როგორ გავაკეთოთ ხელნაკეთი ყველი თხის რძისგან. თხის რძისგან დამზადებული ყველის დამზადების რეცეპტები ნაბიჯ -ნაბიჯ ფოტოზე

თხის რძე, ისევე როგორც მის საფუძველზე მოხარშული პროდუქტები, არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ უჩვეულოდ სასარგებლოა. თხის რძის დამატებითი უპირატესობები არის მისი კარგი საჭმლის მომნელებელი და ჰიპოალერგენულობა (განსხვავებით ძროხის რძისა). თხის რძისგან დამზადებული ხელნაკეთი ყველი არის ბუნებრივი და გემრიელი მკურნალობა, რომელიც გარანტირებულია, რომ დააფასოს ყველა ოჯახი. როგორ მოვამზადოთ ყველი თხის რძისგან?

თხის რძისგან ხელნაკეთი ყველი - პროდუქტის სასარგებლო თვისებები

თხის რძისგან დამზადებული ყველი აღფრთოვანებს ჯგუფის B ვიტამინებს, A და D ვიტამინებს, ასევე მდიდარ მიკრო- და მაკრო ელემენტს.

• მზა პროდუქტი შეიცავს კალიუმს და კალციუმს, რკინას, სპილენძს, ფოსფორს და სელენს.
• კალციუმის მაღალი შემცველობა აძლიერებს სხეულის ძვლის სისტემას, აუმჯობესებს კბილების, ფრჩხილების და თმის მდგომარეობას.
• სასარგებლო მჟავები, რომლებიც ქმნიან ყველს, ანალიზებენ არტერიულ წნევას.
• სელენი ემსახურება მსხვილი ნაწლავის და ძუძუმწოვრების ჯირკვლების დაავადებების კარგ პრევენციას.
• პრობიოტიკების არსებობა ნორმალიზდება საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობას.
• Cosius Cheese არის დაბალი კალორიული პროდუქტი, ასე რომ, ეს შეიძლება იყოს შესანიშნავი არჩევანი ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის.
• ანტიოქსიდანტები, რომლებიც ქმნიან ყველს, ზრდის სხეულის წინააღმდეგობას ინფექციური დაავადებებისადმი, ხელს უწყობენ სხეულიდან მავნე ნივთიერებების (კანცეროგენების, ტოქსინების) აღმოფხვრას.

როგორ გავაკეთოთ ყველი თხის რძისგან - პროცესის სირთულეები

• ყველის მომზადების დროს დაიცავით სიწმინდისა და სტერილობის დაცვა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტში შედის არასასურველი ბაქტერიების დიდი ალბათობა.
• საუკეთესო არჩევანია უმი (სუფთა) რძე. თუ არ არსებობს შესაძლებლობა მიიღოთ ნედლეულის აუცილებელი მოცულობა ერთდროულად, რძე უნდა ინახებოდეს მხოლოდ პასტერიზებული ფორმით. ამისათვის ის უნდა გაცხელდეს 65-70 ° C- მდე და "ადუღეთ" მოცემულ ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურის გასაკონტროლებლად გამოიყენეთ წყალქვეშა თერმომეტრი.
• უმჯობესია მოხარშოთ ხელნაკეთი ყველი წყლის აბაზანაში.
• მზა ყველის მინიმალური გამომავალია 0.5 კგ. მცირე მოცულობით, რთული იქნება სასურველი შედეგის მიღწევა. 500 გრ ყველის მისაღებად საჭირო იქნება 4-5 ლიტრი რძე.
• არ დაასხით წარმოქმნილი შრატი ხაჭოს მარცვლეულის მიღებისას, მაგრამ გამოიყენეთ იგი მარილწყალში მოსამზადებლად. შრატს აქვს ბევრი ჯანსაღი ელემენტი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც რძის გასანადგურებლად, ყველის შემდგომი მომზადებისთვის, ასევე ცომში.

