Jak gotować bifify wołowiny. Przepisy rostbif wykonane z wołowiny krok po kroku ze zdjęciem. Rostbif Classic of Beef w piekarniku

Rostbif to tradycyjne danie kuchni angielskiej. Przetłumaczone z angielskiego, nazywa się to „smażona wołowina”. Wcześniej brytyjskie gotowały mięso tylko nad otwartym ogniem, aby osiągnąć złotą apetyczną skórkę i niesamowity pikantny aromat wołowiny. Najważniejsze jest to, że wewnątrz mięsa jest różowy, lekko wilgotny, ale jadalny. W tym artykule przedstawimy Ci najlepsze przepisy na Zastbif z wołowiny, abyś mógł ugotować to wykwintne danie na wakacje domowe i zachwycić gości.

Historia pojawienia się rostbif

Jak wspomnialiśmy powyżej, Rostbif powstał w Anglii w renesansie. W tym okresie kraj osiągnął punkt kulminacyjny swojego rozwoju gospodarczego. Cały świat uznał go za nie tylko lepszy niż moc morska, hodowla bydła rozwinęła się tutaj bardzo z powodzeniem, ponieważ najlepsze warunki klimatyczne rozwinęły się dla rosnącego bydła.

Właśnie dlatego Brytyjczycy zaangażowali się w hodowlę krów, od których otrzymali nie tylko mleko, ale także mięso. Właśnie dlatego wołowina stała się prawie krajową różnorodnością mięsa dla mieszkańców Wielkiej Brytanii. Dopiero teraz, po raz pierwszy nie mogła sobie pozwolić na pozyskanie zwykłych chłopów. Martwa wołowina smażyła wyłącznie na niedzielną kolację z przedstawicielami arystokratycznej rodziny. Kuchy sądowi podawano z ziemniakami, warzywami i budyniem do mięsa. Ziemniaki gotowane lub smaczono. Działał również z warzywami.

Ale z czasem, kiedy wołowina przestała być tak wykwintnym przysmakiem, zwykli ludzie również zaczęli ją kupować, choć rzadko. Ale gospodynie domowe wystarczyły, aby eksperymentować na gotowaniu mięsa. Stworzyli wiele unikalnych przepisów Rostbif, które stały się powszechne na całym świecie.

Wołowina -Beef

Bez względu na przepis na gotowanie smażonej wołowiny, którą wybierzesz, musisz wyraźnie nauczyć się kilku tajemnic przetwarzania i wybierania mięsa:

1. Najpierw wybierz dobre mięso:

• kulinarni kucharze zalecają wybór kawałków z tłuszczami, aby w trakcie obróbki cieplnej tłuszcz topi się, a mięso jest dobrze przemoczone własnym sokiem;
• dla przygotowania Rostbif nie jest nawet ważne, jaką część wołowiny weźmiesz, ale co to będzie. Mięso nie powinno być zamrożone, ale lepiej nie używać świeżych. Doświadczeni specjaliści kulinarnymi zalecają przyjmowanie starzenia się mięsa. Crimka dla takiego naczynia nie jest odpowiednia;
• jeśli potrzebujesz smaku mięsa, aby być delikatnym, powinieneś przechowywać świeżą wołowinę w opakowaniu próżniowym przez 3-5 dni. Nawiasem mówiąc, właśnie ta metoda jest szeroko stosowana we wszystkich restauracjach kuchni europejskiej. Jeśli chcesz, aby smak mięsa był suchy i skoncentrowany, musisz dostosować specjalny pomieszczenie do ekspozycji wołowiny, gdzie możesz zawiesić go przez 10 dni i przechowywać w wystarczająco wysokiej temperaturze powietrza;
• kup na przygotowanie marki wołowiny Rostbif „Mirotorg”. Dzisiaj to mięso jest najlepsze, jest używane przez wszystkich restauratorów do przygotowywania potraw wołowych w swoich zakładach.

2. Zanim zaczniesz gotować Rostbif, upewnij się, że mięso jest w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie mięso okaże się surowe w środku, ponieważ nie upiec poprawnie w środku, jeśli otrzymasz je z zamrażarki i zaczniesz gotować od razu.
3. Marynadę można użyć dowolnej. Najważniejsze jest to, że nie przesadza z apetyczną skórką wołowiny i nie psuje jej smaku. Tutaj możesz przejść od swoich osobistych preferencji.
4. Przed wysłaniem mięsa do piekarnika lub na patelni musisz owinąć mięso sznurkiem, aby zachować formę, którą mu dasz.
5. Czas przygotowania 1 kg rostbif - 45 minut.
6. Po wskazanym czasie gotowania weźmiesz mięso z piekarnika lub usuniesz je z patelni. Nie spiesz się jednak, aby natychmiast pokroić go na kawałki. Pozwól wołowinie zaparzyć, moczyć gustów i soków. Podawaj go do stołu nie wcześniej niż po 20 minutach. To danie jest ledwo ciepłe z różnymi sosami i przystawkami.

Przepisy rostbif z wołowiny ze zdjęciem

Zanim opiszemy przepisy, jak ugotować dzwonek z wołowiny, chcemy szczegółowo mieszkać w różnym stopniu smażenia mięsa. W końcu niektórzy uwielbiają, że jest z krwią, inni chcą, aby mięso było bardzo smażone. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę kilka poniższych funkcji. Jeśli gotujesz mięso bez kości i chcesz, żeby było z krwią:

• 900 g - są przygotowywane przez 40 minut w piekarniku w temperaturze 180 ° C;
• 1,4 kg - przygotowany przez 55 minut w piekarniku w temperaturze 180 ° C;
• 1,8 kg - przygotowany przez 65 minut w piekarniku w temperaturze 180 ° C;
• 2,3 kg - przygotowane 75 minut w piekarniku w temperaturze 180 ° C;
• 2,7 kg - przygotowany przez 85 minut w piekarniku w temperaturze 180 ° C

Ważne wyjaśnienie! Jeśli chcesz osiągnąć średni smażony pieczeń, dodaj 15 minut do wszystkich powyższych danych, a jeśli chcesz osiągnąć bardzo dobry narybek, dodaj 30 minut. Na przykład, aby przygotować 900 g wołowiny średniego smażonego, będziesz musiał spędzić 55 minut i dobry narybek - 70 minut.

Klasyczny bifif z zapałem z wołowiny

Zacznijmy od najprostszego przepisu - Classic, o którym wiedzą wszyscy kucharze. Proces przygotowania będzie składał się z takich etapów:

1. Weź żądaną część wołowiny (najlepiej weź poziom).
2. Umyj go i pokrój cały nadmiar - ani ścięgna, ani film - nic nie powinno być na mięsie.
3. Podgrzej patelnię nasmarowaną olejem roślinnym (lepiej wybrać oliwkę). Po pierwsze, ze wszystkich stron usmażyć pieczoną wołowinę wołowiny na patelni, aby nabyła złotą skórkę. W tym procesie podlewaj mięso sokiem, które wyróżni się z niego. Następnie wyślij mięso do piekarnika w czasie, którego potrzebujesz (zależy to od stopnia pieczenia, które chcesz osiągnąć).
4. Gdy mięso jest gotowe i nieco ostygnąć, pokrój je na cienkie plastry.
5. Rozpuść masło, wlać je mięso, a także gotowane marchewki, zielony groszek i puree ziemniaczane. Jest to klasyczna prezentacja paszowa w Anglii.

