Como fazer vinho com cerejas em casa. Receitas simples de vinho em casa de cerejas passo a passo com foto

O vinho caseiro tem um gosto e energia especiais. Pode ser preparado não apenas a partir de uvas, mas também de cerejas ou cerejas. Para que o vinho caseiro seja perfumado, com um sabor cereja único, algumas regras de Standel devem ser observadas em casa. Neste artigo, aprenderemos a cozinhar vinho a partir de cerejas, quais dispositivos e materiais para isso serão necessários, quais são os segredos da vinificação em casa.

Vinho das cerejas em casa - as sutilezas da culinária

• Se as cerejas não tiverem um aroma e uma suculência pronunciados, ao preparar vinho caseiro a partir desta baga, as bagas são mais frequentemente adicionadas - grossas pretas, cerejas, morangos, etc.
• Para um delicioso vinho em casa de cerejas, é aconselhável escolher bagas de barba escura ou quase preto. Variedades como Vladimirskaya, Schirpotreb, Shubinka, Lyubskaya, Flight ganham amor e reconhecimento há muito tempo dos enólogos. As bebidas são perfumadas e com cor escura.
• A vantagem do vinho em casa das cerejas é que as bebidas não precisam de muita resistência antes do uso. Você pode provar o vinho das cerejas imediatamente no ano da fabricação.
• Para a fabricação de vinho caseiro a partir de cerejas, você precisa selecionar frutas excepcionalmente maduras. Eles podem estar exagerados, mas em nenhum caso deve haver vestígios de mofo nas cerejas.
• Na superfície das cerejas, que foram arrancadas apenas dos ramos, estão presentes microorganismos especiais. É por esse motivo que é impossível lavar as cerejas antes da preparação do vinho. Também não é recomendado coletar cerejas para vinho após fortes chuvas. Se você lavar as bagas, o fermento para o vinho vai passear bem.
• É desejável cozinhar vinho de cerejas no dia em que as bagas foram coletadas.
• Livrar -se dos ossos em cerejas é um processo bastante que consome tempo. Mas os enólogos experientes recomendam não fazer isso. O vinho feito de bagas com ossos terá um sabor exclusivo e rico. Você pode facilmente se livrar dos ossos na fase de vinho tendo visto.
• A partir das cerejas, você pode cozinhar um vinho forte, leve, sobremesa ou bebida. Sua fortaleza dependerá de quanto açúcar você usa na preparação do vinho.
• Para melhorar os processos de fermentação do vinho a partir de cerejas, às vezes é adicionado um iniciante especial. Cuide de sua preparação 10 dias antes de fazer vinho. Uma partida é preparada para o vinho de 2 copos de cerejas (você pode adicionar outras bagas maduras), 250 ml de água e 100 gramas de açúcar. Todos os componentes são colocados em uma garrafa, bem entupidos, colocados em um local escuro e quente para fermentação. Depois de alguns dias, a fermento estará pronto. Antes de adicioná -lo ao vinho, o fermento é filtrado.
• Após a fermentação, o vinho das cerejas formará um precipitado natural, que deve ser descartado. Geralmente, o vinho é derramado com uma mangueira para outro recipiente.
• Para dar o sabor do vinho em casa a partir de cerejas, maior saturação, o ácido cítrico é usado. Este componente também prolonga a vida útil de tal bebida.
• Se você vai armazenar cerejas caseiras por um longo tempo, a capacitância do vinho é melhor para pasteurizar. Para isso, as garrafas devem estar firmemente entupidas. Para confiabilidade, o pescoço do contêiner é embrulhado em barbante. Em seguida, as garrafas de vinho são colocadas em uma panela grande com água fria, para que a água atinja metade da altura da garrafa. A água é aquecida a 60 graus por 15 minutos. Então o vinho está resfriado. Alguns criadores de vinho preferem um derramamento quente de vinho. Eles aquecem o vinho a 60 graus e depois o despejam em garrafas.
• A temperatura é um dos pontos mais importantes que você deve saber se vai fazer vinho caseiro com cerejas. A temperatura ideal para os processos de fermentação é de 20 a 30 graus de calor. Se a temperatura cair para 10-11 graus, o fermento interromperá suas atividades. Se a temperatura estiver muito alta, o fermento também morrerá.
• O grande vinho caseiro pode ser preparado a partir de cerejas da floresta selvagem. Mas, para se livrar da amargura, é melhor combinar uma baga florestal com uma variedade de bagas, adicionar grossas, etc. Se você der culpado da cereja selvagem para infundir por 9 meses, poderá tomar uma bebida que se assemelha a Vermouth a gosto.

Calculamos a fortaleza do vinho em casa das cerejas

É possível tornar muito forte o vinho das cerejas? Ou luz? Obviamente, cada enólogo tem sua própria tecnologia para fazer vinho em casa com cerejas. Se você está apenas começando a fazer vinho em casa, para determinar a fortaleza e os doces do vinho, pode se concentrar nos seguintes dados:

• para obter um vinho de mesa leve, você precisará de 16 kg de cerejas, 9,6 litros de suco do total de cerejas, 600 gramas de açúcar, 21,6 gramas de ácido vinho, 20 gramas de ácido oleoso;
• para obter um vinho de mesa forte, você precisará de 15,5 kg de cerejas, 9,3 litros de suco de todo o volume de cerejas, 1100 gramas de açúcar, 22,8 gramas de ácido vinocaman, 30 gramas de ácido ácido;
• para obter um vinho doce forte, você precisará de 14 kg de cerejas, 8,4 litros de suco do volume total de cereja, 2600 gramas de açúcar, 56,4 gramas de ácido vinocamano, 30 gramas de ácido ácido;
• para obter vinho de sobremesa, você precisará de 13,4 kg de cerejas, 8 litros de suco das cerejas totais, 3400 gramas de açúcar, 58 gramas de ácido ococâmico de vinho, 30 gramas de ácido ácido;
• para obter vinho de bebidas alcoólicas, você precisará de 10,9 kg de cerejas, 6,5 litros de suco do volume total de cereja, 5700 gramas de açúcar, 94 gramas de ácido vinocamano, 30 gramas de ácido ácido.

Destas proporções dos produtos, 10 litros de mosto serão obtidos. Percebe -se que variedades de cerejas amarelas e brancas são mais adequadas para vinhos fortes, mas variedades sombrias de cerejas são simplesmente perfeitas para bebidas leves.

Receitas de vinho de cerejas em casa

Vinho de cerejas com ossos

Alguns produtores de vinho preferem não remover cerejas das cerejas para obter um sabor picante de amêndoa. Às vezes, os ossos são ainda mais agradáveis, para que o sabor se torne ainda mais saturado. Mas esse método de fazer vinho caseiro com cerejas tem adversários. Considere uma das receitas para fazer cerejas caseiras com ossos. Você precisará:

• cerejas - 15 kg;
• açúcar - 4 kg;
• tanny ácido - 35 g;
• Ácido vinocaman - 60 g;
• fermento de vinho.

Então, prosseguimos para a preparação de vinho leve de cerejas vermelhas com uma fortaleza de 10 a 12%:

• começamos a preparar cerejas. Você não pode lavá -los, se houver necessidade, basta limpá -lo com um pano;
• pegue um recipiente separado sobre o qual você apertará as sementes. Durante esse processo, muito suco será lançado, o que é necessariamente útil para a preparação do vinho;
• economize 5-6% das sementes de todo o seu volume. O restante dos ossos não será útil;
• misture as cerejas com o suco que se formou quando espremido, cubra com uma toalha limpa e deixe por 2 dias à temperatura ambiente;
• após 2 dias, esprema o suco das cerejas com gaze. Você deve obter cerca de 10 litros de cerejas;
• do suco recebido, começamos a preparar um mosto. Adicione a TI Wineocamous e Tânicos Ácidos de acordo com a receita, 2.600 gramas de açúcar e fermento de vinho nas proporções indicadas na embalagem;
• adicione as sementes no mosto e misture bem;
• agora, o vinho caseiro precisa ser derramado em um recipiente limpo adequado, bem fechado, instalar uma pesquisa hidráulica e colocar para fermentação. Normalmente, os processos de fermentação ocorrem mais ativamente em um local escuro a uma temperatura de 20 graus de calor. Mas você se concentra nas instruções na embalagem de fermento de vinho que você usou;
• se as bolhas de ar deixarem de se formar na planta de água, o vinho parou de vagar. Na parte inferior do recipiente, você pode notar um precipitado natural, do qual precisa se livrar transfundindo o vinho em outro recipiente usando uma mangueira fina, droppers ou sifão;
• agora o vinho caseiro deve amadurecer. Despeje -o em uma garrafa de vidro, adicione o açúcar restante, instale a vedação de água. O vinho deve amadurecer a uma temperatura de 5 a 16 graus de calor;
• o vinho de cerejas com ossos amadurece por 2 meses, durante os quais você precisa derramar a bebida 4 vezes em outro recipiente para se livrar dos sedimentos;
• após o amadurecimento, despejamos vinho caseiro nas garrafas em que será armazenado. A bebida comprará um gosto mais saturado por mais 3-6 meses.

Receita simples para vinho de cereja

As receitas mais simples para a preparação do vinho em casa a partir de cerejas exigem um conjunto mínimo de produtos. Considere uma das receitas mais populares:

• cerejas - 10 kg;
• água - 500 ml;
• açúcar - 1 kg;
• Ácido cítrico - 25 gr.

Passamos a cozinhar delicioso vinho em casa a partir de cerejas:

• primeiro, você precisa se livrar dos ossos das cerejas, pois elas não serão úteis para nós. Você pode fazê -lo manualmente ou usar um dispositivo especial. Esprema os ossos sobre o recipiente para coletar o suco formado lá;
• misture cerejas sem ossos com suco e água. Cubra o recipiente com uma toalha ou gaze limpa e deixe as bagas por 3 dias;
• verifique as cerejas todos os dias e misture bem;
• após 3 dias, você pode notar um "chapéu" de bolhas na superfície das bagas. Isso significa que as bagas vagam. Com a ajuda da gaze, separe o suco da polpa;
• agora você precisa escolher um recipiente adequado para a fermentação do vinho. Seu volume deve ser 30% a mais que o volume de vinho;
• misture o suco de cereja com 400 gramas de açúcar e com todo o volume de ácido cítrico. Despejamos o suco no recipiente e instalamos a convulsão de água por cima;
• para que a bebida passe bem, ela deve ser colocada em um local escuro e quente com uma temperatura de 17 a 25 graus de calor;
• após 4 dias, você precisa abrir o recipiente, fundido 1 litro de mosto, adicione 300 gramas de açúcar e despeje de volta no recipiente. Depois de mais 3 dias, você precisa lançar 1 litro novamente e adicionar 300 gramas de açúcar novamente. Depois disso, o mosto é deixado para vagar no mesmo local quente e escuro por mais 25 a 30 dias;
• cerca de um mês depois, a bebida é derramada através de uma mangueira fina ou outro dispositivo no recipiente em que o vinho será armazenado. Antes disso, você pode experimentar o vinho e determinar se o açúcar ainda precisa adicionar. Para parar os possíveis processos de fermentação, um pouco de álcool é adicionado ao vinho. Seu volume deve ser de cerca de 10 a 13% do volume total de vinho;

• agora o vinho caseiro está pronto para armazenamento. É aconselhável escolher uma sala onde a temperatura do ar seja de 5 a 17 graus de calor. O vinho jovem das cerejas no primeiro armazenamento deve ser verificado. Se você notar o sedimento na parte inferior da garrafa, despeje a bebida em outro recipiente através de uma mangueira fina ou um conta -gotas para se livrar dela. Assim que o sedimento para de aparecer, as cerejas caseiras estão prontas para uso.

Vinho de cerejas amarelas com groselhas

Como fazer vinho de cerejas usando outras bagas? Outras bagas são frequentemente adicionadas às cerejas das cerejas para tornar o sabor e a cor da bebida mais saturada. Considere a receita para fazer vinho de cerejas amarelas com a adição de groselhas. Você precisará do próximo conjunto de produtos:

• cerejas amarelas - 9 kg;
• fenheiros - 3 kg;
• 500 g de passas;
• 6,5 kg de açúcar.

Começamos a preparar o vinho em casa:

• as bagas não precisam ser lavadas antes de cozinhar. Se houver necessidade, basta limpar as bagas individuais com um pano limpo. Fazer sementes das cerejas;
• agora, com a ajuda de um corte de gaze limpo, você precisa espremer cuidadosamente as bagas;
• não jogue fora a polpa, misture novamente com o suco das bagas, adicione passas e açúcar;
• agora você precisa escolher uma capacidade de um tamanho adequado. É necessário que todo o volume do mosto entre na garrafa e que haja espaço suficiente para adicionar água fervida. A água deve ser adicionada para que cubra a polpa 5 cm mais alta;
• em uma garrafa com um culto, coloque o selo da água e coloque em um local escuro e quente com uma temperatura de 20 a 25 graus;
• quando você perceber que os processos de fermentação pararam, transfira a garrafa para um local mais frio para o raio;
• assim que o sedimento cair no fundo da garrafa, despeje a bebida em outro recipiente. Você notará que o vinho era visivelmente mais brilhante;
• depois que o sedimento parar de cair, chegou a hora de despejar vinho em belas garrafas de armazenamento. Em cada garrafa, primeiro você precisa colocar 30 gramas de açúcar e depois despejar uma bebida em casa. As garrafas estão bem entupidas e armazenadas em um local escuro e frio. É aconselhável ser culpado de fabricar por 12 meses, após o que você pode começar a provar.

Vinho de cerejas e cerejas

O vinho de cerejas e vinho das cerejas têm tons de sabor diferentes. A cereja contém mais ácido natural e, nas cerejas, há mais doces. Se você combinar essas duas bagas ao preparar o vinho em casa, terá um sabor brilhante e um aroma extraordinário. Você precisará fazer vinho:

• cerejas e cerejas (em uma proporção 2: 1);
• 500 gramas de açúcar;
• fermento de vinho.

Considere a tecnologia de preparar vinho de cerejas e cerejas:

• prepare cerejas e cerejas. Não é necessário lavar as bagas, basta arrancar as folhas, hastes, você também precisa remover as sementes;

• em seguida, as bagas devem ser cortadas com um liquidificador;
• aqueça 2 litros de água e dissolva o açúcar nele;
• adicione xarope de açúcar resfriado ao purê de cerejas e cerejas;
• em seguida, adicione o fermento de vinho à mistura na proporção indicada na embalagem. Despejamos o mosto em uma jarra ou garrafa grande, cubra com um pano limpo por cima e colocamos em um local escuro e quente para fermentação por 3 dias. Todo dia mistura o mosto;
• em seguida, o mosto deve ser filtrado com um corte de gaze. Esprema cuidadosamente a polpa da baga. Despeje a bebida em um recipiente limpo, instale a convulsão da água e coloque -a em um local escuro por 3 meses. Durante esse período, um precipitado cairá no fundo da garrafa, do qual você precisa se livrar. Usando uma mangueira fina ou droppers, despeje o vinho em outro recipiente;
• após 3 meses, você pode despejar vinho nas garrafas em que será armazenado. É muito cedo para consumir vinho. Deve levar cerca de 2 meses para que a bebida se torne leve.

Vinho ou cereja

O derramamento é chamado de tintura alcoólica bastante doce em frutas ou frutas. Cherry é apenas uma baga ideal para fazer essa bebida. Há uma tecnologia para preparar um arquivamento com vodka e sem vodka. Considere a opção de preparação sem o uso de álcool. Para cerejas, você precisará:

• cerejas - 2 kg;
• água - 1 colher de sopa;
• açúcar - 0,8 kg.

Continuamos para a preparação de cerejas em cerejas:

• das cerejas não lavadas, remova as sementes manualmente ou usando um dispositivo especial. Alguns produtores de vinho não extraem ossos para dar o volume a um sabor de amêndoa azedo;
• pegue uma jarra limpa de 3 litros. Despeje uma pequena parte do açúcar no fundo e coloque uma camada de bagas e continue alternando as camadas;

• despeje frutas polvilhadas com açúcar, água;
• na jarra, instale a apreensão da água;
• coloque o recipiente no local mais escuro e muito quente por 1-1,5 meses;
• depois que os processos de fermentação são concluídos, filtre o vinho da seta de baga com gaze. Despeje a bebida em um recipiente limpo e feche firmemente;
• após 2 ou 3 dias, filtre o vinho novamente. Desta vez, você pode usar algodão para se livrar das menores partículas do pico;
• despeje o vinho caseiro em garrafas limpas e bonitas nas quais serão armazenadas;
• após 2-4 meses, as cerejas estão prontas para uso.

Vinho caseiro das cerejas - a amante

1. Se o vinho das cerejas não for azedo, adicione ácido cítrico.
2. Se o vinho caseiro ficou com muita força, adicione o açúcar.
3. Se você quiser fazer uma bebida fortificada de cerejas, adicione vodka durante a cozinha.
4. Se você planeja armazenar vinho caseiro a partir de cerejas por um longo tempo a uma temperatura superior a 5 graus de calor, a capacitância com a bebida deve ser pasteurização.
5. As garrafas de loja com vinho em casa das cerejas devem estar em uma posição horizontal, para que a cortiça por dentro fique imersa no vinho. Portanto, o ar não penetrará no recipiente.
6. Se você não possui uma planta de água, poderá usar luva de borracha medicinal comum. É colocado no pescoço de uma garrafa de culto. Quando os processos de fermentação começam a ocorrer, a luva inflará. Para que ela não explodisse, basta fazer um punção com uma agulha em uma das luvas "dedos". Quando os processos de fermentação terminarem, a luva "cairá".

Vinho das cerejas - vídeo

O verão é um ótimo momento para preparar um vinho perfumado feito de cerejas deliciosas e maduras. Dependendo do tipo de variedade de cereja você escolher, que tecnologia para preparar o vinho você escolher, a bebida pode se tornar vermelha escura, escarlate ou de cor dourada.