Mąka migdałowa w domu. Jak zrobić mąkę migdałową - przepis

Czasami nadchodzi prawdziwy kulinarny nastrój i chcę zadowolić domy czymś smacznym i niezwykłym. Ale bardzo często egzotyczny i rzadki składnik staje się przeszkodą dla przygotowania specjalnego dania. Mąka migdałowa odnosi się dokładnie do tak rzadkich i nieznanych produktów dla nas. Ale nie wszystko jest tak trudne, jak się wydaje. Jeśli nie znalazłeś mąki migdałowej na półkach supermarketu, na pewno kupisz orzechy migdałowe bez problemów. To z nich możesz przygotować ten ważny element dla niesamowicie pysznych deserów. Jak zrobić mąkę migdałową, jest tematem dzisiejszego artykułu.

Mąka migdałowa: skład i zastosowanie

Mąka migdałowa to drobnoziarna orzech migdałowa bez żadnych dodatków. Ten produkt ma wysokie właściwości higroskopijne, dzięki których pieczenie utrzymuje świeżość przez długi czas i utknął bardzo powoli.

Mąka migdałowa przyczyniła się do sztuki kulinarnej. Teraz wyrafinowane desery nie stały się łatwe, ale także przydatne. Mąkę migdałową mąką migdałową dobrze wpływa na widzenie, eliminuje bezsenność, pomaga podnieść hemoglobinę i daje poczucie sytości bez nadmiernego przejadania się.

Średnia zawartość kalorii mąki migdałowej wynosi 600 kcal/100 g i zależy od metody przetwarzania orzechów.

Przy tak wielu przydatnych składnikach odżywczych żadna zwykła mąka nie może się pochwalić:

• Kwasy tłuszczowe nasycone - wypełnij ciało energią, zapobiegają tworzeniu się komórek rakowych, weź udział w syntezie witamin i hormonów.
• Kholin - zwiększa odporność na stres, pomaga aktywnie spalić tłuszcze i normalizować ruchliwość jelit.
• Widzenie beta-karoten i witaminy A-Restore, normalizuj ciśnienie oczu.
• Witaminy B - Zapewnij normalne funkcjonowanie układu nerwowego, wspierają wszystkie reakcje oksydacyjne.
• Tokoferol - spowalnia starzenie się komórek, wspiera układ rozrodczy, służy jako zapobieganie chorobom skóry.
• Kwas askorbinowy - usuwa rakotwórcze, zapewnia wystarczającą ilość krwi, zwiększa oporność na choroby.
• Kwas nikotynowy - bierze udział we wszystkich rodzajach metabolizmu bez wyjątku, szczególnie w tłuszczu. Stabilizuje pracę pęcherzyka żółciowego i płuc, usuwa ketony w cukrzycy.
• Jod i selen - Zwiększ ton życia, służą jako zapobieganie niedoczynności tarczycy i innych patologii tarczycy.
• Magnez i sód - Pomoc mięśni i zakończenia nerwów funkcjonować normalnie, usuń konwulsje.
• Wapń i fosfor - zapobieganie osteoporozy i zniszczeniu chrząstki związanej z wiekiem.

Mąka migdałowa zawiera gluten w mikrodozach, dzięki czemu można ją stosować do produkcji żywności dla osób z celiakią.

Mąka migdałowa produkcji przemysłowej może być dwóch rodzajów:

• Zwykle jest wcześniej blanszowane i posiekane migdały, z zachowaniem wszystkich korzystnych substancji, w tym tłuszczów. Taka mąka ma niższe koszty, ma brutto i nie nadaje się do wszystkich rodzajów wypieków. Z niego możesz przygotować kruche ciasto do produktów, w których jest mile widziana przewaga tłuszczów i afterów orzechowych.
• Mały jest produktem przetwarzania migdałów, z którego olej został wydobyty przez nacisk na zimno. Ta odmiana mąki jest uważana za wygodniejszą w gotowaniu, ponieważ ma bardzo małe szlifowanie, a olej nie emituje podczas pieczenia. W swoich właściwościach mąka bez tłuszczu bardzo przypomina pszenicę. Naleśniki, serniki, a nawet makaron można z niego przygotować.

Obie odmiany mąki migdałowej są równie cenne, z punktu widzenia dietetyki. Różnią się tylko właściwościami, gdy pieczenie i zawartość kalorii. Jednocześnie wartość odżywcza produktu nie jest tracona nawet po przedłużonym obróbce cieplnej.

Ogólnie przyjmuje się, że mąka migdałowa jest składnikiem Biscotti, Zhenuyaz i Makarun. Ale można go używać w menu codziennym. Wprowadzenie kilku gramów mąki do owsianki dziecięcej z pewnością zainteresuje dziecko dzięki nowemu smakowi. Również z mąki migdałowej możesz zrobić niezwykłe nadzienie dla ciastek lub tartletów. Możesz użyć go jako zagęszczacza do sosów i zup, jednocześnie sprawiając, że naczynie jest zdrowe i orzechowe do smaku. Ponadto z tego składnika możesz zrobić niesamowicie smaczny marcepan, który sprawi, że twoje ciasto będzie głównym gościem podczas uroczystości.

Mąka migdałowa w domu - przepis

Ponieważ mąka migdałowa o wysokiej jakości na półkach naszych sklepów jest największą rzadkością, gospodynie domowe zręcznie przystosowały się do własnej produkcji tego produktu. Zapewniona w celu spełnienia wszystkich zawiłości procesu technologicznego, a także obecności cierpliwości i dokładności, domowa mąka nie jest gorsza niż sklep. Ponadto, przygotowując ją w domu, będziesz pewny jej świeżości i jakości.

Przed rozpoczęciem przygotowania musisz zdecydować, która mąka potrzebujesz - oczyszczona lub nieskierowana. To zależy od tego, co z niego gotujesz. Jeśli potrzebujesz ciemnej mąki, na przykład do czekoladowego ciastka, sosu lub śmietany, musisz zmielić nieczystego migdałów. A w innych przypadkach warto go wyczyścić.

Oba rodzaje mąki mają ten sam smak i różnią się tylko kolorem.

Zastanówmy się więc szczegółowo, jak samodzielnie gotować mąkę migdałową.

Jak zrobić mąkę migdałową. Etap nr 1 - Czyszczenie nakrętek ze skorupy

Jeśli potrzebujesz śnieżnobiałego proszku migdałowego, musisz podjąć wysiłki, aby oddzielić nakrętkę od nakrętki. Proces czyszczenia zajmuje trochę czasu i polega na następujących działaniach:

1. Umieść orzechy migdałowe w głęboko emaliowanym pojemniku.
2. Wlej je wrzącą wodą, osusz wodę po 5 minutach, spłucz migdały w zimnej wodzie.
3. Znowu napełnij naczynia orzechami wrzącą wodą, ale zostaw to tym razem na 10 minut.
4. Następnie ponownie umyj nakrętki wodą, pozwól im ostygnąć i łatwo wyczyść skorupę.

Jeśli wolisz używać nieczystego migdałów, po prostu spłucz go pod strumieniem zimnej wody i wysuszyć.

Jak zrobić mąkę migdałową. Etap nr 2 - oświetlenie migdałów

Po umyciu i oczyszczeniu nakrętek musisz je prawidłowo wysuszyć. Jeśli to nie zostanie zrobione, okazuje się, że nie jest mąka, ale makaron orzechowy. Musisz to zrobić coś takiego:

1. Nałóż orzechy na talerzu lub blasze do pieczenia w jednej warstwie.
2. Umieść je w jasnym miejscu, w którym powietrze dobrze krąży i nie ma zwiększonej wilgotności.
3. Zostaw orzechy tam przez 48 godzin.

I możesz nieco przyspieszyć ten proces, suszenie migdałów w piekarniku:

1. Ustaw piekarnik na dokładnie 85 ° C
2. Wytnij wszystkie orzechy na pół.
3. Połóż pergamin na blasze do pieczenia, włóż orzechy cienką kulą w cienką kulę.
4. Włóż migdały do \u200b\u200bpiekarnika na 15-20 minut, ciągle go mieszając.
5. Po ochłodzeniu orzechów możesz robić mąkę.

Jeśli orzechy wysycha lub pali się, mąka, aby stracić cały swój gust.

Jak zrobić mąkę migdałową. Etap nr 3 - Mąka migdałowa szlifowanie w domu

Migdały migdały jest najważniejszym i kluczowym etapem. Aby to zrobić, będziesz potrzebować dowolnej techniki kuchennej, która może mielić stałe produkty - stacjonarny blender, elektryczny młynek do kawy lub kombajn żywności.

