Како се осушити месо код куће. Степ -би -Степ Рецепти за прављење кретене са фотографијом. Укусна сушена месна свињетина, говедина, пилетина, риба са својим рукама код куће

Клизно месо је сјајна деликација за било који свечани сто. Испада да можете припремити производ који у продавницама није у сваком случају, можете самостално код куће. Месо Турске, пилетине, говедине, свињетина се може сушити. Шта је Слинг? Овај процес подразумева сушење, комплетна дехидрација меса, која је раније била добро слана. Месо после логора задржава све корисне супстанце, постаје укусан и природни ужина. Зашто се сушено месо у кући, ако га можете купити у продавници? Прво, чинећи сушено месо код куће много јефтиније. Друго, сами сами можете да контролишете квалитет производа, додајте своје омиљене зачине итд. У овом чланку размотрићемо неке од најпопуларнијих рецепата за кување домаће кретене.

Срусх месо код куће - карактеристике кувања

Како се зове осушено месо? Често можете чути имена као што су Поленвитз, Хамон, Басхтурма, спец. Родно место ове делиције сматра се Арменијом. Прве референце на сушено месо налазе се већ у 95-45. БЦ У далеком временима, цео каравана трговаца трајала је на дугим путовањима. Били су присиљени да узму храну са собом, што се дуго не погоршало. Комад меса је постављен под седло, што је под утицајем сланог зноја коња, продужено излагање топлоти и штампи потпуно осушен. Временом је такво сушено месо прешло у категорију укусне деликатности. Размислите о неким карактеристикама припреме кретене:

• постоје два начина сушења меса код куће - "сува" метода и метода натапањем меса у посебној маринади;
• ако процес пушења подразумева ефекат високе температуре, затим је прања ефекат сунчеве светлости и протока ваздуха;
• ако се не придржавате технологије сушења меса, патогени микроорганизми могу остати (или формирати) у њему;
• сушење меса је увек суспендовано што је више могуће, где ће проток ваздуха бити најинтензивнији и може да разнесе месо са свих страна;
• зависно од чега се величина комада меса треба осушити, овај процес ће можда требати од 2 дана до 2 недеље;
• спремни сушени производи требају бити смештени у сувом и добро-угледном месту;
• ако је прекорачена температура када се прекорачило утапање меса, може се појавити неповратно уништавање протеина, што ће значајно утицати на даљу складиштење готовог производа;
• клизно месо мора бити суспендовано на минималној удаљености од тла 1,5-2 метра;
• важно стање за високу лист меса је одсуство високе влажности ваздуха и присуство добре циркулације ваздушних маса;
• приликом организовања спорог процеса код куће важно је да осигурате потпуно одсуство било каквих инсеката;
• да би домаће сушено месо добило укусно и мирисне, посебну пажњу обратите избору меса. Требало би да има праву боју, неутралан мирис;
• искусне домаћице саветују се да узму море или камену сол великог брушења за изливање меса. Мала сол се пребрзо апсорбује;
• најбоље је да клизнете рибу која је ухваћена у пролеће или почетком лета. Ово је неопходно тако да готов производ нема горак укуса;
• када утапате месо код куће, у ком случају се не може сместити на хоризонталну површину, можете га само хоризонтално објесити.

Наборано месо није само укусно, већ и здрав природни производ. Па ипак, неке категорије људи треба да ограниче потрошњу таквог меса у храни или потпуно напусте. Такве категорије укључују људе који пате од високог крвног притиска, уролитијазе, разне бубрежне болести, метаболички поремећаји у телу.

Како кувати сушено месо - шта је можда потребно

Како да се осуше месо код куће? Специфични сет производа и материјала за дрињено месо зависиће од чега сте изабрали технологију кувања. Размотрите приближну листу онога што вам је потребно:

• месо. За домаће сулење можете користити свињетину, говедину, пилећу, турску месо, рибу. Што је већи део, то ће више времена потребно да завршите спорог процеса;

• со. Најбоље је користити најобичнију велику камену или морску сол без додавања различитих адитива;

• зачини. Различите врсте меса су "пријатељи" са одређеним зачинима. Најчешће се користи црни бибер, коријандер, сушени бели лук, паприка, рузмарин итд.

