Come cucinare un orecchio. Ricetta di zuppa fatta in casa

Uno dei piatti più popolari e lunghi è l'orecchio. Ci sono già molte ricette e variazioni della sua preparazione. Al centro, l'orecchio è una zuppa che si sta preparando nel brodo di pesce.

Con l'aiuto di ingredienti aggiuntivi di una zuppa normale, puoi creare un vero piatto festivo che affronterà il tuo posto sul tuo tavolo e sorprendere piacevolmente i propri cari o ospiti.

La storia del verificarsi della zuppa

1. Un tale tipo di piatto come orecchio è noto all'umanità per più di un secolo. La sua prima variazione si chiamava Vologia e non era solo una zuppa di pesce, ma anche una varietà di decotti di carne. Ai vecchi tempi, il concetto di "orecchio" aveva molti sinonimi, ad esempio una sospensione, un sugo, ecc.
2. Già molto più tardi, l'orecchio cominciò a essere chiamato un piatto preparato esclusivamente sulla base del pesce e i decotti di carne ottennero una ricetta persistente per i brodi.
3. C'erano molte varietà di zuppa di pesce in cucina: nero, bianco, rosso, lento, ordinario, ecc. Il più élite e famoso era considerato l'orecchio rosso o ambra. Per la sua preparazione, venivano usate solo le specie di pesce più preziose e rare. Inoltre, quando lo prepara, lo zafferano è stato aggiunto ad esso, che oggi è un condimento abbastanza costoso. Ha dato a questo piatto una tinta ambra "costosa".
4. La zuppa di pesce è diventata così popolare che quasi ogni regione ha la sua ricetta più comune per preparare questo piatto. Questa tradizione è stata conservata fino ad oggi. Pertanto, non sarà del tutto corretto dire che puoi trovare l'unica vera ricetta per la zuppa per la casa. Tuttavia, ci sono diversi segreti per preparare questo piatto, sapendo quale può essere reso particolarmente gustoso.

Raccomandazioni e segreti nella preparazione della zuppa di pesce

Affinché il pesce dal pesce si riveli evidentemente gustoso, si consiglia di aderire a semplici regole.

Scegliere il pesce giusto per la zuppa

La carcassa dovrebbe essere fresca e la sua carne è con alta viscosità. Quindi la maggior parte si rivelerà più spessa e ricca. Tuttavia, non sono raccomandati di prendere pesce come la griglia, le oscillazioni o lo scarafaggio.

Ingredienti al piatto

Significano una varietà di verdure, come carote, cipolle e patate, nonché condimenti, ad esempio pepe, foglie di baia, verdure da assaggiare, ecc. Ogni hostess aggiunge i suoi integratori nell'orecchio, rendendolo unico e unico. Tuttavia, non dovresti abusare di ingredienti odorosi, perché mettendo tutto in molto, possiamo segnare un vero aroma di pesce. Si consiglia di tagliare le verdure che vengono aggiunte nell'orecchio.

Processo di preparazione: segreti

1. Cuocere l'orecchio a fuoco basso, evitando l'ebollizione attiva.
2. Si consiglia inoltre di non coprire il contenitore in cui viene preparato il piatto. Pertanto, otterremo una navar di pesce trasparente e concentrata e le verdure manterranno la loro integrità.
3. Un punto importante è che il pesce non può essere digerito, altrimenti si romperà e perderà il suo aspetto attraente. Ogni tipo di pesce ha il suo tempo di cottura.
4. La schiuma, che si forma durante un'ebollizione, deve essere rimossa, quindi l'orecchio sarà molto trasparente.
5. Gli chef esperti raccomandano di non interferire con il pesce durante la cottura con un cucchiaio, ma solo leggermente scuotere la padella.
6. Sale il piatto alla fine della cottura. Ideale per questo è un grande sale marino.
7. Quando si cucina la zuppa di pesce, scegli i piatti giusti. Il contenitore non dovrebbe ossidare, perché ciò influenzerà più negativamente il gusto del piatto. Inoltre, durante la preparazione della zuppa, la padella non si consiglia di essere coperta con un coperchio e accelerare il processo usando una potenza più forte della piastra.

Le sfumature della zuppa di cucina

1. Se il pesce per la zuppa è stato scelto troppo osseo, si consiglia il carburante ricevuto da esso.
2. Spesso le pinne e le teste di pesce vengono utilizzate per la zuppa. Queste parti del pesce danno un gusto specifico, che non è tutti a loro piacimento.
3. Alcuni tipi di pesce richiedono che la buccia venga rimossa dalla carcassa prima della cottura. Ciò è dovuto al fatto che le scale possono dare un gusto sgradevole specifico. Prima di tutto, questo vale per la famiglia Sturgeon.
4. Il pesce fluviale a volte ha un odore abbastanza forte di fango. Per sbarazzarsene, è sufficiente cospargere la carne con succo di limone prima di cucinare e lasciarla a solare per circa 5-10 minuti.
5. Si raccomanda a una cipolla, che è un ingrediente nelle orecchie di pesce, per non essere pulita per la buccia. È la sua presenza che darà al piatto un bel colore.
6. Al fine di migliorare il gusto della zuppa già finita, è consigliabile aggiungere verdure fresche al brodo. Per tali casi, l'aneto, il prezzemolo o il basilico sono adatti. Alcuni specialisti culinari esperti raccomandano di aggiungere un condimento tritato direttamente a piastre porzionate.
7. Un piccolo pezzo di burro di alta qualità aggiunto alla fine della cottura migliorerà anche significativamente il gusto della zuppa.
8. Più grasso sarà il pesce, più spezie sono necessarie per portare la zuppa. Per fare ciò, puoi usare zafferano, noce moscata, radice di zenzero, finocchio, ecc., Tuttavia, non puoi abusare di questo in modo che il vero gusto del piatto di pesce non sia perso.

Ricetta classica per la zuppa

La ricetta per questo tipo di zuppa a casa è fondamentale nelle successive variazioni di questo piatto. Sapendolo, puoi sempre arricchire il gusto di questo piatto con ingredienti aggiuntivi e spezie insolite.

Ingredienti:

• fiume o pesce marino - 900 g;
• cipolle e carote - 2 pezzi.;
• patate - 5 pezzi.;
• pRESLEY ROOT - 2 PC.;
• burro - 1,5 cucchiai.;
• vodka - 50 g;
• acqua - 3 L;
• sale e pepe con piselli;
• verdure fresche.

Preparazione:

1. Per cominciare, preparare tutte le verdure: sciacquare e macinare un cubo di media dimensione. Si consiglia di lasciare la cipolla nella buccia, tagliare le code e risciacquare.
2. Aggiungere patate tritate, cipolle intere, carote tagliate in parti e radice di prezzemolo in acqua bollente. Cuocere per circa 10 minuti.
3. Puliamo il pesce: eliminiamo gli interni, rimuoviamo le branchie e le scale. Taglia con pezzi piuttosto grandi.
4. Nel brodo vegetale bollente, aggiungi foglia di baia e pepe nero.
5. Successivamente, posiziona pezzi di pesce in una fobe e cuoci per 12-15 minuti a fuoco basso.
6. Alla fine della cottura, versare 50 g di vodka nell'orecchio e nel sale a piacere. La vodka in questo caso funge da buon rimedio che sopprimerà l'odore del fango e migliorerà anche in modo significativo il gusto del piatto.
7. Dopo che l'orecchio è stato rimosso dalla stufa, estraiamo cipolle e piselli di pepe dal brodo. Alla fine, aggiungi un po 'di burro al piatto.
8. Metti i verdure schiacciate in ogni piastra porzionata immediatamente prima di servire. Bon Appetit!

La ricetta classica per la zuppa dovrebbe essere in servizio con ogni casalinga. Alla sua base, puoi successivamente creare la tua ricetta originale, è da assaggiare e preferenze.

Orecchio con panna o in finlandese

Un'altra ricetta abbastanza comune per la zuppa può essere chiamata la versione cremosa del piatto. In alcuni ambienti, è anche chiamato zuppa finlandese. La ricetta per questa zuppa è piuttosto costosa dal punto di vista degli ingredienti necessari, quindi può decorare in sicurezza qualsiasi tavolo per le vacanze. Avendo preparato una volta un orecchio con la panna, vorrai sicuramente ripetere questo piatto per parenti e amici.

Ingredienti:

• patate di media dimensione - 4 pezzi.;
• piume di cipolle verdi - 5 pezzi .;
• olio di girasole raffinato - 30 g;
• pepe nero appena macinato;
• crema - 250 g;
• set di zuppa di pesce rosso - ½ kg;
• sedano - 1 pc.;
• cipolle - 2 pezzi.;
• carote - 1 pc.;
• frammenti di filetto di salmone - 250 g;
• sale marino;
• dill, basil.

Preparazione:

1. Versare il set di zuppa per la zuppa con acqua fredda e posizionarlo sulla stufa. Alla prima apparizione della schiuma, rimuoviamo immediatamente il "rumore" così chiamato usando un cucchiaio o un cucchiaio forato. Cuocere il pesce per circa 35 minuti.
2. La cipolla, 1 carote e sedano vengono pulite e tagliate abbastanza finemente. Passiamo queste verdure fino a essere morbide in olio vegetale.
3. Dopo che il brodo è pronto, è necessario sforzarlo attraverso diversi strati di garza o uno scolapasta speciale.
4. Nel brodo preparato in questo modo posizioniamo le patate sbucciate e tagliate e le verdure fritte. Cucinali quasi allo stato finito.
5. Alla fine della cottura, posizioniamo pezzi di filetto di pesce nell'orecchio nell'orecchio di finitura, aggiungiamo la panna e aggiungiamo le spezie a piacere. Cuocere l'orecchio per altri 15 minuti.
6. Alla fine della cottura, aggiungi le verdure tritate fresche al piatto. Perfettamente in questo caso, l'aneto o il basilico sono adatti. Servire il piatto caldo. Bon Appetit!

La ricetta per la zuppa con la foto dimostra chiaramente quanto sia appetitoso e attraente.

Orecchio dal salmone

Per realizzare questa ricetta per la zuppa per la casa, puoi usare sia i filetti di salmone che un set di zuppa di questo pesce. Il piatto risulta essere molto profumato, moderatamente grasso e il processo di preparazione della zuppa dal salmone non ti causerà difficoltà.

Ingredienti:

• patate - 3 pezzi.;
• cipolle e carote - 2 pezzi.;
• suprova rallenta - 500 g;
• bay Leaf - 3 pezzi.;
• erbe provencali - 1 cucchiaino;
• acqua - 2,5 L;
• sale, pepe e spezie a piacere.

Preparazione:

1. Sciacquare la testa di pesce, rimuovere gli occhi e le branchie. Versalo con acqua fredda e lascialo per 30 minuti. Ciò contribuirà a sbarazzarsi del sangue in eccesso, amarezza di amarezza e quando la cottura si verificherà meno schiuma.
2. Dopo che la carcassa della carcassa era in piedi, la mettiamo in acqua bollente. Aggiungiamo anche code e creste nella padella: cuciniamo tutto insieme su un fuoco minimo, rimuovendo periodicamente la schiuma.
3. Dopo che il brodo diventerà trasparente e il rumore smetterà di apparire, aggiungi 1 cipolla lavata nella buccia al brodo 1, nonché 1 carota purificata e schiacciata dal cubo medio. Cuociamo pesce con queste verdure per 30 minuti, fino a quando il grasso acquisisce un colore ricco e una trasparenza più pronunciata.
4. Mentre Nava si sta preparando, prendiamo il resto degli ingredienti. Le cipolle e le carote rimanenti vengono pulite e tagliate in modo conveniente per te. Taglia le patate con pezzi abbastanza grandi. Risciacquare le verdure sotto l'acqua corrente e tagliare finemente.
5. Dopo che il brodo di pesce e verdure si è preparato, è necessario estrarre tutti gli ingredienti da esso e filtrare il liquido stesso.
6. Mettiamo di nuovo il brodo teso sul fuoco e mettiamo le patate in una padella. Lo facciamo bollire per circa 10 minuti a fuoco medio.
7. Dopodiché, aggiungi carote all'orecchio dal salmone e dopo pochi minuti - cipolle. Metti immediatamente la foglia di baia e altre spezie. Cuocere fino a quando le verdure sono pronte.
8. Smontiamo la testa di pesca, che è stata estratta dal brodo, separiamo le parti commestibili e le rimettono nel brodo a verdure quasi pronte. Inoltre, se lo si desidera, puoi anche aggiungere un filetto dello stesso pesce tagliato a pezzi medi.
9. Cuocere tutti insieme per circa 5 - 7 minuti. Portiamo con le spezie a piacere e alla fine della cottura, cospargere con erbe tritate.
10. Togliere dal fuoco e lasciare il "riposo" con l'orecchio per circa 10-15 minuti. Servire caldo. Bon Appetit!

Orecchio da luccio

Affinché l'orecchio del luccio sia particolarmente gustoso, è necessario osservare diverse regole della sua cucina. Il pesce dovrebbe essere fresco e non dal congelatore e preferibilmente piccolo. Inoltre, in questo orecchio, non dovresti mettere molte spezie, altrimenti perderà il suo vero gusto.

Ingredienti:

• pike - 800 g;
• carote - 1 grande;
• patate - 5 pezzi.;
• cipolle - 2 pezzi.;
• cereali di grano - ½ cucchiaio.;
• verde;
• cumino;
• foglia di baia;
• sale e pepe.

Preparazione:

1. Preparare il pesce: lavarsi, rimuovere gli interni, le scale e le branchie. Tagliamo piccole porzioni, mettiamo in una padella, versiamo acqua fredda e mettiamo fuoco.
2. Dopo che il brodo è bollito, riduciamo il fuoco al livello minimo, aggiungiamo semi di foglia, pepe e cumino. Cuocere tutti insieme per circa 15 minuti.
3. Dopodiché, metti il \u200b\u200bpesce su un piatto, rimuovi le ossa da esso e filtra il brodo stesso.
4. Restituiamo di nuovo il navaggio sbucciato nella padella, lo posizioniamo sulla stufa e aggiungiamo patate pulite e tagliate, così come le carote.
5. 10 minuti dopo che l'acqua bolle, disporre una cipolla sbucciata e tritata nell'orecchio dal luccio e immediatamente dietro di esso - i cereali lavati.
6. Cuocere l'orecchio fino a quando le verdure sono pronte, quindi aggiungi il resto delle spezie e verdure tritate finemente.
7. 3-4 minuti prima della prontezza, posizioniamo pezzi di luccio in una padella, che abbiamo rimosso prima.
8. Dopo aver cucinato, lasciare che la zuppa restini per circa 20 minuti. Bon Appetit!

Triplo orecchio da pesca in pale

I fan della zuppa di pesce sanno che nessun orecchio cucinato in cucina può essere paragonato a quello che sarà preparato sul rogo nelle migliori tradizioni. L'atmosfera stessa che regna durante questo processo è semplicemente affascinato e ha alcune proprietà magiche. L'aroma di una foschia, che in seguito è presente in questo piatto non lascerà nessuno indifferente.

È importante notare che non ci sono proporzioni chiare o una ricetta rigorosamente definita per l'orecchio sul fuoco. Tuttavia, le prossime regole dovrebbero essere prese in considerazione.

1. Le specie di pesci più piccole vengono generalmente usate per ottenere una massa. Molto spesso si tratta di volant o pesce persico.
2. Dopo che l'acqua nel calderone è bollita, posizioniamo l'intero pesce pulito più piccolo, avvolto in tessuto di garza al suo interno. In questo caso, le scale non possono essere pulite.
3. Cuocere il primo pesce per circa 30 minuti. Successivamente, la pentola viene rimossa dal fuoco, la garza con il pesce viene estratta e il navar stesso viene infuso per 15-20 minuti a riposo.
4. Successivamente, il brodo viene accuratamente filtrato attraverso la garza e di nuovo posto sul fuoco.
5. Puliamo il pesce di medie dimensioni, tagliato in pezzi di medie dimensioni e posizioniamo in un decotto di pesce di recente bollire.
6. Immediatamente dopo, abbiamo messo una cipolla non pulita, carote, sedano e altre verdure per assaggiare lì.
7. Ora il brodo vegetale insieme al pesce deve essere bollito per circa 20-25 minuti con bollitura lenta. Allo stesso tempo, non si consiglia di interferire che il pesce non si fa a pezzi. La pentola può essere periodicamente ruotata o scossa.
8. Successivamente, il pesce viene nuovamente rimosso e collocato con cura in un contenitore separato. L'ultima porzione di pesce è posta nel brodo ottenuto, quello che è il più grande. In parallelo, aggiungi pepe, 1 cucchiaio. burro ammorbidito o un piccolo pezzo di grasso senza pelle.
9. Prima di completare la cottura, le spezie vengono aggiunte all'orecchio triplo a piacere. Tuttavia, non è consigliabile essere coinvolti in questo, in modo da non rovinare l'eccellente gusto e aroma del brodo di pesce vivente.
10. Quando si serve nell'orecchio, aggiungi il pesce cotto durante la seconda chiamata.
11. Prima di rimuovere l'orecchio dal fuoco, alcuni cuochi consigliano di aggiungere 50 g di vodka. Questo ingrediente ha un effetto positivo sull'accordo finale, che forma il gusto del piatto, sottolineando note uniche.
12. Alla fine, puoi abbassarsi nell'orecchio e rimuovere immediatamente il carbone di betulla in fiamme. Neutralizza tutti gli odori estranei e darà l'aroma affumicato. Bon Appetit!

L'orecchio triplo ha un aroma insuperabile e un piacevole colore ambra.

L'orecchio, come un piatto, ha da tempo preso un luogo d'onore nelle cucine di molti paesi. E questo non è sorprendente, perché è questa zuppa che colpisce con il suo gusto. Inoltre, l'orecchio consente di fantasticare e sperimentare durante la cottura, aggiungendo nuovi ingredienti insoliti. Un'opzione ideale con la fiducia può essere chiamata auricolare cotta sul rogo, in compagnia di amici e persone care con suoni indimenticabili della natura.