Cum să sărute în mod corespunzător și gustoase încărcările acasă. Cum să salutați încărcăturile într -un mod rece la bănci. Cum să murați încărcăturile cu un mod fierbinte - rețete

Inițial, ciupercile rusești, încărcările sunt ideale pentru sărare acasă. Ciupercile utile, gustoase și aromate sunt consumate atât în \u200b\u200bformă pură, cât și cu o varietate de benzinării, supe de ciuperci, gustări, salate și plăcinte sunt pregătite de la ele. Astfel de feluri de mâncare pot decora nu numai zilnic, ci și o masă festivă. Încărcările sărate sunt apreciate din cauza pulpei cărnoase și crocante formate în procesul de sărare. Există anumite etape, metode și reguli tehnologice pentru pregătirea încărcărilor sărate. Cum să salutați încărcăturile, precum și rețete de pas cu pas pentru încărcătoarele de gătit -în această selecție de material.

Cum să salutați încărcăturile pentru iarnă: colectarea și pregătirea ciupercilor

• O caracteristică distinctivă a ciupercilor este capacitatea de a absorbi toxinele și substanțele nocive. Acest lucru înseamnă că este imposibil să alegeți ciupercile în apropierea teritoriilor poluate în mediu, de -a lungul drumurilor sau în apropierea întreprinderilor industriale. În caz contrar, utilizarea unei delicatese preferate se poate transforma într -o adevărată „otravă” pentru organism.
• Tehnologia de pregătire a ciupercilor include o etapă pregătitoare obligatorie. După ce am colectat ciupercile, este necesar să le sortați cu atenție, să tăiem locurile deteriorate, să viermi și să tăiem baza piciorului ciupercii. Exemplarele vechi și complet răsfățate sunt aruncate. Încărcările vechi sunt ușor de distins prin pete „ruginite” sau maro pe pălăria de ciuperci.

• După sortare, ciupercile sunt curățate de resturile de pădure, spălate din murdărie, mușchi și ace. Cele mai murdare locuri trec cu un burete sau o perie moale (folosiți și o periuță de dinți). Dacă umezi ciupercile în avans timp de câteva ore în apă rece, va fi mult mai ușor să le speli.

• Maeștrii au un gust caracteristic amar, așa că sunt obligatorii să fie înmuiați. Trebuie să înmuiați ciupercile în apă rece, de la 2 la 5 zile. Timpul depinde de temperatura din cameră: în zilele călduroase, înmuierea va dura cel puțin 1,5-2 zile, pe vreme rece, la fel de mult timp. În apă pentru înmuiere, uneori a adăugat un vârf de sare și acid citric. Ciupercile sunt turnate cu apă în partea de sus (astfel încât să fie complet acoperită) și acoperite cu un capac cu o sarcină, astfel încât să nu apară. În fiecare zi, dimineața și seara (mai des), apa trebuie schimbată. În niciun caz, formarea de spumă pe suprafața apei, în caz contrar, încărcăturile sunt pur și simplu dezgustate și nu vor fi potrivite pentru funcționarea ulterioară.

• Plăcile de sol de ciuperci trebuie să fie din lemn, sticlă, plastic sau emailată. Un recipient galvanizat poate provoca o reacție chimică, după care ciupercile vor deveni improprii.

• Aceeași regulă se aplică vaselor pentru culegerea încărcărilor. Se folosesc butoaie sau căzi din lemn, sticle de sticlă, vase emailate (fără fisuri și rugină) sau recipiente de plastic. Containerele de argilă (precum și galvanizate) sunt inacceptabile pentru depozitarea de iarnă a ciupercilor sărate. Plăcile sunt curățate bine în avans: vasele de sticlă sunt sterilizate, emailate este ușor calcinat, lemnul este bine răzuit și spălat.
• Pentru a determina disponibilitatea ciupercii înmuiate pentru sărare, îl puteți gusta (apoi scuipați -o). Dacă nu simțiți amărăciune, puteți începe următoarea etapă de pregătire a ciupercilor pentru sărare.
• După înmuiere, încărcăturile sunt spălate complet în apă curată.
• Ciupercile pregătite în acest fel sunt complet gata pentru sărare. Sarcinile curățate și spălate sunt tăiate conform metodei specificate în rețetă. Uneori, pentru sărarea ciupercii este tăiată de -a lungul mai multor părți, alteori - pălăriile sunt separate de picioare. Unele rețete folosesc nu tăiate, ciuperci întregi și, în unele - doar pălării.
• Puteți sare ciuperci în două moduri: cald și rece. Există destul de multe rețete pentru alegerea încărcărilor, în funcție de preferințele și obiceiurile gustului.

