Jak ugotować kaczkę w Pekinie w domu. Kaczka krok po kroku kaczka w Pekine ze zdjęciem

Pekinsky Duck to wizytówka Pekinu. W swojej ojczyźnie to danie jest przygotowywane na dwa sposoby: na otwartym ogniu w otchłani lub w zamkniętym piecu w wysokiej temperaturze, który jest stale zmniejszany. W wyniku gotowania uzyskuje się soczysta apetyczna kaczka z niezwykle chrupiącą skórką. Dzisiaj przepis na kaczkę w Pekinie jest dostępny dla wszystkich, a zatem przygotuj go we wszystkich zakątkach świata. Jak przygotować pachnącą kaczkę w Pekinie w domu Przeczytaj w naszym artykule.

Kaczka w Pekinie w domu: funkcje precyzyjne

Przygotowanie kaczki w Pekinie w domu jest dość pracochłonnym procesem. Niemniej jednak danie zasługuje na jego wypróbowanie. Podążanie za przepisem czasami nie wystarczy, aby uzyskać idealny wynik. Ważne jest, aby poznać pewne subtelności przygotowywania tego dania, aby usmażyć kaczkę w Pekinie w domu, jak w najlepszych chińskich restauracjach. Warto zauważyć, że pomimo powszechnej opinii kaczka Pekine polega na tym, że danie jest dość niedrogie.

Aby danie jest idealnie smaczne, musisz zaobserwować specjalny przepis na gotowanie.

• Po wypatroszeniu i oczyszczeniu kaczki z resztek fontanny ptak powinien zostać oparzony wrzącą wodą. W Chinach, aby wlać wrzącą wodę, ptak jest zawieszony na haku i oblany wodą. W domu nie trzeba kusić się - wystarczy umieścić kaczkę w durszlaku, włożyć durszlak w zlewie i obficie wlać wrzącą wodę ze wszystkich stron. Taka manipulacja sprawia, że \u200b\u200bmięso jest bardziej podatne. W rezultacie kaczka szybko pochłania marynatę i zapach przypraw, które pod koniec gotowania obiecuje niezwykły aromat i soczyste, delikatne, pyszne mięso.

• Marynada kaczki w Pekinie jest przygotowywana na podstawie miodu i przypraw. Dzięki tej kombinacji piękna chrupiąca skórka jest nieco słodka do smaku. Dzięki przyprawom możesz jednak improwizować na temat składników o silnym specyficznym aromatie, na przykład, podobnie jak czosnek, lepiej zapomnieć. Takie przyprawy zdobędą delikatny smak mięsa i będą miały efekt odpychający.
• Trzymaj kaczkę w marynatie tak długo, jak to możliwe. To dobrze marynowany ptak, który okazuje się smaczny. W swojej ojczyźnie kaczka w Pekine jest umieszczana w opakowaniach na dzień przed rozpoczęciem obróbki cieplnej. Nasze hostessy nie są gotowe nie tak długo i dowiedzieli się, że niezbędne właściwości kaczki mogą „odżywić” 12 godzin po rozpoczęciu marynowania.
• Bardzo ważne jest przestrzeganie instrukcji w przepisie dotyczące owijania poszczególnych części folii kaczki. Ochrona skóry ptaka na niektórych etapach gotowania jest bardzo ważna, aby mięso było równomiernie upieczone, a chrupiąca skórka nie zwęglona.
• W trakcie gotowania kaczek dużo tłuszczu wyróżnia się w Pekine. Aby tłuszcz nie spuszczył się tam, gdzie dostaje się pod grillem, na którym będzie zlokalizowany ptak, musisz zainstalować arkusz do pieczenia z niewielką ilością wody. Woda nie tylko będzie lżejsza, ale dzięki odparowaniu płynów pomoże stać się soczystym i miękkim mięsem.

Zgodnie z tradycją kaczka w Pekine jest podawana z naleśnikami, sosem hiisin i świeżymi ogórkami. W przeciwieństwie do naleśników i ogórków, sos khoysin sprawia, że \u200b\u200bmyślisz. Nie chodzi tylko o znalezienie go na półkach domowych sklepów. Jeśli nie można było kupić oryginalnych stacji benzynowych, możesz zastąpić hoysin zwykłym sosem sojowym lub marynatą, w której kaczka leżała przed gotowaniem. Marynady nie może być podawana „surowa”, zanim podaje się ją, musi być gotowana na małym ogniu przez 7-10 minut.