Rostbif z wołowiny w piekarniku

Rostbif nie może być smażony na patelni. W piekarniku jest bardzo dobry przepis wołowy. Jest odpowiedni dla tych, którzy podążają za swoją figurą lub nie mogą sobie pozwolić na jedzenie smażonego jedzenia w oleju. Co należy zrobić, aby przygotować Razbif w piekarniku:

1. Przykryj wybrany kawałek wołowiny olejem roślinnym i suchą musztardą i czarnym mielonym pieprzem na wierzchu (niektóre wciąż posypują mąkę wołową).
2. Umieść mięso bezpośrednio na górnym ruszcie w piekarniku i umieść blachę do pieczenia na dnie, w którym sok odpływa z mięsa.
3. Raz przez cały czas przygotowywania Rostbif, wlej mięso tym sokiem.
4. Aby sprawdzić, czy jest gotowy na błąd, czy nie, użyj termometru kulinarnego:

• jeśli robisz mięso krwią, jego temperatura powinna wynosić 55 ° C;
• Średnie smażone mięso - 70 ° C;
• wołowina dobrze - 80 ° C.

5. Kiedy wyciągniesz mięso z piekarnika, daj mu 30 minut na infuzję, a następnie pokrój i podawaj.

Jeśli chcesz, aby mięso nie zostało upieczone, przygotuj bifif z gorliwości z wołowiny w piekarniku w folii. Posyp go w taki sam sposób, jak przyprawy, które przepisaliśmy w przepisie, a następnie owinąć folią. W takim przypadku nie będziesz musiał umieścić pod nim blachy do pieczenia, ponieważ cały sok zostanie zmontowany w folii. Pamiętaj, że wynik może nie być z ciebie zbyt zadowolony. Na zewnątrz mięso będzie wyglądało jak gotowane, ale bardzo zdrowe i smaczne.

Marynowana wołowina

Przepis na marynowane zapał z wołowiny sugeruje, że po pieczeniu będzie musiał zostać marynowany. Mówimy krok po kroku, co i jak zrobić:

1. Po pierwsze, musisz odpowiednio leczyć mięso - pokrój wszystkie żyły, nakręcić z niego, aby była piękna soczysta polędwica.
2. Mięso wciera się pieprzem, czosnkiem (suchym) i pieprzem. Wymagasz wszystkich składników według ilości.
3. Następnie mięso musi smażyć na gorącej patelni ze wszystkich stron, aby powstać na niej piękna złota skórka. Następnie Rostbif jest wysyłany do piekarnika i jest gotowy.
4. Podczas gotowania mięsa przygotuj marynatę. Powiemy ci tradycyjny sposób, ale możesz użyć dowolnego innego:

• posiekaj w drobno nóż kilka pietruszki;
• weź 1 czerwoną cebulę i posiekaj ją pół pierścienia;
• wymieszaj cebulę z pietruszką, a następnie dodaj do nich rozmaryn z kolendrą, oliwą z oliwek i sosem sojowym.

5. Wykończone mięso należy usunąć z piekarnika i pokryć je przygotowaną marynatą. Po ostygnięciu przykryj miskę folią i wyślij rostbif do lodówki na 4-5 godzin.
6. Przed podaniem mięso jest krojone na cienkie plastry i podawane na stole.

Tę opcję ROSTBIF może być używana zamiast kiełbasy.

Marinadas na rostbif wołowiny: przepisy

Jak przygotować pieczoną wołowinę z wołowiny, jest mniej więcej wyraźne. Oferujemy zrozumienie opcji przygotowania marynaty do wołowiny, która tylko się uzupełni lub być może inaczej ujawni smak tego niezrównanego mięsa:

1. Marynada karmelowa-konipowina:

• Pij 2 ząbki czosnku w kruszeniu, wymieszaj wynikający kleik z gałęzią rozmarynu.
• Dodaj 500 ml oleju roślinnego, 50 ml sosu sojowego, 100 g sosu Woster i szczyptę oregano do tej mieszanki.
• Oddzielnie przygotuj karmel. Po prostu rozpuść cukier w wodzie na gorącej patelni. Wlej powstałą słodycz do pustki do sosu.
• Pozostaje tylko dodanie soli i pieprzu do marynaty. Wskazane jest, aby nie żałować pieprzu, daje to aromat mięsa tylko po założeniu go.

2. Marynada cognec-honey dla rostbif:

• Weź 100 g Digon Musztarda i wymieszaj z 1 łyżką. płynny miód.
• Następnie do masy miodowej-gorchowej dodaje się 2 łyżki. Kognak, a także sól z pieprzem do smaku.
• Natychmiast w nim mięso jest marynowane przed wysłaniem go do piekarnika lub na patelnię.

3. Marynada dla Zastyadina Rostbif z Julii Vysotskaya:

• oliwa z oliwek jest mieszana (jej liczba jest przyjmowana według własnego uznania), mieszana z czarnym pieprzem;
• mięso jest pokryte częścią powstałej mieszanki i natychmiast upiec;
• pozostała część należy mieszać z sokiem, który wydzieli mięso podczas gotowania;
• w tej marynatie Rostbif powinien odstąpić przez 2-3 godziny i dopiero potem można go podawać na stole (przed podaniem jest wskazane podgrzanie go w piekarniku).

4. Marynada dla Rostbif wykonanej z marmurowej wołowiny od Jamie Oliver:

• wymieszaj 2 łyżki w jednym pojemniku. Sos woster z tą samą ilością musztardy Dijon;
• dodaj kilka zmiażdżonych gałązek rozmarynu i Gruel wykonanych z 3 ząbków czosnku;
• wlej 3 łyżkę do marynaty. Oliwa z oliwek i 2 łyżki. płynny miód;
• na koniec wlej sól i pieprz do marynaty;
• w takiej marynaty mięso powinno trwać 2 godziny przed wysłaniem wołowiny do piekarnika.

Przepis wołowiny zleadbif w powolnej kuchence

Bardzo smaczny i zdrowy bifif wołowy można wykonać w powolnej kuchence. Okazuje się dietetyczne danie, które można niemal odróżnić od mięsa pieczonych w piekarniku. Oczywiście nie będzie na niej pieczonej skórki, ale aromat z niej będzie nieporównywalny. Aby przygotować bifet wołowiny w powolnej kuchence, potrzebujesz:

1. Jak zwykle traktuj mięso - pozbyć się żył i filmu, a także spłucz.
2. Zmiel go białym winem, oliwą z oliwek, soli, pieprzu i musztardy Dijon (wszystkie składniki można wziąć w ilości, w której uznasz za konieczne).
3. 1 godzinę po oznaczeniu mięsa, umieść je na dole kontenera multicooker i włącz tryb „gaśnienia”. Mięso będzie przygotowane na 90 minut.
4. Zaraz po tym, jak multicooker daje sygnał, że proces gotowania jest zakończony, nie dostawaj mięsa, ale pozwól mu sięgnąć na 30 minut.
5. Następnie wyjmij go z powolnej kuchenki, pokrój na kawałki i podaj do stołu.

Sos wołowy

Aby stawka od Zelfy Beefbifs okazała się jak w restauracji, pamiętaj, aby przygotować dla niego specjalny sos. Jak już wspomnieliśmy, w klasycznej prezentacji przewiduje się, że mięso musi być po prostu podlewane stopionym masłem. Sugerujemy ugotowanie pysznego sosu, który ujawni smak wołowiny w innych kolorach:

1. Odcedź sok z mięsa, który z pewnością wyróżni się w trakcie przygotowywania Rostbif.
2. Wymieszaj go z 125 g czerwonego wina (najlepiej wziąć port).
3. Gotuj 500 ml bulionu warzywnego (powinien być nasycony - użyj mniej wody i większej liczby warzyw).
4. Wymieszaj wszystkie płyny razem, a następnie dodaj 50 g masła w temperaturze pokojowej do powstałej mieszanki.
5. Połóż sos na ogniu, aby trochę zagęszczył i zagotował. Przed podaniem wlej go do rostbif.

Mamy nadzieję, że nasze przepisy Rostbif przyda się w kuchni. Zbliżają się noworoczne wakacje, które nigdy nie działają bez potraw mięsnych. Niech Rostbif stanie się godną dekoracją twojego noworocznego stołu.

Wideo: „Jak zrobić wiadro z zapałem z wołowiny?”