Come fare i rotoli a casa

Oggi, i piatti asiatici sono più popolari nei paesi europei, perché sushi e rotoli non sono solo gustosi, ma anche a basso livello. Non sarà difficile preparare tali alimenti anche casalinghe inesperte.

I sushi-roulets o i rotoli preparati secondo tutte le tradizioni della cucina coreana o giapponese non sono più una novità per nessuno, e per molti sono persino diventati la loro prelibatezza preferita. Una caratteristica distintiva della produzione di tali piatti è quella di torcere il cibo con un tappetino di bambù in una forma cilindrica tradizionale e tagliarlo in piccole fette. Ogni porzione è spesso composta da sei, otto o dodici pezzi.

Oggi, non solo il pesce e i frutti di mare sono usati come ingredienti principali, ma anche più snack europei, in particolare carne o additivi dolci. Il ripieno è tradizionalmente avvolto in una forma quadrata, fogli di alghe secche schiacciate e compresse (nori), carta di soia trasparente o frittata sottile. A volte Nori è dentro con il contenuto di base, e riso e altri additivi all'esterno.

I principali tipi di rotoli

La cucina asiatica offre una vasta selezione di cibi leggeri, dove in particolare tutti i rotoli possono essere divisi in diversi tipi:

• Calco: piatti elaborati sotto l'influenza di alte temperature per la sicurezza sulla salute e l'adattamento del corpo dei consumatori nelle regioni in cui i pesci grezzi non sono il principale prodotto alimentare.
• California - Un piatto contenente nella qualità degli ingredienti obbligatori granchio e avocado fresco e all'esterno, coperto da uno strato di riso e cosparso di caviale a grana fine di pesce volante (Tobico o Masago). Come ulteriori ripieni, carne di gamberi, tonno, salmone, salmone, maionese leggera, cetriolo fresco.

• Quelli classici sono preparati secondo le tradizioni della cucina asiatica, che prevede l'uso di un pesce e ingredienti vegetali ricoperti di riso e ben avvolti in un foglio di alghe secche come riempitivo.
• TEMPURA - La lavorazione termica dei piatti non viene effettuata nel forno, ma nell'olio caldo e l'impanata, che ti consente di creare un gusto e uno scricchiolio "più frene".
• UNAGI - Un piatto di categoria Hosomaki (avvolto in fogli di alghe secche con un solo ingrediente) contiene vari tipi di frutti di mare come riempitivo.
• Filadelfia - Un piatto della categoria di uramaki (esteriore) contiene crema di formaggio come riempitivo obbligatorio e può essere integrato con avocado, caviale, cetriolo, cipolle verdi ed è avvolto nel filetto di salmone.

• I cuochi professionisti della cucina asiatica offrono piatti esclusivi, le cui ricette sono sviluppate da loro da sole.

Come cucinare ti rotoli?

Gli chef asiatici possono cucinare deliziosi piatti in un paio di minuti, avvolgendo qualsiasi cibo in un rotolo di riso da alghe pressate. Tuttavia, alcune abilità e formazione sono necessarie per tale arte. Nella corretta preparazione di piatti come i rotoli, è importante non solo abilmente a rotolo, ma tiene anche conto di alcune caratteristiche della scelta dei prodotti necessari.

Alghe nori o giapponesi

Le alghe a secco liberate possono essere vendute in pacchetti sigillati con fogli interi e tagliate in strisce sottili già finite. Per la preparazione di rotoli a casa, è meglio scegliere fogli quadrati di 18-20 cm.

SU o aceto di riso

Se hai intenzione di preparare un piatto di cucina giapponese per tutte le tradizioni, allora devi usare proprio tale aceto di riso. SU è sorprendentemente diverso dal solito aceto europeo acido e di api. L'aceto giapponese, al contrario, è completamente non resistente e persino leggermente dolce da assaggiare.

Va ricordato che la base di un piatto come i panini è prima di tutto il riso. Anche se hai scelto il pesce per riempire la migliore qualità, usando l'aceto di sidro ordinario o di mele, rischia di viziare il cibo. Si consiglia di fare rifornimento di riso bollito solo con SU originale di alta qualità per cucina giapponese.

Riempimento e altri ingredienti

Il caviale di pesce volante in loof è un componente aggiuntivo per decorare i piatti asiatici. Tuttavia, è quasi indispensabile nella preparazione di panini con riso dall'esterno (applausi di Maki). Come tale gioielli, puoi anche usare il caviale di salmone o i semi di sesamo in bianco e nero, che si consiglia di essere leggermente fritti.

È meglio usare la maionese giapponese per il riempimento di un gusto più dolce e morbido rispetto alla solita fonte europea. Gli additivi rinfrescanti classici sono avocado o cetrioli freschi e altri aggiungono pepe dolce. Oltre a pesce e frutti di mare, puoi anche aggiungere granchio, crema di formaggio, frittata, cipolle verdi o decorare con aneto tritato.

Salsa di soia

Per dare la morbidezza e l'elasticità del nori e la succosità del riso, i piatti asiatici sono consueti da usare, immergendosi nella salsa, di varie consistenza nel contenuto di sale. Quando lo si sceglie, un'attenzione speciale dovrebbe essere prestata direttamente alla composizione indicata sulla confezione in cui non ci dovrebbero essere coloranti e sapori innaturali, poiché un prodotto di alta qualità dovrebbe essere preparato solo con il metodo di fermentazione naturale (tuttavia, lo è meno stoccaggio di quello contenente chimica). Acquista salsa solo in bottiglie di vetro in grado di mantenere gusto, aroma e tutte le proprietà benefiche, in contrasto con l'imballaggio di plastica.

Gary o zenzero

Lo zenzero giapponese per i piatti tradizionali viene servito in colore bianco sottaceto già rifinito (gusto più morbido) o rosa (più piccante). Questo non è un ingrediente obbligatorio quando si usano i rotoli, ma il suo gusto abbellirà notevolmente un bouquet a gusto. Se provi i rotoli con diversi otturazioni, sarà indispensabile, in quanto ha la possibilità di neutralizzare il gusto del piatto precedente e pulire la cavità orale, quindi per i gourmet reali questo prodotto indispensabile ti consente di goderti ogni pezzo.

Basabi o senape giapponese

Esistono due tipi principali di senape asiatica: questi sono Sava e Seyo. Sava non è praticamente disponibile per l'acquisizione al di fuori del Giappone e il suo costo supera significativamente il secondo tipo. Il Seyo è prodotto nei paesi europei e viene venduto ovunque, e nel gusto e nelle qualità utili non è praticamente inferiore al primo.

Quando si sceglie tale senape, dare preferenza alla composizione della polvere pura e non preoccuparti a causa della complessità della preparazione. Tale polvere secca deve essere semplicemente mescolata nelle proporzioni indicate sulla confezione con acqua calda e dopo 5-10 minuti puoi già mangiare. Il pastoso basabi rifinito contiene sempre ingredienti aggiuntivi che consentono di mantenere la data di scadenza più a lungo, ma non sono molto utili per il corpo.

Ingredienti per involtini fatti a casa

Per la preparazione indipendente di un piatto asiatico classico, avrai bisogno di un tale set di componenti:

• 1-1,5 tazze di piccolo riso rotondo a grana corta;
• 4-5 cucchiai. l. Aceto giapponese di riso classico SU;
• 6-8 fogli quadrati di alghe secche nori;
• basabi;
• zenzero rosso o bianco sottaceto;
• circa 0,5 kg di filetto di pesce fresco (salmone, salmone o tonno);
• salsa di soia.

Ricetta per rotoli sottili classici hoso maki

Quasi tutti i piatti di cucina orientale si basano su due ingredienti di base: è riso saldato e pesce fresco. Non ci sono ulteriori domande con l'ultimo componente, perché puoi acquistare un filetto pronto per qualsiasi pesce e rimane solo per tagliarlo. È necessario preparare il riso per i panini secondo tutte le regole della cucina giapponese, altrimenti rischi di viziare il piatto e altri ingredienti.

Come preparare il riso per i panini?

I giapponesi si sforzano di ottenere la perfezione in tutto ciò che fanno, compresa la cucina. Forse è per questo che solo gli uomini si preparano nei ristoranti asiatici, poiché è generalmente accettato che le mani calde di una donna possano distorcere il gusto dei piatti. La preparazione di cottura e riso è anche un processo speciale che richiede una rigida osservanza di tutte le regole.

Il riso deve essere scelto intorno e corto, poiché i cereali lunghi sono in grado di trattenere l'umidità più fortemente e per perdere le loro capacità adesive richieste quando si gira i rotoli. Si consiglia di risciacquare accuratamente prima di cucinare in un contenitore con acqua calda e pulito con buccia, detriti fini e polvere. Forse l'acqua dovrà essere cambiata più volte, fino a quando non diventa trasparente, perché se il riso è abbastanza noto, allora durante la cucina sarà coperto di film di amido attaccante.

Quasi tutto il successo del piatto dipende dal riso adeguatamente preparato. Nei ristoranti asiatici del cuoco, vengono utilizzati disegni speciali, in cui viene semplicemente esposto il programma necessario. Tuttavia, non c'è nulla di complicato in questo processo, che può essere eseguito a casa senza attrezzature speciali.

Il riso lavato deve essere riempito in un contenitore profondo e versarlo con acqua in proporzioni da 1 a 1,5. Quando il riso assorbe l'acqua e sulla superficie si formano i fori per l'aria dovrebbero essere rimossi dal fuoco. Il riso bollito deve essere lasciato sotto il coperchio per infondere per almeno 15 minuti.

Preparazione di otturazioni e stazioni di benzina

Per l'aceto nelle proporzioni necessarie (2-3 cucchiai su un bicchiere) aggiungere sale e zucchero a piacere e scaldarlo leggermente. Tagliare il pesce e altri componenti in strisce strette e lunghe (fino a 20 cm). Metti il \u200b\u200briso caldo in un contenitore con un fondo largo con uno strato uniforme per il raffreddamento.

Un rifornimento di carburante dall'aceto dovrebbe essere aggiunto con un flusso sottile, dirigendolo uniformemente con una spatola di legno o di plastica sull'intera superficie del riso. Il riso deve essere miscelato con movimenti attenti orizzontalmente in modo che ogni grano sia saturo di acqua di aceto. Ancora una volta, distribuire uniformemente il riso lungo il fondo dei piatti e coprilo con un tovagliolo di carta, prevenendo l'essiccazione, fino a quando non è completamente raffreddato.

Formazione di rotoli

Per girare i rotoli, è necessario un tappeto di bambù (Makis). Un foglio di alghe asciutte deve essere accuratamente piegato e tagliato in due parti uguali. Una delle parti dovrebbe essere messa sul tappeto con un lato lucido verso il basso e ruvido.

Preparare un contenitore con acqua calda in anticipo, in cui 2 cucchiai. l. aceto o succo di limone, per idratare le mani. È necessario prendere diverse arte. l. Rice e distribuilo con uno strato sottile uniforme sull'intera superficie delle alghe, lasciando sulle strisce libere in un centimetro sopra e sotto. Se il riso inizia a rimanere di nuovo alle tue mani, inumidili di nuovo in aceto o acqua al limone.

Si consiglia di posare il riso con uno spessore non superiore a 0,7 cm con uno spessore e in cima a posare orizzontalmente tutti i componenti con una striscia sottile su tutta la larghezza delle alghe. Tenendo il ripieno all'interno, con i pollici deve essere sollevato da un tappeto di bambù e ruotarlo gradualmente, dirigendo in avanti. Ruotare il rotolo, collegando entrambe le estremità delle alghe (per un meglio incollaggio si consiglia leggermente inumidire con aceto o acqua al limone) e arrotolarlo indietro e indietro nel tappeto senza pressione.

Tagliare i rotoli in rotoli

È molto importante tagliare correttamente i pezzi porzionati, perché l'aspetto del tuo piatto dipenderà da questo. I pezzi sembreranno molto poco appetibili se il riso o il ripieno cade, e c'è un tale piatto è abbastanza scomodo. Per tagliarli perfettamente uniformemente, inumidire il coltello in aceto o acqua al limone in modo che la lama scivola lungo il riso appiccicoso.

I cuochi professionisti consigliano di tagliare ogni rotolo a metà, e poi altre tre, quattro o sei parti uguali, senza dimenticare di immergere un coltello in acqua con l'aggiunta di aceto o succo di limone. I pezzi pronti dovrebbero essere serviti freschi con salsa, zenzero e bassabi affilato. Prima di usare un classico piatto giapponese, non dimenticare di dire ai sostenitori del "piacevole appetito" sui giapponesi - Itadakimasu!

Step -By -Step Recipes of Popular Rolls

Ricetta del California Roll

Uno dei piatti più popolari di cucina asiatica fatta con riso verso l'esterno, che contiene carne di granchio, avocado fresco e cosparso di caviale di pesce volante. Ulteriori ingredienti della ricetta per tali rotoli possono essere visti nella foto corrispondente che è possibile aggiungere a volontà o sostituire con qualsiasi altro. Tali rotoli sono preparati come segue:

1. Su ½ quadrata di alghe asciutte, deporre il riso bollito con uno strato uniforme sottile e in alto, leggermente premendo, caviale.
2. Metti il \u200b\u200bfoglio di alghe con il riso sul tappeto.
3. Metti i componenti puliti e tritati in strisce sottili su Nori.
4. Ruota il riempitivo nel rotolo e dargli una forma quadrata usando un tappeto.
5. Taglia i rotoli di 6 pezzi porzionati ciascuno.

Ricetta per i rotoli "Filadelfia"

Probabilmente il piatto più popolare e soddisfacente di cucina asiatica, perché contiene una quantità abbastanza grande di pesce fresco e crema di formaggio delicata, eseguito dal riso all'esterno è preparato come segue:

1. Su un ½ quadrato di alghe asciutte, posare il riso bollito con uno strato uniforme sottile.
2. Metti il \u200b\u200bfoglio di alghe con il riso sul tappeto.
3. Metti gli ingredienti sbucciati e tagliati a strisce sottili (vedi foto) su Nori.
4. Avvolgere il ripieno nel rotolo e dargli una forma quadrata con un tappeto.
5. Il filetto di salmone deve essere messo in cima con uno strato sottile, quindi tagliare il rotolo in porzioni.

Ricetta rotolo caldo

La tempura con riso all'esterno viene eseguita in modo simile a un classico uramaki con ulteriore frittura di rotoli in una mazza. Pertanto, oltre agli ingredienti standard (pesce e formaggio), per cucinare saranno necessari un uovo di gallina, cracker e farina temporale. I panini Frete, in questo modo, sono molto teneri e il riso non è troppo grasso per olio:

1. Su un ½ quadrato di alghe asciutte, posare il riso bollito con uno strato uniforme sottile.
2. Metti il \u200b\u200bfoglio di alghe con il riso sul tappeto.
3. Metti i componenti puliti e tritati in strisce sottili su Nori.
4. Ruota il riempitivo nel rotolo e dargli una forma quadrata usando un tappeto.
5. Prepara la pastella:

• rompi l'uovo nel contenitore e aggiungi un paio di cucchiai. l. acqua fredda;
• aggiungi la farina e mescola accuratamente fino a una consistenza omogenea, non troppo spessa.

6. Tagliare i rotoli a metà e immergerti nella pastella, quindi nei cracker e friggere in olio preriscaldato fino a ottenere la crosta dorata.
7. Metti i rotoli finiti su asciugamani di carta per assorbire il grasso in eccesso.

Ricetta per preparare involtini dolci in europeo

La tecnologia giapponese per la torsione del cibo nei rotoli è diventata così popolare che molti cuochi lo usano per preparare i dessert da prodotti non tradizionali nella cucina asiatica:

1. Salta cottage di formaggio attraverso un setaccio, condire con panna acida e mescolare accuratamente.
2. Lavare e sbucciare i frutti, quindi tagliare a cubetti.
3. Distribuire la massa della cagliata sul pancake con uno strato uniforme di circa 2/3.
4. Metti i frutti orizzontalmente su tutta la larghezza del pancake.
5. Ruotare il rotolo e lasciare in frigorifero per 1-1,5 ore.

Video: come cucinare i rotoli?

Una lezione video dettagliata ti aiuterà a cucinare tu stesso il mosaico originale: