كعكة عيد الفصح.
• خبز الكعك في فرن مرطب. للقيام بذلك ، ضع حاوية بالماء في قاع الفرن.
• تذكر أنه لكل كعكة سيكون هناك وقت الخبز. يمكنك التركيز على المؤشرات التالية: إذا كانت الكعك أقل من 1 كجم - وقت الخبز 30 دقيقة ، 1 كجم - 45 دقيقة ، 1.5 كجم - 1 ساعة ، 2 كجم - 1.5 ساعة. هذه مؤشرات تقريبية ، ركز على الفرن الخاص بك.
• إذا بدأت كعكة عيد الفصح الرائعة في الحرق في الأعلى ، فقم بتغطيتها بورق الخبز.
• يجب أن تبرد الكعكة على الجانب.

سيساعدك الامتثال لجميع هذه القواعد على صنع عجينة جيدة للغاية وفي النهاية الحصول على كعكة لذيذة وعطرية. العجين لكعكة عيد الفصح يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا. النظر في عدة خيارات لكعكة Kulich خطوة بخطوة.

عجينة الإسكندرية لكعك عيد الفصح

العجينة الإسكندرية لكعك عيد الفصح هي واحدة من أكثر المضيفات شعبية بين المضيفات الحديثة. إنه تقليدي إلى حد ما ويجمع بين أبرز الصفات لكعكة عيد الفصح: النعومة والهواء والرائحة وطعم كريمي لطيف للغاية. نظرًا لأن عيد الفصح يحدث مرة واحدة في السنة ، يمكنك تحمل تكاليف صنع كعكات عيد الفصح من عجينة الإسكندرية ، لأنه بالنسبة له ، فأنت بحاجة إلى كمية لائقة من الزبدة والحليب والبيض. إنهم يحبون استخدامه للخبز بسبب عدد كبير من الكعك الذي يتم الحصول عليه من جزء واحد. يمكنك صنع 1/3 أو 1/4 من المكونات المشار إليها دون مشاكل وستحصل على 2-3 كعك للعائلة.

ميزة أخرى من العجين الإسكندري هي وقت أطول لرفع العجينة بالمقارنة مع الوصفات الأخرى للعجين الكعك. ولكن خلال هذا الوقت يرتفع العجين بشكل جيد للغاية ، يصبح ناعمًا جدًا ومتجدد الهواء. ستكون كعكة عيد الفصح من عجينة الإسكندرية علاجًا حقيقيًا لجميع أفراد الأسرة على طاولة الاحتفال في فنجان من الشاي العطري.

العجين الإسكندرية للكعك - المكونات

• الحليب (من الأفضل أن تأخذ السمن ، الذي يباع أيضًا في المتجر) - 1 لتر.
• السكر - 1 كجم.
• زبدة ذات نوعية جيدة - 500 جرام.
• البيض الطازج - 10 أجهزة كمبيوتر.
• أصفر (لتزييت الكعك) - 3 أجهزة كمبيوتر.
• الخميرة (جديدة بالضرورة) - 150 جرام.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة
• الزبيب أو الجوز 200 جرام (يمكنك إضافة مراكز بدلاً من الزبيب أو أي شيء آخر حسب الرغبة).
• Vanilin-2-3 غرام (أو 1-2 أكياس).
• Cognac أو Rum ، يمكنك استخدام الخمور - 2 ملعقة كبيرة. (للزبيب).
• دقيق العلامة التجارية الأعلى هو 2.5 كجم.

يجب أن تكون جميع المكونات من أعلى مستويات جودة وضرورة درجة حرارة الغرفة. من هذا العدد من المنتجات ، يتم الحصول على حوالي 5 كجم من الكعك. إذا كنت بحاجة إلى أقل ، فتقسم بجرأة على 2 أو حتى في 3.

العجين الإسكندرية للكعك - وصفة الاستعدادات

• بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد العجين للعجين الإسكندري لكعك عيد الفصح. اخفقها معًا 10 بيضات و 3 صفار (لا تحتاج إلى التغلب بشدة). يُضاف السكر إلى البيض ، وخلط كل شيء جيدًا. ثم قطع الزبدة إلى قطع صغيرة وأضف إلى العجين المستقبلي.
• تسخين السمن ، ولكن لا تغلي. أضف الخميرة الطازجة المكسورة لها وخلط جيدا. صب الحليب في خليط من زيت البيض المعدة مسبقا.
• ضع العجينة المعدة للاقتراب من مكان دافئ بدون مسودات لمدة 10-12 ساعة.
• قبل البدء في العمل مع الاختبار ، نقع الزبيب النظيفة في الماء المغلي. يمكن أن تنقع أيضا بشكل منفصل في الكونياك أو الروم. أو إضافة المشروبات العطرية بشكل منفصل.
• بعد أن تكون أكاديميك مناسبة ، تحتاج إلى إضافة جميع المكونات الأخرى لعجينة الإسكندرية الخاصة بنا لكعكة عيد الفصح. أضف على الفور الملح أو الفانيلين أو سكر الفانيليا ، ثم كونياك أو الزبيب غارق فيه. امزج كل شيء جيدًا وأضف دقيقًا مسبقًا. صب الدقيق تدريجيا ، وعجن العجين جيدا بعد كل جزء من الدقيق.
• إذا تمسك العجين بقوة على يديك ، فيمكنك ترطيبها بالزيت النباتي. يجب أن يتحول العجين في النهاية إلى لزجة.
• اترك العجينة لترتفع في مكان دافئ ، وتغطي الحاوية معها مع فيلم أو منشفة. من الضروري الانتظار حتى يتضاعف. يذهب إليه لمدة 1-1.5 ساعة.

• بعد ساعة ونصف ، يجب أن يتضاعف العجين. يجب ربطها مرة أخرى ووضعها في قوالب بحوالي 1/3 من ارتفاعاتهم.
• امنح العجينة مرة أخرى للارتفاع ، تقريبًا لملء 3/4 من حجم القوالب.

• يمكنك وضع كعك عيد الفصح في فرن مسخن بالفعل حتى 180 درجة لمدة 40 دقيقة ، أو يمكنك وضعه في فرن بارد وزيادة درجة الحرارة تدريجياً. يبدو أن شيئًا من هذا القبيل: قم بتشغيل الفرن أولاً لمدة 100 درجة واخبز الكعك لمدة 10 دقائق ، ثم قم بزيادة درجة الحرارة إلى 150 درجة وتخبز لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم قم بزيادة درجة الحرارة إلى 200 درجة في 150 دقيقة. بعد هذا الفاصل ، يجب تحضير كعك من الحجم المتوسط. في هذه المرحلة ، يمكنك فتح الفرن والتحقق من مسواك أو شرف استعداد الكعك. إذا كانت لا تزال رطبة ، فاترك الخبز لمدة 15 دقيقة عند 200 درجة. يمكن تغطية كعكات عيد الفصح بورق المخبز الرطب حتى لا تحترق القشرة عليها.
• بعد خبز الكعك ، اتركها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة. أخرج الكعكة ووضعها على الجانب دون إخراجها من النموذج.
• بعد تبريد الكعك ، أخرجها من القوالب وقم بتزيينها وفقًا لرغبتك وتفضيلاتك.

عجينة الإسكندرية للكعك - مراجعات المضيفات

على الإنترنت ، يمكنك العثور على العديد من مواقع الطهي والنساء ، بالإضافة إلى المنتديات ، عددًا كبيرًا من المراجعات على عجينة الإسكندرية لكعك عيد الفصح. إذا حكمنا من قبلهم ، يمكن للمرء أن يقول بثقة أنه من هذا الاختبار ، هناك كعكات عيد الفصح لينة ورائحة ولذيذة من شأنها أن تجعل أكثر الذواقة تطلبًا.

"أسارع إلى إحضار وصفة أخرى لكعكة عيد الفصح في اختبار الإسكندرية. اليوم أخبز الفتات الحساسة والهواء ، وليس جافة ... من بين جميع الخيارات التي جربتها هذا العام - هذا هو الأفضل! "

"حوالي 5 سنوات على هذه الوصفة! عجينة لذيذة جدا !!! أوصي الجميع ... "

"لقد خبزت وفقًا لهذه الوصفة - يتم الحصول على معجزة من كعك عيد الفصح! الإعداد بسيط للغاية ، يمكنك الحصول على وقت للاستغناء عنه ، حتى لو كان لديك أطفال صغار والكثير من الأعمال المنزلية! "

الكعك الفييني العجين

بالإضافة إلى الاختبار أعلاه لكعك عيد الفصح ، لا يزال هناك عدد كبير من الوصفات التي ستحصل عليها من الكعك اللذيذ للعطلة. العجين الفيني هو خيار ممتاز لزبدة العجين الخميرة لكعك عيد الفصح. اتضح أن كعكات الهواء اللذيذة والنيابة للغاية التي لا تقطعها لفترة طويلة ، وسوف تأكلها حتى Radunitsa نفسها. جاءت وصفة الاختبار هذه من النمسا ، حيث يتم تحضير الكعك الزبدة اللذيذة على أساسها.

