Jak ugotować ucho. Przepis na domowe zupę

Jednym z najbardziej popularnych i długich potraw jest ucho. Istnieje już wiele przepisów i odmian jego przygotowania. Ucha jest zupą przygotowującą bulion rybny.

Za pomocą dodatkowych składników ze zwykłej zupy możesz zrobić prawdziwe świąteczne danie, które przybierze twoje miejsce na stole i przyjemnie zaskoczyć bliskich lub gości.

Historia wystąpienia zupy

1. Takie danie jako ucho jest znane ludzkości od ponad wieku. Jego pierwsza odmiana nazywała się Vologia i była to nie tylko zupa rybna, ale także różnorodne wywar z mięsa. W dawnych czasach koncepcja „ucha” miała wiele synonimów, na przykład zawiesinę, sos itp.
2. Już znacznie później ucho zaczęło być nazywane naczyniem przygotowanym wyłącznie na podstawie ryb, a wywar z mięsa zapewnił trwały przepis na bulionie.
3. W gotowaniu było wiele odmian zupy rybnej: czarny, biały, czerwony, ospały, zwyczajny itp. Najbardziej elitarne i sławne było uważane za czerwone lub bursztynowe ucho. Do jego przygotowania zastosowano tylko najcenniejsze i rzadkie gatunki ryb. Ponadto, przy przygotowywaniu się, dodano do niego Saffron, który dziś jest dość drogim przyprawą. Dał temu danie „drogie” bursztynowe odcień.
4. Zupa rybna stała się tak popularna, że \u200b\u200bprawie każdy region ma swój najczęstszy przepis na przygotowanie tego dania. Ta tradycja została zachowana do dziś. Dlatego nie będzie całkowicie słuszne powiedzieć, że można znaleźć jedyny prawdziwy przepis na domową zupę. Istnieje jednak kilka tajemnic przygotowywania tego dania, wiedząc, który można go szczególnie smaczny.

Zalecenia i tajemnice w przygotowaniu zupy rybnej

Aby ryba z ryby okazała się niezapomniana smaczna, zaleca się przestrzeganie prostych zasad.

Wybór odpowiedniej ryby na zupę

Tusza powinno być świeże, a jego mięso ma dużą lepkość. Tak więc większość będzie gruba i bogata. Nie zaleca się jednak przyjmowania takich ryb, jak leszcz, wahanie lub płoci.

Składniki do naczynia

Oznaczają różnorodne warzywa, takie jak marchew, cebula i ziemniaki, a także przyprawy, na przykład pieprz, liść zatoki, zieleń do smaku itp. Każda gospodyni dodaje jej suplementy do ucha, czyniąc ją wyjątkową i wyjątkową. Nie powinieneś jednak nadużywać zapachowych składników, ponieważ wkładając wszystko, możemy zdobyć prawdziwy aromat ryb. Zaleca się, aby warzywa dodane do ucha są krojone na duże pręty.

Proces przygotowania: tajemnice

1. Gotuj ucha na małym ogniu, unikając aktywnego wrzenia.
2. Zaleca się również, aby nie pokrywać pojemnika, w którym przygotowywane jest naczynie. W ten sposób osiągniemy przezroczystego i skoncentrowanego Navara ryb, a warzywa zachowają ich integralność.
3. Ważną kwestią jest to, że ryby nie można trawić, w przeciwnym razie zerwą i straci atrakcyjny wygląd. Każdy rodzaj ryb ma swój własny czas gotowania.
4. Piana, która powstaje podczas wrzenia, musi zostać usunięta, wówczas ucho będzie bardzo przezroczyste.
5. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają nie zakłócać ryby podczas gotowania łyżką, ale tylko lekko potrząsają patelnią.
6. Solaj naczynie na końcu gotowania. Idealny do tego jest duża sól morska.
7. Podczas gotowania zupy rybnej wybierz odpowiednie potrawy. Pojemnik nie powinien utleniać się, ponieważ najbardziej negatywnie wpłynie na smak naczynia. Ponadto, podczas przygotowywania zupy, patelnia nie zaleca się przykrycia pokrywką i przyspieszenie procesu przy użyciu silniejszej mocy płyty.

