Како направити домаће сира из козјег млека. Рецепти за прављење сира направљеног од козјег млека корак по корак са фотографијом код куће

Козје млеко, као и производи кувани на њеној основи, нису само укусни, већ и необично корисни. Додатне предности коза млека су његова добра пробавост и хипоалергеначност (за разлику од крављег млека). Домаћи сир направљен од козјег млека је природна и укусна посластица која је загарантована да цени сва домаћинства. Како се скувати сир из козјег млека се сами?

Домаћи сир из козјег млека - корисна својства производа

Сир направљен од козјег млека код куће ће одушевити витамине групе Б, витамини А и Д, као и богат састав микро-макро-елемената.

• Готов производ садржи калијум и калцијум, гвожђе, бакар, фосфор и селенијум.
• Високи садржај калцијума јача систем костију тела, побољшава стање зуба, ноктију и косе.
• Корисне киселине које чине сир нормализују крвни притисак.
• Селенијум служи као добра превенција болести дебелог црева и симарине.
• Присуство пробиотика нормализује рад дигестивног тракта.
• Цосиус сир је производ ниско-калорие, тако да може бити одличан избор за људе са прекомерном тежином.
• Антиоксиданти који чине сир повећавају отпор тела на заразне тегобе, доприносе елиминацији штетних материја (карциногена, токсина) из тела.

Како направити сир из козјег млека - интригације процеса

• Током припреме сира, следите поштовање чистоће и стерилности. У супротном, постоји велика вероватноћа непожељних бактерија које улазе у производ.
• Најбољи избор је сирово (свеже) млеко. Ако нема могућности да се прибави потребна запремина сировина одједном, млеко треба чувати само у пастеризованом облику. Да би то учинили, мора се загрејати на 65-70 ° Ц и "кувати" на датој температури од 10-15 минута. Да бисте контролисали температуру, користите потопни термометар.
• Најбоље је кухати домаће сира у воденој купељи.
• Минимални излаз готовог сира је 0,5 кг. Са мањим количинама, биће тешко постићи жељени резултат. Да бисте добили 500 г сира, биће потребно 4-5 литара млека.
• Не сипајте серум формиран приликом примања зрна сира, али користите га за припрему сланих раствором. Серум има пуно здравих елемената, тако да га можете користити и за ширење млека за накнадну припрему сира и у тесто.

Домаћи рецепти од сира из козја млека

Разноликост варијација на припреми сира из козјег млека код куће омогућиће свакој домаћини да одабере оптимални рецепт за њу. Поред тога, увек можете погледати уобичајени третман на другачији начин, савладајући нову технику припрема кућног козног сира.  Како направити сир из козјег млека сама сами?

Једноставан рецепт за козји млечни сир

Што је мања листа састојака, једноставнији рецепт за кување. Основни рецепт за домаћи сир направљен од козја млека је савршен за оне који узимају само прве кораке као сир. Припремите се:

• 2 лимуна;
• 5 Л коза млека;
• 2 ТСП. со.

Припрема:

• Ставите млеко у чисту посуду и пошаљите га по ватру.  Додајте сол на благо загрејан производ.
• Када се мехурићи појављују на површини млека, време је дошло за лимунов сок. У овом случају, потребно је осигурати да температура пастеризације не прелази 90 ° Ц.
• Мешајте течност. После 2-3 минута приметићете како се серум постепено почео раздвојити.
• Припремите колореру, гужву њену површину са газом. Поставили сте сито преко чисте посуде. Ставите викендицу сир у коланђанин (како је формиран).
• После 30-40 минута, када се серум потпуно исуши, умотајте сир са газом, дајући му жељени облик.
• Спремни сир се може судити након 1-2 сата.

Од 2 литара коза млека је добијено око 300 г сира.

Домаћи зачински сир направљен од козјег млека - детаљан рецепт

Припремите се:

• 3 л коза млека;
• 2 литре јогурта (такође из козја млека);
• 1000 мл павлаке (садржај масти од најмање 20%);
• 500 г кефира;
• 4 Тбсп. л. соли;
• 10 пилећих јаја;
• сушено биље (Басил, Дилл, Бели лук).

Припрема:

• Комбинујте млеко са јогуртом, сипајте у посуду и пошаљете пожар.
• У овом тренутку, повежите павлаку, Кефир, јаја и траву. Чим се млеко приближи кључању, сипајте мешавину јаја у њега. Помијешајте компоненте, наставите гријање.
• Кухајте састав од око 20 минута. Ставите масу на газу, поклопите по поклопцу и дајте вишак течности да се одлива.
• Формирајте главу сира, ставите је на плочу, инсталирајте другу плочу и притисните на врху. Оставите сир у овој позицији 4-5 сати.

