Comment faire du vin à partir de cerises à la maison. Recettes simples de vin à la maison des cerises étape par étape avec photo

Le vin fait maison a un goût et une énergie spéciaux. Il peut être préparé non seulement à partir de raisins, mais aussi de cerises ou de cerises. Pour que le vin fait maison devienne parfumé, avec un goût de cerise unique, certaines règles de veille doivent être observées à la maison. Dans cet article, nous apprendrons à cuisiner du vin à partir de cerises, quels appareils et matériaux pour cela seront nécessaires, quels sont les secrets de la vinification à domicile.

Vin des cerises à la maison - les subtilités de la cuisine

• Si les cerises n'ont pas d'arôme et de justice prononcés, alors lors de la préparation du vin fait maison de cette baie, les baies sont le plus souvent ajoutées - les groseilles noires, les cerises, les fraises, etc.
• Pour les délicieux vin de maison des cerises, il est conseillé de choisir des baies de barre noire ou presque noires. Des variétés telles que Vladimirskaya, Schirpotreb, Shubinka, Lyubskaya, Flight ont longtemps gagné l'amour et la reconnaissance des vignerons. Les boissons sont parfumées et de couleur foncée.
• L'avantage du vin à la maison des cerises est que les boissons n'ont pas besoin de beaucoup d'endurance avant utilisation. Vous pouvez déguster du vin de cerises immédiatement au cours de l'année de fabrication.
• Pour la fabrication de vin fait maison à partir de cerises, vous devez sélectionner des fruits exceptionnellement mûrs. Ils peuvent être trop mûrs, mais en aucun cas, il n'y a pas de traces de moisissure sur les cerises.
• À la surface des cerises, qui n'a été détruite que des branches, des micro-organismes spéciaux sont présents. C'est pour cette raison qu'il est impossible de laver les cerises avant la préparation du vin. Il n'est pas non plus recommandé de collecter des cerises pour le vin après de fortes pluies. Si vous lavez les baies, alors le levain pour le vin errera bien.
• Il est souhaitable de cuisiner du vin à partir des cerises le jour où les baies ont été collectées.
• Se débarrasser des os dans les cerises est un processus qui prend du temps. Mais les vignerons expérimentés recommandent de ne pas le faire. Le vin fait de baies avec des os aura une tarte unique et un goût riche. Vous pouvez facilement vous débarrasser des os au stade du vin errant.
• Depuis les cerises, vous pouvez cuisiner du vin fort, léger, dessert ou liqueur. Sa forteresse dépendra de la quantité de sucre que vous utilisez dans la préparation du vin.
• Pour améliorer les processus de fermentation du vin à partir de cerises, un démarreur spécial est parfois ajouté. Prenez soin de sa préparation 10 jours avant de faire du vin. Un démarreur est préparé pour le vin de 2 verres de cerises (vous pouvez ajouter d'autres baies mûres), 250 ml d'eau et 100 grammes de sucre. Tous les composants sont placés dans une bouteille, étroitement obstruée, placée dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation. Après quelques jours, le levain sera prêt. Avant de l'ajouter au vin, le levain est filtré.
• Après la fermentation, le vin des cerises formera un précipité naturel, qui devrait être éliminé. Habituellement, le vin est versé avec un tuyau à un autre récipient.
• Afin de donner le goût du vin maison de cerises plus saturation, l'acide citrique est utilisé. Ce composant prolonge également la durée de conservation d'une telle boisson.
• Si vous allez stocker des cerises maison pendant longtemps, alors la capacité du vin est préférable de les pasteuriser. Pour cela, les bouteilles doivent être étroitement obstruées. Pour la fiabilité, le cou du récipient est enveloppé de ficelle. Ensuite, les bouteilles de vin sont placées dans une grande poêle à l'eau froide afin que l'eau atteigne la moitié de la hauteur de la bouteille. L'eau est chauffée à 60 degrés pendant 15 minutes. Ensuite, le vin est refroidi. Certains vignerons préfèrent un déversement de vin chaud. Ils chauffent le vin à 60 degrés, puis les versent dans des bouteilles.
• La température est l'un des points les plus importants que vous devez savoir si vous allez faire du vin fait maison à partir de cerises. La température optimale pour les processus de fermentation est de 20 à 30 degrés de chaleur. Si la température tombe à 10-11 degrés, la levure arrêtera leurs activités. Si la température est trop élevée, la levure mourra également.
• Un grand vin fait maison peut être préparé à partir de cerises de forêt sauvage. Mais pour se débarrasser de l'amertume, il est préférable de combiner une baie forestière avec une baie de variété, d'ajouter des groseilles, etc. Si vous rendez coupable de la cerise sauvage pour infuser pendant 9 mois, vous pouvez prendre un verre qui ressemble à Vermouth au goût.

Nous calculons la forteresse du vin maison des cerises

Est-il possible de rendre le vin à partir des cerises très fort? Ou léger? Bien sûr, chaque vigneron a sa propre technologie pour faire du vin à la maison à partir de cerises. Si vous commencez tout juste à faire du vin à la maison, pour déterminer la forteresse et les bonbons du vin, vous pouvez vous concentrer sur les données suivantes:

• pour obtenir un vin de table léger, vous aurez besoin de 16 kg de cerises, 9,6 litres de jus du total des cerises, 600 grammes de sucre, 21,6 grammes d'acide vin, 20 grammes d'acide gracieux;
• pour obtenir du vin de table fort, vous aurez besoin de 15,5 kg de cerises, 9,3 litres de jus de tous les volumes de cerises, 1100 grammes de sucre, 22,8 grammes d'acide vinoccaman, 30 grammes d'acide acide;
• pour obtenir un vin sucré fort, vous aurez besoin de 14 kg de cerises, 8,4 litres de jus du volume total des cerises, 2600 grammes de sucre, 56,4 grammes d'acide vinoccaman, 30 grammes d'acide acide;
• pour obtenir du vin dessert, vous aurez besoin de 13,4 kg de cerises, 8 litres de jus de cerises totales, 3400 grammes de sucre, 58 grammes de vin-acideocamique, 30 grammes d'acide acide;
• pour obtenir du vin de liqueur, vous aurez besoin de 10,9 kg de cerises, 6,5 litres de jus du volume total des cerises, 5700 grammes de sucre, 94 grammes d'acide vinoccaman, 30 grammes d'acide acide.

Parmi ces proportions des produits, 10 litres de moût seront obtenus. Il est remarqué que les variétés jaunes et blanches de cerises sont mieux adaptées aux vins forts, mais les variétés sombres de cerises sont tout simplement parfaites pour les boissons légères.

Recettes de vin de cerises à la maison

Vin de cerises avec des os

Certains vignerons préfèrent ne pas retirer les cerises des cerises afin d'obtenir une saveur de vin d'amande piquante. Parfois, les os sont même spécialement broyés afin que le goût devienne encore plus saturé. Mais cette méthode pour fabriquer du vin maison des cerises a des adversaires. Considérez l'une des recettes pour faire des cerises maison avec des os. Vous aurez besoin:

• cherries - 15 kg;
• sucre - 4 kg;
• acide tany - 35 g;
• acide vinoccaman - 60 g;
• levure de vin.

Ainsi, nous procédons à la préparation du vin léger des cerises rouges avec une forteresse de 10 à 12%:

• nous commençons à préparer des cerises. Vous ne pouvez pas les laver, s'il y a un besoin, alors essuyez simplement avec un chiffon;
• prenez un récipient séparé sur lequel vous serrez les graines. Au cours de ce processus, beaucoup de jus seront libérés, ce qui est nécessairement utile pour la préparation du vin;
• Économisez 5 à 6% des graines de leur volume entier. Le reste des os ne sera pas utile;
• mélanger les cerises avec le jus qui s'est formé lorsqu'il est pressé, couvrir avec une serviette propre et laisser 2 jours à température ambiante;
• après 2 jours, pressez le jus des cerises avec de la gaze. Vous devriez obtenir environ 10 litres de cerises;
• du jus reçu, nous commençons à préparer un moût. Ajoutez-y des acides viticoles et tanniques en fonction de la recette, 2 600 grammes de sucre et de levure de vin dans les proportions indiquées sur l'emballage;
• ajouter les graines dans le moût et bien mélanger;
• désormais, le vin fait maison doit être versé dans un récipient propre approprié, étroitement fermé, installer une enquête hydraulique et mettre pour la fermentation. En règle générale, les processus de fermentation se produisent le plus activement dans un endroit sombre à une température de 20 degrés de chaleur. Mais vous vous concentrez sur les instructions sur l'emballage de la levure de vin que vous avez utilisée;
• si les bulles d'air cessent de se former dans la plante d'eau, le vin a cessé d'errer. Au bas du récipient, vous pouvez remarquer un précipité naturel, à partir duquel vous devez vous débarrasser en transfusant du vin dans un autre récipient à l'aide d'un tuyau mince, des gouttelettes ou du siphon;
• maintenant, le vin fait maison devrait mûrir. Versez-le dans une bouteille en verre, ajoutez le sucre restant, installez le joint d'eau. Le vin doit mûrir à une température de 5 à 16 degrés de chaleur;
• le vin des cerises avec des os mûrira pendant 2 mois, au cours de laquelle vous devez verser la boisson 4 fois dans un autre récipient afin de vous débarrasser des sédiments;
• après avoir mûri, nous versons du vin fait maison dans les bouteilles dans lesquelles il sera stocké. La boisson achètera un goût plus saturé pendant 3 à 6 mois.

Recette simple pour le vin de cerise

Les recettes les plus simples pour la préparation du vin de la maison des cerises nécessitent un ensemble minimum de produits. Considérez l'une des recettes les plus populaires:

• cherries - 10 kg;
• eau - 500 ml;
• sucre - 1 kg;
• acide citrique - 25 gr.

Nous procédons à la cuisine délicieuse du vin de maison des cerises:

• vous devez d'abord vous débarrasser des os des cerises, car ils ne nous seront pas utiles. Vous pouvez le faire manuellement ou utiliser un appareil spécial. Pressez les os sur le récipient pour récupérer le jus formé là-bas;
• mélanger les cerises sans os avec du jus et de l'eau. Couvrir le récipient avec une serviette ou une gaze propre et laisser les baies pendant 3 jours;
• vérifiez les cerises tous les jours et mélangez soigneusement;
• après 3 jours, vous pouvez remarquer un «chapeau» de bulles à la surface des baies. Cela signifie que les baies errent. À l'aide de la gaze, séparez le jus de la pulpe;
• vous devez maintenant choisir un récipient adapté à la fermentation du vin. Son volume devrait être de 30% de plus que le volume de vin;
• mélanger le jus de cerise avec 400 grammes de sucre et le volume entier d'acide citrique. Nous versons le jus dans le récipient et installons la crise d'eau sur le dessus;
• pour que la boisson se promène bien, elle doit être placée dans un endroit sombre et chaud avec une température de 17 à 25 degrés de chaleur;
• après 4 jours, vous devez ouvrir le récipient, jeter 1 litre de moût, ajouter 300 grammes de sucre et reculer dans le récipient. Après encore 3 jours, vous devez à nouveau rejeter 1 litre et ajouter à nouveau 300 grammes de sucre. Après cela, le moût est laissé à errer dans le même endroit chaud et sombre pendant 25-30 jours;
• environ un mois plus tard, la boisson est versée à travers un tuyau mince ou un autre appareil dans le récipient dans lequel le vin sera stocké. Avant cela, vous pouvez essayer le vin et déterminer si le sucre doit encore ajouter. Afin d'arrêter les processus de fermentation possibles, un peu d'alcool est ajouté au vin. Son volume devrait être d'environ 10 à 13% du volume total de vin;

• maintenant, le vin fait maison est prêt pour le stockage. Il est conseillé de choisir une pièce où la température de l'air sera de 5 à 17 degrés de chaleur. Le jeune vin des cerises au premier stockage doit être vérifié. Si vous remarquez les sédiments au bas de la bouteille, versez la boisson dans un autre récipient à travers un tuyau mince ou un compte-gouttes médicaux pour s'en débarrasser. Dès que les sédiments s'arrêtent, les cerises maison sont prêtes à l'emploi.

Vin de cerises jaunes à groseilles à maquereau

Comment faire du vin à partir de cerises à l'aide d'autres baies? D'autres baies sont souvent ajoutées aux cerises des cerises pour rendre le goût et la couleur de la boisson plus saturées. Considérez la recette de fabrication du vin à partir de cerises jaunes avec l'ajout de groseilles à maquereau. Vous aurez besoin du prochain ensemble de produits:

• cherries jaunes - 9 kg;
• groseilles à groseille - 3 kg;
• 500 g de raisins secs;
• 6,5 kg de sucre.

Nous commençons à préparer le vin de la maison:

• les baies n'ont pas besoin d'être lavées avant la cuisson. S'il y a un besoin, essuyez simplement les baies individuelles avec un chiffon propre. Faire des graines des cerises;
• maintenant, avec l'aide d'une coupe de gaze propre, vous devez serrer soigneusement les baies;
• ne jetez pas la pulpe, mélangez-la à nouveau avec le jus des baies, ajoutez des raisins secs et du sucre;
• vous devez maintenant choisir une capacité de taille appropriée. Il est nécessaire que tout le volume du moût entre dans la bouteille et qu'il y ait suffisamment d'espace pour ajouter de l'eau bouillie. De l'eau doit être ajoutée pour qu'elle couvre la pulpe 5 cm plus élevée;
• sur une bouteille avec un culte, fixez le joint d'eau et placez un endroit sombre et chaud avec une température de 20 à 25 degrés;
• lorsque vous remarquez que les processus de fermentation se sont arrêtés, transférez la bouteille dans un endroit plus frais pour l'éclair;
• dès que les sédiments tombent au fond de la bouteille, versez la boisson dans un autre récipient. Vous remarquerez que le vin était sensiblement plus brillant;
• une fois que les sédiments ont cessé de tomber, le temps est venu verser du vin dans de belles bouteilles de rangement. Dans chaque bouteille, vous devez d'abord placer 30 grammes de sucre, puis verser une boisson à la maison. Les bouteilles sont étroitement obstruées et stockées dans un endroit sombre et frais. Il est conseillé de culpabilité de brasser pendant 12 mois, après quoi vous pouvez commencer à goûter.

Vin des cerises et cerises

Le vin des cerises et le vin des cerises a des nuances de goût différentes. La cerise contient plus d'acide naturel, et dans les cerises, il y a plus de bonbons. Si vous combinez ces deux baies lors de la préparation du vin à la maison, vous aurez un goût brillant et un arôme extraordinaire. Vous devrez faire du vin:

• cherries et cerises (dans une proportion 2: 1);
• 500 grammes de sucre;
• levure de vin.

Considérez la technologie de préparation du vin des cerises et des cerises:

• préparez les cerises et les cerises. Il n'est pas nécessaire de laver les baies, simplement déchirer les feuilles, les tiges, vous devez également retirer les graines;

• ensuite, les baies doivent être coupées avec un mélangeur;
• chauffer 2 litres d'eau et dissoudre le sucre dedans;
• ajouter le sirop de sucre refroidi à la purée des cerises et des cerises;
• ensuite, ajoutez la levure de vin au mélange dans la proportion indiquée sur l'emballage. Nous versons le moût dans un grand pot ou une bouteille, couvrons avec un chiffon propre sur le dessus et nous placer dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation pendant 3 jours. Mélanger chaque jour le moût;
• ensuite, le moût doit être filtré avec une coupe de gaze. Pressez soigneusement la pulpe des baies. Versez la boisson dans un récipient propre, installez la crise d'eau et placez-la dans un endroit sombre pendant 3 mois. Au cours de cette période, un précipité tombera au fond de la bouteille, à partir de laquelle vous devez vous débarrasser. À l'aide d'un tuyau mince ou de gouttes, verser du vin dans un autre récipient;
• après 3 mois, vous pouvez verser du vin dans les bouteilles dans lesquelles il sera stocké. Il est trop tôt pour consommer du vin. Cela devrait prendre environ 2 mois pour que la boisson devienne légère.

Vin ou cerise versant

La versement est appelé une teinture alcoolique plutôt sucrée sur les baies ou les fruits. Cherry est juste une baie idéale pour faire un tel verre. Il existe une technologie pour préparer un dépôt auprès de la vodka et sans vodka. Considérez l'option de préparation sans consommation d'alcool. Pour les cerises, vous aurez besoin:

• cherries - 2 kg;
• eau - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 0,8 kg.

Nous procédons à la préparation des cerises dans les cerises:

• À partir des cerises non lavées, retirez les graines manuellement ou en utilisant un appareil spécial. Certains vignerons n'extraient pas les os pour donner la majeure partie à une saveur d'amande acidulée;
• prenez un pot de 3 litres propre. Versez une petite partie du sucre au fond, puis placez une couche de baies et continuez à alterner les couches;

• verser des baies saupoudrées de sucre, d'eau;
• installez la saisie d'eau sur le pot;
• mettez le récipient dans l'endroit le plus sombre et très chaud pendant 1-1,5 mois;
• une fois les processus de fermentation terminés, filtrez le vin de la flèche de baies avec de la gaze. Versez la boisson dans un récipient propre et fermez fermement;
• après 2 ou 3 jours, filtrez à nouveau le vin. Cette fois, vous pouvez utiliser du coton pour vous débarrasser des plus petites particules du pic;
• versez du vin fait maison dans des bouteilles propres et belles dans lesquelles il sera stocké;
• après 2 à 4 mois, les cerises sont prêtes à être utilisées.

Vin fait maison des cerises - la maîtresse

1. Si le vin des cerises n'est pas aigre, ajoutez l'acide citrique.
2. Si le vin fait maison s'est avéré trop fort, ajoutez le sucre.
3. Si vous voulez faire une boisson fortifiée de cerises, ajoutez de la vodka pendant la cuisson.
4. Si vous prévoyez de stocker du vin fait maison des cerises pendant une longue période à une température supérieure à 5 degrés de chaleur, la capacité avec la boisson doit être pasteurisation.
5. Les bouteilles de stockage avec du vin maison des cerises doivent être en position horizontale afin que le bouchon de l'intérieur soit immergé dans le vin. Ainsi, l'air ne pénétrera pas le conteneur.
6. Si vous ne disposez pas d'une usine d'eau, vous pouvez utiliser un gant de caoutchouc médical ordinaire. Il est mis sur le cou d'une bouteille d'adoration. Lorsque les processus de fermentation commencent à se produire, le gant se gonfle. Pour qu'elle n'éclate pas, faites simplement une crevaison avec une aiguille sur l'un des gants "doigts". Lorsque les processus de fermentation se terminent, le gant «tombera».

Vin des cerises - vidéo

L'été est le moment idéal pour préparer un vin parfumé à des cerises délicieuses et mûres. Selon le type de variété des cerises que vous choisissez, la technologie pour la préparation du vin que vous choisissez, la boisson peut se révéler rouge foncé, écarlate ou couleur dorée.