วิธีทำนมข้นบ้าน

หลายคนจำรสชาติของนมข้นแบบดั้งเดิม - มันมาจากวัยเด็ก ปัจจุบันนมข้นกระป๋องถูกนำเสนอลดราคารสชาติและองค์ประกอบซึ่งมักจะอยู่ไกลจากอุดมคติ หากคุณต้องการทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักมีนมข้นเตรียมตามสูตรคลาสสิกจากส่วนผสมจากธรรมชาติก็ถึงเวลาทำอาหารที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในรสชาติของมันมักจะเกินกว่าร้านค้านมข้น

วิธีทำนมข้น: คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ในการเตรียมจานที่มีประโยชน์และปากการทำอาหารควรนำมาพิจารณาความลับบางอย่างของการปรุงนม แม่บ้านที่มีประสบการณ์บันทึกคุณสมบัติต่อไปนี้:

• ในการทำนมข้นขอแนะนำให้ใช้นมที่ยังไม่ได้แยกครีม (ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือจับคู่แบบโฮมเมด) เมื่อใช้นมพาสเจอร์ไรส์ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากขึ้น (ดีที่สุด 3%-5%);
• การตรวจสอบคุณภาพของนมโฮมเมดนั้นไม่ยากที่จะตรวจสอบหยดลงเล็กน้อยจากฝาบนมือ - ถ้ามันแพร่กระจายนมก็จะเจือจาง
• นมสามารถแทนที่ด้วยครีมในปริมาณเท่ากัน (ไขมัน 25-30%);
• ในการยกเว้นที่จับของนมข้นคุณต้องใช้อาหารที่มีก้นหนา นอกจากนี้ชามขนาดที่เหมาะสมหรืออ่างสำหรับใช้แยมทำอาหารเหมาะสำหรับการระเหยความชื้นที่มีประสิทธิภาพ
• เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถเพิ่มโซดาเล็กน้อยที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารลงในภาชนะ (ตามตัวอักษรที่ปลายมีด);
• สูตรคลาสสิกสำหรับนมข้น (เฉพาะจากนมและน้ำตาล) สามารถหลากหลายได้อย่างประสบความสำเร็จโดยการเพิ่มนมธรรมชาติลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากความคิดเห็นพบว่ามีรสชาติของนมข้นหลายอย่างมากขึ้นเช่นกัน
• ในการทำนมข้นแสนอร่อยให้ใช้น้ำตาลรีด - มีการตกผลึกอย่างมีนัยสำคัญและรสชาติอิ่มตัวมากขึ้น
• มีความจำเป็นที่จะต้องปรุงนมข้นบนเตาผสมกับช้อนไม้เป็นระยะเพื่อป้องกันการรีดนมและนม
• ในขั้นตอนการเตรียมการมีความจำเป็นที่จะต้องลบการทดสอบเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้พลาดขั้นตอนที่ต้องการความพร้อมไม่เช่นนั้นแทนที่จะเป็นนมควบแน่นครึ่งของของเหลวครึ่งหนึ่งคุณจะได้รับ "หมูป่า" หนา ในรูปแบบร้อนนมข้นแบบโฮมเมดมักจะกึ่งของเหลวหลังจากเย็นลงมันหนาขึ้น หากในระหว่างการระบายความร้อนนมจะหนาขึ้นและมีความหนืดมากขึ้นกระบวนการเดือดก็สามารถหยุดได้ ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเท่ากับจำนวนน้ำตาลที่ใช้เป็นส่วนหนึ่งของจานที่เหมาะสม
• สำหรับการจัดเก็บนมข้นขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้ว วางนมข้นในตู้เย็น (หลังจากระบายความร้อนมันจะหนาขึ้น) ตามความจำเป็นให้เลือกปริมาณผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมด้วยช้อนที่แห้งและสะอาดจากกระป๋อง - ในกรณีนี้นมข้นสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน

วิธีทำนมข้นบ้าน

จากข้อมูลของโซเวียต GOSTS ในนมข้นที่เชื่อมจากส่วนผสมที่หวานของทั้งหมดและนมพร่องมันเนยปริมาณน้ำตาลประมาณ 50%ไขมัน - ประมาณ 30%

นอกจากนี้นมข้น“ ถูกต้อง” ควรมีสารแห้งเป็นสองเท่า (ไม่พิจารณาน้ำตาล) มากกว่านมที่ถ่ายตอนแรก ในเวลาเดียวกันน้ำตาลก็มีบทบาทของนมข้น - คุณภาพสูงที่มีคุณภาพสูงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ขณะนี้คุณสามารถค้นหารูปแบบต่าง ๆ ในหัวข้อของนมข้นลดราคา - เพื่อประหยัดผู้ผลิตหลายรายเพิ่มไขมันผักผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเพิ่มความหนาและสารกันบูดให้กับมันในขณะที่เนื้อหาของนมธรรมชาติในผลิตภัณฑ์นั้นน้อยมาก

นมธรรมชาติอร่อยและอร่อยสามารถทำที่บ้านได้ด้วยตัวคุณเอง มีหลายวิธีในการเตรียมมัน คุณสามารถทำนมข้นได้ที่บ้านดังนี้:

• reding มวลผลิตภัณฑ์นมบนเตาหรือในอ่างน้ำ
• ต้องเตรียมไว้ในหม้อหุงช้าหรือหม้อไอน้ำคู่

ในการทำนมข้นที่บ้านบนเตามันจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมการระบอบอุณหภูมิและความสอดคล้องที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ เมื่อเพิ่มเวลาในการรักษาอุณหภูมิมันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้นมควบแน่นต้มชวนให้นึกถึงรสชาติและความสม่ำเสมอของ Irisk ในขั้นตอนการปรุงอาหารเป็นเวลานานเฉดสีนมของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนเป็นคาราเมลสีเข้มความสอดคล้องจะหนาแน่นและมีความหนืด

วิธีทำนมข้นบนเตา

ในการปรุงนมข้นบนเตาคุณจะต้องมีกระทะที่มีก้นหนา

มีสูตรพื้นฐานหลายอย่างสำหรับการทำนมข้นบนเตา:

1. วิธีการดั้งเดิมคือเทนม 1 ลิตรลงในกระทะ (ด้วยไขมัน 3%) และเพิ่มน้ำตาล 1 ถ้วยผสมให้เข้ากันแล้วใส่ความร้อนปานกลาง เมื่อนมเดือดลดไฟให้น้อยที่สุด มีความจำเป็นที่จะต้องปรุงนมข้น, กวนเป็นระยะจนกว่ามวลของของเหลวจะระเหยเป็นหนึ่งในสามของปริมาตรเริ่มต้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำตาลวานิลลาปิดความร้อนและรอการระบายความร้อนของนมข้น  ในสภาวะที่ร้อนมวลนมเป็นกึ่งของเหลวหลังจากเย็นลงมันจะแข็งตัวถึงความหนาและความหนืด ผลที่ได้คือนมสีครีมควบแน่นที่มีรสชาติแบบดั้งเดิม                                     

2. นมข้น - เทน้ำตาล 400 กรัมลงในกระทะเติมน้ำ 100 มล. แล้วนำส่วนผสมไปต้มแล้วต้มสักสองสามนาที เทนม 1 ลิตรลงในกระทะความร้อนหลังจากต้มปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำมักจะกวนภายในหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมงจนข้น
3. นมข้นกับเนย - คุณต้องใช้น้ำตาลผง 300 กรัมและนมสองแก้วรวมถึงเนย 30 กรัม จำเป็นต้องวางน้ำมันและน้ำตาลผงไว้ในกระทะเพิ่มเนยและใส่ไฟขั้นต่ำ ส่วนผสมเป็นสิ่งจำเป็นการผสมอย่างต่อเนื่องนำไปต้มอย่างช้าๆ ถัดไปปรุงนมข้นผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาทีอย่าลืมคนให้เข้ากัน ในสภาวะร้อนตีนมข้นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมและเทลงในขวดแก้ว หลังจากระบายความร้อนให้วางนมข้นในตู้เย็น
   
4. ช็อคโกแลตควบแน่นน้ำเชื่อมน้ำเชื่อม 250 กรัมของน้ำตาลและน้ำ 4 ช้อนโต๊ะแบ่งปันน้ำนมครึ่งลิตรลงในกระทะ ส่วนผสมนี้จะต้องนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำถึงข้นกวนเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนและการเผาไหม้ ในตอนท้ายของการทำอาหารเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในนม ผงโกโก้ (ขอแนะนำให้ร่อนมวลนมผ่านตะแกรงสำหรับการละลายสม่ำเสมอในนมข้น) และเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที

วิธีทำนมข้นในห้องอบไอน้ำ

มันค่อนข้างสะดวกที่จะทำนมข้นในอ่างน้ำดังนั้นวิธีนี้จะช่วยลดโอกาสในการเผาส่วนผสมนม นอกจากนี้ด้วยการรักษาอุณหภูมิที่นุ่มนวลในจานจานจะยังคงอยู่ในจาน

ในการทำนมข้นในห้องอบไอน้ำเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นมหรือครีมไขมันสูง 0.5 ลิตร
• น้ำตาล 600 กรัม
• นมผง 300 กรัม
• vanillin หรือ Vanilla Sugar

นอกจากนี้ในการทำนมข้นจะต้องใช้หม้อสองหม้อขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่แตกต่างกันหรือถังโลหะและกระทะ

วิธีทำนมข้นในห้องอบไอน้ำ:

1. ใส่น้ำบนเตาในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ความร้อน
2. ในภาชนะขนาดเล็กผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นวานิลลา - ขอแนะนำให้เพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหาร อนุญาตให้มีก้อนบางส่วนในส่วนผสมได้รับอนุญาตเพราะ ในกระบวนการให้ความร้อนในอ่างน้ำพวกเขาจะละลายในมวลรวมของของเหลว
3. หลังจากต้มน้ำในกระทะให้วางถังด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ในนั้นและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในขณะที่จำเป็นต้องกวนเป็นครั้งคราว
4. หลังจากระบายความร้อนนมข้นที่เตรียมไว้ให้ตีด้วยการตีหรือในชามของเครื่องปั่นเพื่อให้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ละเอียดอ่อนแล้ววางไว้ในภาชนะที่เหมาะสมและใส่ในตู้เย็น

ในขณะที่รถควบแน่นกำลังเย็นลงมันจะได้รับความสม่ำเสมอค่อนข้างหนา

วิธีทำนมข้นในหม้อหุงช้าและเครื่องทำขนมปัง

แม่บ้านหลายคนที่พยายามทำนมข้นตามสูตรนี้ในหม้อหุงช้าพิจารณาวิธีการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก

นมข้นดังกล่าวมีลักษณะที่มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนเช่นเดียวกับรสชาติที่หลากหลายซึ่งคล้ายกับทั้งรุ่นคลาสสิกและนมข้นต้ม

โหมดการประมวลผลแบบ Multicar ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เป็นพิเศษในขณะที่ง่ายต่อการทำนมข้นหนา ๆ โดยได้รับความหนาแน่นที่ต้องการ ในกระบวนการเตรียมจากส่วนผสมของนมธรรมชาติโฮมเมดและนมผงทั้งหมดของเหลวส่วนเกินจะระเหยด้วยการเติมน้ำตาลในขณะที่สารอาหารสูงสุดจะได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นผลมาจากความหนา

ส่วนผสมต่อไปนี้จะต้องทำอาหาร:

