Sığır eti bififleri nasıl pişirilir. Rostbif tarifleri bir fotoğrafla adım adım sığırdan yapılmış. Rostbif Fırında sığır eti klasiği

Rostbif geleneksel İngiliz mutfağıdır. İngilizce'den çevrilmiş, buna "kızarmış sığır eti" denir. Daha önce, İngilizler altın iştah açıcı bir kabuk ve inanılmaz baharatlı sığır eti aroması elde etmek için sadece açık bir ateşte et pişmiş et. Ana şey, etin içinde pembe, hafif nemli, ancak yenilebilir olmasıdır. Bu makalede, bu zarif yemeği ev tatilleriniz için pişirebilmeniz ve misafirleri memnun edebilmeniz için size Sığır Eden Zastbif için en iyi tarifleri sunacağız.

Rostbif'in ortaya çıkışının tarihi

Yukarıda bahsettiğimiz gibi, Rostbif Rönesans'ta İngiltere'de ortaya çıktı. Bu dönemde ülke ekonomik kalkınmasının doruğuna ulaştı. Tüm dünya bunu sadece bir deniz gücünden daha iyi değil, sığır yetiştiriciliği burada çok başarılı bir şekilde gelişti, çünkü sığır yetiştirmek için en iyi iklim koşulları geliştirildi.

Bu yüzden İngilizler sadece süt değil, aynı zamanda et aldıkları ineklerin üremesiyle uğraştılar. Bu yüzden sığır eti, Büyük Britanya sakinleri için neredeyse ulusal bir et çeşidi haline geldi. Ancak şimdi, ilk kez sıradan köylü insanları edinmeyi göze alamadı. Kıyısı sadece Pazar akşam yemeği için aristokrat ailenin temsilcilerine kızartıyordu. Mahkeme aşçılarına ete patates, sebze ve puding ile servis edildi. Patates haşlanmış ya da kızartılmıştı. Ayrıca sebzelerle hareket etti.

Ancak zamanla, sığır eti bu kadar zarif bir incelik olmayı bıraktığında, ortaklayıcılar da nadiren almaya başladı. Ancak ev hanımları et pişirmeyi denemek için yeterliydi. Dünyada yaygınlaşan birçok benzersiz Rostbif tarifi yarattılar.

Sığır eti -Beef

Seçtiğiniz kızarmış sığır eti pişirmek için tarif ne olursa olsun, et seçmenin birkaç sırını öğrenmeniz ve et seçmeniz gerekir:

1. İlk olarak, iyi et seçin:

• mutfak aşçıları yağ katmanları ile parçalar seçmenizi önerir, böylece ısıl işlem sürecinde yağ erir ve et kendi suyu ile iyi ıslatılır;
• rostbif'in hazırlanması için, sığır etinin hangi kısmını aldığınız bile değil, ne olacağı önemlidir. Et dondurulmamalı, ancak taze kullanmamak daha iyidir. Deneyimli mutfak uzmanları yaşlı eti almanızı önerir. Böyle bir yemek için dana eti uygun değildir;
• narin olmak için etin tadına ihtiyacınız varsa, taze sığır eti vakum ambalajında \u200b\u200b3-5 gün boyunca saklamalısınız. Bu arada, Avrupa mutfağının tüm restoranlarında yaygın olarak kullanılan bu yöntemdir. Etin tadının kuru ve konsantre olmasını istiyorsanız, 10 gün boyunca asabileceğiniz ve yeterince yüksek bir hava sıcaklığında saklayabileceğiniz sığır eti maruz kalması için özel bir odayı uyarlamanız gerekir;
• rostbif sığır eti markası "Mirotorg" nun hazırlanması için satın alın. Bugün, bu et en iyisidir, tüm restorancılar tarafından kuruluşlarında sığır yemekleri hazırlamak için kullanılır.

2. Rostbif'i pişirmeye başlamadan önce etin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Aksi takdirde, et dondurucudan alırsanız ve hemen pişirmeye başlarsanız doğru bir şekilde pişirilmeyeceğinden, et içeride çiğ olacak.
3. Turşan kullanılabilir. Ana olan şey, sığır eti kabuğunu aşırıya kaçmaması ve zevkini bozmamasıdır. Burada kişisel tercihlerinizden geçebilirsiniz.
4. Eti fırına veya tavaya göndermeden önce, eti kendisine verdiğiniz formu koruyacak şekilde sicimle sarmanız gerekir.
5. Hazırlık süresi 1 kg rostbif - 45 dakika.
6. Belirtilen pişirme süresinden sonra eti fırından alacak veya tavadan çıkaracaksınız. Ancak, hemen parçalara ayırmak için acele etmeyin. Sığır eti demlenmesine izin verin, tatlar ve meyve suları için ıslatın. 20 dakikadan sonra masaya servis yapın. Bu yemek, farklı soslar ve yan yemeklerle zar zor sıcak servis edilir.

Rostbif tarifleri fotoğrafla sığır eti

Tarifleri, sığır etinden bir gayretin nasıl pişirileceğini tarif etmeden önce, farklı derecelerde eti detaylı olarak detaylı olarak yaşamak istiyoruz. Sonuçta, bazıları kanla olmasını seviyorum, diğerleri etin çok kızartılmasını istiyor. Aşağıdaki özelliklerden birkaçını dikkate aldığınızdan emin olun. Eti kemiksiz pişirirseniz ve kanla olmasını istiyorsanız:

• 900 g - fırında 40 dakika boyunca 180 ° C sıcaklıkta hazırlanır;
• 1.4 kg - fırında 55 dakika boyunca 180 ° C sıcaklıkta hazırlanmıştır;
• 1.8 kg - 180 ° C sıcaklıkta fırında 65 dakika boyunca hazırlanmıştır;
• 2.3 kg - fırında 75 dakika 180 ° C sıcaklıkta hazırlanmıştır;
• 2.7 kg - Fırında 85 dakika boyunca 180 ° C sıcaklıkta hazırlanmıştır.

Önemli açıklama! Ortalama kızarmış kızarmış kızartma elde etmeniz gerekiyorsa, yukarıdaki tüm verilere 15 dakika ekleyin ve çok iyi bir kızartma elde etmeniz gerekiyorsa, 30 dakika ekleyin. Örneğin, 900 g sığır eti kızarmış kızartma hazırlamak için 55 dakika ve iyi bir kızartma - 70 dakika harcamanız gerekecek.

Sığır etten klasik gayretli bifif

Tüm aşçıların bildiği en basit tarifle başlayalım - klasik. Hazırlık süreci bu aşamalardan oluşacaktır:

1. Sığır etinin istenen kısmını alın (tercihen çentik alın).
2. Yıkayın ve tüm fazlalığı kesin - ne tendon ne de film - et üzerinde hiçbir şey olmamalı.
3. Bitkisel yağla yağlanmış bir tavayı ısıtın (zeytin seçmek daha iyidir). Birincisi, her taraftan, sığır etini bir tavada kızartın, böylece altın bir kabuk elde edin. Bu süreçte, eti suyuyla sulayın, bu da öne çıkacak. Ardından, eti ihtiyacınız olduğu sırada fırına gönderin (elde etmek istediğiniz kavurma derecesine bağlıdır).
4. Et biraz hazır ve soğuduğunda, ince dilimler halinde kesin.
5. Tereyağını eritin, et dökün, haşlanmış havuç, yeşil bezelye ve patates püresi. Bu İngiltere'de klasik bir feedbath sunumu.