Cum să salutați încărcăturile: reguli și secrete

• Datorită gustului amar, încărcăturile aparțin grupului de ciuperci comestibile condiționat, utilizate în mod tradițional pentru sărare și murături. În unele țări, încărcăturile sunt considerate în general ciuperci (și chiar toxice). În Rusia și în alte țări din Europa de Est, dimpotrivă, sarcina este recunoscută ca una dintre cele mai bune ciuperci sărate, a căror amărăciune este ușor îndepărtată după înmuiere sau fierbere. Datorită gustului ridicat, încărcăturile sărate sunt uneori numite „regale”.

• Ciupercile de încărcături vin în mai multe tipuri: galben, alb -negru. Încărcările negre cresc în grupuri și diferă prin colorare închisă, tonuri maro-negre sau maro-olive.
• Sare pentru sărare trebuie să luați obișnuit, să gătiți, fără niciun aditiv și să gustați componente. Cel mai adesea, rețeta înseamnă o fracție mare de sare de masă.
• Adăugarea unei cantități mici de zahăr atunci când sărate va face gustul lor mai delicat și delicat.
• Pentru a face ciupercile gustoase și parfumate, în timpul sărurii încărcărilor ar trebui să fie așezată în straturi de cel mult 5-6 cm.
• Terminologia culinară general acceptată determină sărarea cu o procedură în care ciupercile nu sunt supuse unui tratament termic și murat - procesul de fierbere obligatorie a ciupercilor. Spre deosebire de metoda de sărare la rece, marinarea la cald implică un tratament termic obligatoriu al încărcărilor.
• Timpul de gătit va depinde de alegerea metodei de sărare și de locația de depozitare. Metoda de sărare la rece până când implică cu ușurință aproximativ 2 luni, jumătate caldă mai mică.
• Dacă încărcările sărate finite sunt ușor pencole, problema poate fi rezolvată cu ușurință. Pentru a face acest lucru, ciupercile pot fi înmuiate timp de câteva ore în apă (sau lapte), apoi clătiți cu apă fiertă și apoi simțiți -vă liber să o folosiți.
• O varietate de salate, caviar și gustări sunt pregătite din încărcături sărate. Ciupercile sunt, de asemenea, folosite pentru a face supe și chiar tăieturi.

Cum să murați încărcăturile în borcane

• Puteți sare ciuperci la bănci folosind atât metode de sărare caldă, cât și la rece. Înainte de a începe săratul, ciupercile ar trebui să fie pregătite în modul descris mai sus.
• Maeștrii în borcane de sticlă pot fi recoltate pentru o perioadă scurtă de timp (închiderea cu un capac de plastic și păstrarea la frigider) sau conserve pentru iarnă (răsucită cu capacele de metal și depozitate în subsol).
• Sterilizarea microflorei conținutului CANT apare din cauza fierberii preliminare a ciupercilor (cu o metodă fierbinte) sau în procesul de fermentare (cu o metodă rece), când se formează acid lactic. Un conservant suplimentar este sarea de masă sau oțetul (în funcție de rețetă).

Cum să ridici încărcăturile fierbinți

Multe gospodine preferă metoda fierbinte a încărcătorilor de sărare, care este asociată cu mai multe avantaje.

• În primul rând, tratamentul termic al ciupercilor este considerat o modalitate mai sigură de a trata ciupercile comestibile condiționate, care sunt încărcături.
• În al doilea rând, ciupercile sudate ușor și repede scapă de mirosul neplăcut și de amărăciunea naturală.
• În al treilea rând, această metodă vă permite să ridicați rapid încărcăturile și să încercați ciuperci delicioase în 1,5 luni.
• În al patrulea rând, sărarea fierbinte nu necesită înmuierea obligatorie a mișcărilor.

Rețeta 1, cum să salinezi încărcăturile fierbinți

Pregătiți produse:

• 1 kg de încărcături albe;
• 60 g de sare (de preferință mare);
• 4 cuișoare de usturoi (mare);
• 10 mazăre de ardei negru;
• 10 frunze de coacăz negru;
• 2-3 Umbrella Dill (de preferință suprasolicitată).

Pregătire:

• Pre -Clean și spălați ciupercile (în metoda de mai sus). Tăiați baza piciorului cu aproximativ 1 cm.
• Ciupercile mici și mijlocii nu trebuie tăiate, iar cele mari sunt mai bine tăiate în mai multe părți.
• Puneți ciupercile pregătite într -o tigaie, turnați apă, adăugați puțin și aduceți la fierbere. Nu turnați decoctul ciupercilor.

• Gătiti în apă clocotită timp de aproximativ 5 minute, îndepărtând constant spuma rezultată.
• Îndepărtați ciupercile cu o lingură pliată, clătiți într -un colizor sub apă rece.
• În partea de jos a recipientului sterilizat (de exemplu, sticle), turnați un vârf de sare, 2 mazăre de piper, mărar, 2 foi de coacăz negru și un strat de încărcături. Apoi repetați aceleași straturi în partea de sus. Ciupercile ar trebui să fie plasate în recipient strâns destul de strâns.
• Turnați ciupercile stivuite cu mirodenii de decoct de ciuperci. Așteptați până iese restul aerului, adăugați decoctul în partea de sus.
• Închideți bine recipientul, răciți și puneți frigider (puteți în pivniță) pentru depozitare. După 1,5-2 luni, încărcăturile vor fi gata de utilizare.

Rețeta 2, cum să salinezi încărcăturile fierbinți

Pregătiți produse:

• 5 kg de încărcături;
• 10 frunze de frunze de dafin;
• o bucată din rădăcina hreanului;
• sare;
• 15 cuișoare de usturoi (mare);
• 10-15 mazăre de ardei negru;
• 15-20 Frunze de coacăze negre;
• 4-5 umbrele de mărar (de preferință supraviețuite).

Pregătire:

• Pre -Clean și spălați ciupercile (în metoda de mai sus). Îndepărtați picioarele, numai pălăriile vor fi folosite pentru murat.
• Pregătiți o saramură de 5 litri de apă și 12-15 linguriță. sare, aduce la fierbere.
• Gătiti încărcăturile într -o saramură de fierbere aproximativ o jumătate de oră, apoi clătește -le într -un colizor sub apă rece.
• Într -un recipient curat preparat (de exemplu, găleată emailată), turnați o mână de sare și o parte din condimentele preparate. Puneți ciupercile cu pălării în jos, un strat de aproximativ 5 cm.

•   Acoperiți ciupercile stivuite cu mai multe straturi de tifon, închideți recipientul cu un capac și puneți opresiune (de exemplu, piatră). Lăsați într-un loc răcoros (frigider, subsol) timp de 2-3 zile, astfel încât ciupercile să lase sucul.
• După ora specificată, transferați încărcăturile (cu suc) în borcane sterile și rulați.

Rețeta 3, cum să salinezi încărcăturile fierbinți

Pregătiți produse:

• 1 kg de încărcături;
• frunze de frunze;
• sare;
• 2 capete de usturoi;
• 10 mazăre de ardei negru;
• carnație;
• frunze de hrean, coacăze negre, varză și cireșe;
• semințe proaspete de mărar (20-30 g).

