Jak zrobić bule w domu

Dzisiaj azjatyckie potrawy są najbardziej popularne w krajach europejskich, ponieważ sushi i bułki są nie tylko smaczne, ale także niskie. Przygotowanie takiego jedzenia nie będzie trudne, nawet niedoświadczone gospodynie domowe.

Sushi-Roulets lub Rolls przygotowane zgodnie ze wszystkimi tradycjami kuchni koreańskiej lub japońskiej nie są już dla nikogo nowością, a dla wielu nawet stały się ich ulubionym przysmakiem. Charakterystyczną cechą produkcji takich naczyń jest przekręcanie żywności bambusową matą w tradycyjny cylindryczny kształt i przecinanie go na małe plastry. Każda część często składa się z sześciu, ośmiu lub dwunastu sztuk.

Dzisiaj nie tylko ryby i owoce morza są używane jako główne składniki, ale także więcej europejskich przekąsek, w szczególności mięso lub słodkich dodatków. Nadzienie jest tradycyjnie owinięte w kwadratowym kształcie, arkusze zmiażdżonych i sprężonych suchych glonów (Nori), przezroczysty papier sojowy lub cienki omlet. Czasami Nori jest w środku z podstawową zawartością, ryż i inne dodatki na zewnątrz.

Główne typy roll

Kuchnia azjatycka oferuje ogromny wybór lekkiej żywności, w której w szczególności wszystkie bułki można podzielić na kilka rodzajów:

• Pieczone - potrawy przetwarzane pod wpływem wysokich temperatur w zakresie bezpieczeństwa i adaptacji organizmu konsumentów w regionach, w których surowe ryby nie są głównym produktem spożywczym.
• Kalifornia - danie zawierające jakość obowiązkowych składników kraba i świeżego awokado, a na zewnątrz, pokryta warstwą ryżu i posypana drobnym kawiorem latających ryb (Tobico lub Masago). Jak można dodać dodatkowe wypełnienia, mięso krewetkowe, tuńczyk, łosoś, łosoś, lekki majonez, świeży ogórek.

• Klasyczne są przygotowywane zgodnie z tradycjami kuchni azjatyckiej, która obejmuje użycie jednej ryby i składników warzyw pokrytych ryżem i szczelnie owiniętym arkuszem suchych glonów jako wypełniacza.
• TEMPURA - Przetwarzanie naczyń termicznych odbywa się nie w piekarniku, ale w gorącym oleju i prysznice, co pozwala stworzyć określony smak i chrupnięcie „Frer”.
• UNAGI - danie kategorii Hosomaki (owinięte arkuszami suchych glonów z tylko jednym składnikiem) zawiera różne rodzaje owoców morza jako wypełniacz.
• Filadelfia - danie z kategorii Uramaki (na zewnątrz) zawiera ser kremowy jako obowiązkowy wypełniacz i może być uzupełniona awokado, kawiorem, ogórem, zieloną cebulą i jest owinięte na zewnątrz w filecie łososia.

• Marki - profesjonalni kucharzy kuchni azjatyckiej oferują ekskluzywne potrawy, których przepisy są opracowywane przez nich same.

Jak się gotować?

Azjatyccy szefowie kuchni mogą gotować pyszne potrawy w ciągu zaledwie kilku minut, owijając jedzenie w bułce ryżowej z prasowanych glonów. Jednak dla takiej sztuki wymagane są pewne umiejętności i szkolenie. W prawidłowym przygotowaniu takich potraw, jak bułki, ważne jest nie tylko umiejętnie skręcanie rolki, ale także uwzględnia niektóre cechy wyboru niezbędnych produktów.

Nori lub japońskie glony

Uwolnione suche glony mogą być sprzedawane w zapieczętowanych opakowaniach z obiema prześcieradłami i posiekać w już wykończone cienkie paski. Aby przygotować bułki w domu, lepiej jest wybrać kwadratowe arkusze 18-20 cm.

Su lub ocet ryżowy

Jeśli zamierzasz przygotować danie z kuchni japońskiej do wszystkich tradycji, musisz użyć takiego octu ryżowego. SU uderzająco różni się od zwykłego kwaśnego i europejskiego octu. Przeciwnie, japoński ocet jest całkowicie nieistotny, a nawet lekko słodki do smaku.

Należy pamiętać, że podstawą takiego dania, jak bułki, jest przede wszystkim ryż. Nawet jeśli wybrałeś ryby do wypełniania najlepszej jakości, przy użyciu octu zwykłego lub jabłkowego, ryzykujesz zepsuciem żywności. Zaleca się zatankowanie gotowanego ryżu tylko z oryginalnym SU o wysokiej jakości dla kuchni japońskiej.

Napełnianie i inne składniki

Latający kawior ryb z luki jest dodatkowym elementem do dekorowania potraw azjatyckich. Jest jednak prawie niezbędny w przygotowaniu bułek z ryżem z zewnątrz (okrzyki Maki). Jako taka biżuteria, możesz również użyć kawioru łososia lub czarno -białych nasion sezamowych, które zaleca się lekko smażone.

Lepiej jest używać japońskiego majonezu do napełniania słodszym i bardziej miękkim smakiem niż zwykłe źródło europejskie. Klasyczne odświeżające dodatki to awokado lub świeży ogórek, a niektóre dodają słodkiej pieprzu. Oprócz ryb i owoców morza możesz również dodać kraba, ser śmietankowy, omlet, zieloną cebulę lub ozdobić posiekanym koperkiem.

Sos sojowy

Aby zapewnić miękkość i elastyczność Nori i soczystości ryżu, azjatyckie potrawy są zwyczajowe w użyciu, zanurzanie się w sosie, o różnej konsystencji zawartości soli. Przy wyborze go należy zwrócić szczególną uwagę bezpośrednio na kompozycję wskazaną na opakowaniu, w którym nie powinny być nienaturalne barwniki i smaki, ponieważ tak wysokiej jakości produkt powinien być przygotowywany tylko metodą naturalnej fermentacji (jednak ma on jednak mniej przechowywania niż chemia zawierająca). Kup sos tylko w szklanych butelkach, które mogą utrzymać smak, aromat i wszystkie korzystne właściwości, w przeciwieństwie do opakowania z tworzywa sztucznego.

Gary lub Ginger

Japoński imbir tradycyjnych potraw jest podawany w już wykończeniu marynowanej białej (bardziej miękki smak) lub różowy (bardziej pikantny) kolor. Nie jest to obowiązkowy składnik podczas korzystania z bułek, ale jego smak wyraźnie upiększy bukiet smakowy. Jeśli spróbujesz bułek z różnymi wypełnieniami, będzie to niezbędne, ponieważ ma on możliwość zneutralizowania smaku poprzedniego naczynia i oczyszczenia jamy ustnej, więc w przypadku prawdziwych smakoszy ten niezbędny produkt pozwala cieszyć się każdym kawałkiem.

Basabi lub japońska musztarda

Istnieją dwa główne typy musztardy azjatyckiej - to Sava i Seyo. Sava praktycznie nie jest dostępna do przejęcia poza Japonią, a jego koszt znacznie przekracza drugi typ. Seyo jest produkowane w krajach europejskich i jest sprzedawane wszędzie, a także w smaku i przydatnych cechach, praktycznie nie jest gorszy od pierwszego.

Wybierając taką musztardę, preferuj czysty kompozycję proszku i nie martw się ze względu na złożoność przygotowania. Taki suchy proszek należy po prostu mieszać w proporcjach wskazanych na opakowaniu ciepłą wodą, a po 5-10 minutach możesz już zjeść. Zakończona pasty Basabi zawsze zawiera dodatkowe składniki, które pozwalają na dłuższą datę ważności, ale nie są bardzo przydatne dla ciała.

Składniki do domowych rolek

Do niezależnego przygotowania klasycznego azjatyckiego dania potrzebujesz takiego zestawu komponentów:

• 1-1,5 filiżanki małego okrągłego ryżu z krótkimi grosze;
• 4-5 łyżki. L. Klasyczny ryż japoński ocet Su;
• 6-8 kwadratowych arkuszy suchych glonów nori;
• basabi;
• marynowany czerwony lub biały imbir;
• około 0,5 kg świeżego fileta rybnego (łosoś, łosoś lub tuńczyk);
• sos sojowy.

Przepis na klasyczne cienkie bułki Hoso Maki

Prawie wszystkie potrawy kuchni orientalnej oparte są na dwóch podstawowych składnikach - jest to spawany ryż i świeże ryby. Nie ma dodatkowych pytań z ostatnim komponentem, ponieważ można kupić gotowy filet dowolnej ryby i pozostaje on tylko po to, aby ją wyciąć. Konieczne jest przygotowanie ryżu do rolki zgodnie ze wszystkimi zasadami japońskiej kuchni, w przeciwnym razie ryzykujesz zepsuciem naczynia i innych składników.

Jak przygotować ryż do bułek?

Japończycy starają się osiągnąć doskonałość we absolutnie wszystkim, co robią, w tym gotowanie. Być może dlatego tylko mężczyźni przygotowują się w azjatyckich restauracjach, ponieważ ogólnie przyjmuje się, że ciepłe ręce kobiety mogą zniekształcić smak potraw. Gotowanie i przygotowanie ryżu jest również specjalnym procesem, który wymaga ścisłego przestrzegania wszystkich zasad.

Ryż powinien być wybrany okrągłe i krótkie, ponieważ długie ziarna są w stanie mocniej zatrzymać wilgoć, a z tego powodu, aby stracić zdolność kleju wymaganą podczas obracania rolki. Zaleca się dokładne spłukiwanie przed gotowaniem w pojemniku z ciepłą wodą i oczyszczonym z łuski, drobnych gruzów i pyłu. Być może woda będzie musiała zostać zmieniona kilka razy, aż stanie się przezroczysta, ponieważ jeśli ryż jest wystarczająco, a podczas gotowania będzie przykryty folią skrobi.

Prawie cały sukces potrawy zależy od odpowiednio przygotowanego ryżu. W azjatyckich restauracjach Cook stosuje się specjalne rysunki, w których po prostu wystawiany jest niezbędny program. Jednak w tym procesie nie ma nic skomplikowanego, co można wykonać w domu bez specjalnego sprzętu.

Umyty ryż należy wypełnić głębokim pojemnikiem i wlać wodą w proporcjach od 1 do 1,5. Gdy ryż pochłania wodę, a na powierzchni powstają otwory powietrza, należy usunąć z ognia. Gotowany ryż należy pozostawić pod pokrywką do infuzji przez co najmniej 15 minut.

Przygotowanie wypełnień i stacji benzynowych

Do octu w niezbędnych proporcjach (2-3 łyżki na szklance) dodaj sól i cukier do smaku i lekko ją podgrzej. Pokrój ryby i inne komponenty na wąskie i długie (do 20 cm) paski. Włóż gorący ryż w pojemniku z szerokim dnem z równą warstwą do chłodzenia.

Należy dodać tankowanie z octu z cienkim strumieniem, reżyserując go drewnianą lub plastikową szpatułką równomiernie na całej powierzchni ryżu. Ryż należy mieszać z starannymi ruchami poziomo, aby każde ziarno było nasycone wodą octu. Ponownie rozłóż ryż równomiernie wzdłuż dna naczyń i przykryj go ręcznikiem papierowym, zapobiegając suszeniu, aż do całkowitego ostygnięcia.

Tworzenie rolisk

Aby obrócić bułki, potrzebny jest dywan bambusowy (makis). Arkusz suchych glonów należy starannie złożyć i pokroić na dwie równe części. Jedną z części należy umieścić na dywaniku z błyszczącą stroną w dół i szorstką.

Z góry przygotuj pojemnik z ciepłą wodą, w którym 2 łyżki. L. Ocet lub sok z cytryny, aby nawilżyć ręce. Konieczne jest wzięcie kilku sztuki. L. Ryż i rozkład go z jednolitą cienką warstwą na całej powierzchni glonów, pozostawiając wolne paski w jednym centymetrze powyżej i poniżej. Jeśli ryż zacznie ponownie przykleić się do dłoni, ponownie zwilż je w occie lub wodzie cytrynowej.

Zaleca się układanie ryżu o grubości nie więcej niż 0,7 cm o grubości i na górnej części leżą wszystkie elementy z cienkim paskiem na całej szerokości glonów. Trzymanie wypełnienia w środku, kciukami należy podnieść dywan bambusowy i stopniowo skręcić go, kierując się do przodu. Skręć rolkę, łącząc oba końce glonów (dla lepszego klejenia zaleca się lekko zwilżania octem lub wodą cytrynową) i zwalnij ją z powrotem w dywan bez ciśnienia.

Cutowanie rolki w bułki

Bardzo ważne jest prawidłowe wycinanie porcji, ponieważ pojawienie się naczynia będzie od tego zależne. Kawałki będą wyglądać bardzo nieapetycznie, jeśli ryż lub napełnianie upadnie, a takie danie jest dość niewygodne. Aby ich doskonale wyciąć, zwilż nóż w occie lub wodzie cytrynowej, aby ostrze ślizgało się wzdłuż lepkiego ryżu.

