Come cucinare i bifif di manzo. Ricette Rostbif realizzate in modo graduale di manzo con una foto. Rostbif Classico di manzo nel forno

Rostbif è un piatto tradizionale di cucina inglese. Tradotto dall'inglese, si chiama "carne fritta". In precedenza, gli inglesi cucinavano carne solo su un fuoco aperto per ottenere una crosta appetitosa dorata e un incredibile aroma piccante di manzo. La cosa principale è che all'interno della carne sia rosa, leggermente umido, ma commestibile. In questo articolo, ti presenteremo le migliori ricette per Zastbif di carne bovina in modo da poter cucinare questo piatto squisito per le tue vacanze a casa e deliziare gli ospiti.

La storia dell'emergere di Rostbif

Come accennato in precedenza, Rostbif sorse in Inghilterra nel Rinascimento. Fu durante questo periodo che il paese raggiunse il culmine del suo sviluppo economico. Il mondo intero lo considerava non solo meglio di un potere marino, l'allevamento di bestiame si è sviluppato con molto successo qui, perché le migliori condizioni climatiche si sono sviluppate per il crescente bestiame.

Ecco perché gli inglesi si sono impegnati nell'allevamento di mucche, da cui hanno ricevuto non solo latte, ma anche carne. Ecco perché il manzo è diventato quasi una varietà nazionale di carne per gli abitanti della Gran Bretagna. Solo ora, la prima volta che non poteva ancora permettersi di acquisire contadini normali. La carne macinata stava friggendo esclusivamente per la cena domenicale ai rappresentanti della famiglia aristocratica. I cuochi di corte venivano serviti con patate, verdure e budino alla carne. Le patate erano bollite o fritte. Ha anche agito con le verdure.

Ma nel tempo, quando il manzo cessò di essere una tale delicatezza, anche i cittadini iniziarono ad acquistarlo, sebbene raramente. Ma le casalinghe erano sufficienti per sperimentare la cottura di carne. Hanno creato molte ricette uniche Rostbif che sono diventate diffuse in tutto il mondo.

Carne di manzo -beef

Qualunque sia la ricetta per cucinare la carne fritta che scegli, devi imparare chiaramente alcuni segreti di lavorazione e scelta della carne:

1. Innanzitutto, scegli buona carne:

• i cuochi culinari raccomandano di scegliere pezzi con strati di grasso, in modo che nel processo di trattamento termico si scioglie il grasso e la carne sia ben immersa con il suo succo;
• per la preparazione di Rostbif, non è nemmeno importante quale parte del manzo prendi, ma cosa sarà. La carne non dovrebbe essere congelata, ma è anche meglio non usare freschi. Gli specialisti culinari esperti raccomandano di prendere la carne anziana. Il vitello per un tale piatto non è adatto;
• se hai bisogno del gusto della carne per essere delicato, allora dovresti conservare carne fresca nell'imballaggio a vuoto per 3-5 giorni. A proposito, è questo metodo che è ampiamente utilizzato in tutti i ristoranti della cucina europea. Se vuoi che il gusto della carne sia asciutto e concentrato, devi adattare una stanza speciale per l'esposizione di carne di manzo, dove puoi appenderlo per 10 giorni e conservarla a una temperatura dell'aria sufficientemente elevata;
• acquista per la preparazione del marchio di manzo Rostbif "Mirorg". Oggi, questa carne è la migliore, viene utilizzata da tutti i ristoratori per preparare i piatti di manzo nei loro stabilimenti.

2. Prima di iniziare a cucinare il rostbif, assicurati che la carne sia a temperatura ambiente. Altrimenti, la carne si rivelerà cruda all'interno, poiché non cuocererà correttamente all'interno se la si ottiene dal congelatore e inizierà subito a cucinare.
3. La marinata può essere usata qualsiasi. La cosa principale è che non esagera la crosta appetitosa di manzo e non rovina i suoi gusti. Qui puoi procedere dalle tue preferenze personali.
4. Prima di inviare la carne al forno o nella padella, è necessario avvolgere la carne con spago in modo che conserva la forma che la dà.
5. Tempo di preparazione 1 kg di rostbif - 45 minuti.
6. Dopo il tempo di cottura indicato, prenderà la carne dal forno o la rimuoverai dalla padella. Tuttavia, non affrettarti a tagliarlo immediatamente in pezzi. Lascia che la carne di manzo si stia preparando, immergiti in gusti e succhi. Servilo al tavolo non prima di 20 minuti. Questo piatto è servito a malapena con salse e contorni diversi.

Ricette Rostbif di carne bovina con foto

Prima di descrivere le ricette, come cucinare una campana di zelo dalla carne, vogliamo abitare in diversi gradi di carne in dettaglio. Dopotutto, alcuni amano che sia con il sangue, altri vogliono che la carne sia molto fritta. Assicurati di tenere conto di alcune delle seguenti funzionalità. Se cuoci carne senza ossa e vuoi che sia con il sangue:

• 900 g - sono preparati per 40 minuti nel forno a una temperatura di 180 ° C;
• 1,4 kg - preparato per 55 minuti nel forno a una temperatura di 180 ° C;
• 1,8 kg - preparato per 65 minuti nel forno a una temperatura di 180 ° C;
• 2,3 kg - preparato 75 minuti in forno a una temperatura di 180 ° C;
• 2,7 kg - Preparato per 85 minuti nel forno a una temperatura di 180 ° C.

Chiarimento importante! Se è necessario ottenere l'arrosto fritto medio, aggiungi 15 minuti a tutti i dati di cui sopra e se è necessario ottenere un ottimo pazzo, aggiungi 30 minuti. Ad esempio, per preparare 900 g di manzo di frittura media, dovrai trascorrere 55 minuti e una buona pausa - 70 minuti.

Bifif di zelo classico da carne

Cominciamo con la ricetta più semplice: classica, che tutti i cuochi conoscono. Il processo di preparazione consisterà in tali fasi:

1. Prendi la parte desiderata del manzo (preferibilmente prendi la tacca).
2. Lavalo e taglia tutto l'eccesso - né tendini né film - nulla dovrebbe essere sulla carne.
3. Scaldare una padella ingrassata con olio vegetale (è meglio scegliere Olive). Innanzitutto, da tutti i lati, friggi l'arrosto di manzo in una padella in modo che acquisisca una crosta dorata. Nel processo, annaffiare la carne con il succo, che ne distinguerà. Quindi invia la carne al forno nel momento di cui hai bisogno (dipende dal grado di arrosto che si desidera ottenere).
4. Quando la carne è pronta e raffreddata un po ', tagliala a fette sottili.
5. Sciogliere il burro, versarli carne e carote bollite, piselli verdi e purè di patate. Questa è una classica presentazione di feedbeth in Inghilterra.

Rostbif dalla carne di manzo nel forno

Rostbif non può essere fritto in una padella. C'è un'ottima ricetta di manzo cotta nel forno. È adatto a coloro che seguono la loro figura o non possono permettersi di mangiare cibo fritto in olio. Cosa deve essere fatto per preparare un razbif nel forno:

1. Coprire il pezzo di manzo prescelto con olio vegetale e con senape secca e pepe macinato nero sopra (alcuni ancora cospargono la farina di manzo).
2. Posizionare la carne direttamente sulla griglia superiore nel forno e metti una teglia sul fondo, in cui il succo si scaricherà dalla carne.
3. Una volta per tutto il tempo di preparazione di Rostbif, versare carne con questo succo.
4. Per verificare se è pronto per il bug o meno, utilizzare il termometro culinario:

• se fai carne con sangue, la sua temperatura dovrebbe essere di 55 ° C;
• carne fritta media - 70 ° C;
• bene -BEED FRIED - 80 ° C.

5. Quando tiri fuori la carne dal forno, dai 30 minuti per infondere e poi tagliare e servire.

Se vuoi che la carne non sia cotta, prepara il bifif zelo dal manzo nel forno nel foglio. Cospargilo allo stesso modo delle spezie che abbiamo prescritto nella ricetta e quindi avvolgerlo con un foglio. In questo caso, non dovrai mettere sotto di essa una teglia, poiché tutto il succo verrà assemblato in un foglio. Tieni presente che il risultato potrebbe non essere molto soddisfatto di te. Esternamente, la carne sembrerà bollita, ma molto sana e gustosa.

Carne in salamoia

La ricetta per lo zelo in salamoia dalla carne bovina suggerisce che dovrà essere marinata dopo la torrefazione. Ti diciamo passo dopo passo cosa e come fare:

1. Innanzitutto, devi trattare correttamente la carne: tagliare tutte le vene, film da essa, in modo che ci sia un bellissimo filetto succoso.
2. La carne viene strofinata con pepe, aglio (secco) e pepe. Prendi tutti gli ingredienti per quantità.
3. Dopodiché, la carne deve friggere in una padella calda da tutti i lati in modo che una bella crosta dorata si formi. Quindi Rostbif viene inviato al forno e viene portato alla prontezza.
4. Mentre la carne viene cotta, preparare la marinata. Ti diremo un modo tradizionale, ma puoi usare qualsiasi altro:

• trota in coltello finemente un mucchio di prezzemolo;
• prendi 1 cipolla rossa e taglialo con mezzo anelli;
• mescola le cipolle con il prezzemolo e poi aggiungi il rosmarino con coriandolo, olio d'oliva e salsa di soia.

5. La carne finita deve essere rimossa dal forno e la rivestita con una marinata preparata. Dopo che si raffredda, copri la ciotola con un foglio e invia il rostbif al frigorifero per 4-5 ore.
6. Prima di servire, la carne viene tagliata a fette sottili e servita sul tavolo.

Questa opzione di Rostbif può essere utilizzata al posto della salsiccia.

Marinadas per Rostbif di manzo: ricette

Come preparare un arrosto di manzo da carne è più o meno chiaro. Offriamo di comprendere le opzioni per preparare la marinata per la carne, che completerà solo o, forse, rivelerà in modo diverso il gusto di questa carne insuperabile:

1. Marinata al calamello-cavallo:

• Bevi 2 spicchi di aglio nella cotta, mescola la grave risultante con rami di rosmarino.
• Aggiungi 500 ml di olio vegetale, 50 ml di salsa di soia, 100 g di salsa Woster e un pizzico di origano a questa miscela.
• Preparare separatamente il caramello. Basta sciogliere lo zucchero in acqua in una padella calda. Versare la dolcezza risultante nel vuoto per la salsa.
• Rimane solo per aggiungere sale e pepe alla marinata. Si consiglia di non rimpiangere Pepper, darà l'aroma della carne solo quando lo si mette.

2. Marinata cognac-honey per rostbif:

• Prendi 100 g di senape Digon e mescolalo con 1 cucchiaio. miele liquido.
• Successivamente, 2 cucchiai vengono aggiunti alla massa di miele-gorchica. Cognac e sale con pepe a piacere.
• Immediatamente dentro la carne è in salamoia prima di inviarla al forno o alla padella.

3. Marinade per Zastyadina Rostbif di Julia Vysotskaya:

• l'olio d'oliva viene miscelato (il suo numero è preso a sua discrezione), mescolato con pepe nero;
• la carne è rivestita con parte della miscela risultante e immediatamente cotta;
• la parte rimanente deve essere mescolata con il succo, che secerne la carne durante la cottura;
• in questa marinata, Rostbif dovrebbe essere per 2-3 ore e solo dopo può essere servito sul tavolo (solo è consigliabile riscaldarlo nel forno prima di servire).

4. Marinade per Rostbif fatto di manzo in marmo di Jamie Oliver:

• mescola 2 cucchiai in un contenitore. Salsa Woster con la stessa quantità di senape di Digione;
• aggiungi alcuni rametti schiacciati di rosmarino e pattiro realizzati con 3 spicchi d'aglio;
• versare 3 cucchiai nella marinata. olio d'oliva e 2 cucchiai. miele liquido;
• alla fine, versare sale e pepe nella marinata;
• in una tale marinata, la carne dovrebbe essere 2 ore prima di inviare manzo al forno.

Ricetta ZleadBif di manzo in una pentola lenta

Un bifif di manzo molto gustoso e sano può essere realizzato in una pentola lenta. Si scopre che un piatto dietetico, che puoi quasi distinguere dalla carne che viene cotta nel forno. Certo, non ci sarà alcuna crosta al forno, ma l'aroma da esso verrà incomparabile. Per preparare un bifet di manzo zelo in una pentola lenta, è necessario:

1. Come al solito, tratta la carne: liberarla delle vene e del film, oltre a risciacquare.
2. Macinalo in vino bianco, olio d'oliva, sale, pepe e senape di Digione (tutti gli ingredienti possono essere presi nella quantità in cui considererai necessario).
3. 1 ora dopo la marcatura della carne, mettila sul fondo del contenitore multicooker e accendi la modalità "estinguente". La carne sarà preparata per 90 minuti.
4. Immediatamente dopo il multicooker ti dà un segnale che il processo di cottura è completato, non ottenere la carne, ma lascialo raggiungere per 30 minuti.
5. Quindi toglilo dalla pentola lenta, taglialo a pezzi e servilo al tavolo.

Salsa bastarda di manzo

Affinché il manzo sia una bistecca dal zelante manzo di manzo come in un ristorante, assicurati di preparare una salsa speciale per lui. Come abbiamo già detto, nella presentazione classica è previsto che la carne deve essere semplicemente annaffiato con burro fuso. Ti suggeriamo di cucinare un delizioso sugo che rivelerà il gusto della carne in altri colori:

1. Scolare il succo dalla carne, che si distinguerà sicuramente nel processo di preparazione di Rostbif.
2. Mescolalo da 125 g di vino rosso (è meglio prendere il porto).
3. Fai bollire 500 ml di brodo vegetale (dovrebbe essere saturo: usa meno acqua e più verdure).
4. Mescolare tutti i liquidi insieme, quindi aggiungere 50 g di burro a temperatura ambiente alla miscela risultante.
5. Metti il \u200b\u200bsugo sul fuoco in modo che si addensa un po 'e bolli. Prima di servire, versalo sul rostbif.

Speriamo che le nostre ricette Rostbif tornino utili in cucina. Le vacanze di Capodanno si stanno avvicinando, il che non fa mai a meno dei piatti di carne. Lascia che Rostbif diventi una degna decorazione del tavolo del tuo nuovo anno.

Video: "Come fare un buff di zelo dalla carne bovina?"