Osobno warto zatrzymać się na dostawie potraw. Kaczka w Pekine jest krojona na małe, równomierne kawałki, tak że chrupiąca skóra była na każdym plasterkach. Posiekane mięso jest owinięte w rozmycie sosem i podawane wraz z długimi plasterkami ogórka.

Kaczka Pekin: Zdjęcie

Jak wybrać prawą kaczkę w Pekinie

Kaczka Pekinowa jest prawdziwym arcydziełem chińskiej kuchni, która jest ceniona na całym świecie. Możesz ugotować to danie w domu. Oczywiście technologia będzie się różnić od oryginału, ale danie okaże się prawie identyczne. Jednocześnie sam proces przygotowania odgrywa ważną rolę, ale prawidłowy wybór składników. Bardzo ważne jest, aby kupić kaczkę w Pekinie odpowiadającą wszystkim parametrom potrawy.

Po prostu pójście do sklepu i kupowanie kaczki z Pekinu od pierwszych, które się spotkały, nie wystarczy. Wybór odpowiedniej kaczki jest cały rytuał, od którego zależy sukces gotowania.

Na początek warto wiedzieć, że kaczka w Pekinie jest rasą ptaków o masywnym i lekko podniesionym ciele. Aby uzyskać idealne danie, musisz wybrać młodą, ale już dość dorosłą kaczkę z dużą, mięsistą, ale niską skórką. Jeśli kupisz ptak na potrawy w farmie, poproś, aby kaczka nie była starsza niż dwa miesiące, idealny „wiek” wynosi 60-75 dni. Śledziona kaczki z Pekinu jest również odpowiednia do naczynia. Potrzebuje więcej czasu na „dojrzewanie”, a zatem termin na twarz wynosi 80-90 dni.

Przed zakupem upewnij się, że kaczka jest świeża i zatkana nie dłużej niż ostatni dzień. Zwróć uwagę na uda, powinny być elastyczne i mięsiste. Nie zaleca się przyjmowania zamrożonych zwłok. Z reguły tracą soczystość i miękkość w wyniku obróbki cieplnej.

Przepisy do gotowania kaczki w Pekinie

Oprócz tradycyjnego przepisu na kaczkę w Pekinie, istnieje kilka bardziej interesujących odmian tego potrawy. Na początek radzimy wypróbować tradycyjny przepis, a dopiero wtedy dodaj do niego swoje ulubione składniki i przyprawy.

Kaczka w piekarniku Pekine: Podstawowy przepis

To wschodnie danie nie jest pozbawione obfitości elementów pomocniczych. Według Chińczyków najważniejszą rzeczą w kaczce Pekinowej jest udana marynata. Rzeczywiście, słabo marynowane mięso radykalnie różni się smakiem od oryginalnego dania. Nie oszczędzaj na produktach i czasu, a ostatecznie dostaniesz niezrównane jedzenie, które eksploduje tysiąc jaj smakowych w ustach.

Przygotowanie kaczki z Pekinu wymaga następujących składników:

• duck-2-2,5 kg;
• imbir proszkowy - 25 g;
• mąka - 250 g;
• miód - 85 ml;
• sos sojowy - 100 ml;
• olej roślinny - 20 ml + 40 ml;
• jajka kurze - 2 szt.;
• mleko - 200 ml;
• ogórki - 400 g;
• woda - 200 ml;
• zielona cebula z piórami - mały pakiet;
• czerwone suche wino - 100 ml
• sól, pieprz do smaku.

Jak ugotować kaczkę w Pekinie:

1. Pożuć kaczka, usuń pióra i dobrze umyj ptaka zarówno na zewnątrz, jak i od wewnątrz brzucha.
2. Umieść kaczkę w durszcu.
3. Gotować wodę.
4. Przykryj ptaka ze wszystkich stron wrzącą wodą.
5. Połóż kaczkę na słoiku, połóż talerz i umieść ptaka w lodówce na 12 godzin. Ten proces jest konieczny, aby wszystkie nadmiar soku wyciekał z kaczki.
6. Roztop 2 łyżki. L kochanie. Przykryj tuszę płynnym miodem i włóż kaczkę do lodówki na 12 godzin.
7. Zetrzyj kaczkę solą i owinąć ją folią.
8. Umieść kaczkę na kratce w piekarniku.
9. Wlej wodę do głębokiego blachy do pieczenia, umieść pojemnik pod kratką z kaczką.
10. Podgrzej piekarnik do 200 stopni i opóźnij kaczkę w tej temperaturze 1 godziny.
11. Na oddzielnym talerzu wymieszaj imbirowy proszek, 80 ml sosu sojowego i pieprzu.
12. Wyjmij kaczkę z piekarnika i posmaruj ptak sosem sojowym sosem sojowym.
13. Owiń skrzydła i nogi ptaka folią.
14. Włóż kaczkę do piekarnika, wcześniej podgrzewając go do 250 stopni.
15. Rozpuść pozostały miód. Wymieszaj miód i pozostały sos sojowy.
16. Po pół godziny wyjmij kaczkę z piekarnika, wyjmij folię. Przykryj mieszanką miodu z sosem sojowym.
17. Wyłącz piekarnik i włóż do niego kaczkę na 15 minut.
18. Z ostrym nożem, pokrój kaczkę na małe kawałki, koniecznie chwyć skórę.
19. Spłucz cebulę. Pokrój go ostrym nożem na małe kawałki.
20. W osobnym pojemniku wymieszaj wodę i mleko.
21. Pokonaj jajka i ostrożnie wejdź do nich do rozcieńczonego mleka.
22. Dodaj posiewaną mąkę do składników. Ugniataj ciasto.
23. Dodaj 2 łyżki do ciasta naleśnika. l oleju roślinnego i cebuli.
24. Pieprzyć naleśniki na suchej patelni.
25. Umyj ogórki, pokrój je długimi prętami i umieść na talerzu.
26. DWATE Duck w naleśnikach i podawaj z ogórkami.

Warto zauważyć, że naleśniki i kaczka powinny być podawane na jednym naczyniu, a z drugiej ogórki. Nie zapomnij też położyć sosu na stole. Odpowiedni zarówno oryginalny hoysin, jak i zwykłe soję.

Kaczka w Pekinie w sosie pomarańczowym

Oczywiście, podróżując po całym świecie, przepis na kaczkę poprawił się i zmienił. Jedną z najsmaczniejszych odmian kaczki w Pekine jest danie na bazie sosu pomarańczowego. Ten składnik daje mięso świeżości i lekko rozcieńcza tłuszcz smak kaczki. Spróbuj, a na pewno ci się spodoba.

Lista składników, które będą wymagane do przygotowania kaczki w Pekine w sosie pomarańczowym:

• kaczka Pekin - 2 kg;
• miód - 65 ml;
• pomarańczowy skórka - 40 g;
• cognac - 40 ml;
• sok pomarańczowy - 200 ml;
• sos sojowy - 65 ml;
• imbir proszkowy - 5 g;
• sól, pieprz do smaku.

Przepis krok po kroku na kaczkę w Pekinie:

1. Pożuć kaczka, usuń pióra na ptaka.
2. Dobrze umyj kaczkę zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.
3. Umieść tuszę drobiową w durszlaku.
4. Gotuj wodę i wlej wrzącą wodę ze wszystkich stron wrzącą wodą.
5. Połóż kaczkę na słoiku i umieść „strukturę” w lodówce na 12 godzin.
6. Pocieraj pomarańczową drobną trawę.
7. Rozpuść miód, wymieszaj z pomarańczowym skórką.
8. Przykryj kaczkę solą.
9. Zetrzyj kaczką o marynatce miod-apelsin.
10. Umieść ptaka na kolejne 8 godzin w lodówce.
11. Owiń kaczkę w folię i umieść na piecach.
12. Pod grillem z kaczką włóż blachę do pieczenia z niewielką ilością wody.
13. Umieść piekarnik w temperaturze 200 stopni.
14. Po 40 minutach obróć kaczkę, nie obracając folii.
15. Tash kaczka na 200 stopni przez kolejne 30 minut.
16. Odcedź tłuszcz utopiony z kaczki w osobnym pojemniku.
17. Wymieszaj tłuszcz z sosem sojowym, imbirem proszkiem, pieprzem i sokiem pomarańczowym.
18. Przykryj kaczkę marynatą.
19. Obserwuj skrzydła i nogi kaczki.
20. Włóż kaczkę do piekarnika, po ustawieniu temperatury 250 stopni.
21. Gotuj kaczkę w wysokiej temperaturze przez 30 minut.
22. Gotowując, pokrój kaczkę w Peking na małe kawałki, aby skóra była na każdym z nich.

Konieczne jest również podanie takiej kaczki z naleśnikami, sosem i ogórkami. Dopuszczalne jest zastąpienie naleśników cienkim lawasem, posypanym drobno posiekanym piórami zielonej cebuli.

Kaczka w Pekinie. Wideo