Ako si doma pripraviť víno z čerešní. Jednoduché recepty domáceho vína z čerešní krok za krokom s fotografiou

Domáce víno má špeciálnu chuť a energiu. Môže sa pripraviť nielen z hrozna, ale aj z čerešní alebo čerešní. Aby sa domáce víno stalo voňavým, s jedinečnou čerešňou, je potrebné si všimnúť niektoré stojanové pravidlá doma. V tomto článku sa naučíme, ako variť víno z čerešní, aké zariadenia a materiály budú potrebné, aké sú tajomstvá domáceho vinárstva.

Víno z čerešní doma - jemnosti varenia

• Ak čerešne nemajú výraznú vôňu a šťavnatosť, potom pri príprave domáceho vína z tohto bobúľ sa bobule najčastejšie pridávajú - čierne rídy, čerešne, jahody atď.
• Pre vynikajúce domáce víno z čerešní je vhodné zvoliť si bobule tmavej alebo takmer čiernej. Odrody ako Vladimirskaya, Schirpotreb, Shubinka, Lyubskaya, Flight si už dávno získali lásku a uznanie od vinárov. Nápoje sú voňavé a s tmavou farbou.
• Výhodou domáceho vína z čerešní je, že nápoje nepotrebujú veľa vytrvalosti pred použitím. Víno môžete ochutnať z čerešní okamžite v roku výroby.
• Na výrobu domáceho vína z Čerešne musíte vybrať mimoriadne zrelé ovocie. Môžu byť presmerovaní, ale v žiadnom prípade by na čerešne nemali byť stopy plesní.
• Na povrchu čerešní, ktoré sa odtrhlo iba z vetiev, sú prítomné špeciálne mikroorganizmy. Z tohto dôvodu nie je možné pred prípravou vína umyť čerešne. Neodporúča sa tiež zbierať čerešne pre víno po silnom daždi. Ak umyjete bobule, potom sa kvas na víno dobre blúdia.
• Je žiaduce variť víno z čerešní v deň, keď sa zbierali bobule.
• Zbavenie sa kostí v čerešne je skôr časovo náročným procesom. Ale skúsení vinári odporúčajú, aby to neurobili. Víno vyrobené z bobostí s kosťami bude mať jedinečný koláč a bohatú chuť. Môžete sa ľahko zbaviť kostí v štádiu bludného vína.
• Z čerešní môžete variť silné, svetlo, dezert alebo víno s alkoholom. Jeho pevnosť bude závisieť od toho, koľko cukru používate pri príprave vína.
• Na zlepšenie procesov fermentácie vína z čerešní sa niekedy pridá špeciálny štartér. Postarajte sa o jeho prípravu 10 dní pred tým, ako budete robiť víno. Štartér je pripravený na víno 2 poháre čerešne (môžete pridať ďalšie zrelé bobule), 250 ml vody a 100 gramov cukru. Všetky komponenty sú umiestnené vo fľaši, pevne upchaté, vložia do tmavého a teplého miesta na fermentáciu. Po niekoľkých dňoch bude kyslé. Pred pridaním do vína sa Feaven bude filtrovať.
• Po fermentácii bude víno z čerešní tvoriť prírodnú zrazeninu, ktorá by sa mala eliminovať. Víno sa zvyčajne naleje s hadicou do inej nádoby.
• Aby sa dalo chuť domáceho vína z čerešní väčšej saturácie, používa sa kyselina citrónová. Táto komponent tiež rozširuje trvanlivosť takého nápoja.
• Ak sa chystáte ukladať domáce čerešne po dlhú dobu, potom je kapacita vína lepšia na pasterizáciu. Z tohto dôvodu by sa fľaše mali pevne upchávať. Pre spoľahlivosť je krk nádoby zabalený s povrazom. Potom sa fľaše vína umiestnia na veľkú panvicu so studenou vodou, takže voda dosiahne polovicu výšky fľaše. Voda sa zahrieva na 60 stupňov po dobu 15 minút. Potom je víno ochladené. Niektorí vinári uprednostňujú horúci únik vína. Zahrejú víno na 60 stupňov a potom ho naliajú do fliaš.
• Teplota je jedným z najdôležitejších bodov, ktoré by ste mali vedieť, či sa chystáte vyrábať domáce víno z čerešní. Optimálna teplota pre fermentačné procesy je 20-30 stupňov tepla. Ak teplota klesne na 10-11 stupňov, kvasinky zastavia svoje aktivity. Ak je teplota príliš vysoká, potom kvasinky tiež zomrú.
• Veľké domáce víno sa dá pripraviť z čerešní divokých lesov. Ale aby ste sa zbavili horkosti, je lepšie kombinovať lesnú bobule s odrodou bobule, pridať ríby atď. Ak dáte vinným z divokej čerešní, aby ste naplnili 9 mesiacov, môžete si napiť, ktorý pripomína Vermouthovu.

Vypočítame pevnosť domáceho vína z čerešní

Je možné urobiť víno z čerešne veľmi silné? Alebo svetlo? Každý vinár má samozrejme svoju vlastnú technológiu na výrobu domáceho vína z čerešní. Ak práve začínate vyrábať víno doma, potom určíte pevnosť a sladkosti vína, môžete sa zamerať na tieto údaje:

• ak chcete získať ľahké stolové víno, budete potrebovať 16 kg čerešní, 9,6 litrov šťavy z celkového počtu čerešní, 600 gramov cukru, 21,6 gramu vínnej kyseliny, 20 gramov mastnej kyseliny;
• na získanie silného stolového vína budete potrebovať 15,5 kg čerešní, 9,3 litrov šťavy zo všetkého objemu čerešní, 1100 gramov cukru, 22,8 gramov kyseliny vinokamanovej, 30 gramov kyseliny kyseliny;
• na získanie silného sladkého vína budete potrebovať 14 kg čerešní, 8,4 litrov šťavy z celkového objemu čerešní, 2600 gramov cukru, 56,4 gramov kyseliny vinokamanov, 30 gramov kyseliny kyslej;
• ak chcete získať dezertné víno, budete potrebovať 13,4 kg čerešní, 8 litrov šťavy z celkových čerešní, 3400 gramov cukru, 58 gramov kyseliny vín -ookamovej, 30 gramov kyseliny kyslej;
• na získanie vína s alkoholom budete potrebovať 10,9 kg čerešní, 6,5 litra šťavy z celkového objemu čerešne, 5700 gramov cukru, 94 gramov kyseliny vinokamanov, 30 gramov kyseliny kyslej.

Z týchto rozmerov výrobkov sa získa 10 litrov mladosti. Je potrebné si všimnúť, že žlté a biele odrody čerešní sú vhodnejšie pre silné vína, ale tmavé odrody čerešní sú jednoducho ideálne pre ľahké nápoje.

Recepty na víno z čerešní doma

Víno z čerešní s kosťami

Niektorí vinári radšej neodstraňujú čerešne z čerešní, aby dosiahli pikantnú mandľovú príchuť vína. Niekedy sú kosti dokonca špeciálne brúsené, takže chuť sa stane ešte viac nasýtená. Ale tento spôsob výroby domáceho vína od čerešní má oponentov. Zvážte jeden z receptov na výrobu domácich čerešní s kosťami. Budete potrebovať:

• Čerešne - 15 kg;
• cukor - 4 kg;
• kyselina Tanny - 35 g;
• kyselina vinokaman - 60 g;
• vínové kvasinky.

Takže pokračujeme v príprave ľahkého vína z červených čerešne s pevnosťou 10-12%:

• začneme pripravovať čerešne. Nemôžete ich umyť, ak existuje potreba, potom ju jednoducho utrite látkou;
• vezmite samostatnú nádobu, cez ktorú vytlačíte semená. Počas tohto procesu sa uvoľní veľa šťavy, čo je nevyhnutne užitočné na prípravu vína;
• ušetrite 5-6% semien z celého svojho objemu. Zvyšok kostí nebude užitočný;
• zmiešajte čerešne so šťavou, ktorá sa vytvorila pri vytlačení, prikryte čistým uterákom a nechajte 2 dni pri izbovej teplote;
• po 2 dňoch vytlačte šťavu z čerešní gázou. Mali by ste dostať asi 10 litrov čerešní;
• z prijatej šťavy začneme pripravovať mladinku. Pridajte k nemu kyseliny vínnej a trieslovej a trieslovej kyseliny podľa receptu, 2 600 gramov cukru a vínnych kvasiniek v proporciách uvedených na balení;
• pridajte semená do mladšej a dôkladne premiešajte;
• teraz sa musí domáce víno naliať do vhodnej čistej nádoby, pevne zatvorené, nainštalovať hydraulický prieskum a dať fermentáciu. Typicky sa fermentačné procesy vyskytujú najaktívnejšie na tmavom mieste pri teplote 20 stupňov tepla. Zameriavate sa však na pokyny na balenie vínnych kvasiniek, ktoré ste použili;
• ak vzduchové bubliny prestanú tvoriť vo vodnej rastline, víno sa prestalo putovať. V spodnej časti nádoby si môžete všimnúť prírodnú zrazeninu, z ktorej sa musíte zbaviť transfúzie vína do inej nádoby pomocou tenkej hadice, kvapkadiel alebo sifónu;
• teraz by malo dozrievať domáce víno. Nalejte ho do sklenenej fľaše, pridajte zvyšný cukor, namontujte vodné tesnenie. Víno by malo dozrievať pri teplote 5 až 16 stupňov tepla;
• víno z čerešní s kosťami dozrieva 2 mesiace, počas ktorého musíte nápoj naliať 4 -krát do inej nádoby, aby ste sa zbavili sedimentu;
• po dozrievaní nalievame domáce víno do fliaš, v ktorých bude uložená. Nápoj si kúpi nasýtenejšiu chuť na ďalšie 3-6 mesiacov.

Jednoduchý recept na čerešňové víno

Najjednoduchšie recepty na prípravu domáceho vína z čerešní vyžadujú minimálnu sadu výrobkov. Zvážte jeden z najobľúbenejších receptov:

• Čerešne - 10 kg;
• voda - 500 ml;
• cukor - 1 kg;
• kyselina citrónová - 25 Gr.

Pokračujeme v varení chutného domáceho vína z čerešní:

• najprv sa musíte zbaviť kostí čerešne, pretože pre nás nebudú užitočné. Môžete to urobiť manuálne alebo použiť špeciálne zariadenie. Stlačte kosti cez nádobu a zhromaždíte tam tvarovanú šťavu;
• zmiešajte čerešne bez kostí s džúsom a vodou. Prikryte nádobu čistým uterákom alebo gázou a bobule nechajte 3 dni;
• skontrolujte čerešne každý deň a dôkladne premiešajte;
• po 3 dňoch si môžete všimnúť „klobúk“ bublín na povrchu bobúľ. To znamená, že bobule sa túlajú. Pomocou gázy oddeľte šťavu od buničiny;
• teraz si musíte zvoliť nádobu vhodnú na fermentáciu vína. Jeho objem by mal byť o 30% viac ako objem vína;
• zmiešajte čerešňovú šťavu so 400 gramami cukru a celým objemom kyseliny citrónovej. Nalejeme šťavu do nádoby a nainštalujeme záchvat vody na vrchol;
• aby sa nápoj dobre blúdil, musí sa umiestniť na tmavé a teplé miesto s teplotou 17 až 25 stupňov tepla;
• po 4 dňoch musíte otvoriť nádobu, vrhnúť 1 liter mladého, pridať do nej 300 gramov cukru a nalejte späť do nádoby. Po ďalších 3 dňoch musíte znova obsadiť 1 liter a znova pridať 300 gramov cukru. Potom je pobrežie ponechaný na rovnakom teplom a tmavom mieste ďalších 25-30 dní;
• asi o mesiac neskôr sa nápoj nalieva cez tenkú hadicu alebo iné zariadenie do nádoby, v ktorom bude víno skladované. Predtým môžete vyskúšať víno a zistiť, či cukor stále musí pridať. Aby sa zastavili možné procesy fermentácie, do vína sa pridá trochu alkoholu. Jeho objem by mal byť asi 10-13% z celkového objemu vína;

• teraz je domáce víno pripravené na skladovanie. Je vhodné zvoliť miestnosť, v ktorej bude teplota vzduchu od 5 do 17 stupňov tepla. Musí sa skontrolovať mladé víno z čerešní pri prvom úložnom priestore. Ak si všimnete sediment na spodnej časti fľaše, nalejte nápoj do inej nádoby cez tenkú hadicu alebo lekársky kvapkadlo, aby ste sa ho zbavili. Hneď ako sa zastavia sediment, domáce čerešne sú pripravené na použitie.

Víno zo žltých čerešní s husími

Ako vyrábať víno z čerešní pomocou iných bobúľ? Ostatné bobule sa často pridávajú do čerešní z čerešní, aby bola chuť a farba nápoja nasýtené. Zoberme si recept na výrobu vína zo žltých čerešní s pridaním gooserov. Budete potrebovať ďalšiu sadu produktov:

• Žlté čerešne - 9 kg;
• gooseberries - 3 kg;
• 500 g hrozienok;
• 6,5 kg cukru.

Začneme pripravovať domáce víno:

• pred varením nemusia byť umyté bobule. Ak existuje potreba, utrite si jednotlivé bobule čistou handričkou. Vyrábať semená z čerešní;
• teraz s pomocou čistej gázovej strihu musíte opatrne stlačiť bobule;
• nevyhadzujte buničinu, zmiešajte ju znova so šťavou z bobúľ, pridajte hrozienka a cukor;
• teraz si musíte zvoliť kapacitu vhodnej veľkosti. Je potrebné, aby celý objem mladosti vstúpil do fľaše a že existuje dostatok miesta na pridanie varenej vody. Voda musí byť pridaná tak, aby pokrývala buničinu o 5 cm vyššiu;
• na fľaši s uctievaním umiestnite vodné tesnenie a vložte do tmavého a teplého miesta s teplotou 20 až 25 stupňov;
• ak si všimnete, že fermentačné procesy sa zastavili, preneste fľašu na chladnejšie miesto na osvetlenie;
• hneď ako sediment padne na spodok fľaše, nalejte nápoj do inej nádoby. Všimnite si, že víno bolo výrazne jasnejšie;
• po tom, čo sa sediment prestane vypadávať, nastal čas naliať víno do krásnych úložných fliaš. V každej fľaši musíte najprv umiestniť 30 gramov cukru a potom naliať domáci nápoj. Fľaše sú pevne upchaté a uložené na tmavom a chladnom mieste. Odporúča sa viniť, že sa varí 12 mesiacov, po ktorých môžete začať ochutnať.

Víno z čerešní a čerešní

Víno z čerešní a vína z čerešní má rôzne chuťové odtiene. Čerešňa obsahuje viac prírodných kyselín av čerešne je viac sladkostí. Ak pri príprave domáceho vína skombinujete tieto dve bobule, získate jasnú chuť a mimoriadnu arómu. Budete musieť pripraviť víno:

• čerešne a čerešne (v pomere 2: 1);
• 500 gramov cukru;
• vínové kvasinky.

Zvážte technológiu prípravy vína z čerešní a čerešní:

• pripravte čerešne a čerešne. Nie je potrebné umyť bobule, len odtrhnúť listy, stonky, musíte tiež odstrániť semená;

• Ďalej musia byť bobule nasekané mixérom;
• zahrievajte 2 litre vody a rozpustí v ňom cukor;
• pridajte ochladený cukrový sirup do pyré z čerešní a čerešní;
• Ďalej pridajte do zmesi kučničku vínny kvasinky v pomere uvedenom na balení. Mestovanie nalejeme do veľkej nádoby alebo fľaše, prikryte čistou handričkou na vrchu a vložíme na tmavé a teplé miesto na fermentáciu po dobu 3 dní. Každý deň zmiešajte mladú;
• potom by sa mal mladina filtrovať gázovým strihom. Opatrne stlačte bobuľovú buničinu. Nalejte nápoj do čistého nádoby, nainštalujte záchvat vody a vložte ho na tmavé miesto na 3 mesiace. Počas tohto obdobia klesne zrazenina na spodok fľaše, z ktorej sa musíte zbaviť. Pomocou tenkej hadice alebo kvapkadiel nalejte víno do inej nádoby;
• po 3 mesiacoch môžete naliať víno do fliaš, v ktorých bude uložená. Je príliš skoro na konzumáciu vína. Malo by to trvať asi 2 mesiace, aby sa nápoj stal ľahkým.

Nalievanie vína alebo čerešní

Nalievanie sa nazýva pomerne sladká alkoholická tinktúra na bobule alebo ovocie. Cherry je len ideálny bobule na výrobu takého nápoja. Existuje technológia na prípravu podania na vodku a bez vodky. Zvážte možnosť prípravy bez polohy alkoholu. Pre čerešne budete potrebovať:

• Čerešne - 2 kg;
• voda - 1 lyžica;
• cukor - 0,8 kg.

Prejdeme k príprave čerešní v čerešne:

• z nepohaných čerešní, semená ručne odstráňte alebo pomocou špeciálneho zariadenia. Niektorí vinári nevyťažujú kosti, aby objemu dali príchuťou mandľovej mandle;
• vezmite si čistú 3-litrovú nádobu. Nalejte malú časť cukru na dno, potom položte vrstvu bobúľ a naďalej striedajte vrstvy;

• nalejte bobule posypané cukrom, vodou;
• nainštalujte záchvat vody na nádobu;
• vložte nádobu na najtmavejšie a veľmi teplé miesto po dobu 1-1,5 mesiacov;
• po dokončení fermentačných procesov filtrujte víno z šípky bobúľ gázou. Nalejte nápoj do čistého nádoby a pevne zavreť;
• po 2 alebo 3 dňoch znova filtrujte víno. Tentoraz môžete použiť bavlnenú vlnu na zbavenie sa najmenších častíc vrcholu;
• nalejte domáce víno do čistých a krásnych fliaš, v ktorých bude uložené;
• po 2 až 4 mesiacoch sú čerešne pripravené na použitie.

Domáce víno z čerešní - pani

1. Ak víno z čerešní nie je kyslé, pridajte kyselinu citrónovú.
2. Ak sa domáce víno ukázalo príliš tvrdo, pridajte cukor.
3. Ak chcete pripraviť opevnený nápoj čerešní, pridajte vodku počas varenia.
4. Ak plánujete ukladať domáce víno z čerešní na dlhú dobu pri teplote presahujúcou 5 stupňov tepla, musí byť kapacita s nápojom pasterizácia.
5. Fľaše s domácim vínom z čerešní by mali byť v horizontálnej polohe, takže korok zvnútra je ponorený do vína. Takže vzduch neprenikne do nádoby.
6. Ak nemáte vodnú rastlinu, môžete použiť bežné lekárske gumové rukavice. Je kladený na krk fľaše bohoslužby. Keď sa začnú vyskytovať fermentačné procesy, rukavica sa nafúkne. Aby nepraskla, stačí urobiť prepichnutú ihlu na jednom z rukavíc „prstov“. Po skončení procesov fermentácie rukavice „spadnú“.

Víno z Čerešne - Video

Leto je skvelý čas na prípravu voňavé víno vyrobené z chutných a zrelí čerešne. V závislosti od toho, aký druh čerešňovej rozmanitosti si vyberiete, akú technológiu na prípravu vína si vyberiete, nápoj sa môže ukázať ako tmavočervená, šarlátová alebo zlatá farba.