Recept för matlagningssvamp. Honung agariserad marinerad för vintern, honung agariserad saltad, kaviar från svamp - recept för matlagning

Alla rätter från svamp är välsmakande och ser väldigt aptitretande ut på skålen. Många hemmafruar föredrar att pickla dessa svampar för vintern, medan andra älskar att få dem, och lite mer att smaka kaviar gjorda av svamp. Var och en av diskarna förbereds mycket enkelt och snabbt nog, vilket är ett utan tvekan plus. Det viktigaste är att känna till några hemligheter som kommer att vara praktiska vid beredningen av dessa rätter.

Välja svamp: Principer

För att förbereda svampar för vintern räcker det inte att bara veta innehållet i recepten och tydligt följa det. Det är mycket viktigt att kunna skilja när man köper riktiga svampar, från falskt. Om du av misstag köper fel svamp kan du bli förgiftad på grund av giftet i dem. För att inte göra ett misstag, notera och kom ihåg alltid några enkla regler.

1. Verkliga svampar har en diskret färg, giftiga svampar med liknande former ser ljusare ut.
2. Det bör finnas skalor på hatten på en god svamp.
3. Massan med ätliga svampar har en vit färg, i de giftiga svamparna som den ger den med jellowness.
4. Benet på normala svampar måste dekoreras med en ring.

Korrekt förberedelse av svamp

1. Innan du startar beredningen av olika godbitar från svampen måste de hållas något i vatten. Du måste tillsätta lite salt och samma mängd citronsyra till vätskan. Saltat vatten hjälper svampar att rensa sig från maskar och buggar, om de fortfarande är inne. Citonsyran främjar bevarandet av den naturliga färgen som svampen har. Om detta inte görs, kommer hattarna att mörkna med ytterligare förberedelser. Detta kommer inte att påverka smakegenskaperna, men estetiken kan drabbas.
2. Om du har valt att förbereda en äng variation av svamp, innan du sylt benen på en sådan variation är det bättre att ta bort. Du kan bara lämna en liten bit - cirka 2 cm.
3. Om hattarna på svampen är stora, kan de skäras i flera delar för att komma bekväma med matlagning. Blinkar bara inte så mycket om detta inte är kaviar.
4. Under beredningen av inlagda svampar behöver du inte rulla burkar med metallskydd. För att förhindra utvecklingen av botulism måste du använda Kapron -omslag, som måste kokas. Banker bör naturligtvis genomgå sterilisering. Annars kan bevarande snabbt försämras.

Senaste preparat av svamp: nyanser

1. Du kan beräkna exakt hur mycket svamp du behöver köpa för att fylla ett visst antal burkar. Till exempel räcker 1 kg svamp för att fylla en burk med en volym på 3 liter, men inlagda honungsagariker i en 3-liters burk kommer att ockuperas av bara den tredje delen, så för 1 kg inlagd svamp kommer du att behöva en bank med en liter volym.
2. För betning kan du inte bara använda färska svampar, för alla skålar kan frysta svampar också vara lämpliga. Innan du lagar mat, behöver det inte ens delta i avfrostning av dem, du kan ta receptet direkt.
3. Det är nödvändigt att koka svampar i flera steg. Först måste de läggas i vatten, som börjar koka. Cirka 10 minuter efter det måste vätskan tömmas. Det är med detta vatten som alla skadliga komponenter som svampen absorberar från jorden kommer att lämna. Därefter bör svampen kokas tills den är helt beredskap i nytt vatten.
4. Hela processen med matlagningssvamp, som måste göras, tar från en halvtimme till 60 minuter. Under processen måste du ständigt ta bort uppsamlingsskummet. När du ser att de flesta svamparna sätter sig i botten kan matlagning vara klar.
5. Marinaden är bäst i en avkok av svamp, den kan också beredas på vattnet. Men om vattnet inte tappades, måste buljongen hällas efter att i alla fall kokas.
6. För vart och ett av recepten för matlagning från svamp är huvudpoängen att de bör ingå i banker som har godkänt preliminär sterilisering.

Recept för matlagning av inlagda svampar

Svamp marinering tar inte mycket tid och kräver inte speciella kulinariska färdigheter. Du behöver bara tydligt följa förberedelserna. Tänk på hur du kan picka honungsvamp enligt flera recept.

Recept för inlagda svamp # 1

Ingredienser:

• vatten - 1 msk.;
• salt - 1,5 msk. L .;
• vinäger - 30 ml;
• svamp - 1 kg;
• pepper - 3 st.;
• nejlika - 3 st.

Förberedelse:

1. I kokande vatten bör honungsvampar föras till full beredskap. Det vill säga de måste kokas från 30 minuter till 1 timme.
2. Medan svampen är kokt kan du sterilisera och torka bankerna.
3. Sedan placerar vi svamp i förberedda banker så att en tredjedel av utrymmet förblir gratis.
4. Förbereder marinaden. För att göra detta måste avkokningen filtreras. Salt, peppar och kryddnejlikor tillsätts till det såväl som socker när som helst.
5. Sedan föras blandningen igen. Sedan avlägsnas det omedelbart från gasbrännaren och vinäger tillsätts.
6. Sedan är marinaden jämnt fördelad mellan banker med svamp, som omedelbart är tätt stängda med lock. Skålen är klar! Stygg, inlagd enligt detta recept, gör det enklaste att göra.

Recept för inlagd nr 2

Denna maträtt är utformad att den kokta marinaden kommer att vara minst 1L, därför bör antalet burkar och svampar beräknas motsvarande mängd.

Ingredienser:

• vatten - 1,5 L;
• salt - 2 msk. L .;
• vinäger - 2 msk. L .;
• vitlök - 2 tand;
• bayle Leaf - 2 st.;
• svamp - 1,5 kg;
• peppar - 8 ärtor;
• socker - 1 msk. l.

Förberedelse:

1. Förkalade svampar, svamp måste kokas tills de är tillagade.
2. Den resulterande buljongen måste placeras i en separat behållare.
3. Skär vitlök i små bitar och tillsätt den i avkok.
4. Sätt kryddor där.
5. Blandningen ska koka och koka i ytterligare 10 minuter.
6. Sedan tar vi bort pannan från gasen och tillsätt vinäger i blandningen.
7. Under tiden måste bankerna vara väl steriliserade och torkade.
8. Tappa av svampen och fyll bankerna med dem, häll jämnt i marinaden.
9. Nära färdiga behållare med nylonlock.
10. Lämna bankerna ett tag så att de svalnar.

Recept för inlagd nr 3

Tänk på ett steg -genom att steg enkelt recept för matlagningssvamp för vintern.

Ingredienser:

• vatten eller marinad - 1 msk.;
• vinäger - 30 ml;
• klyftor - 3 st.;
• svamp - 500 g;
• salt - 1,5 msk.;
• peppar - 3 ärtor.

Förberedelse:

1. Skölj svampen.
2. Häll dem med kokande vatten - 1 kopp tillräckligt.
3. Placera dem på elden och håll dem före kokningen.
4. Efter kokning, koka i cirka 20 minuter eller mer - tills honungs agaric är avgjort till botten. Ta sedan bort från värmen.
5. Upprätthålla bankerna.
6. Lägg de kokta svamparna i bankerna.
7. Stäng dem med lock, glöm inte att förbe på dem på samma sätt.
8. Avkokningen som förblev längst ner i pannan måste filtreras. Tillsätt salt och samma mängd socker till det. Täck där med en kryddnejlika med peppar och koka tills den kokar, och ta bara bort från kaminen.
9. Så snart vätskan kokar, glöm inte att tillsätta vinäger.
10. På koksteget måste marinaden tas bort från kaminen och häll den i banker med svamp. Stäng dem hårt med lock. smaklig måltid!

Sylda svamp: Steg -av -steg -recept nr 4

Du kan lägga till ingredienser i marinaden, vilket ger den framtida maträtten en tunn och extravagant arom. Då blir smaken på svampen lite mer mättad. Bland dessa komponenter kan vara kanel eller vinbär. De läggs till marinaden under kokning. Om du sätter dem omedelbart i banker med svamp, kan bevarande försämras för snabbt, och du kommer inte att arbeta för att prova skålen. Tänk på ett av dessa alternativ för rätter.

Ingredienser:

• svamp - 5 kg;
• vitlök - vid vilja och smak;
• vinbär - 5 ark;
• dill - 2 grenar;
• körsbär - 5 ark;
• vinäger - 1 msk. L .;
• bayle Leaf - 5 st.;
• pepper - 10 ärtor;
• vegetabilisk olja - 1 msk.

Förberedelse:

1. Tvätta svamparna väl.
2. Placera behandlade svampar i en kastrull.
3. Häll kallt vatten i behållaren.
4. Tillsätt den erforderliga mängden salt.
5. Lägg pannan på elden och ta inte bort den från den förrän vattnet kokar.
6. Koka allt cirka 20 minuter före svampens början i botten.
7. Från den återstående avkokningen, kasta två glas och lägg till svampen, och resten kan hällas eller lämnas på svampsoppan.
8. Tillsätt olja till bankerna.
9. Häll vitlök före skivan i små bitar, samt broschyrer med dill och peppar. Blanda allt noggrant.
10. Lägg pannan igen på elden och håll tills vätskan kokar. Koka sedan i ytterligare 20 minuter och tillsätt vinäger.
11. Förbered burkar och lock för skålen.
12. Sätt färdiga svampar i dem.
13. Installera banker i en panna med varmt vatten och låt stå i cirka 20 minuter. Vätskenivån bör inte nå toppen själv.
14. Ta sedan bort och torka av burkarna torra, stäng de täckta locken. Förvara på en mörk plats i cirka sju dagar, och sedan kan du prova. smaklig måltid!

Recept för inlagda svamp # 5

Ingredienser:

• socker - 2 msk. L .;
• klyftor - 4 st.;
• peppar - 6 ärtor;
• svamp - 2 kg;
• laurelblad - 2 st.;
• kanel - 3 st.;
• salt - 4 tsk;
• vatten - 1L;
• vinäger - 3 tsk

Förberedelse:

1. Lägg en kastrull med vatten på kaminen och koka upp.
2. Tillsätt sedan socker med salt och andra kryddor enligt receptet.
3. Koka avkokningen i 3 minuter.
4. Tillsätt vinäger och stör.
5. Ta med innehållet i pannan till en koka igen och ta bort det från kaminen.
6. Skölj honungsvampen väl och torkar dem. Häll vatten i en separat kastrull och håll i eld tills de börjar koka.
7. Tappa avkok och häll nytt vatten igen. Tillsätt salt och koka svamp med kryddor igen. Koka ytterligare 20 minuter. Glöm inte att ta bort skum.
8. Lägg de förberedda svamparna på förberedda banker och tillsätt marinaden.
9. Då måste burkarna vara stängda med lock och lämnas för att svalna ett tag.

Obs: Om bevarande inte står för länge stängd, kan vinäger inte tillsättas alls.

Tricks med matlagningssvamp

1. Den återstående svampavkokningen efter svamp kan lämnas och användas för att förbereda kuber från buljongen. För att göra detta måste vätskan helt enkelt hällas i speciella formar och läggas i frysen. Om några timmar kommer de att vara redo för användning.
2. För framställning av marinad är en avkok som resulterar i tillagningsprocessen perfekt.
3. Så att kryddorna inte simmar i hela banken kan du använda gasväv och filtrera marinaden genom den innan du häller den till svampen.
4. Kokta svampar enligt dessa recept ser aptitretande inte bara på fotot, utan i själva verket, om du tydligt följer instruktionerna och följer alla regler.

Recept för att förbereda saltade svampar

Sallader med saltade svamp är mycket välsmakande, särskilt på vintern, när andra grönsaker saknas så. Tänk på hur man salt svampar, baserat på det enklaste och snabbaste receptet.

Ingredienser:

• lök - 3 st.;
• vitlök - 3 st;
• laurelblad - 7 st.;
• svampfemths-3kg;
• pepper - 20 ärtor;
• salt - 100 g;
• dill - 1 balk.

Förberedelse:

1. Behandla svamparna: Tvätta, torka, hacka stort i 2 - 4 stycken.
2. Ta det renade vattnet i pannan till en koka.
3. Tillsätt salt och tillsätt svamp där.
4. Håll den med en koka och koka sedan i cirka 20 minuter.
5. Då måste svamparna kastas tillbaka på en durkslag och lämnas så att de svalnar.
6. Under tiden rengör vi löken och klipper den med halvor av ringarna.
7. Vi lägger till en fjärdedel av alla kryddor i pannan utan vatten och lägger till en tredjedel av alla svampar på toppen. Återigen distribuerar vi kryddor och svamp och växlar dem i lager.
8. Nu täcker vi pannan med en servett och en tallrik, och vi lägger ett viktningsmedel på toppen, det kan vara samma bank.
9. Vi lämnar svampen i denna position i 4 till 5 dagar på en mörk cool plats. Sedan, tillsammans med marinaden, distribuerar vi svampen till steriliserade burkar och stänger dem med nylonlock.

Obs: Innan du sätter på bordet måste svampen tvättas och hällas med vinäger och olja. Om så önskas kan du laga salt honungsvamp för vintern enligt samma recept och servera dem med gröna, vitlök eller lök.

Kaviar från svamp: recept

Från svamp erhålls mycket välsmakande kaviar. För förberedelserna kan du använda både färska svampar och frysta. Naturligtvis, från färska svampar, är skålen mycket smakligare, eftersom de är fulla av juice, vitaminer och andra gynnsamma ämnen.

För beredning av svampkaviar kan du också blanda med vissa andra typer av svamp. Rävar, bröst och vita svampar går bra med dem.

Kaviar från svamp kan förberedas enligt många recept där olika komponenter används. Bland dem finns det tomater, lök och morötter. Det mest populära kaviarreceptet är en moroträtt. Att förbereda sådan kaviar är ganska enkelt.

Ingredienser:

• svamp - 1 kg;
• lök - 2 st.;
• salt - efter smak;
• solrosolja - 150 ml;
• morötter - 1 st., Stor;
• pepper - för att smaka;
• vinäger.

Förberedelse:

1. Svampar är väl rengjorda och tvättade från smuts.
2. Häll rätt mängd vatten i pannan och lägg den på gasen, ta inte bort till en koka.
3. Placera svampen i kokande vätska och koka dem i cirka 20 minuter.
4. Skala bågen, skär den i små bitar.
5. Raspa morötter.
6. Blanda lök och morötter, stek, men inte mycket. Lämna det ett tag för att svalna.
7. Sätt svamp på en durkslag. Vänta tills hela överskottsvätskan lämnar.
8. Då måste svampen passeras genom en köttkvarn två gånger. Sedan på samma sätt med stekt lök och morötter.
9. Häll peppar med salt i rätt mängd, varierar efter smak. Allt är bra att störa och steka allt i cirka 20 minuter i solrosolja.
10. Medan kaviar stuvar måste bankerna steriliseras. För att göra detta måste de läggas i kokande vatten på låg värme och håll i cirka 40 minuter.
11. Den kokta kaviaren måste läggas ut i burkar. Du behöver inte fylla dem till toppen. Det är bättre att ta 0,5 liter behållare för skålen.
12. Fyll vinäger till banker, 1 msk räcker. l. På varje burk och lägg den stängd upp och ner, linda in något varmt. smaklig måltid!