Cum să gătești Tkemali de la Tern acasă. O rețetă de pas cu pas pentru un tkemali clasic de la Tern cu o fotografie. Sos tkemali din Tern pentru iarnă - Cum să te pregătești

Caucazian, și, în special, Georgia, bucătăria își găsește fanii și adevărații fani din întreaga lume. La urma urmei, ea este cea care are o combinație de mirodenii și condimente incredibile care fac din orice fel de mâncare o adevărată capodoperă culinară. Mâncăruri cu carne și diverse sosuri picante, ascuțite și acide - fața și mândria bucătăriei naționale din Georgia, care nu lasă indiferență un singur turist care vizitează această țară. Tkemali este o rețetă de sos tradițional și foarte vechi, care este ideală pentru o varietate de tipuri de carne, pește, tot felul de feluri de mâncare laterale și chiar supă.

Tkemali clasic din Tern este pregătit de amantele locale care folosesc un singur tip de scurgere - Tkemali, crescând doar în Georgia. Cu toate acestea, culinare și gătite din întreaga lume au adaptat alte tipuri și soiuri de prune acide pentru a pregăti acest sos incredibil de gustos.

În acest articol, luăm în considerare caracteristicile pregătirii Tkemali de la Tern acasă, oferim o descriere detaliată a rețetelor clasice și originale ale Georgiei Tkemali din Tern.

Secretele sosului de gătit tkemali de la tern

Sosul Tkemali este un fel de mâncare georgian pe care toate gospodinele se pregătesc încă din momentul maturarii fructelor prunei. Numele acestui sos piquant provine din numele tipului de scurgere, care se găsește mai ales în Georgia. Aceste prune au un gust acru plăcut, care face ca sosul să fie pur și simplu de neuitat. Datorită complexității în căutarea mufelor tradiționale de Tkemali, multe gospodine au început să folosească soiuri complet diferite, printre care disting prunul de vișine sau chiar ghimpele. Mai multe gospodine creative pregătesc sosul Tkemali din gâscă sau mere, ceea ce vă permit, de asemenea, să faceți sosul original și piquant.

Tkemali din Tern a fost iubit de multe gospodine din întreaga lume, cu un gust ușor dulce și capacitatea de a face un astfel de sos ca piesă de lucru pentru iarnă. Acest condiment particular este ideal pentru o mare varietate de feluri de mâncare pentru carne, pentru pește, pentru un fel de mâncare lateral și ca benzinărie. Pentru a pregăti un astfel de sos și specialiști culinari tineri și neexperimentați, principalul lucru este să observați corect toate etapele gătitului și să cunoașteți sentimentul de proporție în diverși aditivi și condimente. Iată câteva secrete despre cum să gătești Tkemali din Tern.

• Pentru a pregăti sosul clasic Tkemali, este necesar să alegeți prune acide și, în special, varietatea de Tkemali, care este răspândită în Georgia. În acest articol, descriem pregătirea Tkemali din Tern pentru iarnă și ca un sos, ale cărui fructe de pădure sunt, de asemenea, un înlocuitor excelent pentru o varietate de scurgere.
• De asemenea, este necesar să țineți cont pentru a apropia sosul de rețeta inițială, este important să folosiți prune ușor necoapte cu acru. Acest lucru va obține un gust aromat, piquant, moderat acut și acru al sosului, ceea ce este faimos. Doar sosul acru al lui Tkemali va ajuta la dezvăluirea completă a gustului mâncărurilor din carne și pește.
• Ternul se maturizează destul de târziu, așa că acest tip de scurgere este perfect pentru pregătirea sosului Tkemali pentru iarnă, deoarece perioada piesei de lucru cade la sfârșitul verii și începutul toamnei.
• Pentru a obține ținta corporativă a lui Tkemali, este important să acordați o atenție specială condimentelor care joacă un rol foarte important în acest fel de mâncare. Este condimentele care vor oferi sosului acruitatea și severitatea dorite. Ca principalele componente ale sosului georgian din Tkemali, trebuie utilizate următoarele componente: usturoi, coriandru, păstăi de ardei roșu, vâsle-suneluri sau suniți de hop, mărar uscat și ombous. Ultima condiment este cea mai importantă componentă. Oamenii sunt numiți menta Ombaalo Bloshina, care este otrăvitoare în cantități mari. Prin urmare, este important să observăm cu strictețe proporțiile indicate în rețeta Tkemali din spini sau să înlocuim complet ombaalul cu mentă uscată obișnuită. În orice caz, acest condiment va oferi vasului un frison ușor și vă va permite să depozitați sosul finit mai mult, deoarece Mint este un conservant natural natural.
• Pentru a facilita procesul de pregătire a sosului Tkemali din ghimpe, este recomandat să preparați coaja din scurgere. Puneți cantitatea de scurgere în recipientul necesar pentru vas și turnați -le cu apă clocotită, apoi îndepărtați coaja. Astfel, sosul va fi gătit mult mai repede.
• Cel mai bine este să gătiți sosul în feluri de mâncare emailate. Nu trebuie să folosiți vase din aluminiu sau Stewpan pentru aceasta, deoarece substanțele nocive pot fi eliberate la prepararea produselor acide în ele.
• Specialiștii culinari experimentați recomandă să nu gătiți sosul Tkemali prea mult timp, deoarece acest lucru poate strica gustul inițial.
• În procesul de preparare, asigurați -vă că amestecați sosul cu o spatulă de lemn, astfel încât conținutul acesteia să nu ardă fundul tigaiei.
• Sosul Tkemali poate fi preparat în cantități mari, deoarece poate fi pus fără probleme în borcanele sterilizate și păstrat mult timp. În același timp, nu este necesar să adăugați oțet sau acid citric pentru depozitare la sos, deoarece acest fel de mâncare gustos are conservanți naturali, care contribuie la depozitarea mai lungă. Când recoltați Tkemali pentru iarnă, cel mai bine este să acordați preferință borcanelor mici, deoarece după deschidere puteți depozita sosul, un Nedolgo, timp de aproximativ 7-10 zile.
• Puteți regla gustul sosului Tkemali finisat cu ajutorul unei varietăți de condimente, deoarece multe gospodine s -au îndepărtat radical de rețeta clasică și folosiți condimentele și verdele lor preferate pentru a oferi sosul gustului piquant original. Imediat când gătiți Tkemali, este mai bine să nu exagerați cu condimente. Este recomandat să reglați gustul după ce faceți sos.
• Puteți servi sosul Tkemali în orice rețetă originală pentru orice fel de mâncare limpede sau de pește, precum și un condiment în ciorbă. Un astfel de sos natural și gustos va fi un înlocuitor excelent pentru maioneza dăunătoare și ketchup.
• Pe lângă Tkemali din Tern, astăzi există un număr mare de rețete destul de originale pentru pregătirea acestui sos. Coacăz roșu și cireș, gâscă sunt foarte populare. Tkemali din mere sau roșii câștigă, de asemenea, popularitatea Tkemali.

Aceste subtilități și nuanțe de pregătire a unui adevărat sos georgian Tkemali vă vor ajuta să stăpâniți elementele de bază ale bucătăriei caucaziene și vă rog gospodăria dvs. cu un sos piquant parfumat, care accentuează perfect gustul cărnii și peștilor. Și nu este deloc necesar să rulați în jurul orașului pentru produse originale cu sos, prunul de Tkemali poate fi înlocuit cu ușurință cu orice varietate de fructe acre, inclusiv Tern. În continuare, avem în vedere o descriere a pasului -pas a celor mai populare rețete clasice și originale de sos Tkemali.

Rețetă clasică - Cum să faci Tkemali din Tern

Această rețetă folosește cele mai de bază condimente, ceea ce face ca acest sos să fie atât de iubit în multe țări ale lumii.

Ingrediente necesare:

• plumele ușor nu coapte de spini - 3 kg (prunul de cireș este utilizat în rețeta originală);
• 300 ml de apă;
• 2 păstăi mici de ardei roșu (dacă doriți un sos ascuțit, puteți adăuga puțin chili);
• 6-7 cuișoare de usturoi proaspăt;
• 1 lingură. Săruri;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• coriandru la sol;
• 1 TBSP
• 1 linguriță de ombalo uscat sau mentă obișnuită pentru toată mena.

Proces de gătit:

• În primul rând, este necesar să clătiți bine fructele de pădure din Tern. Este mai bine să nu îndepărtați oasele simultan, deoarece este destul de dificil. Mai ales după ce prunele vor fi fierte ușor cu oasele, sosul va primi consistența necesară.
• Puneți ghimpele în vase emailate și turnați cantitatea de apă indicată. Unele gospodine tăiau prunele în două jumătăți.
• La foc mediu, aduceți prunele la fierbere, apoi gătiți încă 10 minute. Pregătirea scurgerii poate fi determinată de piele - se va crăpa și va începe să se separe.
• Prin pregătire, scoateți tigaia de pe foc și turnați decoctul într -un recipient separat. În același timp, așezați prunele într -o sită și ștergeți bine pentru a face o masă de piure fără piele și semințe.

• În continuare, trebuie să faceți condimente. În primul rând, spălați -vă bine piperul și tocați -l fin. Cojiți usturoiul și treceți prin presă sau tocați fin.
• Turnați decoctul scurgerii în tigaia emailată, adăugați piureul de prune și toate condimentele și condimentele: sare, zahăr, mirodenii, usturoi și piper. Amestecați totul bine și puneți din nou la foc mediu.
• Gătiti sosul Tkemali cu o agitație constantă, deoarece poate arde. Pentru a obține un sos delicios și aromatic, masa trebuie să fie ținută la foc timp de aproximativ 30 de minute după fierbere.
• Imediat după pregătire, este necesar să turnați sosul georgian finit de Tkemali de la Tern la borcane mici sterilizate și să se apropie strâns. În această formă, ele pot fi păstrate în frigider sau în camera rece. Poate fi servit imediat la vase și păstrat sub formă deschisă timp de o săptămână. În acest caz, este recomandat să luați câteva produse mai mici.

Tkemali de la Thorn cu cilantro -rețetă de pas -pas -pas

Este, de asemenea, o rețetă care este foarte aproape de modalitatea clasică de a pregăti un adevărat sos georgian Tkemali. Se distinge printr -o aromă plăcută, un gust ușor tartă și picant, cu o mică acțiune plăcută. Trebuie avut în vedere faptul că se folosește ternul, ceea ce face ca sosul să fie mai dulce decât alte soiuri de scurgere, de aceea este important să adăugați corect condimente și condimente.

Ingrediente necesare:

• fructe ușor inutile de ternă - 1 kg;
• 1 cană de apă (aproximativ 250 ml);
• 1 fascicul de mentă proaspătă;
• 1 buchet de cilantro proaspăt cu semințe și toate ramurile;
• un pachet de mentă uscată și cilantro;
• 4-5 cuișoare de usturoi proaspăt;
• o mică pod de ardei iute cu chili roșii;
• 1 lingură Săruri;
• 2 linguriță. Sahara.

Procesul de pregătire Tkemali de la Thorn:

• Luați fructe de pădure și spălați -le bine sub apă curentă. Nu merită să separați oasele de pulpă, deoarece acest lucru este aproape imposibil din cauza densității ridicate a boabelor care nu sunt coapte.
• Luați recipientul email și așezați fructele de curățare curate în el și turnați cantitatea de apă indicată, apoi puneți tigaia la foc mediu.
• După ce apa fierbe, puneți pachetele de cilantro uscat și mentă la drenuri. De la ei, sosul are nevoie de aromă și gust picant.
• La aproximativ 15-20 de minute de la începerea fierberii, tigaia cu prune trebuie scoase din sobă și acoperiți strâns cu capacul, astfel încât prunele să fie absorbite întreaga aromă a condimentelor. Așteptați răcirea scurgerii, astfel încât să le puteți șterge. Acest lucru poate avea nevoie de aproximativ 1 oră.
• După aceea, luați o sită și instalați -o pe o altă tigaie emailată. Din sosul viitor, scoateți crenguțele de mirodenii și ștergeți prunele printr -o sită. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o lingură.
• Boabele de terna sunt șterse într -o masă de piure.
• Puneți masa rezultată pe un foc foarte mic și adăugați sare și zahăr. Amestecul sosului viitor ar trebui să fiarbă.
• În acest moment, luați măcinarea ierburilor proaspete, usturoiului și ardeiului. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un blender sau o râșniță de carne. Anterior, menta proaspătă și cilantro sunt spălate bine, iar ardeiul roșu este curățat din semințe, care sunt foarte ascuțite.
• După fierberea piureului de prune, adăugați condimente pregătite la el și amestecați bine. Cu o agitare constantă, sosul trebuie să fie gătit aproximativ 15-20 de minute. Dacă pare prea groasă în aparență, este recomandat să adăugați puțină apă.
• Când sosul se pregătește, este important să eliminați următorul test pentru a vă asigura că zahărul și sarea suficient. Dacă este necesar, adăugați mai multe, numai cu faptul că acest sos după ce a insistat dobândește un gust mai bogat.
• Dacă doriți să utilizați această rețetă simplă Tkemali din spini pentru iarnă pentru depozitare, atunci este recomandat să gătiți piureul de cartofi puțin mai mult pentru aproximativ 10-15 minute, apoi să turnați sosul în borcane mici sterilizate.

Rețetă de sos tkemali pentru spini cu mărar - descriere

Această rețetă folosește verdeață proaspătă, ceea ce face ca sosul în sine să fie parfumat și moderat de ascuțit.

Pentru a pregăti acest sos, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• thorn sau amestec de prune acide cu spini - 3 kg;
• 2 căni de apă (aproximativ 450-500 ml);
• 250 de grame de mărar proaspăt cu umbrele și tulpini;
• 250 de grame de cilantro proaspăt cu semințe;
• 250 de grame de ombala sau mentă proaspătă;
• 4-5 cuișoare de usturoi proaspăt;
• 2 păstăi uscată de ardei roșu amar sau ardei iute;
• 1 lingură. Sahara;
• 1 lingură sare.

Procesul de a face sos:

• Clătiți bine și treceți prin boabele de ghimpe, apoi așezați -le într -o tigaie emailată și turnați -le cu cantitatea de apă indicată.
• Puneți la foc mediu și gătiți la fierbere.
• După fierberea apei, prunele trebuie să fie gătite aproximativ 10-15 minute. În acest timp, pielea ar trebui să se crape și să înceapă să se exfolieze.
• Dă -i prunelor după disponibilitatea de a se răci puțin și numai apoi luați o sită și ștergeți -le pentru a obține o masă de piure de visiniu. În acest moment, îndepărtați toate semințele și pielea.
• În piureul de prune rezultat, adăugați mărar, tocat de piper uscat, zahăr și sare conectate la un pachet. Amestecați totul bine și gătiți aproximativ 30 de minute la foc mediu.

• În acest moment, pregătiți verdeață și usturoi. Puteți utiliza un blender.
• După 30 de minute, scoateți mărar și adăugați verdeață tocată și usturoi în sos, după care sosul trebuie să fie gătit aproximativ 15 minute.
• După pregătire, sosul este turnat în borcane sterilizate preparate, adăugați câteva linguri de ulei vegetal și închideți strâns capacele. Un astfel de sos poate fi depozitat la frigider sau într -o cameră rece de aproape un an. Puteți lua o cantitate mai mică de scurgere, astfel încât veți obține un sos cu furnizarea de mâncăruri cu carne și pește timp de aproximativ o săptămână - așa este depozitat sosul deschis.

Tkemali din Thorn cu lămâie -rețetă de pas -pas

Această rețetă vă va permite să pregătiți un sos Tkemali original din Georgia, cu o aciditate plăcută a citricelor. În același timp, potrivit acestei rețete, puteți pregăti cu succes semifabricatele unui astfel de sos pentru iarnă.

Ingrediente necesare:

• 700 de grame de prune ușor instabile de spini;
• 25 ml de ulei vegetal;
• o grămadă de cilantro proaspătă;
• 4-5 cuișoare de usturoi;
• sare după gust;
• o jumătate de pahar de suc de lămâie;
• 3 grame de coriandru la sol;
• 3 grame de garduri la sol;
• 2 grame de ardei roșu (puteți folosi o păstăi uscată și proaspătă de ardei roșu).

Proces de gătit:

• În prima etapă, spălăm prunele fântânilor de ghimpe, după care le așezăm într -o tigaie emailată și o turnăm cu apă rece, astfel încât să acopere ușor fructele.
• Puneți recipientul pe farfurie la foc mediu și aduceți masa la fierbere. Apoi acoperiți cu un capac, reduceți focul și gătiți prunele pentru aproximativ 10-15 minute.
• După pregătire, scurgeți apa și lăsați scurgerile să se răcească ușor. Apoi, luați o sită și ștergeți ghimpele prin el, eliminând astfel toate oasele și pielea.
• În aceeași etapă, curățați și treceți usturoiul prin presă. Spălați bine și macinați cilantro, puteți utiliza un blender. Dacă nu folosiți piper roșu măcinat, ci proaspăt sau uscat, atunci asigurați -vă că îndepărtați semințele și îl tăiați fin.
• Puneți piureul de prune, ardeiul tocat, usturoiul și verdeața într -o tigaie, precum și condimente. Amestecați totul și puneți -l pe foc. Adăugați sucul de lămâie, sare sosul după gust și aduceți la fierbere. Apoi gătește încă câteva minute.
• Turnați sosul finit cu lămâie într -un borcan sterilizat, adăugați 2 lingurițe. Ulei de floarea -soarelui și acoperire cu un capac. Sosul ar trebui să creeze aproximativ 6-8 ore. Este necesar să se depoziteze la frigider nu mai mult de două luni.

Tkemali din Thorn and Mere - Rețetă

Această rețetă este destul de originală și este foarte diferită de modul clasic de a pregăti un adevărat tkemali georgian. Cu toate acestea, este ideal și pentru mâncărurile din carne și pește.

Ingrediente necesare pentru sos:

• 1 kg de mere acre, de preferință Antonovka;
• 1 kg de Thorn;
• 20 de grame de suni de hop;
• 50 de grame dintr -un amestec de amestec pentru Tkemali;
• 4-5 păstăi de piper proaspăt roșu acut;
• 2 capete mijlocii de usturoi;
• 2 căni de apă;
• sare după gust;
• zahăr după gust;
• oțet - 50 ml.

Proces de gătit:

• În primul rând, este necesar să clătiți în detaliu merele și spina.
• După aceea, merele sunt curățate din coajă, îndepărtați miezul cu semințe. Puteți tăia merele în mod arbitrar: felii, cuburi.
• Puneți merele într -o tigaie și turnați apă, apoi puneți la foc mediu. După fierberea apei, lăsați merele la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
• Atunci trebuie să adăugați un ghimpe la mere. Gătiți fructele până când înmuiați complet pielea scurgerii.
• După pregătire, este necesar să se scurgă apa, lăsați fructele să se răcească la temperatura camerei. Apoi, luați o sită și ștergeți merele și prunele bine până când se formează piureul de fructe.
• În aceeași etapă, tocați usturoiul și ardeiul în blender, care se adaugă la piureul de fructe. Sarea, zahărul și condimentele sunt, de asemenea, adăugate. Totul este complet amestecat și aprins.
• Aduceți masa la fierbere și gătiți aproximativ 10 minute, după care adăugați oțet și gătiți sosul aproximativ 5 minute.
• După pregătire, turnați sosul în borcane mici pre -sterilizate, închideți capacele strâns și puneți un loc răcoros pentru depozitare.

