Uzbek Pilaf, ricetta di preparazione

L'Uzbek Pilaf è un piatto di cucina orientale di alto livello, che è sempre preparato su larga scala per una grande azienda. Molti considerano questo un piatto nazionale maschile, forse perché erano i rappresentanti del sesso più forte che lo stava inizialmente preparando. Ma i tempi sono cambiati e le mani femminili gli danno lo stesso sapore diversificato, portano la loro gioia.

In Uzbekistan, non un singolo evento può fare a meno del piatto sopra. Gli eventi gioiosi e tristi, secondo le dogane, sono tenuti in grandi feste con un enorme casan di un vero Uzbek Pilaf. E il processo collettivo di preparazione stesso è già diventato tradizionale-difestivo per i residenti: tutti i parenti si radunano e insieme assumono la ricetta per la preparazione di Uzbek Pilaf. Inoltre, puoi andare a visitare gli ospiti tutto il giorno, mangiare esclusivamente Pilaf e non ti stancherai. Il fatto è che i principali ingredienti di Pilaf in Uzbek sono integrati da singole ricette e sfumature di cottura. Quindi, per preparare Uzbek Pilaf, se lo si desidera, può essere più di 100 ricette diverse che cambiano e completano costantemente.

La leggenda di Pilaf

C'è una leggenda sull'origine del nome stesso - "Pilaf". Come al solito, non c'erano amore e sofferenza. Nel mondo antico, il figlio del supremo Padishah si innamorò di una povera ragazza e l'incapacità di sposarla si immergeva nella depressione. Il giovane smise di mangiare e cadde in pieno declino. Padre, temendo la salute di suo figlio, ha invitato il guaritore a curarlo. Per molto tempo, esaminando il giovane, il guaritore si rese conto che la sua malattia proviene dall'amore. Si rese conto che solo la presenza del suo amato o alto cibo -calorico può curare il figlio di Padishah. Palov Osh, così il guaritore chiamato il piatto, consisteva in sette ingredienti: cipolle, carote, burro o grasso, sale, carne, acqua e riso - era molto soddisfacente, grasso e calorico. Successivamente, la ricetta per la preparazione di Uzbek Pilaf è stata integrata da molti ingredienti per gusto e aroma, come: pepe, zira, barberry, piselli e altri.

Miti sul vero uzbek pilaf

1. Il vero Uzbek Pilaf è preparato solo nel calderone.
   Inoltre, il calderone deve essere fuso in ferro e installato correttamente sul fuoco aperto, altrimenti l'Uzbek Pilaf - e non Pilaf. Naturalmente, inizialmente il Pilaf era in Uzbek preparato nel calderone, poiché era un contenitore conveniente ottimale, ma questo non era affatto una panacea. E il problema della scelta dei piatti è limitato solo alla sua capacità di mantenere il calore, distribuito uniformemente e accogliere comodamente l'intero volume del piatto futuro. Naturalmente, il fuoco dà un fumo piccante al piatto e agli ingredienti uniformemente "languiti", ma non indispensabile.
2. Il vero Uzbek Pilaf è solo su grasso grasso.
   Questo malinteso è accaduto da quando in Uzbekistan era elementare acquistare grasso lardo che un cotone adeguato o qualsiasi altro olio. Pertanto, era più gustoso e più conveniente per preparare Uzbek Pilaf sul grasso in una forma fresca o ri -sofisticata. Nelle ricette moderne di Pilaf, in generale, l'uso di olio grasso non è raccomandato. Si congela rapidamente, molto grasso e pesante per lo stomaco e può anche interrompere gli odori delle spezie che aggiungi al pilaf.
3. La ricetta per la preparazione di Pilaf deve necessariamente iniziare con un grave riscaldamento alla foschia ed è olio di cotone.
   L'olio di cotone è probabilmente l'olio più inappropriato per mangiare e cucinare. Ha un sapore e acidità amaro, che si intensificano solo dopo il riscaldamento. Il suo uso deriva anche dalle realtà della vita degli antichi uzbekisti. A causa del fatto che la cultura del cotone è stata coltivata proprio in queste aree - era il suo olio che era abbastanza accessibile e diffuso dal semplice laico per cucinare. Inoltre, un forte reding di eventuali oli porta a un cambiamento nelle loro proprietà chimiche e il rilascio di tossine avverse, che non vorremmo nemmeno nel processo di preparazione dell'Uzbek Pilaf.
4. Uzbek Pilaf in un calderone dopo aver posato il riso viene preparato rigorosamente senza miscelare.
   Con la più stretta osservanza, puoi spesso trovare ricette di Uzbek Pilaf, che raccomandano di non mescolare il riso e non mescolarlo con le verdure fino a quando non sono pronte. Si ritiene che quando la miscelazione, il calore sia distribuito in modo non uniforme, il che porterà alla sua scarsa e prematura prontezza. Tuttavia, nella stessa cucina uzbeko ci sono ancora molti piatti di riso che non sono facili da mescolare, ma anche lo richiedono. In questi casi, il riso viene bollito uniformemente. Quindi nell'Uzbek Pilaf, tutto accade in modo simile. Il fatto è che il "rigoroso non -meditazione" è piuttosto un tributo alla tradizione piuttosto che una necessità eccezionale. Sebbene in effetti, se la preparazione dell'Uzbek Pilaf si verifica su un fuoco aperto, con un calderone vero e ben consolidato, il riso non richiede davvero una miscelazione. Questa situazione cambia esattamente se stai preparando Uzbek Pilaf a casa su qualsiasi tipo di piastra. A causa della grande perdita di calore, il vero Uzbek Pilaf viene preparato esclusivamente senza un coperchio, il riso deve essere miscelato in modo da guadagnare una temperatura sufficiente e uniforme per tutto il volume. Se questo non è fatto, in alcuni luoghi il riso verrà digerito, in alcuni - sarà metà dritta e in alcuni rimarrà crudo.

Preparazione di Uzbek Pilaf: nota

• Prima di essere pronto a casa sul fornello, l'Uzbek Pilaf è di solito coperto da un coperchio o messo su "Ritratta", ma prima è necessario assicurarsi che l'umidità del contenitore sia completamente evaporata. Per fare ciò, è necessario raccogliere il riso sotto forma di una collina e farne diversi buchi sul fondo del contenitore in cui cuocere. Se il liquido che si è raccolto nei fori, trasparente, il riso può essere coperto. Se non fai un controllo, il riso semplicemente digerisce e il Pilaf preparato secondo la ricetta Uzbek non funzionerà.
• Presta particolare attenzione alle proporzioni di petrolio e altri prodotti nella preparazione di Uzbek Pilaf a casa. A causa del fatto che diverse varietà di riso assorbono i grassi e l'umidità in modi diversi, il calcolo del rapporto per occhio non è facile. Ma poiché è sempre più facile rimuovere l'olio in eccesso che compensare il suo svantaggio originale, aggiungere un po 'più del normale. Vedrai, se c'è troppo eccessivo di grasso, i suoi resti sporgeranno sopra la superficie del riso. Quindi rimuoverlo con cura come un cucchiaio sciolto.
• L'Uzbek Pilaf, preparato secondo un'eccellente ricetta, insuperabile di calore, con il calore - e non è nemmeno male il secondo giorno. E per "rinfrescare" un po ', per così dire, il suo gusto al mattino, hai bisogno di quanto segue: tagliare finemente su 1-2 porzioni e friggere in una padella insieme a una porzione di riso di ieri. Smuck tutto sotto il coperchio un po ' - e Uzbek Rice, come appena preparato.

Ricetta per la preparazione di Uzbek Pilaf con maiale con una foto

Prepareremo a casa un passo -passo Uzbek Pilaf con carne di maiale. Ci prepareremo nel calderone sul legno, come Befits Uzbek Pilaf. Sebbene i dettagli della preparazione sulla stufa saranno simili.

Ingredienti:

1. Maiale grasso senza ossa - 1 kg.
2. Riso - 1 kg.
3. Carote (puoi fare una miscela: giallo e rosso) - 1 kg.
4. Cipolle - 1 kg.
5. PEAS - 400 g.
6. Barbaris - 100 g.
7. Raisins - 100 g.
8. Zira - 100 g.
9. Zirchava - 100 g.
10. Macinato di peperoncino dolce - 50 g.
11. Mino in rosso - 50 g.
12. I semi di terra di coriandolo - 50 g.
13. 2-3 capi d'aglio (preferibilmente giovani, ma non fondamentalmente).
14. Pepe profumato nero - 50 g.
15. Sale a piacere.
16. Olio di girasole per frittura.

Per integrare l'Uzbek Pilaf con carne di maiale:

1. Pepe verde.
2. Pomodori freschi.
3. Verdure fresche.

Preparazioni:

I piselli e l'uvetta a casa si immergeranno separatamente in acqua bollente mezz'ora prima della preparazione di Uzbek Pilaf. Laviamo il riso 3-4 volte, fino a quando l'acqua diventa trasparente e lo immergiamo in acqua salata fredda per un'ora.

Taglia la carne in pezzi grandi. La carne per l'Uzbek Pilaf deve essere con grasso e molto fresco: guardiamo la foto. Non solare la carne pre -marin.

Facciamo un incendio, installiamo e prepariamo correttamente il calderone.

Dopo che il calderone si è riscaldato abbastanza ed ha esitato: versa olio di girasole. Non ci pentiamo.

Tagliamo la cipolla in grande. Per lampadine medie, abbastanza a metà. Non aver paura che grandi pezzi di lampadina non siano esteticamente esteticamente catturati durante il pasto. Secondo la ricetta per cucinare, quando l'Uzbek Pilaf è pronto, solo un odore e un gusto piacevole rimarranno dalle lampadine.

Versare la cipolla nell'olio e friggere.

Dopo che la cipolla è leggermente dorata: mandiamo carne al calderone.

Quando la carne era dorata e il succo era consentito, aggiungere piselli, precedentemente drenante acqua, pepe profumato e barberry. Friggiamo fino a quando tutti i liquidi evaporano e tutto è dorato.

Non sovraesporre la carne in modo che non sia asciutta. Versare l'Uzbek Pilaf con acqua bollita, come nella foto, in modo che la carne sia a malapena coperta.

Lanciamo spezie: zira, peperoncino, semi di coriandolo, sale e aglio. Lasciamo un po 'di zira e peperoncino - torneranno utili per noi.

Tagliamo le carote per striscia e aggiungiamo al calderone. Non mescolare.

Ci impegneremo nel riso: dreniamo l'acqua e ci addormentiamo tutto nel calderone sopra le carote. Si prega di notare che secondo la ricetta dell'Uzbek Pilaf con carne di maiale, il riso dovrebbe essere sufficiente per formare uno strato abbastanza decente su carne e verdure e occupa quasi l'intero calderone. Pertanto, la proporzione di carne e riso è da 1 a 1.

Ci addormentamo dall'alto: quindi macchiamo il nostro pilaf nel suo futuro colore chic. Aggiungi uvetta.

Ci addormentamo nel nostro futuro Uzbek Pilaf il pepe macinato rimanente e Zira. Ci piace un po 'di più da assaggiare.

Aspettiamo che il riso si gonfia proprio per una coppia, mescolando periodicamente. Presta attenzione, è necessario ordinare con cura solo lo strato superiore con riso, non toccare il fondo - con carne e carote.

Nel frattempo, portiamo bellezza: cipolle da cucina, verdure e pomodori tagliati.

Quando l'Uzbek Pilaf a casa è completamente pronto, puoi servire. Bon Appetit!

Uzbek Pilaf: video