Pregătire:

• Pre -Clean și spălați ciupercile (în metoda de mai sus).
• Se fierbe ciupercile timp de 20 de minute în apă sărată, se încordează.
• Pregătiți o saramură. Pentru a face acest lucru, turnați toate condimentele (cu excepția usturoiului și hreanului) într -o tigaie cu apă și aduceți la fierbere.
• Puneți ciupercile fierte într -o tigaie cu condimente, adăugați hrean și usturoi. Acoperiți saramura cu ciuperci cu frunze de varză (apă clocotită anterior scaldată), închideți capacul și așezați opresiunea. Saramura ar trebui să acopere complet toate ciupercile.
• Lăsați un recipient cu ciuperci într-un loc răcoros timp de 4-5 zile.
• După ora specificată, transferați încărcăturile (cu suc) în borcane sterile și rulați.
• Pentru a îmbunătăți gustul, este recomandat să adăugați ulei vegetal (1 lingură pentru fiecare sticlă).
• Băncile sunt depozitate într -un loc răcoros. Încărcările murate sunt servite pe masă cu ulei vegetal sau smântână, asezonate cu ceapă sau usturoi.

Cum să murați încărcăturile într -un mod rece

În ciuda faptului că modul fierbinte de sărare a încărcătorilor are o serie de „avantaje” și avantaje, multe gospodine preferă să sare ciuperci într -un mod rece.

Iubitorii de ciuperci sărate notează că, după o versiune rece, sărare, sunt crocant și alb -zăpadă (în cazul încărcărilor albe). În plus, ciupercile care nu sunt gătite au un gust și aromă mai expuse mai strălucitor.

Rețeta 1, cât de delicios este să conectați încărcăturile într -un mod rece

Pregătiți produse:

• 5 kg de încărcături albe;
• 5 PC -uri. frunze de hrean;
• o bucată din rădăcina hreanului;
• 2 căni de sare;
• cap de usturoi;
• ardei negru cu mazăre;
• 15-20 Frunze de coacăze negre și cireș;
• 10 PC. tulpini de mărar (mai bine decât suprasolicitare, vechi).

Pregătire:

• Pre -Clean, Wash and Scufundă ciupercile (în metoda de mai sus).
• Rotiți încărcăturile înmuiate în sare (una câte o dată) și puneți un recipient salin. Bea cu cociuri pentru a stabili toate condimentele (cu excepția verzilor).
• Acoperiți ciupercile deasupra cu tifon (mai multe straturi), așezați toate frunzele verzi și tulpinile de mărar deasupra, puneți opresiunea. În această stare, ciupercile ar trebui să lase sucul.
• Dacă sucul eliberat nu a acoperit complet ciupercile, este necesar să se adauge saramură răcită (50 g de sare pe 1 litru de apă).
• În decurs de o lună, încărcăturile sunt sărate într -o cameră rece (până la +10 ⁰C), atunci pot fi transferate în containere separate și introduse într -un loc rece.

Rețeta 2, cum să salinezi încărcăturile, astfel încât să fie crocant

Pregătiți produse:

• 1 găleată de încărcături albe (10 L);
• 1 pachet de frunze de dafin;
• 400 g de sare;
• 2 capete de usturoi;
• 1 ambalaj de ardei negru cu mazăre;
• 15-20 Frunze de coacăze negre;
• 10 PC. Umbrella de mărar (mai bine decât suprasolicitată, veche).

Pregătire:

• Pre -Clean, Wash and Scufundă ciupercile (în metoda de mai sus).
• Tăiați ciupercile mari în mai multe părți, nu tăiați mici și medii.
• Puneți ciupercile în straturi (așezate strâns) într -un recipient email (tigaie, găleată), turnând fiecare strat de 2 lingurițe. sare și așezând uniform toate condimentele (cu excepția mării). Puneți umbrele de mărar deasupra, după toate ciupercile.
• Acoperiți recipientul cu un capac, puneți opresiunea deasupra. Lăsați ciupercile într-un loc răcoros timp de 5-7 zile pentru a lăsa să fie permis sucul.
• După aceea, încărcăturile sunt transferate în borcane sterile, turnate cu suc și rulate.

Rețeta 3, cât de ușor de ridicat încărcăturile

Cea mai simplă rețetă pentru a face sarcini, în care se folosește doar sare de masă. Gustul încărcăturilor este clasic, fără arome și condimente naturale suplimentare.

Pregătiți produse:

• 10 kg de încărcături;
• 500 g de sare (de preferință mare).

Pregătire:

• Pre -Clean, Wash and Scufundă ciupercile (în metoda de mai sus).
• Puneți ciupercile (pălării în jos) într -un recipient în straturi (din 10 kg aproximativ 10 straturi). Turnați fiecare strat cu sare (aproximativ 50 g).
• Închideți ciupercile cu tifon pliat în mai multe straturi. Acoperiți recipientul cu grosier cu un capac sau placă plană (diametrul corespunzător) deasupra, pe care pune opresiunea.
• Puneți un recipient cu ciuperci într -un loc răcoros (cu o temperatură nu mai mare de 15 ⁰CU). După 2 - 2,5 luni, încărcăturile vor fi gata de utilizare.
• Pentru a face ciupercile mai parfumate, orice mirodenii pot fi puse pe fundul containerului (înainte de avere): frunzele de hrean, cireșe, coacăze, parfum sau ardei negru, mărar, frunze de dafin, etc.
• Încărcările sunt foarte ușor de salutat în felul de mai sus. În plus, pe măsură ce ciupercile pot fi colectate, pentru a raporta ciupercile pentru sărare deasupra.
• Dacă, atunci când serviți, încărcăturile au fost sărate, le puteți înmuia în apă, eliminând astfel excesul de sare.

Cum să murați încărcăturile, rețetele de pas -

Există o mulțime de rețete diverse pentru murături și săruri de mutători: pentru soiuri albe și negre, la bănci și în cadă din lemn, cu oțet și condimente, clasice și piquant.

În ceea ce privește întrebarea despre cum să salivați încărcăturile uscate, mulți bucătari sunt similari într -un singur lucru: nu există nicio diferență între ciupercile uscate și cele proaspete. Singura recomandare a încălzirii încărcărilor uscate este utilizarea metodei fierbinți de gătit și marinate gata, deoarece exemplarele uscate conțin foarte puțină apă și nu lasă sucul independent (cu sărare).

Luați în considerare câteva rețete de pas cu pas pentru încărcarea încărcărilor.

Cum să ridici încărcături albe

Pregătiți produse:

• 2 kg de încărcături albe;
• 1,5 litri de apă;
• 70 g de sare;
• 3 cuișoare de usturoi;
• 50 ml de ulei vegetal;
• 1-2 PC. Umbrella de mărar (semințe).

Pregătire:

• Pre -Clean, Wash and Scufundă ciupercile (în metoda de mai sus).
• Tăiați ciupercile mari în mai multe părți, nu tăiați mici și medii.
• Fierbeți apa, adăugați 20 g de sare acolo. Într -o saramură de fierbere, coborâți ciupercile și fierbeți aproximativ 7 minute.
• Îndepărtați ciupercile într -un colizor, lăsați apa să se scurgă și amestecați încărcăturile cu condimentele și sarea rămasă. Puneți totul într -un recipient, puneți sub opresiune o zi.
• Puneți ciupercile cu condimente și saramură într -un borcan steril, turnați ulei vegetal deasupra și rotiți -vă.
• Încărcările albe sunt sărate timp de aproximativ 1,5 luni, depozitate la frigider pentru cel mult 3 luni.

Cum să ridici încărcături negre

Pregătiți produse:

• 2 kg de mișcări negre;
• 1,5 litri de apă;
• 100 g de sare;
• 1-2 capete de usturoi;
• 50 ml de ulei vegetal;
• 10 PC. Umbrella Dill (cu tulpini).

Pregătire:

• Pre -Clean, Wash and Scufundă ciupercile (în metoda de mai sus).
• Tăiați ciupercile mari în mai multe părți, nu tăiați mici și medii.
• Adăugați 20 g de sare în apa clocotită, apoi puneți încărcările, uleiul vegetal și fierbeți aproximativ 8 minute.
• Aruncați înapoi sarcini negre pe un colizor, lăsați apa să se scurgă.
• Amestecați ciupercile cu sare și condimente (tocați fin usturoiul, împărțiți umbrelele de mărar).
• Puneți recipientul sub opresiune timp de 12 ore, apoi amestecați ciupercile și setați din nou opresiunea pentru o zi.
• Puneți ciupercile în borcane sterile, zdrobiți, turnați saramura, închideți capacul și puneți în frigider (sau alt loc răcoros).
• Încărcările negre sunt sărate timp de aproximativ 1,5 luni, nu sunt păstrate mai mult de 3 luni.