Tkemali din tern cu adjika

Adjika a fost iubită de mult timp nu numai de georgieni, ci și de specialiștii culinari din întreaga lume, deoarece acest condiment are o aromă și un gust strălucitor. Astăzi, există un număr mare de rețete pentru Tkemali original, folosind aditivi complet diferiți, inclusiv Adjiki.

Ingrediente necesare pentru sos:

• 2 kg de Thorn;
• 400-500 grame de roșii coapte;
• 250 ml de apă;
• 5-6 cuișoare de usturoi;
• o grămadă de mentă proaspătă;
• 1 pod de ardei roșu acut;
• 25 de grame de coriandru;
• 25 de grame de oțet;
• 2 linguriță. Săruri;
• 100 de grame de zahăr;
• 25 de grame de miere.

Procesul de a face sos:

• În prima etapă, este necesar să se angajeze în pregătirea tuturor produselor necesare. Spălați bine, roșiile, ardeiul și verdeața. Tăiați roșiile în 4 părți, tocați verdeața, îndepărtați toate semințele din ardei.
• Luați o tigaie email, puneți un termen în ea și turnați cantitatea de apă indicată. Puneți recipientul la foc mediu și gătiți până când coaja este înmuiată complet la 10-15 minute după fierbere.
• Dă scurgerile ușor răcoroase, apoi ștergeți -le printr -o sită mare, îndepărtând semințele și pielea.
• Puneți piureul de prune în tigaie și puneți foc.
• În timp ce sosul este gătit, este necesar să măcinați cu o râșniță de carne sau usturoi de blender, roșii, ardei.

• După măcinare, adăugați totul la piureul de prune, turnați verdeața, mierea, zahărul și sarea. Totul este complet amestecat și gătit timp de aproximativ 5 minute.
• După pregătire, sosul este turnat în borcane sterilizate și strâns acoperit cu capace.

Tkemali din spini și nuc - descrierea rețetei pentru iarnă

Ingrediente necesare:

• 1 kg de Thorn;
• 1 pod de ardei roșu acut;
• 1 fascicul de cilantro proaspăt;
• 1 fascicul de mentă proaspătă;
• 1 buchet de mărar;
• 2 capete mici de usturoi;
• 10 grame de coriandru în mazăre;
• 175 grame de nuc;
• 2 linguri de zahăr;
• 1 linguriță de sare.

Proces de gătit:

• Un ghimpe bine spălat bine trebuie să fie plasat într -o tigaie emailată și să toarne cantitatea de apă indicată, apoi să pună recipientul la foc mediu.
• Gătiti prune după fierbere aproximativ 1 minute până când pielea se înmoaie.
• După pregătire, lăsați scurgerile să se răcească ușor, apoi să le ștergeți printr -o sită.
• În următoarea etapă, folosind un blender, este necesar să măcinați usturoiul, verdeața, coriandrul, nucile și toate aceste groaznice ar trebui adăugate la piureul de prune.
• Adăugați sare și zahăr la masa rezultată. Dacă sosul vi se pare gros, adăugați lichidele în care au fost gătite prunele.
• Aduceți sosul la fierbere, apoi gătiți aproximativ 10-15 minute.
• Turnați sosul finit în bănci mici sterilizate.

Bucătăria georgiană a fost de mult timp renumită pentru bucătăria sa națională, care abundă nu numai cu mâncăruri ascuțite, ci și sosuri incredibil de gustoase, care pot înlocui maioneza și ketchup -ul locuibil. Este destul de dificil să pregătești un adevărat clasic Tkemali datorită incapacității de a obține o varietate specifică de prune, dar fiecare gospodărie poate încerca să facă un sos tkemali care este puțin inferior unei rețete adevărate.