كيفية التمليح بشكل صحيح ولذيذ الأحمال في المنزل. كيفية تحية الأحمال بطريقة باردة في البنوك. كيف تتخلى عن الأحمال بطريقة ساخنة - وصفات

الفطر الروسي في الأصل ، الأحمال ، مثالية للتثبيت في المنزل. يتم استهلاك الفطر المخلل اللذيذ واللذيذ والعطري على حد سواء في شكل نقي ومع مجموعة متنوعة من محطات الغاز وحساء الفطر والوجبات الخفيفة والسلطات والفطائر منها. مثل هذه الأطباق يمكن أن تزين ليس فقط يوميا ، ولكن أيضا طاولة احتفالية. يتم تقدير الأحمال المالحة بسبب اللب السمين والمقرمش في عملية التمليح. هناك بعض المراحل التكنولوجية والأساليب والقواعد لإعداد الأحمال المملحة. كيفية التحية للأحمال ، وكذلك وصفات الخطوة -خطوة للطبخ لوادر -في هذا الاختيار للمواد.

كيفية تحية الأحمال لفصل الشتاء: جمع وإعداد الفطر

• ميزة مميزة من الفطر هي القدرة على امتصاص السموم والمواد الضارة. هذا يعني أنه من المستحيل اختيار الفطر بالقرب من المناطق الملوثة بيئيًا ، على طول الطرق أو بالقرب من المؤسسات الصناعية. خلاف ذلك ، يمكن أن يتحول استخدام الشهية المفضلة إلى "سم" حقيقي للجسم.
• تتضمن تكنولوجيا إعداد الفطر مرحلة تحضيرية إلزامية. بعد جمع الفطر ، من الضروري تصنيفها بعناية ، وقطع الأماكن التالفة ، والأماكن الدودية وقطع قاعدة ساق الفطر. يتم إلقاء العينات القديمة والمفسدة تمامًا. من السهل التمييز بين الأحمال القديمة من خلال بقع "صدئة" أو بنية على قبعة الفطر.

• بعد الفرز ، يتم تنظيف الفطر من حطام الغابات ، وغسلها من الأوساخ والطحلب والإبر. تمر الأماكن الأكثر ترابية مع إسفنجة ناعمة أو فرشاة (استخدم أيضًا فرشاة أسنان). إذا رطبت الفطر مقدمًا لعدة ساعات في الماء البارد ، فسيكون غسلها أسهل بكثير.

• الأسياد لديهم ذوق مميز مميز ، لذلك فهي إلزامية أن تكون غارقة. تحتاج إلى نقع الفطر في الماء البارد ، من يومين إلى 5 أيام. يعتمد الوقت على درجة الحرارة في الغرفة: في الأيام الحارة ، سيستغرق النقع ما لا يقل عن 1.5-2 يومًا ، في زور الطقس البارد طالما. في الماء من أجل النقع ، أضاف أحيانًا قرصة من الملح وحمض الستريك. يتم سكب الفطر بالماء إلى الأعلى (بحيث يتم تغطيته بالكامل) ، ومغطاة بغطاء مع حمولة حتى لا تظهر. كل يوم ، في الصباح والمساء (في كثير من الأحيان) ، يجب تغيير الماء. في أي حال من الأحوال ، يجب أن تشكل الرغوة على سطح الماء ، وإلا ، فإن الأحمال تشعر بالاشمئزاز ببساطة وستكون غير مناسبة لمزيد من التشغيل.

• يجب أن تكون أطباق التربة الفطر خشبية أو زجاجية أو بلاستيكية أو مينا. يمكن أن تسبب الحاوية المجلفنة تفاعلًا كيميائيًا ، وبعد ذلك ستصبح الفطر غير مناسب.

• تنطبق نفس القاعدة على الأطباق لاختيار الأحمال. يتم استخدام براميل أو أحواض خشبية ، زجاجات زجاجية ، أواني مينا (بدون شقوق وصدأ) أو حاويات بلاستيكية. حاويات الطين (وكذلك المجلفنة) غير مقبولة لتخزين الشتاء من الفطر المملح. يتم تنظيف الأطباق جيدًا مسبقًا: يتم تعقيم الأطباق الزجاجية ، والمينا بالكلس قليلاً ، والخشب يتم كشطه وغسله جيدًا.
• لتحديد استعداد الفطر المنقوع للتخيل ، يمكنك تذوقه (ثم يبصقونه). إذا كنت لا تشعر بالمرارة ، فيمكنك بدء المرحلة التالية من تحضير الفطر للتمليح.
• بعد النقع ، يتم غسل الأحمال تمامًا في الماء النظيف.
• الفطر المحضرة بهذه الطريقة جاهزة تمامًا للتخلي عن التمليح. يتم قطع الأحمال التي تم تنظيفها وغسلها وفقًا للطريقة المحددة في الوصفة. في بعض الأحيان ، يتم قطع الفطر على طول عدة أجزاء ، وأحيانًا - يتم فصل القبعات عن الساقين. تستخدم بعض الوصفات عدم قطع الفطر الكامل ، وفي بعض القبعات فقط.
• يمكنك ملح الفطر بطريقتين: ساخنة وباردة. هناك الكثير من الوصفات لاختيار الأحمال ، اعتمادًا على تفضيلات الذوق والعادات.

كيفية تحية الأحمال: القواعد والأسرار

• نظرًا للذوق المرير ، تنتمي الأحمال إلى مجموعة من الفطر الصالح للأكل المشروط ، وتستخدم تقليديًا للتخلي عن التمليح. في بعض البلدان ، تعتبر الأحمال غير صالحة للفرد (وحتى السامة) بشكل عام. في روسيا ودول شرق أوروبا الأخرى ، على العكس من ذلك ، يتم التعرف على الحمل كواحد من أفضل الفطر المالح ، والتي تتم إزالة مرارةها بسهولة بعد النقع أو الغليان. نظرًا للذوق العالي ، تسمى الأحمال المالحة أحيانًا "الملكية".

• الفطر من الأحمال تأتي في عدة أنواع: الأصفر والأبيض والأسود. تنمو الأحمال السوداء في مجموعات وتختلف في التلوين الداكن ، ونغمات اللون البني أو البني.
• الملح للتخلي عن التمليك تحتاج إلى أخذ عادي ، الطهي ، دون أي إضافات ومكونات الذوق. في معظم الأحيان ، تعني الوصفة جزءًا كبيرًا من ملح الطاولة.
• إضافة كمية صغيرة من السكر عندما تجعل الذوق أكثر حساسية وحساسة.
• لجعل الفطر لذيذًا وعطرًا ، يجب وضع خلال تمليح الأحمال في طبقات لا تزيد عن 5-6 سم.
• تحدد مصطلحات الطهي المقبولة عمومًا التمليح بإجراء لا يخضع فيه الفطر معالجة حرارية ، وتخليل - عملية الغليان الإلزامي للفطر. على عكس طريقة التمليح الباردة ، يتضمن التابسة الساخنة معالجة الحرارة الإلزامية للأحمال.
• يعتمد وقت الطهي على اختيار طريقة التمليح وموقع التخزين. تتضمن طريقة التمليح الباردة حتى تنطوي بسهولة على حوالي شهرين ، ونصف أقل من النصف الساخن.
• إذا كانت الأحمال المالحة النهائية ذات سعة طفيفة ، فيمكن حل المشكلة بسهولة. للقيام بذلك ، يمكن نقع الفطر لعدة ساعات في الماء (أو الحليب) ، ثم شطفه بالماء المسلوق ثم لا تتردد في استخدامه.
• يتم إعداد مجموعة متنوعة من السلطات والكافيار والوجبات الخفيفة من الأحمال المالحة. تستخدم الفطر أيضًا لصنع الحساء وحتى شرحات.

كيف تتخلى عن الأحمال في الجرار

• يمكنك ملح الفطر في البنوك باستخدام كل من طرق التمليح الساخنة والباردة. قبل البدء في التمليح ، يجب إعداد الفطر بالطريقة الموضحة أعلاه.
• يمكن حصاد الماجستير في الجرار الزجاجية لفترة قصيرة (إغلاق بغطاء بلاستيكي والحفاظ على الثلاجة) أو المعلبة لفصل الشتاء (الملتوية بأغطية معدنية وتخزينها في الطابق السفلي).
• يمكن أن يحدث تعقيم microflora لمحتويات that بسبب الغليان الأولي للفطريات (مع طريقة ساخنة) أو في عملية التخمير (مع طريقة باردة) ، عندما يتم تشكيل حمض اللبنيك. حافظة إضافية هي ملح الجدول أو الخل (اعتمادًا على الوصفة).

كيفية التقاط الأحمال الساخنة

تفضل العديد من ربات البيوت الطريقة الساخنة لعمليات التمليح ، والتي ترتبط بالعديد من المزايا.

• أولاً ، يعتبر المعالجة الحرارية للفطر طريقة أكثر أمانًا لعلاج الفطر الصالح للأكل ، والتي هي أحمال.
• ثانياً ، تتخلص الفطر الملحوم بسهولة وسرعان ما تتخلص من الرائحة غير السارة والمرارة الطبيعية.
• ثالثًا ، تتيح لك هذه الطريقة التقاط الأحمال وتجربة الفطر اللذيذ في غضون 1.5 شهرًا.
• رابعًا ، لا يتطلب التمليح الساخن نقعًا إلزاميًا من التحركات.

الوصفة 1 ، كيفية ملوحة الأحمال بشدة

إعداد المنتجات:

• 1 كجم من الأحمال البيضاء.
• 60 غرام من الملح (ويفضل أن يكون كبيرًا) ؛
• 4 فصوص من الثوم (كبير) ؛
• 10 البازلاء من الفلفل الأسود.
• 10 أوراق من الكشمش الأسود.
• 2-3 شبت المظلة (ويفضل أن يكون مبالغًا فيه).

تحضير:

• قبل النزاع وغسل الفطر (في الطريقة أعلاه). قطع قاعدة الساق بحوالي 1 سم.
• لا ينبغي قطع الفطر الصغير والمتوسط \u200b\u200b، ويتم تقطيعها بشكل أفضل إلى عدة أجزاء.
• ضعي الفطر الجاهز في مقلاة ، وصب الماء ، وأضف قليلاً واتركي يغلي. لا تصب الفطر decoction.

• يُطهى المزيج في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، مما يؤدي باستمرار إلى إزالة الرغوة الناتجة.
• قم بإزالة الفطر بملعقة محددة ، وشطف في مصفاة تحت الماء البارد الجري.
• في الجزء السفلي من الحاوية المعقمة (على سبيل المثال ، الزجاجات) ، صب قرصة من الملح ، 2 بازلاء الفلفل ، الشبت ، صفائح الكشمش السوداء وطبقة من الأحمال. ثم كرر نفس الطبقات إلى الأعلى. يجب وضع الفطر في الحاوية بإحكام بإحكام.
• صب الفطر المكدس مع توابل من الفطر decoction. انتظر حتى يخرج بقية الهواء ، وأضف decoction إلى الأعلى.
• أغلق الحاوية بإحكام ، باردة ووضعها في الثلاجة (يمكنك في القبو) للتخزين. بعد 1.5-2 أشهر ، ستكون الأحمال جاهزة للاستخدام.

الوصفة 2 ، كيفية ملوحة الأحمال بشدة

إعداد المنتجات:

• 5 كجم من الأحمال.
• 10 أوراق من أوراق الخليج.
• قطعة من جذر الفجل ؛
• ملح؛
• 15 فصوص من الثوم (كبير) ؛
• 10-15 البازلاء من الفلفل الأسود.
• 15-20 أوراق الدعامة السوداء ؛
• 4-5 مظلات الشبت (ويفضل أن تكون مبالغا فيها).

تحضير:

• قبل النزاع وغسل الفطر (في الطريقة أعلاه). إزالة الساقين ، سيتم استخدام القبعات فقط للتخليل.
• تحضير محلول ملحي من 5 لترات من الماء و 12-15 ملعقة كبيرة. الملح ، يُغلى المزيج.
• اطبخ الأحمال في محلول ملحي غليان لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم قم بتشريبها في مصفاة تحت الماء البارد الجاري.
• في حاوية نظيفة معدّة (على سبيل المثال ، دلو مملح) ، يُسكب حفنة من الملح وجزء من التوابل المعدة. ضع الفطر مع القبعات لأسفل ، طبقة من حوالي 5 سم.

•   قم بتغطية الفطر المكدس مع عدة طبقات من الشاش ، وأغلق الحاوية بغطاء ووضعها في الاضطهاد (على سبيل المثال ، الحجر). اترك في مكان بارد (الثلاجة ، الطابق السفلي) لمدة 2-3 أيام حتى تترك الفطر العصير.
• بعد الوقت المحدد ، نقل الأحمال (مع العصير) إلى الجرار المعقمة ولفها.

الوصفة 3 ، كيفية ملوحة الأحمال بشدة

إعداد المنتجات:

• 1 كجم من الأحمال ؛
• أوراق الأوراق
• ملح؛
• 2 رؤساء الثوم.
• 10 البازلاء من الفلفل الأسود.
• قرنفل؛
• أوراق الفجل ، الأسود ، الملفوف والكرز.
• بذور جديدة من الشبت (20-30 جم).

تحضير:

• قبل النزاع وغسل الفطر (في الطريقة أعلاه).
• غلي الفطر لمدة 20 دقيقة في الماء المملح ، سلالة.
• تحضير محلول ملحي. للقيام بذلك ، اسكب جميع التوابل (باستثناء الثوم والفجل) في مقلاة من الماء وتغلي.
• ضع الفطر المسلوق في مقلاة مع التوابل ، وأضف الفجل والثوم. قم بتغطية محلول ملحي مع الفطر بأوراق الملفوف (ماء غليان محفور سابقًا) ، وأغلق الغطاء ووضع الاضطهاد. يجب أن تغطي محلول ملحي جميع الفطر.
• اترك حاوية مع فطر في مكان بارد لمدة 4-5 أيام.
• بعد الوقت المحدد ، نقل الأحمال (مع العصير) إلى الجرار المعقمة ولفها.
• لتحسين الذوق ، يوصى بإضافة الزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة لكل زجاجة).
• يتم تخزين البنوك في مكان رائع. يتم تقديم الأحمال المخللة على الطاولة مع الزيت النباتي أو الكريمة الحامضة ، محنك البصل أو الثوم.

كيف تتخليل الأحمال بطريقة باردة

على الرغم من حقيقة أن الطريقة الساخنة للتنازل بين اللوادر لها عدد من "المزايا" والمزايا ، فإن العديد من ربات البيوت تفضلون الفطر الملح بطريقة باردة.

يلاحظ عشاق الفطر المالحة أنه بعد إصدار بارد ، يتم التلقيح ، يكونون متموجين وذوي ثلوج (في حالة الأحمال البيضاء). بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطر غير المسموح به المسمار لهما طعم ورائحة أكثر تعرضًا.

الوصفة 1 ، كم هو لذيذ توصيل الأحمال بطريقة باردة

إعداد المنتجات:

• 5 كجم من الأحمال البيضاء.
• 5 أجهزة كمبيوتر. أوراق الفجل
• قطعة من جذر الفجل ؛
• 2 كوب من الملح.
• رأس الثوم
• الفلفل الأسود مع البازلاء.
• 15-20 أوراق الدعامة السوداء والكرز.
• 10 أجهزة كمبيوتر. سيقان الشبت (أفضل من الزائدة ، القديمة).

