როგორ საზ იხვი პეკინში სახლში. ნაბიჯ ნაბიჯ იხვი რეცეპტები პეკინის ფოტოები

პეკინის იხვი პეკინის ვიზიტის ბარათია. სამშობლოში ეს კერძი მზადდება ორი გზით: ან ღია ცეცხლზე შეჩერებული სახელმწიფოში, ან დახურულ ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე, რომელიც მუდმივად მცირდება. შედეგად, მომზადება გამოდის წვნიანი appetizing იხვი ერთად წარმოუდგენლად crispy ქერქი. დღეს, პეკინის Duck რეცეპტი ხელმისაწვდომია ყველასთვის, ამიტომ მოამზადოს იგი ყველა კუთხეში მსოფლიოში. როგორ საზამთრო იხვი პეკინში სახლში, წაიკითხეთ ჩვენს სტატიაში.

პეკინის იხვი სახლში: სამზარეულო თვისებები

პეკინში პეკინის მომზადება საკმაოდ შრომატევადი პროცესია. მიუხედავად ამისა, კერძი იმსახურებს ცდილობენ ცდილობენ. რეცეპტის შემდეგ ზოგჯერ არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ მიიღოთ იდეალური შედეგი. მნიშვნელოვანია იცოდეს ზოგიერთი subtleties სამზარეულო ამ კერძი fry პეკინის იხვი სახლში, ისევე როგორც საუკეთესო ჩინურ რესტორნებში. აღსანიშნავია, რომ მიუხედავად ფართოდ გავრცელებული აზრისა, პეკინში იხვი - კერძი საკმაოდ იაფია.

იმისათვის, რომ კერძი იყოს შესანიშნავად გემრიელი, თქვენ უნდა შეასრულოს სპეციალური მომზადება რეცეპტი.

• მას შემდეგ, რაც იხვი იქნება გადახდილი და გაწმენდილი ბუმბული ნარჩენები, ფრინველის უნდა scrolded ციცაბო მდუღარე წყალში. ჩინეთში, იხვი მდუღარე წყალში, ფრინველის გათიშეთ და წყლით დაასხით. სახლში, არ არის აუცილებელი, რომ იყოს დახვეწილი სახლში - ეს საკმარისია დააყენოს იხვი შევიდა colander, დააყენოს colander ჩაიძიროს და უხვად სთხოვოს ფრინველის მდუღარე წყალში ყველა მხრიდან. ასეთი მანიპულირება ხორციელდება ხორცის უფრო მგრძნობიარე. შედეგად, Duck სწრაფად შთანთქავს marinade და სუნი სანელებლები, რომელიც დასასრულს სამზარეულო ჰპირდება საგანგებო არომატი და წვნიანი, ნაზი, გემრიელი ხორცი.

• Marinade for იხვი პეკინში ემზადება საფუძველზე თაფლი და სანელებლები. მადლობა ამ კომბინაციის, გამოდის ლამაზი crispy ქერქი ოდნავ sweetish გემო. ჩვენ შეგვიძლია გაუმჯობესდეს სანელებლები, თუმცა, ინგრედიენტები ძლიერი კონკრეტული არომატით, მაგალითად, როგორც ნიორი, უმჯობესია დაივიწყოს. ასეთი სანელებლები გაიტანეს ხორცის დელიკატური გემო და ექნება repulsive ეფექტი.
• შეინახეთ marinade იხვი სჭირდება მაქსიმალურად. ეს არის კარგად ქაფით თავისუფალი ფრინველი, რომელიც ნამდვილად გემრიელია. სამშობლოში, იხვი პეკინში, სითბოს მკურნალობის დაწყებამდე ერთი დღით ადრე. ჩვენი hostesses მზად ვართ დაველოდოთ არც ისე დიდი ხნის განმავლობაში, და მათ შენიშნა, რომ საჭირო თვისებები იხვი შეიძლება "გამოიყენოთ" შემდეგ 12 საათის შემდეგ pickling.
• ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მიყევით მითითებებს რეცეპტის შესახებ კილიტა იხვის ინდივიდუალური ნაწილების შესახებ. დაცვის ფრინველის კანის გარკვეული ეტაპზე სამზარეულო ძალიან მნიშვნელოვანია, რათა ხორცის თანაბრად გაგრძელება, და crispy ქერქი არ არის crarred.
• პეკინში სამზარეულოს იხვის პროცესში, ბევრი ცხიმი ხაზს უსვამს. ისე, რომ ცხიმი არ ბრწყინავს, სად დაეცა ქვეშ ცხაური, რომელზეც ფრინველი იქნება, თქვენ უნდა დააყენოთ საცხობი ფურცელი მცირე რაოდენობით წყალი. წყალი არა მარტო თანატოლების, არამედ სითხის აორთქლების გამო, ის ხელს შეუწყობს წვნიანი და რბილი გახდეს.

ტრადიციით, პეკინის იხვი ემსახურება ბლინები, hoisin სოუსით და სუფთა კიტრი. განსხვავებით ბლინი და კიტრი, Hoisin Sauce აკეთებს აზროვნებას. შიდა მაღაზიების თაროებზე ადვილი არ არის. თუ ორიგინალური საწვავის შეძენა ვერ მოხერხდა, შეგიძლიათ შეცვალოთ ჰოისინი ჩვეულებრივი სოიოს სოუსით ან მარინადით, რომელშიც იხვი იხვის დაწყებამდე. Marinade არ შეიძლება ემსახურებოდეს "ნედლეული", სანამ ემსახურება მას, თქვენ უნდა გაანადგუროთ პატარა სითბოს 7-10 წუთი.

ცალკე, ღირს შეჩერება საკვების. Peking Duck მოჭრილი შევიდა პატარა გლუვი ცალი ისე, რომ crispy კანის არის ყველა დაჭრილი. დაჭრილი ხორცის გადატანა ბლინი ბუნდოვანი სოუსი და მსახურობდა ერთად ხანგრძლივი ნაჭერი კიტრი.

პეკინი იხვი: ფოტო

როგორ ავირჩიოთ პეკინის იხვი

პეკინის იხვი ჩინურ სამზარეულოს ნამდვილი შედევრია, რომელიც მსოფლიოში ღირებულია. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი სახლში. რა თქმა უნდა, ტექნოლოგია განსხვავდება ორიგინალიდან, მაგრამ კერძი თითქმის იდენტურია. ამავე დროს, სამზარეულო პროცესი არ არის მნიშვნელოვანი, მაგრამ სწორი არჩევანი ინგრედიენტები. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შეიძინოთ პეკინის იხვი, რომელიც შეესაბამება ყველა კერძებს.

უბრალოდ წასვლა მაღაზიაში და შეიძინოთ პეკინის იხვი პირველი არასრული საკმარისი. არჩევანი სწორი იხვი არის მთელი რიტუალი, რომელიც პირდაპირ დამოკიდებულია სამზარეულოს წარმატებაზე.

დასაწყისისთვის, ღირს იცის, რომ პეკინის იხვი არის ფრინველის ჯიშის მასიური და ოდნავ დააყენა ტორსი. იდეალური კერძი, თქვენ უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა, მაგრამ უკვე საკმარისად სულელური იხვი დიდი, ხორციანი, მაგრამ უცხიმო ქერქი. თუ ყიდულობთ ფრინველს ფერმაში, შემდეგ ითხოვს იხვი, რომ არ იყოს ორი თვის განმავლობაში, იდეალური "ასაკი" 60-75 დღის განმავლობაში. Peking Duck ს ელენთა ასევე შესაფერისი კერძები. მას სჭირდება მეტი დრო "ripening", და რადგან სასაკლაო დრო 80-90 დღე.

ყიდვისას, დარწმუნდით, რომ იხვი სუფთაა და ბოლო დღეზე მეტია. ყურადღება მიაქციეთ ღობეებს, ისინი უნდა იყვნენ ელასტიური და ხორციელი. არ არის რეკომენდებული გაყინული კარკასები. ისინი, როგორც წესი, თერმული დამუშავების შედეგად წვენს და სიმსუბუქეს კარგავს.

პეკინის Duck მომზადება რეცეპტები

გარდა ტრადიციული იხვი რეცეპტის პეკინში, ჯერ კიდევ არსებობს რამდენიმე საკმაოდ საინტერესო ვარიაციები ამ კერძი. დასაწყისისთვის, ჩვენ გირჩევთ, რომ ტრადიციული რეცეპტი სცადოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები და სანელებლები.

პეკინის იხვი ღუმელში: ძირითადი რეცეპტი

ეს აღმოსავლური კერძი არ არის დამხმარე დამხმარე ინგრედიენტებით. ჩინეთის განცხადებით, მთავარია პეკინის იხვი კარგი მარინადია. და მართლაც, ცუდად პიკელებული ხორცი რადიკალურად განსხვავდება ორიგინალური კერძიდან. ნუ გააკეთებთ პროდუქტებსა და დროს და ბოლოს, თქვენ გექნებათ unsurpassed Kushan, რომელიც აფეთქდეს ათასი გემო კვერცხი თქვენს პირში.

პეკინის იხვის მომზადებისთვის ასეთი ინგრედიენტები გვჭირდება:

• იხვი - 2-2.5 კგ;
• ginger ფხვნილი - 25 გრ;
• ფქვილი - 250 გრ;
• თაფლი - 85 მლ;
• სოიოს სოუსი - 100 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ + 40 მლ;
• ქათმის კვერცხები - 2 ცალი;
• რძე - 200 მლ;
• კიტრი - 400 გრამი;
• წყალი - 200 მლ;
• მწვანე ხახვი ბუმბულით - პატარა სხივი;
• წითელი მშრალი ღვინო - 100 მლ
• მარილი, წიწაკა გემოვნებით.

როგორ საზ იხვი პეკინში:

1. შეაჩერე იხვი, ამოიღეთ ბუმბულით და კარგად დაიბანეთ ფრინველი, ისე მუცლის შიგნით.
2. მოათავსეთ იხვი შევიდა colander.
3. ქუდი წყალი.
4. მდუღარე წყლის კვერცხები ყველა მხრიდან.
5. დააყენა იხვი on jar, დააყენა ფირფიტა და განათავსეთ ფრინველის მაცივარი 12 საათის განმავლობაში. ეს პროცესი აუცილებელია იმისათვის, რომ ყველა ზედმეტი წვენიდან იხვი.
6. დნობის 2 სტადიის. ლ თაფლი. მიაწოდოს კარკასის თხევადი თაფლი და კვლავ დააყენა იხვი შევიდა მაცივარი საათის 12.
7. Duck Stit მარილი და გადატანა კილიტა.
8. მოათავსეთ იხვი on lattice ღუმელში.
9. ღრმა bastard, დაასხით წყალი, მოათავსეთ კონტეინერი ქვეშ ცხაური ერთად იხვი.
10. სითბოს ღუმელი 200 გრადუსი და ტომიტი იხვი ამ ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში.
11. ცალკე ფირფიტაში, აურიეთ კოჭა ფხვნილი, 80 მლ სოიოს სოუსით და პილპილი.
12. ამოღება იხვი გარეთ ღუმელი და ძვირფასო ფრინველის marinade საწყისი სოიოს სოუსით.
13. გადატანა კილიტა ფრთები და ფრინველის ფეხები.
14. დააბრუნეთ იხვი ღუმელში, წინასწარ გაათბო 250 გრადუსამდე.
15. დნება დარჩენილი თაფლი. შეურიეთ თაფლი და დარჩენილი სოიოს სოუსი.
16. ნახევარი საათის შემდეგ, ამოიღეთ იხვი ღუმელიდან, ამოიღეთ კილიტა. მისი თაფლი ნარევი სოიოს სოუსით.
17. გამორთეთ ღუმელი და დააყენა იხვი მას 15 წუთის განმავლობაში.
18. ფრაგმენტი მკვეთრი დანა იხვი შევიდა პატარა ნაჭრები, აუცილებლად აღების skirt.
19. Rinse ხახვი. მოჭრილი მას მკვეთრი დანა პატარა ნაჭრები.
20. ცალკე კონტეინერში, აურიეთ წყალი და რძე.
21. ატარეთ კვერცხები და ნაზად მათი შეყვანა გაზავებული რძე.
22. რჩეულებში sainted ფქვილი ნარევი ინგრედიენტები. ავურიოთ ცომი.
23. რჩეულებში 2 tbsp შევიდა ბლინი ცომი. L მცენარეული ზეთი და ხახვი.
24. Forex ბლინები მშრალი პან.
25. გარეცხეთ კიტრი, დაჭრილი მათ ხანგრძლივი ბარები და ფირფიტა.
26. მხატვრობა პეკინის იხვი ბლინები და ემსახურება მაგიდასთან ერთად კიტრი.

აღსანიშნავია, რომ ბლინები და იხვი უნდა მსახურობდა ერთი კერძი, და კიტრი მეორეს. ასევე გახსოვდეთ, რომ ბოლო სოუსით მაგიდაზე. განკუთვნილია როგორც ორიგინალური Hoisin და ჩვეულებრივი სოიოს.

პეკინის იხვი ფორთოხლის სოუსით

რა თქმა უნდა, მოგზაურობა მსოფლიოს გარშემო, რეცეპტი Ducks პეკინში დაიხვეწა და შეიცვალა. ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი ვარიაციები პეკინის იხვი არის კერძი საფუძველზე ფორთოხლის სოუსით. ეს ნივთიერება აძლევს ხორცი freshness და ოდნავ dilutes ცხიმოვანი გემოვნების იხვი. სცადეთ და თქვენ აუცილებლად მომწონს.

ინგრედიენტების სია, რომელიც უნდა მოამზადოს Ducks პეკინში ფორთოხლის სოუსით:

• პეკინური იხვი - 2 კგ;
• თაფლი - 65 მლ;
• ფორთოხლის zest - 40 გრ;
• კონიაკი - 40 მლ;
• ფორთოხლის წვენი - 200 მლ;
• სოიოს სოუსი - 65 მლ;
• ginger ფხვნილი - 5 გრ;
• მარილი, წიწაკა გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ იხვი რეცეპტი პეკინის:

1. Stop იხვი, remove ბუმბული ნარჩენები ფრინველი.
2. Duck კარგად დაიბანეთ შიგნით და გარეთ.
3. მოათავსეთ ფრინველის კარკასის წელს colander.
4. Boil წყალი და დამალვა duck მდუღარე წყალი ყველა მხრიდან.
5. განათავსეთ იხვი jar და დააყენა "დიზაინი" მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
6. Zestra Orange Suitoriate on ზედაპირული grater.
7. Melt თაფლი, აურიეთ იგი ფორთოხლის zest.
8. Duck იხვი მარილი.
9. Sattail თაფლი ფორთოხალი marinade იხვი.
10. მოათავსეთ ფრინველის კიდევ 8 საათი მაცივარში.
11. ძებნა იხვი ფოლგაში და მოათავსეთ ღუმელში ცხაური.
12. Under გრილი იხვი დააყენა საცხობი ფურცელი მცირე რაოდენობით წყალი.
13. მითითებული ღუმელში ტემპერატურა 200 გრადუსს.
14. 40-ე წუთზე, გახდეს იხვი, გარეშე გარდამტეხი კილიტა.
15. Tomit duck 200 გრადუსზე 30 წუთი.
16. ცალკე კონტეინერში, სანიაღვრე ზუარაკი იგი ცხიმის იხვი.
17. Fat mix ერთად სოიოს სოუსი, Ginger ფხვნილი, წიწაკა და ფორთოხლის წვენი.
18. Fait marinade იხვი.
19. მიიღებს კილიტა ფრთები და იხვი ფეხები.
20. დაბრუნება იხვი ჩაიყრება, შემდეგ მიიღწევა ტემპერატურა 250 გრადუსი.
21. მომზადება იხვი მაღალ ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
22. სამზარეულო, დაჭრილი იხვი პეკინში შევიდა პატარა ნაჭრები ისე, რომ კანი თითოეული მათგანი.

ემსახურება ასეთი duck ასევე საჭიროა ბლინები, სოუსი და კიტრი. დასაშვებია შეცვლის ბლინები თხელი pita, gramed წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

პეკინის იხვი. ვიდეო