Comment faire cuire des bififs de boeuf. Rostbif Recettes en bœuf étape par étape avec une photo. Rostbif Classic of Beef in the Four

Rostbif est un plat traditionnel de cuisine anglaise. Traduit de l'anglais, il s'appelle «Boeuf frit». Auparavant, la viande britannique ne cuit que sur un feu ouvert pour obtenir une croûte d'or appétissante et un incroyable arôme épicé de bœuf. L'essentiel est qu'à l'intérieur de la viande est rose, légèrement humide, mais comestible. Dans cet article, nous vous présenterons les meilleures recettes pour Zastbif de Beef afin que vous puissiez cuisiner ce plat exquis pour vos vacances à la maison et ravir les invités.

L'histoire de l'émergence de Rostbif

Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, Rostbif est apparu en Angleterre à la Renaissance. C'est au cours de cette période que le pays a atteint le point culminant de son développement économique. Le monde entier le considérait non seulement mieux qu'une puissance marine, la reproduction des bovins s'est développée avec succès ici, car les meilleures conditions climatiques se sont développées pour la culture du bétail.

C'est pourquoi les Britanniques se sont engagés dans l'élevage de vaches, à partir desquelles ils ont reçu non seulement du lait, mais aussi de la viande. C'est pourquoi le bœuf est devenu presque une variété nationale de viande pour les habitants de la Grande-Bretagne. Ce n'est que maintenant, la première fois qu'elle ne pouvait toujours pas se permettre d'acquérir des paysans ordinaires. Le boeuf haché fritait exclusivement pour le dîner du dimanche aux représentants de la famille aristocratique. Les cuisiniers des tribunaux ont été servis avec des pommes de terre, des légumes et du pudding à la viande. Les pommes de terre étaient bouillies ou des friture. Également agi avec des légumes.

Mais au fil du temps, lorsque le boeuf a cessé d'être une délicatesse aussi exquise, les roturiers ont également commencé à l'acheter, bien que rarement. Mais les femmes au foyer étaient suffisantes pour expérimenter la cuisson de la viande. Ils ont créé de nombreuses recettes ROSTBIF uniques qui se sont répandues dans le monde.

Bœuf -beef

Quelle que soit la recette de cuisson du boeuf frit que vous choisissez, vous devez apprendre clairement quelques secrets de transformation et de choix de la viande:

1. Tout d'abord, choisissez une bonne viande:

• les cuisiniers culinaires recommandent de choisir des pièces avec des couches de graisse, de sorte que dans le processus de traitement thermique, la graisse fond et la viande est bien trempée avec son propre jus;
• pour la préparation de ROSTBIF, il n'est même pas important de la partie du bœuf que vous prenez, mais de ce que ce sera. La viande ne doit pas être congelée, mais il est également préférable de ne pas utiliser frais. Des spécialistes culinaires expérimentés recommandent de prendre la viande vieillie. Le veau pour un tel plat ne convient pas;
• si vous avez besoin que le goût de la viande soit délicat, vous devez conserver le bœuf frais dans un emballage à vide pendant 3 à 5 jours. Soit dit en passant, c'est cette méthode qui est largement utilisée dans tous les restaurants de la cuisine européenne. Si vous voulez que le goût de la viande soit sec et concentré, vous devez adapter une pièce spéciale pour l'exposition du bœuf, où vous pouvez l'accrocher pendant 10 jours et la stocker à une température d'air suffisamment élevée;
• achetez pour la préparation de la marque de bœuf Rostbif "Mirotorg". Aujourd'hui, cette viande est la meilleure, elle est utilisée par tous les restaurateurs pour préparer des plats de boeuf dans leurs établissements.

2. Avant de commencer à cuisiner le rostbif, assurez-vous que la viande est à température ambiante. Sinon, la viande s'avérera crue à l'intérieur, car elle ne fera pas cuire correctement à l'intérieur si vous l'obtenez du congélateur et commencera à cuisiner immédiatement.
3. La marinade peut être utilisée n'importe laquelle. L'essentiel est qu'il ne dépasse pas la croûte de bœuf appétissante et ne gâche pas son goût. Ici, vous pouvez procéder de vos préférences personnelles.
4. Avant d'envoyer la viande au four ou dans la poêle, vous devez envelopper la viande avec de la ficelle afin qu'elle conserve la forme que vous lui donnez.
5. Temps de préparation 1 kg de ROSTBIF - 45 minutes.
6. Après le temps de cuisson indiqué, vous prenez la viande du four ou la retirerez de la casserole. Cependant, ne vous précipitez pas pour le couper immédiatement en morceaux. Laissez le brassage de boeuf, trempez dans les goûts et les jus. Servez-le à la table au plus tôt après 20 minutes. Ce plat est servi à peine chaud avec différentes sauces et plats latéraux.

Rostbif Recettes de boeuf avec photo

Avant de décrire les recettes, comment faire cuire une cloche zèle du bœuf, nous voulons habiter à différents degrés de viande de friture en détail. Après tout, certains aiment que ce soit avec du sang, d'autres veulent que la viande soit très frite. Assurez-vous de prendre en compte quelques-unes des fonctionnalités suivantes. Si vous cuisinez de la viande sans os et que vous voulez que ce soit avec du sang:

• 900 g - sont préparés pendant 40 minutes dans le four à une température de 180 ° C;
• 1,4 kg - préparé pendant 55 minutes dans le four à une température de 180 ° C;
• 1,8 kg - préparé pendant 65 minutes dans le four à une température de 180 ° C;
• 2,3 kg - préparé 75 minutes dans le four à une température de 180 ° C;
• 2,7 kg - Préparé pendant 85 minutes dans le four à une température de 180 ° C.

Clarification importante! Si vous avez besoin d'atteindre le Roastbif frit moyen, ajoutez 15 minutes à toutes les données ci-dessus, et si vous avez besoin d'obtenir une très bonne friture, ajoutez 30 minutes. Par exemple, pour préparer 900 g de bœuf de moyen frit, vous devrez passer 55 minutes et une bonne amener - 70 minutes.

Zèle classique bifif du bœuf

Commençons par la recette la plus simple - classique, que tous les cuisiniers connaissent. Le processus de préparation comprendra de telles étapes:

1. Prenez la partie souhaitée du bœuf (prenez de préférence l'encoche).
2. Lavez-le et coupez tout l'excès - ni les tendons ni le film - rien ne devrait être sur la viande.
3. Chauffer une poêle graissée avec de l'huile végétale (il est préférable de choisir l'olive). Tout d'abord, de tous les côtés, faites frire le rôti de bœuf de boeuf dans une casserole pour qu'il acquiert une croûte dorée. Dans le processus, arrosez la viande avec du jus, qui en ressortra. Ensuite, envoyez la viande au four au moment où vous avez besoin (cela dépend du degré de la torréfaction que vous souhaitez réaliser).
4. Lorsque la viande est prête et refroidie un peu, coupez-la en tranches fines.
5. Faire fondre le beurre, versez-les de la viande, ainsi que des carottes bouillies, des pois verts et de la purée de pommes de terre. Il s'agit d'une présentation classique Feedbeth en Angleterre.

Rostbif du bœuf dans le four

Rostbif ne peut pas être frit dans une casserole. Il y a une très bonne recette de boeuf cuite au four. Il convient à ceux qui suivent leur silhouette ou qui ne peuvent pas se permettre de manger des aliments frits dans l'huile. Ce qui doit être fait pour préparer un Razbif dans le four:

1. Couvrir le morceau de bœuf choisi avec de l'huile végétale et avec de la moutarde sèche et du poivre moulu noir sur le dessus (certains saupoudrent encore de la farine de boeuf).
2. Placer la viande directement sur la grille supérieure dans le four et mettre une plaque à pâtisserie sur le fond, dans laquelle le jus s'écoulera de la viande.
3. Une fois pendant tout le temps de préparation de Rostbif, versez de la viande avec ce jus.
4. Pour vérifier s'il est prêt à être enroulé ou non, utilisez le thermomètre culinaire:

• si vous faites de la viande avec du sang, sa température doit être de 55 ° C;
• viande frite moyenne - 70 ° C;
• boeuf bienfré - 80 ° C.

5. Lorsque vous sortez la viande du four, donnez-lui 30 minutes pour infuser, puis coupez et servez.

Si vous voulez que la viande ne soit pas cuite, préparez le zèle BIFIF du bœuf dans le four dans du papier d'aluminium. Saupoudrez-le de la même manière que les épices que nous avons prescrites dans la recette, puis enveloppez-la avec du papier d'aluminium. Dans ce cas, vous n'aurez pas besoin de mettre une plaque à pâtisserie en dessous, car tout le jus sera assemblé en papier d'aluminium. Gardez à l'esprit que le résultat peut ne pas être très satisfait de vous. Extérieurement, la viande ressemblera à bouillie, mais très saine et savoureuse.

Bœuf mariné

La recette de zéro mariné du bœuf suggère qu'elle devra être marinée après la torréfaction. Nous vous disons étape par étape quoi et comment faire:

1. Tout d'abord, vous devez traiter correctement la viande - couper toutes les veines, filmer, afin qu'il y ait un beau filet juteux.
2. La viande est frottée avec du poivre, de l'ail (sec) et du poivre. Vous prenez tous les ingrédients par quantité.
3. Après cela, la viande doit être frit dans une casserole chaude de tous les côtés afin qu'une belle croûte dorée se forme dessus. Ensuite, Rostbif est envoyé au four et se prépare.
4. Pendant que la viande est cuite, préparez la marinade. Nous vous dirons une manière traditionnelle, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre:

• hacher dans un couteau finement un tas de persil;
• prenez 1 oignon rouge et hachez-le avec des demi-anneaux;
• mélanger les oignons avec du persil, puis ajoutez-y du romarin avec la coriandre, l'huile d'olive et la sauce de soja.

5. La viande finie doit être retirée du four et l'enrober d'une marinade préparée. Après avoir refroidi, couvrez le bol de papier d'aluminium et envoyez le Rostbif au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
6. Avant de servir, la viande est coupée en tranches minces et servie sur la table.

Cette option de ROSTBIF peut être utilisée au lieu de la saucisse.

Marinadas pour rostbif de bœuf: recettes

Comment préparer un rôti de bœuf à partir de boeuf est plus ou moins clair. Nous proposons de comprendre les options de préparation de la marinade pour le bœuf, qui ne fera que compléter ou, peut-être, révélera différemment le goût de cette viande inégalée:

1. Caramel-Horsepower Marinade:

• Buvez 2 gousses d'ail dans l'écrasement, mélangez la bouillie résultante avec des branches de romarin.
• Ajouter 500 ml d'huile végétale, 50 ml de sauce de soja, 100 g de sauce woster et une pincée d'origan à ce mélange.
• Préparez séparément le caramel. Il suffit de dissoudre le sucre dans l'eau dans une poêle chaude. Versez la douceur résultante dans le blanc pour la sauce.
• Il reste seulement pour ajouter du sel et du poivre à la marinade. Il est conseillé de ne pas regretter Pepper, il ne donnera l'arôme de la viande que lorsque vous le mettez.

2. Cognac-Honey Marinade pour ROSTBIF:

• Prenez 100 g de moutarde Digon et mélangez-le avec 1 cuillère à soupe. miel liquide.
• Après cela, 2 cuillères à soupe sont ajoutées à la masse au miel et au miel. Cognac, ainsi que du sel au poivre au goût.
• Immédiatement, la viande est marinée avant de l'envoyer au four ou dans la poêle.

3. Marinade pour Zastyadina Rostbif de Julia Vysotskaya:

• l'huile d'olive est mélangée (son nombre est pris à sa discrétion), mélangé à du poivre noir;
• la viande est recouverte d'une partie du mélange résultant et immédiatement cuite;
• la partie restante doit être mélangée avec du jus, qui sécrètera de la viande pendant la cuisson;
• dans cette marinade, ROSTBIF devrait se tenir pendant 2 à 3 heures, et seulement après cela, il peut être servi sur la table (il est conseillé de le chauffer dans le four avant de servir).

4. Marinade pour Rostbif en bœuf en marbre de Jamie Oliver:

• mélanger 2 cuillères à soupe dans un récipient. Sauce Woster avec la même quantité de moutarde Dijon;
• ajouter quelques brins de romarin et bouillie écrasées à base de 3 gousses d'ail;
• versez 3 cuillères à soupe dans la marinade. huile d'olive et 2 cuillères à soupe. miel liquide;
• À la fin, versez du sel et du poivre dans la marinade;
• dans une telle marinade, la viande doit être 2 heures avant d'envoyer du bœuf au four.

Recette de bœuf zleadbif dans une mijoteuse

Un BIFIF de boeuf très savoureux et sain peut être fabriqué dans une mijoteuse. Il s'avère qu'un plat alimentaire, que vous pouvez presque distinguer de la viande cuite au four. Bien sûr, il n'y aura pas de croûte cuite, mais l'arôme sera incomparable. Pour préparer un bifet zèle de bœuf dans une mijoteuse, vous avez besoin:

1. Comme d'habitude, traitez la viande - débarrassez-les des veines et du film, ainsi que du rinçage.
2. Broyez-le dans du vin blanc, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de la moutarde de Dijon (tous les ingrédients peuvent être pris dans la quantité dans laquelle vous considérerez nécessaire).
3. 1 heure après que la viande est marquée, mettez-la au bas du récipient multicore et allumez le mode «d'extinction». La viande sera préparée pendant 90 minutes.
4. Immédiatement après que le multi-maisons vous donne un signal que le processus de cuisson est terminé, ne prenez pas la viande, mais laissez-la atteindre 30 minutes.
5. Ensuite, retirez-le de la mijoteuse, coupez-la en morceaux et servez-le à la table.

Sauce salaud de boeuf

Pour qu'un enjeu de Zealfy Beefbifs se déroule comme dans un restaurant, assurez-vous de préparer une sauce spéciale pour lui. Comme nous l'avons déjà mentionné, dans la présentation classique, il est stipulé que la viande doit simplement être arrosée de beurre fondu. Nous vous suggérons de cuisiner une délicieuse sauce qui révélera le goût du bœuf dans d'autres couleurs:

1. Égoutter le jus de la viande, qui se démarquera certainement en train de préparer le rostbif.
2. Mélangez-le à partir de 125 g de vin rouge (il est préférable de prendre le port).
3. Faire bouillir 500 ml de bouillon de légumes (il doit être saturé - utiliser moins d'eau et plus de légumes).
4. Mélanger tous les liquides ensemble, puis ajouter 50 g de beurre à température ambiante au mélange résultant.
5. Mettez la sauce sur le feu pour qu'elle épaississe un peu et bouillir. Avant de servir, versez-le au rostbif.

Nous espérons que nos recettes ROSTBIF seront utiles dans la cuisine. Les vacances du Nouvel An approchent, ce qui ne se passe jamais sans plats de viande. Laissez Rostbif devenir une digne décoration de votre table du Nouvel An.

Vidéo: "Comment faire un seau zèle à partir du bœuf?"