كيفية طهي الخبز غير المجاني محلي الصنع في الفرن ، صانع الخبز ، متعدد المهرج. وصفات التخمير للخبز غير المقلوب. وصفات لطهي الخبز غير المجاني في المنزل خطوة بخطوة مع الصورة

توجد معجنات Freeter Fresh على طاولاتنا كل يوم تقريبًا. الخبز ، الذي تم إعداده دون إضافة الخميرة ، ليس مجرد منتج غذائي لذيذ. إن خبز الدماغ في ذوقه ليس أدنى من لفات وكعك المورقة التقليدية ، لكن الجسم سيحقق فوائد في بعض الأحيان.  سوف تخبرك هذا المقال عن كيفية طهي الخبز غير المصقول في المنزل.

الخبز البسيط غير المتسلق - الخصائص المفيدة وميزات المنتج

يفضل أتباع نمط حياة صحي بشكل متزايد من خلال الخبز غير الخارجي. وفي قائمة النظام الغذائي ، يكاد يكون من المستحيل تلبية الخبز التقليدي. ما هو سبب زيادة الاهتمام بالخبز غير المقلوب؟

فوائد الخبز غير المقلوب

الخبز الدماغ لديه تركيبة جيدة فيتامين المعدنية. يجب إيلاء اهتمام خاص لوجود الفسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم. يشارك الفوسفور بشكل مباشر في تخليق الكربوهيدرات والبروتينات في الجسم ، ويدعم البوتاسيوم إمداد الدماغ بالأكسجين. لا يتم تدمير الفيتامينات B تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، مما يعني أنها لا تزال تساعد في تطبيع العمليات الأيضية ، والمشاركة في تخليق الهرمونات مثل الأنسولين والكورتيزول والبروجستيرون والتهرسي ، وتنشيط أداء الدماغ.

• الخبز بدون الخميرة لديه بنية أكثر قسوة وكثافة.  إن استخدام مثل هذا الخبز ينشط عمل الأمعاء ، ويحسن التمعج.
• خبز الدماغ أسهل وأسرع من قبل الجسم ، لذلك لا يضر بالميكروفلورا المعوية. هذه الحقيقة مهمة بشكل خاص في وجود dysbiosis أو ميل إليها. الخبز بدون الخميرة يمكن أن يقلل من حموضة المعدة.
• سمااة الأصل الطبيعي ، والتي يمكن أن تكون موجودة في الخبز نتيجة لاستخدام العجين المخمر ، تموت تحت تأثير درجات الحرارة العالية. نتيجة لذلك ، يمكن أيضًا نسيان مشاكل البطن وحرقة المعدة.
• Berty Baking له تأثير مفيد على الكبد ، ويدعم الأداء الطبيعي للبنكرياس.
• يساعد التضمين في النظام الغذائي للخبز غير المتجانسة على إزالة المواد المسرطنة والمواد الضارة الأخرى من الجسم.
• تناول الخبز بدون الخميرة هو الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، مرض السكري ، السمنة.
• يكمن الخطر الرئيسي في الخبز المعتاد في خميرة الخبز التي تضر بجسم الإنسان ، والتي لا يوجد بها ببساطة الخبز في هذا النوع.

تتمثل ميزة إضافية في الخبز غير المتجانسة في محتوى السعرات الحرارية المنخفضة - يتلقى الجسم التهمة اللازمة للطاقة والحيوية دون تهديد بتوظيف جنيه إضافي. 100 غرام من الخبز الأسود المطبوخ دون إضافة الخميرة سوف يعطي 117 كيلو كالوري فقط. بدون ضرر للجسم يوميًا ، يمكنك استهلاك 150 غرام من هراء الجاودار.

الخبز غير المتقلب - ضرر محتمل للمنتج

يوصى بنشاط خبز Gright من قبل أنصار اتباع نظام غذائي صحي. هل هذا المنتج غير ضار وآمن ، هل هناك أي قيود على دائرة المستهلكين؟  لا يحتوي الخبز الحقيقي غير المتسلق على موانع - نحن نتحدث عن الخبز المحضرة ليس فقط بدون بيكر ، ولكن أيضًا بدون الخميرة البرية. هذا الأخير يمكن أن يكون مخاريط القفز أو قضبان الصفصاف. هذه الخميرة بالكاد تختلف عن المنشطات التخمير التقليدية. لكي لا تشك في جودة المنتجات المستخدمة ، من الأفضل طهي الخبز غير المجاني من غير المجاني بمفردك.

