Como fazer carne seca em casa. Etapa -receitas de passo para fazer um espasmódico com uma foto. Deliciosa carne de porco seca, carne, frango, peixe com suas próprias mãos em casa

A carne deslizante é uma ótima iguaria para qualquer mesa festiva. Acontece que você pode preparar um produto que nas lojas não é de todo orçamento, você pode independentemente em casa. A carne de peru, frango, carne, carne de porco pode ser seca. O que é slugging? Esse processo implica secagem, a desidratação completa da carne, que antes estava bem salgada. A carne após ovô mantém todas as substâncias benéficas, torna -se um lanche delicioso e natural. Por que fazer carne seca em casa, se você pode comprá -la em uma loja? Em primeiro lugar, fazer carne seca em casa é muito mais barata. Em segundo lugar, você mesmo pode controlar a qualidade dos produtos, adicionar suas especiarias favoritas etc. Neste artigo, consideraremos algumas das receitas mais populares para cozinhar sedimentos caseiros.

Carne srush em casa - características de cozinhar

Qual é o nome da carne seca? Muitas vezes, você pode ouvir nomes como Polenwitz, Hamon, Bashturma, Spec. O local de nascimento dessa iguaria é considerado a Armênia. As primeiras referências à carne seca já foram encontradas em 95-45. Bc Em tempos distantes, caravanas inteiras de comerciantes fizeram longas viagens. Eles foram forçados a levar comida com eles, o que não se deteriorou por um longo tempo. Um pedaço de carne foi colocado sob a sela, que, sob a influência do suor salgado do cavalo, a exposição prolongada ao calor e à imprensa, estava completamente seca. Com o tempo, essa carne seca passou para a categoria de deliciosa delicadeza. Considere alguns recursos da preparação de Jerky:

• existem 2 maneiras de secar a carne em casa - um método e método "seco", embebendo a carne em uma marinada especial;
• se o processo de fumar implica o efeito da alta temperatura, a funda é o efeito da luz solar e do fluxo de ar;
• se você não cumprir a tecnologia de secagem de carne, os microorganismos patogênicos poderão permanecer (ou formar) nela;
• a secar a carne é sempre suspensa o mais alta possível, onde o fluxo de ar será o mais intenso e pode soprar a carne de todos os lados;
• dependendo do tamanho de um pedaço de carne ser seco, esse processo pode precisar de 2 dias a 2 semanas;
• produtos secos prontos -devem ser armazenados em um local seco e bem ventilado;
• se a temperatura ao se afogar a carne for excedida, poderá ocorrer uma destruição irreversível de proteínas, o que afetará significativamente o armazenamento adicional do produto acabado;
• a carne deslizante deve ser suspensa a uma distância mínima do solo de 1,5-2 metros;
• uma condição importante para a carne de disparo de alta qualidade é a ausência de alta umidade do ar e a presença de boa circulação de massas de ar;
• ao organizar o processo lento em casa, é importante garantir a completa ausência de qualquer insetos;
• para que a carne seca caseira fique saborosa e perfumada, também preste atenção especial à escolha da carne. Deve ter a cor certa e o cheiro neutro;
• as donas de casa experientes são aconselhadas a tomar um mar ou sal de pedra de grande moagem para derramar carne. O sal pequeno é absorvido muito rapidamente;
• É melhor deslizar o peixe que foi capturado na primavera ou no início do verão. Isso é necessário para que o produto acabado não tenha um gosto amargo;
• ao afogar a carne em casa, em nenhum caso pode ser colocado em uma superfície horizontal, você só pode pendurá -la horizontalmente em baixo.

A carne enrugada não é apenas um produto natural saboroso, mas também um produto natural saudável. E, no entanto, algumas categorias de pessoas devem limitar o consumo de essa carne em alimentos ou abandoná -la completamente. Tais categorias incluem pessoas que sofrem de pressão alta, urolitíase, várias doenças renais, distúrbios metabólicos no corpo.

Como cozinhar carne seca - o que pode ser necessário

Como fazer carne seca em casa? Um conjunto específico de produtos e materiais para secar a carne dependerá de qual tecnologia de cozimento você escolheu. Considere uma lista aproximada do que você pode precisar:

• carne. Para lesmas caseiras, você pode usar carne de porco, carne, frango, carne de peru, peixe. Quanto maior será a peça, mais tempo você precisará completar o processo lento;

• sal. É melhor usar a pedra grande mais comum ou sal marinho sem adicionar vários aditivos;

• especiarias. Vários tipos de carne são "amigos" com certas especiarias. Na maioria das vezes, são usadas pimenta preta, coentro, alho seco, páprica, alecrim etc.

• capacidade de chupar ou embeber carne. Dependendo de como você escolhe um método lento, a carne pode ser embebida em uma salmoura especial ou apenas esfregar sal e especiarias. É melhor usar um recipiente de vidro com uma tampa;

• gaze. Para que a carne não seja muito desbotada ao pesar, para protegê -la dos insetos, ela pode ser embrulhada em um corte de gaze;

• uma grade ou um dispositivo especial de uma grade para proteger a carne, peixes de insetos;

• diminuir -se barbante ou barbante, que são necessários para suspender a carne verticalmente para baixo.

Algumas receitas para fazer carne espíria sugerem a presença de uma multicooker, secadores elétricos para vegetais ou forno.

Carne deslizante - foto

Carne deslizante - receitas

Carne de porco espleca em casa

Deslascer em casa carne de porco não apenas não é inferior em gosto à carne da loja, mas às vezes ultrapassa. A carne seca caseira não contém aditivos desnecessários, conservantes. A receita mais popular para carne de porco seca caseira implica a presença do próximo conjunto de produtos:

• pescoço de porco - 2 kg;
• sal grande em câmara - 500 g;
• uma mistura de pimentão - 2 colheres de chá;
• coentro - 2 colheres de chá;
• tomilho, alecrim - 4 g cada;
• folha de louro - 5 folhetos;
• corte de gaze.

Agora considere uma receita de etapa de etapa para fazer carne de porco seca em casa:

• o pescoço de porco é apenas a carne de derramamento perfeita. Os passes acabados terão uma vista incomumente bonita na seção. Enxágue a carne bem sob água corrente, com uma faca afiada, livre -se do excesso de gordura na superfície da peça. Blot a carne com toalhas de papel;

• agora é a hora de preparar especiarias para esfregar o pescoço de carne de porco. Pimenta, folha de louro, coentro, tomilho e alecrim precisam ser esmagados. Rale carne de porco de todos os lados por especiarias;

• agora, um pedaço de carne de porco precisa ser bem esfregado com sal. Imagine que você "massageie" a carne para ralar com o sal da melhor maneira possível;

• coloque carne de porco com especiarias e sal em um recipiente de plástico ou vidro, coloque-o na geladeira por 2-3 dias;
• abra o recipiente todos os dias e gire a carne. Gradualmente, uma salmoura começará a se formar no recipiente;
• após 2-3 dias, a carne sugará bem e ficará pronta para o culto. Enxágue -o em água corrente e rale novamente com o mesmo conjunto de especiarias que você usou no início. Não é mais necessário esfregar a carne de porco com sal;
• pegue um corte puro de gaze e envolva um pedaço de carne de porco nele. Com um barbante ou barbante fino, curativo a carne e pendure -a em uma altura em uma sala bem ventilada e fria;

• dependendo da temperatura na sala, para completar o processo lento, vários tempos podem ser necessários a 1-2 semanas. O Jerky acabado se tornará mais denso e sólido ao toque e, na seção, adquirirá uma cor e aroma característicos. Bon Appetit!

Carne de carne marrom em casa

Acontece que em casa você pode preparar um excelente análogo da brasaola italiana - carne seca. Para isso, você precisará de um mínimo de produtos:

• carne - 1 kg;
• vodka - 150 ml;
• açúcar - 100 g;
• sal - 100 g;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
• pimenta preta com PCs de ervilha-5-6.

Se todos os produtos necessários forem preparados, prosseguiremos para a preparação de carne seca em casa:

• enxágue a carne bem sob água corrente. Usando uma faca afiada, remova o excesso de gordura da superfície da peça, se houver;

• agora prepare um recipiente para secar a carne de um tamanho adequado. Todo o pedaço de carne deve caber ali, que deve estar completamente imerso na marinada. A carne estará de uma maneira "molhada";
• pegue um saco plástico limpo, abra -o e cubra -o em um recipiente. Despeje a vodka na bolsa, despeje sal, açúcar, pimenta e óleo vegetal. Misture a marinada suavemente;

• coloque um pedaço de carne em uma bolsa com marinada, amarre firmemente uma bolsa. Agite levemente a bolsa para que a marinada cubra uniformemente a carne;

• coloque a carne com carne na bolsa por 3 dias;
• no término do tempo necessário, pegue a carne da bolsa, pegue -a com uma toalha de papel e deixe secar. Depois disso, você pode cortar a carne com fatias finas e servir como um delicioso lanche na mesa. Bon Appetit!

Carne de frango espasmódica em casa

Do filé de frango dieta, você também pode cozinhar carne seca deliciosa. Para sua preparação, você precisará do seguinte conjunto de produtos:

• peito de frango - 1 peça;
• sal de pedra grande - 2,3 colheres de sopa;
• coentro - 1 colher de chá;
• uma mistura de pimentão - 1 colher de chá;
• paprika terrestre - 1 colher de chá

Prosseguimos para a preparação de carne de frango seco:

• primeiro, você precisa cortar o peito para obter o filete. Corte a pele com uma faca afiada e separe cuidadosamente a carne dos ossos. Obviamente, você pode comprar um filé de frango acabado para economizar tempo;
• lave a carne bem sob água corrente;

• usando toalhas de papel, remova o excesso de água da carne;

• agora vamos preparar uma mistura de especiarias e sal. Moa o coentro, pimenta. Misture especiarias picadas com sal e páprica. A mistura perfumada para filete está pronta;

• agora, cada pedaço de filé precisa ser completamente inclinado para uma mistura de sal e especiarias. Esfregue a mistura em cada peça de todos os lados;
• coloque os pedaços de filé preparados em um recipiente de plástico ou vidro para chupar. É aconselhável colocar algumas prensas na parte superior;

• coloque o recipiente com filé de frango na geladeira por 3-4 dias, girando as peças na salmoura de formação todos os dias;
• após 3-4 dias, removemos o frango do recipiente, lave-o sob água corrente para remover o excesso de sal. Agora, os pedaços de carne são novamente esfregados com uma mistura picante que você já cozinhou, mas sem sal;

• agora, o filé de frango precisa ser colocado para lento em um local frio e bem ventilado protegido dos insetos. Você pode pendurar a carne na cornija na janela com uma rede de mosquitos, pode amarrar peças em espetos longos e instalá -los na janela. Se você tem um secador elétrico para vegetais e frutas, poderá usá -lo para afogar a carne. A iguaria acabada se tornará mais densa ao toque, ela adquirirá uma cor mais escura. Bon Appetit!

Peixe espumoso em casa

O processo de pesca é o efeito do ar e do calor por várias semanas. Durante esse período, certas mudanças ocorrem na carcaça de peixe, a gordura é distribuída uniformemente por toda a carcaça, a polpa altera a cor para mais âmbar, o peixe adquire um aroma específico. Você pode deslizar em casa peixe gordo e moderadamente gordo, peixe grande e pequeno. Para perfurar, você pode escolher qualquer peixe - salmão rosa, wobl, pike poleiro, ide, bream, putassa, barata, etc. Para cozinhar trutas secas, você precisará dos seguintes produtos:

• filé de truta - 1 kg;
• sal - 4 colheres de sopa;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• suco de limão - 2 colheres de sopa;
• sabor da pimenta preta.

Se o conjunto de produtos estiver pronto, prosseguimos para o empurrão de trutas em casa:

• primeiro, prepare o filé de truta. Corte -o em pedaços porções de cerca de 10 cm de comprimento;
• lubrifique cada pedaço de peixe com suco de limão, açúcar e pimenta;
• comece a colocar a truta em camadas, derramando -as com sal grande de pedra;
• coloque a pressão no andar de cima e coloque o recipiente na geladeira por 2-3 dias;
• após 2-3 dias, o peixe vai ser péssimo. Agora ele pode ser seco em um forno com uma porta aberta por 4-5 horas. Um excelente lanche ao ver a truta seco está pronto para servir na mesa. Bon Appetit!

Opções deliciosas para cozinhar espumoso

Carne deslizante em armênio

O local de nascimento de Jerky é considerado Armênia. Neste país, apenas os homens eram tradicionalmente permitidos para o processo de sucção e secagem de carne. Acreditava -se que eram os representantes da metade forte da humanidade que sabem como escolher a melhor peça de carne, como as especiarias precisam ser escolhidas como arar a carne corretamente. Para a preparação da carne brutal tradicional em cestas armênias ou armênias, você precisará do seguinte conjunto de produtos:

• vitela - 2 kg;
• vinho tinto seco - 1 L;
• pedra grande sal - 7 colheres de sopa;
• alho - 1 peça;
• pimenta do solo vermelho-3-4 colher de chá;
• sumy (granada picada seca) - 1 colher de sopa.

Para revestir a vitela antes do início do lento, você precisa:

• chaman - 1 colher de chá;
• vinho seco vermelho - 0,75;
• pedra grande sal - 4 colheres de sopa;
• pimenta do solo vermelho - 3 colheres de chá;
• farinha.

Considere uma receita passo a passo para fazer carne seca em armênio em casa:

• prepare a marinada em que a carne ficará encharcada. Misture vinho, alho esmagado, sal, chão vermelho, arbusto;
• lave bem o pedaço de carne sob água corrente, coloque em um recipiente cheio de marinada;
• cubra a carne com gaze e coloque a prensa por cima;
• a carne deve ser gasta na marinada por cerca de 7 dias;
• em uma semana, retire a carne e deixe o líquido drenar;
• agora você precisa preparar a massa de vinho, farinha, sal e outras especiarias. O teste resultante deve ser revestido com carne de todos os lados. A camada de massa deve ser de cerca de 3 mm;
• em seguida, um pedaço de carne na massa deve ser inclinado em especiarias, suspenso em uma sala ventilada e fria. Uma deliciosa iguaria estará pronta em 2 semanas.

Carne marrom em bielorrússia

Na Bielorrússia, a carne seca é mais frequentemente chamada Polenvodi. Um produto natural e delicioso pode ser preparado a partir de um mínimo de ingredientes:

• pescoço de porco - 2 kg;
• sal de moagem grande - 4,5 colheres de sopa;
• pimenta preta, folha de louro, tomilho ou outras especiarias favoritas.

Considere uma receita passo a passo para preparar carne espíria em bielorrússia:

• lave bem o pescoço de porco sob água corrente, seque com toalhas de papel;
• o excesso de gordura pode ser cortado da superfície da carne. Mas algumas donas de casa preferem deixar uma fina camada de gordura;
• enrole a carne de todos os lados em sal;
• coloque a carne com sal na geladeira por 3 dias e vire -a todos os dias;
• em seguida, seque levemente a carne com toalhas de papel e rale com uma mistura de especiarias esmagadas;
• enrole um pedaço de carne com um corte de gaze estéril e pendure -o para secar em um local bem ventilado. Após cerca de 1-2 semanas, o delicioso Polenlitz estará pronto para servir na mesa. Bon Appetit!

Carne espumosa em casa - onde você pode cozinhar

Carne enrugada em um secador para vegetais

A carne enrugada em um secador elétrico é fácil de cozinhar e simples. O processo lento leva muito menos tempo. Considere uma receita de etapa de etapa para tornar o seco em um secador para vegetais e frutas. Prepare um conjunto dos seguintes produtos:

• polpa da carne - 2 kg;
• sal de moagem grande-3-4 colher de sopa;
• especiarias e especiarias por seu desejo.

Agora prossiga para o processo de fazer um lanche delicioso:

• enxágue a carne bem debaixo d'água. É melhor escolher carne "jovem", que se distingue por uma consistência mais delicada;

• tente maximizar a gordura da carne. Corte os pedaços de carne em pedaços porções;

• misture sal e especiarias que você escolheu em um pequeno recipiente;
• agora a carne deve ser abundantemente esfregada com uma mistura de sal e especiarias e colocada em um recipiente de plástico ou vidro;

• o momento ideal para salgar carne na geladeira é de 5 a 7 dias. Todos os dias você precisa transformar a carne em um recipiente;
• depois que a carne é mais macia, seque levemente com toalhas de papel;
• coloque os pedaços de carne na grade de secadores de legumes.

A carne afogada dessa maneira a uma temperatura de 70 graus por 4-5 horas. Se você deseja obter carne seca, seu tempo lento no secador pode ser aumentado. Um lanche delicioso para cerveja e não apenas pronto. Bon Appetit!

Brilho no forno

Se você não possui um secador elétrico para vegetais e frutas, e realmente deseja fazer carne seca rapidamente, pode usar um forno comum. Você precisará preparar um aperitivo perfumado e natural:

• carne - 1 kg;
• molho Tabasco - 1 ml;
• molho Vuster - 35 ml;
• açúcar - 1 colher de chá;
• molho de soja - 25 ml;
• juniper Berries-5-7 Peças;
• coentro moído - 2 colheres de chá;
• pimenta preta moída - 2 colheres de chá;
• pimenta vermelha moída - 1 colher de chá;
• alho granular - 1 colher de chá;
• paprika - 2 colheres de chá

Agora começamos a cozinhar espasmódicos no forno:

• primeiro, você precisa cortar a carne com fatias finas. Para fazer isso mais rápido, congele levemente a carne no freezer e depois corte em partes de pedaços finos com uma faca afiada;

• no recipiente onde a carne será marinada, misture todos os ingredientes para a marinada;
• coloque a carne em um recipiente com a marinada e deixe descansar por cerca de 50 minutos;
• agora você pode prosseguir para o processo lento no forno. Coloque uma assadeira no nível mais baixo do forno, onde a marinada escorrerá da carne. Cada peça porção deve ser amarrada em um palito de dente ou espeto de um lado e fixado em uma grade localizada no nível superior do forno. Pedaços de carne devem pendurar no forno verticalmente para baixo;

• deixe o excesso de dreno fluido da carne;
• durante a primeira hora, a carne no forno deve estar escondida a uma temperatura de 80 graus no modo de convecção. Nas próximas 2,5-4 horas, a temperatura deve ser de cerca de 50 graus. O tempo final de perfuração no forno depende do tamanho de pedaços de carne. Se você deseja obter um lanche mais seco, aumente o tempo a seu critério.

Carne deslizante - vídeo

A carne seca caseira tem muitas vantagens sobre a carne de "armazenamento". Em primeiro lugar, você mesmo pode regular a concentração de sal, você pode adicionar apenas suas especiarias e especiarias favoritas. Em segundo lugar, para cozinhar carne, carne de porco, frango, frango sai muito mais barato do que comprá -lo em uma loja.