ازبک Pilaf ، دستور العمل آماده سازی

Pilaf ازبک یک غذای پر از غذاهای شرقی است که همیشه در یک مقیاس بزرگ برای یک شرکت بزرگ تهیه می شود. بسیاری این را یک غذای ملی مردانه می دانند ، شاید به این دلیل که این نمایندگان جنس قوی تر بودند که در ابتدا آن را آماده می کردند. اما اوقات تغییر کرده است ، و دستان زن همان طعم متنوع را به او می بخشد ، زوزه خود را به ارمغان می آورد.

در ازبکستان ، هیچ یک از رویدادهای واحد بدون ظرف فوق نمی تواند انجام دهد. رویدادهای شاد و غم انگیز ، طبق آداب و رسوم ، در جشن های بزرگ با یک کازن عظیم از یک پیلف واقعی ازبک برگزار می شود. و روند جمعی آماده سازی خود در حال حاضر برای ساکنان سنتی تبدیل شده است: همه اقوام جمع می شوند و با هم دستور تهیه آماده سازی ازبک پیلف را می گیرند. علاوه بر این ، شما می توانید تمام روز به بازدید از میهمانان بروید ، به طور انحصاری PILAF بخورید و از آن خسته نخواهید شد. واقعیت این است که مواد اصلی PILAF در ازبک توسط دستور العمل های فردی و تفاوت های ظریف پخت و پز تکمیل می شوند. بنابراین برای تهیه ازبک Pilaf ، در صورت تمایل ، می تواند بیش از 100 دستور العمل مختلف باشد که دائماً در حال تغییر و تکمیل هستند.

افسانه Pilaf

یک افسانه در مورد منشأ نام خود - "Pilaf" وجود دارد. طبق معمول ، هیچ عشق و رنج وجود نداشت. در دنیای باستان ، پسر عالی پدیشا عاشق یک دختر فقیر شد و عدم توانایی ازدواج با او او را به افسردگی فرو برد. مرد جوان غذا را متوقف کرد و به طور کامل سقوط کرد. پدر با ترس از سلامتی پسرش ، از شفابخش دعوت کرد تا او را درمان کند. برای مدت طولانی ، با بررسی مرد جوان ، شفا دهنده فهمید که بیماری او از عشق است. او فهمید که تنها حضور غذای محبوب یا پر کالری او می تواند پسر پادییش را درمان کند. پالوف اوش ، بنابراین شفا دهنده به نام ظرف ، از هفت ماده تشکیل شده بود: پیاز ، هویج ، کره یا چربی ، نمک ، گوشت ، آب و برنج - بسیار رضایت بخش ، چربی و کالری بود. پس از آن ، دستورالعمل تهیه Pilaf ازبک توسط بسیاری از مواد تشکیل دهنده برای طعم و عطر مانند: فلفل ، زیرا ، زرشک ، نخود فرنگی و سایر موارد تکمیل شد.

اسطوره ها در مورد pilaf واقعی ازبک

1. Pilaf واقعی ازبک فقط در گلدان تهیه می شود.
   علاوه بر این ، گلدان باید ریخته گری شود و به درستی روی آتش باز نصب شود ، در غیر این صورت ازبک Pilaf - و به هیچ وجه Pilaf نیست. البته ، در ابتدا PILAF در ازبک تهیه شده در گلدان بود ، زیرا این یک ظرف مناسب بهینه بود ، اما این به هیچ وجه یک پاناسه نبود. و مسئله انتخاب ظروف فقط به توانایی آن در نگه داشتن گرما محدود است ، به طور مساوی توزیع شده و به راحتی کل حجم غذای آینده را در خود جای می دهد. البته ، آتش سوزی دود دودی را به ظرف و مواد تشکیل دهنده به طور مساوی "لاغر" می بخشد ، اما به هیچ وجه ضروری نیست.
2. Pilaf واقعی ازبک فقط روی چربی چرب است.
   این تصور غلط از زمان در ازبکستان اتفاق افتاده است ، خرید چرب چرب نسبت به پنبه کافی یا هر روغن دیگر ابتدایی بود. بنابراین ، تهیه Pilaf ازبک بر روی چربی به صورت تازه یا مجدداً ، خوشمزه تر و مقرون به صرفه تر بود. در دستور العمل های مدرن PILAF ، به طور کلی استفاده از روغن چرب توصیه نمی شود. به سرعت یخ می زند ، برای معده بسیار چاق و سنگین می شود و همچنین می تواند بوی ادویه هایی را که به Pilaf اضافه می کنید ، قطع کند.
3. دستورالعمل تهیه PILAF لزوماً باید با گرمایش شدید به مه آغاز شود و روغن پنبه ای باشد.
   روغن پنبه احتمالاً نامناسب ترین روغن برای خوردن و پخت و پز است. این طعم تلخ و ترش است که فقط پس از گرم شدن آن شدت می یابد. استفاده از آن همچنین از واقعیت های زندگی ازبکیستیان باستان ناشی می شود. با توجه به این واقعیت که فرهنگ پنبه دقیقاً در این مناطق رشد کرده است - این روغن آن بود که کاملاً در دسترس بود و توسط افراد ساده لوح برای پخت و پز گسترده بود. علاوه بر این ، افزایش قوی هر روغن منجر به تغییر در خصوصیات شیمیایی آنها و انتشار سموم نامطلوب می شود که ما نیز در فرآیند تهیه PILAF ازبک نمی خواهیم.
4. ازبک Pilaf در یک گلدان پس از تخمگذار برنج به شدت و بدون مخلوط کردن تهیه می شود.
   با توجه به دقیق ترین رعایت ، اغلب می توانید دستور العمل های ازبک Pilaf را پیدا کنید ، که توصیه می کنند برنج را مخلوط نکنید و تا زمان آمادگی کامل آن را با سبزیجات مخلوط نکنید. اعتقاد بر این است که هنگام مخلوط کردن ، گرما به طور ناموزون توزیع می شود ، که منجر به آمادگی ضعیف و به موقع آن می شود. با این حال ، در همان غذاهای ازبک هنوز غذاهای برنج زیادی وجود دارد که مخلوط کردن آن آسان نیست ، اما به این نیز نیاز دارند. در این موارد ، برنج به طور مساوی جوش می یابد. بنابراین در Pilaf ازبک ، همه چیز به همین ترتیب اتفاق می افتد. واقعیت این است که "غیر هماهنگی دقیق" بیشتر از یک ضرورت استثنایی است ، ادای احترام به سنت است. اگرچه در واقع ، اگر آماده سازی Pilaf ازبک در یک آتش سوزی باز رخ دهد ، با یک گلدان واقعی و خوب ، برنج واقعاً نیازی به اختلاط ندارد. این وضعیت دقیقاً در صورت آماده سازی ازبک Pilaf در خانه در هر نوع صفحه تغییر می کند. با توجه به از بین رفتن زیاد گرما ، Pilaf واقعی ازبک به طور انحصاری بدون درب آماده می شود ، برنج باید مخلوط شود تا دمای کافی و یکنواخت در طول حجم بدست آید. اگر این کار انجام نشود ، در بعضی از نقاط برنج هضم می شود ، در بعضی از آنها - نیمه کار خواهد بود و در بعضی از آنها خام باقی می ماند.

تهیه Pilaf ازبک: توجه داشته باشید

• قبل از آماده شدن در خانه روی اجاق گاز ، Pilaf ازبک معمولاً با یک درب پوشانده می شود یا "Reprevation" را قرار می دهد ، اما قبل از آن باید مطمئن شوید که رطوبت موجود در ظرف کاملاً تبخیر شده است. برای انجام این کار ، شما باید برنج را به شکل یک تپه جمع کنید و چندین سوراخ در آن را به پایین ظرفی که در آن پخت و پز است ، بسازید. اگر مایعی که در سوراخ ها جمع شده است ، شفاف - برنج را می توان پوشانده کرد. اگر چک انجام ندهید ، برنج به سادگی هضم می شود و PILAF تهیه شده مطابق دستور العمل ازبک کار نمی کند.
• توجه ویژه ای به نسبت های روغن و سایر محصولات در تهیه PILAF ازبک در خانه داشته باشید. با توجه به این واقعیت که انواع مختلف برنج چربی ها و رطوبت را به روش های مختلف جذب می کند ، محاسبه نسبت چشم آسان نیست. اما از آنجا که همیشه از بین بردن روغن اضافی ساده تر از آن است که از ضرر اصلی آن استفاده کند ، کمی بیشتر از حد معمول اضافه کنید. خواهید دید ، اگر بیش از حد بیش از حد با چربی وجود داشته باشد ، بقایای آن بالای سطح برنج بیرون زده است. سپس او را با دقت به عنوان یک قاشق شکاف دار بردارید.
• PILAF ازبک ، مطابق دستور العمل عالی ، که با گرما بی نظیر است ، با گرما تهیه شده است - و در روز دوم حتی بد نیست. و به منظور "تازه کردن" کمی ، به اصطلاح ، طعم آن در صبح ، به موارد زیر نیاز دارید: به طور کامل روی 1-2 قسمت خرد کنید و در یک تابه به همراه بخشی از برنج دیروز سرخ کنید. همه چیز را در زیر درب بمیرد - و برنج ازبک ، مانند تازه تهیه شده.

دستورالعمل تهیه Pilaf ازبک با گوشت خوک با عکس

ما یک قدم -با شروع ازبک پیلف را در خانه با گوشت خوک آماده خواهیم کرد. ما در گلدان روی چوب آماده خواهیم شد ، همانطور که از اوزبک پیلف استفاده می شود. اگرچه مشخصات آماده سازی روی اجاق گاز مشابه خواهد بود.

مواد تشکیل دهنده:

1. گوشت خوک بدون استخوان - 1 کیلوگرم.
2. برنج - 1 کیلوگرم.
3. هویج (می توانید مخلوط کنید: زرد و قرمز) - 1 کیلوگرم.
4. پیاز - 1 کیلوگرم.
5. نخود فرنگی - 400 گرم.
6. باربیس - 100 گرم.
7. کشمش - 100 گرم.
8. زیرا - 100 گرم.
9. Zirchava - 100 گرم.
10. زمین فلفل قرمز شیرین - 50 گرم.
11. زمین فلفل قرمز - 50 گرم.
12. دانه های زمینی cilantro - 50 گرم.
13. 2-3 سر سیر (ترجیحاً جوان ، اما اساساً).
14. فلفل معطر سیاه - 50 گرم.
15. نمک برای طعم دادن.
16. روغن آفتابگردان برای سرخ کردن.

برای تکمیل Pilaf ازبک با گوشت خوک:

1. فلفل سبز
2. گوجه فرنگی تازه.
3. سبزیجات تازه

پیش تهیه:

نخود فرنگی و کشمش در خانه به طور جداگانه در آب جوش نیم ساعت قبل از تهیه پیلف ازبک خیس می شوند. ما 3-4 بار برنج را شستشو می دهیم ، تا آب شفاف شود و آن را به مدت یک ساعت در آب شور سرد خیس کنیم.

گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. گوشت Pilaf ازبک باید با چربی و بسیار تازه باشد - ما به عکس نگاه می کنیم. گوشت را قبل از مارین ترشی نکنید.

ما آتش سوزی می کنیم ، کولدرون را به درستی نصب کرده و آماده می کنیم.

بعد از اینکه گلدان به اندازه کافی گرم شد و تردید کرد - روغن آفتابگردان را بریزید. پشیمان نیستیم

پیاز را بزرگ می کنیم. برای لامپ های متوسط \u200b\u200b، به اندازه کافی در نصف. نترسید که قطعات بزرگ لامپ از نظر زیبایی شناختی در طول وعده غذایی از نظر زیبایی شناختی گرفته نشود. مطابق دستور العمل آشپزی ، هنگامی که Pilaf ازبک آماده است ، فقط بوی و طعم دلپذیر از لامپ ها باقی می ماند.

پیاز را درون روغن بریزید و سرخ کنید.

بعد از اینکه پیاز کمی قهوه ای شد - ما گوشت را به گلدان می فرستیم.

هنگامی که گوشت قهوه ای شده و آب آن مجاز بود ، نخود فرنگی را اضافه کنید ، که قبلاً آب تخلیه می کرد ، فلفل معطر و زرشک. ما سرخ می کنیم تا همه مایع تبخیر شود و همه چیز قهوه ای شود.

گوشت را بیش از حد مصرف نکنید تا خشک نشود. Pilaf Uzbek را با آب جوشانده ، مانند عکس ، بریزید تا گوشت به سختی پوشانده شود.

ما ادویه جات ترشی جات را پرتاب می کنیم: زیرا ، فلفل قرمز ، دانه های کتانترو ، نمک و سیر. ما کمی زیرا و فلفل قرمز را ترک می کنیم - آنها برای ما مفید خواهند بود.

هویج را با نوار برش داده و به گلدان اضافه می کنیم. مخلوط نکنید

ما درگیر برنج خواهیم شد: آب را تخلیه می کنیم و همه چیز را درون گلدان روی هویج می خوابیم. لطفاً توجه داشته باشید که مطابق دستور العمل Pilaf ازبک با گوشت خوک ، برنج باید برای آن کافی باشد تا یک لایه نسبتاً مناسب بر روی گوشت و سبزیجات ایجاد کند و تقریباً کل گلدان را اشغال کند. بنابراین ، نسبت گوشت و برنج 1 تا 1 است.

ما از بالا به خواب می رویم: بنابراین Pilaf خود را در رنگ شیک آینده خود لکه دار می کنیم. کشمش را اضافه کنید.

ما در آینده خود ازبک Pilaf فلفل و زیرا باقیمانده می خوابیم. ما دوست داریم کمی بیشتر از آن مزه دار کنیم.

ما صبر می کنیم تا برنج دقیقاً برای یک زن و شوهر متورم شود و به طور دوره ای هم بزنید. توجه کنید ، شما باید فقط لایه فوقانی را با برنج مرتب کنید ، قسمت پایین را با گوشت و هویج لمس نکنید.

در ضمن ، ما زیبایی را به ارمغان می آوریم: پیاز ، سبزیجات و گوجه فرنگی را برش دهید.

وقتی Pilaf ازبک در خانه کاملاً آماده است ، می توانید خدمت کنید. Bon Appetit!

Uzbek Pilaf: Video