Profesjonalni kucharze radzą przecinać każdą rolkę na pół, a następnie kolejne trzy, cztery lub sześć równych części, nie zapominając o zanurzeniu noża w wodzie z dodaniem octu lub soku z cytryny. Gotowe elementy powinny być podawane świeżo z sosem, imbirem i ostrym basami. Przed użyciem klasycznego japońskiego dania nie zapomnij opowiedzieć podtrzymali „przyjemnego apetytu” o japońsku - Itadakimasu!

Krok -By -krotność przepisów popularnych rolek

Przepis na kalifornijską rolkę

Jedno z najpopularniejszych dań z kuchni azjatyckiej wykonane z ryżu na zewnątrz, które zawiera mięso kraba, świeże awokado i posypane kawiorem latających ryb. Dodatkowe składniki przepisu na takie bułki można zobaczyć na odpowiednim zdjęciu, które można dodać do woli lub zastąpione dowolnymi innymi. Takie bułki są przygotowywane w następujący sposób:

1. Na ½ kwadratu suchych glonów połóż gotowany ryż z cienką jednolitą warstwą i na górze, lekko naciskającym kawior.
2. Połóż arkusz glonów z ryżem na dywan.
3. Ułóż komponenty oczyszczone i posiekane w cienkie paski na Nori.
4. Przekręć wypełniacz do rolki i nadaj mu kwadratowy kształt za pomocą dywanu.
5. Pokrój bułki po 6 porcjach kawałków każdy.

Przepis na rolki „Philadelphia”

Prawdopodobnie najpopularniejsze i satysfakcjonujące danie kuchni azjatyckiej, ponieważ zawiera dość dużą ilość świeżych ryb i delikatnego sera śmietanowego, wykonanego przez ryż na zewnątrz, jest przygotowywane w następujący sposób:

1. Na ½ kwadratu suchych glonów połóż gotowany ryż z cienką jednolitą warstwą.
2. Połóż arkusz glonów z ryżem na dywan.
3. Połóż składniki obrane i pokrój w cienkie paski (patrz zdjęcie) na Nori.
4. Owinąć wypełnienie w rolkę i nadaj mu kwadratowy kształt dywanem.
5. Filet łososia musi być umieszczony na wierzchu cienką warstwą, a następnie pokroić przechylenie na porcje.

Przepis na gorąco

Tempura z ryżem na zewnątrz jest wykonywana podobnie do klasycznego Uramaki z dodatkowym smażeniem bułek w nietoperzu. Dlatego oprócz standardowych składników (ryby i sera) do gotowania będą potrzebne jajko kurczaka, krakersów do pieczywa i mąki czasowej. W ten sposób Frete Rolls są bardzo delikatne, a ryż nie jest zbyt gruby z oleju:

1. Na ½ kwadratu suchych glonów połóż gotowany ryż z cienką jednolitą warstwą.
2. Połóż arkusz glonów z ryżem na dywan.
3. Ułóż komponenty oczyszczone i posiekane w cienkie paski na Nori.
4. Przekręć wypełniacz do rolki i nadaj mu kwadratowy kształt za pomocą dywanu.
5. Przygotuj ciasto:

• złóż jajko do pojemnika i dodaj kilka łyżek. L. zimna woda;
• dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj, aż do jednorodnej, niezbyt grubej konsystencji.

6. Pokrój bułki na pół i zanurz w cieście, a następnie w krakersach i usmażyć w rozgrzanym oleju, aż uzyskano złotą skórkę.
7. Umieść gotowe bułki na ręcznikach papierowych, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.

Przepis na robienie słodkich bułek w Europie

Japońska technologia skręcania żywności w rolkach stała się tak popularna, że \u200b\u200bwielu kucharzy używa jej do przygotowywania deserów z nietradycyjnych produktów w kuchni azjatyckiej:

1. Przejrzyj sera przez sito, dopraw kwaśną śmietaną i dokładnie wymieszaj.
2. Umyj i obieraj owoce, a następnie pokrój na kostki.
3. Rozłóż masę twarogu na naleśniku przez równą warstwę o około 2/3.
4. Ułóż owoce poziomo na całej szerokości naleśnika.
5. Przekręć rolkę i pozostaw w lodówce na 1-1,5 godziny.

Wideo: Jak gotować bułki?

Szczegółowa lekcja wideo pomoże ci gotować oryginalne mozaiki: