Cum să faci vin din cireșe acasă. Rețete simple de vin de acasă din cireșe pas cu pas cu fotografie

Vinul de casă are un gust și o energie specială. Poate fi pregătit nu numai din struguri, ci și din cireșe sau cireșe. Pentru ca vinul de casă să devină parfumat, cu un gust unic de vișine, unele reguli de stand Stand trebuie să fie respectate acasă. În acest articol, vom învăța cum să gătim vinul din cireșe, ce dispozitive și materiale pentru acest lucru vor fi necesare, care sunt secretele vinificației de acasă.

Vin din cireșe acasă - subtilitățile de gătit

• Dacă cireșele nu au o aromă pronunțată și suculență, atunci atunci când pregătiți vinul de casă din această boabă, fructele de pădure sunt cel mai adesea adăugate - coacăze negre, cireșe, căpșuni etc.
• Pentru vinul delicios de acasă de la cireșe, este recomandabil să alegeți fructe de pădure de barbă întunecată sau aproape neagră. Soiuri precum Vladimirskaya, Schirpotreb, Shubinka, Lyubskaya, zborul au câștigat de mult dragoste și recunoaștere din partea vinificatorilor. Băuturile sunt parfumate și de culoare închisă.
• Avantajul vinului de acasă din cireșe este că băuturile nu au nevoie de multă rezistență înainte de utilizare. Puteți degusta vin din cireșe imediat în anul fabricării.
• Pentru fabricarea de vinuri de casă din cireșe, trebuie să selectați fructe excepțional de coapte. Acestea pot fi exagerate, dar în niciun caz nu ar trebui să existe urme de mucegai pe cireșe.
• Pe suprafața cireșelor, care a fost doar sfâșiată de ramuri, sunt prezente microorganisme speciale. Din acest motiv, este imposibil să speli cireșele înainte de prepararea vinului. De asemenea, nu este recomandat să colectați cireșe pentru vin după ploi abundente. Dacă spălați fructele de pădure, atunci dospitul pentru vin se va rătăci bine.
• Este de dorit să gătiți vinul din cireșe în ziua în care au fost colectate fructele de pădure.
• A scăpa de oase în cireșe este un proces mai degrabă de consum de timp. Dar vinificatorii cu experiență recomandă să nu facă acest lucru. Vinul din fructe de pădure cu oase va avea un gust unic și un gust bogat. Puteți scăpa cu ușurință de oase în stadiul vinului rătăcit.
• Din cireșe puteți găti vin puternic, ușor, desert sau lichior. Cetatea sa va depinde de cât de mult zahăr utilizați în prepararea vinului.
• Pentru a îmbunătăți procesele de fermentare a vinului din cireșe, uneori este adăugat un starter special. Aveți grijă de pregătirea sa cu 10 zile înainte de a face vin. Un starter este pregătit pentru vin de 2 pahare de cireșe (puteți adăuga alte fructe de pădure coapte), 250 ml de apă și 100 de grame de zahăr. Toate componentele sunt plasate într -o sticlă, strâns înfundate, puse într -un loc întunecat și cald pentru fermentare. După câteva zile, aluatul va fi gata. Înainte de a -l adăuga la vin, dospitul este filtrat.
• După fermentare, vinul din cireșe va forma un precipitat natural, care ar trebui eliminat. De obicei, vinul este turnat cu un furtun la un alt recipient.
• Pentru a da gustul vinului de acasă din cireșe de saturație mai mare, se folosește acid citric. Această componentă extinde și durata de valabilitate a unei astfel de băuturi.
• Dacă aveți de gând să depozitați cireșe de casă mult timp, atunci capacitatea de vin este mai bine să pastureze. Pentru aceasta, sticlele ar trebui să fie strâns înfundate. Pentru fiabilitate, gâtul recipientului este învelit cu sfoară. Apoi, sticlele de vin sunt introduse într -o tigaie mare cu apă rece, astfel încât apa să ajungă la jumătate din înălțimea sticlei. Apa este încălzită la 60 de grade timp de 15 minute. Apoi vinul este răcit. Unii vinificatori preferă o vărsare fierbinte de vin. Încălcă vinul la 60 de grade, apoi îl toarnă în sticle.
• Temperatura este unul dintre cele mai importante puncte pe care ar trebui să le știți dacă veți face vin de casă din cireșe. Temperatura optimă pentru procesele de fermentare este de 20-30 de grade de căldură. Dacă temperatura scade la 10-11 grade, atunci drojdia își va opri activitățile. Dacă temperatura este prea mare, atunci drojdia va muri.
• Vin excelent de casă poate fi preparat din cireșe de pădure sălbatică. Dar pentru a scăpa de amărăciune, este mai bine să combinați o boabă de pădure cu o boabă de varietate, să adăugați coacăze etc. Dacă dați vinovat de la cireșul sălbatic pentru a vă infuza timp de 9 luni, atunci puteți obține o băutură care seamănă cu Vermouth la gust.

Calculăm cetatea vinului de acasă de la cireșe

Este posibil să faceți vin din cireșele foarte puternice? Sau lumină? Desigur, fiecare vinificator are propria tehnologie pentru a face vin de acasă din cireșe. Dacă abia începeți să faceți vin acasă, atunci pentru a determina cetatea și dulciurile de vin, vă puteți concentra pe următoarele date:

• pentru a obține un vin ușor de masă, veți avea nevoie de 16 kg de cireșe, 9,6 litri de suc din totalul cireșelor, 600 de grame de zahăr, 21,6 grame de acid vitic, 20 de grame de acid uleios;
• pentru a obține un vin puternic de masă, veți avea nevoie de 15,5 kg de cireșe, 9,3 litri de suc din tot volumul de cireșe, 1100 grame de zahăr, 22,8 grame de acid vinocaman, 30 de grame de acid acid;
• pentru a obține un vin dulce puternic, veți avea nevoie de 14 kg de cireșe, 8,4 litri de suc din volumul total de cireș, 2600 de grame de zahăr, 56,4 grame de acid vinocaman, 30 grame de acid acid;
• pentru a obține vin de desert, veți avea nevoie de 13,4 kg de cireșe, 8 litri de suc din cireșele totale, 3400 de grame de zahăr, 58 de grame de acid -hocamic, 30 de grame de acid acid;
• pentru a obține vin de lichior, veți avea nevoie de 10,9 kg de cireșe, 6,5 litri de suc din volumul total de cireș, 5700 grame de zahăr, 94 grame de acid vinocaman, 30 de grame de acid acid.

Dintre aceste proporții de produse, vor fi obținute 10 litri de must. Se observă că soiurile galbene și albe de cireșe sunt mai potrivite pentru vinurile puternice, dar soiurile întunecate de cireșe sunt pur și simplu perfecte pentru băuturile ușoare.

Rețete de vin din cireșe acasă

Vin din cireșe cu oase

Unii vinificatori preferă să nu elimine cireșele din cireșe pentru a obține o aromă piquantă de migdale de vin. Uneori, oasele sunt chiar măcinat special, astfel încât gustul să devină și mai saturat. Dar această metodă de a face vin de casă din cireșe are adversari. Luați în considerare una dintre rețetele pentru a face cireșe de casă cu oase. Vei avea nevoie:

• cireșe - 15 kg;
• zahăr - 4 kg;
• acid tany - 35 g;
• acid vinocaman - 60 g;
• drojdie de vin.

Așadar, trecem la pregătirea vinului ușor din cireșele roșii cu o fortăreață de 10-12%:

• Începem să pregătim cireșe. Nu le puteți spăla, dacă este nevoie, atunci pur și simplu ștergeți -l cu o cârpă;
• luați un recipient separat peste care veți stoarce semințele. În timpul acestui proces, se va elibera o mulțime de sucuri, ceea ce este neapărat util pentru pregătirea vinului;
• economisiți 5-6% din semințe din întregul lor volum. Restul oaselor nu va fi util;
• amestecați cireșele cu sucul care s -a format atunci când se strecoară, acoperiți -vă cu un prosop curat și lăsați timp de 2 zile la temperatura camerei;
• după 2 zile, strângeți sucul din cireșe cu tifon. Ar trebui să obțineți aproximativ 10 litri de cireșe;
• din sucul primit, începem să preparam un must. Adăugați la el acizi vinocamici și tanici în funcție de rețetă, 2.600 de grame de zahăr și drojdie de vin în proporțiile indicate pe ambalaj;
• adăugați semințele în must și amestecați bine;
• acum, vinul de casă trebuie turnat într -un recipient curat adecvat, strâns închis, instalați un sondaj hidraulic și pus pentru fermentare. De obicei, procesele de fermentare apar cel mai activ într -un loc întunecat la o temperatură de 20 de grade de căldură. Dar vă concentrați pe instrucțiunile de pe ambalarea drojdiei de vin pe care le -ați folosit;
• dacă bulele de aer încetează să se formeze în uzina de apă, vinul a încetat să rătăcească. În partea de jos a recipientului, puteți observa un precipitat natural, din care trebuie să scăpați prin transfuzarea vinului într -un alt recipient folosind un furtun subțire, picături sau sifon;
• acum vinul de casă ar trebui să se coacă. Turnați -l într -o sticlă de sticlă, adăugați zahărul rămas, instalați sigiliul de apă. Vinul ar trebui să se coacă la o temperatură de 5 până la 16 grade de căldură;
• vinul din cireșe cu oase se va coace timp de 2 luni, timp în care trebuie să turnați băutura de 4 ori într -un alt recipient pentru a scăpa de sedimente;
• după maturare, turnăm vin de casă în sticlele în care va fi depozitat. Băutura va achiziționa un gust mai saturat pentru încă 3-6 luni.

Rețetă simplă pentru vin de vișine

Cele mai simple rețete pentru pregătirea vinului de acasă din cireșe necesită un set minim de produse. Luați în considerare una dintre cele mai populare rețete:

• cireșe - 10 kg;
• apă - 500 ml;
• zahăr - 1 kg;
• acid citric - 25 gr.

Trecem la gătirea vinului delicios de acasă de la cireșe:

• mai întâi trebuie să scapi de oasele cireșelor, deoarece acestea nu vor fi utile pentru noi. Puteți să o faceți manual sau să utilizați un dispozitiv special. Strângeți oasele peste recipient pentru a colecta sucul format acolo;
• amestecați cireșele fără oase cu suc și apă. Acoperiți recipientul cu un prosop sau tifon curat și lăsați fructele de pădure timp de 3 zile;
• verificați cireșele în fiecare zi și amestecați bine;
• după 3 zile, puteți observa o „pălărie” de bule pe suprafața fructelor de pădure. Aceasta înseamnă că fructele de pădure cutreieră. Cu ajutorul tifonului, separați sucul de pulpă;
• acum trebuie să alegeți un recipient potrivit pentru fermentarea vinului. Volumul său ar trebui să fie cu 30% mai mult decât volumul de vin;
• amestecați sucul de vișine cu 400 de grame de zahăr și cu întregul volum de acid citric. Turnăm sucul în recipient și instalăm convulsia de apă deasupra;
• pentru ca băutura să se rătăcească bine, aceasta trebuie pusă într -un loc întunecat și cald, cu o temperatură de 17 până la 25 de grade de căldură;
• după 4 zile, trebuie să deschideți recipientul, să aruncați 1 litru de must, să adăugați 300 de grame de zahăr la el și să turnați înapoi în recipient. După alte 3 zile, trebuie să aruncați din nou 1 litru și să adăugați din nou 300 de grame de zahăr. După aceea, lustul este lăsat să se plimbe în același loc cald și întunecat pentru încă 25-30 de zile;
• aproximativ o lună mai târziu, băutura este turnată printr -un furtun subțire sau un alt dispozitiv în recipientul în care va fi depozitat vinul. Înainte de asta, puteți încerca vin și puteți determina dacă zahărul mai trebuie să adauge. Pentru a opri posibilele procese de fermentare, la vin se adaugă puțin alcool. Volumul său ar trebui să fie de aproximativ 10-13% din volumul total de vin;

• acum vinul de casă este gata de depozitare. Este recomandabil să alegeți o cameră în care temperatura aerului va fi de la 5 la 17 grade de căldură. Vinul tânăr de la cireșe la prima depozitare trebuie verificat. Dacă observați sedimentul din partea de jos a sticlei, atunci turnați băutura într -un alt recipient printr -un furtun subțire sau un picător medical pentru a scăpa de el. De îndată ce sedimentul se oprește, cireșele de casă sunt gata de utilizare.

Vin din cireșe galbene cu gâscă

Cum să faci vin din cireșe folosind alte fructe de pădure? Alte fructe de pădure sunt adesea adăugate la cireșele din cireșe pentru a face gustul și culoarea băuturii mai saturate. Luați în considerare rețeta pentru a face vin din cireșe galbene cu adăugarea de gâscă. Veți avea nevoie de următorul set de produse:

• cireșe galbene - 9 kg;
• gâscă de gâscă - 3 kg;
• 500 g de stafide;
• 6,5 kg de zahăr.

Începem să pregătim vinul de acasă:

• boabele nu trebuie să fie spălate înainte de gătit. Dacă este nevoie, atunci ștergeți fructele de pădure individuale cu o cârpă curată. Faceți semințe din cireșe;
• acum, cu ajutorul unei tăieturi cu tifon curat, trebuie să strângeți cu atenție fructele de pădure;
• nu aruncați pulpa, amestecați -o din nou cu sucul de fructe de pădure, adăugați stafide și zahăr;
• acum trebuie să alegeți o capacitate de dimensiuni adecvate. Este necesar ca întregul volum al mustului să intre în sticlă și să existe suficient spațiu pentru a adăuga apă fiartă. Apa trebuie adăugată astfel încât să acopere pulpa cu 5 cm mai mare;
• pe o sticlă cu închinare, așezați sigiliul de apă și puneți un loc întunecat și cald, cu o temperatură de 20 până la 25 de grade;
• când observați că procesele de fermentare s -au oprit, transferați sticla într -un loc mai rece pentru luminare;
• de îndată ce sedimentul cade pe fundul sticlei, turnați băutura într -un alt recipient. Veți observa că vinul a fost vizibil mai luminos;
• după ce sedimentul nu a mai scăzut, a venit momentul să turnați vinul în sticle frumoase de depozitare. În fiecare sticlă, mai întâi trebuie să așezați 30 de grame de zahăr, apoi să turnați o băutură la domiciliu. Sticlele sunt strâns înfundate și depozitate într -un loc întunecat și rece. Este recomandabil să vinovăți pentru Brew timp de 12 luni, după care puteți începe degustarea.

Vin din cireșe și cireșe

Vinul din cireșe și vin din cireșe au nuanțe de gust diferite. Cireșul conține mai mult acid natural, iar în cireșe există mai multe dulciuri. Dacă combinați aceste două fructe de pădure atunci când pregătiți vinul de acasă, veți obține un gust strălucitor și o aromă extraordinară. Va trebui să faceți vin:

• cireșe și cireșe (într -o proporție 2: 1);
• 500 de grame de zahăr;
• drojdie de vin.

Luați în considerare tehnologia de pregătire a vinului din cireșe și cireșe:

• pregătiți cireșe și cireșe. Nu este necesar să spălați fructele de pădure, ci doar să rupeți frunzele, tulpinile, trebuie să îndepărtați și semințele;

• În continuare, fructele de pădure trebuie tăiate cu un blender;
• Încălziți 2 litri de apă și dizolvați zahărul în ea;
• adăugați siropul de zahăr răcit la piure din cireșe și cireșe;
• apoi, adăugați drojdie de vin la amestecul din proporția indicată pe pachet. Turnăm mrutul într -un borcan sau o sticlă mare, acoperim cu o cârpă curată deasupra și așezăm într -un loc întunecat și cald pentru fermentare timp de 3 zile. În fiecare zi, amestecați mierul;
• apoi mustia trebuie filtrată cu o tăietură de tifon. Strângeți cu atenție pulpa de fructe de pădure. Turnați băutura într -un recipient curat, instalați convulsia de apă și puneți -o într -un loc întunecat timp de 3 luni. În această perioadă, un precipitat va cădea pe partea de jos a sticlei, din care trebuie să scapi. Folosind un furtun subțire sau picături, turnați vinul într -un alt recipient;
• după 3 luni, puteți turna vin în sticlele în care va fi depozitat. Este prea devreme pentru a consuma vin. Ar trebui să dureze aproximativ 2 luni, astfel încât băutura să devină ușoară.

Vin sau vișine care se revarsă

Turnarea se numește o tinctură alcoolică destul de dulce pe fructe de pădure sau fructe. Cireșul este doar un boabe ideale pentru a face o astfel de băutură. Există o tehnologie pentru pregătirea unei înregistrări la vodka și fără vodcă. Luați în considerare opțiunea de pregătire fără utilizarea alcoolului. Pentru cireșe, veți avea nevoie:

• cireșe - 2 kg;
• apă - 1 linguriță;
• zahăr - 0,8 kg.

Trecem la pregătirea cireșelor în cireșe:

• din cireșele care nu sunt spălate, îndepărtați semințele manual sau folosind un dispozitiv special. Unii vinificatori nu extrag oase pentru a da volanul unei arome de migdale tarta;
• luați un borcan curat de 3 litri. Turnați o mică parte din zahăr în partea de jos, apoi așezați un strat de fructe de pădure și continuați să alternați straturile;

• turnați fructe de pădure presărate cu zahăr, apă;
• pe borcan, instalați convulsia de apă;
• puneți recipientul în cel mai întunecat și foarte cald loc timp de 1-1,5 luni;
• după terminarea proceselor de fermentare, filtrați vinul din săgeata de fructe de pădure cu tifon. Turnați băutura într -un recipient curat și închideți strâns;
• după 2 sau 3 zile, filtrați din nou vinul. De data aceasta puteți folosi lână din bumbac pentru a scăpa de cele mai mici particule ale vârfului;
• turnați vinul de casă în sticle curate și frumoase în care va fi depozitat;
• după 2-4 luni, cireșele sunt gata de utilizare.

Vin de casă din cireșe - amanta

1. Dacă vinul din cireșe nu este acru, adăugați acid citric.
2. Dacă vinul de casă s -a dovedit prea tare, adăugați zahăr.
3. Dacă doriți să faceți o băutură fortificată de cireșe, adăugați vodka în timpul gătitului.
4. Dacă intenționați să stocați vinul de casă din cireșe pentru o perioadă lungă de timp la o temperatură care depășește 5 grade de căldură, atunci capacitatea cu băutura trebuie să fie pasteurizarea.
5. Depozitarea sticlelor cu vin de acasă din cireșe ar trebui să fie într -o poziție orizontală, astfel încât pluta din interior să fie cufundată în vin. Deci aerul nu va pătrunde în recipient.
6. Dacă nu aveți o fabrică de apă, atunci puteți utiliza mănușă obișnuită de cauciuc medical. Este pus pe gâtul unei sticle de închinare. Când începe să apară procesele de fermentare, mănușa se va umfla. Așa că nu izbucnește, doar face o puncție cu un ac pe una dintre mănușile „degete”. Când procesele de fermentare se termină, mănușa va „cădea”.

Vin din cireșe - Video

Vara este un moment minunat pentru a pregăti un vin aromat din cireșe delicioase și coapte. În funcție de ce fel de soi de cireșe alegeți, ce tehnologie pentru pregătirea vinului alegeți, băutura se poate dovedi a fi roșu închis, stacojiu sau culoare aurie.