Cum să murați încărcături galbene

Pregătiți produse:

• încărcături galbene;
• apă;
• sare;
• usturoi;
• ulei vegetal.

Pregătire:

• Pre -Clean, Wash and Scufundă ciupercile (în metoda de mai sus).
• Tăiați ciupercile mari în mai multe părți, nu tăiați mici și medii.
• Faceți o saramură din apă și sare (ar trebui să fie ușor supraîncălzită), aduceți la fierbere și coborâți încărcăturile.
• Gătiti aproximativ 5 minute, scoateți spumă. Îndepărtați încărcăturile cu o lingură cu fante (puțin cu o saramură) și amestecați cu usturoiul tăiat fin.
• Așezați încărcările galbene în borcane sterile, nu vă compactați. Pentru a opri accesul la oxigen, de sus, turnați 1 lingură în fiecare borcan. ulei vegetal.
• Depozitați într -un loc răcoros.

Cum să salivați ciupercile, rețete originale

Rețeta 1 "Moor cu oțet"

Pregătiți produse:

• 1 kg de încărcături;
• 1 litru de apă;
• 2 linguriță. Săruri;
• 2 linguriță. Sahara;
• 6 linguriță. oțet (9%).

Pregătire:

• Pre -Clean, Wash and Scufundă ciupercile (în metoda de mai sus).
• Se fierbe ciupercile timp de 5-10 minute în apă.
• Faceți o saramură de 1 litru de apă, zahăr, sare și oțet, aduceți la fierbere și fierbeți din nou ciupercile în ea timp de 15 minute.
• Pune ciupercile în borcane sterile și rostogolește -te.

Rețeta 2 „încărcături de pisică”

Pregătiți produse:

• încărcături albe;
• usturoiul (tocul fin);
• frunze de cireșe, coacăze;
• ardei și ardei aromat;
• frunză de dafin,
• 1 litru de apă;
• 2 linguriță. Săruri;
• 1 lingură. Sahara;
• oțet (9%).

Pregătire:

• Pre -Clean, Wash and Scufundă ciupercile (în metoda de mai sus).
• Se fierbe ciupercile timp de 10 minute în apă, apoi clătește -le.
• Faceți o marinată de 1 litru de apă, zahăr, sare și mirodenii, aduceți la fierbere și fierbeți ciupercile în ea din nou timp de 15 minute.
• Puneți ciupercile în borcane sterile de 1 litri, turnați 1 lingură în fiecare. oțet și rulează.

  Rețeta 3 „marfă în frunze de varză”

Pregătiți produse:

• 5 kg de încărcături;
• 1 Cap de usturoi (tocul fin);
• 20 PC. frunze de cireșe, coacăze;
• 100 g de mărar proaspăt (grind);
• 5 l de apă;
• 300 g de sare;
• 10 PC. frunze de varză.

Pregătire:

• Pre -Clean, Wash and Scufundă ciupercile (în metoda de mai sus).
• În plus, înmuiați ciupercile timp de 12 ore în apă sărată, apoi clătiți -le.
• Puneți ciupercile în straturi, turnând condimente și condimente, inclusiv frunze de coacăze, cireșe și varză.
• Pe vasele cu ciuperci, setați opresiunea și puneți recipientul timp de 2 luni într -un loc răcoros.

Rețeta 4 „drumuri cu ceapă”

Pregătiți produse:

• 5 kg de încărcături;
• 5 l de apă;
• 250 g de sare;
• 1 kg de ceapă (tăiat cu inele sau jumătate inele).