ხელნაკეთი ყველის რეცეპტები თხის რძიდან

მრავალფეროვანი ცვალებადობა, რომელიც ყველისგან თხის რძისგან ყველის მომზადებასთან დაკავშირებით საშუალებას მისცემს თითოეულ დიასახლისს შეარჩიოს მისთვის ოპტიმალური რეცეპტი. გარდა ამისა, ყოველთვის შეგიძლიათ ჩვეულებრივი მკურნალობა სხვაგვარად გადახედოთ, რომლითაც აითვისეთ სახლის თხის ყველის მომზადების ახალი ტექნიკა.  როგორ გავაკეთოთ ყველი თხის რძიდან?

თხის რძის ყველის მარტივი რეცეპტი

რაც უფრო მცირეა ინგრედიენტების სია, უფრო მარტივი რეცეპტი სამზარეულოსთვის. თხის რძისგან დამზადებული ხელნაკეთი ყველის ძირითადი რეცეპტი შესანიშნავია მათთვის, ვინც მხოლოდ პირველ ნაბიჯებს დგამს, როგორც ყველი. მოამზადე:

• 2 ლიმონი;
• 5 ლ თხის რძე;
• 2 ჩ.ს. მარილი.

მომზადება:

• მოათავსეთ რძე სუფთა კონტეინერში და გაგზავნეთ ცეცხლი.  დაამატეთ მარილი ოდნავ გაათბეთ პროდუქტზე.
• როდესაც ბუშტები რძის ზედაპირზე ჩნდება, დრო დადგა ლიმონის წვენისთვის. ამ შემთხვევაში, აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ პასტერიზაციის ტემპერატურა არ აღემატება 90 ° C- ს.
• აურიეთ სითხე. 2-3 წუთის შემდეგ, თქვენ შეამჩნევთ, თუ როგორ დაიწყო შრატში თანდათანობით განცალკევება.
• მოამზადეთ colander, დაასხით მისი ზედაპირი gauze. თქვენ აყენებთ sieve სუფთა კონტეინერს. განათავსეთ ხაჭო კოლანდში (როგორც ეს ჩამოყალიბებულია).
• 30-40 წუთის შემდეგ, როდესაც შრატი მთლიანად გადის, გადაიტანეთ ხაჭოები gauze, რაც მას სასურველ ფორმას აძლევს.
• მზა ყველის გასინჯვა შესაძლებელია 1-2 საათის შემდეგ.

თხის რძე 2 ლიტრი, დაახლოებით 300 გრ ყველი მიიღება.

თხის რძისგან დამზადებული ხელნაკეთი პიკანტური ყველი - დეტალური რეცეპტი

მოამზადე:

• 3 ლ თხის რძე;
• 2 ლიტრი იოგურტი (ასევე თხის რძიდან);
• 1000 მლ არაჟანი (ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 20%);
• კეფირი 500 გ;
• 4 სტადი. ლ. მარილები;
• 10 ქათმის კვერცხი;
• გამხმარი მწვანილი (რეჰანი, კამა, ნიორი).

მომზადება:

• შეუთავსეთ რძე იოგურტთან, დაასხით პანში და გაგზავნეთ ცეცხლი.
• ამ დროს დააკავშირეთ არაჟანი, კეფირი, კვერცხები და ბალახი. როგორც კი რძე მიუახლოვდება, დაასხით კვერცხის ნარევი მასში. შეურიეთ კომპონენტები, გააგრძელეთ გათბობა.
• მოხარშეთ კომპოზიცია დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ მასა გაზზე, დაფარეთ colander სახურავით და მიეცით ჭარბი სითხე გადინებას.
• ჩამოაყალიბეთ ყველის თავი, განათავსეთ იგი დაფაზე, დააინსტალირეთ სხვა დაფა და თავზე პრესა. დატოვე ყველი ამ პოზიციაზე 4-5 საათის განმავლობაში.

თხის რძისა და ხაჭოსგან ყველის მომზადების რეცეპტი

მოამზადე:

• თხის რძე 4 ლ;
• 4 სტადი. ლ. ცხიმის არაჟანი (მინიმუმ 20%);
• 4 კგ თხის ხაჭო;
• 2 ჩ.ს. მარილი.

მწვანილი და მწვანილი - სურვილისამებრ.

მომზადება:

• დაასხით რძე პანში და გაგზავნეთ ცეცხლში. გაათბეთ სითხე 50 ° C- მდე.
• დაამატეთ რძის ნაწილი ხაჭოში. შეაჩერე ხაჭო, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება.
• თბილ რძეში დაამატეთ მარილი და მოვლილი ხაჭო. კვლავ გააგზავნეთ პან ცეცხლი.
• როდესაც კომპოზიცია პრაქტიკულად ადუღდება, გააკეთეთ არაჟანი. შეურიეთ კომპონენტები მთელ შედედებამდე. თუ ეს არ მოხდება, დაამატეთ ცოტა ძმარი (0,5 ჩ. 6% მჟავა).
• დაფარავს კოლანდერს gauze. დაიმახსოვრე მასზე მიღებული მასა. ამ პოზიციაზე დატოვე ყველი 12-16 საათის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია, რომ მთელი ჭარბი სითხე ყველის დატოვებას. შემდეგი, გადაიტანეთ თავი ფორმაში და ჩაგვრაში ჩადეთ მაცივარში კიდევ 6-7 საათის განმავლობაში.
• მეორე დღეს ყველის გასინჯვა შეიძლება.

კაზაკის რძის ყველის რეცეპტი

მოამზადე:

• თხის რძე 4 ლ;
• 800 მლ არაჟანი ან სახლის იოგურტი;
• 10 ქათმის კვერცხი;
• 4 ჩ.ს. მარილი.

მომზადება:

• გაათბეთ რძე (თითქმის ადუღებამდე), დაამატეთ მარილი.  სანამ რძე თბება, სცემეთ კვერცხები, დაამატეთ არაჟანი მათ.
• შემდეგი, შეიყვანეთ კვერცხის ნარევი რძეში. შედეგად, თქვენ ნახავთ, თუ როგორ ხდება რძე შემცირებული და შრატში გამოყოფილი.
• დაასხით პანელის შინაარსი მომზადებულ კოლანდში, გაუზით. დაელოდეთ ჭარბი სითხის გადინებას.
• ჩამოაყალიბეთ ყველის თავი და განათავსეთ იგი პრესის ქვეშ. დატოვე ყველი 5 საათის განმავლობაში.
• შემდეგი, იმავე ნაწილში, გადაიტანეთ ყველი სიცივეში კიდევ 3-5 საათის განმავლობაში.
• კაზაკის ყველი მზად არის.

თხის რძის მდნარი ყველი

მოამზადე:

• 5 ლ თხის რძე;
• 1 ლიმონი;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 50 გრ კარაქი;
• 0,5 ჩ.ს. სოდა და მარილი;
• თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ბალახი და ახალი მწვანილი.

მომზადება:

• გაათბეთ რძე 25 ° C- მდე. გაწურეთ ლიმონის წვენი. შეიტანეთ მჟავა თხელი ნაკადით რძეში. შეურიეთ ინგრედიენტები და დატოვეთ 15-20 წუთი.
• შემდეგ, შეიტანეთ კომპოზიცია კოლანდერზე (დაფარული გუზით) და ჩაკეტეთ ხაჭო.
• მოათავსეთ შედეგად მიღებული მასა ცალკეულ კონტეინერში და knead, სანამ არ მიიღება ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა. დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები (სოდა, მარილი, კვერცხი და კარაქი).
• განათავსეთ ერთგვაროვანი ნარევი წყლის აბაზანაში. კომპოზიციის აჟიოტაჟი, დაელოდეთ მასა გახდეს პრიალა და ერთგვაროვანი. თუ გსურთ დაამატოთ მწვანილი, სანელებლები ან მწვანილი, დროა ამის გაკეთება.
• შემდეგი, დაასხით ყველი ფორმაში და გაგზავნეთ მაცივარში.

რეცეპტი ადიგის ყველისგან თხის რძისგან

მოამზადე:

• თხის რძე 4 ლ;
• 1300 მლ შრატი;
• მწვანილი გასინჯვა;
• 4 სტადი. ლ. მარილიანი მარილი.

მომზადება:

• თხის რძე მოათავსეთ კონტეინერში და გაათბეთ ტემპერატურაზე ახლოს. შემდეგი, დაამატეთ მცენარეების დამსხვრეული ნაზავი.
• გაცხელეთ შრატი და დაამატეთ იგი რძეში მკაცრად პანელის კიდეზე გასწვრივ. თუ შრატში არ არის საკმარისი მჟავე, დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი (ან ლიმონმჟავა).
• სანამ დიდი ყველის ფანტელები გამოჩნდება, კომპოზიცია არ არის შერეული.  მარცვლები განათავსეთ კოლანდში, რომელიც ადრე იყო დაფარული gauze.
• დაასხით ყველი მარილით. როდესაც სითხე სანიაღვრეა, გადააბრუნეთ ყველი და ისევ მარილი მოაყარეთ.
• ჩამოაყალიბეთ თავი და გააჩერეთ. შემდეგი, გაგზავნეთ მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ყველი თხის რძე-ვიდეო გაკვეთილიდან

რაციონალური ყველის რეცეპტი თხისგან

მოამზადე:

• თხის რძე 4 ლ;
• მშრალი sychug;
• მარილი.

მომზადება:

თხის რძის შემქმნელის კულტურის ოპტიმალური საფუძველი იქნება ბუნებრივი გამხმარი რაციონი. ვიწრო ზოლები უნდა გახეხოს და დაასხით 300-400 მლ მოხარშული წყალი. დატოვეთ მჟავე 10-12 საათის განმავლობაში, პერიოდულად შეირყა. თუ შეუძლებელი იყო Sychug– ის მიღება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ Sychuzhnaya ფერმენტი (მაგალითად, "Bakzdrav"). ამ ფერმენტის 1 ჯოხი მიდის 50 ლიტრ რძეზე.

• დაასხით რძე პანში და გაგზავნეთ ღუმელში. გაათბეთ სითხე 40 ° C- მდე. დაამატეთ ლიგა.
• 15-20 წუთის შემდეგ, შეამჩნევთ, რომ რძე იწყებს ჟელე მსგავსი მასის გადაქცევას.
• გაჭერით იგი ნაჭრებად და გააგრძელეთ გათბობა, სანამ არ დაინახავთ ხაჭოს ყველის მარცვლეულის გამოჩენას.
• ამოიღეთ მასა გუაზე. ყველი გაწურეთ და 12 საათის განმავლობაში ჩაგაგდოთ პლასტმასის ფორმის ხვრელებით.
• შემდეგი, ამოიღეთ ყველის თავი და მარილი გახეხეთ. გაუგზავნე ყველი ცივზე კიდევ 12 საათის განმავლობაში.
• შეინახეთ ყველი მინანქრის ჭურჭელში.

4 ლიტრი თხის რძიდან, 400 გრ ყველი მიიღება.

რუსული ყველი თხის რძიდან

• 10 ლ თხის რძე;
• 0,5 ჩ.ს. მეზოფილიური მჟავე;
• კალციუმის ქლორიდი;
• 2.5 მლ თხევადი owl ფერმენტი;
• 2 ლ მოხარშული წყალი, t \u003d 42 ° C

მომზადება:

• პასტერიზებული რძე ადრე 32 ° C- მდე მოაქვს. დაამატეთ ლიგა. დატოვე პროდუქტი 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგი - ნაზად აურიეთ ინგრედიენტები დახრილი კოვზით.
• აიღეთ 30 მლ წყალი, გაანადგურეთ ისინი უმი ფერმენტით. დაასხით 50 მლ წყალი ცალკეულ კონტეინერში და დაამატეთ 1/4 ჩ/კ.  კალციუმის ქლორიდი. დაამატეთ შედეგად მიღებული გადაწყვეტილებები რძეში. შეურიეთ კომპონენტები.
• დაფარეთ რძე სახურავით და დატოვეთ შედედება მწიფდება 20-30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგი, შეეცადეთ გააკეთოთ მასის სისუფთავე ჭრილობა. თუ კიდეები თანაბარია, გააგრძელეთ შემდეგ ეტაპზე. თუ არა, დაელოდეთ კიდევ 10-15 წუთს.
• დაყავით შედედება კუბურებად, რომელსაც აქვს 1-2 სმ. თქვენ შეამჩნევთ, თუ როგორ ჩანს ელასტიური ყველის მარცვალი.
• გადაწურეთ შრატის ნახევარი და შეურიეთ დარჩენილი მასა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ 2 ლიტრი თბილი მოხარშული წყალი. ეს პროცედურა შექმნილია ყველის მჟავიანობის შესამცირებლად. დაასხით მასა კიდევ 25 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, მისი ტემპერატურა უნდა იყოს 42 ° C.
• გადაიტანეთ ყველი სადრენაჟე ტომარაში ერთდროულად დატკეპნის გარეშე. დატოვე პროდუქტი 20 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ და ისევ დაელოდეთ 20 წუთს. გამოაგზავნეთ 12 საათის განმავლობაში თავი პრესის ქვეშ.
• მოამზადეთ მარილი. შეუთავსეთ 2 ლ მოხარშულ წყალს, 0,5 კგ მარილს, 2 გრ მშრალი კალციუმის ქლორიდს და გვ. მეოთხედი. 9% ძმარი. გაუგზავნე ყველის თავი მარილწყალში. დაზოგეთ დრო - 3 საათი ყოველ 500 გრ ყველისათვის. ყოველ 3 საათში ყველი აქცევს.
• გაშრება პროდუქტი კამერაში მომწიფების მიზნით (თავი გახეხილია გაზით და მოთავსებულია ფორმაში ხვრელებით) 5-6 დღის განმავლობაში 10-13 ° C ტემპერატურაზე. ყოველდღე არ დაგავიწყდეთ პროდუქტის გადაქცევა. სექსუალური ყველი მზად იქნება 60 დღეში.

თხის რძისგან დამზადებული სურნელოვანი ყველი -ნაბიჯ -ნაბიჯის რეცეპტი

მოამზადე:

• თხის რძე 4 ლ;
• 6 სტადი. ლ. ძმარი;
• 70 გრ მარილი;
• კარავას თესლის დიდი ნაყენი.

მომზადება:

• თუ კრემი არის ქილაში რძეში, ამოიღეთ ისინი. შემდეგ, დაასხით რძე პანში და ჩადეთ საშუალო სიცხე.
• რძის ადუღებამდე დაამატეთ ძმარი. აურიეთ კომპოზიცია ისე, რომ ის უფრო სწრაფად გასქელდება.
• თქვენ გადაყარეთ შედეგად მიღებული ბლანტიანი შედედება gauze. მაღალი "კოკუნი", რათა შრატში გადინება. დატოვე ყველი ამ პოზიციაზე ერთი დღის განმავლობაში.
• შემდეგი, განათავსეთ მასა თასში, დაამატეთ მარილი და ცომივით. ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი და განათავსეთ პანში სქელი კედლებით. პან ნელი ცეცხლი განათავსეთ და ყველი დაიხრჩო.
• შემდეგი, ამოიღეთ კერძები ღუმელიდან, დაამატეთ კარავას თესლი და სხვა სანელებლები სურვილისამებრ. როდესაც ყველი სქელდება, გაჭერით იგი 150-200 გ ზოლებით.

პეპსინი

მოამზადე:

• 5 ლ თხის რძე;
• პეპსინი (მაგალითად, ბუნებრივი მეიტოს ფერმენტი);
• მარილი.

მომზადება:

• გაათბეთ უმი რძე 30 ° C- მდე. თხის რძისგან ფერმენტისგან ყველის მომზადებისას, ეს უკანასკნელი წინასწარ არის განლაგებული მცირე რაოდენობით რძეში. შეიყვანეთ Pepsin (თქვენ გამოთვლით რაოდენობას თქვენი რძის მოცულობის საფუძველზე, 1 Meito ჩანთა არის 100 ლიტრი რძე).
• შეურიეთ რძე, სანამ შედედება არ ჩამოყალიბდება. დატოვეთ მასა ცეცხლზე კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში-შედედება უნდა იყოს კომპაქტური. გაჭრა იგი კუბებით.
• ჩადეთ ყველის მასა საცოდავში, რომელიც გაფორმებულია H/B- ით ქსოვილით ან gauze. თავზე ხელსახოცი ან გაზი მოათავსეთ. დააინსტალირეთ sieve პლატაზე ისე, რომ თხევადი თავისუფლად მოედინება.
• როდესაც ყველი ბეჭედია, ჩამოაყალიბეთ თავი და გაგზავნეთ დატვირთვის ქვეშ 10-12 საათის განმავლობაში გრილ ადგილზე.
• შექმენით მარილი შრატიდან. სითხეს დაამატეთ მარილი, რომ მიიღოთ 10-15% მარილიანი ხსნარი. გაათბეთ მარილიანი, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება.
• დაჭრილი ყველის თავი 200 გ ფრაგმენტებად და გაგზავნეთ თბილ მარილწყალში.
• ყველი ინახება მაცივარში მარილწყალში, მაგრამ არაუმეტეს 5 დღე.

თხის რძისგან მყარი ყველის რეცეპტი

მოამზადე:

• 4 ლ ახალი თხის რძე;
• 1 ლიტრი მჟავე რძე;
• 8 ქათმის კვერცხი;
• 4 სტადი. ლ. მარილი.

მომზადება:

• ჩაასხით ნედლი თხის რძე პანში და გაგზავნეთ ღუმელში. დაამატეთ მარილი, აურიეთ ინგრედიენტები.
• ამ დროს დააკავშირეთ ქათმის კვერცხები და მჟავე რძე.
• როდესაც რძე პრაქტიკულად მოხარშულია, შეიტანეთ კვერცხის ნარევი თხელი ნაკადით. შეურიეთ კომპონენტები. მოხარშეთ რძე, სანამ სქელი ხაჭოს მასა არ ჩამოყალიბდება მის ზედაპირზე.
• შედეგად მიღებული ნივთიერება გაჟღენთილი ნაწლავის საშუალებით. ოდნავ გაწურეთ მასა და გაგზავნეთ პრესის ქვეშ (მაგალითად, დაფარეთ მომავალი ყველის თავი ფირფიტით, რომელზეც ზემოდან დაასხით წყლის სამსაფეხურიანი ქილა). ამ პოზიციაზე დატოვე ყველი 8-10 საათის განმავლობაში.
• მეორე დღეს ყველი მზად არის გამოსაყენებლად.

სახლის ყველის რეცეპტის კაზაკის რძე

კაჩოტას ყველის ყველაზე პოპულარობა ("კაციოტა") მოიპოვა იტალიაში, სადაც ყველა მეურნეობა ამზადებს მას. მომზადების მახასიათებლებიდან გამომდინარე, ყველს შეიძლება ჰქონდეს მეტ -ნაკლებად მწვავე არომატი, ასევე რბილი ან ნახევრადანი ტექსტურა. როგორ მოვამზადოთ ეს მკურნალობა სახლში?

მოამზადე:

• 10 ლიტრი რძე;
• მეოთხედი თ. თერმოფილური ფოთოლი;
• 0,5 ჩ.ს. თხევადი რაციონალური ფერმენტი;
• კალციუმის ქლორიდის 1 მლ (ხსნარი 8 - 10%) - თუ იყენებთ პასტერიზებულ რძეს;
• 0,5 ჩ.ს. 6% ძმარი.

მომზადება:

• თხის რძისგან ყველის დამზადება იწყება ამ უკანასკნელის გათბობით. მოათავსეთ რძე ცეცხლზე და მიიტანეთ ტემპერატურა 37 ° C. შემდეგი, დაასხით მისი ზედაპირი არაჟანგით. დაელოდეთ 1 წუთს, ამ დროის განმავლობაში ფხვნილი შთანთქავს ტენიანობას და ის შეიძლება შეუფერხებლად შერეული იყოს. დატოვეთ კომპოზიცია ნახევარი საათის განმავლობაში.
• 30 მლ წყალში, განზავდეს რაციონალური ფერმენტი. დაასხით ფერმენტი რძეში. ეს უნდა გაკეთდეს ნელა, თანაბრად ანაწილებს კომპოზიციას რძეში. თუ პასტერიზებულ რძესთან მუშაობთ, დროა დაამატოთ კალციუმის ქლორიდი. დატოვეთ რძე 35-45 წუთის განმავლობაში. თუ იყენებდით არა ნედლეულს, არამედ პასტერიზებულ რძეს, დაბერების დრო იზრდება 60 წუთამდე.
• როდესაც რძის მასა კომპაქტურია, აიღეთ დანა და გაჭერით კუბურებად (მხარე არა უმეტეს 2 სმ). რაც უფრო დიდი იქნება კუბურები, საბოლოოდ უფრო რბილი ყველი.
• კონტეინერი ყველით ნელ ცეცხლზე გაგზავნეთ. კომპოზიციის აჟიოტაჟი, მიიტანეთ იგი ტემპერატურა 40-45 ° C. სლაიდების ჭარბი შრატი - თქვენ უნდა ნახოთ ყველის მარცვლეული. აურიეთ მარცვლები კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, რათა მათ საკმარისი მჟავიანობა მოიპოვონ.
• როდესაც მარცვლეული "გამხმარი" ხდება, დაასხით დარჩენილი შრატი და გააგრძელეთ მარცვლეულის გადატანა სპეციალურ ცილინდრულ ფორმაში (ან ხვრელებით ნებისმიერი პლასტმასის ფორმა). ყველის ხელმძღვანელის უფრო სისუფთავე ფორმის მისაცემად, ყველის კონტეინერი შეიძლება გაფორმდეს gauze. ყველის ფენების განლაგების პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები (მაგალითად, პაპრიკა).
• ოდნავ დააჭირეთ ყველს და გაგზავნეთ სველ კამერაში. ამ უკანასკნელის ორგანიზება შეგიძლიათ შემდეგნაირად: დაასხით წყალი პანელში (ფენის სიმაღლე 10 სმ) და გაათბეთ იგი 50 ° C- მდე, შემდეგ დააინსტალირეთ მავთულის სტენდი და მასზე - ფორმა ყველით.
• ასეთ უჯრედში ყველი უნდა იყოს 1.5 საათი. თავი გადააქციეთ ყოველ 30 წუთში. გარდა ამისა, ყველი გაცივდება სადრენაჟე გრილზე 2-3 საათის განმავლობაში. ამ დროს, მას ასევე უნდა გადაეცეს რამდენჯერმე. დატოვე თავი 6 საათის განმავლობაში ტემპერატურაზე 8-10 ° C ტემპერატურაზე.
• აიღეთ სამსახური კაჩოტას. 1 ლიტრი წყალი დასჭირდება 200 გ მარილი და 0.5 ჩ / კ. 6% ძმარი. მოათავსეთ თავი ამ ხსნარში. ელჩის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ყველის ხელმძღვანელის ზომაზე - 3 საათი ყოველ 0,5 კილო პროდუქტზე. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ პერიოდულად გადააქციოთ ყველი.
• როდესაც ელჩი დასრულებულია, გაწურეთ ყველი და გადაიტანეთ დრენაჟში 10-15 ° C ტემპერატურაზე-თავი უნდა მომწიფდეს. ყლორტი გამოჩნდება ყველის ზედაპირზე ყოველდღიურად, ამიტომ თავი რეგულარულად უნდა გაიწმინდოს (ქსოვილი ან ფუნჯი) და გადააქციოს იგი მეორე მხარეს. 5-7 დღის შემდეგ, ყველი მზად იქნება. მაგრამ თუ გსურთ უფრო სექსუალურ ყველის მიღებით გამოხატული გემოვნებით, იყავით მოთმინებით რამდენიმე თვის განმავლობაში.

კაზაკის რძის ყველი-ვიზეო აღდგენა

კაზაკის ყველი - ფოტო

როგორც ხედავთ, სახლში თხის რძისგან ყველის მიღება საკმაოდ მარტივია. მნიშვნელოვანია დააკვირდეთ ძირითადი წესები - გამოიყენოთ ექსკლუზიურად მაღალი ხარისხის თხის რძე (უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ნედლეულს, არა პასტერიზებულ პროდუქტს) და მკაცრად დააკვირდით სამზარეულოს ტემპერატურულ რეჟიმს. თხის რძისგან საჭმლის მომზადება საუკეთესოდ გეტყვით თქვენს გასტრონომიულ პრეფერენციებს. ექსპერიმენტი და გახსენით ახალი ყველის ჰორიზონტი!