العجين الكعك فيينا - المكونات

• أعلى دقيق جودة (غربلة) هو 1.5 كجم.
• الخميرة الطازجة - 50 غراما.
• الحليب (البقرة أو الخضار) - 0.5 لتر.
• الزبدة (يمكن استبدالها بالمارجرين) - 300 جرام.
• السكر - 0.5 كجم.
• بيض طازج - 6 قطع.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة
• الزبيب - 300 جرام (يمكن استبداله بمراكز أو المكسرات ، يمكن للهواة إضافة الزبيب والزوكات).

إذا كنت ترغب في خبز بضع الكعك الصغير في أشكال قطرها 11 سم ، فيجب أن تؤخذ المكونات بمعدل 0.5 كجم من الدقيق.

عجين الكعك العجين - وصفة للطهي

• نبدأ في تحضير العجين الفيني مع باخير. للقيام بذلك ، تغلب قليلاً على البيض بكمية السكر المشار إليها.
• تذوب الزبدة أو السمن على الموقد وصبها بعناية في خليط البيض.
• تسخين الحليب قليلاً وحل الخميرة فيه. امزج كل شيء جيدًا.
• بعد ذلك ، قم بتوصيل الحليب بخليط الخميرة وزيت البيض. تخلط جيدا.
• قم بتغطية الحاوية بسقوط فيلم أو منشفة ووضعها في مكان دافئ بحيث يرتفع الاتصال الهاتفي. يستغرق حوالي 8-10 ساعات ، لذلك من الأفضل تركه بين عشية وضحاها ، وفي الصباح لبدء الخبز.

• قبل عجن العجين ، يجب أن يتم نقع الزبيب في الماء المسلوق لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم يتم تجفيفه جيدًا بالمناشف الورقية.
• يُضاف الملح والزبيب إلى أوبارا ، وخلط كل شيء جيدًا.
• أخيرًا ، يُسكب الدقيق من خلال غربال في عجينة فيينا. من الأفضل القيام بذلك في أجزاء ، بعد كل إضافة ، خلط كل شيء جيدًا.
• العجين يحتاج إلى أن يعجن جيدا. يجب أن يتم ذلك حتى نبدأ في التأخر وراء اليدين والطاولة بدون دقيق.

• يمكنك البدء في ملء القوالب. مجموعة متنوعة من الأشكال مناسبة لكعك عيد الفصح: المعادن أو السيراميك أو الورق. جميع الأشكال ، باستثناء الورق ، تحتاج إلى تزييت بالزيت النباتي. املأ النماذج بحوالي 1/3 من الجزء.
• اترك العجينة في النماذج لمدة 1-1.5 ساعة تقريبًا. يجب أن يرتفع العجين إلى 3/4 أجزاء من القوالب.
• تسخن الفرن قبل درجة حرارة 180-200 درجة ووضع كعك عيد الفصح فيه. اعتمادًا على حجم الكعك ، تحتاج إلى الخبز من 30 إلى 50 دقيقة. أثناء الخبز ، لا يمكن فتح باب الفرن. يمكنك التحقق من الكعك للاستعداد باستخدام مسواك.
• بعد تبريد الكعك ، تزيينها على رغبتك.

Asso Cakes العجين على الكريمة الحامضة

عجينة الراكبور هي عدد كبير من البيض والزبدة والسكر. فقط مع مثل هذا المزيج ، ستحصل على كعكة عيد الفصح الحقيقية حقًا ، والتي ستكون رائحة في منزلك لفترة طويلة. في مثل هذا العجين ، لا تندم على إضافة الزبيب ، الجوز ، الزوكيتس ، المشمش المجفف حسب ذوقك.