تحضير:

• قبل النزه ، غسل وانقع الفطر (في الطريقة أعلاه).
• لفة الأحمال المنقوعة في الملح (واحد في وقت واحد) ووضعها في حاوية ملحي. شرب مع بذور لوضع جميع التوابل (باستثناء الخضر).
• قم بتغطية الفطر في الأعلى مع الشاش (عدة طبقات) ، ضع جميع الأوراق الخضراء والسيقان من الشبت في الأعلى ، ضع الاضطهاد. في هذه الحالة ، يجب أن تدع الفطر العصير.
• إذا لم يغطي العصير الذي تم إطلاقه الفطر بالكامل ، فمن الضروري إضافة محلول ملحي مبرد (50 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء).
• في غضون شهر واحد ، يتم مملح الأحمال في غرفة باردة (تصل إلى +10 ⁰ج) ، ثم يمكن نقلها إلى حاويات منفصلة ووضعها في مكان بارد.

الوصفة 2 ، كيفية ملوحة الأحمال ، بحيث يكون هناك متموج

إعداد المنتجات:

• 1 دلو من الأحمال البيضاء (10 لتر) ؛
• 1 حزمة من أوراق الغار.
• 400 غرام من الملح.
• 2 رؤساء الثوم.
• 1 عبوة من الفلفل الأسود مع البازلاء ؛
• 15-20 أوراق الدعامة السوداء ؛
• 10 أجهزة كمبيوتر. مظلة الشبت (أفضل من الزائد ، القديم).

تحضير:

• قبل النزه ، غسل وانقع الفطر (في الطريقة أعلاه).
• قطع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء ، لا تقطع صغيرة ومتوسطة.
• ضعي الفطر في طبقات (وضع بإحكام) في حاوية مينا (مقلاة ، دلو) ، وتسكب كل طبقة من ملعقة كبيرة. الملح ووضع كل التوابل بالتساوي (باستثناء الشبت). ضع مظلات الشبت في الأعلى ، بعد كل الفطر.
• غطي الحاوية مع غطاء ، وضع الاضطهاد في الأعلى. اترك الفطر في مكان بارد لمدة 5-7 أيام للسماح للعصير بالسماح به.
• بعد ذلك ، يتم نقل الأحمال إلى الجرار المعقمة ، وتدبها بالعصير وتدحرجت.

الوصفة 3 ، ما مدى سهولة التقاط الأحمال

أبسط وصفة لصنع الأحمال ، حيث يتم استخدام ملح الجدول فقط. طعم الأحمال كلاسيكي ، دون أي نكهات وتوابل طبيعية إضافية.

إعداد المنتجات:

• 10 كجم من الأحمال ؛
• 500 غرام من الملح (ويفضل أن يكون كبيرًا).

تحضير:

• قبل النزه ، غسل وانقع الفطر (في الطريقة أعلاه).
• ضع الفطر (القبعات لأسفل) في حاوية في طبقات (من 10 كيلوغرام حوالي 10 طبقات). صب كل طبقة مع الملح (حوالي 50 غرام).
• أغلق الفطر مع شاش مطوية في عدة طبقات. غطي الحاوية مع الخشنة مع غطاء أو لوحة مسطحة (القطر المقابل) في الأعلى ، والتي وضعت على الاضطهاد.
• ضع حاوية مع فطر في مكان بارد (مع درجة حرارة لا تزيد عن 15 ⁰مع). بعد 2 - 2.5 شهر ، ستكون الأحمال جاهزة للاستخدام.
• لجعل الفطر أكثر عبقًا ، يمكن وضع أي توابل في أسفل الحاوية (قبل الثروة): أوراق الفجل ، الكرز ، الكشمش ، العطر أو الفلفل الأسود ، الشبت ، ورقة الخليج ، إلخ.
• الأحمال سهلة للغاية التحية بالطريقة أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، حيث يمكن جمع الفطر ، للإبلاغ عن الفطر للتمليح في الأعلى.
• إذا ، عند التقديم ، كانت الأحمال مالحة ، فيمكنك نقعها في الماء ، وبالتالي إزالة الملح الزائد.

