Kako kuhati Tkemali iz Terna kod kuće. Recept za korak -korakom za klasični tkemali iz Terna sa fotografijom. Tkemali umak iz Terna za zimu - kako se pripremiti

Kavkaska, a posebno Gruzijska, kuhinja pronalazi svoje obožavatelje i prave obožavatelje širom svijeta. Uostalom, ona je ona koja ima kombinaciju jednostavno nevjerojatnih začina i začina koji bilo koje jelo čine pravi kulinarski remek -djelo. Mesna jela i razni začinjeni, oštri i kiseli umaci - lice i ponos nacionalne kuhinje Georgije, koji ne ostavljaju ravnodušnu niti jednog turista koji posjećuje ovu zemlju. Tkemali je tradicionalni i vrlo drevni recept za umak koji je idealan za razne vrste mesa, ribe, svih vrsta priloga, pa čak i juhe.

Klasične Tkemali iz Terna pripremaju lokalne ljubavnice koje koriste jednu jedinu vrstu odvodnje - Tkemali, rastu samo u Gruziji. Međutim, kulinarski i kuhari širom svijeta prilagodili su druge vrste i sorte kiselih šljiva kako bi pripremili ovaj nevjerojatno ukusni umak.

U ovom članku razmotrimo značajke pripreme Tkemali iz Terna kod kuće, dajemo detaljan opis klasičnih i originalnih recepata gruzijskog Tkemali iz Terna.

Tajne kuhanja umaka tkemali s tern

Umak od tkemali je gruzijsko jelo koje se sve domaćice pripremaju od trenutka zrenja plodova šljive. Naziv ovog pikantnog umaka dolazi od naziva vrste odljeva, koji se uglavnom nalazi samo u Gruziji. Ove šljive imaju ugodan kiseli okus koji umak čini jednostavno nezaboravnim. Zbog složenosti u potrazi za tradicionalnim utikačima Tkemali, mnoge su domaćice počele koristiti potpuno različite sorte, među kojima razlikuju trešnje ili čak trn. Kreativnije domaćice pripremaju umak od tkemali iz guske ili jabuke, što vam također omogućuje da umak učinite originalnim i pikantnim.

Tkemali iz Terna voljele su mnoge domaćice širom svijeta s pomalo slatkim ukusom i sposobnošću da takav umak naprave kao obrazac za zimu. Ova osebujna začina idealna je za široku paletu mesnih jela, za ribu, prilog i kao benzinsku stanicu. Da biste pripremili takav umak čak i mladi i neiskusni kulinarski stručnjaci, glavna je stvar ispravno promatrati sve faze kuhanja i znati osjećaj proporcije u raznim aditivima i začinima. Evo nekoliko tajni kako kuhati tkemali iz Terna.

• Da biste pripremili klasični Tkemali umak, potrebno je odabrati kisele šljive, a posebno raznolikost tkemali, koji je u Gruziji široko rasprostranjen. U ovom članku opisujemo pripremu Tkemali iz Terna za zimu i kao umak, čije su bobice ujedno i izvrsna zamjena za razne odvod.
• Također je potrebno uzeti u obzir kako bi se umak približio originalnom receptu, važno je koristiti pomalo nezrele šljiva s kiselom. To će postići mirisni, pikantni, umjereno akutni i kiseli okus umaka, koji je poznat. Samo Tkemalijev kiseli umak pomoći će u potpunosti otkriti okus mesa i ribljeg jela.
• Tern sazrijeva prilično kasno, tako da je ova vrsta odljeva savršena za pripremu umaka od tkemali za zimu, budući da razdoblje radnog komada pada na kraju ljeta i početak jeseni.
• Da biste dobili korporativni cilj Tkemalija, važno je obratiti posebnu pozornost na začine koje igraju vrlo važnu ulogu u ovom jelu. To je začine koji će umaku dati željenu kiselost i ozbiljnost. Kao glavne komponente gruzijskog umaka od Tkemali, moraju se koristiti sljedeće komponente: češnjak, korijander, mahune crvene paprike, velur-omene ili hmelj-suncobrane, sušeni kopar i omut. Posljednji začin je najvažnija komponenta. Ljudi se nazivaju Ombaalo Bloshina Mint, koja je u velikim količinama otrovna. Stoga je važno strogo promatrati naznačene proporcije u receptu Tkemali iz trnja ili u potpunosti zamijeniti Ombaal s običnom osušenom paprikom. U svakom slučaju, ova će začina pružiti jelu lagana hladnoća i omogućit će vam duže pohranu gotovog umaka, jer je metvica prirodni prirodni konzervans.
• Da bi se olakšao postupak pripreme umaka od Tkemali s trnja, preporučuje se unaprijed remonotiranje kore iz odvoda. Stavite količinu odvoda u posudu potrebnu za jelo i izlijte ih kipućom vodom, a zatim izvadite koru. Tako će se umak kuhati mnogo brže.
• Najbolje je kuhati umak u emajliranim jelima. Za to ne biste trebali koristiti aluminijske posude ili gulaš, jer se štetne tvari mogu osloboditi prilikom pripreme kiselih proizvoda u njima.
• Iskusni kulinarski stručnjaci preporučuju da predugo ne kuhaju umak od tkemali, jer to može upropastiti originalni ukus.
• U procesu pripreme budite sigurni da umak promiješajte drvenom lopaticom kako njen sadržaj ne sagorijeva dno tave.
• Umak od tkemali može se pripremiti u velikim količinama, jer se može postaviti bez problema u steriliziranim staklenkama i pohranjivati \u200b\u200bse dugo vremena. Istodobno, ne trebate dodavati ocat ili limunsku kiselinu za skladištenje umaka, jer ovo ukusno jelo ima prirodne konzervanse, koji doprinose dužem skladištenju. Pri berbi tkemali za zimu, najbolje je dati prednost malim staklenkama, jer nakon otvaranja umak možete pohraniti, Nedolgo, oko 7-10 dana.
• Okus gotovog Tkemali umaka možete prilagoditi uz pomoć raznih začina, budući da su mnoge domaćice radikalno odmicale od klasičnog recepta i koriste svoje omiljene začine i zelenilo kako bi dali umak izvornog pikantnog ukusa. Odmah prilikom kuhanja tkemali, bolje je ne pretjerati s začinima. Preporučuje se prilagoditi okus nakon izrade umaka.
• Umak Tkemali možete poslužiti u bilo kojem originalnom receptu za bilo koje bistre ili riblje jelo, kao i kao začin u juhi. Takav prirodni i ukusni umak bit će izvrsna zamjena za štetnu majonezu i kečap.
• Uz Tkemali iz Terna, danas postoji veliki broj prilično originalnih recepata za pripremu ovog umaka. Crvena ribizla i trešnje, guske su vrlo popularne. Tkemali iz jabuka ili rajčice također dobivaju popularnost Tkemali.

Ove suptilnosti i nijanse pripreme pravog gruzijskog umaka Tkemali pomoći će vam da savladate osnove kavkaske kuhinje i ugodite svom domaćinstvu s mirisnim pikantnim umakom koji savršeno naglašava okus mesa i ribe. I uopće nije potrebno trčati po gradu za originalne proizvode u umaku, šljiva tkemali može se lako zamijeniti s bilo kojim raznolikim kiselim voćem, uključujući Tern. Dalje, razmotrimo korak -koračni opis najpopularnijih klasičnih i originalnih recepata za umak od tkemali.

Klasični recept - Kako napraviti tkemali iz Terna

Ovaj recept koristi najosnovnije začine, što ovaj umak čini tako voljenim u mnogim zemljama svijeta.

Potrebni sastojci:

• neznatno ne zrele šljive trnja - 3 kg (trešnja šljiva koristi se u originalnom receptu);
• 300 ml vode;
• 2 mala mahuna crvene paprike (ako želite oštar umak, možete dodati malo čilija);
• 6-7 klinčića svježeg češnjaka;
• 1 žlica. soli;
• pola čaše šećera;
• grozni korijander;
• 1 TBSP.
• 1 žlica sušenog ombala ili uobičajena paprika na sve metvice.

Proces kuhanja:

• Prije svega, potrebno je temeljito isprati bobice terna. Bolje je ne ukloniti kosti odjednom, jer je prilično teško. Pogotovo nakon što su šljiva lagano kuhana kostima, umak će dobiti potrebnu konzistenciju.
• Stavite trn u emajlirane posude i izlijte naznačenu količinu vode. Neke domaćice prerezale su šljive na dvije polovice.
• Na srednje jakoj vatri dovedite šljive do vrenja, a zatim kuhajte još 10 minuta. Spremnost odljeva može se odrediti kožom - ona će se puknuti i početi razdvajati.
• Spremom izvadite tavu s vatre i izlijte dekociju u zasebni spremnik. Istodobno, stavite šljive u sito i temeljito obrišite kako biste napravili masu pirea bez kože i sjemenki.

• Zatim trebate napraviti začine. Prije svega, papar temeljito operite i sitno nasjeckajte. Ogulite češnjak i prođite kroz preše ili sitno nasjeckajte.
• Ulijte dekociju odljeva u emajliranu tavu, dodajte pire od šljiva i sve začine i začine: sol, šećer, začine, češnjak i papar. Sve temeljito pomiješajte i ponovo stavite na srednje jakoj vatri.
• Kuhajte Tkemali umak s stalnim miješanjem, jer može izgorjeti. Da bi se dobio ukusan i aromatičan umak, masa se mora držati u vatri oko 30 minuta nakon ključanja.
• Odmah nakon spremnosti, potrebno je izliti gotov gruzijski umak Tkemali iz terna do steriliziranih malih staklenki i čvrsto se zatvoriti. U ovom se obliku mogu pohraniti u hladnjaku ili hladnoj sobi. Može se odmah poslužiti jelima i čuvati u otvorenom obliku tjedan dana. U ovom se slučaju preporučuje uzeti nekoliko manje proizvoda.

Tkemali iz trnja s cilantro -Step -by -step recept

To je također recept koji je vrlo blizak klasičnom načinu pripreme pravog gruzijskog umaka od tkemali. Odlikuje ga ugodna aroma, blago trpčana i začinjena okusa s malom ugodnom kiselom. Treba imati na umu da se koristi Tern, što umak čini slatkim od ostalih sorti odljeva, tako da je važno ispravno dodati začine i začine.

Potrebni sastojci:

• lagano nepotrebno plodove Terna - 1 kg;
• 1 šalica vode (otprilike 250 ml);
• 1 snop svježe metvice;
• 1 gomila svježeg cilantro sa sjemenkama i svim granama;
• jedan snop suhe metvice i cilantro;
• 4-5 klinčića svježeg češnjaka;
• jedna mala mahuna crvene čili paprike;
• 1 žličica soli;
• 2 žlice. Sahara.

Tkemali postupak pripreme s Thorn:

• Uzmi bobice trnja i dobro ih operite pod tekućom vodom. Nije vrijedno odvojiti kosti od pulpe, jer je to gotovo nemoguće zbog velike gustoće ne zrelih bobica.
• Uzmite emajlirani spremnik i stavite čiste bobice u nju i ulijte naznačenu količinu vode, a zatim stavite tavu na srednje jakoj vatri.
• Nakon što voda proključa, stavite snopove suhog cilantroa i metvicu na odvode. Od njih je umak potreban aroma i začinjeni okus.
• Oko 15-20 minuta nakon početka vrenja, tava s šljivama mora se ukloniti iz peći i čvrsto prekrivati \u200b\u200bpoklopcem tako da šljive apsorbiraju cijelu aromu začina. Pričekajte hlađenje odvoda kako biste ih mogli obrisati. Ovo će možda trebati oko 1 sat.
• Nakon toga uzmite sito i instalirajte ga na drugu emajliranu tavu. Iz budućeg umaka uklonite grančice začina i obrišite šljive kroz sito. Da biste to učinili, možete koristiti žlicu.
• Terne bobice obriše se u masu pirea.
• Stavite rezultirajuću masu na vrlo malu vatru i dodajte sol i šećer. Mješavina budućeg umaka trebala bi prokuhati.
• U ovom trenutku uzmite brušenje svježeg bilja, češnjaka i papra. Da biste to učinili, možete koristiti blender ili brusilicu mesa. Prije toga, svježa metvica i cilantro dobro se isperu, a crvena paprika se očisti od sjemenki, koje su vrlo oštre.
• Nakon ključanja pire od šljive, dodajte joj pripremljene začine i temeljito pomiješajte. Uz stalno miješanje, umak se mora kuhati oko 15-20 minuta. Ako izgleda previše gusto, preporučuje se dodavanje malo vode.
• Kad se umak pripremi, važno je ukloniti sljedeći test kako biste bili sigurni da je dovoljan šećer i sol. Ako je potrebno, dodajte više, samo s činjenicom da ovaj umak nakon inzistiranja dobiva bogatiji okus.
• Ako želite koristiti ovaj jednostavni Tkemali recept s trnja za zimu za pohranu, tada se preporučuje kuhati pire krumpir malo više za oko 10-15 minuta, a zatim umak ulijte u sterilizirane male staklenke.

Tkemali umak recept za trnje s koparom - opis

Ovaj recept koristi svježe zelenilo, što sam umak čini mirisnim i umjereno oštrim.

Da biste pripremili ovaj umak, trebat će vam sljedeći sastojci:

• trn ili mješavina kiselih šljiva s trnjama - 3 kg;
• 2 šalice vode (otprilike 450-500 ml);
• 250 grama svježeg kopra s kišobranima i stabljikama;
• 250 grama svježeg cilantroa sa sjemenkama;
• 250 grama ombale ili svježe metvice;
• 4-5 klinčića svježeg češnjaka;
• 2 sušena mahuna crvene gorke paprike ili čili paprike;
• 1 žlica. Sahara;
• 1 žličica sol.

Proces izrade umaka:

• Isperite se temeljito i probijte kroz bobice trnja, a zatim ih stavite u emajliranu tavu i izlijte ih s naznačenom količinom vode.
• Stavite na srednje jakoj vatri i kuhajte do vrenja.
• Nakon što voda proključa, šljive se moraju kuhati oko 10-15 minuta. Za to vrijeme koža bi trebala puknuti i početi piling.
• Navedite šljive nakon spremnosti da se malo ohladite, a zatim uzmite sito i obrišite ih da dobiju masu burgundskog pirea. U ovom trenutku uklonite sve sjemenke i kožu.
• U rezultirajućem pire od šljiva dodajte kopar, nasjeckanu suhom paprikom, šećerom i soli spojenim na snop. Sve temeljito promiješajte i kuhajte oko 30 minuta na srednje jakoj vatri.

• U ovom trenutku pripremite zelenilo i češnjak. Možete koristiti blender.
• Nakon 30 minuta izvadite kopar i dodajte nasjeckano zelenilo i češnjak ugu, nakon čega se umak mora kuhati oko 15 minuta.
• Nakon spremnosti, umak se izliva u pripremljene sterilizirane staklenke, dodajte nekoliko žlica biljnog ulja i čvrsto zatvorite poklopce. Takav se umak može čuvati u hladnjaku ili u hladnoj sobi gotovo godinu dana. Možete uzeti manju količinu odvoda, tako da ćete otprilike tjedan dana dobiti umak s opskrbom jela od mesa i ribe - ovako se sprema otvoreni umak.

Tkemali iz trnja s limunom -korakom -step -koračni recept

Ovaj recept omogućit će vam da pripremite gruzijski originalni umak od tkemali s ugodnom ciklusom citrusa. U isto vrijeme, prema ovom receptu, možete uspješno pripremiti praznine takvog umaka za zimu.

Potrebni sastojci:

• 700 grama blago nestabilnih šljiva trnja;
• 25 ml biljnog ulja;
• gomila svježeg cilantroa;
• 4-5 klinčića češnjaka;
• sol po ukusu;
• pola čaše limunovog soka;
• 3 grama zemlje korijandera;
• 3 grama prizemnih ograda;
• 2 grama crvene paprike (možete koristiti suhu i svježu mahunu crvene paprike).

Proces kuhanja:

• U prvoj fazi dobro peremo šljive trnja, nakon čega ih stavljamo u emajliranu tavu i sipamo hladnom vodom tako da lagano pokriva plodove.
• Stavite spremnik na tanjur na srednje jakoj vatri i masu dovedite do vrenja. Zatim poklopite poklopcem, smanjite vatru i kuhajte šljive oko 10-15 minuta.
• Nakon spremnosti, ocijedite vodu i pustite da se odvodi lagano ohlade. Zatim uzmite sito i obrišite trn kroz njega, uklanjajući sve kosti i kožu.
• U istoj fazi očistite i prođite češnjak kroz preše. Dobro operite i mljejte cilantro, možete koristiti blender. Ako ne koristite mljevenu crvenu papriku, već svježu ili suhu, obavezno uklonite sjemenke i fino je izrežite.
• U tavu stavite pire od šljiva, nasjeckanu papriku, češnjak i zelenilo, kao i začine. Pomiješajte sve i stavite ga na vatru. Dodajte limunov sok, soj umak po ukusu i dovedite do vrenja. Zatim kuhajte još nekoliko minuta.
• Ulijte gotov umak s limunom u steriliziranu staklenku, dodajte 2 žlice. Suncokretovo ulje i poklopac poklopcem. Umak bi trebao kuhati oko 6-8 sati. Potrebno je pohraniti u hladnjak ne više od dva mjeseca.

Tkemali iz Thorn -a i jabuka - recept

Ovaj je recept prilično originalan i vrlo se razlikuje od klasičnog načina pripreme pravog gruzijskog tkemala. Međutim, idealan je i za jela od mesa i ribe.

Potrebni sastojci za umak:

• 1 kg kiselih jabuka, po mogućnosti Antonovka;
• 1 kg trnja;
• 20 grama hmelja;
• 50 grama smjese smjese za tkemali;
• 4-5 mahuna svježe crvene akutne paprike;
• 2 srednje glave češnjaka;
• 2 šalice vode;
• sol po ukusu;
• šećer po ukusu;
• ocat - 50 ml.

Proces kuhanja:

• Prije svega, potrebno je temeljito isprati jabuke i trn.
• Nakon toga, jabuke se čiste iz kore, uklonite jezgru sjemenkama. Apkule možete izrezati proizvoljno: kriške, kocke.
• Stavite jabuke u tavu i izlijte vodu, a zatim stavite na srednje jakoj vatri. Nakon ključanja vode, jabuke na laganoj vatri propadaju oko 20 minuta.
• Tada morate dodati trn u jabuke. Kuhajte voće dok potpuno ne omekšaju kožu odvoda.
• Nakon spremnosti, potrebno je isušiti vodu, pustiti plodove da se ohlade na sobnu temperaturu. Zatim uzmite sito i temeljito obrišite jabuke i šljive dok se ne formira voćni pire.
• U istoj fazi nasjeckajte češnjak i papar u blender, koji dodaju u voćni pire. Slanom, šećeru i začinima dodaju se i mu. Sve se temeljito miješa i zapali.
• Dovedite masu do prokuha i kuhajte oko 10 minuta, nakon čega dodajte ocat i kuhajte umak oko 5 minuta.
• Nakon spremnosti, umak ulijte u unaprijed sirilizirane male staklenke, čvrsto zatvorite poklopce i stavite na hladno mjesto za pohranu.

Tkemali iz Terna s adjka

Adjika su odavno voljeli ne samo Gruzijci, već i kulinarski stručnjaci širom svijeta, jer ova začina ima svijetlu aromu i ukus. Danas postoji veliki broj recepata za originalne tkemali koji koriste potpuno različite aditive, uključujući Addiki.

Sastojci potrebni za umak:

• 2 kg trnja;
• 400-500 grama zrele rajčice;
• 250 ml vode;
• 5-6 klinčića češnjaka;
• gomila svježe metvice;
• 1 Pod crvene akutne paprike;
• 25 grama korijandera;
• 25 grama octa;
• 2 žlice. soli;
• 100 grama šećera;
• 25 grama meda.

Proces izrade umaka:

• U prvoj fazi potrebno je uključiti se u pripremu svih potrebnih proizvoda. Temeljito operite, rajčicu, papar i zelje. Izrežite rajčicu na 4 dijela, nasjeckajte zelenilo, izvadite sva sjemenka s papra.
• Uzmite tavu za emajlicu, stavite izraz u nju i ulijte naznačenu količinu vode. Stavite spremnik na srednje jakoj vatri i kuhajte dok se kore potpuno ne omekša 10-15 minuta nakon ključanja.
• Dajte odvode malo hladnim, a zatim ih obrišite kroz veliko sito, uklanjajući sjemenke i kožu.
• Stavite pire od šljive u tavu i stavite na vatru.
• Dok se umak kuha, potrebno je mljeti brusilicu mesa ili miješalica od češnjaka, rajčice, papra.

• Nakon mljevenja, dodajte sve u pire od šljive, sipajte zelenilo, med, šećer i sol. Sve se temeljito miješa i kuha oko 5 minuta.
• Nakon spremnosti, umak se izliva u sterilizirane staklenke i čvrsto prekriva poklopcima.

Tkemali iz trnja i oraha - Opis recepta za zimu

Potrebni sastojci:

• 1 kg trnja;
• 1 Pod crvene akutne paprike;
• 1 snop svježeg cilantro;
• 1 snop svježe metvice;
• 1 hrpa kopara;
• 2 male glave češnjaka;
• 10 grama korijandera u grašku;
• 175 grama oraha;
• 2 žlice šećera;
• 1 žlica soli.

Proces kuhanja:

• U emajliranoj tavi mora se staviti u emajliranu tavu i uliti naznačenu količinu vode, a zatim stavite spremnik na srednje jakoj vatri.
• Kuhajte šljive nakon kljucanja oko 1 minute dok koža ne omekša.
• Nakon spremnosti, pustite da se odvodi lagano ohlade, a zatim ih obrišite kroz sito.
• U sljedećoj fazi, pomoću blendera, potrebno je brusiti češnjak, zelenilo, korijander, orah i sve to grulosti treba dodati u pire od šljiva.
• Dodajte sol i šećer u rezultirajuću masu. Ako vam se umak čini gustim, dodajte tekućine u kojima su se kuhale šljive.
• Dovedite umak da prokuha, a zatim kuhajte oko 10-15 minuta.
• Ulijte gotovi umak u sterilizirane male obale.

Gruzijska kuhinja odavno je poznata po svojoj nacionalnoj kuhinji, koja obiluje ne samo oštrim jelima, već i nevjerojatno ukusnim umacima koji mogu zamijeniti naseljenu majonezu i kečap. Prilično je teško pripremiti pravi klasični tkemali zbog nemogućnosti da dobije određenu raznolikost šljiva, ali svaka domaćica može pokušati napraviti umak od tkemali koji je malo inferiorni od pravog recepta.