اللحظات السلبية للخبز غير التعرض هي أكثر تقنية في الطبيعة -يكلف الخبز الجاهز صنع ترتيبًا من حيث الحجم أكثر تكلفة من التناظرية الخميرة ، ويستغرق طهيه في المنزل. ومع ذلك ، فإن الفوائد التي يجلبها مثل هذا الخبز ستجلب جميع اللحظات السلبية.

خيارات التخفيض للخبز غير المقلوب

تتضمن صياغة "الخبز غير الخالي من الخالية" عدم وجود خميرة خبز جاهزة في المنتج. في الوقت نفسه ، من المعروف أن الحصول على الخبز مستحيل بدون عمليات "التغلب الداخلي". البديل للخميرة التقليدية هو مختلف العجين المخمر. يمكنك تخزين الفراغات الناتجة في الثلاجة في جرة تحت غطاء Kapron مع ثقوب. قبل استخدام مثل هذا العجين المخمر ، يجب أن يكون الأخير "يستيقظ". للقيام بذلك ، حرك الجرة مع Zhakovskaya لتسخين ثلاثة أيام قبل خبز الخبز.

الكفير فين

• اترك الكفير أو الزبادي لعدة أيام (2-3) في الدفء ، تحتاج إلى الانتظار للحظة التي تبدأ فيها الكتلة في الفقاعة وينفصل السائل. ستصاحب النتيجة اللازمة رائحة حامضة (رائحة الكفير الحامضة).
• أضف دقيق الجاودار. يجب أن يكون للكتلة الناتجة تناسق متجانس (مثل الكريمة الحامضة).
• قم بتغطية الحاوية بشاش رطب وأرسل لمدة يوم أو يومين إلى الحرارة. في هذا الوقت ، يجب ألا تمزج الخليط.
• بعد هذا الوقت ، أضف المزيد من الدقيق حتى لا تفقد الكتلة الكثافة. الخليط لديه اتساق الفطائر.
• مرة أخرى ، غطي الأطباق مع الشاش. من الضروري الانتظار حتى تنضج الكتلة - ستبدأ في الفقاعة والزيادة في الحجم. في هذه الحالة ، يكون العجين المخمر جاهزًا للاستخدام. خذ المبلغ المطلوب لإعداد العجين ، وأرسل الباقي إلى الثلاجة للتخزين.

بداية البطاطس

• خذ 10 بطاطس متوسطة الحجم.
• قشرهم وغليها (دون إضافة الملح).
• استنزاف الماء. بعد ذلك ، أضف الدقيق. يتم تحديد كميةها على أساس كثافة كتلة البطاطس - يجب أن يكون للتكوين النهائي اتساق الكريمة الحامضة السميكة.
• في هذا النموذج ، اترك التكوين في الدفء لمدة 3 أيام. إذا أصبحت الكتلة سائلة للغاية ، أضف دقيقًا صغيرًا.
• عندما تظهر الرغوة على سطح العجين المخمر ، يجب "تغذية" التزود بالوقود. أضف 50 غرام من الدقيق و 50 مل من الماء إلى حاوية مع عجين المخمر.
• في اليوم التالي ، يكون العجين المخمر جاهزًا للاستخدام.

المصدر "الأبدي" للخبز غير المقلوب

اسم آخر لهذا الأساس هو بداية "بداية".

• في وعاء زجاجي عميق ، قم بتوصيل 100 غرام من الدقيق (يتم إعطاء التفضيل إلى درجة الجاودار) و 100 مل من الماء. باستخدام ملعقة خشبية أو شفرة الكتف ، اخلطي المكونات. هدفك هو التخلص من الكتل.  ضع الحاوية في مكان دافئ بدون مسودات.
• إذا كانت الحرارة كافية ، في اليوم التالي ، ستظهر الفقاعات على سطح التكوين. مرة أخرى ، أضف الدقيق والماء إلى الأطباق في نفس الحجم. يجب أن يكون للكتلة تناسق الكريمة الحامضة ذات الكثافة المتوسطة. امزج المكونات. غطي الحاوية بمنديل وأرسلها إلى الحرارة مرة أخرى.
• في اليوم الثالث ، لن يختفي العجين المخمر الفقاعة فحسب ، بل سيزداد أيضًا في الحجم. "تغذية" مرة أخرى (أضف 100 غرام من دقيق الجاودار و 100 مل من الماء) ، وتغطي الحاوية بمنديل ووضعها في الحرارة مرة أخرى. الآن تحتاج إلى مراقبة الكتلة بعناية. عندما يتضاعف التكوين في الحجم ، قسّمه إلى نصفين. يمكنك استخدام جزء واحد على الفور ، والثاني - ضع في البرد حتى التحضير التالي.