• капацитет за усисавање или натапање меса. У зависности од тога како одаберете спороку, месо се може натопити у посебној сланим растворима или само утрљати соли и зачини. Најбоље је користити стаклену посуду са поклопцем;

• газа. Да би месо не биле превише изблиједјело приликом вагања, заштитити га од инсеката, може се умотати у секу газе;

• мрежа или посебан уређај од мреже за заштиту меса, риба од инсеката;

• танка коња или врпце, који су потребни за суспензију меса вертикално.

Неки рецепти за прављење трзаја меса сугерирају присуство вишекокора, електричних сушила за поврће или рерну.

Клизно месо - фотографија

Клизно месо - рецепти

Јерки свињски месо код куће

Клизање код куће свињетина не само да не само да је укус месо од продавнице, већ понекад надмашено. Домаће сушено месо не садржи непотребне адитиве, конзервансе. Најпопуларнији рецепт за домаће сушене свињетине подразумева присуство следећег сета производа:

• свињски врат - 2 кг;
• камеричка велика сол - 500 г;
• мешавина паприка - 2 ТСП;
• цориандер - 2 ТСП;
• тимијан, рузмари - 4 г сваки;
• баи лист - 5 летака;
• сец газе.

Сада размислите о кораку -Степ рецепт за прављење сушене свињетине код куће:

• свињски врат је само савршено месо изливено. Готови пролази ће у одељку имати необично леп поглед. Темељно исперите месо под текућом водом, оштрим ножем, ослободите се вишка масноће на површини дела. Месо месо папирним пешкиром;

• сада је време да припремите зачине за трљање свињског врата. Пеппер, лест залива, коријандер, тимијан и рузмари треба да се сруше. Решетка свињетине са свих страна зачини;

• сада је комад свињетине потребно добро протрљати соли. Замислите да "масирате" месо да бисте решели са соли што је најбоље могуће;

• поставите свињетину са зачинима и соли у пластичној или стакленој посуди, ставите је у фрижидер 2-3 дана;
• отворите контејнер сваки дан и окрените месо. Постепено ће слати раствор почети да се формира у контејнеру;
• након 2-3 дана, месо ће добро усисати и постати спреман за обожавање. Исперите га под текућу воду и поново га решите са истим сетом зачина који сте користили на почетку. Више није потребно трљати свињетину са соли;
• узмите чисту газу и омотајте комад свињетине у њега. Са конопом или танком врпцем, завој месо и објесите га на висини у добром -вентилираној и хладној соби;

• у зависности од тога која температура у соби, да се заврши спорог процеса, могу бити потребне различита времена-1-2 недеље. Готови кретен ће постати густији и чврсти за додир, а у одељку ће стећи карактеристичну боју и арому. Добар апетит!

Смеђа говеђа месо код куће

Испада да код куће можете припремити одличан аналог италијанске браСаоле - осушена говедина. За то ће вам требати најмање производа:

• говедина - 1 кг;
• водка - 150 мл;
• шећер - 100 г;
• сол - 100 г;
• вежно уље - 3 кашике;
• црна бибер са грашкама-5-6 ком.

Ако се припреме сви потребни производи, онда прелазимо на припрему сушене говедине код куће:

• темељно исперите говедину под текућом водом. Користећи оштар нож, уклоните вишак масти са површине дела, ако их има;

• сада припремите контејнер за дријање меса одговарајуће величине. Читав комад говедине треба да стане тамо, што би требало да буде у потпуности уроњено у маринаду. Говедина ће бити на "влажном" начин;
• скините чисту пластичну кесицу, отворите га и покријте га у контејнеру. Улијте Водку у торбу, сипајте сол, шећер, бибер и поврће уље. Лагано мешајте маринаду;

• ставите комад говедине у кесу са маринадом, чврсто вежите кесу. Протресите торбу мало тако да маринада равномерно покрива месо;

• ставите месо месо у кеси 3 дана;
• по истеку траженог времена, узмите месо из торбе, узмите га папирним пешкиром и пустите је да се осуши. Након тога, можете да пресечете говедину са танким кришки и послужите као укусну грицкалицу за сто. Добар апетит!

Кретени пилеће месо код куће

Од исхране Пилећи филет такође можете скувати укусно сухо месо. За његову припрему, требаће вам следећи сет производа:

• пилећа прса - 1 комад;
• велика камена сол - 2.3 кашика;
• цориандер - 1 ТСП;
• мешавина паприка - 1 ТСП;
• гроунд Паприка - 1 ТСП

Прелазимо на припрему сушеног пилећег меса:

• прво морате да пресечете дојку да бисте добили филе. Оштар нож исеците кожу и пажљиво раздвојите месо из костију. Наравно, можете купити готов пилећи филе да бисте уштедјели време;
• темељно оприте месо под текућом водом;

• користећи папирне пешкире, уклоните вишак воде из меса;

• сада ћемо припремити мешавину зачина и соли. Мрсите коријандеру, бибер. Мешајте сецкане зачине са соли и паприком. Мирисна смеша за филе је спремна;

• сада се сваки комад филета мора темељно нагнути у мешавину соли и зачина. Утрљајте смешу у сваки комад са свих страна;
• ставите припремљене комаде филета у пластичну или стаклену посуду за сисање. Препоручљиво је поставити нешто притиска на врх;

• ставите посуду са пилећим филетом у фрижидеру 3-4 дана, пребацивање комада у формирању соли сваког дана;
• након 3-4 дана, смањујемо пилетину из контејнера, оперите га под текућом водом да бисте уклонили вишак соли. Сада су комади меса поново протрљали зачињену смешу коју сте већ скували, али без соли;

• сада пилећи филе треба да се постави за споро и добро - догодилирано место заштићено од инсеката. Можете да објесите месо на вијенцу поред прозора са мрежом од комараца, можете гурати комаде на дугим навијачима и инсталирати их на прозор. Ако имате електрични сушилицу за поврће и плодове, онда га можете користити у утопљеном месу. Завршна деликација постаће гуше од додира, она ће набавити тамније боју. Добар апетит!

Јерки Фисх код куће

Процес риболова је ефекат ваздуха и топлоте на њега неколико недеља. За то време, одређене промене се појављују у лешеви риба, масноће се равномерно дистрибуира у целој лешини, пулпа мења боју на више јантара, риба стиче одређену арому. Можете клизнути код куће масних, умерено масним рибама, великим и малим рибама. За бушење можете одабрати било коју рибу - ружичасти лосос, вобл, штуку, идеју, кврга, пута, роацх итд. Да би се скухали сушени пастрмке, требаће вам следећи производи:

• филе пастрмке - 1 кг;
• со - 4 кашика;
• шећер - 2 кашике;
• лимунов сок - 2 кашика;
• укус црног бибера.

Ако је сет производа спреман, онда настављамо на трзање пастрмке код куће:

• прво припремите филете за пастрмку. Исеците га у деоне комаде дужине око 10 цм;
• подмажите сваки комад рибе лимуновим соком, шећером и бибером;
• почните да лезите пастрмку у слојеве, сипајући их великим каменим соли;
• поставите штампу горе и ставите контејнер у фрижидер 2-3 дана;
• након 2-3 дана, риба ће добро усисати. Сада се може осушити у рерни са отвореним вратима 4-5 сати. Одлична ужина у виђању сушене пастрмке спремна је за послуживање на столу. Добар апетит!

Укусне опције за кување трзаја

Клизно месо у Јерменији

Родно место кретене сматра се Арменијом. У овој земљи су само мушкарци традиционално дозвољени за процес усисавања и сушења меса. Веровало се да су то били представници снажне половине човечанства који знају како да бирају најбољи комад меса, како се зачини требају изабрати како да правилно орање месо. За припрему традиционалног меса трзаја у Јерменским или у Јерменским кошарицама, требаће вам следећи сет производа:

• телетина - 2 кг;
• суво црвено вино - 1 Л;
• камена велика сол - 7 кашика;
• гарлић - 1 комад;
• црвена земља паприка-3-4 ТСП;
• суми (сува сецкана граната) - 1 кашика.

Да бисте прекрили телетину пре почетка спорог, потребне су вам:

• цхаман - 1 ТСП;
• црвено суво вино - 0,75;
• камена велика сол - 4 кашике;
• црвена млевена паприка - 3 ТСП;
• брашно.

Размотрите корак по корак рецепт за прављење сушеног меса у Јермениан код куће:

• припремите маринаду у којој ће говедина бити намочена. Мик Вино, дробљени бели лук, со, црвено тло, Бусх;
• исперите комад меса темељно под текућом водом, ставите у контејнер испуњен маринадом;
• покријте месо са газом и ставите штампу на врх;
• месо треба да се потроши у маринади око 7 дана;
• за недељу дана извадите месо и пустите одвод течности;
• сада морате припремити тесто од вина, брашна, соли и других зачина. Добијени тест мора бити обложен месом са свих страна. Слој теста треба да буде око 3 мм;
• затим, комад меса у тесту треба нагнути у зачини, суспендовани у вентилираној и хладној соби. Укусна деликација ће бити спремна за 2 недеље.

Смеђе месо у Белорусији

У Белорусији сушено месо се најчешће назива Пољскоди. Природни и укусни производ се може припремити са минимума састојака:

• свињски врат - 2 кг;
• сол великог брушења - 4,5 кашике;
• црна бибер, лест, тимијан или други омиљени зачини.

Размотрите корак по корак рецепт за припрему меса кретена у Белорусији:

• оперите свињски врат темељно испод текуће воде, осушите папирним пешкиром;
• вишак масноће може се одсећи површину меса. Али неке домаћице радије остављају танки слој масти;
• котрљајте месо са свих страна у соли;
• ставите месо са соли у фрижидеру 3 дана и преокрените га сваки дан;
• затим мало осушите месо папирним пешкиром и реше се мешавином дробљених зачина;
• замотајте комад меса стерилном сечу газе и објесите га да се осуши у добром добром месту. Након отприлике 1-2 недеље, укусни Поленлит ће бити спреман да служи на столу. Добар апетит!

Јерки месо код куће - где можете да кувате

Наборано месо у сушилицу за поврће

Наборане месо у електричном сушилику је лако кухати и једноставно. Спорог процеса траје много мање времена. Размислите о кораку -степ рецепт за прављење кретене у сушилицу за поврће и воће. Припремите сет са следећих производа:

• говеђи пулп - 2 кг;
• сол великог брусилице-3-4 кашике;
• зачини и зачини на вашој жељи.

Сада пређите на процес прављења укусне залогаје:

• исперите говедину добро под водом. Боље је одабрати "младо" месо, које се разликује од деликатније доследности;

• покушајте да максимизирате масноћу од меса. Исеците комаде меса на деонице;

• помијешајте со и зачини које сте изабрали у малом контејнеру;
• сада говедина мора бити обилно протрљала мешавину соли и зачина и ставити у пластичну или стаклену посуду;

• оптимално време за слање говедине у фрижидеру је 5-7 дана. Сваког дана морате да пребаците месо у посуду;
• након што је говедина мекша, благо је осушите папирним пешкиром;
• ставите комаде меса на решетку сушилих поврћа.

Утапљено месо на овај начин на температури од 70 степени 4-5 сати. Ако желите да добијете суво месо, онда се може повећати његово велико време у сушилици. Укусна ужина за пиво и не само спремне. Добар апетит!

Кретен у рерни

Ако немате електрични сушилицу за поврће и воће, и стварно желите да брзо осушете месо, онда можете да користите обичну рерну. Морате да припремите мирисни и природни предјело:

• говедина - 1 кг;
• табасцо сос - 1 мл;
• вустер сос - 35 мл;
• шећер - 1 ТСП;
• соја сос - 25 мл;
• Јунипер бобице-5-7 комада;
• гроунд Цориандер - 2 ТСП;
• млевени црни бибер - 2 ТСП;
• гроунд Ред Пеппер - 1 ТСП;
• грун Царлић - 1 ТСП;
• паприка - 2 ТСП

Сада почињемо кухати кретен у рерни:

• прво морате да пресечете говедину са танким кришкама. Да бисте то учинили брже, благо замрзните месо у замрзивачу, а затим исеците нарције танких комада оштрим ножем;

• у контејнеру где ће месо бити маринирано, помешати све састојке за маринаду;
• поставите месо у посуду са маринадом и оставите да стоји око 50 минута;
• сада можете да пређете на спорог процеса у рерни. Ставите лим за печење на најнижи ниво рерне у којој ће се маринада испразнити од меса. Сваки део дела мора бити натечен чачкалицом или на скеверу на једној страни и фиксиран на роштиљу која се налази на горњем нивоу рерне. Комадићи говедине треба да виси у рерни вертикално доле;

• нека вишак течности од меса;
• током првог сата месо у рерни треба да буде скривен на температури од 80 степени у режим конвекцијског језика. Током следећих 2,5-4 сата температура треба да буде око 50 степени. Завршно време бушења у рерни зависи од чега величине комада меса. Ако желите да добијете суви залогај, а затим повећајте време по вашем нахођењу.

Клизно месо - видео

Домаће сушено месо има пуно предности у односу на месо "складишта". Прво, сами сами можете да регулишете концентрацију соли, можете додати само своје омиљене зачине и зачине. Друго, кухати говедину, свињетину, пилетину, пилетина излази много јефтиније од куповине у продавници.