كيفية مخلل الأحمال ، خطوة -وصفات الخطوة

هناك الكثير من الوصفات المتنوعة للتخليل والتخلي عن المحركين: للأصناف البيضاء والأسود ، في البنوك والأحواض الخشبية ، مع الخل والتوابل ، كلاسيكي وبيكانت.

أما بالنسبة لمسألة كيفية تحميم الأحمال الجافة ، فإن العديد من الطهاة متشابهة في شيء واحد: لا يوجد فرق بين الفطر الجاف والطازج. التوصية الوحيدة لتسخين الأحمال الجافة هي استخدام الطريقة الساخنة للطهي والأسود الجاهزة ، لأن العينات المجففة تحتوي على القليل من الماء ولا تدع العصير بشكل مستقل (مع التمليح).

النظر في بعض الخطوات -وصفات الخطوة للتحميل.

كيفية التقاط الأحمال البيضاء

إعداد المنتجات:

• 2 كجم من الأحمال البيضاء.
• 1.5 لتر من الماء ؛
• 70 غرام من الملح.
• 3 فصوص من الثوم.
• 50 مل من الزيت النباتي.
• 1-2 أجهزة الكمبيوتر. مظلة الشبت (البذور).

تحضير:

• قبل النزه ، غسل وانقع الفطر (في الطريقة أعلاه).
• قطع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء ، لا تقطع صغيرة ومتوسطة.
• غلي الماء ، أضف 20 غرام من الملح هناك. في محلول ملحي غليان ، خفض الفطر ويغلي لمدة 7 دقائق.
• قم بإزالة الفطر في مصفاة ، واترك المياه تصريفها وخلط الأحمال بالتوابل والملح المتبقي. ضع كل شيء في حاوية ، وضعت تحت الاضطهاد ليوم واحد.
• ضع الفطر مع التوابل والمحلول الملحي في جرة معقمة ، وصب الزيت النباتي في الأعلى ولفه.
• الأحمال البيضاء مملحة لمدة 1.5 شهر تقريبًا ، مخزنة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

كيفية التقاط الأحمال السوداء

إعداد المنتجات:

• 2 كجم من الحركات السوداء.
• 1.5 لتر من الماء ؛
• 100 غرام من الملح.
• 1-2 رؤساء الثوم ؛
• 50 مل من الزيت النباتي.
• 10 أجهزة كمبيوتر. مظلة الشبت (مع السيقان).

تحضير:

• قبل النزه ، غسل وانقع الفطر (في الطريقة أعلاه).
• قطع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء ، لا تقطع صغيرة ومتوسطة.
• يُضاف 20 غرامًا من الملح إلى الماء المغلي ، ثم ضع الأحمال والزيت النباتي ويغلي لمدة 8 دقائق تقريبًا.
• رمي الأحمال السوداء على مصفاة ، دع المياه تصريف.
• امزج الفطر مع الملح والتوابل (يقطع الثوم بدقة ، يقسم مظلات الشبت).
• ضع الحاوية تحت الاضطهاد لمدة 12 ساعة ، ثم امزج الفطر وقم بتعيين الاضطهاد مرة أخرى ليوم واحد.
• ضع الفطر في الجرار المعقمة ، وسحق ، وصب محلول ملحي ، وأغلق الغطاء ووضعه في الثلاجة (أو مكان بارد آخر).
• يتم تخزين الأحمال السوداء لمدة 1.5 شهرًا تقريبًا ، ولا يتم تخزين أكثر من 3 أشهر.

كيفية المخلل الأصفر الأحمال

إعداد المنتجات:

• الأحمال الصفراء
• ماء؛
• ملح؛
• ثوم؛
• الزيت النباتي.

تحضير:

• قبل النزه ، غسل وانقع الفطر (في الطريقة أعلاه).
• قطع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء ، لا تقطع صغيرة ومتوسطة.
• اصنع محلول ملحي من الماء والملح (يجب أن يكون محمومًا قليلاً) ، ويُغلى المزيج وخفض الأحمال.
• اطبخي لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وخلع الرغوة. قم بإزالة الأحمال بملعقة محفوظة (قليلاً مع محلول ملحي) واخلطها مع الثوم المفروم.
• ضع أحمالًا صفراء في الجرار المعقمة ، لا تضغط. لوقف الوصول إلى الأكسجين ، من الأعلى ، صب 1 ملعقة كبيرة في كل جرة. الزيت النباتي.
• تخزين في مكان رائع.

كيفية إلقاء اللعاب الفطر ، الوصفات الأصلية

الوصفة 1 "مور مع الخل"

إعداد المنتجات:

• 1 كجم من الأحمال ؛
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. أملاح
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 6 ملعقة كبيرة. الخل (9 ٪).

تحضير:

• قبل النزه ، غسل وانقع الفطر (في الطريقة أعلاه).
• غلي الفطر لمدة 5-10 دقائق في الماء.
• اصنع محلول ملحي 1 لتر من الماء والسكر والملح والخل ، يُغلى المزيج ويغلي الفطر فيه مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
• ضع الفطر في الجرار المعقمة ولف.

وصفة 2 "أحمال التبول"

إعداد المنتجات:

• الأحمال البيضاء
• الثوم (ختم بدقة) ؛
• أوراق الكرز ، الكشمش ؛
• الفلفل والفلفل العطر.
• ورقة باي ،
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. أملاح
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء
• الخل (9 ٪).

تحضير:

• قبل النزه ، غسل وانقع الفطر (في الطريقة أعلاه).
• غلي الفطر لمدة 10 دقائق في الماء ، ثم شطفها.
• اصنع ماء مالح من ماء 1 لتر من الماء والسكر والملح والتوابل ، ويُغلى الغليان وغليه مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
• ضع الفطر في الجرار المعقمة 1 لتر ، صب 1 ملعقة صغيرة في كل. الخل واللف.

  وصفة 3 "شحنات في أوراق الملفوف"

إعداد المنتجات:

• 5 كجم من الأحمال.
• 1 رأس الثوم (ختم بدقة) ؛
• 20 جهاز كمبيوتر. أوراق الكرز ، الكشمش ؛
• 100 غرام من الشبت الطازج (طحن) ؛
• 5 لتر من الماء ؛
• 300 غرام من الملح.
• 10 أجهزة كمبيوتر. أوراق الملفوف.

تحضير:

• قبل النزه ، غسل وانقع الفطر (في الطريقة أعلاه).
• بالإضافة إلى ذلك ، نقع الفطر لمدة 12 ساعة في المياه المالحة ، ثم شطفها.
• ضع الفطر في الطبقات ، وصب التوابل والتوابل ، بما في ذلك الأوراق الكشمشة والكرز والكرنب.
• على الأطباق مع الفطر ، اضبط الاضطهاد ووضع الحاوية لمدة شهرين في مكان بارد.

وصفة 4 "طرق مع البصل"

إعداد المنتجات:

• 5 كجم من الأحمال.
• 5 لتر من الماء ؛
• 250 غرام من الملح.
• 1 كجم من البصل (قطع مع حلقات أو نصف حلقات).

تحضير:

• قبل النزه ، غسل وانقع الفطر (في الطريقة أعلاه).
• بالإضافة إلى ذلك ، نقع الفطر أثناء النهار في المياه المالحة ، ثم شطفها.
• امزج الفطر مع البصل والملح.
• اضبط الاضطهاد على الأطباق مع الفطر وحرك 2 كل 10-12 ساعة.
• ضع الفطر في الجرار المعقمة ، وصب محلول ملحي ، بالقرب من الأغطية البلاستيكية وتخزينها في الثلاجة.
• الممر مع البصل سيكون جاهزا للاستخدام في شهرين. لا يمكن تخزين الفطر لأكثر من 4 أشهر.

كيفية تخزين الأحمال المالحة

بعد أن درست تكنولوجيا إعداد وإعداد الفطر ، يعد تمليح الأحمال في المنزل سهلة وبسيطة للغاية. ستكون المرحلة المهمة في التحضير الإضافي للملح هي التخزين الصحيح للحاويات مع الفطر حتى لا يتدهور المنتج.

• يتم تخزين الحاويات مع الفطر في مكان بارد: الثلاجة ، الطابق السفلي ، الشرفة.
• يجب تنفيذ الثلج أو التخليل للأحمال في حاويات مسدودة ومعقمة بشكل هادئ من أجل تجنب مخاطر تطور سموم البوتولينوم والتسمم المحتمل. لا ينصح أغطية المعادن الرقيقة (القصدير) بمنتج المنتج. لهذه الأغراض ، من الأفضل أن تأخذ الأغطية مع خيوط التواء (المسمار).
• أثناء تمليح التحركات ، من الضروري التأكد من أن محلول ملحي يغطي الفطر بالكامل ، وإلا يمكن أن يتشكل العفن عليها.
• تعتمد فترات تخزين الفطر المعدة على تقنية التحضير: تخزن الفطر المملح أكثر من ستة أشهر ، المخلل (بعد المعالجة الحرارية) - يظل أطول قليلاً.
• يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة التي سيتم تخزين الأحمال المطبوخة 10 ⁰ج ، ولكن أيضا لا يقل من 0 ⁰جيم في درجات حرارة عالية ، يمكن للفطر الحامض والعفن ، في منخفضة - مملحة بشكل سيء. الفطر المجمد يفقد ذوقهم وبلود.

فوائد وأضرار الأحمال

الماجستير هم فطر واسع النطاق ينمو في الغابات الصنوبرية في أورالس ، في سيبيريا وغيرها من زوايا روسيا.

• يتم تقدير منتج المالح أو المخلل ليس فقط بطعمه ، فالفطر مفيدة للغاية. محتوى البروتين في الفطريات يتجاوز حتى منتجات اللحوم.
• بالإضافة إلى ذلك ، يظهر استخدام اللوادر للأشخاص الذين يعانون من مرض السل ، لأن الفطر قادر على تحييد العصا المسببة للأمراض.
• الاستخدام المنتظم للوادر له تأثير علاجي وقائي لأمراض الكلى: داء البول والفشل الكلوي.
• ويطلق على الأساتذة أيضًا "المضادات الحيوية الطبيعية" ، ويحتوي على الكثير من الفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان ، وخاصة الريبوفلافين (B2) والثيامين (B1).
• بالإضافة إلى الخصائص المفيدة ، يمكن أن تسبب الفطر أيضًا ضررًا للشخص. التسمم ، يمكن أن يكون تسمم الجسم من خلال انتهاك لتكنولوجيا جمع وإعداد وتخزين الفطر.
• تعتبر الفطر ، من بين أشياء أخرى ، طعامًا ثقيلًا ولا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

وبالتالي ، بحيث تكون الأحمال المالحة لذيذة ، والأهم من ذلك - مفيدة ، من المهم أن تتعلق بعناية ومسؤولية بعملية عملها. يجب ألا تهمل مثل هذه القواعد الأساسية لإعداد الفطر باعتبارها نقعًا إلزاميًا ، وجمع الرغوة أثناء الطهي ، والاختيار الصحيح للأطباق للاستمتاع والتمليح اللاحق ، والامتثال لجميع الشروط لمزيد من التخزين للمنتج.

تتيح لك مجموعة متنوعة من الوصفات لصنع الأحمال اختيار الأكثر "المحبوبة" لتسعد الأقارب والأصدقاء مع الفطر المحلي المصنوع من ذلك.

كيفية إلقاء اللعاب الفطر ، الفيديو