عجين أسو لكعك - المكونات

• الكريمة الحامضة - 200 غرام.
• الخميرة الطازجة -25 غرام (يمكنك أن تجف ، إذا كانت أكثر دراية بك 1-1.5 ملعقة صغيرة).
• بقرة الحليب - 170 مل.
• الزبدة أو المارجرين - 50 غراما.
• السكر - 150 غرام.
• الدقيق الأعلى جودة هو 650-700 جرام (التركيز على الاختبار).
• بيض طازج - 3 قطع.
• Cognac-2-3 ملعقة كبيرة. (يمكن استبداله بروم).
• Raisins-50-100 جرام (تحتاج أولاً إلى حرب الماء المغلي).
• حقيبة Vanilin-1 (1.5-2 جرام).

يجب أن تؤخذ جميع المكونات في نفس درجة حرارة الغرفة.

Asso Cakes Dough - وصفة للطهي

• بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه في هذا الاختبار ليس من الضروري القيام بالعجين.
• في السابق ، تحتاج إلى تحرص الزبيب بالماء المغلي وشطفه جيدًا. ثم صبها مع كونياك.
• تسخين الحليب قليلا ، بعد سكب 2 ملعقة كبيرة. الحليب في حاوية إضافية.
• خففة الخميرة في الحليب وخلط جيدا.
• نظرًا لأننا بحاجة إلى 1 صفار لتليين الكعك ، افصله قبل تحريك البيض.
• اخفق بقية البيض بالسكر إلى حالة بيضاء ، وإضافة الكريمة الحامضة تدريجياً وتغلب عليها معًا.
• يُضاف الخميرة مع الحليب إلى البيض ، ويُحرَّك ويكب الملح.
• في النهاية ، ابدأ في إدخال الدقيق من خلال غربال. أضفه في أجزاء لتكون جيدا.

• يجب أن يكون العجينة ناعمة جدًا ، ولا تشعر بالقلق إذا تمسك يديك.
• غطي الحاوية مع العجين بمنشفة ووضعها في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة.
• بعد هذا الوقت ، تحتاج إلى إضافة الزبدة في درجة حرارة الغرفة إلى العجين ، ثم تمزجها جيدًا.
• إعطاء العجين ليقترب لمدة 1.5-2 ساعة.
• العجين الصاعد معلب جيدًا ويضيف الزبيب المجففة بالمناشف الورقية. بعد ذلك ، يجب أن يكون العجين جيدًا جدًا بحيث يتم توزيع الزبيب المضافة بالتساوي في جميع أنحاء المجلد.
• يمكن توزيع العجينة لدينا بواسطة القوالب! جميع الأشكال مسبقة مع الزيت النباتي.

• يحتاج الاختبار في النماذج أيضًا إلى الراحة قليلاً ويأتي. ركز على حجم العجين - يجب أن يتضاعف.
• قبل إرسالك إلى الفرن ، شحوم كل كعكة في صفار صفار مع 2 ملعقة كبيرة. لبن.
• سخني الفرن إلى 200 درجة واخبزه لمدة 30 دقيقة.

بالإضافة إلى وصفات العجين أعلاه لكعك عيد الفصح ، هناك الكثير من الخيارات لإعداد هذا الكعك اللذيذ والعطري.

• بالنسبة لأولئك الذين يتابعون الرقم وليسوا عجينة الخميرة ، يمكنك طهي الكعك في اختبار غير خالٍ من الخالية من الخالية.
• يتم الحصول على العجين العطاء والنعومة ، والتي يتم تحضيرها بالتدفئة في حمام مائي.
• يمكنك طهي كعك عيد الفصح باستخدام عجينة الجبن المنزلية.
• تتغير العديد من الوصفات الكلاسيكية للكعك العجين والتكيف مع أذواق الطهاة وربات البيوت المحددة. سوف تختلف كعك عيد الفصح عن مختلف الإضافات: الزعفران ، الهيل ، قطرات الشوكولاتة ، المكسرات.

عيد الفصح هو عطلة مشرقة ونظيفة ، والتي تم إعدادها بعناية فائقة. من المستحيل أن نتخيل هذه العطلة دون رائحة الكعك اللذيذ التي يتم تحضيرها من قبل يديك. رفض شراء هذا الوهمية في المتجر ، وقضاء بعض الوقت في الخبز. سوف تحصل على كعك لذيذ بشكل مدهش ورائحة بوصلة كريمية محلية الصنع في المنزل.