• นม 2 ถ้วย
• นมแห้ง 1.5 ถ้วย
• น้ำตาล 2 ถ้วย

ในการทำนมข้นในหม้อหุงช้าคุณจะต้องทำตามลำดับของการกระทำต่อไปนี้:

1. เทนมนมและน้ำตาลลงในภาชนะที่แยกต่างหาก (ชามลึก) เทนมที่นั่นและผสมกับกล้ามเนื้อจนส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทนมด้วยน้ำตาลลงในชามมัลติคิวเกอร์เริ่มโหมด "ซุป" เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในขณะที่คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝา
3. หลังจากต้มส่วนผสมให้เปิดใช้งานโหมด“ การอบ” เป็นเวลา 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับการควบแน่นของนมข้นที่ต้องการ) มีความจำเป็นที่จะต้องตรวจสอบสภาพของจานที่เตรียมไว้และผัดนมเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนและการจัดการ
4. หลังจากปิดหม้อหุงช้าคุณควรรอการระบายความร้อนของมวลนมถึงอุณหภูมิห้อง เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกันของนมข้นแนะนำให้ใช้ในชามเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องผสม
5. เทนมข้นเสร็จแล้วลงในจานที่เหมาะสม

คำสาปพร้อมความอยากอาหารที่น่ารื่นรมย์!

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมนมข้นโดยใช้โหมด "ดับ" (ภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด) - ระบอบการปกครองที่ต่ำ - อุณหภูมินี้มีประสิทธิภาพสำหรับการผสมผสานส่วนผสมของนม เมื่อไปถึงเคิร์นเนลแสงมันจะไปถึงระดับความหนาที่เพียงพอ หลังจากสิ้นสุดการเตรียมการคุณสามารถทิ้งนมข้นในชามของมัลติคิคเกอร์จนเย็น

ในการชุบเค้กเค้กคุณสามารถทำนมข้นได้ครึ่งหนึ่งจากนมในเครื่องทำขนมปัง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาลหนึ่งแก้วในนม 500 มล. เทลงในชามแล้วเรียกใช้โหมด "แยม" (เวลาทำอาหาร - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง) เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่หนาคุณจะต้องทำอาหารในเครื่องทำขนมปังในเวลาเดียวกัน

อาหารที่มีนมข้น

เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่ต้องวางหัวสิ่งที่สามารถทำได้จากนมข้น - โดยปกติจะกินเร็วมาก รถควบแน่นที่เตรียมไว้ที่บ้านเหมาะสำหรับเครื่องดื่มสดชื่นที่หลากหลายสามารถใช้ "ในการกัด" ด้วยขนมปังขาวหรือแพนเค้กเพิ่มในชาและกาแฟรวมถึงไอศกรีม มีสูตรมากมายที่ใช้นมข้น - ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำให้เค้กชุ่มเค้กสำหรับเค้ก, คุกกี้อบและพุดดิ้งด้วย ในฐานะที่เป็นไส้สำหรับการอบบางประเภท - ตัวอย่างเช่น“ ถั่ว” ทรายมันสะดวกที่จะใช้นมข้นต้ม

นอกจากนี้ยังมีของหวานมากมายตามผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่เป็นครีมทุกชนิดที่มีนมข้น สูตรครีมและช็อคโกแลตครีมที่มีนมข้นเป็นที่นิยม ในการทำครีมที่คล้ายกันที่ทำจากนมข้นซึ่งโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์และรสชาติที่อร่อยไม่ยาก ในการเตรียมมันเนยที่นุ่มนวลผสมกับนมข้นกับเครื่องผสมค่อยๆเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ - น้ำตาลวานิลลาและหากต้องการโกโก้ที่ต้องการ ขอแนะนำให้ครอบคลุมเค้กหรือม้วนด้วยครีมนี้ทันทีหลังจากทำอาหารโดยไม่ต้องรอการจัดเรียงของเนย

วิธีทำนมข้น - วิดีโอ