Uzbek pilaf, recept na přípravu

Uzbek Pilaf je vysoce kalorická mísa orientální kuchyně, která je vždy připravena ve velkém měřítku pro velkou společnost. Mnoho z nich to považuje za národní maskulin, snad proto, že to byli zástupci silnějšího sexu, který jej původně připravoval. Ale časy se změnily a ženské ruce mu dávají stejnou rozmanitou chuť, přinášejí jejich nadšení.

V Uzbekistánu se ani jediná událost nemůže dělat bez výše uvedené misky. Podle celních úprav jsou radostné a smutné události drženy na velkých svátcích s obrovským kasanem skutečného Uzbeka Pilafa. A samotný kolektivní proces přípravy se již pro obyvatele stal tradičním festivem: všichni příbuzní se shromažďují a společně se zabývají receptem na přípravu Uzbeka Pilafa. Navíc můžete navštívit hosty celý den, jíst výhradně Pilaf a nebudete z toho unavení. Faktem je, že hlavní složky Pilafa v Uzbeku jsou doplněny jednotlivými recepty a nuancemi vaření. Takže pro přípravu Uzbek Pilafa, pokud je to žádoucí, může být více než 100 různých receptů, které se neustále mění a doplňují.

Legenda pilafa

Existuje legenda o původu samotného jména - „Pilaf“. Jako obvykle neexistovala žádná láska a utrpení. Ve starověkém světě se syn Nejvyššího Padishah zamiloval do chudé dívky a neschopnost ji oženit s ní se vrhla do deprese. Mladý muž přestal jíst a upadl do plného úpadku. Otec, který se obával zdraví svého syna, pozval léčitele, aby ho vyléčil. Léčitel si po dlouhou dobu, zkoumám mladého muže, uvědomil si, že jeho nemoc pochází z lásky. Uvědomil si, že pouze přítomnost jeho milovaného nebo vysokého kalorického jídla může vyléčit syna Padishah. Palov Osh, takže léčitel nazval misku, sestával ze sedmi ingrediencí: cibule, mrkev, máslo nebo tuk, sůl, maso, voda a rýže - byla velmi uspokojivá, tuk a kalorií. Následně byl recept na přípravu Uzbeku Pilafa doplněn mnoha ingrediencemi pro chuť a vůni, jako jsou: pepř, Zira, Barberry, hrášek a další.

Mýty o skutečném uzbecském pilafu

1. Skutečný Uzbek Pilaf je připraven pouze v kotle.
   Kotel navíc musí být litin a správně nainstalován na otevřeném ohni, jinak Uzbecký pilaf - a vůbec ne Pilaf. Samozřejmě, že Pilaf byl zpočátku v Uzbeku připraven v kotli, protože to byl optimální pohodlný kontejner, ale v žádném případě to nebyl všelék. A otázka výběru jídel je omezena pouze na jeho schopnost udržovat teplo, rovnoměrně jej distribuovala a pohodlně přizpůsobila celý objem budoucího jídla. Oheň samozřejmě dává pikantní kouř misce a ingredience rovnoměrně „mizí“, ale v žádném případě nezbytné.
2. Skutečný Uzbek Pilaf je pouze na mastný tuk.
   Tato mylná představa se odehrála od té doby, co v Uzbekistánu bylo nakupování na nákupu mastného sádla než přiměřená bavlna nebo jakýkoli jiný olej. Proto bylo chutnější a dostupnější připravit Uzbek Pilaf na tuk v čerstvé nebo reofistikované formě. V moderních receptech Pilafa se obecně nepoužívá použití mastného oleje. Rychle zamrzne, velmi tlustý a těžký pro žaludek, a může také přerušit pachy koření, které přidáte do pilafa.
3. Recept na přípravu pilafa musí nutně začít těžkým vytápěním na opar a je to bavlněný olej.
   Bavlněný olej je pravděpodobně nejvíce nevhodným olejem pro stravování a vaření. Má hořkou chuť a kyselost, která se zintenzivňuje až po jeho vytápění. Jeho použití také pochází z reality života starověkých Uzbekistů. Vzhledem k tomu, že kultura bavlny byla pěstována přesně v těchto oblastech - byl to jeho olej, který byl docela dostupný a rozšířený jednoduchým laikem pro vaření. Kromě toho silný reding jakýchkoli olejů vede ke změně jejich chemických vlastností a uvolnění nepříznivých toxinů, které bychom také nechtěli v procesu přípravy uzbeckého pilafa.
4. Uzbek pilaf v kotle po položení rýže je přísně připraven bez míchání.
   S nejpřísnějším dodržováním můžete často najít recepty Uzbeka Pilafa, které doporučují nemíchat rýži a nemíchat ji se zeleninou, dokud není plně připravena. Předpokládá se, že při míchání je teplo distribuováno nerovnoměrně, což povede k jeho špatné a předčasné připravenosti. Ve stejné uzbecké kuchyni však stále existuje spousta rýžových jídel, která nejsou snadná, ale také to vyžadují. V těchto případech se rýže vaří rovnoměrně. Takže v Uzbek Pilaf se všechno děje podobně. Skutečnost je taková, že „přísné nesmíchání“ je spíše poctou tradici než výjimečnou nutností. I když skutečně, pokud se příprava uzbeckého pilafa vyskytuje při otevřeném ohni, se skutečným a dobře zavedeným kotlem, rýže ve skutečnosti nevyžaduje míchání. Tato situace se přesně mění, pokud připravujete Uzbek Pilafa doma na jakémkoli talíři. Vzhledem k velké ztrátě tepla se skutečný Uzbecký pilaf připravuje výhradně bez víka, musí být rýže smíchána tak, aby v průběhu objemu získala dostatečnou a jednotnou teplotu. Pokud se tak nestane, pak na určitých místech bude rýže strávena, v některých - bude to napůl a v některých zůstane syrová.

Příprava uzbek pilaf: Poznámka

• Než je připraven doma na sporáku, je uzbecký pilaf obvykle pokryt víkem nebo nasadil „pokaždé“, ale předtím se musíte ujistit, že se vlhkost z kontejneru zcela odpaří. Chcete -li to provést, musíte sbírat rýži ve formě kopce a udělat v ní několik otvorů na dno kontejneru, ve kterém vaří. Pokud se kapalina, která se shromáždila v dírách, může být průhledná - rýže zakryta. Pokud neprovádíte šek, rýže jednoduše stráví a pilaf připravený podle uzbeckého receptu nebude fungovat.
• Zvláštní pozornost věnujte proporce ropy a dalších produktů při přípravě uzbek pilafa doma. Vzhledem k tomu, že různé odrůdy rýže absorbují tuky a vlhkost různými způsoby, výpočet poměru okem není snadné. Ale protože je vždy snazší odstranit přebytečný olej, než nahradit svou původní nevýhodu, přidejte o něco více než obvykle. Uvidíte, že pokud je příliš mnoho nadměrného nálezu s tukem, jeho zbytky vyčnívají nad povrchem rýže. Potom ho opatrně odstraňte jako štěrbinová lžíce.
• Uzbecký pilaf, připravený podle vynikajícího receptu, nepřekonatelný teplem, s teplem - a druhý den není ani špatný. A aby se „trochu osvěžilo“, tak řečeno, jeho chuť ráno, potřebujete následující: nasekejte jemně na 1-2 porce a smažte se na pánvi spolu s částí včerejší rýže. Smuck vše pod víkem trochu - a uzbecká rýže, jako nově připravená.

Recept na přípravu Uzbek Pilafa s vepřovým masem s fotografií

Doma připravíme krok -s -krok uzbek pilaf s vepřovým masem. Připravíme se v kotlíku na dřevě, stejně jako uzbek pilaf. Ačkoli specifika přípravy na sporáku budou podobné.

Složení:

1. Tlusté vepřové maso bez kosti - 1 kg.
2. Rýže - 1 kg.
3. Mrkev (můžete vytvořit směs: žlutá a červená) - 1 kg.
4. Cibule - 1 kg.
5. Hrách - 400 g.
6. Barbaris - 100 g.
7. Rozinky - 100 g.
8. Zira - 100 g.
9. Zirchava - 100 g.
10. Červená pepřem sladká - 50 g.
11. Pozemní pepř - 50 g.
12. Semena koriandru - 50 g.
13. 2-3 hlavy česneku (nejlépe mladé, ale ne zásadně).
14. Černý voňavý pepř - 50 g.
15. Sůl podle chuti.
16. Slunečnicový olej pro smažení.

Doplnit uzbek pilaf vepřovým masem:

1. Zelený pepř.
2. Čerstvá rajčata.
3. Čerstvé zelené.

Předběžné přípravy:

Hrách a rozinky doma budou samostatně namočit ve vroucí vodě půl hodiny před přípravou Uzbek Pilafa. Rýže umýváme 3-4krát, dokud se voda nestane průhlednou, a po dobu jedné hodiny ji namočí do studené solené vody.

Nakrájejte maso na velké kousky. Maso pro uzbecký pilaf musí být s tukem a velmi čerstvým - podíváme se na fotografii. Nezleptejte maso pre -marin.

Zapálíme, nainstalujeme a správně připravujeme kotel.

Poté, co se kotel dostatečně zahřál a váhal - nalijte slunečnicový olej. Nelitujeme.

Řezali jsme velkou cibuli. Pro střední žárovky, dost na polovinu. Nebojte se, že velké kousky žárovky nebudou během jídla esteticky esteticky chyceny. Podle receptu na vaření, když je uzbek pilaf připraven, zůstane z žárovek pouze vůně a příjemná chuť.

Nalijte cibuli do oleje a smažte.

Poté, co je cibule mírně opečená - posíláme maso na kotel.

Když bylo maso zhnědlé a šťáva byla povolena, přidejte hrášek, dříve vypouštějící vodu, voňavý pepř a Barberry. Smažíme, dokud se všechny kapaliny nevypařují a všechno není zhnědlé.

Neodexponujte maso tak, aby nebylo suché. Nalijte uzbecký pilaf vařenou vodou, jako na fotografii, takže maso je stěží zakryté.

Hodíme koření: Zira, Červený pepř, semena koriandru, sůl a česnek. Necháme trochu Ziru a Red Pepper - přijde pro nás.

Řezali jsme mrkví pásem a přidali jsme do kotle. Nemíchejte.

Zapojíme se do rýže: Vypustíme vodu a všechno usneme do kotle přes mrkev. Vezměte prosím na vědomí, že podle receptu Uzbeka Pilafa s vepřovým masem by měla být rýže stačila, aby vytvořila poměrně slušnou vrstvu na maso a zeleninu a zabírá téměř celý kotel. Proto je podíl masa a rýže 1 až 1.

Usínáme shora: Takže zavrhneme našeho pilafa v jeho budoucí elegantní barvě. Přidejte rozinky.

Usneme do našeho budoucího Uzbeka Pilafa zbývajícího pozemního pepře a Zira. Máme rádi trochu víc.

Čekáme, až rýže otočí přesně na pár za začátka. Věnujte pozornost, musíte pečlivě čistit pouze horní vrstvu s rýží, nedotýkejte se dna - s masem a mrkví.

Mezitím přinášíme krásu: vařit cibuli, zelená a rajčata.

Když je uzbek pilaf doma úplně připraven, můžete sloužit. Bon Appetit!

Uzbek Pilaf: Video