كيفية طهي لحوم البقر bififs. وصفات Rostbif مصنوعة من لحوم البقر خطوة بخطوة مع صورة. Rostbif Classic of Beef في الفرن

Rostbif هو طبق تقليدي للمطبخ الإنجليزي. ترجم من اللغة الإنجليزية ، ويسمى "لحم البقر المقلي". في السابق ، فإن اللحم المطبوخ البريطاني فقط على حريق مفتوح لتحقيق قشرة شهية ذهبية ورائحة حار لا تصدق من لحم البقر. الشيء الرئيسي هو أنه داخل اللحم وردي ، رطب قليلاً ، ولكن صالح للأكل. في هذه المقالة ، سنقدم لك أفضل وصفات لـ Zastbif من لحم البقر حتى تتمكن من طهي هذا الطبق الرائع لقضاء العطلات المنزلية وضيوف البهجة.

تاريخ ظهور روستبيف

كما ذكرنا أعلاه ، نشأ Rostbif في إنجلترا في عصر النهضة. خلال هذه الفترة ، وصلت البلاد إلى ذروة تنميةها الاقتصادية. لقد اعتبر العالم بأسره أنه ليس أفضل فقط من القوة البحرية ، فقد تطور تربية الماشية بنجاح كبير هنا ، لأن أفضل الظروف المناخية التي تم تطويرها لتنمية الماشية.

هذا هو السبب في أن البريطانيين شاركوا في تربية الأبقار ، التي لم يتلقوا منها فقط الحليب ، ولكن أيضًا اللحوم. هذا هو السبب في أن اللحم البقري أصبح مجموعة متنوعة من اللحوم الوطنية لسكان بريطانيا العظمى. الآن فقط ، في المرة الأولى التي لا تزال قادرة على الحصول على الناس الفلاحين العاديين. كان لحوم البقر المطحون على وجه الحصر لعشاء الأحد لممثلي الأسرة الأرستقراطية. تم تقديم طهاة في المحكمة مع البطاطا والخضروات والحلوى إلى اللحوم. كانت البطاطا إما مغلي أو القلي. تصرفت أيضا مع الخضار.

ولكن مع مرور الوقت ، عندما توقف اللحم البقري عن أن يكون مثل هذا الشهية الرائعة ، بدأ عامة الناس في شرائها ، على الرغم من نادراً ما. لكن ربات البيوت كانت كافية لتجربة طهي اللحوم. لقد أنشأوا العديد من وصفات Rostbif الفريدة التي أصبحت واسعة الانتشار في جميع أنحاء العالم.

لحوم البقر

مهما كانت وصفة طهي اللحم المقلي الذي تختاره ، فأنت بحاجة إلى تعلم بعض أسرار المعالجة واختيار اللحوم بوضوح:

1. أولاً ، اختر اللحوم الجيدة:

• يوصي طهاة الطهي باختيار قطع مع طبقات من الدهون ، بحيث في عملية المعالجة الحرارية ، يذوب الدهون ، واللحوم غارقة في عصيرها ؛
• لإعداد Rostbif ، ليس من المهم حتى أي جزء من لحوم البقر التي تأخذها ، ولكن ما سيكون عليه. لا ينبغي تجميد اللحم ، ولكن من الأفضل أيضًا عدم استخدام الطازجة. يوصي المتخصصون في الطهي ذوي الخبرة في تناول اللحوم المسنين. لحم العجل لمثل هذا الطبق غير مناسب ؛
• إذا كنت بحاجة إلى أن يكون طعم اللحوم حساسًا ، فيجب عليك تخزين لحم البقر الطازج في تغليف فراغ لمدة 3-5 أيام. بالمناسبة ، هذه الطريقة التي تستخدم على نطاق واسع في جميع مطاعم المطبخ الأوروبي. إذا كنت تريد أن يكون طعم اللحم جافًا ومركّزًا ، فأنت بحاجة إلى تكييف غرفة خاصة للتعرض من اللحم البقري ، حيث يمكنك تعليقه لمدة 10 أيام وتخزينه في درجة حرارة الهواء عالية بما فيه الكفاية ؛
• شراء لإعداد العلامة التجارية Rostbif Beef "Mirotorg". اليوم ، هذا اللحم هو الأفضل ، ويستخدمه جميع المطاعم لإعداد أطباق اللحم البقري في مؤسساتهم.