Ważne zasady migdałów:

1. Nie przygotowuj mąki na przyszłość, lepiej jest szlifować tylko ilość potrzebną przez przepis. Podczas przechowywania mąka migdałowa szybko straci aromat, a smak wróci.
2. Im więcej razy przewijasz migdały, tym cieńszy będzie szlifowanie.
3. Włącz urządzenie przez 20-30 sekund i potrząśnij nim podczas przerwy, aby mieszanka orzecha była równomiernie posiekana.
4. Zmiel orzechy w małych porcjach.
5. Używaj tylko suchych i chłodzonych migdałów.
6. Możesz wymienić sprzęt elektryczny konwencjonalnym młynem mięsnym, ale musisz przekazać masę nakrętki przez małe nasycenie i najlepiej 3-4 razy.
7. Jeśli migdały są przeznaczone na słodkie wypieki, możesz mielić orzechy cukrem. Ta sztuczka pomoże uniknąć przekształcania orzechowej mąki w kogo po izolacji oleju: wchłania cukier proszek.
8. Przygotowana mąka musi być przesiana przez sito, aby oddzielić duże orzechy. Muszą być dodatkowo przewijanie w szlifierce do kawy/kawy.

W rezultacie powinieneś otrzymać śnieżny kruchy proszek. Aby zrozumieć, czy wszystko wyszło dla ciebie, możesz porównać mąkę z mąką migdałową na zdjęciu:

Mąkę należy przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku, aby tłuszcze nie utleniają się w kontakcie z tlenem. Maksymalny okres trwałości wynosi 4-5 tygodni. Możesz zamrozić mąkę, jeśli wkrótce jej nie potrzebujesz. W zamrażarce przez kilka miesięcy zachowuje swój oryginalny smak.

Jak wymienić mąkę migdałową

Migdałowy proszek to oryginalny i twardy produkt. Smak większości rodzajów pieczenia jest zapewniany właśnie przez obecność migdałów, więc użycie zwykłej mąki zrujnuje wszystkie twoje wysiłki.

Ale w rzadkich przypadkach, gdy nie masz ani mąki migdałowej, ani migdałów, możesz spróbować zastąpić je orzeszkami ziemnymi lub mielonymi nasionami. Mają również wysoką zawartość tłuszczu, dają krem \u200b\u200bdo pieczenia, lekką strukturę.

Na przykład możesz przygotować francuski makaron z dodaniem nasion mielonych, które często są w domu lub sprzedawane w dowolnym sklepie.

Makaruns - przepis bez mąki migdałowej

Pliki cookie:

• Białko jaja - 51 g dla bezdry i 53 g dla podstawy.
• Nasiona słonecznika (mielone) - 150 g.
• Kakao - 15 g.
• Sukhamar Powder - 135 g.
• Cukier - 150 g.
• Woda - 150 g.
• Vanilin-2-3 g.

Przygotowanie:

1. Połącz cukier i kakao, wymieszaj składniki.
2. Teraz dodaj gruntowe nasiona, wanilinę i wymieszaj wszystko ponownie.
3. Wymieszaj podstawę testu 53 g białka, ugniatać miękkie lepkie ciasto.
4. Przygotuj syrop: Wlej cukier do gwiec, wlej wodę, umieść go na małym ogniu.
5. Kiedy cukier topi się, kapał kroplę syropu do wody - jeśli kula się wyskakuje, jest gotowa.
6. Teraz zacznij ubijać 51 g białka, gdy bujna masa zaczyna się tworzyć, powoli wlać syrop. Kontynuuj bicz przez kolejne 3 minuty.
7. Włóż mieszaninę jaj do ciasta i wymieszaj wszystko do jednorodnej masy.
8. Umieść ciasto w torbie cukierniczej i wyciśnij ciasteczka na blasze do pieczenia papierem pergaminowym.
9. Kilka razy dotknij stołu na stole, aby powietrze wyszło z ciasta.
10. Zostaw blachę do pieczenia na 15 minut, aby ciasto przestało przykleić się do palców.
11. Następnie podgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (240-250 ° C), umieść tam ciasteczka i wyłącz piekarnik.
12. Po 20 minutach makaroniki można usunąć.

Teraz musisz ugotować krem:

1. Umieść 40 g czekolady do gorącego mleka (150 ml).
2. Podłącz 3 żółtki, 5 g cukru i 5 g kakao. Dodaj powstałą masę do mleka czekoladowego.
3. Połóż śmietanę na średnim ogniu i gotuj przez 5 minut, intensywnie mieszając.
4. Następnie całkowicie ostudź krem \u200b\u200bi za pomocą torby słodyczej rozmazaj ciasteczka.

Przepisy z mąką migdałową - ciasteczka, słodycze i inne gadżety

Orzechowe słodycze z żurawinami

Produkty:

• Mąka migdałowa - 125 g.
• Białko jaja - 1 szt.
• Pistacje (podłoża) - 2 łyżki. L.
• Vanilin - 1 g.
• Proszek cukru - 50 g.
• Cognac - ½ łyżki. L.
• Biała i czarna czekolada - 50 g.

Instrukcje przygotowania:

1. Zagniadaj ciasto z mąki, cukru pudru i białka. Dodaj koniak i wanilinę.
2. Podziel ciasto na dwie części: jeszcze jedną, a drugą mniejszą.
3. Do mniejszej części ciasta, chwytane pistacje.
4. Uformuj kiełbaski z obu rodzajów ciasta, pokrój je i uformuj kulki: powinny być nieco mniejsze z ciasta pistacjowego i nieco więcej od migdałów.
5. Umieść gotowe kulki w lodówce na 50-60 minut.
6. Teraz zrób ciasto z piłek migdałowych, a pośrodku owinąć piłkę pistacjową.
7. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę, a następnie z wykałaczką, zanurz każdą kulkę w czekoladową mieszankę.
8. Następnie natychmiast posyp kulki chipsami pistacjowymi i zostaw je, aby stwardnieć w lodówce.

Miodowe ciasteczka wykonane z mąki migdałowej

Lista produktów:

• Mąka migdałowa - 3 szklanki.
• Sól - 1/3 łyżeczki.
• Miód - 1/3 filiżanki.
• Ekstrakt migdałowy (wanilia) - ½ łyżeczki.

Do szkliwa:

• Masło - 3 łyżki. L.
• Sól - 3 g
• Miód - 3 łyżki. L.
• Ekstrakt migdałowy - ½ łyżeczki.

Jak gotować:

1. Dobrze połącz i wymieszaj wszystkie produkty do ciasta.
2. Umieść powstałą mieszaninę na blasze z pergaminem, rozłóż cienką kulkę i uformuj ciasteczka za pomocą pleśni lub zwykłych okularów.
3. Podgrzej piekarnik do 180 ° C i piec ciasteczka przez 10 minut.
4. W tym czasie wymieszaj składniki do szkliwa, wymieszaj je, aż będzie gładka.
5. Kiedy ciasteczka ostygną, przykryj go szkliwo na górze.

Malina malinowa z różową wodą

Składniki:

• Mąka migdałowa -160
• Białko jaja - 120 g.
• Proszek cukru - 320 g.
• Cukier - 40 g.
• Różowa woda - 20 ml.
• Malin Liquor - 2 łyżeczki.
• Red Food Dye - na końcu noża.

Jak gotować:

1. Wymieszaj mąkę z cukrem pudrem.
2. Pokonaj białka cukrem, powoli wprowadzaj do nich likier, różową wodę i czerwony barwnik (można wziąć różowy).
3. Bardzo powoli połącz mieszankę mąki i jajek.
4. Za pomocą torby słodyczej umieść ciasto w postaci płaskich naleśników na blasze z pergaminem.
5. Pozwól im nieznacznie wyschnąć i piec w piekarniku przez 15 minut w 150 ° C

Podczas gdy makaroniki chłodne muszą zacząć gotować ganashę malinową.

Wymagane składniki:

• Raspberry - 300 g.
• Jajko - 2 szt.
• Skrobia - 50 g
• Malinowy alkohol - 40 g.
• Cukier - 40 g.
• Woda 20 ml.

Przygotowanie:

1. Wytrzyj malinę przez sito.
2. Rozcieńczyć skrobię w zimnej wodzie.
3. Dodaj puree malinowe, jajka, cukier i roztwór skrobi do gwintu.
4. Gotuj mieszaninę przez 6-7 minut, aż zgęstnieje. Na samym końcu wlej alkohol.
5. Przyklej ciasteczka warstwą malin ganasha.

Jak widać, przygotowanie mąki migdałowej, a następnie użycie jej w przepisach kulinarnych jest dość proste i specjalne umiejętności kulinarne, takie jak francuscy kucharze, nie potrzebujesz. Najważniejsze jest to, że musisz wyraźnie przestrzegać wszystkich punktów przepisu, nie wycofując się z nich ani gramem. Ciesz się apetytem i udanymi eksperymentami kulinarnymi.