Hur man lagar Baursaki hemma. Recept av Real Kazakh och Tatar Baursaki. Hur man lagar läcker baursaki -deg. Hem baursaki på kefir

Baursaki är bitar av färsk eller jästdeg, djupfri. Med metoden för att förbereda Baursaki liknar våra munkar. Baursaki representeras i nationellt kök med en hel grupp turkiska folk. De är beredda i Kazakstan, Tatarstan, Bashkiria, Buryatia och till och med i Mongoliet.   Recept för matlagning, liksom utfodringsmetoder i olika regioner skiljer sig från varandra, om än något. Till exempel, i Tatarstan är bara söta baursaks förberedda, och för kazakhs och bashkirs är detta en riktig ersättning av bröd. I nästan alla regioner är Baursaki en obligatorisk maträtt vid det festliga bordet.

Hur man lagar Baursaki - Grundläggande regler

• För tillverkning av Baursaks kan du använda färsk, jäst, kefir eller keso -ostdeg.
• Traditionellt steks riktiga baursaks i en stor kittel, men hemma kan du använda en panna, gryta eller en multicookerskål för dessa ändamål för dessa ändamål.
• Stekprodukter på båda sidor i stora mängder välvärderad raffinerad solrosolja. Oljorna måste hällas så mycket att degen inte nås till botten.
• Lägg inte in oljan många tomma ämnen från degen, Baursaki bör stekas på avstånd från varandra.
• Färdiga produkter måste placeras på pappershanddukar så att överflödigt fett absorberas.
• Var noga med att kyla Baursaki innan du serverar.
• Söt baursaki kan strö med pulveriserat socker eller hällas med sirap.

Baursaki - Foto

Hur man lagar baursaki - recept

Kazakiska baursaki

I Kazakstan är ingen nationell helgdag komplett utan Baursaks. Matlagningsprocessen kommer att ta tid, särskilt om du gör dem för första gången. Men resultatet kommer säkert att snälla.

Du behöver produkter:

• 500 g vete mjöl.
• 300 ml mjölk.
• 1 msk. Sked av smält smör.
• 20 g höghastighets torr jäst.
• 1 msk. Sockersked.
• 1 tesked salt.
• 1 ägg.
• 50 ml kokande vatten.
• Raffinerad solrosolja för stekning - efter behov.

Vi börjar arbeta:

1. Lös socker och salt i kokande vatten, sval.
2. Rör ägget med en visp till ett lätt skum.
3. Tillsätt jäst, tillsätt olja och ägg i varm mjölk, tillsätt olja och ägg. Blanda en visp eller en gaffel.
4. Häll mjölet gradvis, stör det först med en visp och sedan med händerna. Den färdiga degen kan vara klibbig. För att göra det bekvämt att arbeta med honom kan dina händer smörjas med olja.
5. Knåda degen i 7-10 minuter. Efter att ha lämnat honom att komma tar det 1,5 timmar.
6. När det är dags, smörj händerna igen med olja och knåda degen som har kommit. Dela den lika i två delar, överför en till de andra rätter. Täck båda behållarna och lägg på den andra stigningen ytterligare 30-40 minuter.
7. Rulla hälften av degen till ett tjockt lager. Pressa cirklarna med ett glas och överför dem till brädet, låt komma en kort stund.
8. Vi rullar den andra halvan av degen på samma sätt som den första. Sedan skär vi i rektanglar, det är bekvämt att göra detta med en kniv för pizza. Vi lämnar också rektanglarna för korrektur.
9. I Kazan, vi varma olja. Vi sänker degcirklarna i den 2-3 åt gången och stek tills de är tillagade.

Baursaki på kefir - snabbt recept utan jäst

Om det inte finns någon tid för en lång krångel med degen, men jag vill verkligen njuta av Baursaki, kommer detta recept att rädda.

För testet behöver du följande produkter:

• 500 ml Kefir.
• 600 g mjöl.
• 1 ägg.
• 2-3 msk. matter av socker
• 1 msk. Sked vegetabilisk olja.
• 1 tesked med en kulle med bakpulver för degen.
• 0,5 teskedar salt.
• Raffinerad vegetabilisk olja för stekning - efter behov.

Förbered först degen:

1. Kombinera kefir, 1 matsked olja, ägg, socker i en skål. Blanda väl med en visp så att massan blir homogen.
2. Kombinera mjölet med bakpulver och sikt i en separat skål. I delar introducerar vi mjöl i kefir och knådar degen. Det kan fästa lite i dina händer, men du bör inte lägga till överflödigt mjöl, bara smörja händerna med olja.
3. Vi knådar degen och se till att slappna av ett tag.
4. Dela degen i två bitar, rulla dem med händerna i rullar och skär dem i bitar. Ju tjockare rullen, desto mer magnifika kommer den färdiga Baursaki att bli.
5. I Kazan, värm oljan till ett kokande tillstånd. Vi lägger bitar av deg i den och stek tills de blir gyllene.

Tatar baursak

Till skillnad från Kazakh är Tatar Baursak en efterrätt.  Socker tillsätts inte till degen för att göra produkterna söta, de vattnas med sirap eller strö med pulveriserat socker.

Förbered produkter för testet:

• 3 glas mjöl.
• 5 ägg.
• 1 nypa salt.
• 1/4 tesked läsk.
• Vegetabilisk olja för stekning - av behov.

För sirap:

• 0,5 koppar vatten.
• 0,5 koppar socker.

Vi börjar laga mat:

1. I en stor skål ger vi äggen en manuell visp. Tillsätt läsk och salt.
2. Lite efter lite introducerar vi mjöl och börjar degen. Rengör den väl, degen ska vara sval och elastisk som dumpling. Vi lindar degen i filmen och lämnar till vila ett tag.
3. Vi klipper lite från degen, vi kommer att bilda en korv med händerna. Vi klipper den över bitarna och ger varje bit en långsträckt oval form.
4. I en lämplig panna, värm upp oljan och sänk degen blanker i den. De kommer omedelbart att börja öka volymen, så det är bättre att steka i små partier. Så snart degen är brun, lägger vi den på en sikt till glasolja. Stek resten av bitarna på samma sätt.
5. Kombinera socker och vatten i en liten kastrull. Efter kokningen kommer vi att koka i flera minuter. Häll den kylda Baursaki med sirapen som erhålls av sirapen.

Tatar Baursak, honungsrecept

För att skämma bort dig själv med en söt tatar baursak kan du laga den från ett smör och hälla det med honung.

Nödvändiga produkter:

• 700 g mjöl.
• 6 ägg.
• 50 g smör.
• 2 teskedar socker.
• 1 kopp honung.
• Vegetabilisk olja för stekning - av behov.

Vi börjar laga mat:

1. Vi bryter äggen i en stor skål, häller socker och tillsätt mjukad olja. Med hjälp av en mixer kommer vi att ge upp allt till en homogen massa.
2. Vi siktar mjölet och lägger till en skål med ägg. Det är bättre att introducera mjöl i delar, det är mer bekvämt att kontrollera degen. Det ska vara elastiskt och inte klibbigt.
3. Vi rivar av biten från degen och skjuter den med händerna i en tunn turnering med en diameter på 1,5 cm.
4. På Kazanka värmer han mycket olja, överför degstycken i den, stek dem till rudig färg.
5. Honung som överläggs i pannan och löser upp den på kaminen.
6. Den kylda Baursaki sänks i honung och blandas med en sked så att de alla är jämnt täckta med den. Överför sedan till skålen med en bild.

Hur man bakar baursaki på vatten

Först måste du förbereda degen och sedan knåda degen för Baursaks på grundval av.

Förbered produkter:

• 250 ml varmt vatten.
• 1 ägg.
• 600 g mjöl.
• 30 g pressad jäst.
• 1 msk. Sockersked.
• 1 tesked salt.
• Vegetabilisk olja - enligt behovet.

Låt oss börja laga Baursaki:

1. Varmt vatten med en överlappning i en skål och löser socker helt i den. Vi vänder jäst där och häller ett halvt glas mjöl. Blanda med en gaffel, väv och låt den närma sig degen i cirka 20 minuter.
2. Vi skakar ägget tillsammans med salt och en perell i degen. Tillsätt sedan 3 matskedar olja.
3. Vi siktar mjölet och börjar lägga till det lite i degen och knåda degen. Vi knådar degen väl, väver och lämnar den för att bevisa i 1 timme.
4. Vi rullar degen och skär i rombomsorg eller trianglar.
5. Vi varm olja i pannan och steker i fester baursaki i den på båda sidor tills de är redo.

Baursaki från rågmjöl

Rye Baursaki är beredda på grundval av frukt- eller grönsakspuré. Receptet använde äpplen från äpplen, men du kan ta alla andra, till exempel från ett päron, morötter, pumpa.

Nödvändiga produkter:

• 300 g äppelpuré.
• 1 ägg.
• 1 kopp vete mjöl.
• 2 glas rågmjöl.
• 1 kopp kefir.
• 1 msk. Sockersked.
• 0,5 teskedar soda.
• 50 g smör.
• 1 nypa salt.
• Vegetabilisk olja för stekning - av behov.

Hur man gör Baursaki steg för steg:

1. Lägg äppelpuréen i en stor skål. Tillsätt ett ägg, kefir, socker, salt och läsk. Blanda allt bra med en visp.
2. Smält smöret och gå in i degen.
3. Strö mjölet i små portioner och knåda degen. KLAME tills det blir elastiskt.
4. Rulla ut degen i ett lager av 1 cm tjocka, skär rektanglar från den.
5. Underteckna oljan i kastrullen och minska elden. Stek rektanglar i kokande olja på båda sidor till en rosig skorpa.

Baursaki i brödmaskinen

Moderna hushållsapparater kan i hög grad underlätta värdinnan, så att du kan laga läckra rätter, göra ett minimum av ansträngning. Brödtillverkaren hanterar förberedelserna för deg för Baursaks, du behöver bara bilda Baursaki och steka dem sent.

För testet, ta:

• 500 ml mjölk.
• 6 g torr jäst.
• 45 g margarin.
• 2 msk. matskedar solrosolja.
• 1 tesked salt.
• 700 g mjöl.
• Vegetabilisk olja för stekning - enligt behovet.

Vi börjar arbeta:

1. Till att börja med aktiverar vi jäst. Vi värmer upp ett halvt glas mjölk till ett varmt tillstånd. Rör i den 1 matsked socker och häll jäst. Efter cirka 15 minuter börjar jästen bubbla.
2. Häll den återstående mjölken i hinken, tillsätt mjuk margarin och socker. Sedan flyttar vi försiktigt jäst från glaset med en sked.
3. Vi siktar mjölet med salt och somnar också i hinken. Vi sätter "jästbröd" -programmet "degen". Det kommer att ta från 1,5 till 2 timmar på partiet och stigningen. Mitt i den första knåden är det nödvändigt att hälla ytterligare 2 matskedar olja.
4. När brödtillverkarnas arbete är klart, få degen och krulla den något på bordet. Stig av degen lite och glid in i turneringen med händerna, skär den i bitar. Vi kommer att bilda bollar från dem och lämna dem ytterligare 15 minuter för att lyfta. På samma sätt kommer vi att förbereda bollar från den återstående degen.
5. I Kazan är vi heta olja över hög värme och reducerar sedan den till medium. Stek Baursaki i små partier och vrid dem med en gaffel eller en slitssked.

Baursaki på majonnäs

Jästdegen med tillägg av majonnäs är mycket välsmakande. Därför är det värt att försöka göra Baursaki ur det, även trots att detta inte är ett klassiskt recept.

Förbered nödvändiga produkter:

• 500 ml mjölk.
• 2 msk. matskedar av majonnäs.
• 650 g mjöl.
• 2 ägg.
• 1 msk. sked av jäst.
• 1 msk. Sockersked.
• 1 tesked salt.
• Vegetabilisk olja för djup frukt - enligt behovet.

Låt oss börja laga mat:

1. Rör i varm mjölk och socker och salt. Häll jäst och lämna 10 minuter.
2. I en separat skål, något som ett ägg med en gaffel och blanda dem med majonnäs. Bjud in mjölk här med jäst.
3. Sprinkling mjöl, vi knådar mjuk, homogen deg. Eftersom degen är jäst, täcker vi den med en servett och kommer att närma sig 1 timme.
4. Vi hotar den stigande degen och rullar den i ett lager med en tjocklek av 1. 5 cm.
5. I en lämplig bred maträtt skiftar vi varm olja och skiftar försiktigt några cirklar i degen. Vi steker dem på medelhög värme och vänder en gaffel tills de är gyllene. På liknande sätt kommer vi att förbereda alla Baursaki.

Bashkir Baursak

Gelad olja läggs nödvändigtvis till klassiska Bashkir Baursaki.  De stekas också i smält olja med tillsats av fett fett. Redan redo -tillverkade söta bollar är dessutom täckta med sockerglasyr.

För testet, låt oss ta:

• 620 g mjöl.
• 5 ägg.
• 2 msk. matskedar av socker.
• 60 ml mjölk
• 1 msk. sked av ghee.
• 1 nypa salt.

För djup frukt:

• 500 g ghee.
• 500 g fett fett.

För glasyr:

• 225 g sockerpulver.
• 4 msk. matskedar vatten.

Vi börjar göra Baursaki:

1. I en stor skål häller vi ägg, häller varm mjölk, tillsätt socker, salt och ghee. Blanda allt med en mixer med låga hastigheter.
2. Lite för lite häll mjöl, vi börjar knåda degen. Vi kommer att täcka det och avsätta i 15 minuter.
3. Samla degen på en klump på bordet och dela sedan upp i flera små delar. Vi rullar varje del i korv och skär i bitar. Vi kommer att ge dem en avlång form.
4. Vi värmer ghee och fettfett i en hög panna eller panna tills bubblorna visas på ytan. Vi börjar steka Baursaki i små partier och vänder dem i en sked.
5. Låt oss nu få matlagningen av glasyren. Vi siktar sockerpulvret i en liten kastrull, gör vatten och blandar. Vi värmer blandningen över låg värme för att lösa upp sockerpulvret.
6. Vi häller den kylda Baursaki med glasyr och lägger dem med en bild på en vacker maträtt.

Ostmassa

Degen för detta recept görs utan mjölk eller kefir, men med tillägg av gräddfil och keso. I degen kan du också sätta russin eller fint klippta torkade aprikoser.

Du behöver:

• 420 g mjuk keso 5-9 % fett.
• 3 ägg.
• 2 koppar mjöl.
• 120 g gräddfil.
• 0,5 teskedar soda.
• 1 nypa salt.
• 5 msk. matskedar av socker.
• Vegetabilisk olja för stekning - av behov.

Låt oss komma till jobbet:

1. Vi överför gräddfil med socker, salt och läsk i en stor skål. Vi blandar allt med en visp och uppnår fullständig upplösning av socker. Slå inte så mycket, annars kan gräddfil försena.
2. I gräddfilen använder vi äggen och lägger keso. Vi öppnar med en gaffel och fortsätter sedan att blanda med en visp.
3. Vi siktar mjölet och går in i degen, vi knelade allt bra. Degen ska monteras i en bulle.
4. Rulla ut degen med en rullande stift och skär skiktet med en kniv till godtyckliga bitar.
5. Värm vegetabilisk olja till ett kokande tillstånd på kastrullen. Sedan reducerar vi elden till medium. Vi sänker tomma ämnen från degen i oljan och steker dem till en rosig färg.
6. Den kylda Baursaki kommer att överföras med en bild till skålen och strö över florsocker.

Frodig baursaki på mjölk och jäst

Baursaki förberedd på jästdeg är alltid väldigt magnifik och luftig.

Nödvändiga produkter:

• 0,5 liter mjölk.
• 0,5 koppar vatten.
• 50 g levande jäst.
• 600 g vete mjöl.
• 1 tesked salt.
• Solrosolja för stekning - enligt behovet.

Låt oss börja laga mat:

1. Vi häller varm mjölk och vatten i en stor skål. Vi öppnar jästen där och tillsätt salt.
2. Sprinkling mjöl, vi knenar degen med händerna till konsistensen av en mycket tjock gräddfil. Det kommer att hålla sig mycket till händerna, detta är normalt.
3. Vi täcker skålen och lägger åt sidan i en timme, degen ska fördubblas.
4. Häll en handfull mjöl på bordet och skift degen till den. Vi knådar den med våra händer, sträcker det i skiktet.
5. Vi klipper ut cirklarna med ett glas och försöker göra något överskottstest.
6. Värm vegetabilisk olja i tillräckliga mängder i en lämplig panna. Vi sänker degcirklarna i oljan och steker dem på två sidor tills de är tillagade.

Baursaki - Video

Hur man lagar frodig baursaki med steg -av -steg baursaki på videon: