كيفية طهي Baursaki في المنزل. وصفات من الكازاخستا الحقيقية وتتار بورساكي. كيفية طهي عجينة Baursaki اللذيذة. الصفحة الرئيسية Baursaki على الكفير

Baursaki هي قطع من العجين الطازج أو الخميرة ، عميقة. من خلال طريقة إعداد Baursaki ، يشبه الكعك لدينا. يتم تمثيل Baursaki في المطبخ الوطني مع مجموعة كاملة من الشعوب التركية. تم إعدادهم في كازاخستان ، تاتارستان ، باشكيريا ، بوريتا وحتى في منغوليا.   تختلف وصفات الطهي ، وكذلك طرق التغذية في مناطق مختلفة عن بعضها البعض ، وإن كان ذلك قليلاً. على سبيل المثال ، في Tatarstan ، يتم تحضير Baursaks الحلو فقط ، وبالنسبة لكازاخاخس و Bashkirs ، يعد هذا بديلًا حقيقيًا للخبز. في جميع المناطق تقريبًا ، يعد Baursaki طبقًا إلزاميًا من الطاولة الاحتفالية.

كيفية طهي Baursaki - القواعد الأساسية

• لتصنيع Baursaks ، يمكنك استخدام عجينة الجبن الطازجة أو الخميرة أو الكفير أو كوخ.
• تقليديًا ، يتم مقلية Baursaks الحقيقية في مرجل كبير ، ولكن في المنزل يمكنك استخدام مقلاة أو حساء أو وعاء متعدد المهرات لهذه الأغراض لهذه الأغراض.
• Fry Products على كلا الجانبين بكميات كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر المزيج جيدًا. يجب سكب الزيوت لدرجة أنه لا يتم الوصول إلى قطع العجين إلى القاع.
• لا تضع في الزيت الكثير من الفراغات من العجين ، وينبغي أن تكون بورساكي مقلية على مسافة من بعضها البعض.
• يجب وضع المنتجات النهائية على المناشف الورقية بحيث يتم امتصاص الدهون الزائدة.
• تأكد من تبريد Baursaki قبل التقديم.
• يمكن رش Baursaki الحلو مع السكر المسحوق أو سكبها بالشراب.

Baursaki - الصورة

كيفية طهي Baursaki - وصفات

كازاخاخية بورساكي

في كازاخستان ، لا تكتمل أي عطلة وطنية بدون Baursaks. ستستغرق عملية الطهي بعض الوقت ، خاصة إذا قمت بذلك لأول مرة. لكن النتيجة بالتأكيد من فضلك.

ستحتاج إلى منتجات:

• 500 غرام من دقيق القمح.
• 300 مل من الحليب.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة المذابة.
• 20 غرام من الخميرة الجافة عالية السرعة.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة السكر.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 بيضة.
• 50 مل من الماء المغلي.
• زيت عباد الشمس المكرر للقلي - عن طريق الحاجة.

نبدأ العمل:

1. يذوب السكر والملح في الماء المغلي ، بارد.
2. تخنع البيضة مع خفقت لرغوة خفيفة.
3. في الحليب الدافئ ، يُضاف الخميرة ، وأضف الزيت والبيض ، وكذلك الماء مع السكر والملح. امزج خفقت أو شوكة.
4. صب الدقيق تدريجيا ، وتدخله أولاً مع خفقت ، ثم بيديك. العجين النهائي يمكن أن يكون لزجة. لجعلها مريحة للعمل معه ، يمكن أن تشبع يديك بالزيت.
5. اعجن العجين لمدة 7-10 دقائق. بعد تركه ليأتي ، سيستغرق الأمر 1.5 ساعة.
6. عندما يحين الوقت ، شحم يديك مرة أخرى بالزيت واعجن العجين الذي جاء. قسّمها بالتساوي إلى جزأين ، ونقلها إلى الأطباق الأخرى. قم بتغطية كل من الحاويات ووضعها في الارتفاع الثاني من 30 إلى 40 دقيقة أخرى.
7. لفة نصف العجين في طبقة سميكة. اضغط على الدوائر بزجاج ونقلها إلى اللوحة ، واتركها ليأتي لفترة قصيرة.
8. نلف النصف الثاني من العجين بنفس طريقة الأولى. ثم نقطع إلى مستطيلات ، من المريح القيام بذلك بسكين للبيتزا. نترك أيضا المستطيلات للتدقيق.
9. في كازان ، نحن الزيت الساخن. نقوم بتخفيض دوائر العجين فيها 2-3 في وقت واحد ونقلى حتى ينضج.

Baursaki على الكفير - وصفة سريعة بدون خميرة

إذا لم يكن هناك وقت لضغط طويل مع العجين ، لكنني أريد حقًا الاستمتاع بورساكي ، ستأتي هذه الوصفة إلى الإنقاذ.

للاختبار ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 500 مل من الكفير.
• 600 غرام من الدقيق.
• 1 بيضة.
• 2-3 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي.
• 1 ملعقة صغيرة مع تل من مسحوق الخبز للعجين.
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي مكرر للقلي - عن طريق الحاجة.

أولاً ، قم بإعداد العجين:

1. في وعاء ، يُمزج الكفير ، ملعقة كبيرة من الزيت والبيض والسكر والملح. تخلط جيدا مع خفقت بحيث تصبح الكتلة متجانسة.
2. يُمزج الدقيق بمسحوق الخبز وينخل في وعاء منفصل. في أجزاء نقدم الدقيق في الكفير ، عجن العجين. يمكن أن تلتصق قليلاً بيديك ، ولكن يجب ألا تضيف الدقيق الزائد ، فقط قم بشحم يديك بالزيت.
3. نكون العجين ونكون متأكدين من الاسترخاء لفترة من الوقت.
4. قسّم العجينة إلى قطعتين ، ولفها بأيدينا إلى بكرات وقطعها إلى قطع. كلما زاد سمك الأسطوانة ، كلما كان بورساكي النهائي أكثر وأكثر فأكثر.
5. في كازان ، سخني الزيت إلى حالة غليان. نضع قطع العجين فيه ونقلى حتى تصبح ذهبية.

تتار بورساك

على عكس كازاخاخية ، فإن Tatar Baursak هي الحلوى.  لا تتم إضافة السكر إلى العجين ، لذلك ، لجعل المنتجات حلوة ، فهي تملأ بالشراب أو رشها بالسكر المسحوق.

إعداد منتجات للاختبار:

• 3 أكواب من الدقيق.
• 5 بيض.
• 1 قرصة من الملح.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الصودا.
• الزيت النباتي للقلي - عن طريق الحاجة.

لشراب:

• 0.5 كوب من الماء.
• 0.5 كوب من السكر.

نبدأ في الطهي:

1. في وعاء كبير ، سنعطي البيض خفقة يدوي. أضف الصودا والملح.
2. شيئًا فشيئًا نقدم الدقيق ، وبدء العجين. تنظيفه جيدًا ، يجب أن يكون العجين باردًا ومرنًا مثل الزلابية. نلتف العجين في الفيلم ونترك للراحة لفترة من الوقت.
3. لقد قطعنا قليلاً عن العجين ، وسنشكل نقانق بأيدينا. قطعناها عبر القطع ونمنح كل قطعة شكل بيضاوي ممدود.
4. في مقلاة مناسبة ، قم بتسخين الزيت وخفض الفراغات العجين فيه. سيبدأون على الفور في الزيادة في الحجم ، لذلك من الأفضل أن تقلى دفعات صغيرة. بمجرد أن يكون العجين بنيًا ، سنضعه على غربال للزيت الزجاجي. يقلى بقية القطع بنفس الطريقة.
5. في قدر صغير ، يُمزج السكر والماء. بعد الغليان ، سوف نغلي لعدة دقائق. صب البورساكي المبرد مع الشراب الذي حصل عليه الشراب.

تاتار بورساك ، وصفة العسل

لتدليل نفسك مع Tatar Baursak الحلو ، يمكنك طهيها من زبدة وصبها بالعسل.

المنتجات اللازمة:

• 700 غرام من الدقيق.
• 6 بيضات.
• 50 غرام من الزبدة.
• 2 ملعقة صغيرة من السكر.
• 1 كوب من العسل.
• الزيت النباتي للقلي - عن طريق الحاجة.

نبدأ في الطهي:

1. نقطع البيض إلى وعاء كبير ، نصب السكر ونضيف الزيت المخفف. بمساعدة الخلاط ، سنخلي عن كل شيء لكتلة متجانسة.
2. نخلع الدقيق ونضيف إلى وعاء من البيض. من الأفضل إدخال الدقيق في الأجزاء ، فهو أكثر ملاءمة للتحكم في اتساق العجين. يجب أن تكون مرنة وليس لزجة.
3. ندمر القطعة من العجين ونحركها بأيدينا في عاصبة رقيقة بقطر 1.5 سم.
4. في كازانكا ، يسخن الكثير من الزيت ، ويقوم بنقل قطع العجين فيه ، ويقلىها بلون رودي.
5. العسل يتدفق في المقلاة ويذوبه على الموقد.
6. يتم تخفيض البورساكي المبرد في العسل ويُختلط بملعقة بحيث يتم تغطيتها جميعًا بالتساوي. ثم نقل إلى الطبق مع شريحة.

كيفية خبز بورساكي على الماء

تحتاج أولاً إلى إعداد العجين ، ثم تعجن العجين لبورورساك على أساسه.

إعداد المنتجات:

• 250 مل من الماء الدافئ.
• 1 بيضة.
• 600 غرام من الدقيق.
• 30 غرام من الخميرة المضغوطة.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة السكر.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• الزيت النباتي - وفقا للحاجة.

لنبدأ في طبخ Baursaki:

1. الماء الدافئ مع تداخل في وعاء وحل السكر تماما فيه. ندير الخميرة هناك ونصب نصف كوب من الدقيق. تخلط مع شوكة ، ونسج واتركه للاقتراب من العجين لمدة 20 دقيقة.
2. نحن هز البيض مع الملح و perelle في العجين. ثم أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
3. نخلع الدقيق ونبدأ في إضافته قليلاً في العجين ، وننكر العجينة. نكون العجين جيدًا ، ونسج واتركه للتدقيق لمدة ساعة واحدة.
4. نلف العجينة ونقطعها إلى المعينات أو المثلثات.
5. نحن الزيت الساخن في المقلاة وفي الحفلات يقلى البورساكي فيه على كلا الجانبين حتى يصبحوا جاهزين.

Baursaki من دقيق الجاودار

يتم إعداد الجاودار بورساكي على أساس هريس الفاكهة أو الخضار. استخدمت الوصفة التفاح من التفاح ، ولكن يمكنك أخذ أي ، على سبيل المثال ، من الكمثرى والجزر واليقطين.

المنتجات اللازمة:

• 300 غرام من هريس التفاح.
• 1 بيضة.
• 1 كوب من دقيق القمح.
• 2 أكواب من دقيق الجاودار.
• 1 كوب من الكفير.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة السكر.
• 0.5 ملاعق صغيرة من الصودا.
• 50 غرام من الزبدة.
• 1 قرصة من الملح.
• الزيت النباتي للقلي - عن طريق الحاجة.

كيفية جعل Baursaki خطوة بخطوة:

1. ضع هريس التفاح في وعاء كبير. أضف بيضة ، الكفير ، السكر ، الملح والصودا. امزج كل شيء بشكل جيد مع خفقت.
2. تذوب الزبدة وادخل في العجين.
3. يرش الدقيق في أجزاء صغيرة ، وعجن العجين. كلامي حتى يصبح مرنا.
4. قم بطرح العجينة إلى طبقة بسمك 1 سم ، وقطع المستطيلات منه.
5. قم بتوقيع الزيت في القدر وتقليل النار. يقلى المستطيلات في الزيت المغلي على كلا الجانبين إلى قشرة وردية.

Baursaki في آلة الخبز

يمكن للأجهزة المنزلية الحديثة تسهيل حياة المضيفة بشكل كبير ، مما يتيح لك طهي الأطباق اللذيذة ، مما يبذل الحد الأدنى من الجهد. يصنع صانع الخبز مع تحضير العجين لـ Baursaks ، عليك فقط تشكيل Baursaki و Fry في وقت متأخر.

للاختبار ، خذ:

• 500 مل من الحليب.
• 6 غرام من الخميرة الجافة.
• 45 غرام من السمن.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 700 غرام من الدقيق.
• الزيت النباتي للقلي - وفقا للحاجة.

نبدأ العمل:

1. بادئ ذي بدء ، نقوم بتنشيط الخميرة. نقوم بتسخين نصف كوب من الحليب إلى حالة دافئة. ضجة فيه 1 ملعقة كبيرة من السكر وسكب الخميرة. بعد حوالي 15 دقيقة ، ستبدأ الخميرة في الفقاعة.
2. في الدلو ، صب الحليب المتبقي ، وأضف السمن الناعم والسكر. ثم نغير الخميرة بعناية من الزجاج بملعقة.
3. نحن نخلع الدقيق بالملح وننام أيضًا في الدلو. نضع برنامج "خبز الخميرة" "العجين". سوف يستغرق من 1.5 إلى ساعتين إلى العجن والارتفاع. في منتصف العجن الأول ، من الضروري صب ملعقتين أكبر من الزيت قليلاً.
4. عند الانتهاء من عمل صانعي الخبز ، احصل على العجين وقم بتجوله قليلاً على الطاولة. ادخار العجينة قليلاً وانزلق إلى العاصمة بأيدينا ، وقطعها إلى قطع. سنقوم بتشكيل كرات منها ونتركها 15 دقيقة أخرى للرفع. بنفس الطريقة ، سنقوم بإعداد الكرات من العجين المتبقي.
5. في كازان ، نحن الزيت الساخن على نار عالية ، ثم نقليله إلى متوسطة. في دفعات صغيرة ، يقلى البورساكي ، وقلبها بشوكة أو ملعقة محفوظة.

Baursaki على المايونيز

عجينة الخميرة مع إضافة المايونيز لذيذة للغاية. لذلك ، يجدر محاولة إخراج Baursaki منه ، على الرغم من حقيقة أن هذه ليست وصفة كلاسيكية.

إعداد المنتجات اللازمة:

• 500 مل من الحليب.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق المايونيز.
• 650 غرام من الدقيق.
• 2 بيض.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة الخميرة.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة السكر.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• الزيت النباتي للفاكهة العميقة - حسب الحاجة.

لنبدأ في الطهي:

1. في الحليب الدافئ ، حرك السكر والملح. صب الخميرة واترك 10 دقائق.
2. في وعاء منفصل ، مثل البيضة مع شوكة وخلطها مع المايونيز. دعوة الحليب هنا مع الخميرة.
3. الدقيق الرش ، نكون العجين الناعم المتجانس. نظرًا لأن العجين خميرة ، فسنغطيها بمنديل ونقترب من ساعة واحدة.
4. سنهدد العجينة المتزايدة ولفها في طبقة بسمك 1.
5. في طبق واسع مناسب ، نحن نسخنا الزيت الساخن ونتحول برفق بضع دوائر من العجين. نقلىهم على نار متوسطة ، نتحول شوكة ، حتى يصبح ذهبياً. وبالمثل ، سنقوم بإعداد جميع البورساكي.

باشكر بورساك

تتم إضافة زيت الجيل بالضرورة إلى Bashkir Baursaki الكلاسيكية.  كما أنها مقلية في الزيت المذاب مع إضافة الدهون الدهنية. بالإضافة إلى أن الكرات الحلوة الجاهزة بالفعل مغطاة بزرق السكر.

للاختبار ، لنأخذ:

• 620 غرام من الدقيق.
• 5 بيض.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
• 60 مل من الحليب
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة السمن.
• 1 قرصة من الملح.

للفاكهة العميقة:

• 500 غرام من السمن.
• 500 غرام من الدهون الدهنية.

من أجل الصقيل:

• 225 غرام من مسحوق السكر.
• 4 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء.