زكوفاسكا على الزبيب للخبز غير المقلوب

• 3 ملعقة كبيرة. ل. شطف الزبيب جيدًا ومرر عبر مطحنة اللحوم.
• ضع الفواكه المجففة في وعاء زجاجي وصب الماء (150 مل).
• أضف 150 غرام من دقيق الجاودار و 30 غرام من العسل. إذا لم يكن هناك عسل ، يمكنك استخدام السكر.
• امزج جميع المكونات جيدًا ، وغطى بقطعة قماش مبللة أو شاش وأرسلها إلى الحرارة.
• في اليوم التالي ، أضف 2-3 ملعقة كبيرة إلى الكتلة المعدة. ل. دقيق القمح ونفس كمية الماء الدافئ. مرة أخرى ، امزج كل شيء ووضعه في الحرارة.
• كرر الخطوة السابقة في اليوم الثالث والرابع والخامس. الخميرة النهائية لديها اتساق الفطائر.

وصفات من الحبوب الكاملة غير المجانية

يحتوي دقيق الحبوب الكامل على المزيد من الفيتامينات والعناصر المعدنية أكثر من أي مجموعة متنوعة أخرى من الدقيق. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي خبز الحبوب الكامل على موانع للاستخدام ، بحيث يمكن أن يصبح زخرفة لأي جدول.

وصفة بسيطة

مكونات:

• 1 كوب من دقيق الشوفان والدقيق الكامل ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. أملاح
• 1 ملعقة صغيرة. عسل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي
• 200 مل من الماء.

إذا كنت ترغب في زيادة عدد المكونات ، فقم بتقسيم العجين النهائي إلى عدد أكبر من رغيف (2-3). في هذه الحالة ، من المحتمل أن يخبز الخبز.

تحضير:

• في وعاء من الزجاج العميق أو السيراميك ، يُمزج دقيق الشوفان والدقيق.
• بعد ذلك ، أضف الملح ومسحوق الخبز.
• والخطوة التالية هي اتصال العسل والزيت.
• يُضاف الماء المسلوق الدافئ ، وباستخدام السيليكون أو ملعقة خشبية ، قم بخلط مكونات العجين. والنتيجة هي كتلة سميكة ولزجة قليلا. يمكن أن يستخدم عشاق الاتساق المتجانس الخلاط - العجين النهائي سيكون أكثر ليونة وعطاء.
• تشكيل رغيف. بعد ذلك ، رشها بكمية صغيرة من الدقيق وأرسلها إلى طبق الخبز. في حاوية العمل ، يوصى بتسمية ورقة من الرق.
• أرسل الشكل إلى الفرن لمدة 20-25 دقيقة. الخبز مخبوز عند 200 درجة مئوية

خبز مراقبة من دقيق الحبيبات الكامل على العجين المخمر

مكونات:

• 250 ملغ من العجين المخمر "بداية" ؛
• 1 كجم من دقيق الحبيبات الكامل ؛
• 3.5 أكواب (1 لتر) من الماء ؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 4 ملعقة شاي. أملاح
• 50 غرام من البذور الكارواي ، بذور السمسم أو بذور عباد الشمس ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون (لمعالجة النموذج).

باستخدام هذه الكمية من المكونات ، سيصدر الإخراج 2 كجم من الخبز.

تحضير:

• بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون الخميرة النهائية "الاستيقاظ". للقيام بذلك ، قم بإخراج قطعة العمل من البرد واتركها تسخن.
• صب المبتدئ في حاوية العجين. يُضاف الماء ، 0.5 كجم من الدقيق المنخل و 0.5 ملعقة كبيرة. ل. عسل. امزج جميع المكونات بدقة.
• ضع وعاء في الحرارة لمدة 5-6 ساعات.
• بعد ذلك ، وضعت في جرة نظيفة تبلغ 250 مل من مصدر تحديث و Fed - ستكون هذه الكتلة أساسًا للإعداد التالي للخبز. أرسلها إلى الثلاجة.
• يمكنك استخدام الكتلة المتبقية في العمل الحالي. أضف الملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل. امزج الكتلة جيدًا حتى تذوب جميع المنتجات.
•   ابتسم 0.5 كجم من الدقيق إلى التكوين الناتج. يجب أن يكون للكتلة النهائية تناسق كثيف (يمكنك استخدام ملعقة كعنصر تحكم - إذا كانت قائمة ، فقد تلقيت الاتساق اللازم).  أضف أي بذور حسب الرغبة.
• تشحيم أشكال الخبز مع زيت الزيتون. تشكيل رغيف الخبز وأرسلها إلى النماذج المعدة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين الخبز - بالدقيق أو التوابل. ضع في اعتبارك أنه في عملية الطهي ، سيزداد الحجم. لهذا السبب ، لا ينبغي أن تشغل العجين الخام أكثر من نصف حجم النموذج.
• أرسل الخبز إلى الفرن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، قلل الحرارة إلى 180 درجة مئوية وتلوح في الأفق لمدة ساعة أخرى.
• أخرج الخبز النهائي من القوالب ووضعه على منشفة. إذا كنت تحب قشرة الطحن ، فلن تضطر إلى تغطية الرغيف. من الأفضل رش الخبز النهائي بالماء بالماء للجماهير بالماء وغطاء بمنشفة.

خبز براين في آلة الخبز

يتيح لك استخدام صانع الخبز تبسيط الجانب الفني لعملية الطهي.

سيفير

مكونات:

• 300 مل من الكفير ؛
• 400 غرام من دقيق القمح.
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة. الصودا
• التوابل والتوابل حسب الرغبة - الأعشاب الإيطالية ، بذور السمسم ، بذور الكارواي أو الكزبرة (2 ملعقة كبيرة).

تحضير:

• ضع شفرة الكتف (شبكة) في حاوية المخبز وملء الكفير. بعد ذلك ، أضف الصودا والملح والسكر. يجب أن تتم المنتجات بدقة في التسلسل المشار إليها. يمكن لمحبي الخبز مع ملاحظات حار في هذه المرحلة إضافة اثنين من قرصة من التوابل "الأعشاب الإيطالية" أو البذور السمسم أو الكارواي.
• والخطوة التالية هي إضافة الدقيق المنخل. يرتبط اتساق العجين النهائي مباشرة بمحتوى الدهون في الكفير الذي تستخدمه. تصحيح الكمية النهائية من الدقيق وفقًا لكثافة مشروب الحامض.
• ضع حاوية العمل مرة أخرى في آلة الخبز. باستخدام صودا الخبز أثناء تحضير الخبز محلي الصنع ، لا تعجن العجين لفترة طويلة. لذلك تخاطر "بفقدان" ثاني أكسيد الكربون الناتج حتى قبل بدء عملية الخبز. نتيجة لذلك ، لن يكون العجين مساميًا وهواءًا ، ولكنه كثيف ولزج. الطريق للخروج من هذا الموقف هو استخدام أوضاع الطهي السريعة - الخبز السريع والرائع.
• قم بتثبيت وضع الخبز المتطرف ووزن الرغيف النهائي (750 جم). إذا لم يكن هناك مثل هذا الوضع ، حدد أولاً برنامج الاختبار (الوقت - 10 دقائق) ، ثم - "الخبز" (40 دقيقة).
• عندما يخرج الوقت المحدد ، تحقق من استعداد الخبز بعصا خشبية. إذا لم يكن المنتج مخبوزًا ، فقم باخبزه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

خبز الخبز المجاني في الحليب

مكونات:

• 150 مل من الحليب.
• 1.5 ملعقة شاي. سمنة؛
• 1 بيض الدجاج
• 1-1.5 كوب دقيق.
• 0.5 ملعقة صغيرة. أملاح
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.

تحضير:

قبل بدء التحضير ، أخرج الزبدة من الثلاجة - يجب أن تكون ناعمة وبلاستيكية.

• صب الحليب الدافئ في وعاء الخبز.
• بعد ذلك ، قم بقيادة البيض وأضف الزبدة الناعمة أو المذابة.
• اصنع الملح والسكر.
• غرق الدقيق. ضع هذا المكون في حاوية العمل.
• أضف مسحوق الخبز وضبط خيارات الخبز. استخدام الوضع السريع ، وقت الطهي - 60 دقيقة هو الأمثل.

خبز براين راي

كيفية خبز خبز الجاودار غير المجاني على العجين المخمر

مكونات:

• 700 غرام من دقيق الجاودار.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل أو السكر
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 400 مل من الماء ؛
• 2 ملعقة صغيرة. أملاح
• 6-8 ملعقة كبيرة. ل. العجين المخمر (الكفير أو "الأبدي") ؛
• الزبيب والمشمش المجفف والبذور - لملء.

تحضير:

• في المرحلة الأولى ، قم بتوصيل المكونات السائلة - الماء والمخالي.
• يُضاف العسل والملح وملء هذا الخليط.
• بعد ذلك ، التدخل تدريجيا الدقيق المنخل. يعجن العجين.
• ضعي الكتلة في أشكال مسبقة ما قبل المضيق وتركها لمدة ساعتين في الحرارة - يجب أن ترتفع العجين.
• تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية تحت ورقة الخبز مع الخبز ، يوصى بتثبيت حاوية من الماء. أرسل العجينة إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
• بعد ذلك ، قم بترطيب سطح الخبز بالماء ، ويقلل من شدة الحرارة حتى 180 درجة مئوية. خبز الخبز لمدة 40 دقيقة أخرى.

خبز الجاودار Gracean على الماء - وصفة

مكونات:

• 2 أكواب من الماء المعدني مع الغاز (غير باردة) ؛
• 3-3.5 أكواب من دقيق الجاودار.
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:

• الجمع بين الدقيق والملح.
• إضافة تدريجيا المعادن ، اخلطي المكونات.
• نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على عجينة بلاستيكية لا تلتزم بيديك.
• شكل مستدير أو الكعك البيضاوي.
• تشحيم ورقة الخبز مع الزيت النباتي. ضع الكعك المعدة عليها. على كل واحد منهم تصنع شقوق على شكل متقاطع. مثل هذا التلاعب البسيط سوف يتجنب ظهور الشقوق غير الجمالية على الاختبار تحت تأثير درجة الحرارة العالية.
• أرسل ورقة خبز إلى الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية وقت الطهي هو 50-60 دقيقة.

خبز القمح هراء

مكونات:

• 70 غرام من دقيق القمح.
• 70 غرام من الدقيق الإجمالي.
• 4-5 ملعقة كبيرة. ل. نخالة؛
• 250 مل من ماء الصودا.
• 4 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس
• التوابل (على سبيل المثال ، بذور كارواي).

تحضير:

• ضع دقيق الطحن الخام في وعاء. صب ببطء ماء الصودا.
• بعد ذلك ، أضف النخالة والملح والتوابل حسب الذوق.
• غرق دقيق القمح وأضف إلى الاختبار المعد.
• امزج المكونات. إحضار 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي. يعجن العجين.
• من الكتلة الناتجة ، تشكل لفة ، رغيف مستدير أو مستطيل. ضع الخبز بأشكال مدهشة.
• خبز الخبز عند 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، قلل من كثافة الحرارة إلى 150 درجة مئوية استمر في المعجنات لمدة 30 دقيقة أخرى.
• لف الخبز النهائي بمنشفة رطبة ووضعها في كيس. بعد ساعة ، يكون رغيف عطرة جاهزًا للاستخدام.

خبز براين في طباخ بطيء

مكونات:

• 800 غرام من الدقيق.
• 1 بيض الدجاج
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة. أملاح
• 3 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
• 300 مل من الماء الدافئ ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الكفير العجين المخمر.

تحضير:

• صب 300 مل من الماء في وعاء زجاجي.
• بعد ذلك ، اقود بيض الدجاج ، وأضف السكر وأوراق الكفير. امزج المكونات.
• يُضاف الملح والكريمة الحامضة إلى كتلة البيض. امزج جميع المكونات مرة أخرى.
• أضف الدقيق المنخل. يعجن العجين.
• ضع الكتلة الناتجة على طفرة في لوحة واضحة. تبني العجينة لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك ، اترك الكتلة لمدة ساعة إلى "الراحة".
• تشحيم وعاء متعدد المهر مع الزبدة الناعمة. ضع كوليتش \u200b\u200bالمزين فيه. اتركه لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سوف يتضاعف العجين في الحجم.
• اضبط وضع "الخبز" ووقت الطهي - ساعة واحدة. بعد ذلك ، اقلب الكعكة بعناية واخبزها لمدة 30 دقيقة أخرى.

درس خبز الدم في الدم بلا مأوى

خبز هراء محلي الصنع - الصورة