Fırında sığır etinden rostbif

Rostbif bir tavada kızartılamaz. Fırında pişmiş çok iyi bir sığır tarifi var. Figürlerini takip eden veya yağda kızarmış yiyecekler yiyemeyenler için uygundur. Fırında bir Razbif hazırlamak için ne yapılması gerekiyor:

1. Seçilen sığır eti parçasını bitkisel yağla ve üstte kuru hardal ve siyah öğütülmüş biberle (bazıları hala sığır unu serpin) örtün.
2. Eti doğrudan fırında üst ızgaraya yerleştirin ve suyun etten akacağı altına bir fırın tepsisi koyun.
3. Rostbif'in hazırlanması için bir kez, bu meyve suyuyla et dökün.
4. Hataya hazır olup olmadığını kontrol etmek için mutfak termometresini kullanın:

• eğer eti kanla yaparsanız, sıcaklığı 55 ° C olmalıdır;
• orta kızarmış et - 70 ° C;
• iyi -yakışıklı sığır eti - 80 ° C.

5. Eti fırından çıkardığınızda, aşılamasını 30 dakika verin ve kesip servis yapın.

Etin pişirilmemesini istiyorsanız, folyodaki fırında sığır etinden gayret bififini hazırlayın. Tarifte reçete ettiğimiz baharatlarla aynı şekilde serpin ve ardından folyo ile sarın. Bu durumda, tüm meyve suyu folyoya monte edileceğinden, altına bir fırın tepsisi koymanız gerekmeyecektir. Sonucun sizden çok memnun olmayabileceğini unutmayın. Dışa doğru, et haşlanmış, ancak çok sağlıklı ve lezzetli görünecek.

Salamura

Sığır eti turşusu tarifi, kavurmadan sonra marine edilmesi gerektiğini düşündürmektedir. Size adım adım ne ve nasıl yapılacağını söylüyoruz:

1. İlk olarak, eti düzgün bir şekilde tedavi etmeniz gerekir - tüm damarları kesin, ondan film, böylece güzel bir sulu bonfile olacak.
2. Et biber, sarımsak (kuru) ve biber ile ovulur. Tüm malzemeleri miktarla alırsınız.
3. Bundan sonra, et her taraftan sıcak bir tavada kızartılmalıdır, böylece üzerinde güzel bir altın kabuk oluşur. Sonra rostbif fırına gönderilir ve hazırlığa getirilir.
4. Et pişirirken turşuyu hazırlayın. Size geleneksel bir yol söyleyeceğiz, ancak başka bir şey kullanabilirsiniz:

• İnce bıçakla bir grup maydanoz;
• 1 kırmızı soğan alın ve yarım halkalarla doğrayın;
• soğanları maydanozla karıştırın ve daha sonra kişniş, zeytinyağı ve soya sosu ile biberiye ekleyin.

5. Bitmiş et fırından çıkarılmalı ve hazır bir turşu ile kaplanmalıdır. Soğuduktan sonra kaseyi folyo ile örtün ve rostbif'i 4-5 saat boyunca buzdolabına gönderin.
6. Servis yapmadan önce et ince dilimler halinde kesilir ve masaya servis edilir.

Bu rostbif seçeneği sosis yerine kullanılabilir.

Sığır eti rostbif için marinadas: tarifler

Sığır eti sığır eti nasıl hazırlanır, az çok açıktır. Sadece bu eşsiz etin tadını tamamlayacak veya belki de farklı bir şekilde ortaya çıkaracak olan sığır eti için turşuyu hazırlama seçeneklerini anlamayı teklif ediyoruz:

1. Karamel beygir gücü turşusu:

• Aşkında 2 karanfil sarımsak için, ortaya çıkan Yuluşma'yı biberiye dallarıyla karıştırın.
• Bu karışıma 500 ml bitkisel yağ, 50 ml soya sosu, 100 g artırıcı sos ve bir tutam kekik ekleyin.
• Ayrı olarak karamel hazırlayın. Sadece şekeri sıcak bir tavada suda çözün. Ortaya çıkan tatlılığı sos için boşluğa dökün.
• Sadece turşuya tuz ve karabiber eklemek kalır. Biberden pişman olmamanız tavsiye edilir, sadece koyduğunuzda et aromasını verir.

2. Rostbif için Konyak-Honey turşusu:

• 100 g Digon hardal alın ve 1 yemek kaşığı ile karıştırın. Sıvı bal.
• Bundan sonra, bal gorşik kütlesine 2 yemek kaşığı eklenir. Konyak, aynı zamanda biberle tuz.
• Hemen içinde et fırına veya tavaya göndermeden önce turşu olur.

3. Julia Vysotskaya'dan Zastyadina Rostbif için Marinade:

• zeytinyağı karışır (sayısı kendi takdirine bağlı olarak alınır), karabiber ile karıştırılır;
• et ortaya çıkan karışımın bir kısmı ile kaplanır ve hemen pişirilir;
• geri kalan kısım, pişirme sırasında et salgılayacak meyve suyu ile karıştırılmalıdır;
• bu turşuda, Rostbif 2-3 saat durmalı ve sadece bundan sonra masaya servis edilebilir (servis yapmadan önce fırında ısıtılması tavsiye edilir).

4. Jamie Oliver'dan mermer sığır eti yapılmış rostbif için turşusu:

• bir kapta 2 yemek kaşığı karıştırın. Aynı miktarda dijon hardal ile sosu artırmak;
• 3 karanfil sarımsaktan yapılmış birkaç ezilmiş biberiye ve yulaf ezmesi ekleyin;
• turşılığa 3 yemek kaşığı dökün. Zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı. sıvı bal;
• sonunda, turşuya tuz ve karabiber dökün;
• böyle bir turşuda, et fırına sığır eti göndermeden 2 saat önce olmalıdır.

Sığır eti zleadbif tarifi yavaş bir ocakta

Çok lezzetli ve sağlıklı bir sığır eti bifif yavaş bir ocakta yapılabilir. Fırında pişmiş etten neredeyse ayırt edebileceğiniz bir diyet yemeği ortaya çıkıyor. Tabii ki, üzerinde pişmiş bir kabuk olmayacak, ancak ondan aroma kıyaslanamayacak. Yavaş bir ocakta bir bife sığır eti hazırlamak için:

1. Her zamanki gibi, eti tedavi edin - damarlardan ve filmden kurtulun ve durulayın.
2. Beyaz şarap, zeytinyağı, tuz, karabiber ve dijon hardalda öğütün (tüm bileşenler gerekli olduğunu düşüneceğiniz miktarda alınabilir).
3. Et işaretlendikten 1 saat sonra, çokokullu kabın altına koyun ve “söndürme” modunu açın. Et 90 dakika hazırlanacaktır.
4. Çokokulucu size pişirme işleminin tamamlandığına dair bir sinyal verir, eti almayın, ancak 30 dakika uzanmasına izin verin.
5. Sonra yavaş ocaktan çıkarın, parçalara ayırın ve masaya servis yapın.

Sığır eti sosu

Zealfy Beefbif'lerin bir restoranda olduğu gibi ortaya çıkması için, onun için özel bir sos hazırladığınızdan emin olun. Daha önce de belirttiğimiz gibi, klasik sunumda, etin erimiş tereyağı ile sulanması gerektiği öngörülür. Sığır etinin tadını diğer renklerde ortaya çıkaracak lezzetli bir sos pişirmenizi öneririz:

1. Rostbif'i hazırlama sürecinde kesinlikle öne çıkacak olan etten meyve suyunu boşaltın.
2. 125 g kırmızı şaraptan karıştırın (liman almak en iyisidir).
3. 500 ml sebze suyu kaynatın (doymuş olmalı - daha az su ve daha fazla sebze kullanın).
4. Tüm sıvıları birlikte karıştırın ve ardından elde edilen karışıma oda sıcaklığına 50 g tereyağı ekleyin.
5. Sos'u ateşe biraz kalınlaştıracak ve kaynatacak şekilde koyun. Servis yapmadan önce Rostbif'e dökün.

Rostbif tariflerimizin mutfakta kullanışlı olacağını umuyoruz. Asla et yemekleri olmadan yapmayan Yılbaşı tatilleri yaklaşıyor. Rostbif, Yeni Yıl masanızın değerli bir dekorasyonu haline gelsin.

Video: "Sığır etinden gayret kovası nasıl yapılır?"