نبدأ في عمل Baursaki:

1. في وعاء كبير ، نسكب البيض ، نصب الحليب الدافئ ، نضيف السكر والملح والسمن. امزج كل شيء مع خلاط بسرعات منخفضة.
2. قليلا فشيئ الدقيق ، نبدأ في أن يعجن العجين. سوف نغطيها ونضع جانبا لمدة 15 دقيقة.
3. على الطاولة ، اجمع العجين في كتلة ، ثم اقسم إلى عدة أجزاء صغيرة. نلف كل جزء في النقانق وقطعت إلى قطع. سوف نعطيهم شكل مستطيل.
4. نقوم بتسخين السمن والدهون الدهنية في مقلاة عالية أو مقلاة حتى تظهر الفقاعات على السطح. نبدأ في أن يقلى البورساكي على دفعات صغيرة ، وتحويلها في ملعقة.
5. الآن دعنا نحصل على طهي الصقيل. نخلع مسحوق السكر في قدر صغير ، ونختلط الماء. نحن نسخن الخليط على نار خفيفة لإذابة مسحوق السكر.
6. نسكب البورساكي المبرد مع الصقيل ونضعه مع شريحة على طبق جميل.

Curd Baursaki

يتم صنع العجينة لهذه الوصفة بدون حليب أو الكفير ، ولكن مع إضافة الكريمة الحامضة والجبن المنزلية. في العجين ، يمكنك أيضًا وضع الزبيب أو مشمش مجفف ناعما.

سوف تحتاج:

• 420 غرام من الجبن الناعم 5-9 ٪ الدهون.
• 3 بيض.
• 2 أكواب من الدقيق.
• 120 غرام من الكريمة الحامضة.
• 0.5 ملاعق صغيرة من الصودا.
• 1 قرصة من الملح.
• 5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
• الزيت النباتي للقلي - عن طريق الحاجة.

دعنا ننزل إلى العمل:

1. نقوم بنقل الكريما الحامضة مع السكر والملح والصودا إلى وعاء كبير. نخلط كل شيء مع خفقت ، ونحقق حلًا كاملاً للسكر. لا تغلب كثيرًا ، وإلا يمكن أن تؤخر الكريمة الحامضة.
2. في الكريمة الحامضة ، سنستخدم البيض ونضع الجبن المنزلي. سنفتح مع شوكة ، ثم نستمر في الاختلاط مع خفقت.
3. نحن نتعرف على الدقيق وندخل العجين ، قمنا بتخليص كل شيء بشكل جيد. يجب تجميع العجينة في كعكة.
4. قم بطرح العجينة باستخدام دبوس متداول وقطع الطبقة بسكين إلى قطع تعسفية.
5. في قدر ، سخني الزيت النباتي إلى حالة غليان. ثم نقوم بتقليل النار إلى المتوسطة. نقوم بتخفيض الفراغات من العجين إلى الزيت ونقلىها إلى لون وردي.
6. سيتم نقل Baursaki المبرد مع شريحة إلى الطبق ورش السكر المثلج.

Baursaki المورقة على الحليب والخميرة

Baursaki الذي تم إعداده على عجينة الخميرة دائمًا ما يكون رائعًا ومتجدد الهواء.

المنتجات اللازمة:

• 0.5 لتر من الحليب.
• 0.5 كوب من الماء.
• 50 غرام من الخميرة الحية.
• 600 غرام من دقيق القمح.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت عباد الشمس للقلي - حسب الحاجة.

لنبدأ في الطهي:

1. نصب الحليب الدافئ والماء في وعاء كبير. نفتح الخميرة هناك ونضيف الملح.
2. الدقيق الرش ، نكون العجينة بأيدينا لتناسق كريم حامض سميك للغاية. سوف تلتصق كثيرًا باليدين ، وهذا أمر طبيعي.
3. نغطي الوعاء ونوضع جانبا لمدة ساعة واحدة ، يجب أن يتضاعف العجين.
4. صب حفنة من الدقيق على الطاولة وتحويل العجين إليه. نجنحها بأيدينا ، ونمدها إلى الطبقة.
5. قمنا بقطع الدوائر بزجاج ، في محاولة لا إجراء اختبار فائض.
6. في مقلاة مناسبة ، سخني الزيت النباتي بكميات كافية. نقوم بتخفيض دوائر العجين في الزيت ونقلىها على جانبين حتى تنضج.

Baursaki - فيديو

كيفية طهي Lush Baursaki مع خطوة -خطوة Baursaki على الفيديو: