Jak gotować domowy chleb bez pozbawionego wolności w piekarniku, producent chleba, multicooker. Przepisy fermentacji dla chleba niezachwianego. Przepisy do gotowania chleba bezfrefidującego w domu krok po kroku ze zdjęciem

Freeter Fresh Pastries są obecne na naszych stołach prawie codziennie. Chleb, przygotowany bez dodawania drożdży, jest nie tylko niezwykle użytecznym, ale także pysznym produktem dietetycznym. Pieczenie mózgu w swoim smaku nie jest gorsze od tradycyjnych bujnych rolek i ciast, ale ciało przynosi czasami korzyści.  W tym artykule opowie o tym, jak gotować niezakładany chleb w domu.

Prosty chleb nieal -alternatyczny - korzystne właściwości i cechy produktu

Zwolennicy zdrowego stylu życia są coraz częściej preferowani przez pieczenie nie -zewnętrzne. A w menu diety tradycyjny chleb jest prawie niemożliwy do spełnienia. Jaki jest powód zwiększonej uwagi na chleb niezadaniany?

Korzyści z chleba niezaprzeczalnego

Pieczenie mózgu ma dobry skład witaminy-mineralny. Szczególną uwagę należy zwrócić na obecność fosforu, magnezu i potasu. Fosfor jest bezpośrednio zaangażowany w syntezę węglowodanów i białek w organizmie, a potas wspiera dostarczenie mózgu tlenem. Witaminy B nie są niszczone pod wpływem wysokich temperatur, co oznacza, że \u200b\u200bnadal pomagają ciału-normalizować procesy metaboliczne, uczestniczą w syntezie hormonów, takich jak insulina, kortyzol, progesteron i testosteron i aktywują funkcjonowanie mózgu.

• Chleb bez drożdży ma bardziej szorstką i gęstą strukturę.  Zastosowanie takiego pieczenia aktywuje pracę jelit, poprawia jego perystaltykę.
• Chleb mózgowy jest łatwiejszy i szybszy przez ciało, więc nie szkodzi mikroflory jelitowej. Fakt ten jest szczególnie ważny w obecności dysbiozy lub tendencji do niej. Pieczenie bez drożdży może zmniejszyć kwasowość żołądka.
• Tłuszcz naturalnego pochodzenia, który może być obecny w chlebie w wyniku użycia zakwasu, umiera pod wpływem wysokich temperatur. W rezultacie można również zapomnieć o takich problemach, jak wzdęcia i zgaga.
• Berty Baking ma korzystny wpływ na wątrobę, potwierdza normalne funkcjonowanie trzustki.
• Włączenie do diety chleba bez uporządkowania pomaga usunąć czynniki rakotwórcze i inne szkodliwe substancje z organizmu.
• Jedzenie chleba bez drożdży to zapobieganie chorobom sercowo -naczyniowym, cukrzycy, otyłości.
• Główne niebezpieczeństwo zwykłego pieczenia leży w drożdżach pieczenia, które są szkodliwe dla ludzkiego ciała, którego po prostu nie ma chleba w tym typu.

Dodatkową zaletą niezamarowego chleba jest jego niska zawartość kalorii - ciało otrzymuje niezbędny ładunek energii i wigoru bez groźby rekrutacji dodatkowych kilogramów. 100 g czarnego chleba gotowanego bez dodawania drożdży da tylko 117 kcal. Bez krzywdy dla ciała codziennie możesz bezpiecznie spożywać 150 g nonsensów żyta.

Chleb bez alternaty - możliwa szkoda produktu

Gright Bread jest aktywnie zalecany przez zwolenników zdrowej diety. Czy ten produkt jest nieszkodliwy i bezpieczny, czy istnieją jakieś ograniczenia w kręgu jego konsumentów?  Prawdziwy chleb, który nie alternat nie ma przeciwwskazań - mówimy o chlebie przygotowanym nie tylko bez Bakera, ale także bez dzikich drożdży. Te ostatnie mogą to stożki chmielowe lub pręty wierzbowe. Te drożdże prawie nie różnią się od tradycyjnych stymulantów fermentacyjnych. Aby nie wątpić w jakość użytych produktów, najlepiej samodzielnie gotować chleb bez wolny od samego domu w domu.

Negatywne momenty chleba niezaremniowego mają bardziej techniczny charakter -gotowy chleb kosztuje rząd wielkości droższy niż analog drożdży, a ugotowanie go w domu zajmuje więcej czasu. Jednak korzyści, które przyniesie takie pieczenie, wyrównają wszystkie negatywne momenty.

Opcje przechowywania chleba niezachwianego

Sformułowanie „chleba bez wolnego” obejmuje brak gotowych drożdży do pieczenia w produkcie. Jednocześnie wiadomo, że uzyskanie chleba jest niemożliwe bez procesów „poluzowania wewnętrznego”. Alternatywą dla tradycyjnych drożdży są różne zakwasy. Możesz przechowywać powstałe pola lodówki w słoiku pod osłoną Kapron z otworami. Przed użyciem takiego zakwasu, ten ostatni musi być „obudzony”. Aby to zrobić, przenieś słoik z Zhakovskaya, aby rozgrzać się trzy dni przed pieczeniem chleba.

Kefir dusza

• Pozostaw kefir lub jogurt na kilka dni (2-3) w cieple-musisz poczekać na moment, w którym masa zaczyna bąbelkować, a płyn się rozdzieli. Niezbędnym wyniku towarzyszy kwaśny zapach (zapach kwaśnego kefiru).
• Dodaj mąkę żyta. Powstała masa powinna mieć jednorodną konsystencję (jak kwaśna śmietana).
• Przykryj pojemnik mokrą gazą i wyślij na dzień lub dwa, aby ogrzać. W tej chwili nie należy mieszać mieszanki.
• Po tym czasie dodaj trochę więcej mąki, aby masa nie straciła gęstości. Mieszanka ma konsystencję naleśników.
• Ponownie przykryj naczynia gazą. Należy poczekać, aż masa się dojrze - zacznie bąbelkować i zwiększyć objętość. W tym stanie zakwas jest gotowy do użycia. Weź wymaganą kwotę, aby przygotować ciasto, a resztę wyślij do lodówki w celu przechowywania.

Rozrusznik ziemniaczany

• Weź 10 średnich ziemniaków.
• Obieraj je i gotuj (bez dodawania soli).
• Odcedź wodę. Następnie dodaj mąkę. Jego ilość jest określana na podstawie gęstości masy ziemniaka - gotowy skład powinien mieć konsystencję grubej kwaśnej śmietany.
• W tej formie pozostaw kompozycję w cieple na 3 dni. Jeśli masa staje się zbyt płynna, dodaj trochę mąki.
• Gdy na powierzchni zakwasu pojawia się piana, tankowanie musi być „zasilane”. Dodaj 50 g mąki i 50 ml wody do pojemnika z zakwasem.
• Następnego dnia zakwas jest gotowy do użycia.

Źródło „Eternal” dla chleba niezachwianego

Inną nazwą tej podstawy jest starter „starter”.

• W szklanej głębokiej misce podłącz 100 g mąki (preferencje podawane do stopnia żyta) i 100 ml wody. Za pomocą drewnianej łyżki lub łopatki wymieszaj składniki. Twoim celem jest pozbyć się guzków.  Umieść pojemnik w ciepłym miejscu bez przeciągów.
• Jeśli ciepło wystarczyło, następnego dnia bąbelki pojawią się na powierzchni kompozycji. Ponownie dodaj mąkę i wodę do naczyń w tej samej objętości. Masa powinna mieć konsystencję kwaśnej śmietany o średniej gęstości. Wymieszaj składniki. Przykryj pojemnik serwetką i wyślij go ponownie, aby się ogrzewała.
• Trzeciego dnia zakwas nie tylko będzie bańki, ale także zwiększy objętość. „Zarazuj” ponownie (dodaj 100 g mąki żytej i 100 ml wody), przykryj pojemnik serwetką i ponownie włóż ogień. Teraz musisz dokładnie monitorować masę. Gdy kompozycja podwaja głośność, podziel ją na pół. Natychmiast używasz jednej części, a drugą - umieszczasz na zimno aż do następnego przygotowania.

Zhischi dla rodzynki na chleb nie -anoyeded

• 3 łyżki. L. Dokładnie spłucz rodzynki i przejdź przez młynek do mięsa.
• Włóż suszone owoce do szklanej miski i wlej wodę (150 ml).
• Dodaj 150 g mąki żytej i 30 g miodu. Jeśli nie ma miodu, możesz użyć cukru.
• Dokładnie wymieszaj wszystkie komponenty, przykryj wilgotną szmatką lub gazą i wyślij je do ognia.
• Następnego dnia dodaj 2-3 łyżki do przygotowanej masy. L. mąka pszenna i ta sama ilość ciepłej wody. Ponownie wymieszaj wszystko i umieść je w cieple.
• Powtórz poprzedni krok na 3., 4. i 5. dzień. Gotowy zakwas ma konsystencję naleśników.

Przepisy pełnoziarnistego chleba bezfrefidującego

Mąka pełnoziarnista zawiera więcej witamin i elementów mineralnych niż jakakolwiek inna różnorodność mąki. Ponadto chleb pełnoziarnisty nie ma przeciwwskazań do użycia, więc może stać się dekoracją dowolnego stołu.

Prosty przepis

Składniki:

• 1 szklanka płatków owsianych i mąki z całą łazienką;
• 0,5 łyżeczki. sole;
• 1 łyżeczka. Miód;
• 1 łyżka. L. olej roślinny;
• 200 ml wody.

Jeśli chcesz zwiększyć liczbę składników, podziel gotowe ciasto na większą (2-3) liczbę bochenków. W takim przypadku twój chleb prawdopodobnie upieka.

Przygotowanie:

• W głębokiej szklanej lub ceramicznej misce połącz płatki owsiane i mąkę.
• Następnie dodaj sól i proszek do pieczenia.
• Następnym krokiem jest połączenie miodu i oleju.
• Dodaj ciepłą gotowaną wodę i, za pomocą silikonowej lub drewnianej szpatułki, wymieszaj elementy ciasta. Rezultatem jest gruba i lekko lepka masa. Fani jednorodnej konsystencji mogą użyć miksera - gotowe ciasto będzie bardziej miękkie i delikatne.
• Tworzyć bochenek. Następnie posyp niewielką ilością mąki i wyślij do naczynia do pieczenia. W roboczym kontenerze zaleca się wstępną pozycję pergaminu.
• Wyślij kształt do piekarnika na 20-25 minut. Chleb jest pieczony w 200 ° C

Chleb nadzoru z mąki całej mąki na zakwasie

Składniki:

• 250 mg „starter” zakwasu;
• 1 kg całej mąki;
• 3,5 filiżanek (1 l) wody;
• 1,5 łyżki. L. Miód;
• 4 łyżeczki. sole;
• 50 g nasion kminku, nasion sezamu lub nasion słonecznika;
• 2 łyżki. L. oliwa z oliwek (do przetwarzania formularza).

Korzystając z tej ilości składników, wyjście okaże się 2 kg chleba.

Przygotowanie:

• Przede wszystkim gotowy zarząd musi być „Obudź się”. Aby to zrobić, wyjmij przedmiot z zimna i pozwól mu się rozgrzać.
• Wlej rozrusznik do pojemnika na ciasto. Dodaj wodę, 0,5 kg przeszudzonej mąki i 0,5 łyżki. L. Miód. Dokładnie wymieszaj wszystkie komponenty.
• Umieść miskę w ogniu przez 5-6 godzin.
• Następnie włóż czysty słoik 250 ml zaktualizowanego i karmionego źródła - ta masa będzie podstawą następnego przygotowania chleba. Wyślij go do lodówki.
• W bieżącej pracy używasz pozostałej masy. Dodaj sól i 1 łyżkę. L. Miód. Dokładnie wymieszaj masę, aby wszystkie produkty się rozpuszczały.
•   Przesiewać 0,5 kg mąki do powstałego składu. Wykończona masa powinna mieć grubą konsystencję (możesz użyć łyżki jako kontroli - jeśli stoi, otrzymałeś niezbędną spójność).  Dodaj wszelkie nasiona do smaku.
• Smaruj tworzenie pieczenia za pomocą oliwy z oliwek. Uformuj bochenek chleba i wyślij je do przygotowanych form. W razie potrzeby chleb można ozdobić - mąką lub przyprawami. Pamiętaj, że w trakcie gotowania chleb wzrośnie. Z tego powodu surowe ciasto nie powinno zajmować więcej niż połowy całkowitej objętości formy.
• Wysyłaj chleb do piekarnika wstępnie ciepłego do 200 ° C na 15-20 minut. Następnie zmniejsz ciepło do 180 ° C i piec krosna przez kolejną 1 godzinę.
• Wyjmij gotowy chleb z pleśni i włóż go do ręcznika. Jeśli lubisz chrupnięcie skorupy, nie musisz pokryć bochenków. Lepiej jest posyp gotowy chleb wodą wodą wodą wodą i osłoną ręcznikiem.

Braeen chleb w maszynie do chleba

Korzystanie z producenta chleba pozwala znacznie uprościć techniczną stronę procesu gotowania chleba.

Cefyer

Składniki:

• 300 ml kefiru;
• 400 g mąki pszennej;
• 0,5 łyżeczki. sól
• 1 łyżeczka. Sahara;
• 1 łyżeczka. soda;
• przyprawy i przyprawy do smaku - włoskie zioła, nasiona sezamu, nasiona kminek lub kolendry (2 łyżki).

Przygotowanie:

• Umieść łopatkę (siatkę) w pojemniku piekarniczym i wypełnij kefir. Następnie dodaj sodę, sól, cukier. Produkty powinny być wytwarzane ściśle we wskazanej sekwencji. Fani chleba z pikantnymi nutami na tym etapie mogą dodać kilka szczyni przypraw „włoskich ziół”, sezamu lub namiętnych nasion.
• Następnym krokiem jest dodanie mąki przesianej. Spójność gotowego ciasta jest bezpośrednio związana z zawartością tłuszczu Kefir, której używasz. Popraw ostateczną ilość mąki zgodnie z gęstością napoju kwaśnego.
• Umieść roboczy pojemnik z powrotem na maszynie chlebowej. Używając sody oczyszczonej podczas przygotowywania domowego chleba, nie ugniataj zbyt długo ciasta. Dlatego ryzykujesz „utratę” powstałego dwutlenku węgla, nawet przed rozpoczęciem procesu pieczenia. W rezultacie ciasto nie będzie porowate i powietrzne, ale gęste i lepkie. Drogie z tej sytuacji polega na użyciu trybów szybkiego gotowania - szybkiego i superbustowego pieczenia.
• Zainstaluj ultra -poruszający się tryb pieczenia i ciężar gotowego bochenka (750 g). Jeśli nie ma takiego trybu, najpierw wybierz program testowy (czas - 10 minut), a następnie - „pieczenie” (40 minut).
• Kiedy pojawi się określony czas, sprawdź gotowość chleba drewnianym patykiem. Jeśli produkt nie zostanie upieczony, upiecz go przez kolejne 10-15 minut.

Domowy chleb bez chleba w mleku

Składniki:

• 150 ml mleka;
• 1,5 łyżeczki. masło;
• 1 jajko kurczaka;
• 1-1,5 szklanki mąki;
• 0,5 łyżeczki. sole;
• 1-2 łyżki. L. Sahara;
• 2 łyżeczki. proszek do pieczenia.

Przygotowanie:

Przed rozpoczęciem przygotowania usuń masło z lodówki - powinno być miękkie i plastikowe.

• Wlej ciepłe mleko do miski chleba.
• Następnie poprowadź jajko i dodaj miękkie, a nawet stopione masło.
• Zrób sól i cukier.
• Przesiać mąkę. Umieść ten składnik w roboczym pojemniku.
• Dodaj proszek do pieczenia i ustaw opcje pieczenia. Zastosowanie trybu szybkiego, czas gotowania - 60 minut jest optymalne.

Braeen żytni chleb

Jak piec chleb żyta bez wolnego poziomu na zakwasie

Składniki:

• 700 g mąki żytej;
• 2 łyżki. L. miód lub cukier;
• 1-2 łyżki. L. oliwa z oliwek;
• 400 ml wody;
• 2 łyżeczki. sole;
• 6-8 łyżki. L. zakwas (kefir lub „wieczny”);
• rodzynki, suszone morele i nasiona - do wypełnienia.

Przygotowanie:

• Na pierwszym etapie połącz płynne komponenty - wodę i zakwas.
• Dodaj miód, sól i nadzienie do tej mieszanki.
• Następnie stopniowo interweniuj przesianą mąkę. Ugniataj ciasto.
• Umieść masę w pre -bezpłatnych formach i pozostaw na 2 godziny w cieple - ciasto powinno wzrosnąć.
• Podgrzej piekarnik do 200 ° C Pod blachy do pieczenia z pieczeniem zaleca się zainstalowanie pojemnika z wodą. Wyślij ciasto do piekarnika na 20 minut.
• Następnie zwilż powierzchnię chleba wodą, zmniejsz intensywność ciepła do 180 ° C Piec chleb przez kolejne 40 minut.

Gracean Rye Chleb na wodzie - przepis

Składniki:

• 2 szklanki wody mineralnej z gazem (nie zimnym);
• 3-3,5 filiżanki mąki żytej;
• 0,5 łyżeczki. sól.

Przygotowanie:

• Połącz mąkę i sól.
• Stopniowo dodając minerały, wymieszaj składniki.
• W rezultacie powinieneś dostać plastikowe ciasto, które nie przylega do twoich dłoni.
• Tworzyć zaokrąglone lub owalne bułki.
• Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym. Połóż przygotowane bułki. Na każdym z nich wykonujesz nacięcia w kształcie krzyżowym. Taka prosta manipulacja uniknie pojawienia się pęknięć nienaesttycznych na teście pod wpływem wysokiej temperatury.
• Wyślij blachę do pieczenia do rozgrzanego podgrzewanego do 180 ° C Czas gotowania to 50-60 minut.

Chleb pszenicy to nonsens

Składniki:

• 70 g mąki pszennej;
• 70 g mąki rażącej;
• 4-5 łyżki. L. otręby;
• 250 ml wody sodowej;
• 4 łyżki. L. olej słonecznikowy;
• przyprawy (na przykład nasiona CARAWAY).

Przygotowanie:

• Umieść mąkę z szorstkiego szlifowania w misce. Powoli wlej wodę sodową.
• Następnie dodaj do smaku otręby, sól i przypraw.
• Przesiej mąkę pszenną i dodaj do przygotowanego testu.
• Wymieszaj składniki. Przynieś 2 łyżki. L. olej roślinny. Ugniataj ciasto.
• Z powstałej masy uformuj rolkę, okrągły lub podłużny bochenek. Umieść chleb w natłuszczonych formach.
• Piecz chleb w 200 ° C przez 20 minut. Następnie zmniejsz intensywność ciepła do 150 ° C Kontynuuj wypieki przez kolejne 30 minut.
• Owinąć gotowy chleb wilgotnym ręcznikiem i umieść w torbie. Godzinę później pachnący bochenek jest gotowy do użycia.

Braeen chleb w powolnej kuchence

Składniki:

• 800 g mąki;
• 1 jajko kurczaka;
• 2,5 łyżki. L. Sahara;
• 1 łyżeczka. sole;
• 3 łyżki. L. śmietana;
• 300 ml ciepłej wody;
• 2 łyżki. L. Kurwa Kefir.

Przygotowanie:

• Wlej 300 ml wody do szklanej miski.
• Następnie poprowadź jajko kurczaka, dodaj cukier i liść kefir. Wymieszaj składniki.
• Dodaj sól i śmietanę do masy jajowej. Ponownie wymieszaj wszystkie komponenty.
• Dodaj przesianą mąkę. Ugniataj ciasto.
• Umieść wynikową masę na boomu na błyskowanej płycie. Ułóż ciasto przez 5-10 minut. Następnie zostaw masę na godzinę na „odpoczynek”.
• Smaruj miskę multicooker miękkim masłem. Włóż w to urządzony Kulich. Zostaw to na 2 godziny. W tym czasie ciasto podwoi objętość.
• Ustaw tryb „pieczenia” i czas gotowania - 1 godzinę. Następnie ostrożnie obróć ciasto i piecz przez kolejne 30 minut.

Lekcja bezdomnego chleba krwi

Domowy nonsensowny chleb - zdjęcie