Cum să faci caramel acasă. Cum să faci caramel de zahăr acasă - cele mai bune rețete. Cum să faci un caramel pentru un tort. Ce se poate face de la Caramel. Cum se face caramel acasă: rețete de acasă

Caramelul vâscos, moale, cristal, transparent, parfumat, pregătit cu propriile mâini, va deveni un înlocuitor demn al tuturor dulciurilor achiziționate. Tratamentul este pregătit foarte simplu și rapid, iar rezultatul va încânta pe toți, fără excepție, atât adulții, cât și copiii.

Conţinut

Traducerea literală din „caramelul” franceză este dulceața făcută din Reed Sugar. Desertul are o poveste interesantă și, dacă nu ar fi fost pentru un accident, este dificil de spus că ar fi cu industria de cofetărie și dezvoltarea acesteia.

Acum zahărul este vândut în fiecare magazin, mii de cofetărie sunt ademenite de cumpărători, carameluri diferite, bomboane, iris, mochete etc. sunt vândute în magazine. Orice dulceață poate fi cumpărată în fiecare magazin alimentar. Dar din secolul al XIV -lea și timp de două secole nu a existat un astfel de lux în acele zile. Zahărul era inaccesibil pentru delicatețea pentru mulți oameni, zgomotele și caramelii își puteau permite doar persoane cu venituri. În jurul sfârșitului secolului al XIX -lea, când zahărul a devenit la dispoziția fiecărei persoane, a apărut o nouă formă de medicament pentru dureri în gât, durere și tuse - bomboane cu efect terapeutic. Au fost vândute în farmacii, dar fiecare gospodină ar putea face un medicament delicios pe cont propriu.

Faceți un caramel de casă

Cum arată un caramel și performanța casei? În producția în masă, glucoză, zaharoză sau maltoză, se folosește ingredientul principal - zahăr, plus sirop inert sau patos de amidon - din care să aleagă. Toate acestea sunt amestecate în volume mari și se încălzește. În procesul de încălzire, se obține o masă vâscoasă și elastică groasă, care poate primi orice formă până când are timp să se răcească și să prindă.

Acasă, caramelul este preparat din zahăr și apă obișnuite, plus, în funcție de efectul așteptat, aditivii sunt uniți.

Vom învăța cum să facem caramel de zahăr și apă din astfel de componente:

zahăr - o jumătate de pahar;
apă - 2 lingurițe.

Prima metodă de gătit:

O metodă foarte simplă și comună de gătit bunătăți: trebuie să amestecați zahărul cu apa.
Puneți o sobă pe un foc lent.
Așteptați dizolvarea cristalelor și, de îndată ce zahărul se topește, aduceți la caramelizare (nuanța de zahăr topită se va schimba).

A doua metodă de gătit:

Proporții de zahăr - 2 părți, apă - 1 parte.
Este necesar să gătiți siropul de zahăr până când cristalele se dizolvă.
Fierbeți până la 160 de grade (verificați temperatura cu un termometru culinar).
O modalitate simplă de a înțelege pregătirea masei: luați puțin caramel pe o lingură și coborâți -o într -un pahar cu apă rece. Puteți arunca o picătură de caramel fierbinte pe o bucată de gheață. Dacă căderea este înghețată instantaneu și devine solidă sau chiar împărțită de diferența de temperatură, caramelul este gata.

Apoi, în funcție de cele dorite, folosiți masa gătită pentru scopul propus.

Cum se face caramel. Înțelegem complexitatea afacerilor culinare în bucătărie

Pentru a fi mândru de rezultat, respectați regulile simple:

Alegerea vaselor: cu un fund gros, puteți găti într -o tigaie turnată sau obișnuită, dar cu o acoperire, astfel încât caramelul să nu pună în pericol pereții și fundul.
Caramelul aromat și saturat este obținut doar din zahăr de stuf. Un astfel de caramel este obținut printr -o frumoasă nuanță de ciocolată, nu este deloc pe gustul acesteia, așa cum este gătit din melasă și zahăr alb. Aroma sa este incomparabilă.
Din zahăr alb, puteți găti și caramel delicios, urmați proporțiile indicate din rețetă pentru a obține rezultatul dorit.
Nu topiți zahărul la foc ridicat, masa se încălzește puternic și rapid. Pentru a nu arde și a obține o arsură, amintiți -vă măsuri de siguranță: lucrați în mănuși și șorț.
Zahărul este încălzit la foc mic până când s -au dizolvat cristalele. După fierberea siropului, acesta nu poate fi agitat.
Siropul trebuie să fie adus la fierbere numai după ce toate zahărul se topește. Dacă există boabe pe pereții vaselor, luați o perie de silicon, scufundați în apă caldă și îndepărtați cristalele.
Astfel încât caramelul să nu se cristalizat, trebuie adăugate câteva picături de suc de lămâie sau oțet de casă de mere la masa fierbinte.

Cum să faci caramel acasă

Să începem să stăpânim rețetele pentru a face o delicioasă delicioasă, dulciuri și bomboane, decorarea prăjiturilor, prăjituri și diverse deserturi din rețeta de bază.

Rețetă pentru a face caramel

Pregătiți toate componentele:

zahăr alb - 300 g;
apă rece - 100 g.

Cum se face caramel de zahăr:

Turnați zahăr într -o tigaie cu laturi înalte, turnați apă.
Porniți focul lent, așteptați dizolvarea cristalelor.
Nu aduceți la fierbere, gătiți siropul de zahăr la o schimbare de culoare pentru 7, maxim 10 minute. Timpul va depinde de calitatea zahărului, de îndată ce vedeți că masa devine mai întunecată și zahărul este pornit, este timpul să vă opriți.
Este important să gătiți corect caramelul. Dacă nu ați fost sudat, nu se va întări, dacă vor fi digerate, va fi amar.
Ungeți vasele cu orice ulei (nu din abundență), turnați masa caldă, introduceți suporturile, după cum este necesar și așteptați solidificarea.

Cum se face caramel pe un băț

Mulți adulți încă păstrează în memorie cele mai bune momente ale copilăriei lor. Unul dintre ei este probabil un frumos cocoș de chihlimbar pe un băț pe care părinții l -au cumpărat în vacanțe pe stradă din tavă.

Ne propunem să facem un astfel de tratament independent de:

zahăr (oricare) - ochelari;
zahăr de vanilie - 1 linguriță;
sucul de lămâie-2-3 picături;
cognac (puteți lua Brandy) - 1/3 cană.

Gătim bomboanele astfel:

Turnați zahăr în tigaie.
Adăugați zahăr de vanilie, amestecați.
Turnați coniac și puneți recipientul pe focul lent.
Încălziți un minut, amestecând.
Mutați vasele la arzătorul liber pentru a adăuga suc de lămâie. Poate fi înlocuit cu ulei de mentă.
Amestecați siropul, turnați -l în forme pre -pregătite (trebuie să ungeți cu ulei pentru a facilita extragerea produselor finite). La baza formei, introduceți în fiecare prin suport.
Lăsați Harden timp de 30-60 de minute într-un loc răcoros. Nu puteți așeza imediat forma cu bomboanele la frigider, astfel încât acestea să nu se crătească.

Un astfel de caramel este o nuanță frumoasă, este gustoasă și sănătoasă, deoarece zahărul topit ajută să scapi de dureri în gât și chiar să vindece tuse uscată. Și pentru ca produsele finite să fie transparente, trebuie să spălați stratul uleios în apă caldă imediat după broaștele care urlă.

Cum se face caramel sărat

Nu va fi păcat pentru un astfel de caramel de performanță la domiciliu la masa festivă, să decorați tortul și orice produse de patiserie, să udați desertul și să serviți cu o bilă de înghețată.

Vei avea nevoie:

zahăr brun (puteți alb) - 200 g;
cremă (procent ridicat de conținut de grăsimi) - 150 g;
unt - 50 g;
vanilie - păstăi sau vârf de pulbere;
sare de mare măcinare fină - 1 g.

Cum să faci caramel acasă:

Turnați zahărul într -o tigaie sau o cratiță cu un fund gros, porniți la foc mediu. Fără amestecare, aduceți zahărul la o schimbare de umbră (la maro deschis).
În zahăr cald, introduceți cremă (turnați un flux subțire și amestecați imediat cu o spatulă).
Amestecați, puneți o bucată de ulei și vanilie. Mențineți foc mic până la îngroșare. Acesta nu este un proces rapid, ci este alocat de la aproximativ 10 la 15 minute.
Puneți sarea în masa finisată, amestecați -o și turnați -o imediat într -un recipient de sticlă sau distribuiți -vă în funcție de matrițe.

Cum se face un caramel lichid

Rețeta este împrumutată din bucătăria franceză, rezultatul te va impresiona în special, deoarece caramelul se va dovedi a fi dulce sărat.

Va dura următoarele:

zahăr brun (sau alb) - 300 g;
smântână (conținut de grăsimi de 30%) - 350 g sau înlocuiți cu conținut de grăsime de cremă 33%;
unt de sare - 65 g sau obișnuit + 1 lingură. Sare fără deal.

Cum se face un caramel crem:

De fapt, această capodoperă culinară este preparată mai ușor: mai întâi trebuie să împărțiți zahărul în 6 părți egale (50 g dintr -o porțiune se va dovedi).
Turnați zahăr (1 parte) în vase, cald până la dizolvare. De îndată ce zahărul se topește, adăugați o altă parte și astfel trebuie să topiți întreaga porțiune de zahăr. Această metodă vă va permite să faceți față sarcinii setate nu mai repede, dar mai bine, deoarece este necesar ca cristalele să se topească uniform.
Este important să nu vă îndoiești de calitatea smântânii. Dacă acesta este un produs din magazin și chiar și cu aditivi, smântâna poate fi ondulată și atunci totul va fi răsfățat. Prin urmare, fie smântână proaspătă, fie cremă de grăsime.
Atenţie: crema trebuie să fie pusă pe foc lent într -un alt bol și încălzită, adusă aproape la fierbere.
Acest lucru trebuie făcut simultan pentru a îndepărta zahărul topit din sobă, introduceți unt moale. Dacă acesta este un produs obișnuit, adăugați sare (puteți o jumătate de porție), amestecați rapid.
Introduceți cremă fierbinte în porții mici în sirop, amestecând bine.
Caramelul este aproape gata, trebuie pus pe aragaz la foc mic pentru a se încălzi 5-6 minute. Dacă vasele sunt obișnuite (cu un fund subțire), încălziți doar 2-3 minute.
Caramelul finisat trebuie răcit, transferat în vasele convenabile pentru depozitare și utilizare și depozitare la frigider.

Cum să faci un caramel moale

Caramelul moale este folosit ca umplutură pentru coacere, decorarea prăjiturilor, înghețatei, fructelor, prăjiturilor, preparatelor pentru desert.

Ce componente sunt necesare:

zahăr - 200 g;
lapte - un pahar;
unt - 100 g;
vanilie după gust;
sarea este un vârf.

Cum se gătește corect caramelul:

În primul rând, trebuie să topiți zahărul într -un recipient cu un fund gros și pereți. Asigurați -vă că amestecați zahărul, astfel încât să se topească uniform.
Încercați să vă opriți în timp și să nu supraexpinați zahărul. De îndată ce masa devine culoarea chihlimbarului, suficient.
Recipientul trebuie îndepărtat din sobă, amestecând cu o spatulă, turnați lapte în porții mici, deoarece caramelul poate fi pulverizat și se poate crește spuma.
Dacă turnați imediat întreaga porțiune de lapte, se poate forma o forță densă. Pentru a dizolva caramelul, trebuie să puneți vasele pe aragaz și să amestecați până se dizolvă. Nu puteți aduce masa la fierbere.
De îndată ce lichidul este uniform și fără bulgări, trebuie să adăugați unt, vanilie și sare. Se amestecă bine.
În această etapă, este necesar să turnați masa fierbinte terminată în borcan. După întărire, se va îngroșa puțin și nu va fi atât de lichid, dar încă fierbinte.

Cum să faci un caramel pentru floricele

De ce să cumperi floricele în magazin, dacă îl poți găti singur. Învățăm cum să facem caramel floricele parfumate și crocante acasă.

Pregătiți -vă pentru muncă:

zahăr - 1,5 căni;
unt - 100 g;
soda - o jumătate de linguriță;
apă - 100 ml;
sare - 1/3 lingură

Square de acțiuni:

Această cantitate de ingrediente este proiectată pentru 150 g de boabe de porumb.
Turnați zahăr într -o tigaie sau tigaie, adăugați apă și puneți o bucată de unt.
Porniți încălzirea lentă a plăcilor, adăugați un vârf de sare, amestecați.
Încălziți până la topirea zahărului, aproape aducând la fierbere. Dacă vedeți, pe pereții vaselor cristale de zahăr, trebuie să fie periate și blocate într -o masă fierbinte.
Gătiti caramelul la foc mic timp de 10-15 minute, nu trebuie să amesteci.
Controlați schimbarea culorii. De îndată ce masa începe să se întunece la margini, trebuie să îndepărtați vasele din aragaz.
Pre -Pre -Preparați 2 Convenabil pentru amestecarea omoplatelor cu floricele, uns cu ulei. Acest lucru este necesar, astfel încât caramelul fierbinte să nu se lipească de tacâmuri.
Așezați floricele finite într -un bol mare.
Turnați sodă în masa caramelului. Ar trebui să crească în volum și spumă, să -l împiedice să -l bată și, fără întârziere, să -l toarne într -un bol cu \u200b\u200bfloricele finite. Pentru o distribuție uniformă, amestecați cu spatule până când caramelul se lipește împreună.

Cum să faci un caramel din iris

O rețetă simplă vă permite să pregătiți un caramel moale și foarte delicat, care poate fi folosit pentru a pregăti deserturi: straturi de prăjituri, prăjituri etc.

Pregăti:

lapte - 125 ml;
cremă - 125 ml;
iris moale - 20 buc.;
vanilin - un vârf;
gălbenușuri de ou - 3 buc.

Cum să faci un caramel pentru un tort și nu numai:

Turnați lapte și smântână în cratiță, adăugați vanilină după gust, puneți iris. Aduceți masa la fierbere la foc mediu.
Bateți gălbenușurile ușor cu o furculiță, intrați într -o masă fierbinte, amestecând continuu cu o spatulă. Se fierbe masa timp de 2 minute.
Se toarnă într-o uniformă sau într-un borcan, se răcește la temperatura camerei, apoi se așează într-un loc rece timp de 1-2 ore.

Cum să faci un caramel colorat

Caratele, cocoșii și inimile multiple, precum și alte figuri diferite de pe bastoane arată foarte apetisant. Ei ademenesc cumpărătorii, deoarece aceste tratamente provin din copilărie și fiecare adult, precum și copilul va dori cu siguranță să se bucure de astfel de carameluri.

Vom pregăti următoarele ingrediente:

zahăr - 2 căni;
sirop de porumb - 2/3 căni;
apă - ¾ cană;
orice aromă alimentară - o linguriță sau conform instrucțiunilor;
lichid de vopsea alimentară din care să alegi - ¼ lingură;
ulei pentru formularele de procesare.

Pregătiți -vă și: un termometru de cofetărie, o tigaie cu pereți groși, forme și suporturi.

Procesul de lucru pas cu pas:

Amestecați un zahăr cu cratiță cu sirop de porumb, adăugați apă.
Gătiti amestecând pornind încălzirea medie a plăcii până la dizolvarea cristalelor de zahăr.
Fără amestecare, aduceți amestecul la fierbere.
Măsurați temperatura siropului fierbinte cu un termometru special. Dacă ați ajuns la 127 de grade (260 ° F), fără a îndepărta soba, introduceți colorantul. Nu este necesar să amestecați masa, în procesul de fierbere a siropului va fi pictat uniform.
Scoateți recipientul din sobă, adăugați aroma și turnați imediat masa în matrițe, lubrifiate anterior cu ulei. Introduceți bastoanele.
Se lasă până se întărește complet o jumătate de oră, apoi deschideți forma, transferați dulciuri de caramel pe farfurie. Puteți clăti stratul uleios cu apă fiartă caldă. După uscare - înfășurați filmul.

Cum să faci un caramel într -un cuptor cu microunde

O modalitate rapidă de a pregăti dulciuri este de a face sirop într -un cuptor cu microunde. Pentru a diversifica rețeta de bază, oferim să luăm orice suc în loc de apă.

Ce mai va avea nevoie:

zahăr - 80 g;
suc - 20 g.

Cum să gătești:

Regula principală este să luați 1 parte din apă sau orice lichid și 4 părți de zahăr.
Pentru pregătire, veți avea nevoie de feluri de mâncare speciale pentru un cuptor cu microunde. Puteți lua un borcan de sticlă.
Puneți puterea dispozitivului la maxim (nu mai mult de 900 de wați).
Amestecați toate ingredientele într -un bol sau o bancă, setați temperatura timp de 2 minute.
După semnal, verificați culoarea siropului. Dacă s -a întunecat, îl puteți agita ușor într -un recipient (folosiți o apucare).
Pregătiți formele, presărați cu ulei, turnați amestecul fierbinte finit după dispariția bulelor. Lăsați până când este complet răcit.

Cum să faci un măr în caramel

Vă rog prieteni și rude cu un desert delicios pregătit cu propriile mâini cu dragoste și grijă.

Necesar:

zahăr brun - 240 ml;
mere - 5 buc.;
oțet - 1 linguriță;
apă distilată - 100 ml;
unt cu un procent ridicat de grăsime - 5 g;
scorțișoară în pulbere - jumătate de linguriță.

Pregătirea desertului pas cu pas:

Este recomandabil să alegeți mere ale unor astfel de soiuri: Golden, Cox sau Bunica Smith.
De asemenea, este necesar să pregătiți bețe lungi din lemn (de exemplu, pentru grătar) 5 buc. Și poți începe.
Luați o cratiță mică cu fundul gros, turnați zahăr, turnați apă, amestecați.
Porniți focul mediu, amestecați amestecul de mai multe ori, așteptând fierberea, apoi trebuie să faceți un foc mic.
Puneți uleiul în masă, adăugați oțet, puneți scorțișoara. Se amestecă din nou.
Lăsați amestecul la foc mic, trebuie să fiarbă liniștit timp de 10 minute. Amestecați caramelul periodic.
În paralel, puneți un vas mare de apă pe sobă, astfel încât să fierbe mai repede.
Spălați merele, uscați, puneți bețe la mijlocul fructului, îndepărtând tulpina.
Coborâți merele în apă clocotită, lăsați timp de 2 minute, apoi fructele trebuie să fie spălate și uscate.
Verificați disponibilitatea caramelului - ar trebui să fie tras și lipicios. La temperatura camerei, caramelul căderea se stabilește rapid.
Coborâți alternativ merele într -un caramel fierbinte, înclinând tigaia, derulați fructele, astfel încât acestea să fie complet acoperite cu caramel.
Îndepărtați merele, lăsați să se răcească la temperatura camerei până când este setat caramelul.
Desertul este gata și după răcire poate fi gustat.

Ce se poate face de la Caramel

Există o mulțime de opțiuni pentru utilizarea caramelului finalizat. Puteți turna orice desert cu sirop fierbinte, puteți adăuga la terci, turna fructe proaspete și fructe de pădure, decorați mingea de înghețată. Orice produs nu poate servi doar frumos, dar și caramelizat - acest lucru se aplică fructelor și fructelor de pădure. De exemplu, bananele sunt foarte gustoase, dacă le fierbeți într -un amestec de pahar de zahăr (de preferință maro), apă și cremă (2 lingurițe) timp de 2 minute, întorcând periodic bucăți de banane periodic. Dacă desertul este pregătit pentru adulți, la sfârșitul gătitului, turnați 50 g de coniac și dați foc - atunci caramelul se va dovedi a fi crocant.

Un coș de caramel umplut cu diferite bunătăți arată foarte impresionant. Este foarte simplu să îl faceți: trebuie să luați un bol adecvat sau o ceașcă, să pregătiți un caramel în funcție de rețeta de bază. Cupa trebuie să fie lubrifiată cu ulei și să toarne caramel dintr -o lingură cu un flux subțire, întinzându -l în fire lungi. După întărire, vasele sunt îndepărtate cu atenție și veți primi o salată frumoasă pentru desert.

Cum să faci caramel acasă. Cum să faci caramel de zahăr acasă - cele mai bune rețete. Cum să faci un caramel pentru un tort. Ce se poate face de la Caramel