Come fare il caramello a casa. Come preparare il caramello di zucchero a casa: le migliori ricette. Come fare un caramello per una torta. Cosa si può fare dal caramello

Il caramello viscoso, morbido, cristallino, trasparente e profumato, preparato con le tue mani, diventerà una degna sostituzione di tutti i dolci acquistati. Il trattamento è preparato in modo molto semplice e rapido e il risultato delizierà tutto, senza eccezione, sia adulti che bambini.

La traduzione letterale dal "caramello" francese è la dolcezza fatta di zucchero di canna. Il dessert ha una storia interessante e se non fosse per un incidente, è difficile dire che sarebbe con l'industria della pasticceria e il suo sviluppo.

Ora lo zucchero viene venduto in ogni negozio, migliaia di pasticceria sono attirate da acquirenti, caramelle diverse, caramelle, iride, mocassini, ecc. Sono venduti nei negozi. Qualsiasi dolcezza può essere acquistata in ogni negozio di alimentari. Ma dal 14 ° secolo e per due secoli non c'era tale lusso a quei tempi. Lo zucchero era inaccessibile alla delicatezza per molte persone, alcolici e caramelle potevano permettersi solo persone con reddito. Intorno alla fine del XIX secolo, quando lo zucchero divenne disponibile per ogni persona, apparvero una nuova forma di medicina per mal di gola, dolore e tosse - caramelle con un effetto terapeutico. Sono stati venduti nelle farmacie, ma ogni casalinga poteva fare una medicina deliziosa da sola.

Crea un caramello a casa solo

Che aspetto hanno un negozio di caramello e performance domestica? Nella produzione di massa, glucosio, saccarosio o maltosio, viene utilizzato l'ingrediente principale - zucchero, oltre a sciroppo inerte o pathos di amido - tra cui scegliere. Tutto ciò è miscelato in grandi volumi e si riscalda. Nel processo di riscaldamento, si ottiene una spessa massa viscosa ed elastica, che può essere data qualsiasi forma fino a quando non ha il tempo di raffreddare e afferrare.

A casa, il caramello viene preparato da zucchero e acqua ordinari, inoltre, a seconda dell'effetto previsto, gli additivi sono uniti.

Impareremo come fare zucchero caramello e acqua da tali componenti:

• zucchero - mezzo bicchiere;
• acqua - 2 cucchiai.

Il primo metodo di cottura:

1. Un metodo molto semplice e comune di cottura: è necessario mescolare lo zucchero con l'acqua.
2. Metti una stufa su un fuoco lento.
3. Aspetta la dissoluzione dei cristalli e non appena lo zucchero si scioglie, porta alla caramellizzazione (l'ombra dello zucchero fuso cambierà).

Il secondo metodo di cottura:

1. Proporzioni di zucchero - 2 parti, acqua - 1 parte.
2. È necessario cuocere lo sciroppo di zucchero fino a quando i cristalli si dissolvono.
3. Fai bollire fino a 160 gradi (controlla la temperatura con un termometro culinario).
4. Un modo semplice per capire la prontezza della massa: prendi un po 'di caramello su un cucchiaio e abbassalo in un bicchiere di acqua fredda. Puoi far cadere una goccia di caramello caldo su un pezzo di ghiaccio. Se la caduta viene immediatamente congelata e diventa solida o addirittura si è divisa dalla differenza di temperatura, il caramello è pronto.

Quindi, a seconda del desiderato, usa la massa cotta per il suo scopo previsto.

Come fare il caramello. Comprendiamo le complessità delle attività culinarie in cucina

Per essere orgogliosi del risultato, segui le semplici regole:

1. La scelta dei piatti: con un fondo spesso, puoi cuocere in una padella in ghisa o ordinaria, ma con un rivestimento in modo che il caramello non infilasse le pareti e il fondo.
2. Il caramello profumato e saturo è ottenuto solo dallo zucchero di canna. Un tale caramello è ottenuto da una bellissima tonalità al cioccolato, non è affatto per il gusto, come cotto di melassa e zucchero bianco. Il suo aroma è incomparabile.
3. Dallo zucchero bianco, puoi anche cucinare delizioso caramello, seguire le proporzioni indicate nella ricetta per ottenere il risultato desiderato.
4. Non sciogliere lo zucchero a fuoco alto, la massa si riscalda fortemente e rapidamente. Per non bruciare e bruciare, ricorda le misure di sicurezza: lavorare in guanti e grembiule.
5. Lo zucchero viene riscaldato a fuoco basso fino a quando i cristalli non sono stati sciolti. Dopo aver bollito lo sciroppo, non può essere mescolato.
6. Lo sciroppo deve essere portato ad ebollizione solo dopo che tutto lo zucchero si scioglie. Se ci sono cereali sulle pareti dei piatti, prendi una spazzola in silicone, immergi in acqua calda e rimuovi i cristalli.
7. In modo che il caramello non si cristallizza, alcune gocce di succo di limone o aceto fatto in casa di mela devono essere aggiunte alla massa calda.

Come fare il caramello a casa

Cominciamo a padroneggiare le ricette per fare una deliziosa prelibatezza, dolci e caramelle, decorazione di torte, torte e vari dessert dalla ricetta di base.

Ricetta su come preparare il caramello

Prepara tutti i componenti:

• zucchero bianco - 300 g;
• acqua fredda - 100 g.

Come preparare lo zucchero al caramello:

1. Versare lo zucchero in una padella con lati alti, versare acqua.
2. Accendi il fuoco lento, attendi la dissoluzione dei cristalli.
3. Non portare a ebollizione, cuocere lo sciroppo di zucchero a un cambiamento di colore per 7, un massimo di 10 minuti. Il tempo dipenderà dalla qualità dello zucchero, non appena vedrai che la massa diventa più scura e lo zucchero è acceso, è tempo di smettere.
4. È importante cucinare correttamente il caramello. Se non sei stato saldato, non si indurirà, se sono digeriti, sarà amaro.
5. Lubrificare i piatti con qualsiasi olio (non abbondantemente), versare la massa calda, inserire i supporti se necessario e attendere la solidificazione.

Come preparare il caramello su un bastone

Molti adulti tengono ancora in memoria i migliori momenti della loro infanzia. Uno di questi è probabilmente un bellissimo cockerel ambra su un bastone che i genitori hanno acquistato in vacanza per strada dal vassoio.

Proponiamo di fare una simile sorpresa indipendentemente da:

• zucchero (qualsiasi) - bicchieri;
• vanilla Sugar - 1 cucchiaio;
• gocce di succo di limone-2-3;
• cognac (puoi prendere Brandy) - 1/3 di tazza.

Cuciniamo le caramelle in questo modo:

1. Versare lo zucchero nella padella.
2. Aggiungi lo zucchero alla vaniglia, mescola.
3. Versare cognac e mettere il contenitore sul fuoco lento.
4. Riscaldati per un minuto, mescolando.
5. Sposta i piatti al bruciatore libero per aggiungere il succo di limone. Può essere sostituito con olio di menta.
6. Mescola lo sciroppo, versalo in forme pre -preparate (è necessario lubrificare con l'olio per rendere più facile estrarre i prodotti finiti). Alla base della forma, inserire in ciascuno dal supporto.
7. Lascia Harden per 30-60 minuti in un posto fresco. Non è possibile posizionare immediatamente la forma con le caramelle in frigorifero in modo che non si rompano.

Un tale caramello è una bella tonalità, è gustoso e sano, poiché lo zucchero fuso aiuta a sbarazzarsi del mal di gola e persino a curare la tosse secca. E affinché i prodotti finiti siano trasparenti, è necessario lavare via lo strato oleoso in acqua calda immediatamente dopo le rane ruggenti.

Come fare caramello salato

Non sarà un peccato per un tale caramello di performance domestica sul tavolo festivo, decorare la torta e qualsiasi pasticcio, annaffiare il dessert e servire con una palla di gelato.

Avrai bisogno:

• sugar di canna (puoi bianco) - 200 g;
• crema (alta percentuale di contenuto di grassi) - 150 g;
• burro - 50 g;
• vaniglia - baccello o pizzico di polvere;
• macinatura fine del sale marino - 1 g.

Come preparare il caramello a casa:

1. Versare lo zucchero in una padella o in una casseruola con un fondo spesso, accendi il fuoco medio. Senza miscelare, portare lo zucchero a un cambiamento d'ombra (in marrone chiaro).
2. Nello zucchero caldo, entra nella panna (versare un flusso sottile e mescolare immediatamente con una spatola).
3. Mescola, metti un pezzo di olio e vaniglia. Continua a fuoco basso fino a quando non si addensa. Questo non è un processo rapido, è assegnato da circa 10-15 minuti.
4. Metti il \u200b\u200bsale nella massa finita, mescola e versalo immediatamente in un contenitore di vetro o distribuisci secondo gli stampi.

Come fare un caramello liquido

La ricetta è presa in prestito dalla cucina francese, il risultato ti impressionerà in particolare, poiché il caramello si rivelerà essere il sale dolce.

Ci vorrà quanto segue:

• zucchero di canna (o bianco) - 300 g;
• panna acida (contenuto di grassi del 30%) - 350 g o sostituire con contenuto di grassi crema 33%;
• burro salato - 65 g o ordinario + 1 cucchiaino. Sale senza collina.

Come fare un caramello alla crema:

1. In effetti, questo capolavoro culinario è più facile: prima è necessario dividere lo zucchero in 6 parti uguali (50 g di una porzione andranno a finire).
2. Versare lo zucchero (1 parte) nei piatti, scaldare fino a quando non si dissolve. Non appena lo zucchero si scioglie, aggiungi un'altra parte e quindi devi sciogliere l'intera porzione di zucchero. Questo metodo ti permetterà di affrontare l'attività impostata non più veloce, ma meglio, perché è necessario che i cristalli si scioglieranno uniformemente.
3. È importante non dubitare della qualità della panna acida. Se questo è un prodotto del negozio e anche con gli additivi, la panna acida può essere raggomitolata e quindi tutto sarà viziato. Pertanto, sia panna acida fresca o crema grassa.
4. Attenzione: la crema deve essere messa su un fuoco lento in un'altra ciotola e riscaldata, portata quasi a bollire.
5. Questo deve essere fatto contemporaneamente per rimuovere lo zucchero fuso dalla stufa, entrare nel burro morbido. Se questo è un prodotto normale, aggiungi sale (puoi mezza porzione), mescola rapidamente.
6. Introdurre crema calda in piccole porzioni nello sciroppo, mescolando accuratamente.
7. Il caramello è quasi pronto, deve essere messo sulla stufa a fuoco basso per riscaldarsi per 5-6 minuti. Se i piatti sono ordinari (con un fondo sottile), riscaldano solo 2-3 minuti.
8. Il caramello finito deve essere raffreddato, trasferito nei piatti convenienti per lo stoccaggio, l'uso e la conservazione in frigorifero.

Come fare un caramello morbido

Il caramello morbido viene usato come ripieno per cottura, decorazione di torte, gelato, frutta, torte, preparativi per dessert.

Quali componenti sono necessari:

• zucchero - 200 g;
• milk - un bicchiere;
• burro - 100 g;
• vaniglia a piacere;
• il sale è un pizzico.

Come cucinare correttamente il caramello:

1. Per prima cosa devi sciogliere lo zucchero in un contenitore con un fondo spesso e pareti. Assicurati di mescolare lo zucchero in modo che si scioglie in modo uniforme.
2. Prova a fermarti in tempo e non sovraesporre lo zucchero. Non appena la Messa diventa colore ambra, abbastanza.
3. Il contenitore deve essere rimosso dalla stufa, mescolando con una spatola, versare latte in piccole porzioni, poiché il caramello può essere spruzzato e la schiuma può aumentare.
4. Se si versano immediatamente l'intera porzione di latte, può formarsi un nodulo denso. Per sciogliere il caramello, è necessario mettere i piatti sulla stufa e mescolare fino a quando non si dissolve. Non puoi portare a ebollizione la massa.
5. Non appena il liquido è uniforme e senza grumi, è necessario aggiungere burro, vaniglia e sale. Mescolare accuratamente.
6. In questa fase, è necessario versare la massa calda finita sul barattolo. Dopo l'indurimento, si addenserà un po 'e non sarà così liquido ma caldo.

Come fare un caramello per i popcorn

Perché acquistare popcorn nel negozio, se riesci a cucinarlo da solo. Impariamo a rendere i popcorn profumati e croccanti al caramello a casa.

Preparati per il lavoro:

• zucchero - 1,5 tazze;
• burro - 100 g;
• soda - mezzo cucchiaino;
• acqua - 100 ml;
• salt - 1/3 cucchiaino

Streeare di azioni:

1. Questa quantità di ingredienti è progettata per 150 g di grani di mais.
2. Versare lo zucchero in una padella o in una padella, aggiungi acqua e metti un pezzo di burro.
3. Accendi il riscaldamento lento delle lastre, aggiungi un pizzico di sale, mescola.
4. Riscaldati allo scioglimento dello zucchero, quasi portando a ebollizione. Se vedi, sulle pareti dei piatti cristalli di zucchero, devono essere spazzolati e bloccati in una massa calda.
5. Cuocere il caramello a fuoco basso per 10-15 minuti, non dovresti mescolare.
6. Controlla il cambiamento di colore. Non appena la Messa inizia a scurire ai bordi, è necessario rimuovere i piatti dalla stufa.
7. Pre -premare 2 comodo per mescolare le scapole popcorn, ingrassate con olio. Questo è necessario in modo che il caramello caldo non si attacchi alle posate.
8. Metti i popcorn finiti in una ciotola capiente.
9. Versare la soda nella massa del caramello. Dovrebbe aumentare di volume e schiuma, impedirlo da una frusta e, senza indugio, versalo in una ciotola con i popcorn finiti. Per la distribuzione uniforme, mescolare con le spatole fino a quando il caramello sta unendo insieme.

Come fare un caramello da Iris

Una semplice ricetta consente di preparare un caramello morbido e molto delicato, che può essere utilizzato per preparare i dessert: strati di torte, torte, ecc.

Preparare:

• milk - 125 ml;
• crema - 125 ml;
• soft iris - 20 pezzi .;
• vanilin - Un pizzico;
• tuorli per uova - 3 pezzi.

Come fare un caramello per una torta e non solo:

1. Versare latte e panna nella casseruola, aggiungi la vanilina a piacere, metti l'iride. Portare la massa a ebollizione a fuoco medio.
2. Batti leggermente i tuorli con una forchetta, entra una massa calda, mescolando continuamente con una spatola. Fai bollire la massa per 2 minuti.
3. Versare in uniforme o in un barattolo, raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in un luogo freddo per 1-2 ore.

Come fare un caramello colorato

Carati multi -colorati, cocchi e cuori, nonché altre figure su bastoni sembrano molto appetitosi. Attirano gli acquirenti, perché queste prelibatezze provengono dall'infanzia e da ogni adulto, così come il bambino vorrà sicuramente godere di tali caramelle.

Prepareremo i seguenti ingredienti:

• zucchero - 2 tazze;
• sciroppo di mais - 2/3 tazze;
• acqua - ¾ tazza;
• qualsiasi sapore alimentare - un cucchiaino o secondo le istruzioni;
• liquido colorante alimentare tra cui scegliere - ¼ cucchiaino;
• olio per forme di lavorazione.

Prepara anche: un termometro a pasticceria, una padella spessa, forme e supporti.

Processo di lavoro passo dopo passo:

1. Mescolare uno zucchero in casseruola con sciroppo di mais, aggiungere acqua.
2. Cuocere mescolando girando il riscaldamento medio della piastra fino a quando i cristalli di zucchero non vengono sciolti.
3. Senza miscelare, portare a ebollizione la miscela.
4. Misurare la temperatura dello sciroppo caldo con un termometro speciale. Se hai raggiunto 127 gradi (260 ° F), senza rimuovere la stufa, inserisci il colorante. Non è necessario mescolare la massa, nel processo di bollire lo sciroppo sarà dipinto uniformemente.
5. Rimuovere il contenitore dalla stufa, aggiungere il sapore e versare immediatamente la massa in stampi, precedentemente lubrificato con olio. Inserire i bastoncini.
6. Lasciare fino a quando non è completamente indurito per mezz'ora, quindi aprire la forma, trasferire i dolci di caramello al piatto. Puoi sciacquare lo strato oleoso con acqua bollita calda. Dopo essiccarsi - avvolgi il film.

Come fare un caramello in un forno a microonde

Un modo rapido per preparare i dolci è fare lo sciroppo in un forno a microonde. Per diversificare la ricetta di base, ci offriamo di prendere qualsiasi succo anziché acqua.

Cos'altro avrà bisogno:

• zucchero - 80 g;
• succo - 20 g.

Come cucinare:

1. La regola principale è prendere 1 parte dell'acqua o qualsiasi liquido e 4 parti di zucchero.
2. Per la preparazione, avrai bisogno di piatti speciali per un forno a microonde. Puoi prendere un barattolo di vetro.
3. Metti al massimo la potenza del dispositivo (non più di 900 watt).
4. Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola o in una banca, imposta la temperatura per 2 minuti.
5. Dopo il segnale, controlla il colore dello sciroppo. Se si oscurava, puoi mescolarlo leggermente in un contenitore (usa una presa).
6. Preparare le forme, cospargere di olio, versare la miscela calda finita dopo la scomparsa delle bolle. Lasciare fino a quando non è completamente raffreddato.

Come fare una mela in caramello

Per favore amici e parenti con un delizioso dessert preparato con le proprie mani con amore e cura.

Necessario:

• zucchero di canna - 240 ml;
• mele - 5 pezzi.;
• aceto - 1 cucchiaino;
• acqua distillata - 100 ml;
• burro di un'alta percentuale di grasso - 5 g;
• cannella in polvere - mezzo cucchiaino.

Preparazione del dessert passo dopo passo:

1. Si consiglia di scegliere mele di tali varietà: Golden, Cox o nonna Smith.
2. È anche necessario preparare bastoni lunghi in legno (ad esempio, per barbecue) 5 pezzi. E puoi iniziare.
3. Prendi una piccola casseruola con un fondo spesso, versa lo zucchero, versa acqua, mescola.
4. Accendi il fuoco medio, mescola la miscela più volte, in attesa di ebollizione, quindi devi fare un piccolo fuoco.
5. Metti l'olio nella Messa, aggiungi aceto, metti la cannella. Mescolare di nuovo.
6. Lasciare la miscela a fuoco basso, deve bollire silenziosamente per 10 minuti. Mescola periodicamente il caramello.
7. Parallelamente, metti una grande pentola d'acqua sulla stufa in modo che bolle più velocemente.
8. Lavare le mele, asciugare, indossare i bastoncini al centro del frutto, rimuovendo il gambo.
9. Abbassare le mele in acqua bollente, lasciare per 2 minuti, quindi i frutti devono essere lavati e asciutti.
10. Controlla la prontezza del caramello: dovrebbe essere tirata e appiccicosa. A temperatura ambiente, la caduta del caramello si imposta rapidamente.
11. Abbassa le mele alternativamente in un caramello caldo, inclinando la padella, scorrere il frutto in modo che siano completamente coperte di caramello.
12. Rimuovere le mele, lasciare raffreddare a temperatura ambiente fino a quando il caramello non è impostato.
13. Il dessert è pronto e dopo il raffreddamento può essere assaggiato.

Cosa si può fare dal caramello

Ci sono molte opzioni per l'utilizzo del caramello finito. Puoi versare qualsiasi dessert con sciroppo caldo, puoi aggiungere al porridge, versare frutta e bacche fresche, decorare la palla di gelato. Qualsiasi prodotto non può solo servire magnificamente, ma anche caramellato: questo vale per frutta e bacche. Ad esempio, le banane sono molto gustose, se le fai bollire in una miscela di un bicchiere di zucchero (preferibilmente marrone), acqua e panna (2 cucchiai) per 2 minuti, facendo periodicamente pezzi di banane. Se il dessert è preparato per gli adulti, alla fine della cottura, versare 50 g di cognac e dare fuoco a - allora il caramello si rivelerà croccante.

Un cesto di caramello pieno di prelibatezze sembra molto impressionante. È molto semplice farlo: devi prendere una ciotola adatta o una tazza, preparare un caramello secondo la ricetta di base. La tazza deve essere lubrificata con olio e versare caramello da un cucchiaio con un flusso sottile, allungandolo in fili lunghi. Dopo l'indurimento, i piatti vengono accuratamente rimossi e otterrai una bella insalata per il dessert.

Come fare il caramello. Video