Niuanse zupy gotowania

1. Jeśli ryba na zupę została wybrana zbytnio, wówczas otrzymane z niej paliwo zależy odcenienie.
2. Często płetwy rybne i głowy są używane do zupy. Te części ryb dają określony smak, który nie jest wszystkim, co ich upodobanie.
3. Niektóre rodzaje ryb wymagają, aby skórka była usuwana z tuszy przed gotowaniem. Wynika to z faktu, że skale mogą nadać określony nieprzyjemny smak. Przede wszystkim dotyczy to rodziny Sturgeon.
4. Ryby rzeczne czasami ma dość silny zapach błota. Aby się go pozbyć, wystarczy posyp mięso sokiem cytrynowym przed gotowaniem i pozostawić go na około 5 do 10 minut.
5. Zaleca się, aby cebula, która jest składnikiem uszu rybnego, nie jest oczyszczany z łuski. Jest to jego obecność, która nadaje daniu piękny kolor.
6. Aby poprawić smak już gotowej zupy, zaleca się dodanie świeżych zieleni do bulionu. W takich przypadkach odpowiednie są koperek, pietruszki lub bazylia. Niektórzy doświadczeni specjaliści kulinarnej zalecają dodanie posiekanej przypraw bezpośrednio do porcji.
7. Niewielki kawałek masła o wysokiej jakości dodanej na samym końcu gotowania znacznie poprawi smak zupy.
8. Im grubsza będzie ryba, tym więcej przypraw jest konieczne, aby przynieść zupę. Aby to zrobić, możesz użyć szafranu, gałki muszkatołowej, korzeni imbiru, kopru włoskiego itp. Jednak nie można tego nadużyć, aby prawdziwy smak naczynia rybnego nie został utracony.

Klasyczny przepis na zupę

Przepis na tego rodzaju zupę w domu ma fundamentalne znaczenie w kolejnych odmianach tego dania. Wiedząc o tym, zawsze możesz wzbogacić smak tego dania za pomocą dodatkowych składników i nietypowych przypraw.

Składniki:

• ryby rzeczne lub morskie - 900 g;
• cebula i marchewka - 2 szt.;
• ziemniaki - 5 szt.;
• korzeń pietruszki - 2 szt.;
• masło - 1,5 łyżki.;
• wódka - 50 g;
• woda - 3 L;
• sól i pieprz z groszkiem;
• Świeże zielenie.

Przygotowanie:

1. Na początek przygotuj wszystkie warzywa - spłucz i zmiel średniej kostki. Zaleca się zostawić cebulę w łupce, wyciąć ogony i spłukać.
2. Dodaj posiekane ziemniaki, całą cebulę, marchewkę na części i korzeń pietruszki do wrzącej wody. Gotuj przez około 10 minut.
3. Oczyścimy rybę - wyjmujemy wnętrze, usuwamy skrzela i łuski. Pokrój dość dużymi kawałkami.
4. W gotującym bulionie warzywnym dodaj liść laurowy i czarny pieprz.
5. Następnie umieść kawałki ryb w fobe i gotuj przez 12–15 minut na małym ogniu.
6. Pod koniec gotowania wlej 50 g wódki do ucha i soli do smaku. Wódka w tym przypadku działa jako dobry środek, który stłumi zapach błota, a także znacznie poprawia smak potrawy.
7. Po usunięciu ucha z pieca wydobywamy cebulę i groszek pieprzu z bulionu. Na samym końcu dodaj trochę masła do naczynia.
8. Umieść zmiażdżone zielenie w każdej płycie porcjią bezpośrednio przed podaniem. Smacznego!

Klasyczny przepis na zupę powinien być w obsłudze każdej gospodyni domowej. U podstawy możesz następnie stworzyć swój oryginalny przepis, ma to do smaku i preferencji.

Ucho z kremem lub w fińsku

Kolejnym dość powszechnym przepisem na zupę można nazwać kremową wersją dania. W niektórych kręgach nazywa się to również zupą fińską. Przepis na tę zupę jest dość drogi z punktu widzenia niezbędnych składników, dzięki czemu może bezpiecznie ozdobić dowolny wakacyjny stół. Przygotowując kiedyś ucha ze śmietaną, na pewno będziesz chciał powtórzyć to danie dla krewnych i przyjaciół.

Składniki:

• średnie ziemniaki - 4 szt.;
• pióra zielonej cebuli - 5 szt.;
• rafinowany olej słonecznikowy - 30 g;
• świeżo zmielony czarny pieprz;
• krem - 250 g;
• zestaw zupy czerwonych ryb - ½ kg;
• seler - 1 szt.;
• cebula - 2 szt.;
• marchewka - 1 szt.;
• skrawki fileta łososia - 250 g;
• sól morska;
• dill, Basil.

Przygotowanie:

1. Wlać zestaw zupy na zupę zimną wodą i umieść ją na kuchence. Przy pierwszym wyglądzie pianki natychmiast usuwamy „szum” SO -Called za pomocą łyżki lub łyżki śładkowanej. Gotuj rybę przez około 35 minut.
2. Cebula, 1 marchewka i seler są czyszczone i dość drobne. Przedstawiamy te warzywa, aż będzie miękkie w oleju roślinnym.
3. Po przygotowaniu bulionu konieczne jest odcenienie go przez kilka warstw gazy lub specjalnego durszlaku.
4. W bulionie przygotowanym w ten sposób umieszczamy obrane i kroję ziemniaki, a także smażone warzywa. Gotuj je prawie do gotowego stanu.
5. Pod koniec gotowania wkładamy kawałki filetu rybnego w uchu w ucha wykończeniowym, dodajemy śmietanę i dodajemy przyprawy do smaku. Gotuj ucho przez kolejne 15 minut.
6. Pod koniec gotowania dodaj do naczynia świeżo posiekane zielenie. W tym przypadku idealnie nadaje się koper lub bazylia. Podawać danie na gorąco. Smacznego!

Przepis na zupę ze zdjęciem wyraźnie pokazuje, jak wygląda apetycznie i atrakcyjna.

Ucho z łososia

Aby zrealizować ten przepis na zupę domową, możesz użyć zarówno filetów z łososia, jak i zestawu zupy tej ryby. Danie okazuje się bardzo pachnące, umiarkowanie grube, a proces przygotowywania zupy z łososia nie spowoduje trudności.

Składniki:

• ziemniaki - 3 szt.;
• cebula i marchewka - 2 szt.;
• supova spowalnia - 500 g;
• leaf Bay - 3 szt.;
• zioła Provencal - 1 łyżeczka;
• woda - 2,5 l;
• sól, pieprz i przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

1. Spłucz głowę rybną, usuń oczy i skrzela. Wlać go zimną wodą i pozostaw na 30 minut. Pomoże to pozbyć się nadmiaru krwi, goryczy goryczy, a kiedy gotowanie wystąpi mniej piany.
2. Po staniu zwłoki tuszowej umieszczamy ją w wrzącej wodzie. Dodajemy również ogony i grzbiety do patelni - gotujemy wszystko razem przy minimalnym ogniu, okresowo usuwając piankę.
3. Po tym, jak bulion stanie się przezroczysty, a hałas przestanie się pojawiać, dodaj 1 umytą cebulę w łuski do bulionu 1, a także 1 marchewkę oczyszczoną i zmiażdżoną przez średnią kostkę. Gotujemy ryby z tymi warzywami przez 30 minut, aż tłuszcz zdobędzie bogaty kolor i wyraźniejszą przezroczystość.
4. Podczas przygotowywania Nava bierzemy resztę składników. Pozostałe cebule i marchewki są oczyszczane i siekane w wygodny sposób dla Ciebie. Pokrój ziemniaki wystarczająco dużymi kawałkami. Spłucz zielenie pod bieżącą wodą i drobno posiekaj.
5. Po przygotowaniu ryb i bulionu warzywnego konieczne jest wyodrębnienie z niej wszystkich składników i odkształcenie samego cieczy.
6. Ponownie położyliśmy napięty bulion na ogień i wkładaliśmy ziemniaki na patelni. Gotujemy go przez około 10 minut na średnim ogniu.
7. Następnie dodaj marchewkę do ucha z łososia i po kilku minutach - cebuli. Natychmiast umieść liść zatoki i inne przyprawy. Gotuj, aż warzywa będą gotowe.
8. Demontujemy głowicę rybacką, która została wydobyta z bulionu, oddzielają jadalne części i umieszczamy je z powrotem do bulionu na prawie gotowe warzywa. Ponadto, w razie potrzeby, możesz również dodać filet tej samej ryby pokrojony na średnie kawałki.
9. Gotuj razem przez około 5–7 minut. Przynosimy przyprawy do smaku, a na samym końcu gotowania posyp posiekanym ziołami.
10. Wyjmij z ognia i pozwól „odpocząć” u uchu przez około 10–15 minut. Podawać gorąco. Smacznego!

Ucho z szczupaka

Aby ucho szczupaka było szczególnie smaczne, konieczne jest obserwowanie kilku zasad gotowania. Ryby powinny być tylko świeże, a nie z zamrażarki i najlepiej małe. Ponadto w tym uchu nie powinieneś wkładać wielu przypraw, w przeciwnym razie straci swój prawdziwy gust.

Składniki:

• pike - 800 g;
• marchewka - 1 duże;
• ziemniaki - 5 szt.;
• cebula - 2 szt.;
• płatki pszenicy - ½ łyżki;
• zielony;
• kminek;
• lEAF BAY;
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Przygotuj rybę: Umyj, usuń wnętrze, łuski i skrzela. Wcinamy małe porcje, wkładamy na patelnię, wlewamy zimną wodę i rozpalamy.
2. Po gotowaniu bulionu zmniejszamy pożar do minimalnego poziomu, dodajemy liść laurowy, pieprz i nasiona kłopotów. Gotuj razem przez około 15 minut.
3. Następnie połóż rybę na talerzu, usuń z niej kości i odfiltruj sam bulion.
4. Ponownie wracamy obrodzonego Navara na patelnię, kładamy go na kuchence i dodajemy do niego czyszczone i wycinane ziemniaki, a także marchewki.
5. 10 minut po wrzeeniu wody połóż obraną i posiekaną cebulę w ucho z szczupaka i bezpośrednio za nim - umyte płatki.
6. Gotuj ucho, aż warzywa będą gotowe, a następnie dodaj resztę przypraw i drobno posiekanych zieleni.
7. 3-4 minuty przed gotowością wkładamy kawałki szczupaka na patelni, którą wcześniej usuwaliśmy.
8. Po gotowaniu pozwól zupa stać na około 20 minut. Smacznego!

Potrójne ucha wędkarskie na stawce

Fani zupy rybnej wiedzą, że nie można porównać z ucha w kuchni z tym, który zostanie przygotowany na stosie w najlepszych tradycjach. Samo atmosfera, która panuje podczas tego procesu, po prostu fascynuje i ma pewne magiczne właściwości. Aromat zamglenia, który jest później obecny w tym naczyniu, nie pozostawi nikogo obojętnego.

Należy zauważyć, że nie ma jasnych proporcji ani ściśle określonego przepisu na ucho na ogniu. Należy jednak wziąć pod uwagę kilka kolejnych zasad.

1. Najmniejsze gatunki ryb są zwykle używane do uzyskania luzu. Najczęściej są to ruff lub okoń.
2. Po gotowaniu wody w kotle umieszczamy w niej całą najmniejszą oczyszczoną rybę, owiniętą w tkaninę gazową. W takim przypadku nie można wyczyścić skal.
3. Gotuj pierwszą rybę przez około 30 minut. Następnie garnek jest usuwany z pożaru, gaza z rybą jest ekstrahowana, a sam Navar jest wlewany przez 15–20 minut w spoczynku.
4. Następnie bulion jest starannie filtrowany przez gazę i ponownie umieszcza na ogniu.
5. Oczyszczamy średniej wielkości ryby, pokrojone na kawałki średniej wielkości i umieszczamy w nowo gotowanym wywaru rybnym.
6. Natychmiast potem włożyliśmy tam nieczystą cebulę, marchew, seler i inne warzywa.
7. Teraz bulion warzywny wraz z rybą powinien być gotowany przez około 20–25 minut z powolnym gotowaniem. Jednocześnie nie zaleca się zakłócenia, aby ryba nie rozpadała się na kawałki. Pot może być okresowo obracany lub wstrząśnięty.
8. Następnie ryba jest ponownie starannie usuwana i umieszczana w osobnym pojemniku. Ostatnia część ryb jest układana w uzyskanym bulionie, który jest największy. Równolegle dodaj pieprz, 1 łyżkę. zmiękczone masło lub mały kawałek tłuszczu bez skóry.
9. Przed ukończeniem gotowania przyprawy są dodawane do potrójnego ucha do smaku. Nie zaleca się jednak zaangażowania w to, aby nie zepsuć doskonałego smaku i aromatu żywego bulionu rybnego.
10. Podczas serwowania do ucha dodaj ryby ugotowane podczas drugiego połączenia.
11. Przed wyjmowaniem ucha z ognia niektórzy kucharze zalecają dodanie do niego 50 g wódki. Ten składnik ma pozytywny wpływ na ostateczny akord, który tworzy smak potrawy, podkreślając unikalne nuty.
12. Na samym końcu możesz opuścić ucha i natychmiast usunąć płonący węgiel brzozowy. Neutralizuje wszystkie obcych zapachów i da aromat wędzonego. Smacznego!

Potrójne ucho ma niezrównany aromat i przyjemny bursztynowy kolor.

Ucha, podobnie jak danie, od dawna zajęło miejsce honoru w kuchniach wielu krajów. I nie jest to zaskakujące, ponieważ ta zupa robi wrażenie na swoim smaku. Ponadto ucho umożliwia fantazjowanie i eksperymentowanie podczas gotowania, dodanie do niego nowych, niezwykłych składników. Idealną opcję z pewnością siebie można nazwać papem uszy ugotowanego na stosie, w towarzystwie przyjaciół i bliskich, aby niezapomniane dźwięki natury.