Come cucinare Baursaki a casa. Ricette di Real Kazakh e Tatar Baursaki. Come cucinare un delizioso impasto Baursaki. Home Baursaki su kefir

I baursaki sono pezzi di pasta fresca o di lievito, profondo. Con il metodo di preparazione di Baursaki, le nostre ciambelle assomigliano. Baursaki sono rappresentati nella cucina nazionale con un intero gruppo di popoli turchi. Sono preparati in Kazakistan, Tatarstan, Bashkiria, Burytia e persino in Mongolia.   Le ricette per la cottura e i metodi di alimentazione in diverse regioni differiscono l'una dall'altra, sebbene leggermente. Ad esempio, in Tatarstan vengono preparati solo i dolci baursak, e per kazaks e bashkirs questo è un vero sostituto del pane. In quasi tutte le regioni, Baursaki è un piatto obbligatorio del tavolo festivo.

Come cucinare Baursaki - Regole di base

• Per la produzione di baursak, è possibile utilizzare un impasto fresco, lievito, kefir o cottage.
• Tradizionalmente, i veri baursak sono fritti in un grande calderone, ma a casa puoi usare una padella, uno stufato o una ciotola multicooker per questi scopi per questi scopi.
• Friggere i prodotti su entrambi i lati in grandi quantità di olio di girasole raffinato ben guarito. Gli oli devono essere versati così tanto che i pezzi di pasta non sono raggiunti sul fondo.
• Non mettere nell'olio un sacco di spazi vuoti dall'impasto, Baursaki dovrebbe essere fritto a distanza l'uno dall'altro.
• I prodotti finiti devono essere posizionati su asciugamani di carta in modo da assorbire il grasso in eccesso.
• Assicurati di raffreddare il baursaki prima di servire.
• Il baursaki dolce può essere cosparso di zucchero a velo o versato con sciroppo.

Baursaki - Foto

Come cucinare Baursaki - Ricette

Kazakh Baursaki

In Kazakistan, nessuna vacanza nazionale è completa senza Baursaks. Il processo di cottura richiederà del tempo, soprattutto se li fai per la prima volta. Ma il risultato sarà sicuramente per favore.

Avrai bisogno di prodotti:

• 500 g di farina di grano.
• 300 ml di latte.
• 1 cucchiaio. cucchiaio di burro fuso.
• 20 g di lievito secco ad alta velocità.
• 1 cucchiaio. Cucchiaio di zucchero.
• 1 cucchiaino di sale.
• 1 uovo.
• 50 ml di acqua bollente.
• Olio di girasole raffinato per frittura - per necessità.

Iniziamo a lavorare:

1. Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua bollente, raffreddare.
2. Sfigna l'uovo con una frusta in una schiuma leggera.
3. Nel latte caldo, aggiungi lievito, aggiungi olio e uova, nonché acqua con zucchero e sale. Mescola una frusta o una forchetta.
4. Versare gradualmente la farina, interferendo prima con una frusta e poi con le mani. L'impasto finito può essere appiccicoso. Per rendere conveniente lavorare con lui, le tue mani possono essere ingrassate con olio.
5. Impastare l'impasto per 7-10 minuti. Dopo averlo lasciato a venire, ci vorranno 1,5 ore.
6. Quando arriva il momento, ingrassa le mani con olio e impasta l'impasto che è arrivato. Dividilo ugualmente in due parti, trasferisci uno agli altri piatti. Coprire entrambi i contenitori e mettere al secondo posto altri 30-40 minuti.
7. Rotola una metà dell'impasto in uno strato spesso. Spremi i cerchi con un bicchiere e trasferiscili sul tabellone, lasciano per un breve periodo.
8. Rotolamo la seconda metà dell'impasto allo stesso modo della prima. Quindi abbiamo tagliato i rettangoli, è conveniente farlo con un coltello per la pizza. Lasciamo anche i rettangoli per la prova.
9. A Kazan, noi olio caldo. Abbassiamo i cerchi di pasta in esso 2-3 alla volta e frigiamo fino a cottura.

Baursaki su kefir - ricetta veloce senza lievito

Se non c'è tempo per una lunga confusione con l'impasto, ma voglio davvero godermi Baursaki, questa ricetta arriverà in soccorso.

Per il test, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 500 ml di kefir.
• 600 g di farina.
• 1 uovo.
• 2-3 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio. cucchiaio di olio vegetale.
• 1 cucchiaino con una collina di polvere da forno per l'impasto.
• 0,5 cucchiaini di sale.
• Olio vegetale raffinato per frittura - per necessità.

Innanzitutto, prepara l'impasto:

1. In una ciotola, unisci Kefir, 1 cucchiaio di olio, uova, zucchero e sale. Mescola bene con una frusta in modo che la Messa diventi omogenea.
2. Unire la farina con il lievito e setacciare una ciotola separata. In alcune parti introduciamo la farina nel kefir, impastando l'impasto. Può attaccarti un po 'alle mani, ma non dovresti aggiungere farina in eccesso, solo ingrassare le mani con olio.
3. Impastare l'impasto e assicurarci di rilassarci per un po '.
4. Dividi l'impasto in due pezzi, arrotolali con le mani in rulli e tagliarli a pezzi. Più spesso è il rullo, più e più magnifico il baursaki finito si rivelerà.
5. A Kazan, scalda l'olio a uno stato bollente. Ci mettiamo pezzi di pasta e friggiamo fino a quando non diventano dorati.

Tatar Baursak

A differenza di Kazakh, il Tatar Baursak è un dessert.  Lo zucchero non viene aggiunto all'impasto, quindi, per rendere dolci i prodotti, sono innaffiati con sciroppo o cosparso di zucchero a velo.

Preparare i prodotti per il test:

• 3 bicchieri di farina.
• 5 uova.
• 1 pizzico di sale.
• 1/4 di cucchiaino di soda.
• Olio vegetale per frittura - per necessità.

Per lo sciroppo:

• 0,5 tazze d'acqua.
• 0,5 tazze di zucchero.

Cominciamo a cucinare:

1. In una ciotola capiente, daremo alle uova una frusta manuale. Aggiungi soda e sale.
2. A poco a poco introduciamo la farina, iniziando l'impasto. Puliscilo bene, l'impasto dovrebbe essere fresco ed elastico come gnocco. Avvolgiamo l'impasto nel film e lasciamo riposare per un po '.
3. Ci siamo tagliati un po 'dall'impasto, formeremo una salsiccia con le mani. Lo tagliamo attraverso i pezzi e diamo a ogni pezzo una forma ovale allungata.
4. In una padella adatta, scalda l'olio e abbassa gli spazi vuoti dell'impasto. Inizieranno immediatamente ad aumentare di volume, quindi è meglio friggere in piccoli lotti. Non appena l'impasto è dorato, lo metteremo su un setaccio all'olio di vetro. Friggere il resto dei pezzi allo stesso modo.
5. In una piccola casseruola, unisci zucchero e acqua. Dopo aver bollito, bolliremo per diversi minuti. Versare il baursaki raffreddato con lo sciroppo ottenuto dallo sciroppo.

Tatar Baursak, ricetta del miele

Per coccolarti con un dolce tatar baursak, puoi cucinarlo da un burro e versarlo con il miele.

Prodotti necessari:

• 700 g di farina.
• 6 uova.
• 50 g di burro.
• 2 cucchiaini di zucchero.
• 1 tazza di miele.
• Olio vegetale per frittura - per necessità.

Cominciamo a cucinare:

1. Rompi le uova in una ciotola capiente, versiamo zucchero e aggiungiamo olio ammorbidito. Con l'aiuto di un frullatore, rinunciare a tutto a una massa omogenea.
2. Setacciamo la farina e aggiungiamo a una ciotola di uova. È meglio introdurre farina in parti, è più conveniente controllare la consistenza dell'impasto. Dovrebbe essere elastico e non appiccicoso.
3. Stupiamo il pezzo dall'impasto e lo facciamo scivolare con le mani in un sottile restauro con un diametro di 1,5 cm.
4. In Kazanka, riscalda molto olio, trasferisce pezzi di pasta, friggili a un colore rossastro.
5. Il miele si sovrapponga nella padella e lo scioglie sulla stufa.
6. Il Baursaki raffreddato viene abbassato in miele e mescolare con un cucchiaio in modo che siano tutti uniformemente coperti da esso. Quindi trasferire sul piatto con una diapositiva.

Come cuocere Baursaki in acqua

Prima devi preparare l'impasto e quindi impastare l'impasto per i baursak sulla base.

Preparare i prodotti:

• 250 ml di acqua calda.
• 1 uovo.
• 600 g di farina.
• 30 g di lievito pressato.
• 1 cucchiaio. Cucchiaio di zucchero.
• 1 cucchiaino di sale.
• Olio vegetale - in base alla necessità.

Iniziamo a cucinare Baursaki:

1. Acqua calda con una sovrapposizione in una ciotola e risolvi completamente lo zucchero. Giramo il lievito lì e versiamo mezzo bicchiere di farina. Mescolare con una forchetta, tessere e lasciarlo avvicinarsi all'impasto per circa 20 minuti.
2. Scuoviamo l'uovo insieme al sale e una perelle nell'impasto. Quindi aggiungi 3 cucchiai di olio.
3. Setacciamo la farina e iniziamo ad aggiungerla un po 'nell'impasto, impastando l'impasto. Impastare bene l'impasto, tessere e lasciarlo per una prova per 1 ora.
4. Rolliamo l'impasto e tagliamo in rombi o triangoli.
5. Abbiamo olio caldo nella padella e nelle feste frigiamo il baursaki su entrambi i lati fino a quando non sono pronti.

Baursaki dalla farina di segale

Rye Baursaki sono preparati sulla base della purea di frutta o verdura. La ricetta usava le mele dalle mele, ma puoi prendere qualsiasi altra, ad esempio, da una pera, carote, zucca.

Prodotti necessari:

• 300 g di purea di mela.
• 1 uovo.
• 1 tazza di farina di grano.
• 2 bicchieri di farina di segale.
• 1 tazza di kefir.
• 1 cucchiaio. Cucchiaio di zucchero.
• 0,5 cucchiaini di soda.
• 50 g di burro.
• 1 pizzico di sale.
• Olio vegetale per frittura - per necessità.

Come fare Baursaki passo dopo passo:

1. Metti la purea di mela in una grande ciotola. Aggiungi un uovo, un kefir, zucchero, sale e soda. Mescola tutto bene con una frusta.
2. Sciogli il burro ed entra nell'impasto.
3. Cospargere la farina in piccole porzioni, impastare l'impasto. Klame fino a quando non diventa elastico.
4. Sollevare l'impasto in uno strato di 1 cm di spessore, tagliare i rettangoli da esso.
5. Firma l'olio nella casseruola e riduci il fuoco. Friggere i rettangoli in olio bollente su entrambi i lati verso una crosta rosea.

Baursaki nella macchina del pane

I moderni elettrodomestici possono facilitare notevolmente la vita della padrona di casa, permettendoti di cucinare deliziosi piatti, facendo un minimo di sforzo. Il creatore di pane affronta la preparazione dell'impasto per i baursak, devi solo formare il baursaki e friggerli in ritardo.

Per il test, prendi:

• 500 ml di latte.
• 6 g di lievito secco.
• 45 g di margarina.
• 2 cucchiai. cucchiai di olio di girasole.
• 1 cucchiaino di sale.
• 700 g di farina.
• Olio vegetale per frittura - in base alla necessità.

Iniziamo a lavorare:

1. Per cominciare, attiviamo il lievito. Riduciamo mezzo bicchiere di latte a uno stato caldo. Mescola 1 cucchiaio di zucchero e versa il lievito. Dopo circa 15 minuti, il lievito inizierà a bolle.
2. Nel secchio, versare il latte rimanente, aggiungere margarina morbida e zucchero. Quindi spostiamo attentamente il lievito dal vetro con un cucchiaio.
3. Setacciamo la farina di sale e ci addormentamo anche nel secchio. Mettiamo il programma "Panno di lievito" "pasta". Ci vorranno da 1,5 a 2 ore al impasto e all'ascesa. Nel mezzo del primo impasto, è necessario versare un po 'altri 2 cucchiai di olio.
4. Quando il lavoro dei produttori di pane è finito, prendi l'impasto e arriccialo leggermente sul tavolo. Scendi un po 'dall'impasto e fai scivolare nel laccio emostatico con le mani, taglialo a pezzi. Formeremo palle da loro e lasceremo loro altri 15 minuti per il sollevamento. Allo stesso modo prepareremo le palle dall'impasto rimanente.
5. A Kazan, abbiamo olio caldo a fuoco alto e poi lo ridiamo a medio. In piccoli lotti, friggi il baursaki, trasformandoli con una forchetta o un cucchiaio forato.

Baursaki in maionese

L'impasto di lievito con l'aggiunta di maionese è molto gustoso. Pertanto, vale la pena provare a farne fuori Baursaki, nonostante il fatto che questa non sia una ricetta classica.

Preparare i prodotti necessari:

• 500 ml di latte.
• 2 cucchiai. cucchiai di maionese.
• 650 g di farina.
• 2 uova.
• 1 cucchiaio. cucchiaio di lievito.
• 1 cucchiaio. Cucchiaio di zucchero.
• 1 cucchiaino di sale.
• Olio vegetale per frutta profonda - secondo la necessità.

Iniziamo a cucinare:

1. Nel latte caldo, mescolare zucchero e sale. Versare il lievito e lasciare 10 minuti.
2. In una ciotola separata, leggermente come un uovo con una forchetta e mescolali con maionese. Invita il latte qui con il lievito.
3. Spruzzando farina, impastato pasta morbida e omogenea. Poiché l'impasto è lievito, lo copriremo con un tovagliolo e si avviciniamo a 1 ora.
4. Minoneremo l'impasto in aumento e lo arrotoleremo in uno strato con uno spessore di 1. 5 cm.
5. In un piatto ampio adatto, olio caldo e cambiamo delicatamente alcuni cerchi dell'impasto. Li frigiamo a fuoco medio, girando una forchetta, fino a doratura. Allo stesso modo, prepareremo tutti i Baursaki.

Bashkir Baursak

L'olio gelificato viene necessariamente aggiunto al classico Bashkir Baursaki.  Sono anche fritti in olio fuso con l'aggiunta di grassi grassi. Le palline dolci fatte già pronte sono inoltre coperte di glassa di zucchero.

Per il test, prendiamo:

• 620 g di farina.
• 5 uova.
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero.
• 60 ml di latte
• 1 cucchiaio. cucchiaio di ghi.
• 1 pizzico di sale.

Per frutti profondi:

• 500 g di burro chiarificato.
• 500 g di grassi grassi.

Per glassa:

• 225 g di zucchero in polvere.
• 4 cucchiai. cucchiai di acqua.

Cominciamo a fare Baursaki:

1. In una ciotola capiente, versiamo le uova, versiamo latte caldo, aggiungiamo zucchero, sale e burro chiarificato. Mescola tutto con un mixer a basse velocità.
2. Passato da un po 'di farina, iniziamo a impastare l'impasto. Lo copriremo e mettiamo da parte per 15 minuti.
3. Sul tavolo, raccogli l'impasto in un nodulo, quindi dividi in diverse piccole parti. Rotoliamo ogni parte in salsicce e tagliamo a pezzi. Daremo loro una forma oblunga.
4. Scalliamo il ghi e il grasso grasso in una padella o una padella alta fino a quando le bolle non compaiono sulla superficie. Iniziamo a friggere il Baursaki in piccoli lotti, trasformandoli in un cucchiaio.
5. Ora prendiamo la cucina della glassa. Setacciare lo zucchero in polvere in una piccola casseruola, fare acqua e mescolare. Riscaldiamo la miscela a fuoco basso per sciogliere la polvere di zucchero.
6. Versiamo il baursaki raffreddato con la glassa e li mettiamo con una scivolata su un bellissimo piatto.

Cagliata Baursaki

L'impasto per questa ricetta è realizzato senza latte o kefir, ma con l'aggiunta di panna acida e formaggio cottage. Nell'impasto, puoi anche mettere uvetta o albicocche secche finemente tagliate.

Avrai bisogno:

• 420 g di formaggio morbido 5-9 % di grasso.
• 3 uova.
• 2 tazze di farina.
• 120 g di panna acida.
• 0,5 cucchiaini di soda.
• 1 pizzico di sale.
• 5 cucchiai. cucchiai di zucchero.
• Olio vegetale per frittura - per necessità.

Mettiamoci al lavoro:

1. Trasferiamo la panna acida con zucchero, sale e soda in una ciotola capiente. Mescoliamo tutto con una frusta, raggiungendo la completa dissoluzione dello zucchero. Non battere molto, altrimenti la panna acida può ritardare.
2. Nella panna acida, useremo le uova e metteremo il ricotta. Apriremo con una forchetta e quindi continueremo a mescolare con una frusta.
3. Setacciamo la farina ed entriamo nell'impasto, abbiamo lasciato tutto bene. L'impasto dovrebbe essere assemblato in un panino.
4. Sforza l'impasto con un mattarello e taglia lo strato con un coltello a pezzi arbitrari.
5. Nella casseruola, scalda l'olio vegetale a uno stato bollente. Quindi riduciamo il fuoco a medio. Abbassiamo gli spazi vuoti dall'impasto nell'olio e li frigiamo a un colore roseo.
6. Il Baursaki raffreddato verrà trasferito con uno scivolo al piatto e cospargere con zucchero a glassa.

Lush Baursaki su latte e lievito

Baursaki preparato sull'impasto di lievito è sempre molto magnifico e arioso.

Prodotti necessari:

• 0,5 litri di latte.
• 0,5 tazze d'acqua.
• 50 g di lievito vivente.
• 600 g di farina di grano.
• 1 cucchiaino di sale.
• Olio di girasole per friggere - secondo la necessità.

Iniziamo a cucinare:

1. Versiamo latte caldo e acqua in una ciotola capiente. Apriamo il lievito lì e aggiungiamo sale.
2. Spruzzando la farina, raccogliamo l'impasto con le mani alla consistenza di una panna acida molto spessa. Si attaccherà molto alle mani, questo è normale.
3. Copriamo la ciotola e mettiamo da parte per 1 ora, l'impasto dovrebbe raddoppiare.
4. Versare una manciata di farina sul tavolo e spostare l'impasto. Lo impasta con le mani, lo allunghiamo nello strato.
5. Tagliamo i cerchi con un vetro, cercando di non fare test in eccesso.
6. In una padella adatta, scalda l'olio vegetale in quantità sufficienti. Abbassiamo i cerchi dell'impasto nell'olio e li frigiamo su due lati fino a cottura.

Baursaki - Video

Come cucinare il lussureggiante baursaki con il passo -paposo baursaki nel video: