Come cucinare pollo, manzo, fegato di maiale in un severo. La ricetta per un fegato classico è strettamente passo-passo con una foto. Fegato in una pentola severa

Ci sono molti piatti nutrienti e deliziosi che possono essere preparati dal fegato. Il fegato epatico è un prodotto molto utile, che include proteine \u200b\u200be aminoacidi, acido folico e vitamine del gruppo B al fine di mantenere i benefici di questo prodotto, è sufficiente prepararlo correttamente. Oggi daremo alcune ricette semplici ma deliziose per cucinare il fegato in un severo. La ricetta per questo piatto è diventata a lungo popolare nel menu di qualsiasi casalinga.

Stargovsky Epaver: ricetta classica

Prima di aprire il segreto della cucina in un fegato rigoroso, guardiamo alla storia della sua creazione.

• È noto che alla fine del XIX secolo un conteggio di nome Stroganov viveva in Russia, era una persona molto ricca con un sapore squisito, quindi i suoi cuochi hanno inventato una ricetta per un piatto di carne da piccoli pezzi di carne di manzo in umido la salsa.
• La prescrizione della carne è rigorosamente inclusa nelle tradizioni di preparazione del russo (la salsa è usata come sugo e viene servita a un tavolo con carne) e cucina francese (friggere pezzi di carne e che li servono insieme alla salsa).
• Il piatto è diventato successo e popolare tra gli ammiratori del cibo russo. Il piatto ha la sua popolarità nel mondo, è preparato in ristoranti e mense pubbliche, ma non è riuscito a vincere lo status di un piatto russo nazionale.
• Ad oggi, secondo la ricetta "Stroganovsky", non solo la carne viene preparata, ma anche la frattaglie, come fegato, cuori e ventricoli.

La ricetta esatta per la preparazione classica del fegato di manzo è stata persa, in molti paesi sono state apportate modifiche alla ricetta e alla cottura. Cercheremo di dare un esempio di una deliziosa ricetta che piacerà assolutamente a tutti gli amanti del fegato.

Oggi, la componente tradizionale e principale della ricetta è il fegato. Quindi, come cucinare il fegato in un severo? Forse inizieremo con l'elenco dei prodotti necessari. Per la preparazione di un classico piatto, avranno bisogno dei seguenti prodotti in un fegato rigoroso in un fegato rigoroso:

• Fegato di manzo-0,5-0,7 kg.
• Milk - 2/3 bicchieri.
• Olio di girasole.
• Sale, pepe a piacere.
• Eventuali verdure. Tutto dipende dalle tue preferenze.

Dovremo preparare la salsa:

• 1 cipolla.
• Carota.
• 3 cucchiai. panna acida.
• 1 cucchiaio. farina.
• Mezzo bicchiere d'acqua.
• Olio vegetale.
• Sale.

Istruzioni dettagliate su come cucinare un delizioso fegato in un severo:

• Scegli un fegato di manzo fresco, risciacqua sotto acqua corrente, sbuccia da film e vene, tagliati in piccoli pezzi allungati e metti nel congelatore. Il fegato si congelerà un po 'e quindi sarà più facile prendere forma.
• Prima di cucinare da un pezzo di fegato, si formano pezzi di forma rettangolare, approssimativamente lo stesso spessore e la stessa lunghezza.
• Versare le fette di fegato con latte per dare succosità e tenerezza al prodotto. Partiamo per un po '. Non hai bisogno di sale. Non ignorare questo consiglio, sale il fegato secondo questa ricetta in un'altra fase di cucina.
• Versare un po 'di olio vegetale in una padella preriscaldata e rosolare il fegato fino a quando il liquido in eccesso non viene evaporato. Alla fine della frittura, è necessario aggiungere sale e pepe. Va tenuto presente che il fegato deve essere salato proprio alla fine della cottura, perché diventa rigido dal sale.
• Rimuovi le vite fritte del fegato su uno scolapasta e dai l'opportunità di drenare l'orologio. Il fegato sarà considerato finito se la ventosa smette di distinguersi.

La fase successiva è la preparazione di una deliziosa salsa cremosa, che è il segreto del gusto del fegato di manzo in un severo.

• Taglia le cipolle sbucciate e lavate con cubetti e versa in una padella preriscaldata con olio vegetale, quindi tre carote su una grattugia fine e aggiungi anche alla cipolla, friggi, mescolando costantemente a fuoco medio in modo che la cipolla acquisisca un delicato colore dorato. Si scopre che è preparata per molti altri piatti.
• Separatamente, scalda una padella con olio vegetale e aggiungi farina, friggi, mescolando fino a un colore cremoso e l'aspetto di odore di cottura fresca.
• Combiniamo questa farina con la frittura, aggiungiamo olio di girasole, puoi annusare, il che migliorerebbe il gusto e l'aroma.
• Conduriamo le verdure cotte con panna acida, maggiore è il contenuto di grassi del prodotto, meglio a mescolare tutto bene. Il risultato è una salsa di panna satura di verdure.
• Nella salsa di panna acida finita lanciamo un fegato pre -frullato, aggiungiamo un po 'd'acqua e partiamo allo stufato per 15 minuti.
• Aggiungi sale, pepe, se lo si desidera, il tuo condimento preferito e, naturalmente, un sacco di vegetazione.

Il fegato epatico è rigorosamente il secondo piatto, quindi viene servito come secondo per cena o cena. Puoi aggiungere il prezzemolo e le verdure di aneto, alcune verdure estive che combinano perfettamente questo piatto.

Ogni secondo piatto dovrebbe essere consumato con un contorno, gli spaghetti sono ideali a questo scopo, ma puoi bollire patate o cucinare patate, grano saraceno, riso, miglio, orzo perla.  Per migliorare il gusto della salsa, puoi aggiungere pasta di pomodoro o pomodori.

Importante: le caratteristiche tecniche del piatto o del suo contenuto calorico - in 100 g del piatto finito: 147, 7 kcal, le proteine \u200b\u200brappresentano 9,4, grassi - 8,8, carboidrati - 7,6 kcal.

Il fegato di carne bovina è strettamente adatto alla dieta di future madri e bambini. Il piatto contiene vitamine e oligoelementi che aiutano a mantenere l'immunità, aiutano il lavoro degli enzimi, influenzano la crescita e lo sviluppo del corpo.

Il fegato Kurinsky è severo

Il fegato di pollo nella sua struttura è più tenero, contiene una grande quantità di acido folico, la componente necessaria della dieta di una donna e dei bambini incinta. Devo dire che l'uso del fegato di pollo per questo piatto è molto appropriato. Il fegato di pollo si sta preparando molto più velocemente, ma allo stesso tempo risulta molto più morbido e non è amaro.

La ricetta per il pollo in un fegato rigoroso non è praticamente diversa dall'opzione classica, ma l'offal principale è il fegato di pollo. Considera le fasi principali della cucina:

• Una cipolla viene pulita dalla buccia, lavata e tagliata in piccoli pezzi.
• Il fegato di pollo è scongelato (preferibilmente a una temperatura di 18-20ºс), viene liberato dal dotto e dal film biliare, è ben lavato con acqua. Il prodotto preparato viene tagliato a pezzi. Poiché il fegato di pollo è più morbido e più tenero, non richiede ammollo preliminare nel latte.
• In una padella riscaldata con olio vegetale, la cipolla viene fritta a un bel colore dorato, quindi aggiungi il fegato di pollo lì e friggilo, mescolando costantemente. È necessario friggere a fuoco medio fino a quando il colore del prodotto non cambia.

• Se il colore del fegato acquisisce una tonalità marrone, è necessario aggiungere panna acida, è desiderabile in cui il 20% di contenuto di grassi, dovrebbe anche aggiungere spezie a piacere in questa fase.
• Mescolare bene, portare a ebollizione, quindi continuare a estinguere a fuoco basso. Questo processo richiederà circa 20 minuti.
• Il piatto finito dovrebbe essere servito immediatamente al tavolo.
• Per dare al piatto più antipasti, è generosamente cosparso di erbe.
• Il fegato di pollo sarà più nutriente se lo servi con patate, riso bollito o altro porridge.

Alcune casalinghe estinguono il fegato nel burro o una miscela di grasso animale e vegetale. Alla panna acida, gli amanti del pomodoro possono aggiungere pomodori o salsa di pomodoro sbucciati dalla buccia.

Il fegato di maiale è severo

Un piatto stroganico può anche essere preparato con fegato di maiale. La preparazione del fegato in questo caso in questo caso non è molto diversa dalla ricetta classica, ma ci sono alcune sottigliezze che anche una padrona di casa esperta dovrebbe prendere in considerazione:

• Il fegato di maiale è più morbido e più tenero della carne, ma ha una leggera amarezza, quindi deve essere tenuto nel latte o nella maionese per diverse ore.
• Per rendere il fegato succoso e morbido, deve friggere in una padella calda per 5 minuti, prima della padella calda nella farina.
• Friggere ogni pezzo da 2 lati, friggere un po 'e coprire. Preparati in questo modulo per 7 minuti.
• Sarà sbagliato se il fegato risulta essere superato, sarà asciutto. In questo caso, l'aggiunta di latte o panna acida alla padella aiuterà.
• Alla fine devi sale e pepe, altrimenti rischiamo di ottenere un piatto duro.

Di norma, la padrona di casa avrà bisogno dei seguenti prodotti per preparare un tale piatto:

• 400-600 g di fegato di maiale fresco. È meglio se il fegato è fatto in casa.
• Verdure: cipolle, carote. Gli amanti dei piatti sono più sofisticati, possono aggiungere un po 'di aglio.
• Un paio di panna acida.
• Pomodori o pasta di loro.
• 50 g di burro.
• Un paio di farina.
• Spazi, spezie, verdure a piacere.

Per le persone con un alto contenuto di colesterolo nel sangue, non sono raccomandati di utilizzare i piatti del loro fegato di maiale, poiché peggiora la circolazione sanguigna, fortemente digerita e può causare una reazione allergica.

Fegato in un rigoroso con panna acida

Per preparare il fegato in un fegato rigoroso con panna acida, il fegato di qualsiasi animale è adatto. Anche un fegato di maiale preparato secondo questa ricetta sarà morbido e succoso. È meglio cucinare inondazioni di panna acida con prodotto lattiero -caseario a basso contenuto di grassi.

La ricetta per il fegato puzzolente con panna acida è leggermente diversa dalle opzioni precedenti, ma anche il piatto è molto gustoso.

Elenco degli ingredienti (portiamolo a diverse porzioni):

• 500 g del fegato di qualsiasi.
• 1 grande cipolla. Tuttavia, coloro che non amano la cipolla possono limitarsi a una piccola quantità.
• 2 cucchiai. farina.
• Olio vegetale.
• 300 g 15 % di panna acida.

Preparazione:

• Preparare l'oialte epatica.
• Taglia con strisce o cubi, come desidera la padrona di casa. In questo caso non è necessario immergersi nel latte, poiché secondo la ricetta, il fegato sarà morbido e succoso.
• Piega il fegato in una borsa da cibo.
• Versare la farina lì e mescolare tutto bene. Un tale trucco viene usato per comodità di lanciare bene ogni pezzo in modo che sembri un nodulo bianco. Pertanto, la farina viene applicata in modo uniforme a pezzi del fegato. La farina impedirà anche la perdita di liquidi durante la frittura.
• Tagliare la cipolla in mezzo anelli o cubi.
• Le cipolle sono fritte per 5 minuti. a uno stato trasparente a basso calore. È meglio friggere nel burro, quindi sarà più gustoso.
• Nella cipolla finita abbiamo diffuso il fegato e friggiamo tutto questo a fuoco medio fino a quando non si forma una crosta dorata a prua, mescolando costantemente il tuo capolavoro culinario.
• Il fegato viene fritto per 20-30 minuti.
• In genere, l'aggiunta di pepe nero macinato e sale è sufficiente, ma per i fan delle sensazioni piccanti puoi usare vari condimenti per la carne, ad esempio la curcuma o il marjoram.
• L'ultimo colpo, la panna acida è disposta sul fegato, tutti i componenti sono miscelati e in umidità a fuoco fine sotto il coperchio. Se la panna acida improvvisamente è molto spessa, può essere diluita con acqua calda o brodo, così come il latte.
• Per molto tempo per estinguere il fegato non dovrebbe esserlo, poiché il trattamento termico prolungato lo renderà rigido.
• Alla fine della cottura, aggiungi verdure.
• È meglio servire il fegato cotto in un fegato rigoroso con panna acida con purè di patate o riso.

Fegato in una pentola severa

La maggior parte delle casalinghe ama preparare i loro capolavori culinari negli elettrodomestici moderni. Si ritiene che il piatto finito dal fegato in una pentola a cottura lenta sarà più tenera e più succosa.

Ecco una ricetta per il fegato di fegato per il multicooker:

• Pollo fresco o fegato di tacchino - 0,9 kg.
• Bay Leaf-2-5 PC.
• Cipolle.
• Un bicchiere di latte fresco.
• Pomodori rossi maturi - 2 pezzi.
• Panna acida con contenuto di grassi del 30% - 3 cucchiai.
• Farina di grano - 2 cucchiai. con una collina.
• Acqua - 2 tazze.
• Sale, spezie, pepe profumato macinato a piacere.
• Verde.
• Olio di girasole raffinato.

Fase di cucina:

• Lavare accuratamente l'offal, tagliare i condotti e rimuovere il film.
• Taglia il fegato con cannucce, rettangoli o pezzi. Tutto dipende dalle preferenze del cuoco stesso.
• Versare il fegato tritato con un bicchiere di latte per 30 minuti, tale immersione rimuoverà un sapore amaro e date l'offal finita di morbidezza e succosità.
• Il fegato epatico in una pentola lenta viene preparato con l'aggiunta di verdure, vale a dire pomodori e cipolle.
• Le verdure devono essere lavate, pulite, tagliate in piccoli pezzi, tritare le verdure.

NOTA: più spesso nei cuochi lenti vengono preparati in modo tale che tutti i prodotti vengano posti contemporaneamente. Questo è ciò che questo dispositivo ha guadagnato la sua popolarità tra le hostess.

Tuttavia, il fegato epatico deve essere preparato in diverse fasi, usando diverse modalità:

• Invia la cipolla con olio di girasole nella ciotola multicooker, accendi la modalità "frittura" per 15 minuti. Friggere l'arco fino a quando il colore dorato si manifesta.
• Invia la farina setacciata nella ciotola, interferisci, in modo che sia possibile prevenire l'umidità in eccesso. Taglia o macina i pomodori in un frullatore.
• Mescola tutti gli ingredienti e continua a cuocere in modalità "estinguere" per altri 7 minuti.
• Versare la panna acida, mettere la foglia di baia, l'aneto e il prezzemolo.
• Continua a estinguere per un'altra 1 ora. Questa volta sarà sufficiente per far diventare l'Offal morbida e assorbire la salsa di panna acida.

Bene, oggi hai imparato le ricette più semplici e deliziose del fegato in un severo. Preparati per i tuoi cari secondo le nostre ricette e otterrai sempre un piatto delizioso e delicato sul tavolo. Ti auguriamo un piacevole appetito.

Video: fegato in Stanoye: ricetta molto deliziosa