نحوه طبخ مرغ ، گوشت گاو ، کبد گوشت خوک در سختگیرانه. دستور العمل کبد کلاسیک کاملاً گام به گام با یک عکس است. کبد در یک اجاق گاز آهسته در یک ستاره است. دستور کبد قوی: نحوه پخت و پز یک کبد کلاسیک در یک سخت

بسیاری از غذاهای مغذی و خوشمزه وجود دارد که می توانند از کبد تهیه شوند. کبد کبد محصولی بسیار مفید است که شامل پروتئین ها و اسیدهای آمینه ، اسید فولیک و ویتامین های گروه B برای حفظ مزایای این محصول است ، برای تهیه صحیح آن کافی است. امروز ما چند دستور العمل ساده اما خوشمزه برای پخت و پز کبد در یک سختگیرانه ارائه خواهیم داد. دستور العمل این ظرف مدتهاست که در فهرست هر خانه دار محبوب شده است.

محتوا

کبد Stargovsky: دستور العمل کلاسیک

قبل از باز کردن راز پخت و پز در یک کبد سخت ، بیایید به تاریخ آفرینش آن بپردازیم.

مشخص است که در اواخر قرن نوزدهم شماری به نام استروگانوف در روسیه زندگی می کرد ، او یک فرد بسیار ثروتمند و با طعم نفیس بود ، بنابراین آشپزهای او با دستور العمل یک غذای گوشتی از تکه های کوچک گوشت گاو که در آن جارو شده بود ، تهیه شد سس
تجویز گوشت به شدت در سنت های تهیه روسی گنجانده شده است (سس به عنوان یک گراوی استفاده می شود و به یک میز با گوشت سرو می شود) و غذاهای فرانسوی (سرخ کردن تکه های گوشت و سرو کردن آنها به همراه سس).
این ظرف در بین تحسین کنندگان غذای روسی به موفقیت و محبوبیت تبدیل شده است. این ظرف محبوبیت خاص خود را در جهان دارد ، در رستوران ها و غذاخوری های عمومی تهیه می شود ، اما او نتوانست وضعیت یک غذای ملی روسی را بدست آورد.
تا به امروز ، طبق دستور "Stroganovsky" ، نه تنها گوشت تهیه می شود ، بلکه غیرقانونی نیز مانند کبد ، قلب و بطن است.

دستور العمل دقیق آماده سازی کلاسیک کبد گوشت گاو از بین رفت ، در بسیاری از کشورها تغییراتی در دستور العمل و آشپزی ایجاد شده است. ما سعی خواهیم کرد نمونه ای از یک دستور العمل خوشمزه را ارائه دهیم که کاملاً همه دوستداران کبد دوست دارند.

امروز ، مؤلفه سنتی و اصلی دستور العمل کبد است. بنابراین ، چگونه کبد را به سختی بپزیم؟ شاید ما با لیست محصولات لازم شروع کنیم. برای تهیه یک غذای کلاسیک-ما به محصولات زیر در کبد سخت در یک کبد سخت نیاز داریم:

کبد گوشت گاو -0.5-0.7 کیلوگرم.
شیر - 2/3 لیوان.
روغن آفتابگردان.
نمک ، فلفل برای طعم دادن.
هر سبزی این همه به ترجیحات شما بستگی دارد.

ما نیاز به تهیه سس داریم:

1 پیاز.
هویج
3 قاشق غذاخوری. خامه ترش
1 قاشق غذاخوری. آرد
نصف لیوان آب.
روغن نباتی
نمک

دستورالعمل های گام به گام در مورد نحوه پخت و پز یک کبد خوشمزه در یک سختگیرانه:

یک کبد گوشت گاو تازه را انتخاب کنید ، زیر آب جاری بشویید ، از فیلم ها و رگ ها پوست بگیرید ، به قطعات کشیده کوچک برش داده و در فریزر قرار دهید. کبد کمی منجمد می شود و پس از آن شکل گیری ساده تر خواهد شد.
قبل از پخت و پز از یک تکه کبد ، قطعات شسته و رفته به شکل مستطیل شکل شکل می گیرد ، تقریباً به همان ضخامت و طول.
برش های کبد را با شیر بریزید تا آب میوه و حساسیت به محصول داده شود. مدتی ترک می کنیم. نیازی به نمک نیست. این توصیه را نادیده نگیرید ، کبد را طبق این دستور العمل در مرحله دیگری از پخت و پز نمک بزنید.
کمی روغن نباتی را درون یک ماهیتابه از قبل گرم شده بریزید و کبد را قهوه ای کنید تا مایعات اضافی تبخیر شود. در پایان سرخ کردن ، باید نمک و فلفل اضافه کنید. باید در نظر داشته باشید که کبد باید دقیقاً در انتهای پخت و پز نمک شود ، زیرا از نمک سفت می شود.
زندگی سرخ شده کبد را بر روی یک کولر برداشته و فرصتی برای تخلیه ساعت فراهم کنید. اگر مکنده متوقف شود ، کبد در نظر گرفته می شود.

مرحله بعدی تهیه یک سس خامه ای خوشمزه است که راز طعم کبد گوشت گاو در یک سخت است.

پیازهای پوست کنده و شسته شده را با مکعب ها برش داده و درون یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن گیاهی بریزید ، سپس سه هویج را روی یک رنده ریز ریز خرد کنید و همچنین به پیاز اضافه کنید ، سرخ کنید و دائماً روی حرارت متوسط \u200b\u200bهم بزنید تا پیاز رنگ طلایی ظریف بدست آورد. به نظر می رسد سرخ کردن که برای بسیاری از غذاهای دیگر تهیه شده است.
به طور جداگانه ، یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کرده و آرد را به آن اضافه کنید ، سرخ کنید ، هم بزنید تا رنگ خامه ای و ظاهر بوی پخت تازه.
ما این آرد را با سرخ کردن ترکیب می کنیم ، روغن آفتابگردان را اضافه می کنیم ، می توانید بو کنید که باعث افزایش طعم و عطر می شود.
ما سبزیجات پخته شده را با خامه ترش فصل می کنیم ، هرچه چربی محصول بیشتر باشد ، بهتر می شود ، همه چیز را به خوبی مخلوط می کنیم. نتیجه یک سس خامه ای است که با سبزیجات اشباع شده است.
در سس خامه ترش به پایان رسید ، ما یک کبد از قبل از فلج را پرتاب می کنیم ، کمی آب اضافه می کنیم و به مدت 15 دقیقه به خورش می روم.
در صورت تمایل نمک ، فلفل را اضافه کنید ، چاشنی مورد علاقه خود و البته فضای سبز زیادی را اضافه کنید.

کبد کبد کاملاً غذای دوم است ، بنابراین به عنوان دومین شام یا شام سرو می شود. می توانید سبزیجات جعفری و دیل را اضافه کنید ، چند سبزیجات تابستانی که کاملاً این ظرف را با هم ترکیب می کنند.

هر غذای دوم باید با یک ظرف جانبی مصرف شود ، اسپاگتی برای این منظور ایده آل است ، اما می توانید سیب زمینی ها را بجوشانید یا سیب زمینی ، گندم سیاه ، برنج ، ارزن ، جو مروارید بپزید. برای بهبود طعم سس ، می توانید خمیر گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.

مهم: ویژگی های فنی ظرف یا محتوای کالری آن - در 100 گرم ظرف تمام شده: 147 ، 7 کیلو کالری ، پروتئین ها 9.4 ، چربی ها - 8.8 ، کربوهیدرات ها - 7.6 کیلو کالری را تشکیل می دهند.

کبد گوشت گاو کاملاً مناسب برای رژیم غذایی مادران و کودکان آینده است. این ظرف حاوی ویتامین ها و عناصر ردیابی است که به حفظ ایمنی کمک می کند ، به کار آنزیم ها کمک می کند ، بر رشد و رشد بدن تأثیر می گذارد.

کبد کورینسکی سختگیرانه است

کبد مرغ در ساختار آن لطیف تر است ، حاوی مقدار زیادی اسید فولیک ، مؤلفه لازم رژیم غذایی یک زن و کودکان باردار است. باید بگویم که استفاده از کبد مرغ برای این ظرف بسیار مناسب است. کبد مرغ خیلی سریعتر آماده می شود ، اما در عین حال بسیار نرم تر می شود و تلخ نمی شود.

دستور العمل مرغ در کبد سخت عملاً با گزینه کلاسیک هیچ تفاوتی ندارد ، اما اصلی اصلی کبد مرغ است. مراحل اصلی پخت و پز را در نظر بگیرید:

یک پیاز از پوسته تمیز می شود ، شسته می شود و به قطعات کوچک بریده می شود.
کبد مرغ یخ زدگی است (ترجیحاً در دمای 18-20 درجه) ، از مجرای صفراوی و فیلم آزاد می شود ، با آب به خوبی شسته می شود. محصول آماده شده به قطعات برش داده می شود. از آنجا که کبد مرغ نرم تر و لطیف تر است ، نیازی به خیساندن اولیه در شیر ندارد.
در یک ماهیتابه که با روغن نباتی گرم می شود ، پیاز به رنگ طلایی زیبا سرخ می شود ، سپس کبد مرغ را در آنجا اضافه می کند و آن را سرخ می کند ، دائماً هم بزنید. تا زمانی که رنگ محصول تغییر کند ، باید روی حرارت متوسط \u200b\u200bسرخ کنید.

اگر رنگ کبد سایه قهوه ای به دست آورد ، باید خامه ترش را اضافه کنید ، مطلوب است که در آن 20 ٪ چربی ، باید در این مرحله ادویه جات ترشی جات را نیز اضافه کند.
خوب مخلوط کنید ، به جوش بیاورید ، سپس به خاموش کردن روی حرارت کم ادامه دهید. این روند حدود 20 دقیقه طول خواهد کشید.
ظرف تمام شده باید بلافاصله روی میز سرو شود.
برای تهیه غذای بیشتر به غذای بیشتر ، سخاوتمندانه با گیاهان پاشیده می شود.
اگر آن را با سیب زمینی ، برنج آب پز یا فرنی دیگر سرو کنید ، کبد مرغ مغذی تر خواهد بود.

برخی از زنان خانه دار کبد را در کره یا مخلوطی از چربی حیوانات و سبزیجات خاموش می کنند. برای خامه ترش ، دوستداران گوجه فرنگی می توانند گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی را که از پوست پوست گرفته شده اضافه کنند.

کبد گوشت خوک سخت است

یک ظرف استروگانیک نیز می تواند از کبد گوشت خوک تهیه شود. تهیه کبد در این مورد در این مورد تفاوت چندانی با دستور کلاسیک ندارد ، اما برخی ظرافت ها وجود دارد که حتی یک مهماندار باتجربه نیز باید در نظر بگیرند:

کبد گوشت خوک نرم تر و لطیف تر از گوشت گاو است ، اما کمی تلخی دارد ، بنابراین باید چند ساعت در شیر یا سس مایونز نگهداری شود.
برای اینکه کبد آبدار و نرم شود ، باید 5 دقیقه قبل از گرم شدن و در آرد در یک تابه داغ سرخ شود.
هر قطعه را از 2 طرف سرخ کنید ، کمی سرخ کنید و بپوشانید. به مدت 7 دقیقه در این فرم آماده شوید.
این اشتباه خواهد بود اگر کبد معلوم شود که برطرف شود ، خشک خواهد شد. در این حالت ، افزودن شیر یا خامه ترش به تابه کمک می کند.
در پایان باید نمک و فلفل را نمک و فلفل کنید ، در غیر این صورت خطر ابتلا به یک غذای سخت را داریم.

به عنوان یک قاعده ، مهماندار برای تهیه چنین ظرفی به محصولات زیر نیاز دارد:

400-600 گرم کبد گوشت خوک تازه. اگر کبد خانگی باشد بهتر است.
سبزیجات: پیاز ، هویج. عاشقان ظروف پیچیده تر هستند ، می توانند کمی سیر اضافه کنند.
یک زن و شوهر خامه ترش
گوجه فرنگی یا ماکارونی آنها.
50 گرم کره.
یک زن و شوهر آرد
چاشنی ها ، ادویه ها ، سبزیجات به طعم.

برای افرادی که دارای کلسترول بالا در خون هستند ، به آنها توصیه نمی شود از غذاهای کبد گوشت خوک خود استفاده کنند ، زیرا این امر گردش خون را بدتر می کند ، به شدت هضم می شود و می تواند یک واکنش آلرژیک ایجاد کند.

کبد در یک سخت با خامه ترش

برای تهیه کبد در کبد سخت با خامه ترش ، کبد هر حیوان مناسب است. حتی یک کبد گوشت خوک که مطابق با این دستور العمل تهیه شده است نرم و آبدار خواهد بود. بهتر است سیل خامه ترش را با محصول لبنی کم مصرف کنید.

دستور العمل استیکر کبد با خامه ترش تا حدودی با گزینه های قبلی متفاوت است ، اما ظرف نیز بسیار خوشمزه است.

لیست مواد تشکیل دهنده (بیایید آن را به چندین بخش برسانیم):

500 گرم از کبد هر.
1 پیاز بزرگ. با این حال ، کسانی که پیاز را دوست ندارند ممکن است خود را به مقدار کمی محدود کنند.
2 قاشق غذاخوری. آرد
روغن نباتی
300 گرم 15 ٪ خامه ترش.

آماده سازی:

Offal کبدی را آماده کنید.
همانطور که مهماندار می خواهد با نوارها یا مکعب ها برش دهید. در این حالت خیس در شیر لازم نیست ، زیرا طبق دستور العمل ، کبد نرم و آبدار خواهد بود.
کبد را در یک کیسه غذا تا کنید.
آرد را در آنجا بریزید و همه چیز را به خوبی مخلوط کنید. از چنین ترفندی برای راحتی استفاده می شود تا هر قطعه را به خوبی بچرخانید تا به نظر برسد یک توده سفید. بنابراین ، آرد به طور مساوی روی قطعات کبد اعمال می شود. آرد همچنین از ریزش مایعات در هنگام سرخ کردن جلوگیری می کند.
پیاز را در نصف حلقه یا مکعب های کوچک برش دهید.
پیاز به مدت 5 دقیقه سرخ می شود. به حالت شفاف بیش از گرمای کم. بهتر است در کره سرخ کنید ، بنابراین خوشمزه تر خواهد بود.
در پیاز تمام شده کبد را پخش می کنیم و همه اینها را روی حرارت متوسط \u200b\u200bسرخ می کنیم تا یک پوسته طلایی در کمان شکل بگیرد و مرتباً شاهکار آشپزی شما را هم بزنید.
کبد به مدت 20-30 دقیقه سرخ می شود.
به طور معمول ، اضافه کردن فلفل سیاه و نمک سیاه و سفید کافی است ، اما برای طرفداران احساسات piquant می توانید از چاشنی های مختلف برای گوشت استفاده کنید ، به عنوان مثال ، زردچوبه یا مارجورام.
آخرین سکته مغزی ، خامه ترش بر روی کبد گذاشته شده است ، تمام اجزای آن مخلوط شده و روی حرارت ریز زیر درب آنرا خورش می یابد. اگر ناگهان خامه ترش بسیار ضخیم باشد ، می توان آن را با آب گرم یا آبگوشت و همچنین شیر رقیق کرد.
برای مدت طولانی برای خاموش کردن کبد نباید باشد ، زیرا عملیات حرارتی طولانی مدت باعث سفت شدن آن می شود.
در پایان پخت و پز ، سبزیجات را اضافه کنید.
بهتر است کبد پخته شده را در کبد سخت با خامه ترش با سیب زمینی پوره یا برنج سرو کنید.

کبد در یک اجاق گاز آهسته

بیشتر زنان خانه دار دوست دارند شاهکارهای آشپزی خود را در لوازم خانگی مدرن تهیه کنند. اعتقاد بر این است که ظرف تمام شده از کبد در یک اجاق گاز آهسته لطیف تر و آبمیوه تر خواهد بود.

در اینجا یک دستور العمل برای کبد کبد برای Multicooker آورده شده است:

کبد مرغ تازه یا بوقلمون - 0.9 کیلوگرم.
Bay Leaf-2-5 PCS.
پیاز
یک لیوان شیر تازه.
گوجه فرنگی قرمز رسیده - 2 قطعه.
خامه ترش با محتوای چربی 30 ٪ - 3 قاشق غذاخوری.
آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. با یک تپه
آب - 2 فنجان.
نمک ، ادویه جات ترشی جات ، فلفل معطر زمینی برای طعم دادن.
سبز
روغن آفتابگردان تصفیه شده.

مراحل آشپزی:

Offal را کاملاً بشویید ، مجاری را برش داده و فیلم را بردارید.
کبد را با نی ، مستطیل یا قطعات برش دهید. همه اینها به ترجیحات خود آشپز بستگی دارد.
کبد خرد شده را به مدت 30 دقیقه با یک لیوان شیر بریزید ، چنین خیساندن طعم تلخ را از بین می برد و به نرمی و آبمیوه گیری تمام می شود.
کبد کبد در یک اجاق گاز آهسته با افزودن سبزیجات ، یعنی گوجه فرنگی و پیاز تهیه می شود.
سبزیجات باید شسته شوند ، تمیز شوند ، به قطعات کوچک برش داده شوند ، سبزیجات را خرد کنید.

توجه: بیشتر اوقات در آشپزهای آهسته به گونه ای تهیه می شوند که همه محصولات به طور همزمان گذاشته شوند. این همان چیزی است که این دستگاه محبوبیت خود را در بین مهمانداران کسب کرده است.

با این حال ، کبد کبد باید در چندین مرحله با استفاده از چندین حالت تهیه شود:

پیاز پیاز را با روغن آفتابگردان به کاسه Multicooker بفرستید ، به مدت 15 دقیقه حالت "سرخ کردن" را روشن کنید. کمان را سرخ کنید تا رنگ طلایی خودش تجلی یابد.
آرد الک شده را به کاسه بفرستید ، دخالت کنید ، بنابراین می توان از رطوبت بیش از حد جلوگیری کرد. گوجه فرنگی را در مخلوط کن برش داده یا خرد کنید.
تمام مواد را مخلوط کرده و پخت و پز را در حالت "خاموش" به مدت 7 دقیقه دیگر ادامه دهید.
در خامه ترش بریزید ، برگ خلیج ، شوید و جعفری بگذارید.
به مدت 1 ساعت دیگر به خاموش کردن ادامه دهید. این بار برای نرم شدن و جذب سس خامه ترش کافی خواهد بود.

خوب ، امروز شما ساده ترین و خوشمزه ترین دستور العمل های کبد را در یک سختگیرانه آموخته اید. مطابق دستور العمل های ما برای عزیزان خود آماده شوید و همیشه یک غذای خوشمزه و ظریف به میز خواهید داشت. ما برای شما اشتهای دلپذیر آرزو می کنیم.