2. قبل البدء في طهي Rostbif ، تأكد من أن اللحوم في درجة حرارة الغرفة. بخلاف ذلك ، سوف يتحول اللحوم إلى أن تكون خامًا في الداخل ، لأنه لن يخبز من الداخل بشكل صحيح إذا حصلت عليه من الفريزر وابدأ في الطهي على الفور.
3. يمكن استخدام ماء مالح أي. الشيء الرئيسي هو أنه لا يتغلب على قشرة الشهية من لحوم البقر ولا تفسد ذوقها. هنا يمكنك المتابعة من تفضيلاتك الشخصية.
4. قبل إرسال اللحم إلى الفرن أو في المقلاة ، تحتاج إلى لف اللحم بالخيوط بحيث يحافظ على النموذج الذي تعطيه له.
5. وقت التحضير 1 كجم من Rostbif - 45 دقيقة.
6. بعد وقت الطهي المشار إليه ، ستأخذ اللحم من الفرن أو إزالته من المقلاة. ومع ذلك ، لا تستعجل لقطعها على الفور إلى قطع. دع اللحم البقري المشروب ، ينقع في الأذواق والعصائر. يقدمها على الطاولة في وقت سابق من بعد 20 دقيقة. يتم تقديم هذا الطبق بالكاد دافئ مع الصلصات المختلفة والأطباق الجانبية.

وصفات Rostbif من لحوم البقر مع الصورة

قبل وصف الوصفات ، وكيفية طهي جرس الحماس من لحوم البقر ، نريد أن نكون بدرجات مختلفة من اللحوم القلي بالتفصيل. بعد كل شيء ، بعض الحب أن يكون بالدم ، والبعض الآخر يريد أن يكون اللحم مقليًا جدًا. تأكد من مراعاة بعض الميزات التالية. إذا طهي اللحم بدون عظام وتريد أن يكون بالدم:

• 900 غرام - يتم تحضيرها لمدة 40 دقيقة في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ؛
• 1.4 كجم - أعدت لمدة 55 دقيقة في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ؛
• 1.8 كجم - أعدت لمدة 65 دقيقة في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ؛
• 2.3 كجم - أعدت 75 دقيقة في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ؛
• 2.7 كجم - أعدت لمدة 85 دقيقة في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية

توضيح مهم! إذا كنت بحاجة إلى تحقيق متوسط \u200b\u200bالشواء المقلي ، فأضف 15 دقيقة إلى جميع البيانات المذكورة أعلاه ، وإذا كنت بحاجة إلى تحقيق نقرة جيدة جدًا ، فأضف 30 دقيقة. على سبيل المثال ، لإعداد 900 غرام من لحم البقر من المقلي المتوسط \u200b\u200b، سيتعين عليك قضاء 55 دقيقة ، وقلي جيد - 70 دقيقة.

حماسة كلاسيكية من لحوم البقر

لنبدأ بأبسط وصفة - كلاسيكية ، والتي يعرفها جميع الطهاة. ستتألف عملية التحضير من مثل هذه المراحل:

1. خذ الجزء المطلوب من لحوم البقر (ويفضل أن تأخذ الشق).
2. اغسله وقطع كل الفائض - لا الأوتار ولا الفيلم - لا ينبغي أن يكون لا شيء على اللحوم.
3. سخني مقلاة مدهونة بالزيت النباتي (من الأفضل اختيار الزيتون). أولاً ، من جميع الجوانب ، يقلى اللحم البقري المشوي في المقلاة بحيث يكتسب قشرة ذهبية. في هذه العملية ، سقي اللحم مع العصير ، والذي سيبرز منه. ثم أرسل اللحم إلى الفرن في الوقت الذي تحتاجه (يعتمد على درجة التحميص التي تريد تحقيقها).
4. عندما يكون اللحم جاهزًا وتبريدًا قليلاً ، قم بقطعه إلى شرائح رقيقة.
5. تذوب الزبدة ، وصبهم باللحوم ، وكذلك الجزر المسلوق والبازلاء الخضراء والبطاطا المهروسة. هذا هو عرض تقديمي كلاسيكي في إنجلترا.

Rostbif من اللحم البقري في الفرن

لا يمكن أن يكون Rostbif مقليًا في مقلاة. هناك وصفة لحوم البقر جيدة جدا مخبوزة في الفرن. إنه مناسب لأولئك الذين يتابعون شخصيتهم أو لا يستطيعون تناول الطعام المقلي في الزيت. ما يجب القيام به لإعداد Razbif في الفرن:

1. قم بتغطية القطعة المختارة من لحم البقر بالزيت النباتي ، ومع الخردل الجاف والفلفل الأسود المطحون في الأعلى (لا يزال بعض دقيق اللحم البقري يرش).
2. ضع اللحم مباشرة على الشبكة العلوية في الفرن ، ووضع ورقة خبز في القاع ، حيث سيصف العصير من اللحوم.
3. مرة واحدة طوال فترة إعداد Rostbif ، صب اللحم مع هذا العصير.
4. للتحقق مما إذا كان جاهزًا للخلل أم لا ، استخدم مقياس حرارة الطهي:

• إذا صنعت اللحم بالدم ، فيجب أن تكون درجة حرارته 55 درجة مئوية ؛
• اللحوم المقلية المتوسطة - 70 درجة مئوية ؛
• لحوم البقر المقررة جيدًا - 80 درجة مئوية

5. عندما تخرج اللحم من الفرن ، امنحه 30 دقيقة لتستمر ، ثم قطعها وتقديمها.

إذا كنت تريد أن لا يتم خبز اللحم ، فقم بإعداد bifif الحماس من اللحم البقري في الفرن في الرقاقة. يرشها بنفس طريقة توابلنا التي وصفناها في الوصفة ، ثم لفها بورق. في هذه الحالة ، لن تحتاج إلى وضع ورقة خبز تحتها ، حيث سيتم تجميع جميع العصير في رقائق. فقط ضع في اعتبارك أن النتيجة قد لا تكون سعيدة معك. ظاهريًا ، سيبدو اللحم مثل الغليان ، ولكنه صحية للغاية ولذيذة.

لحوم البقر المخلل

تشير وصفة الحماسة المخللة من لحوم البقر إلى أنه سيحتاج إلى أن يكون متبلًا بعد التحميص. نقول لك خطوة بخطوة ماذا وكيف تفعل:

1. أولاً ، تحتاج إلى علاج اللحوم بشكل صحيح - قطع جميع الأوردة ، والفيلم منه ، بحيث يكون هناك مطعم عصير جميل.
2. يفرك اللحم بالفلفل والثوم (جاف) والفلفل. أنت تأخذ جميع المكونات بالكمية.
3. بعد ذلك ، يجب أن يكون اللحم في مقلاة ساخنة من جميع الجوانب بحيث تتشكل القشرة الذهبية الجميلة عليها. ثم يتم إرسال Rostbif إلى الفرن ويتم تقديمه للاستعداد.
4. أثناء طهي اللحوم ، قم بإعداد ماء مالح. سنخبرك بطريقة تقليدية ، ولكن يمكنك استخدام أي طريقة أخرى:

• يقطع بسكين بدقة حفنة من البقدونس.
• خذ بصل أحمر واحد وقطعه مع نصف حلقات.
• امزج البصل مع البقدونس ، ثم أضف إكليل الجبل لهم مع الكزبرة وزيت الزيتون وصلصة الصويا.

5. يجب إزالة اللحم النهائي من الفرن ومغلفة مع ماء مالح. بعد أن يبرد ، قم بتغطية الوعاء برقائق وأرسل Rostbif إلى الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.
6. قبل التقديم ، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة ويتم تقديمه على الطاولة.

يمكن استخدام خيار Rostbif بدلاً من النقانق.

مارينادا لروستبيف من لحوم البقر: وصفات

كيفية تحضير لحم البقر المشوي من لحم البقر هو أكثر أو أقل وضوحا. نعرض أن نفهم خيارات إعداد ماء مالح لحوم البقر ، والتي ستستكمل فقط أو ، ربما ، تكشف بشكل مختلف عن طعم هذا اللحم غير المسبوق:

1. ماء ماء مالح الكراميل:

• اشرب فصين من الثوم في السحق ، وخلط الشاقة الناتجة مع فروع إكليل الجبل.
• يُضاف 500 مل من الزيت النباتي ، و 50 مل من صلصة الصويا ، و 100 غرام من صلصة Woster وقرصة من الأوريغانو لهذا الخليط.
• تحضير الكراميل بشكل منفصل. فقط تذوب السكر في الماء في مقلاة ساخنة. صب الحلاوة الناتجة في الفراغ للصلصة.
• يبقى فقط لإضافة الملح والفلفل إلى ماء مالح. من المستحسن عدم الندم على الفلفل ، فإنه لن يعطي رائحة اللحم إلا عندما تضعه.

2. كونياك هوني ماء مالح لروستبيف:

• خذ 100 غرام من الخردل ديجون وامزجه مع 1 ملعقة كبيرة. العسل السائل.
• بعد ذلك ، تتم إضافة 2 ملعقة كبيرة إلى الكتلة العسل. كونياك ، وكذلك الملح مع الفلفل لتذوق.
• يتمخل اللحم مباشرةً قبل إرساله إلى الفرن أو إلى المقلاة.

3. Marinade for Zastyadina Rostbif من Julia Vysotskaya:

• يتم خلط زيت الزيتون (يتم أخذ رقمه وفقًا لتقديره) ، مختلط مع الفلفل الأسود ؛
• اللحم مطلي بجزء من الخليط الناتج ويخبز على الفور ؛
• يجب خلط الجزء المتبقي مع العصير ، الذي سيفرز اللحوم أثناء الطهي ؛
• في هذا الماء مالح ، يجب أن يقف Rostbif لمدة 2-3 ساعات ، وفقط بعد ذلك يمكن تقديمه على الطاولة (يُنصح فقط بتسخينه في الفرن قبل التقديم).

4. Malinade for Rostbif المصنوع من لحم البقر الرخامي من جيمي أوليفر:

• امزج 2 ملعقة كبيرة في حاوية واحدة. صلصة woster مع نفس كمية الخردل ديجون.
• أضف بعض الأطعمة المسحوقة من إكليل الجبل والخطوة المصنوعة من 3 فصوص من الثوم ؛
• صب 3 ملعقة كبيرة في ماء مالح. زيت الزيتون و 2 ملعقة كبيرة. العسل السائل
• في النهاية ، صب الملح والفلفل في ماء مالح.
• في مثل هذا الماء مالح ، يجب أن يكون اللحم ساعتين قبل إرسال اللحم البقري إلى الفرن.

وصفة لحم البقر Zleadbif في طباخ بطيء

يمكن صنع bifif اللذيذ اللذيذ والصحية في طباخ بطيء. اتضح أن طبقًا غذائيًا ، يمكنك التمييز عنه تقريبًا عن اللحوم المخبوزة في الفرن. بالطبع ، لن يكون هناك قشرة مخبوزة عليها ، لكن الرائحة منها ستأتي لا تضاهى. لإعداد حزمة من لحم البقر في طباخ بطيء ، تحتاج إلى:

1. كالعادة ، علاج اللحوم - قم بتخليصه من الأوردة والأفلام ، وكذلك الشطف.
2. طحنه في النبيذ الأبيض وزيت الزيتون والملح والفلفل والخردل ديجون (يمكن أخذ جميع المكونات بالمبلغ الذي ستنظر فيه ضروريًا).
3. بعد ساعة واحدة من وضع علامة على اللحوم ، ضعه في أسفل حاوية Multicooker ، وقم بتشغيل وضع "الإطفاء". سيتم إعداد اللحم لمدة 90 دقيقة.
4. مباشرة بعد أن يعطيك Multicoker إشارة إلى أن عملية الطهي قد اكتملت ، لا تحصل على اللحوم ، ولكن دعها تصل لمدة 30 دقيقة.
5. ثم أخرجه من الطباخ البطيء ، وقم بقطعه إلى قطع وخدمه على الطاولة.

صلصة اللحم البقري

من أجل الحصول على حصة من Zealfy Beefbifs ليتحول كما في مطعم ، تأكد من إعداد صلصة خاصة له. كما ذكرنا سابقًا ، في العرض التقديمي الكلاسيكي ، يتم النص على أن اللحم يجب أن يتم سقيه ببساطة بالزبدة المذابة. نقترح عليك طهي مرق لذيذ يكشف عن طعم اللحم البقري بألوان أخرى:

1. استنزاف العصير من اللحوم ، والتي ستبرز بالتأكيد في عملية إعداد Rostbif.
2. امزجه من 125 غرام من النبيذ الأحمر (من الأفضل أخذ الميناء).
3. غلي 500 مل من مرق الخضار (يجب أن يكون مشبعًا - استخدم كميات أقل من الماء والمزيد من الخضار).
4. امزج جميع السوائل معًا ، ثم أضف 50 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة إلى الخليط الناتج.
5. ضع المرق على النار بحيث يثخن قليلاً ويغلي. قبل التقديم ، صبها إلى Rostbif.

نأمل أن تكون وصفات Rostbif لدينا في متناول يدي في المطبخ. تقترب عطلات رأس السنة الجديدة ، والتي لا تفعل ذلك أبدًا بدون أطباق اللحوم. دع Rostbif يصبح زخرفة جديرة بجدول رأس السنة الجديدة.

فيديو: "كيف تصنع دلو الحماس من لحم البقر؟"