Рецепт за кување сира из козјег млека и сирове

Припремите се:

• 4 Л од коза млека;
• 4 Тбсп. л. масна кисела павлака (најмање 20%);
• 4 кг козјег викендица сира;
• 2 ТСП. со.

Зелени и биље - опционо.

Припрема:

• Сипајте млеко у посуду и пошаљите га по ватри. Загрејати течност на 50 ° Ц.
• Додајте део млека у викендицу сира. Утрљајте сир с викендицом док се не добије хомогена маса.
• Додајте соли и његујену викендицу сир у топло млеко. Поново пошаљите пан на ватру.
• Када ће композиција практично кључати, направити павлаку. Помешајте компоненте до целог угрушавања. Ако се то не догоди, додајте мало сирћета (0,5 тсп. 6% киселине).
• Покријте колореру са газом. Сјетите се резултирајуће масе на њему. У овом положају оставите сир 12-16 сати. Ово је време довољно за целу вишак течности да напусти сир. Затим померите главу у облик и ставите под угњетавање у фрижидер још 6-7 сати.
• Следећег дана, сир се већ може судити.

Козачки рецепт млечног сира

Припремите се:

• 4 Л од коза млека;
• 800 мл павлаке или кућног јогурта;
• 10 пилећих јаја;
• 4 ТСП. со.

Припрема:

• Загрејте млеко (скоро до кључања), додајте со.  Док се млеко загрева, победите јаја, додајте им павлаку.
• Даље, уђите у мешавину јаја у млеко. Као резултат тога, видећете како је млеко смањено и серум је раздвојен.
• Садржај таве сипајте у припремљену колореру са газом. Сачекајте док се вишак течности исуши.
• Формирајте главу сира и ставите је испод штампе. Оставите сир 5 сати.
• Затим, у истој гази, пребаците сир у хладноћу још 3-5 сати.
• Козачки сир је спреман.

Топљени сир козјег млека

Припремите се:

• 5 Л коза млека;
• 1 лимун;
• 1 пилеће јаје;
• 50 г путера;
• 0,5 ТСП. сода и сол;
• по жељи, можете додати траву и свежу зеленило.

Припрема:

• Загревање млека на 25 ° Ц. Стисните лимунов сок. Унесите киселину са танким током у млеко. Помешајте састојке и оставите 15-20 минута.
• Затим ставите композицију на коланчани (прекривени газом) и заглавили сир са викендицом.
• Добијену масу ставите у посебан контејнер и гњавите се док се не добије хомогена доследност. Додајте остале састојке (сода, сол, јаје и путер).
• Ставите хомогену смешу у водену купатило. Удајући композицију, причекајте да маса постане сјајна и хомогена. Ако желите да додате зеленило, зачине или биље, време је да то урадите.
• Затим сира сира у облик и пошаљи у фрижидер.

Рецепт за сир Адигхе из козјег млека

Припремите се:

• 4 Л од коза млека;
• 1300 мл серума;
• биљке за укус;
• 4 Тбсп. л. Сољена со.

Припрема:

• Ставите козје млеко у контејнер и загрејте на температуру близу кључања. Затим додајте дробљену мешавину биљака.
• Загријте серум и додајте га у млеко строго дуж ивице таве. Ако у серуму нема довољно киселине, додајте мало лимуновог сока (или лимунске киселине).
• Док се појаве велике пахуљице сира, композиција се не меша.  Ставите зрнате у котанчани прекривени газом.
• Поспите сир соли. Када течност исуши, окрените сир преко и пошалите га поново со соли.
• Формирајте главу и пустите да се охлади. Даље, пошаљите га у фрижидер на један дан.

Како кувати сир из козјег млека-видео лекције

Рецепт за рационални сир из козе

Припремите се:

• 4 Л од коза млека;
• суви сицхуг;
• со.

Припрема:

Оптимална основа за стартерску културу за козје млеко биће природно сушено оброка. Уска трака мора бити нарибана и сипати 300-400 мл куване воде. Оставите кисело се за 10-12 сати, повремено се тресе. Ако није било могуће набавити Сицхуг, можете користити ензим Сицхузхнаиа (на пример, "Бакздрав"). 1 штап овог ензима иде на 50 литара млека.

• Сипајте млеко у посуду и пошаљите у пећ. Загрејати течност на 40 ° Ц. Додајте лигу.
• Након 15-20 минута приметићете да млеко почне да се претвори у масу сличну желе.
• Пресеците га у комаде и наставите да грејате док не видите појаву житарица сира.
• Уклоните масу у колореру на газу. Стисните сир и ставите у пластични облик са рупама за угњетавање током 12 сати.
• Затим уклоните главу сира и трљајте је соли. Пошаљите сир на хладноћу још 12 сати.
• Држите сир у емајлираном посуду у гази.

Од 4 литара коза млека је добијено 400 г сира.

Руски сир из козјег млека

• 10 Л коза млека;
• 0,5 ТСП. мезофилично кисело;
• калцијум хлорид;
• 2,5 мл ензима течности сове;
• 2 Л куване воде, т \u003d 42 ° Ц

Припрема:

• Пастеризовано млеко раније доноси 32 ° Ц. Додајте лигу. Оставите производ 3-4 минута. Следеће - нежно помешајте састојке са прорезном кашиком.
• Узми 30 мл воде, разблажите их сировим ензимом. Сипајте 50 мл воде у посебан контејнер и додајте 1/4 ТСП.  Калцијум хлорид. Додајте резултирајућа решења за млеко. Помешајте компоненте.
• Покријте млеко поклопцем и оставите угрушак да сазрете 20-30 минута на собној температури. Даље, покушајте да направите уредни рез масе. Ако су ивице чак и, пређите на следећу фазу. Ако не, сачекајте још 10-15 минута.
• Поделите угрушак на коцке са стране 1-2 цм. Добивена маса 10 минута (температура је и даље 32-33 ° Ц). Примјетићете како се појави еластични зрно сира.
• Испустите половину серума и прерачунајте преосталу мису још 5 минута.
• Додајте 2 литре топле кукурене воде. Овај поступак је дизајниран да смањи киселост сира. Гњавите масу још 25 минута. У овом случају његова температура треба да буде 42 ° Ц.
• Пренесите сир у врећу одводње без збитељског тог времена истовремено. Оставите производ 20 минута. Претворите га и сачекајте поново 20 минута. Пошаљите 12 сати главом под притиском.
• Припремите слану раствору. Комбинујте 2 л куване воде, 0,5 кг соли, 2 г сувог калцијума хлорида и четврт ПП. 9% сирћета. Пошаљите главу сира на сланину. Уштедите време - 3 сата за сваких 500 г сира. Свака 3 сата окрените сир.
• Осушите производ у фотоапарату за зрење (глава је закривљена газом и постављена у облик са рупама) на температури од 10-13 ° Ц током 5-6 дана. Сваког дана не заборавите да претворите производ. Зрели сир ће бити спреман за 60 дана.

Мирисни сир направљен од козја млека - корак -СЕП рецепт

Припремите се:

• 4 Л од коза млека;
• 6 Тбсп. л. сирће;
• 70 г соли;
• велики прстохват семенки за кување.

Припрема:

• Ако у тегли има крема од млека, уклоните их. Затим сипајте млеко у посуду и ставите средњу топлоту.
• Пре кључања млека додајте сирће. Мешајте композицију тако да се то брже згусне.
• Бацио си резултирајући вискозни угрушак на газу. Висок "цоцоон" да би се омогућило серуму да се одлива. Оставите сир у овој позицији на један дан.
• Даље, ставите мису у посуду, додајте соли и гњавите се као тесто. Формирајте торту и ставите је у посуду са дебелим зидовима. Ставите таву на спорну ватру и утопите сир.
• Затим уклоните јела из пећи, додајте семенке за кување и друге зачине по вољи. Кад се сир згусне, исеците је пругама од 150-200 г.

Пепсин

Припремите се:

• 5 Л коза млека;
• пепсин (на пример, природни меито ензим);
• со.

Припрема:

• Загрејте сирово млеко на 30 ° Ц. Приликом припрема сира из козјег млека са ензимом, ово је претходно унапред - растворен у малој количини млека. Уђите у Пепсин (израчунате количину на основу вашег волумена млека, 1 меито торба је 100 литара млека).
• Микните млеко док се не формира згрушавање. Пустите масу на пожару још 20-30 минута - цломион треба да буде збијено. Прекини га коцкицама.
• Ставите масу сира у сито, обложене Х / Б крпом или газом. На врх ставите убрус или газу. Инсталирајте сито на палету тако да течност може слободно проточити.
• Када се заптива на сиру, формирајте главу и пошаљите је испод оптерећења 10-12 сати до хладног места.
• Створите слану раствору из серума. Додајте сол на течност да бисте добили 10-15% слано решење. Загрејте слану раствору док сол не буде потпуно растојана.
• Пресеците главу сира у фрагменте од 200 г и пошаљите га топлом раствору.
• Сир се чува у фрижидеру у слани раствору, али не више од 5 дана.

Рецепт за чврсти сир из козјег млека

Припремите се:

• 4 Л свежег козја млека;
• 1 литар киселог млека;
• 8 пилећа јаја;
• 4 Тбсп. л. со.

Припрема:

• Сипајте сирово козје млеко у посуду и пошаљите на шпорет. Додајте со, помешајте састојке.
• У то време повежите пилећа јаја и кисело млеко.
• Када је млеко практично прокухан, уђите у мешавину јаја са танким током. Помешајте компоненте. Кукарно млеко док се на њеној површини не формира густа звичка маса.
• Филтрирајте резултирајућу супстанцу кроз сито са газом. Лагано исциједите масу и пошаљите под притиском (на пример, покријте будућу главу сира плоче на којој је ставио троструку теглу воде на врх). У овом положају оставите сир 8-10 сати.
• Следећег дана сир је спреман за употребу.

Козачки млеко рецепта домаћег сира

Најпопуларнија кацхотта сира ("ЦАЦИОТТА") стечена у Италији, где је свака пољопривреда припрема. У зависности од карактеристика припреме, сир може имати мање или више акутнију арому, као и мекану или пола -софтурну текстуру. Како кувати ову посластицу код куће?

Припремите се:

• 10 литара млека;
• четвртина х. термофилни лист;
• 0,5 ТСП. течни рационални ензим;
• 1 мл калцијума хлорида (раствор 8 - 10%) - ако користите пастеризовано млеко;
• 0,5 ТСП. 6% сирћета.

Припрема:

• Прављење сира из козјег млека почиње загревањем потоње. Попуните млеко и донесите га на температуру од 37 ° Ц. Даље, поспите своју површину киселом површином. Сачекајте 1 минут, у току овог пута прах ће апсорбирати влагу и може се глатко помешати. Оставите композицију пола сата.
• У 30 мл воде разблажите рационални ензим. Сипајте ензим у млеко. То би требало да се учини полако, равномерно дистрибуира композицију у млеку. Ако радите са пастеризованим млеком, време је да додате калцијум хлорид. Оставите млеко на 35-45 минута. Ако нисте користили ни сирове, већ пастеризовано млеко, време старења расте на 60 минута.
• Када је млечна маса збијена, узми нож и исеци га у коцке (не више од 2 цм). Што је веће коцке ће бити мекша, сир ће на крају.
• Пошаљите контејнер са сиром до спорог пожара. Утакмицајући композицију, донесите га на температуру од 40-45 ° Ц. Презимање вишка серума - морате видети зрна сира. Озгранично мешати још 15-20 минута, тако да добијају довољно киселости.
• Када се зрна "осуше", прелијте преостали серум и наставите да пребаците зрна у посебан цилиндрични облик (или било који пластични облик са рупама). Да би сир главу дали уредни облик, контејнер за сир може бити обложен газом. У процесу постављања слојева сира, можете додати различите зачине (на пример, паприку).
• Мало притисните сир и пошаљите га мокрим камерама. Ово последње можете организовати на следећи начин: Сипајте воду у посуду (висину слоја 10 цм) и загревајте га до 50 ° Ц, а затим инсталирајте жичану штанд и на њему - облик са сиром.
• У таквој ћелији, сир треба да буде 1,5 сата. Окрените главу сваких 30 минута. Надаље, сир се хлади на дренажном роштиљу 2-3 сата. У овом тренутку, то је такође потребно да се окрене неколико пута. Оставите главу 6 сати на температури од 8-10 ° Ц.
• Узми посао Кацхотте. 1 литра воде ће бити потребно 200 г соли и 0,5 тсп. 6% сирћета. Поставите главу у ово решење. Трајање амбасадора зависи од величине главе сира - 3 сата за сваки 0,5 килограма производа. Не заборавите да периодично окренете сир.
• Када је амбасадор завршен, обришите сир и пренијети је на одвод на температури од 10-15 ° Ц-глава мора бити сазрећена. Калуп ће се свакодневно појавити на површини сира, тако да се глава мора редовно обрисати (тканина или четка) и окренути га на другој страни. Након 5-7 дана, сир ће бити спреман. Али ако желите да добијете зрелији сир са израженим укусом, будите стрпљив неколико месеци.

ЦОССАЦК МИЛЛЕ-ВИДЕО Рецовери

Цоссацк сир - Фотографија

Као што видите, постављање сира из козјег млека код куће је прилично једноставно. Важно је да се придржавате основних правила - да користите искључиво висококвалитетни козји млијеко (преференција треба дати РАВ, а не пастеризовани производ) и строго се посматрају температурни режим кувања. И који сиреви за кухање од козја млека најбоље ће испричати ваше гастрономске склоности. Експериментирајте и отворите нови хоризонти сира!