Pregătire:

• Pre -Clean, Wash and Scufundă ciupercile (în metoda de mai sus).
• În plus, înmuiați ciupercile în timpul zilei în apă sărată, apoi clătiți -le.
• Amestecați ciupercile cu ceapă și sare.
• Setați opresiunea pe vase cu ciuperci și amestecați timp de 2 la fiecare 10-12 ore.
• Puneți ciupercile în borcane sterile, turnați o saramură, aproape cu capace de plastic și depozitați la frigider.
• Morierele cu ceapă vor fi gata de utilizare în 2 luni. Ciupercile nu pot fi păstrate mai mult de 4 luni.

Cum să păstrați încărcături sărate

După ce a studiat tehnologia de pregătire și pregătire a ciupercilor, sărarea încărcărilor acasă este absolut ușoară și simplă. O etapă importantă în prepararea ulterioară a sării va fi depozitarea corectă a containerelor cu ciuperci, astfel încât produsul să nu se deterioreze.

• Containerele cu ciuperci într -un loc răcoros sunt depozitate: frigider, subsol, balcon.
• Zăpada sau murat de încărcături trebuie să fie efectuate în containere înfundate ermetic și sterile pentru a evita riscurile dezvoltării toxinelor botulinice și a posibilelor otrăviri. Capacele subțiri de metal (staniu) nu sunt recomandate pentru blocarea produsului. În aceste scopuri, este mai bine să luați huse cu fire de răsucire (șurub).
• În timpul sării mișcărilor, este necesar să se asigure că saramura acoperă complet ciupercile, altfel se poate forma mucegai.
• Perioadele de depozitare ale ciupercilor pregătite depind de tehnologia de preparare: ciupercile sărate de stocare nu mai mult de șase luni, murat (după tratament termic) - rămân puțin mai mult.
• Temperatura din camera în care vor fi păstrate sarcinile gătite nu trebuie să depășească 10 ⁰C, dar, de asemenea, nu mai mic de 0 ⁰C. la temperaturi ridicate, ciupercile pot acru și muta, la un nivel scăzut de sărat. Ciupercile congelate își pierd gustul și se înnegresc.

Beneficiile și daunele încărcărilor

Stăpânii sunt o ciupercă răspândită în creșterea pădurilor de conifere din Urals, în Siberia și în alte colțuri ale Rusiei.

• Un produs sărat sau murat este apreciat nu numai cu gustul său, ciupercile sunt ciuperci foarte utile. Conținutul de proteine \u200b\u200bdin ciuperci depășește chiar și produsele din carne.
• În plus, utilizarea încărcătorilor este arătată persoanelor care suferă de tuberculoză, deoarece ciuperca este capabilă să neutralizeze un băț patogen.
• Utilizarea regulată a încărcătorilor are un efect terapeutic și preventiv pentru bolile renale: urolitiaza și insuficiența renală.
• Maeștrii sunt, de asemenea, numiți „antibiotice naturale”, conțin o mulțime de vitamine utile pentru corpul uman, în special riboflavina (B2) și tiamina (B1).
• Pe lângă proprietățile utile, ciupercile pot provoca, de asemenea, daune unei persoane. Otrăvirea, intoxicația corpului poate fi declanșată de o încălcare a tehnologiei de colectare, pregătire și depozitare a ciupercilor.
• Ciupercile, printre altele, sunt considerate alimente grele și nu sunt recomandate pentru utilizarea persoanelor care suferă de boli gastrointestinale.

Astfel, astfel încât încărcăturile sărate sunt gustoase și, cel mai important - utile, este important să ne raportăm cu atenție și responsabil la procesul piesei lor de lucru. Nu ar trebui să neglijați astfel de reguli de bază pentru pregătirea ciupercilor ca înmuiere obligatorie, colectarea spumei în timpul gătitului, alegerea corectă a vaselor pentru înmuiere și sărare ulterioară, respectarea tuturor condițiilor pentru depozitarea ulterioară a produsului.

O varietate de rețete pentru a face încărcături vă permit să alegeți cele mai „iubite” pentru a încânta rudele și prietenii cu ciuperci delicioase de casă murate.

Cum să salivați ciupercile, video